Embotit a casa

I què hi voleu trobar?

Resulta que moltes coses ...

[lega]

Noies! Juntament amb les cultures inicials, demaneu un cristall. Això és, en general. aliment per a aquests cultius.
lega, I ara és bo assecar-se al balcó, en algun calaix

No puc pensar on assecar la salsitxa. Fa calor a l’apartament, fa massa fred al balcó i a la nevera.

Es fabrica una caixa, com un armari de paret, segons la mida de la finestra. Aïllat amb isoló des de l'interior. Els amortidors ajustables de qualsevol disseny es fabriquen en dues superfícies laterals, és a dir, a l'esquerra i a la dreta i a la paret frontal: la porta. Tot aquest producte s’insereix a la finestra com a aparell d’aire condicionat. Dins d’un termòmetre. La temperatura es regula mitjançant l'obertura dels amortidors. Amb la porta oberta i els amortidors exteriors tancats, la temperatura és gairebé la mateixa que en una habitació, amb la porta i l'obturador tancats, però amb els amortidors exteriors completament oberts, és gairebé com a l'exterior. No hi ha estabilitat de temperatura, però ... en un llarg viatge, l’escarabat és carn.

P.S. Amb les finestres de plàstic és una mica més dur, però si es vol

El balcó està envidrat de plàstic, no aïllat. Pensaré més enllà.

Hola a tothom! M’encanta la salsitxa, però no ens la podeu comprar ... així que vaig decidir provar-la jo mateixa. Tinc aquesta pregunta, em podeu dir si un fumador tan elèctric és adequat per cuinar tots els dolços que teniu al fòrum (salsitxes fumades, embotits, porc bullit, etc.), algú en pot tenir un de similar? Xinès DSH-S03 o DSH-S05

DSH-S03

Vaig mirar aquest. Per descomptat, hi podeu fumar salsitxes a una temperatura de 37 a 135 graus. Però les condicions són adequades, és molt difícil imaginar-se un fumador en un apartament.

Gràcies! Sens dubte, no hi ha enlloc a l’apartament. Ho posaré al garatge. Encara no l’he comprat, miro bé, ho dec. Mai no he cuinat abans i no serà fàcil comprar tot el que necessiteu als llocs xinesos ... però tinc moltes ganes, he de suar.

[xtmx]

xtmx, però què, els xinesos no mengen salsitxa? Probablement, el més difícil serà trobar la sal de nitrit. I sense ella, el sabor d’un embotit real és difícil d’aconseguir. Ho vaig estudiar bé, perquè a causa de l’al·lèrgia als conservants ho faig tot amb sal normal. Però al fumador i amb l’habitual resulta deliciós. També us aconsello que llegiu aquí sobre la carn bruta https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=399022.0 Encara no ho he fet, però salivo quan llegeixo, sens dubte ho intentaré.

[Galinochka]

Galinochka, i vaig pensar que el balcó amb vidre era un lloc ideal per assecar-se amb humitat. O ja teniu un menys al balcó?
Tampoc puc esbrinar on penjar les salsitxes. No es pot deixar al carrer. No obstant això, a l'estiu, al cap i a la fi, s'assequen, de manera que és possible a la cuina, a temperatura ambient i a la nit: a la nevera?

salat la primera vegada amb un ambaixador humit. en una bossa de buit. Assecat al celler. allà la temperatura és de 12 graus, la humitat del 65%.

Lena, plii d'almenys algunes proporcions a l'estudi quanta carn quanta sal de nitrit, quanta quantitat de bacteris d'aigua

O ja teniu un menys al balcó?

Depèn de la temperatura a la borda. Ara són menys deu a l’exterior, fa una mica més de calor al balcó, però també menys.
A més, estaves a un apartament antic, la galeria hi és més càlida, perquè hi ha paquets i aquí hi ha un got únic.

Eh. Això si us plau. Aquests càlculs els va donar Pavel Kolbaskin. Vaig mantenir totes les proporcions cop a cop
Números:

Llom de porc - 2 kg

Sal nitrita - 50 gr

Aigua de salmorra - 300 ml

Pekelstart cultura inicial - 1,2 g

El balcó està envidrat de plàstic, no aïllat. Pensaré més enllà.

I només alguna cosa: la diferència de temperatura al balcó i a casa. El més senzill és trobar un interruptor de temperatura amb un sensor.La mateixa caixa, com a element envolvent per a qualsevol cosa, des d’una bombeta fins a una ombra, i ja està.

Gràcies, Lena, després de les vacances em molesto, en cas contrari hi ha bacteris i els tinc por, no sé a quin costat abordar-me.

Ara són menys deu

Galina, i sempre plou per Cap d’Any, avui s’aboca. Vull posar una salsitxa a la cuina o a la sala de calderes.

Gràcies, Lena, després de les vacances parlo, en cas contrari hi ha bacteris, però els tinc por, no sé cap a quin costat abordar-me.

Acabo de provar d’utilitzar bacteris en salaó sec. Ja salat. Sec. suar oh, ho informaré

Aquí, em preparo per al nou any. Cames de pollastre fumades i pits de gall dindi fumats i calents. Un va resultar com un balyk i el segon, com un pastroma

[Elena]

Elena, noia intel · ligent! Berenars preparats!

Sí. Només el meu marit camina amb una mirada astuta ... Em temo que no viuran per veure la taula de Cap d’Any ...

Lena, per què estàs torturant? Dones una foto, però no comparteixis la recepta. Gràcies a tu, ja tinc una recepta per a l’estudi, tant fumador fred com fred fumat. I vull poder fer balkks

Ah, bé, quina és la recepta. He salat pits de gall dindi durant 4 dies, a raó de 35 g de sal per 1 kg de carn. Després la va assecar una mica, literalment un parell de dies, i la meitat en un fumador de fumat fred durant 3 dies durant 8 hores, i la meitat, calenta, va trigar una hora. Això és tota la saviesa .... I el gust és diferent i serà bonic sobre la taula ....... si arriba

Gràcies, ja tinc una guardiola amb panxa. És una llàstima que he après les vostres receptes tard, tot el previst ja està en escabetx, menjarem fora i per Nadal tornaré a ser com dieu embotit

Bona recepta. Intentaré cuinar segons la vostra recepta.

[Pernil de pollastre amb cors i pebre vermell]

Del nou:

Pernil de pollastre amb cors i pebre vermell



Llom d’Any Nou al forn


Salsitxa de porc senzilla deliciosa

Tatyana M, les meves receptes no s’obren, però les fotos són tan delicioses, però no veig com ho van fer.

Déu! Cop de cervell !!! : victòria: Tanya, he llegit les teves receptes. Expliqueu-nos per què barregeu nitrit i sal de taula? Per què són aquestes proporcions. Il·lumina si us plau

Gràcies!
Per a totes les salsitxes, excepte fumades crues i curades en sec, no és recomanable l'ús de sal de nitrit per si sola, cal barrejar-la per la meitat amb la cocció ...

Tatyana, la meva recepta no s’obre ...

Noies, Tatiana no publica receptes aquí, aneu al lloc web Ki. RU

Ninochka, gràcies, en cas contrari, pensava que l’ordinador s’havia avariat.

Vull presumir i plorar, estimats meus. Ahir van agafar una mostra de salsitxes curades en sec i sudzhuk. La primera vegada em vaig dedicar a les cultures inicials


Això és durant 3 dies d'assecat

Aquesta va ser la primera mostra presa el dia 8

[silva2]

silva2, salsitxes fresques
perquè plorar? Amb alegria que hagin resultat bons?

I això és embotit de porc i porc + vedella

És en 10 dies

Es tracta d’un judici

Per què plores? 8 dies per a la salsitxa és molt poc, no va tenir temps de madurar. Necessita almenys 3 setmanes per madurar. Però aquesta és la meva opinió.
Aquí teniu la meva salsitxa curada del 16, que s’està assecant, perquè avui té un aspecte tan especial, ha fet especialment una petita salsitxa per provar, veure, tallar-la el 28/01/15 g

Sobre el plor .... Prova. com va resultar, no es va limitar a una sola peça ... El meu marit i el meu gendre * van provar * un pal de sujuk i un petit però anell de porc. Es veuen amb ulls ben alimentats i feliços i diuen: quin dia és la propera prova?
En general, volia fer una prova cada 2-3 dies i descriure els meus pensaments .. Però amb aquestes * sondes * no tinc prou embotit ..... Per descomptat, exclamacions-BOMB! i FUCK!: consoleu la meva vanitat, però m'agradaria acabar el que vaig començar i no només fer una foto d'un marit feliç i ben alimentat. En resum, ho amagava tot al celler. Abans, ingènua, es quedava a casa

I avui ha vingut un marit ben alimentat amb ulls culpables ... Demà pujaré al celler ... el cor em sent ... oh, fa olor

Aquí estic sobre aquesta Nina .....Ara és imprescindible fer salsitxes microscòpiques per a la mostra))))))

Abaldet
Encara no he tocat les cultures d’entrada, estic esperant una gran compra de carn, en cas contrari no vull ficar-me amb un quilogram.
Fica el nas de Lena a la recepta, en cas contrari em temo sense recepta mèdica. Una altra pregunta és quin porc o carn de porc és més saborós.

El marit va dir que les tres salsitxes tenen un gust completament diferent. Però, per al seu gust, tot és millor amb vedella-sujuk i porc + vedella.

Les closques, segons tinc entès, són naturals?

Sobre les receptes
Tot està en ki. Només el copiaré aquí. Crec que a Pavel no li importarà, perquè tots aprenem d’ell.

Embotit sec fet a casa bielorús
Tot és molt senzill:
Costelles de panxa de porc - 5 kg;
Sal de nitrit - 100 gr;
Comí - 8 gr;
Pebre negre triturat - 2 gr;
Ginebre (baia seca) - 1 g, triturat.
Congelar la carn i tallar-la en plats de 2x2 cm; 0,3..0,5 cm de gruix. Escalfeu les espècies en una paella durant 1-2 minuts: enceneu-les.
Remeneu la carn, la sal i les espècies, remeneu-la i feu un massatge durant molt de temps fins que la carn picada quedi enganxosa.
Omplim la closca a mà o a través d’un broquet. La posem a la nevera durant 2-3 dies per a la seva maduració (o durant la temporada de fred a un balcó, terrassa, etc. - en un lloc fresc a +2 .. + 6 graus centígrads).
A continuació, assecem la nostra salsitxa durant 15-25 dies sense corrents d’aire, sense llum solar directa, a una temperatura de 8-15 graus centígrads.
Aquesta recepta es va donar sense cultures inicials. Però faciliten tot el procés. S'afegeixen a la carn picada a raó de 0,5 grams de cultius inicials per 1 kg de carn picada. També es recomana afegir una barreja de monosugars Kristalut a raó de 5 grams per 1 kg de carn picada.

Closca de vedella natural sobre embotit de porc. i al sujuk i al col·lagen * pork *

Gràcies, Lenochka, ara em pica les mans. Aniré pel lloc on menjo salsitxes

[silva2]

silva2, Lena, les teves salsitxes són només un espectacle per als ulls adolorits. (y) Després de les teves fotos, els bolígrafs es van pentinar de nou, cosa urgent que cal fer a casa, especialment el sujuk.

Avui, a la meva cambra zero de la nevera, he trobat una bossa oblidada amb costelles de porc salades amb salada mullada ... Vaig pensar de fer-ho el 14 de febrer i, d’alguna manera, vaig oblidar ... .... Em vaig molestar, .. No escampar trossos de carn per la meva vida actual ... Vaig obrir el paquet ---- i per a la meva alegria l'olor és normal ... Fuh .... El vaig mantenir al forn durant unes 3 hores. augmentant gradualment la temperatura a 80 graus ... Després fumant calent. portat a 67 graus dins de la peça ... Bé, aquí teniu el resultat.


I això és un tall, en un bufet amb pa. casolà natural ....

[silva2]

silva2, Lena, t'has de recriminar!
És possible difondre això a la nit? Em vaig ofegar de saliva ...
Que temptadora és la carn ...
I també amb pa casolà! Uffff ... Anem a menjar alguna cosa ...

🔗
Amb començaments, 16 dies, tot està a punt al meu parer i gust! El vaig excedir amb llard de porc

Congelar la carn i tallar-la en plats de 2x2 cm; 0,3..0,5 cm de gruix

Congelar la carn per tallar-la més fàcilment? O hi ha algun altre sentit en aquest procediment?

[Tia Besya]

Tia Besya, la bellesa!!!! Em recorda a la curació seca de temps estancats ...

[Elena]

Elena, sí, n’hi ha