Pa de massa maca al forn

[rinishek]

rinishek Em trobo constantment amb com el vaig comprar, però ara veig que no és gens estreta i no divergeix cap al cim
I quant és el diàmetre del vostre wok de cassola ??

diàmetre interior 33,5 cm, alçada del plat de cuina - 9 cm +4 cm de la tapa

[rinishek]

rinishek, va resultar un pa molt airejat!
Svetik_, aquest és el teu turment. Per tant, sembla que el pa es talla calent. Sovint em trobo amb aquest turment. Especialment sègol de gra sencer. I pelat, curiosament, sempre bo.
Suslya, això és un totxo!

Lubric amb greix antiadherent, una excel·lent eina!
Tot es pren en les mateixes proporcions (farina, oli vegetal i greixos), es pot fer servir ghee en lloc de greix i batre-ho tot bé. El guardo a la nevera, tot i que no cal.

Es recomana guardar aquest lubricant a la nevera, ja que el greix envelleix ràpidament fora del fred. I l’oli és encara més ràpid.

[(Svetik_)]

Ah, i he estat buscant aquestes formes sota un maó des de fa molt de temps, i no les trobo de cap manera ... Definitivament han de prendre dues alhora, i preferiblement tres. No n’hi haurà prou.
I ukrvok (Svetik_) Vaig veure alguna cosa similar amb nosaltres a Donetsk al mercat del ferrocarril, al mercat local de puces, que em demanaven 90 gr. per ell

[Zhivchik]

Zhivchik Tinc farina de blat, però l’additiu va fer una mica de pa diferent ....... Zernopan, ho vaig provar especialment, però no va afectar realment el color, però finalment hi vaig posar llavors de sèsam, pa de gra, volia una barreja de Village, però vaig pensar que seria una mica massa, estic experimentant amb mescles ... per això i Lily i jo vaig prendre ... en tinc moltes

[Zhivchik]

Zhivchik

[Suslya]

Suslya

Per alegria, m’he oblidat de preguntar: de què és la forma del maó? Pesat?

Pes 336 gr., Van dir que es tracta d'un aliatge d'alumini i alguna cosa més, anomenat sulimin.

Vull aconseguir la residència permanent a Vinnitsa, tenim aquest tipus de formularis tres vegades més cars.

[himichka]

certament no el tema, però noies! digueu-me per què al nostre país els mateixos productes costen 12 UAH a Vinnitsa i 30 a Ilyichevsk, la distància no és un argument: podeu recórrer tot el país amb un fort desig en un dia

Car himichka , ens podríeu explicar amb detall sobre la tecnologia de proves a la nevera? Per exemple, vaig pastar la massa (massa fermentada, és una massa + una mica de llevat + tota la resta segons la recepta), i després com? espereu fins que el programa "Dough" estigui completament acabat o simplement feu el pastat en HP, modeleu un pa i el poseu a la nevera? A continuació, traieu-ho: 1 hora a la calor, al forn, oi?
Em temo que la massa s'aturarà, o no, les pors són en va?

Us demano perdó, no se'ls va permetre l'ordinador ...
Ara no el poso a la nevera, el vaig coure així fa un any. Cansat de no dormir fins a la una de la matinada, de manera que el forn va pastar la massa completament, em va semblar que passaven 1 hora i 20 minuts, i en fred fins a les 6 del matí, és a dir, a les 7-8 hores. Escalfat i cuit al matí. I va presentar l’estufa a la meva germana, va jugar i la va tirar, tot i que el meu pa s’esquerda per una ànima dolça.

[himichka]

himichka , gràcies per la resposta.
Vaig haver de posar-lo a la nevera 10 minuts després del lot. Intentaré informar-ne.
I la meva germana ... no hi ha paraules! Doncs així és com podeu! Llença HP! blasfèmia! barbàrie!

[rinishek]

rinishek ! Puc compartir la meva tècnica. Al vespre després de la feina, pasto pa de blat i immediatament, tapat amb una pel·lícula, el poso a la nevera. Un dia després, és a dir, al vespre de l'endemà, el trec, el tallo a pans en llaunes, l'escalfo durant 1-1,5 hores i el coño al forn. En algun lloc més amunt, vaig descriure un experiment quan un lot es dividia per la meitat i una part es couia i l’altra l’endemà. Després d’una llarga fermentació, el pa és més suau.

[Kalmykova]

Natasha Kalmykova , oh gràcies per l'aclariment
només la meva pregunta és - i aquest mètode és aplicable si afegeix llevat - la meitat de la recepta.
L’experiment d’avui no ha tingut èxit: el pa de la nevera va estar durant 1,5 hores a l’habitació, va pujar una mica (potser no l’he escalfat prou), després el vaig enviar al forn i allà es va desdibuixar sense vergonya.
Vaig llegir sobre l’experiment. Resulta que només es fa la primera prova a la nevera, oi? i el segon, que abans de coure -després de pastar la massa escalfada, o més aviat pa amb forma, no?

[rinishek]

rinishek ! Puc compartir la meva tècnica. Al vespre després de la feina, pasto pa de blat i immediatament, tapat amb una pel·lícula, el poso a la nevera. Un dia després, és a dir, al vespre de l'endemà, el trec, el tallo a pans en llaunes, l'escalfo durant 1-1,5 hores i el coño al forn. En algun lloc més amunt, vaig descriure un experiment quan un lot es dividia per la meitat i una part es couia i l’altra l’endemà. Després d’una llarga fermentació, el pa és més suau.

Quina ha de ser la temperatura a la nevera per a la massa i com s’ha d’escalfar la massa exactament, o és simplement la prova de la massa en un lloc càlid?

Tinc una nevera que aguanta 13 graus; la vaig modificar especialment per a la massa fermentada. En ell faig la prova llarga. Després d’haver tret la massa que va sortir de la nevera, la vaig tirar del cubell (de la màquina de cuina Kenwood per 6,7 litres) sobre una superfície lleugerament enfarinada amb farina, doblegar-la amb un sobre un parell de vegades, dividir-la en parts amb un rascador (he pastat en 3 pans), cada part encara es plega o enrotlla i es col·loca en forma rectangular greixada. Poso les formes a l’estenedor de les verdures, poso una bossa gran a sobre, encenc l’assecat durant un mínim i el mantinc allà durant 1-1,5 hores. Durant aquest temps, la massa es duplica. Després, cuino al forn, escampant diverses vegades de l’ampolla d’esprai al començament de la cocció. Al forn, la massa augmenta encara més.
Pel que fa al llevat, no puc dir res, perquè mai no m'he ocupat d'ells. Abans de la meva "malaltia" amb la cocció, la meva mare sempre feia massa de llevat i, quan arribava aquí i vaig aprendre sobre la massa fermentada, ara només cuinava amb massa fermentada. Per ser sincer, no entenc per què s’hauria d’afegir llevat a la massa de llevat. Sembla que estem intentant fugir dels transgènics, etc.

A la meva nevera + 4 * C també de vegades passa la nit, tot està bé. Hi creix tan bonic!

A la meva nevera + 4 * C també de vegades passa la nit, tot està bé. Hi creix tan bonic!

Així doncs, creixerà, només mor una part de les varietats de llevats perquè no suporten temperatures inferiors als 10 graus. El sabor s’ha esgotat.

[Espantaocells,]

Ahir vaig tenir el meu segon intent fallit de coure el pa després de la prova de fred. Pel que sembla no és el meu mètode, vaig agitar la mà (ho faré tot com de costum), així és com resulta i per què reinventar la roda.
Tot i que la massa per al pa d’una manera freda és molt bona.
Espantaocells, és realment que el sabor s’ha esgotat? Vaig llegir a LJ Ludmila sobre la massa freda per als panets i, en general, parla tan bé sobre la prova a la nevera, segons diuen, serà més aromàtica.

Sí, hi ha receptes que fan servir proves de fred. I entrant i llevat. Però en ells ho feu deliberadament per a una recepta específica i amb un producte específic. D’aquesta manera, influeu en el gust.

La resta del llevat, que no es col·loca a la nevera, queda amb tota la microflora. El ric sabor del pa de massa fermentada és precisament el conjunt de moltes cultures de llevats diferents i LAB. Alguns d'ells moren irrevocablement pel fred i ja no es restauren. Mortalment, no passarà res del final, però si la razas i jugues amb ella, llavors crec que estava en plena força, crec que sí.

La mateixa Luda va escriure al seu LiveJournal que el llevat s'hauria d'emmagatzemar a una temperatura d'almenys 10-12 graus. Quan ho va saber, va llençar tots els seus llevats perquè els guardava a la nevera i els va tornar a aixecar.

[Espantaocells,]

Ahir vaig tenir el meu segon intent fallit de coure el pa després de la prova de fred. Sembla que no és el meu mètode, vaig agitar la mà (ho faré tot com de costum). Així és com resulta i per què reinventar la roda.
Tot i que la massa per al pa d’una manera freda és molt bona.
Espantaocells, és realment que el sabor s’ha esgotat? Vaig llegir a LJ Ludmila sobre la massa freda per als panets i, en general, parla tan bé sobre la prova a la nevera, segons diuen, serà més aromàtica.

I jo, també, ahir, i també el pa sense èxit, vaig sortir després d’una prova de fred. El totxo és real.

sobre els llevats, estic absolutament d’acord - la rica experiència de Lyudmila i d’altres forners de bona reputació ho confirma - els llevats de blat no toleren el fred.
Però no poso massa fermentada a la nevera, sinó un tros de pa.
No insisteixo en la prova de fred; amb 2-3 vegades sense èxit van ser suficients per abandonar aquest mètode.
Simplement és interessant esbrinar-ho: si el llevat pateix clarament el fred, aleshores per què el pa llevat es beneficia de la prova de fred. Per descomptat, no totes les receptes poden ser adequades per a aquesta tecnologia, però sí.
Vaig estar en algun lloc de Ludmilina LJ va conèixer els seus consells sobre "cal fugir urgentment, què fer amb el pa que s'acaba de pastar", es tractava de pa de massa fermentada

I jo, també, ahir, i també el pa sense èxit, vaig sortir després d’una prova de fred. El totxo és real.

potser només hem tingut un mal dia?

sobre els llevats, estic absolutament d’acord - la rica experiència de Lyudmila i d’altres forners de bona reputació ho confirma - els llevats de blat no toleren el fred.
Però no poso massa fermentada a la nevera, sinó un tros de pa.
No insisteixo en la prova de fred; amb 2-3 vegades sense èxit van ser suficients per abandonar aquest mètode.
Simplement és interessant esbrinar-ho: si el llevat pateix clarament el fred, aleshores per què el pa de massa fermentada es beneficia de la prova de fred. Per descomptat, no totes les receptes poden ser adequades per a aquesta tecnologia, però sí.
Vaig estar en algun lloc de Ludmilina LJ va conèixer els seus consells sobre "cal fugir urgentment, què fer amb el pa que s'acaba de pastar", es tractava de pa de massa fermentada

PERUT! Per tant, vol dir que t’he entès malament. Vaig pensar que conservaves tot el llevat a la nevera.

La prova de fred alenteix la fermentació del pa. A la sortida, l'estructura de la molla canvia al producte, però no puc donar els dissenys químics exactes per què i com, mentre que jo mateix no ho sé. M’agraden les proves de fred, però per a algunes receptes. És cert, perquè el resultat sigui realment bo: el procés de fabricació s’alenteix molt. La massa triga molt a pujar a la nevera.

Per exemple, ho vaig fer no fa molt de temps. Necessita gairebé tres dies:

https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=47617.0

Els cereals integrals parisencs també triguen gairebé tres dies i també es fermenten a la nevera ... i el resultat I Zest ofereix una versió de prova a la nevera, ho vaig provar, de tant en tant, no sentia molta diferència.
I la meva massa fermentada casolana no prové de la nevera.

I respecto mooolt la prova a la nevera, la vaig pastar al vespre, la vaig coure al matí, em va bé i la molla em sembla més goma o alguna cosa així ... d’alguna manera més densa, i el meu pa després de la nevera no trencar, suau com un ou (tt- t)

[Suslya]

pastat al vespre, cuit al matí,

Suslya, però és possible amb més detall - que pastat, després de quants minuts es va formar, en què es va enviar a la nevera. I després la va treure i la va coure de seguida o què? Aquí Kalmykova pastat - enviat a la nevera - tret - tallat - format-distàncies-al forn. Com va?
He revisat tot el tema i, per alguna raó, no he pogut trobar una tecnologia específica

El gra integral parisenc també triga gairebé tres dies i també es deixa fondre a la nevera ... i el resultat

I no m’agradava el parisenc. L’escorça resulta molt gruixuda i dura. El més probable és que es deixés reposar la massa a la nevera.

[Suslya]

Suslya, però és possible amb més detall - que pastat, després de quants minuts es va formar, en què es va enviar a la nevera. I després la va treure i la va coure de seguida o què? Aquí Kalmykova pastat - enviat a la nevera - tret - tallat - format-distàncies-al forn. Com va?
He revisat tot el tema i, per alguna raó, no he pogut trobar una tecnologia específica

Faig com va escriure Zest, espera, ho buscaré. I breument això és així, pastant segons Iziuminka, és a dir, el primer lot, perquè es barregi tot, descanseu aproximadament una hora, afegiu el segon lot, sal i oli. A continuació, emmotllant-lo i enviant-lo a la nevera, poso el pa en una bossa o estiro una gorra de bany (he espiat Raisin) Al matí l’he tret, he encès el forn amb una cassola, mentre s’escalfa, tant el pa és a la taula, després el passo a una cassola calenta i el tapo amb una tapa. 15 minuts com a màxim, després retiro la tapa i enforno durant 25-30 minuts a 200-220 C.
L'escorça sempre és tova, perquè sota la tapa. I el meu parisenc també resulta ser sòlid.

Aquí sobre això https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11837.0

Digueu-me, pzhlsta ... La meva massa de sègol va fugir aquí, bé, no esperava un reactiu així
En general, el vaig tornar a modelar i el vaig buidar en dues cistelles, per si de cas ...
Sé que el sègol no necessita desossar més, però, fins i tot, fins a quin punt és crucial? No el llenceu? ...

el meu blat va córrer tres vegades: no és absolutament crític donar temps a una bona prova (és clar que després de la desena vegada val la pena pensar en la conveniència de coure)

I jo, crec, canviaré a la forma, bé, m’agrada aquest pa que ho he mesurat tot, l’he escrit com he promès


La recepta es pot veure aquí https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=52794.0

[Suslya]

Suslya Gràcies de nou per la detallada tecnologia de prova de fred.
: :) Vaja, què fort és l'esperit de l'experimentació? Definitivament, tornaré a intentar-ho, però, i si funciona?

I el pa és molt bo, bonic! I la prova, igual que segons la paraula escrita: en cap lloc teniu descans, sinó un crack addicional. Oh, sí, Suslya, oh, ben fet!
I on és la recepta del guanyador de la setmana al concurs "Pa més bonic"?

[rinishek]

Gràcies rinishek Obriré Temko llavors, i faré un enllaç aquí, només més endavant, en cas contrari m’allunyaran de l’ordinador

en cas contrari, m’allunyen de l’ordinador

quina situació tan familiar, només els dies estimats de la gota el dia d’aquesta Internet els dóna la gent estimada de la llar: després jugueu i busqueu alguna cosa
no, encara és hora de començar a recollir diners pel vostre propi ordinador portàtil.

[Suslya]

Puc mostrar la meva llengua?

Tinc el meu propi ordinador d'Internet, al qual no deixo entrar ningú.

Suslya

Anuncieu la recepta de pzhalst.

I no em va agradar el parisenc per la dura escorça. A més, no entenc els pans de sègol. M'agraden més les específiques: blat o sègol (Borodinsky és el millor). Quant a la prova de fred: segons tinc entès, l’acidesa no augmenta tan ràpidament a baixes temperatures (els bacteris MC funcionen lentament) i el llevat creix amb força. Pel que entenc, la fermentació prolongada fa que el pa sigui més sa.

Probablement ho sigui, però com no hi moren: els bacteris MC? o es veu afectat el pes i el contingut d'humitat de la peça.
En general, ho tornaré a intentar, això és exactament el que és: 2-3 experiments fallits? minúscula estadística.

Per què haurien de morir? Tinc una temperatura a la nevera de 13 graus i hi viuen les masses.

Per què haurien de morir? Tinc una temperatura a la nevera de 13 graus i hi viuen les masses.

de manera que no tothom té 13 * C a la nevera. Tinc aquí 7-8, al meu entendre, Rybka va escriure - 6 * C.
Resulta que al llevat ICB morirà al ritme. per sota de 10, però no al tros de massa, oi?

No moren immediatament. Deixen de multiplicar-se i s’extingeixen gradualment. Hem d’entrevistar microbiòlegs.

Aquí en teniu la d’avui a segon de primària, amb blat esquitxat, després d’una llarga fermentació en fred. La molla més delicada, lleugerament gumosa, amb aroma i sabor molt preparats.

[Kalmykova]

Kalmykova molt bonic!
i ho vaig fer a partir de gra dispersat, però el vaig introduir a través de la massa fermentada, cosa que no em va agradar. El pa va ser una mica dur tota la setmana; o hi havia un humor tan important o el llevat no tenia importància, qui ho entendria. Per tant, no va funcionar presumir de pa de gra dispersat

L’he afegit tant a través de la massa agra com directament a la massa; no afecta la molla. I quin tipus de llevat? Sourdough, and only lourdough. Proveu d’afegir una mica més d’oli.

Respecte, el bon pa va resultar ser un forat com aquest

Gràcies !

Durant molt de temps vull dir que, d'alguna manera, no va funcionar ..Per a mi, encara és preferible al pa amb l’addició d’una petita quantitat de llevat; resulta més ventilat. I en una massa fermentada és més "goma". Bé, sí, aquesta és la meva opinió, gust i color ...

I el pa amb gra dispers és molt bo, ho vaig coure tota la primavera passada.

[Kalmykova]

Kalmykova Duc quan és aquell pa per agafar de la massa fermentada? - Va tornar de la feina a les 6 i a les 10, preferiblement de costat.
Així que afegeixo la meitat del llevat. Sí, i aquest llevat no em fa por, en el context d’una concentració de benzpirè de deu vegades sota el meu balcó a causa de la proximitat del forn de coc al centre de la ciutat ... com 3 g de llevat, juntament amb mantega, bé, tal un problema
Faig servir la massa fermentada per aconseguir gust i estructura, l’objectiu no era allunyar-se del llevat

himichka , però intersnòticament, tinc gra de la darrera collita, és a dir, el vaig comprar, segons sembla, la primavera o l’estiu passat - m. b. Ja la tinc, la vella?

[Kalmykova]

Ai noies, aquest és un motiu per preguntar-ho. Aquesta setmana tinc la darrera oportunitat de comprar farina de 2n. Una brossa: envasos de 5 kg. Creus que és necessari? Poc a poc vaig formar-me a 1r de primària, ja que ho havia provat anteriorment. M'agrada. I sobre 2n de primària, tenen dubtes ...

Kalmykova Quin pa tan impressionant que teniu!

[Freken Bock,]

Freken Bock, per què tenim dubtes? Em prendria: 5 kg no són 10 kg. No us agradarà el pa, podeu alimentar el llevat

[Freken Bock]

Freken Bock

agafa-ho, agafa-ho, no ho fotis. A mi encara m’agrada més el segon curs, l’esperit del pa és més fort. I si de sobte es troba amb una mala qualitat, llavors el llevat menjarà, com ja ho feu kava suggerit))