Embotit a casa

[sgf45]

Noies. al final, torç la molla de pa, quan acaba la carn picada, només llenço el pa ...

SORRA !!!! Fa cent anys que faig això! Al final, un parell de rodanxes de pa, i el molinet de carn és més fàcil de netejar i la carn no es malgasta.
sgf45, no us amoïneu: quanta sal hi ha? I si ens fixem en el que venen a les botigues i mengem ...
Per cert, vaig fer panellets de patata amb les restes de carn picada (simplement no hi cabia a la closca, però vaig fer panellets de patata), vaig posar salsa de bolets

[nou]

nou
Irina, pots dir-te on has demanat el generador de fum fred?

Noies, bones festes! Cel tranquil! Amor! I èxit en el negoci de * salsitxes *

Lenochka, si us plau, comparteix la recepta de les salsitxes que tens a la foto del "Moscou". Vull ser tan rosat. Per Setmana Santa, vaig cuinar pernil i salsitxes en una carcassa de proteïnes, però tots dos van resultar ser de color rosa pàl·lid com el pernil i teniu un cervelat real. gràcies

Noies! De seguida estic amb les notícies. a slando vaig trobar sal de nit i sal de nitrit: 50 g kg cadascuna !!!!! Aquí teniu l’enllaç 🔗

La salsitxa a la part superior és la Krakowski .... Segons la recepta d’Oleg Kochetov. A la recepta, indica. que utilitza la recepta GOST. Tan-
Vedella - 300 grams
Porc semigreix: 400 grams
Pa de porc: 300 grams
Sal de nitrit: 25 grams
Sucre granulat: 1,35 grams
Pebre negre mòlt - 1 gram
Peba mòlta - 0,9 grams
All fresc - 2 grams
Important: si la carn es pre-sal en trossos, tal com s’indica a continuació, no s’afegeix sal ni sucre en preparar la carn picada.

Ambaixador de la carn. La vedella i el porc s’han de salar prèviament. Saleu de manera humida, és a dir, en salmorra. Afegiu 125 grams de sal de taula, 5 grams de sucre i 2-3 grans de pebre negre a 1 litre d’aigua.
Saleu durant tres dies a la nevera a una temperatura de +3 ... + 4 graus. Per a una salada uniforme, la carn s’ha de donar un parell de cops al dia.
És millor salar la carn en trossos petits de 250-300 grams.
Cuinar carn picada. Tritureu la carn en una trituradora amb forats grans, afegiu-hi espècies i barregeu bé la carn picada. A continuació, afegiu-hi la bresa (o bresa i cansalada), prèviament tallada a daus d’uns 6x6x6 mm. Per fer-ho, la bresa o la cansalada es poden congelar lleugerament al congelador.
Deixeu que la carn picada maduri a la nevera durant 1 hora.
Embotits farcits. Carcassa de salsitxa (darrerament he utilitzat carcassa de col·lagen per a salsitxes, tallada a 30 cm de longitud i submergir-la en aigua lleugerament salada durant 1-2 minuts. Després esbandida bé. La carcassa es tornarà elàstica
Lligueu un extrem de la carcassa i col·loqueu l’altre extrem a l’embotidor de salsitxes (o ompliu-ne manualment). Després d’omplir la closca amb carn picada, lligueu-la amb cordill de l’altre extrem.
Torrat i cocció. Pengeu les salsitxes al forn i fregiu-les durant una hora a 90 graus. Si utilitzeu una carcassa de col·lagen, es pot ometre aquesta operació tecnològica. Després de fregir, els pans s’han de bullir en aigua calenta a una temperatura de +85 ... + 87 graus durant 1 hora. L’aigua no ha de bullir.
La temperatura de l'aigua en submergir salsitxes ha de ser de +95 graus. És convenient utilitzar termòmetres de conserva per controlar la temperatura.
Fumar. Les salsitxes es fumen immediatament després de coure-les durant 6-8 hores en un fumador de casa, reduint la temperatura de +100 graus centígrads a +40. Per fumar s’utilitzen estelles de fusta: vern, faig, fruita.
Per exemple, faig això. Vaig posar el meu fumador casolà amb pans penjats en una estufa molt calenta durant 5-10 minuts.Quan les patates fregides estiguin actives (es pot escoltar crepitant), apagueu el cremador o traieu el fumador de l'estufa. Al cap de 6 a 8 hores, desmonto la fumadora i treixo la salsitxa.
Refredament. Aquesta és l’última etapa tecnològica. Refredeu la salsitxa de Cracòvia primer a temperatura ambient i després a la nevera.
Vida útil de la salsitxa de Cracòvia: 10-12 dies a una temperatura de +5 ... + 8 graus.

Vaig seguir completament el procés tecnològic indicat per Oleg, però després d’omplir-los, vaig conservar els pans de salsitxa a la nevera durant la nit, a una temperatura de 4-5 *, diu Pavel. que aquest procediment en particular afecta el color brillant final del producte acabat ... Sí, també he salat amb salaó sec ...

[Lena]

Lena , a la foto veig salsitxa de fetge: podeu tenir una recepta detallada quan la vaig fer a casa fa molt de temps, però no la trobo, però tenia moltes ganes de
Salmó fumat fred preparat:

Ahir feia una forta olor de fum, va estar un dia en pergamí a la creu - ja està boníssim, esperaré demà, el deixaré reposar quiet - perquè estigui súper

Ir. Bé, abaldet, que mossegador sembla!

[Scarlett]

Scarlett,

sgf45, no us preocupeu tant: quina part d'aquesta sal hi ha? I si ens fixem en el que venen a les botigues i mengem ...

Tatyana, no em preocupa la sal com a tal, la trenquem a la salsitxa, simplement em sembla que la costella de carn picada amb sal de nitrit quedarà rosada al descans, com si estigués poc cuita. La percepció purament visual no és correcta
I vaig preguntar sobre les restes de carn picada no en un molinet, sinó en una xeringa de salsitxa. No s’hi pot empènyer un tros de pa. Fins i tot el problema no és com triar la carn picada del tars i del broquet, sinó com introduir-la manualment a l’intestí. Sóc molt dolent

així i sobre la xeringa i parlar. En tinc una de vertical. Des de dalt, la molla de pa es va xopar ja en una carrera dirigida ...

Noies, aquí és tan deliciós.

Si us plau, doneu-me una referència o una recepta de salsitxes bullides, amb tots els matisos.
Gràcies per endavant !

Resposta # 1058 a la pàgina 53, Embotit amateur ...

[Alla]

Alla, en els meus panellets de patata semblava normal, no rosa, no entenia que teníeu una xeringa: aquí la nostra Elena i les cartes a la mà
Vaig recordar - una vegada, al cap i a la fi, una mica de salsitxa casolana es va farcir MANUALMENT - es deia així - empenta amb un dit. Fins i tot la meva sogra ho va fer al GLASS (plafond) d’una làmpada de querosè, tirant-hi els intestins fins que els vaig comprar un broc de tub. Bé, podeu disparar-vos, no, no estic preparat per a aquestes gestes

Bé, us podeu disparar: no, no estic preparat per a aquestes gestes

Així que vaig resultar no estar preparat, el vaig empènyer amb el dit i, amb una cullera de cafè, vaig vomitar-ho tot al voltant. Mentre la carn picada s’escalfava, va resultar a l’últim colasque mig normal i mig amb edema de brou.

El problema de les costelles amb sal de nitrit no és rosat (encara serà rosat), sinó el fet que a una temperatura de 120 o més, les nitrosamines, substàncies tòxiques i cancerígenes, es formen a partir de compostos de nitrits i proteïnes.
El preu de la sal de nitrit és fabulós respecte a l’autèntic deu vegades diferent.
Si algú necessita tripes, espècies i altres additius: poseu-vos en contacte amb un personal, us ajudaré. Però encara no hi ha sal notrítica.

Així que vaig resultar no estar preparat, el vaig empènyer amb el dit i, amb una cullera de cafè, vaig vomitar-ho tot al voltant. Mentre la carn picada s’escalfava, va resultar a l’últim colasque mig normal i mig amb edema de brou.

Talleu la part superior amb un coll de l'ampolla de plàstic, gireu-la, estireu l'intestí pel coll al llarg del fil i tireu la carn picada amb el dit. Sempre acabo la salsitxa així.

Cracòvia en pren dos

Rakovskaya en pren dos

Oh, que deliciós. Hi ha alguna recepta i un principi de fabricació en algun lloc?

[silva2]

silva2, Elena, ets una autèntica mestra de la llonganissa!

Tall, recepta i tecnologia per elaborar embotits a la publicació anterior

.

Noies que em van preguntar, publico una foto d’un fumador de fumat fred. Marit de fusta contraxapada

aquest és el compartiment per al generador de fum fred

va obrir especialment la tapa.mostrar. com dins-

I aquí. el resultat en si és saury fumat en fred

Disculpeu noies. que redueixo la velocitat amb les respostes.24 de maig el casament de la meva filla. M'estic preparant. no us ofengueu. si no responc a temps ...

casament de la filla ??? mirant la foto vaig pensar que els vostres fills tenen menys de 5 anys. (y) Respecte per una mare tan jove

Disculpeu noies. que redueixo la velocitat amb les respostes.24 de maig el casament de la meva filla. M'estic preparant. no us ofengueu. si no responc a temps ...

Ah, ho puc imaginar, hi haurà llaminadures! Enhorabona des del cor: us prepareu, prepareu-vos i després compartiu amb nosaltres

Una altra recepta d’un peix tan deliciós
Per cert, ja estic recopilant diners per a un fumador per fumar fred, tot sembla molt saborós amb vosaltres

Podeu enllaçar a la botiga on viuen els fumadors de fumats en fred?

El fet és que només hi ha una recepta per fumar: un ambaixador. Si el peix és tou, el salo amb salaó sec, a base de 0,5 kg de peix, 2 cullerades de sal sense tapa + 1 cullerada de sucre, si el peix és salat i humit. Per 1 litre d’aigua, 5 cullerades de sal + 3 cullerades de sucre.
Tashenka, aquí vaig comprar un fumador d'Andrey; allà el marc està fet d'una caixa de cartró. A la foto aquí, vaig mostrar un fumador fabricat pel meu marit amb fusta contraxapada resistent a la humitat.

[silva2]

silva2, Anava a preparar el pernil picat en una fabricadora de pernils: mai no he desembalat el meu "Beloboku" per tercer any, i aquí les noies tenen un gran enrenou sobre "Teskome". Per tant, vull afegir-hi una llengua de porc. i crec que no cal bullir-lo prèviament: només el desplaçaré en una trituradora de carn amb una reixa per a 4 forats, creieu que no serà INJUSTABLE a la salsitxa?

Tan, crec que tot es mastegarà. on anirà Suposo que el pernil de Teskom. l’únic dispositiu. cosa que no interessa. Generalment penso. que fins i tot Beloboka no es necessita per al pernil, sinó per al pastís. El pernil d’aquests aparells és força sec.

Generalment penso. que fins i tot Beloboka no es necessita per al pernil, sinó per al pastís. El pernil d’aquests aparells és força sec.

Ets sho? I, doncs, la bossa de forn inserida UNUTR no dóna res? : swoon: Bé, kapets, hauré de ficar-lo de nou al col·lagen kishi - com recordo, em tremolaré - encara no tinc xeringa

Tan, vaig comprar una altra xeringa, una més gran, però aquest tió
hi ha una xeringa per a 1 kg de carn. es troba a la zona del zoo UAH. Us recomano ..... Vaig donar l'adreça del lloc a Temka una mica abans. Es pot veure a través de Slando. Ell també hi és ...

Si no és difícil, Lena duplica l'adreça on es pot comprar una xeringa tan petita. Ja hi ha dos sol·licitants de la meva ciutat, de manera que el lliurament (si es realitza) no serà car.

Lenus, gràcies, només ara no compro pràcticament res, excepte menjar, estalvio tots els cèntims per escalfar-los individualment. Vull una xeringa i un fumador per a histèrics. Una mica després el compraré definitivament i després us turmentaré amb preguntes específiques

Si no és difícil, Lena duplica l'adreça on es pot comprar una xeringa tan petita. Ja hi ha dos sol·licitants de la meva ciutat, de manera que el lliurament (si es realitza) no serà car.

Tasha, atrapa-ho! 🔗

[Tashenka]

Tashenka,
Natasha, i per simplificar el lliurament, hi ha aquestes xeringues a Rússia. Per exemple 🔗... No es tracta d’una publicitat, sinó del primer que va donar el motor de cerca.
Només cal tenir en compte que tenen un tars estret, sota el farcit de salsitxes.

[Alla]

Alla, gràcies. Aquí resultarà una mica més barat. Només caldrà comparar la qualitat de les xeringues.
I jo, bàsicament, per omplir el budell i la necessitat. I a llarg termini, amb l’ajut de quines salsitxes més grans s’omplen? Encara estic en fase de domini de material informatiu i estic "madurant" ...

[Tashenka]

Tashenka,
Natasha, les carcasses més gruixudes es poden omplir: 1) manualment, 2) mitjançant un accessori de trituradora de carn, 3) amb una xeringa com aquesta
Aquesta xeringa té quitràs per farcir salsitxes i embotits. Potser no hauríeu de comprar una xeringa petita, primer proveu d’omplir-la amb un molinet de carn i, després, si s’arrossega, després compreu una xeringa més gran. És cert que no es poden omplir salsitxes amb un arxiu de trituradora, però les salsitxes i les salsitxes són fàcils

Bé, vam anar al casament, vaig descansar i, entenent, obrint la nevera. que és hora de salsitxa .... pel casament vam fer barbacoa. La carn es va comprar en porc atrevit pakovà de Metro. Però aquesta vegada hi havia massa porc gras. El vaig salar en peklosalt, hi vaig afegir carn de porc magra i vedella, literalment tot a la vista. Va resultar aproximadament 2 kg de greix, mig quilo de vedella i mig quilo de magre. Aquí teniu el resultat-

Bé, aquesta és, en general, tota la placa. Vaig intentar fer salsitxes infantils, però no estic molt content del resultat. Brou pelat

[Elena]

Elena, la salsitxa és súper! Enhorabona pel vostre nou membre de la família. Ara faràs el doble de salsitxa!

Gràcies, Tanyusha! El gendre va dir: Vaig acabar al cel de les salsitxes))))

Aquesta és la recepta Sujuk-
Vedella, sal, sucre, pebrot picant, cardamom, nou moscada
Agafem vedella grassa, preferiblement d’un omòplat. talleu-lo a trossos de 100 g, traieu els tendons i deixeu el greix. Per 1 kg de carn, agafeu 60 g de sal i 1-5 g de sucre, enrotlleu els trossos de carn d’aquesta barreja i poseu-los en un cistell. La carn es manté a la nevera durant 4 dies.
Després passo la carn per un triturador de carn amb una graella gran i hi afegeix espècies. no tingueu por d’exagerar, en aquest cas, com més n’hi hagi, més saborós serà el sudjuk. Ho barrejo tot i el poso en un bol d’esmalt i el deixo a la nevera tota la nit.
A continuació, farcim els budells amb carn picada i faig salsitxes de longitud petita, de 20-30 cm cadascuna, lligo els extrems amb un fil. I no us oblideu de picar salsitxes amb una agulla per tots costats (això és molt important !!!!). Després penjo les salsitxes en un calat. De moment, a prop de l’aire condicionat. I cada dia treixo les salsitxes i les enrotllo amb un corró, i així durant 7 dies. Això fa que la salsitxa sigui espessa i plana. Després, el sujuk madura durant unes 3-5 setmanes. Generalment es creu que madura durant uns 2 mesos. Però en aquest moment ja tenim que s’evapora ...

Lena, vaig a tenir un desgast gastronòmic ara tanta salsitxa
Digueu-me, però aquestes salsitxes que hi ha en un anell, les fumàveu o són tan taronja després del forn? I també els entenia en la seva closca natural? gràcies

Després, al voltant de 3 a 5 setmanes, el sujuk madura

Immediatament vaig recordar la vinyeta "Bobik visitant Barbos": no la tindria! Però, de debò, el vostre gendre té sort i tota la vostra família. Jo mateix entraré en el vostre tema. Aboco saliva per tota la Clàudia. Bé, generalment sóc una ànima de la carn. Ets tu qui aconsegueixes fer gestes amb nosaltres: només pots mirar tanta grandesa amb els teus ulls Ja m’havia engolit

Lena, vaig a tenir un desgast gastronòmic ara tanta salsitxa
Digueu-me, però aquestes salsitxes que hi ha en un anell, les fumàveu o són tan taronja després del forn? I també els entenia en la seva closca natural? gràcies

Les salsitxes s’obtenen d’aquest color a la temperatura correcta. A les pàgines anteriors, vaig donar la recepta de Krakowska. Allà s’indica la temperatura ... Fumar només fa olor

[silva2]

silva2
Elena, podries descriure amb més detall (vull dir dimensions) una caixa de fusta contraxapada per fumar.