Embotit a casa

Només lliurem mercaderies al territori de la Federació de Rússia per part de Russian Post i de la Companyia de transport de línies comercials. Això està escrit a les condicions de lliurament.

I encara intenteu posar-vos en contacte amb ell, crec que no es negarà. He estat subscrivint productes d’Ucraïna, tot està bé.

No, tot no és tan senzill amb nosaltres, 2 maneres de desenvolupament s’envien correctament o simplement no responen.)))

A Ucraïna només he trobat bosses de 25 kg. (((

i per què això no us convé?

No, tot no és tan senzill amb nosaltres, 2 maneres de desenvolupament s’envien correctament o simplement no responen.)))

Clar.

Silva2, digueu-me al fumador "Anuka" que la temperatura està regulada o només està apagada. Gràcies

No, la temperatura no està regulada, hi ha 150 graus, hi ha un temporitzador durant una hora. Ahir vaig fer un genoll de porc, el vaig cuinar abans de fumar i una hora va ser suficient per posar-lo a punt.

[Lenochka]

Lenochkai podeu obrir el vostre tema sobre les carns fumades? Hauria treballat la gana !!!!

Sí, seré com un aperitiu?

L’obriré amb plaer, només al novembre, tinc ara una temporada. Sóc modista de figurants.

Per què hi ha, espereu, aneu-hi? aquell hivern deixem fins al novembre!

Bé, encara que no fos el mes de novembre, vaig decidir fer una salsitxa de porc curada segons GOST:
porc (coll) 600 gr
panxa de porc 180 gr
sal de nitrit 20 gr
sucre granulat 1/2 culleradeta
all sec 1,0 gr
pebre negre o blanc mòlt 1,5gr
cognac 50 ml.
Tallar el porc (coll) finament amb un ganivet, tallar la bresa a daus de 5 mm. Posar-ho tot en un bol, afegir sal, afegir condiments, abocar el conyac i pastar-lo bé fins que la carn comenci a sortir de les mans, i després posar-la en una bossa forta i "batre" la carn al voltant de la taula, la carn es va convertir en un "monòlit". Ho torno a posar al recipient i a la nevera per madurar la carn durant 5 dies. Passat aquest temps, vaig preparar les tripes (tinc porc) i vaig farcir les salsitxes, va resultar 3 coses. La mida, segons GOST 50 cm, no la suportava, perquè no es pot menjar el pa de seguida. Ara pengen al meu balcó
🔗 🔗... Ara esperarem el resultat.

Quant teniu previst assecar?

Hola a tothom.
per a curació seca: quan s’assequi pot obtenir una escorça, per evitar-ho, l’assecem un dia, la posem a la nevera a la nit, en una bossa de plàstic.
i així 3-4 dies. no s’assequi en un corrent d’aire. i obtenir alguna cosa així:

i després assecem fins que estiguin cuites

Oh! bellesa!

Això és un autèntic embotit, VitaliyB bravo !!!

Quant teniu previst assecar?

Tres setmanes.

Vull oferir-vos embotit de porc casolà
Ingredients:
Porc semigreix - 600 gr
Porc gras (llard de porc) - 70 gr
carn de pollastre -400 gr (pres pits)
Sal de nitrit - 20 gr
Sucre: 1/3 c. culleres
All fresc -1 / 2 grans d'all
Nou moscada mòlta: 0,3 cullerades. l.
Pebre blanc mòlt: 0,3 cullerades. l.
Pebre dolç mòlt: a la punta d’un ganivet
Aigua 80 ml d’aigua molt freda (vaig agafar gel picat)
Embotits de salsitxa

Passeu els trossos semi-greixos de porc per una trituradora de carn amb una reixeta de 4 mm, trossos grassos i pits de pollastre per una trituradora de carn amb una reixeta més gran.
Combineu la carn picada, afegiu-hi all (a través d’una premsa d’all). En un bol separat, combineu els condiments, barregeu-los, afegiu-los a la carn picada, barregeu-los.
Afegir una mica d’aigua freda (gel) i pastar fins obtenir una carn picada homogènia. La carn picada no s’ha d’enganxar a les mans.
Omplim la carcassa de la salsitxa el més fort possible i la deixem a la nevera durant 8-10 hores (la deixo tota la nit).
Poseu la salsitxa a la reixeta del forn, augmenteu la temperatura gradualment, començant de 50 * C a 80 * C.
Mantingueu-ho al forn durant almenys 4 hores, girant de tant en tant. Al final de la quarta hora, enganxeu un termòmetre a una de les salsitxes, ja que la salsitxa es considera preparada quan la temperatura dins del pa és de 68-70 graus. La salsitxa acabada s’ha de refredar amb aigua freda. El conservo durant uns 10 minuts en un bol, després el netejo amb una tovallola de paper i el refrigero almenys 8 hores més perquè maduri.
Això és el que vaig fer:
🔗 🔗

Nina! Que deliciós! I com se sent la salsitxa seca?

Nina! Que deliciós! I com se sent la salsitxa seca?

Assecat mentre estic "penjat", esperant a les ales, i avui intentaré fer bullit "a la veal" amb festucs.

[VitaliyB]

VitaliyB, classe de salsitxes i una recepta per escriure? PERUT

[VitaliyB]

VitaliyB, classe de salsitxes i una recepta per escriure? PERUT

Cap problema:

1. carn, porc, poc greix 1 kg
2. greix, porc, 0,3 kg
3. all 2 grans
4. sal nitrita, 30 g per 1 kg de carn picada
5. cognac o bàlsam d’herbes una mica de cullerada
6. glutamat de sodi 2 g
7. espècies: per a un aficionat, poso comí o comí, aixafat mitja culleradeta
8. pebrot negre, triturat 2-3 gr
9. Sucre 5 gr
10. lactobacils vius: mitja ampolla

passem la carn per un triturador de carn, una gran reixeta de 4-6 mm,
talleu la cansalada a daus d’uns 5-8 mm
all a través d’una premsa d’all
reproduïm lactobacils segons les instruccions, la meitat de l'ampolla en carn picada, la resta a les escombraries
barregeu-ho tot excepte l’aiguardent, pasteu bé i refrigereu-lo un parell de dies
afegir cognac, pastar-lo de nou, omplir la closca amb força, si allà on toca l’aire, perforar-lo, deixar anar l’aire
ombrejar i penjar en un lloc fresc
dia s’asseca: nit en una bossa de plàstic i a la nevera, així que tres dies,
quan la retirem, l’empenyem suaument pels costats amb els dits, donant a la salsitxa una forma plana
si és possible, sequeu-ho fins que estigui cuit
al començament de l'assecat, es pot fumar una mica, per a un aficionat o, si és possible, només per fumar en fred
i s’obté una salsitxa fumada curada
menja per a la teva salut

[VitaliyB]

VitaliyB No tinc 6 i 10 punts. I què donen? i d’on les treuen?

Iogurt semblant a LACTOBACTERIA?

I volia preguntar sobre els bacteris ...

bé, intrigat i desaparegut. Jo per curiositat * rosirve *

Sí, ja he escrit, res d'exòtic, només el que podem comprar gairebé a tot arreu.
es pot prescindir dels punts 6 i 10.
glutamat monosòdic: els xinesos (coreans, vietnamites) comercialitzen als mercats (tot i que poden ser kazakhs ...
el glutamat monosòdic millora el sabor, no es pot fer molt, màxim 2-3%, en cas contrari, es pot espatllar el sabor
i lactobacils a la farmàcia, són per a una maduració més ràpida de la carn.
estabilitzar l’equilibri àcid i descompondre les proteïnes, una cosa així

Afegiré en una publicació independent perquè pugueu veure:
una nevera amb un sistema sense gelades és molt adequada per assecar-la.
i si us agrada la vedella, la podeu fer sense closca. motlleu les salsitxes i a la nevera sobre un substrat.
de tant en tant, gireu-lo fins que es marceixi i ja està ...
no fem salsitxes amb carn fresca, deixem-la reposar una setmana

[VitaliyB]

VitaliyB però sobre la carn fresca_ és una qüestió controvertida. Aquí teniu un extracte de GOST "TECNOLOGIA DE PRODUCCIÓ DE SALES I SARDELECKS"
Qualitat. Les salsitxes i petites salsitxes es fan a partir de carn de vedella refrigerada o refrigerada al vapor, així com de gelats emmagatzemats a les neveres, sense signes de deteriorament. El porc per a la producció d’embotits se sol consumir refrigerat o refredat. El porc congelat només es pot consumir si no presenta signes de greix ranci. La millor matèria primera per a salsitxes i petites salsitxes, que proporciona bons rendiments i productes de bona qualitat, és la carn al vapor. "
Alguna cosa així.

La millor matèria primera per a embotits i petites salsitxes, que proporciona bons rendiments i productes de bona qualitat, és la carn al vapor. "
Alguna cosa així.

No discutiré amb els mestres que van formar el GOST, però personalment m'agrada la carn fresca només en "fresca": quan immediatament després de sacrificar un porc, cuinen, posen la taula i l'utilitzen per FREIR és carn calenta. Però si el cuineu, obtindreu molta escuma !!!! Sí, i és dur, pel que fa a mi

No t’imposo fer el que faig, no sóc un gurú, sinó un simple aficionat.
salsitxes: una salsitxa completament diferent, tractament tèrmic.
i per a les salsitxes crues, el sabor és molt millor si la carn reposa

No discutiré amb els mestres que van formar el GOST, però personalment m'agrada la carn fresca només en "fresca": quan immediatament després de sacrificar un porc, cuinen, posen la taula i l'utilitzen per FREIR és carn calenta. Però si el cuineu, obtindreu molta escuma !!!! Sí, i és dur, pel que fa a mi

No sóc l’únic

Benvolgut, estic d'acord amb tu, sobretot a Moscou, on pots comprar carn fresca? ON SIGUI. També faig embotits amb carn, que quedarà estona al congelador. Per alguna raó, estic molt més tranquil.

No sóc l’únic

Aha !!!!
Jo, per descomptat, respecte sobretot la nostra carn casolana (diverses vegades a l’any, el sogre apunyalava algú), ja sigui un porc o un vedell. Però com que la meva parella i jo som famosos menjadors de carn, hem de subornar de tant en tant al mercat. Normalment prenc dels mateixos proveïdors i en el primer intent d’empènyer-me alguna cosa de baixa qualitat, ho canvio immediatament (proveïdor en el sentit)
Però no sóc una carn molt congelada, ni tan sols casolana, però de vegades l’he d’utilitzar

Aha !!!!
Però no sóc una carn molt congelada, ni tan sols casolana, però ho he de fer

i no sóc gelat. M'encanta el fregit

Aquí teniu la meva salsitxa per avui, per assecar-la
🔗

Ninochka, pliz, és la idea de la bellesa que viu amb tu? En el sentit de penjar, bé, en general, sec?

Ninochka, pliz, és la idea de la bellesa que viu amb tu? En el sentit de penjar, bé, en general, sec?

Al principi penjava diversos dies durant el dia al meu balcó, descansava a la nevera a la nit i ara penjava a la cuina per la finestra mig oberta, coberta amb un tovalló de lli de la llum solar directa.

[Embotit de porc per esmorzar]

L'he trobat en un fòrum amistós sobre l'assumpte d'una empresa conjunta i he decidit copiar-lo aquí. Crec que serà útil per a molts ... si està en el tema, deixeu que els moderadors l'eliminin. .. (tot i que no semblava trobar-lo ...)

dades del llibre "Com fer salsitxes a casa. 100 millors receptes de salsitxes casolanes" de Susan Peary i Charles Roviz. AST Artel, 2006
Començaré per problemes de seguretat.
"La neteja, el fred i l'estanquitat estan alerta per seguretat. Com prevenir el deteriorament? Per evitar que les salsitxes casolanes es converteixin en un caldo de cultiu per als bacteris, heu d'esbandir a fons tots els estris i equips. Mantingueu sempre la carn en un lloc fresc i treballeu ràpidament per tal que que no té temps per escalfar-se (els bacteris floreixen literalment a temperatura ambient). Factors que impedeixen el creixement dels bacteris:
La temperatura és inferior a 4 graus. A partir dels 60 graus o més. És per això que insistim a mantenir tots els aliments i ingredients freds i, quan els cuineu, porteu-los a una temperatura molt superior als 60 graus C.
Entorn agre.
Manca d'humitat (cap forma de vida coneguda, inclosos els bacteris, pot prescindir de l'aigua)
Alcohol. (En determinades quantitats) S'afegeix per donar gust a alguns tipus de salsitxa.
All, pebre vermell i algunes altres espècies amb propietats antibiòtiques.
Preparació correcta de salsitxes (cuinar, fregir, etc.). A diferència de les salsitxes fumadores fredes, fumar calent genera prou calor per cuinar els aliments i matar tots els bacteris.
Diversos additius químics, inclosos els nitrits i l'àcid ascòrbic.
Processament culinari i emmagatzematge d'embotits.
Si decidiu dedicar la vostra energia i el vostre temps a preparar salsitxes casolanes excel·lents, sobretot si utilitzeu un triturador de carn casolà o un altre equipament, probablement voldreu conservar el producte perquè no perdi el seu sabor i qualitat.
Mètodes de cocció de salsitxes.
Les salsitxes crues requereixen un escalfament lent i complet a tot el gruix fins a una temperatura que es mesura mitjançant un termòmetre instantani:
Vedella, xai, porc, peix i carn d’animals salvatges: fins a 71 graus. amb (dins)
ocell - fins a 74 graus. DE
Les salsitxes crues han de ser fermes i calentes en tot el seu gruix.
Una simple regla general és bullir raïms de salsitxes de porc i vedella de 2,5 cm de diàmetre durant 20 minuts. Si fregiu salsitxes a la paella o a la planxa, haurien de daurar-se uniformement. (El color de la salsitxa cuita no canvia). Les salsitxes més grans s’han de bullir durant 5-10 minuts addicionals. Els cuinets de salsitxes d’aviram o de marisc es couen més ràpidament? normalment són suficients 10-15 minuts.
Salsitxes fregides (les salsitxes grosses i crues són les més fregides). En primer lloc, aboqueu mig got d’aigua a la cassola, ajudarà a estovar la closca i alliberarà part del greix. Col·loqueu les salsitxes crues en una paella freda i deixeu-les coure a foc lent. Coeu les salsitxes fins que estiguin gairebé cuites (això trigarà uns 10 minuts) i escorreu-les. Poseu a bullir les salsitxes durant 5-10 minuts a foc mitjà-alt, girant-les regularment fins que es daurin uniformement.

Embotits fregits amb oli. Aquest mètode és ideal per a salsitxes crues exquisidament condimentades, així com per a la majoria de tipus de salsitxes fumades o llestes per menjar). Escalfeu una paella gran a foc mig, afegiu-hi 102 culleradetes. mantega i afegiu-hi les salsitxes. Tanqueu la tapa i gireu les salsitxes regularment fins que quedin uniformement daurades. Les salsitxes crues s’han de fregir entre 10 i 15 minuts, segons la varietat. Comproveu la cocció amb un termòmetre instantani. Fregiu les salsitxes preparades durant 5 minuts per escalfar-les i daurar-les.
Embotits bullits
Coeu les salsitxes en un líquid bullent (aigua, vi, cervesa, etc.) a foc lent durant uns 20 minuts. El líquid amb prou feines hauria de cobrir les salsitxes.

Embotit de porc per esmorzar
Estructura:
1,2 m d’embolcall d’intestí prim de porc
1,1 kg de porc magre (espatlla)
230 g de llard de porc
1 cda. una cullerada de sal grossa
1,5 culleradetes sàlvia seca
3/4 culleradeta de sucre fosc
3/4 culleradeta de pebre blanc o negre acabat de moldre
1/2 culleradeta farigola seca
1/4 culleradeta de marduina seca
1/8 culleradeta de clau de terra mòlt
1/8 culleradeta pebrot vermell picat.

Prepareu la closca (esbandiu i poseu el broquet). Talleu la carn i el greix a daus de 1/2 polzada. Poseu-ho al congelador durant 3 minuts. Passeu la carn i el greix per un triturador de carn per un disc fi. Poseu carn, sal, sàlvia, pebrots blancs i vermells, sucre, farigola, marduix, claus d’olor en un bol gran i barregeu-ho bé amb les mans. Col·loqueu la barreja al congelador durant 30 minuts. Torneu a passar la barreja per un moledor de carn, omplint la closca preparada amb la barreja. Traieu l'aire amb una agulla, torceu-los amb salsitxes de 7,5 cm. Col·loqueu salsitxes en un plat gran, tapeu-les i refrigereu-les durant diverses hores o durant la nit per sucar les salsitxes. Utilitzeu-lo en un termini de 2-3 dies o guardeu-lo congelat fins a 3 mesos. Fregiu-los fins que s’arribi a una temperatura interna de 71 graus C.

Embotits picants sicilians
Prepareu 1,5 m d’embolcall d’intestí de porc mitjà.
2 kg d'espatlla magra de porc
230 gr de porc
2 cullerades. sal
1 cda. L llavors d'anet
1 cda. l. pebrot acabat de moldre
pebre vermell triturat al gust (aprox. 2 culleradetes per a embotits poc calents)
Preparació com a la recepta anterior. Ompliu l’úter, torceu les salsitxes de 7,5 o 10 cm i separeu-les lligant-les amb un ganivet afilat. Refrigereu-les durant diverses hores. Conservar congelat durant 3 mesos. Cuinar a la seva discreció: bullir, fregir, fumar ...

CHORIZO
per 1,5 m de closca d’intestí de porc
1,6 kg de porc magre (espatlla)
230gr. llard de porc
1,5 cullerades. l. sal gruixuda
2 culleradetes pebre negre acabat de moldre
1 culleradeta llavor d’anet
1 culleradeta pebre vermell triturat
4 grans d'all
1 ⁄ tassa de vi negre sec
2 cullerades. l. aiguardent
1 cda. l. vinagre de vi.
Cuinar (veure més amunt) Barrejar-ho tot, deixar-ho durant 3-4 hores. Això permetrà al vi i a l’aiguardent extreure el màxim aroma de les herbes i les espècies. I la carn absorbeix part del líquid.
Ompliu la carcassa preparada amb la barreja i traieu l’aire amb una agulla. Gireu les salsitxes de 10 cm de llarg, lligueu-les i talleu-les amb un ganivet esmolat. Refrigereu-les durant diverses hores per absorbir les espècies. Utilitzeu-lo durant 2-3 dies. Guardeu-lo al congelador fins a 3 mesos

.

[Liverwurst]

Liverwurst
450 g de fetge de porc
340g d'espatlla de porc
110 g de llard de porc
3 cullerades. cullerades de llet en pols
2 culleradetes pebre vermell
1 culleradeta pebre blanc mòlt
1 culleradeta de sucre
1/2 culleradeta coriandre mòlt
1/2 culleradeta marduix seca
1/4 culleradeta picada picada
1/4 culleradeta cardamom mòlt
1/4 culleradeta de pell de nou moscada seca.
1 ceba dolça gran, tallada a daus
Cuinar de manera similar (vegeu més amunt)
Col·loqueu la salsitxa en una olla gran amb aigua bullent. Hauria de cobrir els koblas entre 5 i 7 cm i premeu a la part superior amb un ratllador. Quan l'aigua torni a bullir, reduïu el foc i cuineu la salsitxa a bullir mínima durant molt de temps, fins a 3 hores. Refredar ràpidament. Guardeu-lo a la creu fins a 10 dies.

Embotit Braunschweig
1,15 kg de fetge de porc purificat
Espatlla de porc d’1,15 kg amb greix
1 cda. l. i 2 culleradetes de sal
1 cda. Sàhara
2 culleradetes pebre blanc acabat de moldre
1 culleradeta llavors de mostassa
1/2 culleradeta l. marduix mòlt
1/4 culleradeta picada picada
1/4 culleradeta àcid ascòrbic
2 cullerades. l. ceba ben picada
1/2 tassa d’aigua freda
Closca d’1,2 m

ompliu les salsitxes amb la barreja. Enrotlleu-ho a 15020 cm.Bulliu a una temperatura de 82-88 graus. C durant 1 hora (sense bullir !!!).
Assecar i fumar a 66 graus. A partir de 2 hores. Posat sota opressió. Mantenir-lo refrigerat.
Salsitxes italianes picants
Cobertes de porc de 90 cm
Espatlla de porc magra d’1,1 kg
230 g de llard de porc
1 cda. una cullerada de sal grossa
2 culleradetes coriandre mòlt
2 culleradetes pebre negre mòlt
2 culleradetes pebrot vermell picat (per a embotits poc picants, agafeu-ne més per picant, no poseu-ne gens per suau), 2 grans d'all picats.
Potència 1,4 kg

Embotit polonès
1,8 m intestins
2,3 kg d'espatlla de porc mòlt magra
1/2 tassa de llet en pols
2 1/2 cullerades. cullerades de sal grossa
1 culleradeta pebre de caiena
1 ceba mitjana
1 pebrot verd gran, tallat a daus
1 cda. l (amb un portaobjectes) all picat
! 1/2 tassa de brou de pollastre
Potència 2,3 kg
aquestes salsitxes estan ben rostides o a la planxa

Salsitxes alemanyes (bavareses)
0,6 m de closca d’intestí prim de porc
800g de vedella
110 g de llard de porc
1 culleradeta sal gruixuda
3/4 culleradeta de clau de terra mòlt
1/2 culleradeta pebre blanc acabat de moldre
1/4 tassa de ceba picada
2 culleradetes julivert ben picat
2 culleradetes cibulet picat
1 tassa de llet
1 ou, batut
Sortida 910g

Salsitxa crua
Cobertes d’intestí gros de porc d’1,8 m
1,4 kg de porc magre
450 g de vedella magra (coll)
Coll de vedella de 230 g
230gr. llard de porc
2 cullerades. l. pebre vermell
1 cda. l. pebre negre acabat de moldre
2 culleradetes sal gruixuda
2 culleradetes marduix seca
2 culleradetes sec saborós
3 grans d'all picats
Potència 2,3 kg
Després d’omplir, formeu llonganisses llargues de 45-60 cm i deixeu-les assecar en un lloc fresc durant 4 hores
o 24 hores. Talleu-los en salsitxes individuals. Es pot guardar congelat durant 2-3 mesos a la nevera, es pot fumar. Es pot coure al forn a 220 graus. C en un termini de 45 minuts a una temperatura interna de 71 graus. DE.

Botifarres
90 cm d’intestins prims de porc
450 g de porc magre 340 g de vedella magra
Llard de 110g
1 culleradeta coriandre mòlt
1 culleradeta pebre vermell mòlt
1/2 culleradeta llavors de mostassa mòlta
1/4 culleradeta pell de nou moscada mòlta
1/4 culleradeta majorna seca
1/4 tassa de ceba ben picada
1 all d'all, picat
1,5 culleradetes Sàhara
1 cda. sal
1 culleradeta pebre blanc mòlt
1 clara d'ou
1/4 tassa de llet
Sortida de 910 grams
tallat a trossos, manteniu-lo al congelador durant 30 minuts. tritureu a través d'un triturador de carn, barregeu-ho amb espècies, poseu-ho al fred durant 30 minuts.
Passar més per un colador fi en un molinet de carn
De nou durant 30 minuts al congelador. A continuació, ompliu els budells. Només es torçen tres vegades a través d'un molinet de carn, canviant el broquet per un de més petit, a causa del qual s'aconsegueix una densa estructura de salsitxes.
Els raïms de salsitxes es perforen amb una agulla, deixant anar l’aire allà on es troba. No tallis!
Poseu els farcellets en aigua calenta i deixeu-los coure durant 20 minuts, sense que arribi a ebullició forta, només una mica de la superfície de l’aigua va tremolar. Traieu les salsitxes, eixugueu-les amb un tovalló o una tovallola. Posar a la nevera. Com que les salsitxes ja han estat sotmeses a tractament tèrmic, es poden conservar al fred durant una setmana o congelar-les.Per cuinar, escalfeu o fregiu o fumeu com vulgueu.

Salami italià
Espatlla de porc congelada de 2,3 kg
1,4 kg de vedella magra
910 g de llard de porc congelat
3 cullerades. culleres i 1 culleradeta de sal grossa
1 cda. l. pebre negre acabat de moldre
2 culleradetes pebre blanc mòlt
2 culleradetes Sàhara
1 culleradeta coriandre mòlt
1/2 culleradeta àcid ascòrbic
1 culleradeta all picat
1 tassa de vi blanc sec
Closca d’intestins gruixuts d’1,2 m.
Si hi ha sal en conserva, utilitzeu la quantitat recomanada pel fabricant per a 4,5 kg de carn.
Descongeleu lleugerament la carn, tallada a daus d’1 polzada i passeu per separat la carn de porc, la vedella i el llard de porc a través d’una trituradora de carn amb un disc de trituració gruixut. Barregeu-ho tot en un recipient gran. Afegiu les espècies indicades a la barreja de carn. Remeneu. Tapeu-ho i refrigereu-lo durant almenys 24 hores. Prepareu el revestiment intestinal. Empleneu-los. Traieu l’aire amb una agulla i lligueu-lo amb cordill a les salsitxes de 15018 cm de longitud No les dividiu en salsitxes.
Pengeu la salsitxa en un lloc fresc durant 8-12 setmanes. al cap de 8 setmanes es pot tastar una salsitxa tallant-la. Si la textura és prou dura per adaptar-se al vostre gust, podeu tallar-les en salsitxes i posar-les en bosses. Refrigereu-ho fins a 3 setmanes. Abans de cuinar, la carn s’ha de congelar durant diversos dies, ja que és la prevenció de la infecció per trichonelosi de la carn. Quan es congela, es maten tots els microbis i bacteris, de manera que sempre s’ha de CONGELAR la carn, sobretot el porc, abans de cuinar-la !!!

Salami fumat
1,2 m de la membrana intestinal mitjana
Coll magre de vedella d’1,4 kg
910 g d'espatlla de porc amb greix
1r. cullera i 1 culleradeta de sal
1 culleradeta pebre blanc mòlt
1/2 culleradeta pebre negre de pebre negre picat
1/2 culleradeta llavors d’api mòlt
1/2 culleradeta nou moscada ratllada
1/4 culleradeta marduix mòlt
1/4 culleradeta àcid ascòrbic
1/2 culleradeta gingebre ratllat
Potència 2,3 kg. Cuinar en una cassola a una temperatura de 83-88 graus. C durant 30 min. * No bulliu !!!)
No separeu les salsitxes. Resisteix 24 SPP a hol-ke
Fum a una temperatura de 44-49 graus. C durant 2 hores, després augmenteu la temperatura a 66 graus i fumeu durant 2 hores

Embotit de pollastre
Cobertes de porc de 60 cm
910g de pollastre amb pell
2 culleradetes sal
1 culleradeta pebre negre acabat de moldre
1/2 culleradeta pebre de caiena (opcional)
1/2 culleradeta gingebre mòlt
1/2 culleradeta sàlvia seca
1/2 culleradeta chabeoa seca
1/2 culleradeta farigola seca
Entrada 910 г

Embotits de pollastre cru
Cobertes d’intestí de porc de 90 cm
1,4 kg de carn de pollastre amb pell
2 culleradetes sal
1 culleradeta pebre blanc mòlt
3/4 culleradetes comí picat
3/4 culleradetes marduix seca
1/2 culleradeta picada picada
Potència 1,4 kg

Embotit de gall dindi
Petxina de 60 cm
910g de carn de gall dindi amb pell
2 culleradetes sal
1 culleradeta pebre negre mòlt
1/2 culleradeta marduix seca
1/2 culleradeta sàlvia seca
1/2 culleradeta farigola seca
2 cullerades. l. vi blanc
Sortida 910g

Embotit de peix
1,2 m de les tripes dels budells de porc
910 g de filet de peix, tallat a daus i refredat
1 1/2 culleradeta sal
1/2 culleradeta llavors d’api mòlt
1/4 culleradeta pebre negre mòlt
2 cullerades. l. ceba picada
1 cda. l. julivert fresc picat
1 culleradeta suc de llimona
1 ou o 2 clares, batudes lleugerament
Sortida 910.

Les salsitxes de marisc són peribles. Consumiu-lo en un termini de 24 hores.

Embotit de salmó fumat
1,2 m de les tripes dels budells de porc
680 g de filet de peix, tallat a daus i refredat
110 g de filet de salmó fumat, picat i refredat
1,5 culleradetes sal
1 pessic de pebre de caiena
2 cullerades. l. julivert fresc picat
1 cda. l. ceba picada
1 culleradeta suc de llimona fresc
2 clares, lleugerament batudes
Sortida 790g

Embotit de calamar
- les entranyes no calen !!!

8 calamars mitjans de 15-17 cm de llargada
1 culleradeta pebre negre mòlt
1 culleradeta sal
1 l. julivert fresc picat
1 gra d'all, picat
1 tassa de pa ratllat
1/4 de tassa i 1 cullerada. l. oli d’oliva
Per a la salsa:
1/2 tassa de vermut sec
2 tasses de tomàquet picat
no ompliu els intestins !!! I havent tallat els tentacles, omplen la carcassa del calamar, que s’endureix amb un escuradents. Fregiu-los 10 minuts fins que estiguin rossos, girant amb freqüència. Afegiu-hi el vermut i deixeu-ho coure 3 minuts més fins que el vermut s’hagi evaporat. Afegiu-hi els tomàquets picats i deixeu-los coure a foc lent durant 20 minuts més, sense tapar. Serviu-ho calent.

Embotit de gambes
1,2 m d’intestins prims de porc
680 g de filet de peix, tallat a daus i ben refredat
230 g de gambetes petites, pelades i trossejades
2 culleradetes sal
1 culleradeta pebre vermell
2 cullerades. l. julivert fresc picat
2 culleradetes ceba picada
1 ou
1 culleradeta suc de llimona
Entrada 910 г
ompliu els intestins, torceu-los de 7 i 10 cm cadascun. Cuineu-lo com vulgueu: bullir, coure, fumar

[Embotit magre]

Embotit magre
Mentre no hi hagi cap closca de verdures, natural, podeu utilitzar la capa exterior de porros, fulles de col, bledes, que poden donar forma a la vostra llonganissa. Podeu embolicar la barreja de salsitxes amb pa de pita o truita. Com a closca no comestible, podeu utilitzar paper sulfuritzat, paper d'alumini, pel·lícula. Quan feu les salsitxes, agafeu aproximadament 1/2 tassa de la barreja i doneu-li forma de salsitxa de 2 cm de gruix i 7-10 cm de llarg.
Embotit vegetarià
1,5 tasses de mongetes blanques cuites o 425g de conserves (escorregudes)
1 tassa de llenties cuites
1/4 tassa de blat germinat cru o torrat
1 culleradeta sal
1/2 culleradeta sec maoiran
1/2 culleradeta pebre negre mòlt
1/2 culleradeta sàlvia seca
1/2 culleradeta farigola seca
1/2 tassa d’api picat
2 culleradetes julivert fresc
2 cullerades. l. mantega fosa o 2 cullerades. l. oli vegetal
1/4 de tassa de carns fresques acabades de moldre o més
1 ou, batut
1 tassa de farina de blat de moro

Recepta casolana de salsitxa de fetge

Normalment, un cor de vedella pesa uns dos quilos.
L’embotit fetge casolà segons aquesta recepta s’elabora en les proporcions següents:

Fetge 1 quilogram de vedella i 1 quilogram de pollastre.
(es pot substituir per fetge d'un altre ocell)
Cor de vedella 2 quilograms.
Mantega de porc o podcherevok d'1 kg, potser menys, de 700 a 800 grams, per a persones amb dieta.
Ous de gallina 12 unitats.
Crema agra o nata al 20% de greix, mig quilogram.
Mantega 200 grams (un paquet)
Cebes de nap 250 grams, alls 30 grams.
Llet al gust.
Sal, fulla de llorer, pebre negre picat i pebre negre, nou moscada mòlta - al gust!
Intestins de porc, pelats. (Vaig agafar vedella, perquè són més gruixudes, em sembla que són més adequades per a embotits)

Mode cor en trossos, per facilitar el pas al triturador de carn.
Al fetge fet a casa li encanta la mòlta fina.
Bullir el cor de vedella durant una hora i mitja.
Bullir el fetge ràpidament, durant 15-20 minuts en una altra cassola.
Triturem per un colador fi (reixeta) de 4 mm de diàmetre no superior.
Almenys 3 vegades passem la carn picada per un triturador de carns amb alternança alternada de trossos de cor, fetge, llard de porc, all i ceba picada a la primera trituració.
Les salsitxes fetes a casa són de millor consistència si, durant les trituracions posteriors després de la primera, utilitzeu una reixa molt fina, d’uns 2, 5 - 3 mm.
Es diu la gelosia de les roselles i els cereals.
Però 3 vegades després de 4 mm també dóna un bon resultat.
Per a la segona mòlta, la carn picada ja es pot omplir d’ous i salar, barrejar prèviament amb una cullera.
Tritureu una segona vegada, oloreu-la, tasteu la carn picada, no us sembla?
Falta quelcom…
Resulta que s’ha de complementar el fetge fet a casa amb productes lactis.
Incorporar la crema de llet i la mantega preestovada.
Afegiu-hi espècies mòltes.
Per tant, la carn picada ja està llesta.
Fa olor a salsitxa de fetge casolana i, si voleu, podeu afegir all o, per exemple, lavrushka, també podeu afegir llet per obtenir la consistència.
Corregit al gust i comença a omplir les entranyes de la salsitxa casolana.

La carn picada s’obté amb consistència líquida.
La salsitxa de fetge casolana de vegades es fa amb moderació, alguns afegeixen midó o pa blanc mòlt per espessir la carn picada, però estic en contra de les innovacions.
Omplim les tripes de salsitxa, una mica fins al final. També cal empatar el final.

Vam preparar tripes de salsitxes amb fetge picat i no oblideu punxar-les amb un passador (tot i que no vaig picar i no va esclatar cap)
La salsitxa hepàtica casolana es prepica segons el següent esquema: - s’apliquen forats cada 4-5 cm des de diferents costats de l’intestí de la salsitxa.
Assegureu-vos de perforar el darrere de la salsitxa; quan es cuina, s’hi forma una aposta, surt aire.
Cuinem embotit de fetge casolà en brou després de bullir el fetge o en una decocció especialment preparada d’arrels i espècies.Qui estima.

L'aigua es posa a ebullició i es posa la salsitxa i la calefacció s'apaga gairebé immediatament.
Seguim la salsitxa de fetge casolana que apareix de seguida i, si és possible, la perforem amb un llarg passador als llocs on s’acumulen vapor i aire.
És possible tenir precaució d’esquitxades calentes i sucs procedents dels llocs de punxada de salsitxes.
En cap cas el portem a ebullició!

La ruptura de la closca està gairebé garantida. Només l’aguantem mitja hora a una temperatura de 80-90 graus.
Com a resultat, la salsitxa de fetge casolana, per descomptat, es reduirà lleugerament, però el més important és pasteuritzar el contingut dins de la salsitxa.
Escalfant-lo fins a 70 graus.
Hem conservat la salsitxa en un brou calent durant mitja hora, o més, i la retirem amb cura.
Durant l'excavació, és possible que es trenqui la carcassa de la salsitxa, ja que els cercles de salsitxa hepàtica de casa de mig metre de llarg són tendres i pesen molt.
Podeu refredar-lo immediatament sota aigua freda, però només el conservo en una pica oberta i quan es refredi envio tot el lot per guardar-lo a la nevera.
Podeu congelar part de la salsitxa al congelador perquè podeu menjar diversos quilos alhora, però no és desitjable per a la salut.
La recepta és molt detallada i molt senzilla. I el gust és super! Però la sortida resulta ser molt gran

Bé, vaig decidir provar la meva salsitxa, té molt bon gust, molt saborosa, real "carn de porc" d'alta qualitat, però l'aspecte no és molt bo, si el talleu prim, es desfà, no hi ha solidesa a la si n'heu comprat un, heu de treballar en els errors, és a dir, probablement haureu de comprar una xeringa per omplir els intestins, en cas contrari, la trituradora no s'omple bé i, si la premeu amb les mans, es trencaran els intestins.
🔗

Tot és igual, nena
si descartem els comentaris (personals) en aparença, pel que fa al farciment i a l'exclusió de qualsevol farciment químic perillós PILOTAMENT SUPERIOR

Bé, doncs ja estic a mig camí! He comprat una xeringa! : victòria: Nina, no calumnies la llonganissa, guapo! Camino pels teus passos, demà i intentaré tallar els meus! Shaw, doncs, està tota encongida.

[silva2]

silva2 què, per quants kg, quina empresa?

Per 1,5 kg, els nostres diners costen 300 g

va anar i va mirar, una empresa com escriuen austria, 3 mides de broquets. Si us interessa, demà em faré una foto, avui us lliuro una feina, alguns.

Serà molt interessant veure, no t’afanyis, fes la teva feina, i això passa entre temps.

Per 1,5 kg, els nostres diners costen 300 g

Lena, lliura les contrasenyes d'assistència

Larissa, t’he donat un enllaç de forma personal. Gent, però només podeu donar enllaços, no els donaran al vostre cervell? Encara hi ha fabricants de pernil interessants en aquesta botiga,

[silva2]

silva2
els enllaços són possibles, però no directes