Embotit a casa

Per descomptat, ho descriuré. però demà. Avui jugo amb spiramat, no puc arrencar-me ...

Vaig venir a compartir la meva darrera compra: una xeringa de salsitxa horitzontal. L’he comprat a principis de setmana i l’he provat avui. Si dius que m’ha agradat, no diguis res !!
En comparació amb la segadora Kenwood, la picadora de carn és només el cel i la terra. Es renta ràpidament, s’adapta molt, l’intestí s’adapta fàcilment a la soca d’acer inoxidable, extreu la carn picada de l’aire de manera ràpida i uniforme, en definitiva, un plaer !! Dos inconvenients: un ximple fort, que va fixar a la residència permanent al balcó i una certa quantitat de carn picada, aproximadament cent grams, roman al tarso, però això no es pot evitar a la mescladora.


Les coses són avui la salsitxa "llet de pollastre casolana", que es troba a la nevera per madurar. Vaig decidir provar de fer totes les normes, amb la temperatura adequada, a veure què passa ...

Enhorabona per la compra !!!! Deixa que l'amfitriona, si us plau!

[Tia Besya]

Tia Besyaquina cosa tan impressionant: només un somni! Enhorabona per la vostra compra amb èxit.

[Tia Besya]

Tia Besya, felicitats per comprar un ajudant

Encara no ho tinc, però estic preparant-ho, ho llegeixo tot, les noies van dir que cal saltar-se el pa al final, llavors la carn picada s’utilitzarà tot

Noies, perdoneu-me, la tundra és fosca i com és millor una xeringa que una picadora de carn amb un broquet especial? Potser ell també em necessita, però no ho sé ... Ajuda amb consells! I? Però a la botiga biovin39 és per 1400r. xeringa, com està? Sembla petit i no mossega el preu ... O byaka?

[Vladzia]

VladziaSi s’enganxa bé a la taula, per a una petita quantitat d’embotit, 1,5 kg s’adapten bé. En tinc una de similar, però d’una empresa diferent, es desprèn constantment de la taula i cau, però suposo que acabo de casar-me. Hi ha noies al fòrum amb una xeringa així: estan molt contents. I, amb la xeringa, només torceu el mànec com una picadora de carn i la carn picada s’introdueix fàcilment i ràpidament a la carcassa de la salsitxa, pràcticament sense l’entrada d’aire. Un triturador de carn és només hemorroides, és molt difícil fer embotits. I l’aire entra constantment, i heu d’empènyer la carn picada, però com que la sort la tingui, s’enganxa a l’empenta ...

[silva2]

Deixeu-ho ser silva2 Ell em corregirà, però entenc que, amb un impuls elèctric, la carn picada s’alimenta de manera desigual, en funció de la velocitat d’alimentació de la matèria primera, perquè encara hi ha un buit de temps en els nostres moviments d’alimentació: vaig agafar la carn picada, la vaig posar en una safata, la vaig vessar ... es col·loca a la vegada, la junta garanteix l'estanquitat, s'extreu aire als primers moviments del pistó i després la carn picada s'alimenta uniformement. Però el més important és que a l’interior de la trituradora o de la mescladora hi hagi un cargol que, a més, “arruga” la carn picada i la xeringa conserva la seva consistència original.
Amb els nostres volums de producció, autoindulgència, per descomptat, però agradable!

[Tia Besya]

Tia Besya, ,NatalyMur, gràcies pel programa educatiu. Així que he de prendre aquest per ara, almenys ho intentaré i després ho veurem. Si en tinc gust, llavors ... en podeu veure un de més car. Gràcies de nou noies

Preparant ....
🔗

Quina bellesa
Després del pernil, també torturaré la salsitxa ... Ah, voldria comprar un fumador ...

Uuuu ... Quina bellesa! Llegeixo, estudio, somio ... Aviat intentaré despertar una bellesa tan gran.

[silva2]

silva2, Gran assortiment, estic molt encès de fer-ho jo mateix. Gràcies per l’artesania miracle!

[Tashenka]

Tashenka, He comprat un mini fumador, el pots utilitzar fins i tot a casa! Estic molt satisfet del resultat. 🔗

[Yulek]

Yulek, gràcies per la referència! I què ja has fet en ella?

[Tashenka]

TashenkaVaig fumar truita a la natura durant un temps. Aviat penso a fumar la meva pròpia salsitxa i pollastre.

[Tatiana M.]

Bé, això és el que va passar al final:
🔗 🔗 🔗 🔗
Autor de la recepta Tatiana M.del fòrum ki, per segona vegada estic convençut del seu talent com a embotit !! Moltes gràcies !! Embotit, noies, súper!
Composició:
Cuixa de pollastre s / c - 1,6 kg
Filet de pit de pollastre - 1,4 kg
Sal de nitrit - 60gr
Llet de gel - 320 ml
All mòlt sec: 1 cda. l.
Pebre blanc mòlt - 1 cda. l.
Nou moscada mòlta - 1 hora l.
Cobertes per a salsitxes (tinc proteïnes) de ki

Preparació:
Passeu les cuixes de pollastre amb pell per un triturador de carn amb una graella de 6 mm;
Talleu els pits amb un ganivet en trossos de 1X1cm;
Combineu la carn picada;
En un bol sec, barregeu sal i espècies, afegiu la barreja a la carn picada;
Remeneu-ho amb l'addició gradual de llet fins que s'absorbeixi tota la humitat lliure, espessint i donant una consistència picada i enganxosa;
Remull les closques de proteïnes a l’aigua durant 5-10 minuts per donar elasticitat i esprémer aigua;
Ompliu les closques amb carn picada amb força (amb un molinet de carn, preferiblement amb una xeringa de salsitxa), evitant l’entrada d’aire, lligueu els extrems amb força;
Si hi ha entrada d’aire aquí i allà, foradeu aquest lloc amb una agulla;
Deixeu els pans farcits a la nevera un dia;
Abans de cuinar, mantingueu els pans farcits a temperatura ambient durant 1 hora;
Poseu la salsitxa a la reixeta del forn, introduïu el sensor de temperatura en un d’ells;
Cuini la primera hora a 50 graus;
Cuini la segona hora a 75 graus;
Coeu la tercera i la quarta hora a 85 graus fins que la temperatura dins del pa arribi als 68 graus;
Refredeu la salsitxa acabada ràpidament sota una dutxa freda, netegeu-la i poseu-la a la nevera durant 8-10 hores;
Emmagatzemar a la nevera en paper;

És un embotit molt tendre: es desfà a la boca !!! Fragant i deliciós !!!

Ah sí embotit !!!

L’autora de la recepta és Tatiana M. del fòrum ki, per segona vegada estic convençuda del seu talent com a embotit !! Moltes gràcies!

Per la teva salut !!! M'alegro que les meves receptes siguin molt demandades !!!

Embotits casolans amb pebre vermell:


Embotits làctics casolans tendres:


Embotits blancs infantils de carn d’ocell:


Embotits de porc de la màxima qualitat (recepta GOST 23670):


Embotits de llet per a nens (porcions de llautó):


Embotits útils amb pebre vermell:


Embotits casolans curats en sec:


Embotits curats en sec (variació improvisada del tema bielorús):


Embotit semisec casolà:


La meva MORTADELLA:


Caçar salsitxes amb pebre vermell:


Embotit casolà de nou any amb pebre vermell:


Embotit casolà "Amateur" (GOST 23670):


Llet embotit de pollastre casolà:


Embotit "Cool" casolà:


Embotit casolà Yeseninskaya fumat bullit:


Embotit casolà Saborós:


Embotit de vedella casolà (deliciós !!!):


Embotit de vedella i pollastre:


Embotit picant de pernil:


Cuina per plaer, són productes casolans deliciosos, d’alta qualitat i saludables !!!

[Tatiana M.]

Tatiana M., bravo !!!

, Tatiana, ets una treballadora tan qualificada

[Tatiana M.]

Tatiana M., Tanya, simplement no hi ha paraules! Estic en un desgast profund! Que bonic i no tinc cap dubte que és deliciós.

Tanyusha, quin tipus de salsitxes ronroneres tens! A més, en aquest assortiment! Tens bolígrafs daurats, però! I un fumador, aneu-hi ... Eh, encara hi somio .... Però també em van agradar les salsitxes mooooo, per no parlar de cap deliciós curat !!!!

[Scarlett]

Scarlett, Gràcies! El fumador s’utilitza aquí només en 2 tipus de salsitxes, la resta són un forn i una cassola i no hi ha problemes ...

[Esfir]

Esfir, Gràcies!

Tatyana, les teves salsitxes són impressionants, bravo !!! Definitivament cuinaré alguna cosa segons les vostres receptes. Tinc una pregunta per a tu, en moltes receptes hi ha cansalada, és a dir, sempre has d’utilitzar llard de porc salat?

[Cvetaal]

Cvetaalper què salat? Això no s’indica a les receptes ... El greix és gras - llard de porc subcutani ... (tot i que no està prohibit l’ús de llard de porc salat, en aquest cas s’hauria de reduir la quantitat de sal total)

Tatyana, gràcies per la ràpida resposta

Ja és quasi mitjanit ... Dimonis! No, bé, ho pots fer per la nit ??

És culpa seva, va arribar tard! Vam assaborir exactament al dinar!

Però, com aniré ara a la nevera !! I aquí és com tallaré salsitxes de pollastre amb llet segons la recepta de la Tanya !!! Aleshores ho sabreu !!

I avui he demanat un fumador ... bé, no ho suportava ... elèctric ... aquí
Es diu així: fumador elèctric combinat universal EKU Alvin.

[Tatiana M.]

Tatiana M., Tanya, quin tipus de fumador utilitzeu? Fuma fred o calent?

[Lёlik]

Lёlik,

quin tipus de fumador utilitzeu

Fa relativament poc vaig comprar un fumador per a salsitxes, només es van preparar Yeseninskaya i salsitxes de caça (la resta de salsitxes), un forn o una cassola amb aigua, el sabor no empitjora.

Per fumar pits, gallines, peixos, n’utilitzava de tan simple:


Panxa, peix, etc., resulta excel·lent!

Panxa salada seca fumada:


Pasta fumada i rotllo salat sec:


Pa sec salat fumat (opcional):


Entrepà de porc salat humit:


Entrepà de llom de forn:


Panxa + pit amb un conjunt diferent d'espècies


Productes fumats: panxa de porc i broquetes de pollastre amb blat de moro:


Verat fumat per a un pícnic:


Shashlik fumat elaborat amb dos tipus de peixos:

Novetat: digital elèctric per fumar fred i calor:

[Tatiana M.]

Tatiana M., Nou: digital elèctric per fumar en fred i en fred: - uuuuuuuuuu ... cosa increïble

[NatalyMur]

NatalyMur,

cosa impressionant

AHA !!!

Tanya, impressionada per les teves salsitxes i altres deliciosos aliments! Ni tan sols m’imaginava que AIX could es podia fer a casa
I no us expliqueu sobre les espècies que utilitzeu: són aquests conjunts ja fets o "recolliu" la barreja vosaltres mateixos? Suposo que hi ha un joc per a cada embotit, oi? On i quins són millor comprar ??
Encara no m’he convertit en embotit, només admiro, però per al pernil del mateix Belobok, quines espècies haurien de ser per tastar el pernil?

[Tatiana M.]

Tatiana M., Tanya, això és un fum

És de casa?

[grinaty]

grinatyHo sento, el sabor del pernil prové de la barreja d’espècies biovines. He escrit i publicat repetidament les meves receptes amb les seves espècies. La marinada preliminar de la carn també proporciona un excel·lent sabor de pernil. En general, podeu llegir sobre les espècies al seu lloc web. WWW.

[Yulek]

Yulek, gràcies Pel que fa al gust del "pernil", probablement ho he dit de manera incorrecta: sobre la salaó, he llegit els modes de cocció. M’interessa quines espècies DEUEN estar al pernil segons la normativa tecnològica o els GOST. Em pregunto si es pot fer una barreja similar a partir d’espècies que es venen a les nostres botigues
Eh, en resum, he llegit la llista: pebrot blanc mòlt, nou moscada, coriandre, pebrot dolç, gingebre, cardamom, llorer, clau. Si encara sabés "penjar en grams" o trossos

[grinaty]

grinatyEl fet és que les espècies comprades a la botiga sovint es barregen amb transgènics i potenciadors del sabor. Trieu herbes i mescles de verdures seques. I hi ha moltes tecnologies, sovint només es tracta de la correcta preparació de salar la carn i cuinar-la a la temperatura adequada.

[Yulek]

Yulek, grinaty,

el sabor del pernil ve donat per la barreja d'espècies de biovines

El gust del pernil a les salsitxes, pernils, etc. s’obté com a resultat de la maduració (autòlisi) de la carn; en aquest conjunt, el salitre (nitrat de potassi) hi contribueix, sense ell, independentment de les espècies i condiments que poseu, no podeu obtenir gust de pernil ... Molt més segur que el salitre, encara recomano utilitzar sal de nitrit en la producció casolana d'embotits i pernils, especialment dissenyada per a ús domèstic ...

[grinaty]

grinaty,

quines espècies DEUEN estar al pernil segons la normativa tecnològica o els GOST

Per tant, per a cada pernil, té el seu propi ...

[Lёlik]

Lёlik,

És de casa?

Per descomptat ... no necessito cap planta de producció ...

[grinaty]

grinaty,

I no us expliqueu sobre les espècies que utilitzeu: són aquests conjunts ja fets o "recolliu" la barreja vosaltres mateixos?

Sí, és clar, jo mateix, les espècies i condiments d’alta qualitat es poden comprar a tot arreu ...

[grinaty]

grinaty,

Ni tan sols m’imaginava que AIX could es podia fer a casa

La salsitxa té les seves pròpies lleis que no són aplicables a la cuina casolana senzilla, però es pot aprendre si es vol ... Amb experiència, es pot aprendre a fer que la salsitxa sigui un 200% superior a la producció de qualitat, salut i gust ...

[Tatiana M.]

Tatiana M.En resum, em vaig adonar que havia de començar amb una comanda de ki - vaig a demanar sal i espècies.

[grinaty]

grinaty,

Demanaré sal i condiments

El plaer és meu! No us oblideu dels termòmetres de carn (si no estan disponibles) i de les carcasses ...

Tatyana M., digueu-me, el vostre fumador fuma molt, el podeu posar a un balcó o només és una versió de carrer. I la vostra salsitxa és tan bonica i bonica.

[bukabuza]

bukabuzaPer descomptat, el fum passa pels amortidors d’aire, segons les receptes que de vegades s’han d’obrir ...