Embotit a casa

[Tia Besya]

Tia Besya -gràcies, pensaré

[Tia Basie]

Vull una xeringa de salsitxa com u Tia Basie... Ahir vaig fer salsitxes i em va trencar la xeringa. Gent! No compreu xeringues anomenades "Sausage Maker PG-392". Al principi es va produir un problema en fixar-lo a la taula; no s’enganxa normalment. I ahir es va allunyar de la grada i no es pot fixar si es pot fixar-hi, no sóc fort en aquest tema, el material és alumini, probablement hauré d’utilitzar ara un molinet de carn amb un broquet ...

Noies, propietàries de xeringues, a què heu de prestar atenció en comprar una xeringa: me la portaran avui, però no tinc ni idea de què i com

[nou]

nou, perdó per la curiositat, quin model?

Vaig escriure en un document personal

[nou]

nou,

Noies, propietàries de xeringues, a què heu de prestar atenció en comprar una xeringa: me la portaran avui, però no tinc ni idea de què i com

Irlandès, allà tot és molt senzill, com un rail de tramvia, comproveu el moviment del pistó. Bé, i mireu visualment de manera que no hi hagi abolladures ni esgarrapades.
Bona sort i salsitxes delicioses amb el vostre nou ajudant!

Recentment va fer una salsitxa, va prendre aproximadament 50/50 de porc i pollastre, va resultar tan deliciós

[Sandy]

Sandy, bé, salsitxa molt apetitosa

Recentment va fer una salsitxa, va prendre aproximadament 50/50 de porc i pollastre, va resultar tan deliciós

quina bellesa!!!!! Bravo !!!

Molt apetitós

Gràcies noies

Ofereixo sal de nitrit (salitre alimentari - Peklosalt) a Kíev
Venda des de 0,5 kg - 25 UAH. Eurostandard.
Sal de nitrit (salitre alimentari - peklosalt) per a la producció domèstica i industrial de productes carnis.
Eurostandard. País d'origen - Polònia.
Enviament a tota Ucraïna a costa del comprador
La sal de nitrit és un pas endavant en el processament de la carn. La producció de gairebé tots els productes s’associa d’una manera o altra a l’ús de sal. Al mateix temps, la direcció dels processos que es produeixen en els sistemes càrnics en presència de clorur de sodi està determinada en gran mesura per la composició quantitativa i qualitativa de les impureses químiques, així com pel nivell de contaminació microbiològica de la sal alimentària usada. La sal comestible es subdivideix en tipus refinats i no refinats. Sense refinar: sal de roca i gàbia (marina). Les sals de roca i sal contenen un gran nombre de microorganismes, inclosos els halòfils (amants de la sal), que provoquen canvis indesitjables en el color del producte i condueixen a una forta disminució dels indicadors de qualitat del producte acabat i a una reducció de la seva vida útil. El més prometedor per a la indústria alimentària és la sal al buit, lliure d’impureses de metalls pesants, ions i bacteris halòfils. Conservació La introducció de clorur de sodi inhibeix el desenvolupament i el creixement de microorganismes, reduint la quantitat d'humitat lliure que necessiten en els productes carnis. Per tant, la sal només suprimeix els bacteris i els motlles, però no els mata completament. El nitrit de sodi destrueix la microflora de les espores, que penetra a través de la membrana a la cèl·lula bacteriana, evitant així el seu desenvolupament. El color Nitrit interactua amb la mioglobina de la carn, de manera que es forma nitrosomioglobina, que dóna un color rosa-vermell al producte després del tractament tèrmic. L’augment de la quantitat de nitrit provocarà una reacció de formació de color més intensa i augmentarà la vida útil del producte acabat. Sabor La sal de taula forma un cert sabor dels productes carnis i s'ha establert que l'ús combinat de sal i nitrit de sodi millora significativament l'expressió del gust.El nitrit de sodi presenta un efecte antioxidant sobre els lípids, millorant les característiques organolèptiques dels productes carnis i la seva vida útil. El nitrit de sodi pur és una toxina, per tant, es recomana utilitzar una sal de nitrit per eliminar la possibilitat d’una sobredosi de nitrit de sodi al producte acabat i per protegir la vostra producció.

Crec que ara portaran el propositor darrere de la iurta :)

Això és correcte

Ho faré avui
gràcies per la recepta detallada!
Volia fer-ho durant molt de temps, però d'alguna manera les mans no arribaven

Avui ha passat una cosa estranya amb la carn de salsitxa picada. Vaig fer carn picada per fumar, vaig afegir sal de nitrit, vaig estar durant un dia. Ho vaig aconseguir, per alguna raó es va tornar gris ... Es va comprovar la sal, ja la vaig treure d’aquest paquet i tot va bé. La segona part de la carn picada - volia fer salsitxes del tipus per fregir - en aquesta part només hi poso sal de taula - quan la vaig aconseguir, la carn picada és vermellosa. Si no estigués 100% segur que hauria pensat que havia barrejat la sal.
A la foto es mostra una salsitxa, que volia fer per fregir, però hi va entrar part de la primera carn picada. La part superior és nitrit picat, la part inferior amb sal de taula.
A la foto: salsitxa encara crua.
La pregunta és: què podria ser? Es creu que hi havia alguns productes químics a la carn i que van reaccionar amb sal de nitrit ...
SOS !!!
Ara pans amb salsitxa de nitrit al forn. Després us mostraré què va passar ...

No et preocupis. Aquest és el color normal de la carn picada a la part superior del recipient, on entra en contacte amb l’aire. Sense oxigen, a l'interior de les capes, el color es manté de color rosa brillant.
Però la salsitxa encara resultarà estàndard, vermella.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, no, aquest és el color de tota la carn picada amb sal de nitrit ... Per això em preocupa ...

només va arribar a la barreja de carn picada :) perdó :) Què passa? La carn picada grisa amb nitrit després de la cocció es tornarà rosada i la rosa amb sal normal es tornarà grisa :)

[Kolbasnik]

Kolbasnik, gràcies per demanar tranquil·litat, donaré de baixa el que va passar ...

[Kolbasnik]

Kolbasnik, quan van menjar tota la salsitxa, vaig recordar que no havia informat
Tot va sortir com vas dir: els colors es van invertir. I la meva salsitxa grisa amb sal de nitrit s’ha convertit en una salsitxa fumada increïblement saborosa amb un sabor i un color meravellosos

I aquest és el meu nou treball: pollastre bullit i embotit de porc. M’ha agradat el gust. M'envejo de com vivia sense embotits casolans?
Fotoreportatges:

bé com ho fas! No tinc res a afegir - amén!)

Miro amb plaer com s’afegeix gent a les nostres files !!! Estava igual de content pels meus primers èxits ..... Ara la meva família no sap gens què és comprar salsitxes ... Ara estic esperant la meva néta ... Crec. que inicialment menjarà diferent ... Noies, uniu-vos, val la pena .... Proveu-ho !!!!

[Kolbasnik]

Kolbasnik, gràcies, els vostres tutorials i receptes de vídeo són molt útils

silva2, això és segur - si tothom sabés com no era difícil fer-ho, llavors la gent només compraria carn i prepararia ells mateixos embotits

La setmana passada per fi vaig rebre la meva nova xeringa de salsitxa. I vaig fer salsitxes a la planxa: part amb formatge i part amb pebre dolç ... Gent !!! Com vivia abans?
La culpable d’aquest gurmet és Tatiana M. Moltes gràcies per les vostres fotos i receptes.
El meu informe:

Noies, aquí teniu les meves salsitxes (gràcies a Déu, no la primera ni l’última!). Aquesta vegada porc + vedella + greix de la cua grassa + tomàquets + pebrots + coriandre, en tripa natural, fumant en calent durant 1 hora. Aquí estan després de reduir-se:

Però després de fumar:

[Linadoc]

Linadoc, súper embotits
M’agradaria veure el tallador
i ensumar
i encara millor per menjar

Linadoc, salsitxes súper genials
encara per veure el tallador

Razrezik? Voila-

Tenen fred. Vaig a escalfar-lo al sopar. Tots 3 metres. En la meva família, només això. I imagineu-vos l’olor fumat + l’aroma de la barbacoa (a causa del greix de la cua).

Bellesa!
I els tomàquets i els pebrots, es van tallar com a través d’una picadora de carn?

I els tomàquets i els pebrots, es van tallar com a través d’una picadora de carn?

Tomàquets, pebrots, cebes i hortalisses (excepte el coriandre, també hi ha anet, marduix, alfàbrega i julivert), tot plegat, acabat de triar, el vaig passar per un triturador de carn juntament amb llard de porc, hi vaig afegir carn picada feta + sal de nitrit + pebre negre.

[Linadoc]

Linadoc, Gràcies! Ara està clar.
I vaig fer salsitxes per fregir amb pebre, però la vaig tallar. I la vostra estructura resulta més homogènia ...

[Natàlia]

Natàlia, També m'encanta el verd! Per 1 kg de carn picada hi afegeixo 300g de verdures, és molt saborós !!! És cert que també hi ha moltes cebes: 250 g. Però tot és sucós i perfumat!

[Linadoc]

Linadoc, Encara no ho he fet amb herbes, ho he de provar la propera vegada.
Tinc un problema amb els menjadors. Ja vaig omplir el congelador de salsitxes per fregir. Sonulya és vegetariana, però fer poc no és interessant ...

Sonulya és vegetariana, però fer poc no és interessant ...

Aquí hi haurà problemes, si hi ha alguna cosa en l’àmbit mèdic ... Això és el que dic com a especialista. Però si la ment descansa, hi ha moltes opcions vegetarianes per ajudar l’inconscient, amb bolets (substituir la carn), patates, carbassó, carbassa, herbes, tomàquet, llenties i arròs.

[Pernil casolà per a nens]

Totes aquestes bones noies companyes: seguiu així ... Fa temps que no he anat al fòrum, bé, faré el meu granet de sorra ... Des de l'últim:

Pernil casolà per a nens


Embotit de fetge a la pel·lícula


Embotit de cap de setmana semi fumat


Embotit casolà de porc no gras


Embotits de primera qualitat (casolans) segons GOST 23670

[Tatiana M.]

Tatiana M., Tanechka, hde ecepty, mnu liverwill interest

[Tatiana M.]

Tatiana M., la llonganissa sembla increïble! Provoca una profunda salivació. Tinc enveja als que se la van menjar

[Tatiana M.]

Tatiana M., classe! Tatyana, estàs de nou amb una sèrie d’obres mestres!
Ara, si no hagués estat tan ple, sens dubte em sentiria malament ...
Per molt que m’agradin les salsitxes, no m’atreveixo a utilitzar-les.

Noies, gràcies: totes les receptes es troben al mateix lloc que eren ...

[Tatiana M.]

Tatiana M., Tanechka, hde ecepty, mnu liverwill interest

Un altre súper fetge:
Embotit fetge casolà bullit (OST 49 190)

Aquí teniu la meva salsitxa. Va resultar com un paté. Probablement, la carn picada es va picar molt. El color és rosa pàl·lid. L’olor és de salsitxa, el sabor no és molt bo. En general, cal aprendre a fer-ho bé.

[Natalishka]

NatalishkaLa salsitxa té bon aspecte, però per què té gust de paté? Quina temperatura interna heu aportat? La meva salsitxa bullida sempre és força grassoneta i no s’assembla gens a la paté ... Potser la vaig aconseguir aviat? I com vas pastar i a quina temperatura?

[Natàlia]

Natàlia, Temperatura 69-70. Mesila en x. estufa a fils blancs.

[Natalishka]

NatalishkaHeu refredat bé la carn picada abans de pastar?

[Natàlia]

NatàliaLa carn picada es va mantenir a la nevera durant 1,5 dies juntament amb la sal de nitrit. Després de farcir-lo, la salsitxa es va quedar a la nevera durant 2 hores. Potser era necessari per a 40 g. mantenir 1 hora o més?

[Natalishka]

Natalishka, Natasha, vull dir que la carn picada en pastar no ha de ser més càlida de 12 graus.
Només intento esbrinar per què és una estructura semblant a un paté ...
La salsitxa farcida es podria deixar a la taula durant 2 hores ...
Cuinar a 40 graus 1 hora al principi no estaria malament, però em sembla que aquest no és el motiu ...
Els nostres experts poden fer comentaris?

Mesila en x. estufa a fils blancs

Molt probablement la picada s’ha escalfat, d’aquí la friabilitat ...

[Tatiana M.]

Tatiana M.i què fer? Pastar durant 10 minuts en una màquina de fer pa, amb la tapa oberta.

i què fer? Pastar durant 10 minuts en una màquina de fer pa, amb la tapa oberta.

Afegiu gel o aigua molt gelada, ho faig jo

[natushka]

natushkaEs va afegir aigua des del congelador juntament amb els trossos de gel.