Embotit a casa

senkyu

Noies, però explica’m tundra sorda, per a què serveix una xeringa d'embotits? No, entenc, per farcir salsitxes, però si hi ha un triturador de carn elèctric o ho fa millor?

Gràcies per la referència a un fabricant de pernil tan fresc. Em va semblar més reeixit que de costat blanc. Cal comprar

Gràcies per la referència a un fabricant de pernil tan fresc. Em va semblar més reeixit que de costat blanc. Cal comprar

En tinc un, però un dels avantatges respecte a Beloboka és l’absència de molles que foradin les bosses. En cas contrari, al meu entendre, són més aviat desavantatges que avantatges; excepte col·locar-lo en una cassola a la cuina, és alt, a causa del "proxeneta" de plàstic que hi ha a la tapa, no es pot fixar al forn, és difícil seleccionar el règim de temperatura de l'aigua. Com a resultat, premsat bullit carn

Ja ho sabeu, i la trituradora em va agradar. El poso en un forn molt preescalfat i l’apago, cuino a temperatures més baixes_el resultat és el mateix Scarlett, i intentes ficar carn de fetge picada o boletes de PPC a l’intestí, perdona el meu francès, però amb una xeringa, voilà!

... Scarlett, i intentes ficar carn de fetge picada o olles bullides a l’intestí, perdona el meu francès, però amb una xeringa, voilà!

Clarament! I sagnant pot ser, oi ??

Ty, però no pensava per ella. Sabeu com en una broma sobre una ximple, però era possible?

El poso en un forn molt preescalfat i l’apago, cuino a temperatures més baixes_el resultat és el mateix.

idea interessant! Prenc una nota per l'hivern ..

Estic preparant el nou any tan dur que ahir em vaig trencar el molí. Però vaig fer la salsitxa. Per cert, vull mostrar com el meu marit va canviar l’assecadora per verdures, per assecar salsitxes

A dins, doncs

Van esclatar amb la tapa, vaig haver de tancar quina a la part superior, però el resultat agrada

[silva2]

silva2

Gràcies!

També estic preparant el Cap d’Any, “farciu-me la mà” i salsitxes
Ahir vaig fer la salsitxa de Mortadella des del lloc web ki. És cert, la meva closca tenia només 45 mm de diàmetre, però el més important és el gust i només la resta. Al principi el vaig coure al forn, després el vaig bullir, després estava al meu balcó i a la nevera, va descansar i va madurar. Avui al matí hem esmorzat amb cafè, bé, molt saborós.

La bellesa! Nina, has provat de fer boletes? Alguna cosa m’està desprenent el líquid durant la cocció

Ho vaig provar i el meu líquid també s’exfolia. I el nostre error consisteix en la temperatura de cocció, així com en la consistència de la carn picada. La carn picada hauria de tenir l’estructura d’una emulsió, és a dir, sense grans, primer la giro en una trituradora de carn a la graella més petita dues o tres vegades, després després que la carn picada la maduri, la froto amb una batedora i la temperatura de la carn picada no ha de ser superior a 10-12 *, i per això cal afegir gel triturat per evitar que augmenti la temperatura de la carn picada. I heu de coure aquesta salsitxa de 3 a 6 hores i augmentar la temperatura de 30 a 80 grams molt, molt gradualment. Llavors no hi haurà edema. Però encara no puc fer això. Tinc una estufa elèctrica i no puc augmentar la temperatura gradualment, he comprat una vinyeta especial amb la capacitat d’establir la temperatura, però fins ara tampoc s’ha adaptat molt bé, tot i que la salsitxa que vaig disposar estava cuinada en dibuixos animats. Tot i que no hi ha "sucositat" que a la botiga, però saborosa.

A aquests efectes he comprat una vista de sous, però sembla que va esclatar amb la temperatura de la carn picada, gràcies per la informació, espero que encara porti les boles de massa al resultat desitjat

Ho vaig provar i el meu líquid també s’exfolia. I el nostre error consisteix en la temperatura de cocció, així com en la consistència de la carn picada.La carn picada hauria de tenir l’estructura d’una emulsió, és a dir, sense grans, primer la giro en una trituradora de carn a la graella més petita dues o tres vegades, després després que la carn picada la maduri, la froto amb una batedora i la temperatura de la carn picada no ha de ser superior a 10-12 *, i per això cal afegir gel triturat per evitar que augmenti la temperatura de la carn picada. I heu de coure aquesta salsitxa de 3 a 6 hores i augmentar la temperatura de 30 a 80 grams molt, molt gradualment. Llavors no hi haurà edema. Però encara no puc fer-ho. Tinc una estufa elèctrica i no puc augmentar la temperatura gradualment, he comprat una vinyeta especial amb la capacitat d’establir la temperatura, però fins ara tampoc s’ha adaptat molt bé, tot i que la salsitxa que vaig disposar estava cuinada en dibuixos animats. Tot i que no hi ha "sucositat" que a la botiga, però saborosa.

La cocció a llarg termini també pot conduir a la formació de ratlles de greix de brou. El temps de cocció es calcula aproximadament segons la fórmula: 1 mm de diàmetre = 1 minut de cocció, és a dir, amb un diàmetre de salsitxa de 60 mm, cal coure uns 60 minuts.

Després de farcir-lo, s’ha de deixar la salsitxa durant 4-5 hores per assentar-la a una temperatura de 18 a 20 ° C, si la salsitxa freda es cou immediatament, pot haver-hi problemes de color (taques o anells grisos) i amb l’estructura. Poseu la salsitxa a l’aigua a 45 - 50 C i porteu gradualment la temperatura a 75 ° C. Per a diàmetres mitjans, la temperatura s’ha d’elevar a una velocitat d’1 ° C per minut. Cuini fins que estigui cuit, quan la temperatura del gruix del pa és de 70-72 C. Si la temperatura del pa és superior a 74 ° C, la salsitxa "fluirà".

Perquè no hi hagi degoteig, s’afegeixen emulsionants a la carn picada, generalment es tracta de fosfats (tripolifosfat sòdic o mescles especials de fosfats), s’utilitza citrat de sodi en alimentació infantil, s’afegeixen a raó de 300 g per cada 100 kg de carn crua. A més, a casa podeu afegir midó (preferentment patata) o sèmola, del 2 al 5% a la massa de carn crua. També podeu afegir un 1-2% de farina de soja, que es ven als departaments vegetarians.

Vaig tenir cura de mi mateixa




Només això fa 5,5 kg, és massa gran per a mi. Es van comprometre a portar 3 kg.

[Snay]

Snaybé, d'alguna manera, realment no vull afegir tot tipus de coses, com ara farina de soja. Xeringa, la producció de qui? Xina? Jo mateix vaig mirar 3 alemanys.

Creieu-me, la farina de soja no és el pitjor que cal posar en una salsitxa.

Escriu a la xeringa que Àustria. La mà d'obra és molt bona.

Mola, moltes gràcies, ho intentarem. Vaig comprar una xeringa per 1,5 kg, s’omple bé i molt ràpidament, però es troba en una ventosa que, per alguna raó, no s’enganxa enlloc. Vull refer-lo d’alguna manera

Tenia una ratlladora en una ventosa, relliscava constantment, es va aconsellar untar-la amb sabó ...

Tanya, que només va embrutar, pur càstig, fins i tot amb cola mazyukay. Però la xeringa i la picadora de carn són una diferència colossal, tot és 2 vegades més ràpid i molt millor. per tant, fixaré definitivament algun tipus de pinça. : Gràcies per la felicitació!

I avui, amb el pernil picat, he editat la recepta de menys carn. Ho vaig fer tot segons les "instruccions" i el resultat va superar totes les expectatives.

Porc baix en greixos (espatlla) - 500 gr
Pits de porc (costelles) - 750 gr
Sal nitrita - 22 gr
Sucre - 3 g;
Grans de pebre negre (triturats) - 3 gr;
All - Vaig prendre 1/2 culleradeta de pols.
Aigua - 150 ml (gel picat);

Funda - carn de vedella sinuga - 1 unitat;
Tritureu el 40% de tota la carn crua en carn picada (a través d’una reixa gran), talleu la resta en trossos d’uns 1-2 cm.
Barregem tots els ingredients activament, durant 10 minuts fins que l’aigua s’absorbeixi completament (van trigar anys a trossejar-se). Això és fonamental!
Preparació de la carcassa: Esbandiu bé la xinguga amb aigua tèbia per eliminar la sal (aboqueu aigua dins de la carcassa) i deixeu la barreja de curació (sal marina) per eliminar completament l’olor durant 3-4 hores, ja que podeu passar la nit. La meva cianosi va estar a l’aigua amb bicarbonat de sodi i llimona durant 1,5 dies.
És millor farcir la carn picada a mà, eliminant tot l’aire entre les capes tant com sigui possible. Lligueu l'extrem obert de la xeringa amb cordill, compactant al màxim el "pa" de l'almívar.
Deixem el nabiu farcit durant 8-10 hores a la nevera perquè maduri la carn picada (el vaig tenir al balcó durant la nit)
Col·loqueu el pernil farcit en una cassola gran amb aigua tèbia a una temperatura de 30-35 *, deixeu-la durant 1-2 hores per "escalfar". (tot el pa s’escalfa de manera uniforme), ho necessitem per obtenir un color uniforme al tall.
Després escalfem l'aigua fins a 70-80 * i mantenim la temperatura establerta durant tot el temps de cocció.
Cuinem entre 100 i 120 minuts (10 minuts per cada cm de diàmetre) a 80 *; això és fonamental.
Refredar el producte acabat.
Si totes les operacions es fan correctament, el pernil adquireix un ric sabor de carn i pernil, es torna dens i monolític.
Vaig cuinar a la cuina lenta

El sabor i l’olor són realment de pernil. Bé, molt saborós, l’únic que crec és una mica de sal.
Finalment, també em vaig demanar una premsa per farcir salsitxes.

Deliciosa recepta.
Ho hauria fet una mica diferent.
Poseu la carn picada a la nevera perquè maduri durant 8-12 hores. A continuació, barregeu-ho bé i ompliu-lo en una carcassa. Deixeu-lo penjar 5-6 hores a temperatura ambient i cuineu sense preescalfar.
Això farà que el pernil sigui més espès i redueixi la porositat.

I torno a estar amb salsitxa. fet de pits i cuixes de pollastre
Recepta
pits de pollastre 300 gr
cuixa de pollastre amb pell 360 gr
sal de nitrit 16 gr
llet 75 g del congelador molt freda
all sec 1/4 cullerada. culleres
1/4 tassa de pebre blanc culleres
nou moscada-1/4 culleradeta
Talleu els pits amb un ganivet de 1x1 cm. Gireu la cuixa juntament amb la pell a través d'una trituradora de carn amb una quadrícula de 8 mm de diàmetre. Combineu la carn, remeneu-la, afegiu-hi condiments i afegiu-hi poc a poc llet freda, remenant bé. Vaig pastar a kenwood. A continuació, ompli els intestins, tenia una proteïna de 42 mm i la deixo reduir durant la nit.
L'endemà, la salsitxa es va posar al forn durant 2 hores a 50 *, després 2 hores a 75 * i finalment 2 hores a 85 *. Quan la temperatura dins del pa arriba a 70 *, la salsitxa ja està llesta. Traieu-lo del forn, refredeu-lo ràpidament sota una dutxa freda, després eixugueu-lo amb una tovallola de paper i poseu-lo a la nevera per envellir-lo durant 8 hores embolicat en paper. Ajuda't a tu mateix.

py. sy. Vaig agafar la recepta de ki, només la vaig editar perquè s’ajustés al meu nombre d’ingredients.

bé, molt bonic! quin gust té?

Deliciós, si no de pollastre, es pot pensar que de carn de porc jove, carn molt tendra i sucosa. Proveu-ho, crec que us agradarà. Ahir vaig rebre una premsa, així que ho vaig provar a la feina.

Avui us he portat una salsitxa mig fumada de Cracòvia, he pres la recepta del ki, però he fet tota la resta jo

Descriviré com ho vaig fer
Aquí teniu una recepta de 100 kg (cal ajustar-la per vosaltres mateixos)
vedella 40%
semigreix de porc 30%
peix de porc a trossos no més de 6 mm 40%
sal de taula 3000
nitrit sòdic 7,5
sucre granulat o glucosa 135
pebre blanc i negre 100
espècia picada 90
all picat fresc pelat 200
I aquesta és la meva recepta corregida
vedella 738 gr
porc 984 gr
pit + greix d’esquena 738 gr
all 4 gr
sal de nitrit 74 gr
sucre 1,5 gr
pebrot negre 2 gr
perfumat 1 gr
Vaig tallar cada tipus de carn en recipients diferents, vaig dividir la sal proporcionalment en vedella i porc, no vaig salar la bresa i el llard, sinó que la vaig posar al congelador. Vaig posar la carn salada i barrejat amb sal a la nevera durant 18-20 hores.
Passat aquest temps, la vedella es va traslladar al bol de la mescladora i va començar a pastar, afegint-hi poc a poc espècies.
A continuació, traieu el porc i continueu pastant fins obtenir una massa enganxosa homogènia.
Si pastes amb les mans, hauràs de pastar uns 20 minuts.
Mentre pasteu la carn, traieu la poma i la cansalada picades del congelador.
Quan la carn estigui ben pastada, afegiu-hi la bresa (abans d’afegir-la cal abocar-la SOBRE SEMPRE amb aigua bullent !!!), aleshores no quedarà "untada" i es distribuirà més uniformement a la carn. Ara heu de remenar per distribuir la bresa i la cansalada de manera més uniforme. No cal pastar durant molt de temps. Així era la carn

Ara comença a farcir l’úter. Tenia una panxa de porc, en alguns llocs estava esquinçada al farcir-la i les meves salsitxes no tenien anelles, com cal.
Etapa 1: Vaig penjar les salsitxes al forn per assecar-les, vaig encendre la convecció 50 * durant una hora.

Etapa 2: fumar en fred durant 20 minuts a l'olla a pressió de marca. Foto abans de fumar.

Etapa 3. Embotits cuits. La temperatura ha de ser de 80 * en el moment de la immersió de les salsitxes i cuinar a una temperatura que no superi els 80 * fins que la temperatura a l’interior de la salsitxa arribi a 70 *.
Segons GOST, després de cuinar és necessari tornar a fumar la salsitxa, vaig tornar a fumar-ne una mica, però no. No va afectar el sabor. Deliciós, ajuda’t.

Increïble! Plagiar a partir de dilluns! ;) Com t'agraden els abdominals?

Fes, fes, la salsitxa va sortir bé, simplement súper. La premsa és sens dubte bona, però, per a mi, és massa gran i, per descomptat, m’hi he d’adaptar. I, com que estic impacient, he de fer-ho tot ràpidament i ràpidament, i després m’han trencat les entranyes perquè vaig girar molt ràpidament el mànec. El cònjuge va venir i es va oferir a torçar-lo molt lentament i tot va anar com un rellotge ".

vaja, cansat

ja he menjat

Bé, no és una figa per a mi, això és el que entenc. Bé, només em treus el barret
I quin tipus de petites salsitxes blanques i salsitxes, de què?

Ah, quina bellesa !!! Puc olorar l’olor fins i tot per la pantalla !!! Digueu-me, és molt difícil? És possible produir alguna cosa així en un apartament de la ciutat? I per on començar? ... Si llegeixo el tema de portada en portada ...

Noies, moltes gràcies per l'avaluació del meu treball: DTasha, sóc la persona que aprèn a fer salsitxes després de llegir-ho tot. el que podria trobar aquí. La idiotesa de la situació és que sóc vegetarià i només l’oloro i el toco tot, però el meu marit és Sausage Joe. En principi, tot va començar amb un aspecte banal, però feble? La salsitxa millora cada vegada, no de gust: el marit va aprovar el gust la primera vegada. l’aspecte canvia. Nina! La salsitxa blanca és pur porc, una mica més fosca al món, molt semblant a les salsitxes vieneses. Aquesta vegada, seguint tots els consells, el líquid no es va desprendre !! però sembla que ara és més dens, crec que ara. que calia afegir més líquid. He pres la recepta aquí -https: //mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/2773/recipe/step_photo/289820 He pres els pollets de nosaltres, a la màquina de fer pa Nusya https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=9131.400, les salsitxes són tripes per a embotits bullits i bullits de sang, budells de xai i tota la resta és carn de porc. Ara entenc. que com més sovint faig embotit, més sorgeixen preguntes

Sí, visc en un apartament de la ciutat, la cuina és de 8 metres. Tot és possible! Gràcies a tothom que comparteix els seus secrets amb nosaltres!

Vaig pensar que era de Munic o de Baviera, però resulta que és vienès. Hauré d’estudiar la recepta. I decidiu per l’aigua en el procés de pràctica.

[silva2]

silva2, Vaig boig, quina bellesa i que deliciosa és! I vas aconseguir ser vegetarià, i esculpir una carn tan deliciosa i sense intentar-ho. Fins i tot ara, després d’un copiós sopar, us cargolaria les salsitxes kaaaak !!!!

[Tashenka]

Tashenka, vine a visitar, farem un altre lot. (L'anterior s'evapora pacíficament del congelador). En realitat, el meu marit i jo vam fer embotits per segona vegada a la nostra vida. Després del primer veredicte del meu marit: NO COMPREM MÉS EMBUTITXES. Així, mentre dominem l’opció de salsitxa, i després ... potser aconseguirem un fumador!

[Vitaly B. i Basja-Nina]

Vull donar les gràcies Vitaly B. i Basja-Nina Amb les vostres receptes, heu animat el meu marit i jo a fer salsitxes casolanes. És molt addictiu i el resultat és agradable. No vaig fer una foto del rotllo, però vaig aconseguir fer la resta de salsitxa segons la vostra recepta (no vaig fer una foto molt bé). Vaig tractar el nuvi, de manera que es va sorprendre que es pogués preparar una deliciós a casa.

[nakapustina]

nakapustina la foto és cosa petita, el més important és que va resultar deliciós.

Noies, em sap greu si em repeteixo, però tothom està cansat de llegir. On és el millor lloc per comprar embotits a Rússia? Vaig veure les vostres salsitxes i també vaig prendre foc per provar, en cas contrari, hi ha broquets a la combinadora, però no els he fet servir. Realment he trobat un lloc, però es venen a 90 metres (preu d’uns 1000 rubles), probablement molt, tot i que el lliurament s’alliberarà una vegada. I quants metres fa, quant n’hi ha prou?

He comprat aquest paquet. Durant dues vegades (les primeres salsitxes de la vida) van trigar uns 23 metres. No en farc gaire, de manera que es col·loca 1 kg de carn picada a uns 1,7 metres de l’úter. El primer lot es va menjar de cop, el segon - per 9 kg de carn picada encara no ha acabat (han passat 10 dies).

Vaig portar un paquet de rubles durant 130 5 metres al metro, no ho recordo exactament, al departament amb refrigeració. carn

Compro en un paquet (90 metres) i els guardo al congelador. Estan durant un any o dos i ..... més.

L’altre dia vaig fer una llonganissa amateur. Ho posaré per al seu judici.

[Nina,]

Nina,, i a quina botiga compres?
Tot, mentre jo ja escrivia i la resposta podrspil.

[Basja]

Basja, Nina! Ets fantàstic: bravo: no puc fer això, però ho intentaré, hi ha algú a qui prendre un exemple