Embotit a casa

No oblideu els termòmetres per a carn (si no hi ha disponibles) i les carcasses

Hi ha termòmetres (fins a 2 peces), però les closques ... què tan difícil és per a una percepció aficionada Què, o millor dit, amb què començar a provar? Tanya, et vaig torturar, ho sento

[grinaty]

grinaty,

per on començar

Depèn de què cuinar ...

Oh, només no de les entranyes))) Mai les he vist a la meva vida
Probablement d’una carcassa de col·lagen: Sausage va escriure sobre això. En resum, estic començant a aprendre material

Les carcasses artificials són de dos tipus: permeables i barreres. Permeable inclou tota proteïna natural (col·lagen), viscosa (cel·lofana) i una mica de poliamida (però a casa no tenen gaire sentit). La barrera inclou carcasses de poliamida monocapa i multicapa, són termoretràctils i no termorretractables.
Basant-me en la meva experiència de comunicació amb embotits casolans (en tenim molts a la nostra regió, fins i tot els vam obrir una botiga), puc dir el següent. Per als patés i els pastes, prenen una carcassa de poliamida barrera i per a les salsitxes, ja siguin proteïnes naturals o permeables.
Hi ha una advertència a l’hora de triar pells. En les carcasses permeables, durant el tractament tèrmic, les salsitxes perden del 5 al 10% en salsitxes i pernils bullits i fins a un 20% en salsitxes semifumades. En les closques impermeables, la pèrdua és del 0%.
Per tant, en les formulacions de pernil i salsitxes, que s’omplen amb carcasses de poliamida barrera, la quantitat d’humitat es redueix un 10%, en comparació amb la formulació per a carcasses permeables.

Tatiana M! I on podeu llegir amb detall les receptes de les vostres salsitxes? Ho vaig comprar tot, no sé per on començar ... Vaig veure prou de les teves fotos, en general, la saliva fluïa ..

[NadinAn]

NadinAn, gràcies, va respondre personalment ...

Embotit semi-fumat casolà de Krakowska de la màxima qualitat segons GOST 16351


Pits i costelles semifumats

[Tatiana M.]

Tatiana M., fotos i receptes impressionants
Ja vaig córrer a llegir i admirar ...

[NatalyMur]

NatalyMur, Gràcies!

La meva Cracòvia
porc (espatlla) 600 gr
Vedella (coll) 400 gr
Porc (peta 600 gr
Bacon (fumat) 150 gr
Espècies per salar la carn enriquida amb BIOWIN 10 gr
Espècies salsitxes BIOWIN 5 gr
Nitrat de potassi 2 g
Sal gruixuda 5 cullerades l
Coberta de proteïnes per a salsitxes BIOWIN 60-70 cm
Fils culinaris BIOWIN 30 cm
All sec o granulat 5 g
Embotidor d'embotits BIOWIN 1pc

La meva Cracòvia

Probablement saborós, però això no és Krakowskaya, Krakowskaya no té una composició i un patró tal al tall ...

[salsitxa de Tatiana M. "porc casolà (llautó)"]

I aquí teniu el meu lloc salsitxa de Tatiana M. "porc casolà (llautó)"
🔗
Deliciós !! Sucós! Fragant!
Ho sento per la qualitat de la foto: vaig portar la salsitxa a la casa dels meus pares, tenia tanta pressa per fer una foto que ni tan sols vaig tallar la cua de cavall i el fil

Preciós cervelat! Només vull una altra crosta de pa, i ja està, la vida és bona!

Sóc jo va donar una cua he fet un cervelat jo mateix ??? Maleït sigui! Per què cervelat? Si més no, hauríeu d’anar llegint sobre els tipus de salsitxes i sobre el que es considera un servilat en particular

Si aquest dibuix es diu cervelat. Si el greix és més petit i més clar, podeu anomenar salami :)

I aquí teniu la meva salsitxa tacada

Perfectament bé !!!

És a dir, cervelat i salami difereixen en la mida del greix? Tota una ciència ... per a mi _{Espero adéu ...}és només una salsitxa segons una recepta més Com una vegada hi havia "pa segons una recepta ***" fins que no vaig entendre el principi .. M'agradaria comprendre els secrets de la salsitxa

Sí. de fet, la mida del greix. Bé, i la seva quantitat. En els salams, el greix arriba al 50%, però allà la fermentació i l’acidificació de la carn picada són fortes.
I teniu un Servelat gairebé soviètic segons la recepta de GOST. Bé, vull dir un dibuix.

Probablement saborós, però això no és Krakowskaya, Krakowskaya no en té. Llegiu-ne més: https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=110264.0composició i tal patró de tall ..

La recepta està extreta del llibre de cuina que venia amb la xeringa de salsitxa. El nom de la salsitxa era exactament el que, només l’envàs, o millor dit, l’embolcall es va treure d’un altre En lloc d’intestí de porc, el vaig fer en proteïna.

Sí, ja teníem una broma sobre la salsitxa de Cracòvia: a Cracòvia qualsevol salsitxa es converteix en salsitxa de Cracòvia :)
A Alemanya, la salsitxa de Cracòvia també es fa en pans rectes. Però aquí, a Rússia (estàndard), Krakovskaya hauria d’estar en anells. Això encara és prof. Preobrazhensky va assenyalar :)

Gràcies per la qualificació !!! No m’imagino el satisfet que estic !! Va ser agradable fer-ho! Perquè la recepta és senzilla i assequible! Gràcies, per descomptat, a l'autor! Va ser una mica nerviós processar tèrmicament, perquè el meu forn està estirat com un castrat gris, però és molt bo refredar barres grassonetes fortes, tallar-les, tractar-les !!!!!! I ara estic encantat de plaer i orgullós de mi mateix!

La recepta està extreta del llibre de cuina que venia amb la xeringa de salsitxa

També hi ha moltes coses escrites a la tanca ... Tot això són petites coses, el més important és que us agradi, però podeu anomenar-lo com vulgueu ...

aleshores és molt bo refredar barres grassonetes fortes, tallar, tractar !!!!!!

Això és segur !!!

També hi ha moltes coses escrites a la tanca ... Les petites coses són tot això, el més important és que t'agradi, però pots posar-li el nom que vulguis

Això és el que tothom pensa de la recepta feta!

tothom pensa en una recepta feta

Perquè la salsitxa no s’assembla gens a Krakowka ... La composició de Krakowska: vedella, porc, bresa fresca, sal, nitrit de sodi, glucosa, pebre blanc / negre mòlt, all, espècies ...

[Tatiana M.]

Tatiana M., Kolbasnik
**
Missatges: 117
Se m’han agraït 61 vegades
Gràcies
Ubicació: Rostov on Don
Veure perfil Missatge privat (en línia)

Embotit a casa "Resposta núm. 1240 Avui a les 21:30"
Pressupost destacat
Sí, ja teníem una broma sobre la salsitxa de Cracòvia: a Cracòvia qualsevol salsitxa es converteix en salsitxa de Cracòvia :)
A Alemanya, la salsitxa de Cracòvia també es fa en pans rectes. Però aquí, a Rússia (estàndard), Krakovskaya hauria d’estar en anells. Això encara és prof. Preobrazhensky va assenyalar :) Més: https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=110264.0

Avui per fi he fet una salsitxa de porc fumada bullida i he fumat la bresa.
Va realitzar una degustació - deliciosa
El meu reportatge fotogràfic

Què puc dir: bravo!

[Kolbasnik]

KolbasnikGràcies, he utilitzat el fumador per primera vegada. L’olor és tan interessant que sembla que menjo carns fumades reals per primera vegada.

[NatalyMur]

NatalyMursí, homònim, per morir, no t’aixequis d’una tanta bellesa
Em trec el barret davant d’aquests artesans; per a mi és com volar a l’espai

[grinaty]

grinatyGràcies per les amables paraules. Va resultar que no tot fa por, només cal voler-ho. I ja em juren, la mòmia va dir que el menjar fumat era dolent per a mi, tot i que s’emportaven uns anells de salsitxes ...

[Tatiana M.]

També salsitxa ara
Aquí, agafeu-ho: embotit casolà "genial" de Tatiana M.
🔗

[Tia Besya]

Tia Besya, Oh, quina bellesa i on veure la vostra recepta? Heu utilitzat alguna vegada un fumador?

Gràcies! No, resulta un color tan bonic del forn! Tinc Brand i no hi pots posar cap barra, sobretot perquè vaig fer gairebé 3 kg. Una recepta del lloc de kitochkaru, hi ha una recepta pas a pas: escriviu la cerca del lloc de salsitxes casolanes "Cool", aquí estan prohibits els enllaços d'aquest lloc

[Tia Besya]

Nooo nois noies, és impossible. També la tieta Besechka amb deliciós. Només n’hi ha que marxen. Tia Besya, i què és aquesta closca tan pictòric la teva magnífica salsitxa?
Ja està, començaré a estudiar el material. Així que vull un saborós - real

Avui per fi he fet una salsitxa de porc fumada bullida i he fumat la bresa

Excel · lent !!! És cert, la foto no és molt bona, no és realment visible, tot és vermell ...

Aquí, agafeu-ho: salsitxes casolanes "genials"

Bravo !!!

[Tia Besya]

Tia Besya, salsitxa preciosa - Somio amb fer-ne un ... Estic esperant un termòmetre per al forn, tot i que ho podeu fer amb els de carn ... vegeu ... com munyim les carns fumades, aventurant-vos amb una salsitxa. ..

[Tatiana M.]

Tatiana M., gràcies, la foto és molt dolenta (alguns colors rosats ... aquest tall ja s’ha menjat, així que la propera vegada tornaré a fotografiar) és difícil fer-ho amb els convidats a taula ...

Sí ... no sé fer fotos, no tinc talent
Closca de proteïnes, tal com ho entenc. què està feta amb venes de vedella

Sí ... no sé fer fotos, no tinc talent

Bé, sí, les teves fotos són fantàstiques, no sé fer fotos ...

[Tia Besya]

Tia Besya, Estic d'acord amb l'orador anterior. Les imatges són fantàstiques, però la salsitxa, sense paraules

Bé, una mica de mi, sobre el tema del pícnic ...

Embotits de porc a la brasa


Embotit de porc a la planxa amb pebre



Graella - embotit amb ceba



Embotits de peix de riu a la planxa


Fragant graella: salsitxa Pervomayskaya

[Tatiana M.]

Tatiana M.bé, com dormir ara ...
Ara vull aquestes salsitxes ...

Ara vull aquestes salsitxes

L’estiu encara és llarg ...

Què apetitós !!! Tanya, on vas aprendre a fotografiar tan bonic?!

on vas aprendre a fotografiar tan bonic?

L’interès per la fotografia de menjar comporta experiència ...

Què apetitós !!! Tanya, on vas aprendre a fotografiar tan bonic?!

Exactament! A la segona foto, fins i tot es veu fum i els carbons vermells ...

[Tia Besya]

Tia Besya - quin volum de la xeringa i d’on l’heu obtingut? Avui he farcit carn picada per a salsitxes "fresques" a través d'un molinet de carn; m'ha sorprès el quant i el bé que conec l'estora. Folklore rus És terror

[nou]

nou, La xeringa és horitzontal, de 3 litres, i la vaig portar aquí: 🔗 en un pagament anticipat amb lliurament per part de l'empresa de transport VESCH !!!