Embotit a casa

A la segona imatge, un rotlle de flanc de porc. En primer lloc, he salat la carn amb sal seca a raó de 23 grams de sal de nitrit per 1 kg de carn. La carn va madurar a la nevera durant 2 dies. Després la va torçar, la va lligar amb un cordill, al forn durant 2 hores a 50 *, i després va fumar durant una hora

Digueu-me a quina temperatura té lloc el fumar en calent ??? O el fumador té un mode de temperatura de 150 '
També volia preguntar-vos quin tipus de generador de fum fred elèctric teniu o un cargol retorçat com una malla ?? gràcies

Sí, el càlcul és correcte, amb aquest diàmetre, 30 minuts. Al meu fumador * Anuka * la temperatura és de 150 graus.

El generador de fum fred no és elèctric, sinó en forma de malla. Per cert, n’estic molt satisfet. Recomanar ....

Noies, però no puc aconseguir una salsitxa deliciosa, ho vaig provar tot, i la composició va canviar i la preparació (cuinar, fregir). La botiga té un millor sabor (només és més perjudicial).

Per ser sincer, tampoc no vaig aconseguir mai una salsitxa saborosa. Per tant, una mena de costella seca en una closca!

Per tant, una mena de costella seca en una closca!

No es pot dir amb més precisió.

noies! Us parlaré de la salsitxa bullida. que no sembla una magosina, ja que no hi ha fosfats. Però tota la resta supera totes les expectatives. a més, s’omple més ràpidament. ja que carn sencera. Això. per descomptat, pot haver-hi la meva opinió subjectiva, però tinc clients, permanents. no prendran res de saborós ...

Gràcies per un tema tan fantàstic. Algú sap on a Sant Petersburg es pot comprar sal de nitrit?

noies! Us parlaré de la salsitxa bullida. que no sembla una magosina, ja que no hi ha fosfats. Però tota la resta supera totes les expectatives. a més, s’omple més ràpidament. ja que carn sencera. Això. per descomptat, pot haver-hi la meva opinió subjectiva, però tinc clients, permanents. no prendran res de saborós ...

Lena, PPCS !!!!!!!!!
Ara faig constantment salsitxes d’aviram bullides: carn de gallina i gall d’indi en diferents proporcions, segons el que estigui disponible. Mai s’ha assecat! Al meu marit no li agrada molt el pollastre, i fins i tot en època soviètica feia servir salsitxes bullides a la botiga només com a últim recurs, i només utilitza salsitxes casolanes així !!!!!!

Lena, digues-me, es pot congelar un producte semielaborat de pernil picat i altres salsitxes amb sal de nitrit?

He congelat el producte acabat .. la congelació no afecta la qualitat del producte. He llegit que podeu congelar un producte semielaborat, però no ho he provat jo mateix

Preparant la Setmana Santa .... Ahir vaig estar embotit fins a les 2 de la matinada .... Estava preparant embotit i pernil ucraïnesos. Ja he presentat la recepta del pernil, distribuiré les salsitxes ucraïneses una mica més tard ...

I aquest és el meu menjar ...

[silva2]

silva2, Em sorprèn la vostra força de voluntat: menjar males herbes quan TAN salsitxa és a prop I digueu-me si us plau, és possible fer servir quiches de col·lagen al pernil? No tinc blues, només tinc col·lagen i intestins ordinaris?

Vaig ficar la picada restant del pernil a la carcassa de col·lagen. Va resultar ser un embotit tan fresc ... Avui faré * Moscou *, després dels pastissos de Pasqua ... No un dia, sinó una casa de bojos ...

Ah, m’he oblidat de preguntar-ho: cal sucar-lo (col·lagen en el sentit)?

Sí, sí. es fa més elàstic ... En general, una bombolla també és adequada per al pernil. El vaig comprar al fòrum. Una cosa divertida, tant per al formatge com per a la salsitxa ...

On és el nostre fòrum? Assenyala el dit, pliz!

https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9131.0

Pernil fet picat. Marinat a la nevera. Vull bullir-ne una mica i coure-les al forn.
Lena, digues-me, funcionarà al forn? I fem escalfament preliminar a l’aigua?

noies, faig completament tot el procés al forn. Primer, escalfeu-vos durant 50 * dues hores i, a continuació, aneu augmentant gradualment la temperatura fins a 80 *. Tot és el mateix que quan es cuina. El més important és el règim de temperatura, no importa on ...

Vaja, com organitzeu aquesta temperatura? Si almenys 150? Amb la porta oberta?

Forn de gas?

Sí

Aleshores és millor cuinar. El control de la temperatura és fonamental, el líquid pot escapar ...

[Elena]

Elena, el meu pernil ja és al forn, la temperatura és 50. Resulta que al cap de 2 hores el podeu posar a aigua calenta i posar-lo al forn a 80? Perdoneu a un poble sord i sense asfaltar per preguntes estúpides

Tan, al forn sense aigua és possible durant 80 *. Preneu-vos temps respecte al diàmetre i estireu-lo. Aquesta vegada el vaig refredar amb aigua freda. El resultat m’ha agradat més. Una mica més tard publicaré una foto del tall ...

Ho vaig fer! Només ella em va arrufar una mica, no és crítica, però les arrugues encara són presents. Es congela al balcó i va reunir sota ell tot un ramat de gossos de jardí

Compte !! Molta gent famolenca al voltant! robarà!

Compte !! Molta gent famolenca al voltant! robarà!

El meu marit també ria: la posava a la nevera, lluny del pecat. Després vaig marxar ahir del mercat amb paquets de carn; tota una multitud de gossos tan forts em seguien * EN BROMA. * Aparentment, van intentar esbrinar on visc. Sí, més els veïns que no conec. , com passa, però fins i tot en un apartament nou, uns veïns mandrosos només em persegueixen per cuinar: els bullen en olles i se’ls mengen durant una setmana i em miren com si estiguessin a Bé, els burlo amb olors delicioses

Noies, bones festes! Cel tranquil! Amor! I èxit en el negoci de * salsitxes *

Lenuska, gràcies! Bones festes també! : un petó: Kalbaska (pernil en el sentit) segons la vostra recepta va resultar - mortalitat! Ara el trosh està ocupat, vull turmentar-te i esbrinar detalladament per què em va resultar una mica arrugat?

Noies, vull compartir un enllaç. A Slando vaig comprar un embolcall proteic de salsitxa "Belkozin" (diàmetre 45 mm). Vaig fer una de Moscou amb ella. El diàmetre és decent, m’ha agradat. A qui li importa l’enllaç

Parlaré amb plaer, però Ito ho va fer ...

[Lena]

He rebut el meu fumador (generador de fumadors freds): vull començar a fumar salmó avui Lena - Però ara tinc por de la lògia, per molt dolent que resulti, la caixa encara és de cartró. El meu marit va fer un viatge de negocis durant una setmana, quan va arribar, va dir que soldaria una caixa de metall, però no puc suportar-la Lena, fumaves al cartró? I teniu la salsitxa

Ira, no tinguis por! Fa mig any que fumo al balcó, no hi ha cap problema ... Recordeu que fumar en fred és un procés llarg. en algun lloc 24-30 hores. Bona sort i èxit. Si teniu cap pregunta, estaré encantat de respondre ...

[Elena]

Elena, i quina diferència hi ha entre l’embolcall de proteïnes i l’embolcall de col·lagen? I digueu-me, si us plau, com podeu omplir el pernil amb força? Jo solia jurar al vespre quan ho provava amb una cullera, després escopia i m’empenyia amb un molinet de carn. Semblava grollera, després la vaig penjar al balcó, tot semblava haver-se instal·lat, condensat, però després de cuinar va resultar estar lleugerament arrugat. No és crític, però m'agradaria tenir un Schaub suau. Miro cap a la premsa de la xeringa (bé, el fumador), però les meves finances encara no són molt bones: farem calefacció individual, premo cada cèntim

així que tinc una xeringa! L'estimo !!! Aquesta closca de proteïna té un diàmetre més gran i no s’esfuma, almenys per a mi. I recomano el fumador a tothom ... tot el que es fumeixi amb serradures. no fum líquid. té una olor, sabor, color completament diferents ...

Lena, mentre ets aquí, vull preguntar-ho: a la part superior de la caixa hi ha un tall rodó tan petit, que sembla estar tancat, però si ho pales amb l’ungla, s’obre. Per tant, hauria d’estar en quina posició mentre fuma? El fum corre per les costelles: fa bona olor

Obriu el forat.a poc a poc en sortirà fum

Aquí teniu el vídeo. com utilitzar

Gràcies, he mirat: ho he fet tot, però no he dit res pel forat. L’he obert a mig camí i ho deixo així tota la nit?

no tanca amb mi. només un forat ...

Tot està clar Gràcies per la vostra ajuda i paciència, la primera vegada que sempre hi ha moltes preguntes i després anirà com un molet
Em pots trucar

bona sort! tot funcionarà! esperant la foto

Tan, després d'afegir aigua, quant de temps vas remenar la carn picada? Crec que el pernil s’ha arrugat a causa d’un control de temperatura imprecís ...

El lli, pastat durant molt de temps, fins i tot amb trencaments de fum, ja tenia un lloc humit. La propera vegada agafaré una batedora amb ganxos. I la temperatura era la que vau demanar: 50 i després 80, sense treure-la del forn. Encara crec que la vaig empènyer lliurement, però res, serà millor, amb tals i tals professors

i amb tanta zel !!!

[silva2]

silva2,
Lena, digues-me si us plau, què fas amb les restes de carn picada de la soca i el broquet de la xeringa? Vaig intentar introduir-lo manualment a l’intestí, de manera que aquest procés em va prendre més força que tota la producció de salsitxes i la costella amb sal de nitrit no està calenta

Noies. al final, torç la molla de pa, quan acaba la carn picada, només llenço el pa ...