Pa de massa maca al forn

Nooo, estimat, s'arrisca exactament a aquest pecat i es posa en 2-3 hores de prova, en qualsevol cas, hi haurà moltes coses, ja sigui amb l'addició de llevat o sense.
Acabo de definir l’augment de la massa, ni tan sols de mida; la premo amb el dit. Si el forat brolla i s’omple immediatament, encara haureu d’esperar, si es redreça tan lentament i amb tota llibertat, és hora de coure.

I així també és possible. Aquest pa m’agrada encara més després d’una llarga fermentació.

Vaig a descansar sobre els llorers

Molts alumnes han crescut que no tinc res més a fer aquí. Només així: mirar de vegades

Bé, és clar ... com estic? i qui em donarà suport en moments difícils ??? Encara estic esperant la primera prova ???

[Svetik_]

Svetik_ Bé, ara trigaran 50 minuts després del primer pastat ... activeu el pastat de les boletes i afegiu-hi sal i al final - mantega. En general, Zest va escriure, per no esperar aquests 50 minuts després del primer lot, immediatament després d’acabar el primer lot, INMEDIATAMENT activeu el mode de massa principal. Allà, l’anivellament només anirà: el que necessitem, uns 50 minuts, i després començarà la fase de pastat, el pastat anirà llançant la sal i al final del pastat la mantega ... Bé, i després deixeu la massa sola durant 20-30 minuts. I després modelar el pa. I després poseu-lo a la cistella de proves. I si voleu, a la nevera per passar la nit. De 6 a 12 hores. I demà, traieu-lo i manteniu-lo durant aproximadament una hora al ritme de l'habitació. I a mesura que es duplica, al forn fa 260 graus.

Brightwing! Intenteu seguir exactament les darreres instruccions de Tanya. Aleshores no hi haurà cap lament sobre el temps perdut i els productes traduïts. Mireu, no ho barregeu !!!

[Svetik_,]

ho pot fer tot amb lots i després en un recipient de prova i a la nevera fins al matí ???

Un cop fet això, el pa a la nevera era tan bo. Tenia por que, si estigués a la taula durant mitja hora, sortiria definitivament del bol en el que sempre cuina Izyuminkin. I al forn, era enorme.
Svetik_, envieu-lo a la nevera a dormir ja.
I, quasi m’he oblidat, que afegiu sal a l’extrusora?

[Zhivchik]

Noies ... Estava desgastat amb el meu pa, el vaig farcir en un plat de pastisseria de mida petita i, com he dit Zhivchik aquí teniu les imatges després de la nevera i més enllà
Encara no proporcionaré la mida, una mica més tard



I ara ho vaig treure ...



Ahir no va voler formar un monyo, no el vaig poder enrotllar, és la primera vegada que em trobo amb això i després vaig recollir aquestes coses en un munt i en un pastís, les vaig tapar amb una pel·lícula i hola fins al matí, i al matí hi va haver una sorpresa ... probablement el va espantar que va créixer com el vostre probablement Zhivchik
L’escorça fa una olor molt forta, encara no proporcionaré el tall, només al vespre vindré i tallaré

[Svetik_]

Svetik_

Bé, ni tan sols sé com dir-ho, però, de totes maneres, els pans amb una composició tan senzilla estan dissenyats per coure’ls a la llar. En la forma, no del tot això serà. Perdem de gust, escorça i aroma.

[Entusiasme]

Estimat meu Entusiasme com que no tinc una llar de foc, només tinc el que tinc, ahir no el podia ajuntar ... Estava relliscant tot el temps, només vaig recollir tota la massa d'aquesta forma i la vaig deixar tenia més força no hi va haver baralla amb ell, però al matí ...............

Com es va prometre, afegeixo un tall



Aquí teniu el meu reportatge fotogràfic, volia dir que el pa va resultar una mica suau, tot i que al meu parer hi ha dos lots, així, vaig fer front a la porositat, al meu entendre, què en penseu ???
Zhivchik i ahir no vaig fer cap retallada. perquè feia aigua ... bé, quins talls serien, només flotarien ... potser no tinc raó, intentarem més

[Entusiasme]

Però, de totes maneres, els pans amb una composició tan senzilla estan dissenyats per coure’ls a la llar. En la forma, no del tot això serà. Perdem de gust, escorça i aroma.

Entusiasmecom a la part inferior? La massa és pràcticament líquida. I a la llar només s’estén en un panell.
Per cert, es pot posar la safata de forn a sota?

Svetik_ , Em va agradar el pa! Només després de la nevera és molt dolent fer un tall. Ni tan sols ajuda que la massa es mantingui a temperatura ambient durant una hora i es converteixi en meteoritzada. De tota manera, l’escorça no tindrà temps d’assecar-se. Per tant, no tallo gens aquest pa.

Sí, la safata de forn pot ser una llar de foc, però no molt bona, ja que és fina i no aguanta bé la calor (poca inèrcia tèrmica).

Em sorprèn que les osques del pa no s’han obert en absolut. Tot i que el nivell del pa estava per sota del nivell de la vora de la paella i, a jutjar per la llàgrima del diàmetre, es va posar en marxa i la paella no va permetre que es dispersés cap als costats.

[Entusiasme]

Entusiasmecom a la part inferior? La massa és pràcticament líquida. I a la llar només s’estén en un panell.
Per cert, es pot posar la safata de forn a sota?

oppanki ... Mai he cuinat aquest pa en un motlle, ni en una pedra ni en un wok. Però el wok és una mena de llar de foc, el pa descansa sobre una superfície plana i els costats del pa no toquen les parets del wok. De fet, en la forma en què aquest pa no es pot "inflar", els talls no s'obriran molt bé ... Bé, en general, sóc partidari de coure aquest pa fora del motlle.

La safata de forn té un fons molt prim, no es pot escalfar fins a la temperatura requerida i "minar" el pa. Tot i que ... ho has de provar tot tu mateix. Lyudmila és una ardent oponent a substituir la planxa per al forn, rebutja categòricament aquesta opció. I teníem artesanes aquí, van disposar el pa de la llar, cuit en pergamí sobre una reixeta. I d’una qualitat meravellosa. Si no m’equivoco, era Yuliki.

Noies, poso imatges del tall ... si algú està interessat, podeu fer una ullada a la publicació anterior

[Svetik_]

Svetik_
El pa em va agradar, el tall també és bo, bé, està clar per què els talls no es van separar, tenia una forma estreta, això està clar ... però un moment no va quedar clar. Per què la massa va resultar líquida? I a Svetik_, i a Zhivchik? Entusiasme, normalment, quina ha de ser la massa? Suposo que perquè es pugui modelar, això vol dir prou fresc, no massa, però, com a mínim, es pot doblegar per la meitat, etc., com solem modelar. I aquí hi ha un altre cas: la massa flotava específicament. Per què això? I vull preguntar-li a les noies Suslya, Freken Bock, també teníeu aquesta consistència abans de modelar-la? Com et vas modelar? I com es pot modelar una arrebossada? És físicament impossible ...

Tanya ... això és broma, m'hauries vist quan el veiés ... que s'enganxava a tot arreu, el vaig posar allà, i ho vaig fer a les mans, em vaig untar les mans amb oli, no va ajudar ... però per primera vegada, quan no la distanciava, la meva massa estava fresca i la vaig girar i vaig girar els avions com vulgueu, però aquí, sobre vosaltres ....... si originalment l’hagués clavada al meu motlle de prova, hauria flotat, però probablement els talls es puguin dibuixar d'alguna manera, tot i que no estic segur, ho he posat deliberadament en una forma més petita, perquè flotava, crec que si estigués en un de més gran ... M’hauria trobat untada al fons, faig broma, però probablement sigui així

[Noia de pèl negre]

Noia de pèl negre la meva massa és gairebé la mateixa que la consistència preferida d'aquesta tia al vídeo. I formo un pa rodó de la mateixa manera que ella, amb les vores cap a la meitat, després el vaig donar la volta i el vaig arrodonir, estrenyent la superfície. Allà es pot veure tot bé. Molt líquid També tinc massa, és quan entra farina de 1r de primària, després només hi afegeixo més farina, l’enfoso amb un raspador, l’he girat i ... tot funciona. El més important és treballar ràpidament. Noies, no és difícil, sincerament, quan vaig treballar amb una massa com aquesta per primera vegada, vaig pensar que no em trauria les mans, igual que Svetik, la vaig ficar en una cassola i la vaig coure, i després vaig aconseguir penjar-ne, entendre el principi i ara només m'encanta la massa mullada

[Suslya]

Suslya Així que estic parlant d'això ... no és difícil, ara sabré que pot ser, tot el temps vaig tenir bons koloboks
Cal comprar un rascador, coses bones .......

Brightwing! Bueno gràcies a Déu ! Una massa fina pot ser per diversos motius:
- molt de líquid (o una mica de farina)
- massa fermentada líquida (vegeu el tema 1)
- si el llevat s’ha aturat, es torna líquid
Per al pa de llauna, la massa es pot fer més fina i per al pa de la llar, només si teniu un bon coneixement de la massa.
Enhorabona per la victòria! Si és una mica suau, afegiu-hi més sal. El blat germinat dóna una bona aroma.

Natashik, gràcies per les felicitacions, però la massa es va tornar líquida quan vaig vessar una mica de mantega, després va començar a liquar-se o alguna cosa així, i la sal no és suficient, tot i que sempre tinc 2 culleradetes. i va ser, potser era necessari afegir farina al pa durant el modelat, però tindré en compte com tractar-lo
Però només volia preguntar-vos a tots, per què no hi ha sucre ??? És tan necessari això ???

Noies, poso imatges del tall ... si algú està interessat, podeu fer una ullada a la publicació anterior

Vaig mirar el tall: una bona molla de pa sòlida. Malgrat tot, PERUT aquesta és una victòria. Sobre tu mateix, llevat i pa. Cada cop, s’obtindrà una experiència inestimable i tot funcionarà. Enhorabona de tot cor.

[Espantaocells]

Aquí teniu les gràcies Espantaocells , sí ............ Ho he acabat, ara tindré en compte totes les mancances i el proper pa serà fantàstic
I volia preguntar-ho ... bàsicament, us assegureu amb llevats o no ???
Acabo d'afegir, bé, només completament a la part inferior ... untada

Sé que a Raisin li agrada posar llevat per obtenir un resultat constant. Al contrari, quasi mai ho poso. Per tant, per al vostre gust, trieu el que vulgueu.

Sí, aquí estava una mica assegurat ... en cas contrari, com sempre, no em podia aixecar, i potser viceversa

I mai vaig posar llevat al meu blanc normal. Una vegada que hi va haver un cas, vaig posar francès inferior a 1 gram, fins i tot a les escales no es mostrava res. I, per tant, tot només és de llevat. I no vaig afegir sucre: la darrera vegada vaig afegir 1,5 cullerades. l. mel i 10 grams de sal. Va resultar deliciós!

El llevat no és necessari per fer una bona fermentació. I en general són perjudicials per a nosaltres.

[Svetik]

Svetik_, tens un noble pa! I la molla és excel·lent. Les noies ho van escriure bé: és molt important donar forma al pa correctament. Fins i tot si no esteu en una llar de foc i no en una planxa per coure, sinó que cuineu amb una tortuga, definitivament heu d’estirar-la correctament (els talls s’obriran molt bé i el sostre s’aixecarà com una bonica cúpula).

Poso sucre (fins i tot al sègol, m’agrada més). Però es pot, per descomptat, sense sucre.

Es tracta de maniobra (les noies no et deixen mentir), i això és experiència, experiència i només experiència (i sobretot personal). Perquè amb el pas del temps, es comença a centrar en l’aspecte, el gust, l’olfacte i la consistència ja a nivell subconscient.

Sí, no he cuinat mai en un plat de pastissos ... Simplement semblava que tenia una vergonya uniforme aquí i ara l'he amagat en una forma més petita, pensava que si no tornava a pujar, almenys seria petit, i no un desastre pla

[Entusiasme]

De fet, en la forma en què aquest pa no es pot "inflar", els talls no s'obriran bellament ...

Les retallades es revelen, però a l’atzar, és clar.
Entusiasme, però si el poseu en una olla sobre pergamí i després el feu al forn sobre un forn, funcionarà així?

La safata de forn té un fons molt prim, no es pot escalfar fins a la temperatura requerida i "minar" el pa. Tot i que ... ho has de provar tot tu mateix.

Cuino tot el meu pa i pans, excepte Iziuminkinoy, en una safata de forn. Simplement no hi ha res més. Realment ballo al voltant dels fogons mentre cuino.

I formo un pa rodó de la mateixa manera que ella, amb les vores cap a la meitat, després el vaig donar la volta i el vaig arrodonir, estrenyent la superfície.

També el forma com una tieta i amb un rascador.

[Svetik,]

Svetik, el tallador va sortir genial!

Molt líquid També tinc massa, és quan entra farina de 1r de primària, després només hi afegeixo més farina, l’enfoso amb un raspador, l’he girat i ... tot funciona. El més important és treballar ràpidament.

Només tinc farina de 1r.En general, no reconec la farina de primera qualitat per al pa, només de 2 graus o 1 grau i definitivament hi afegeix sègol. Bé, m’encanta el pa negre.

Però només volia preguntar-vos a tots, per què no hi ha sucre ??? És tan necessari això ???

SvetikAfegeixo una cullereta de cafè de mel a qualsevol massa per obtenir pa, si és més, el meu pa ja és dolç.
I "Izyuminkin" sense sucre, ja està.

Et mostraré el meu "pa de gos"

[Zhivchik]

Zhivchik per què sobachkin ??? Què no va anar ??? Crostons ja ???

[Gràcies pel consell!]

al cap de mitja hora


Bona tarda, tots els que surten
Així que vaig venir aquí amb el meu sègol, vaig intentar coure sense motlle. Vaig posar la massa sobre la massa de panses de raïm, per alguna raó em va agradar més que la de lop de llúpol. Vaig llegir en els vostres missatges que s’havia d’afegir mantega al final del lot, abans l’abocava, perquè la massa no s’enganxés. a les mans, ho vaig pastar i vaig ser feliç. Gràcies pel consell! Ara vull preguntar-ho, potser algú sap per què es va esquerdar tant a la part inferior, potser va ser a causa de la dilució (només el vaig deixar reposar mitja hora) Vaig pensar que es desdibuixaria sense forma ... una altra pregunta , el pa format s’ha de posar al forn sobre una placa calenta o puc passar fred? Sembla fins ara i totes les preguntes

[Gelena_]

Gelena_ En teoria, no hauria de suportar tant de temps sense uniforme. Proves en un motlle - 50 min. o una hora, més curta fins que es dobli. I sense cap formulari, es desdibuixarà. A continuació, traieu-los del motlle, talleu-los immediatament i poseu-los al forn calent, sobre una plata de forn calenta naturalment, a 250-260 graus. Torneu a llegir el pa preferit de Temka Iziuminkin. Allà tot és clar i accessible. Cracked: potser van fer una mica de proves, no van tenir temps de pujar correctament i el van posar immediatament al forn ...

[, BlackHairedGirl]

Gràcies, BlackHairedGirl , Definitivament llegiré

[Svetik_]

Svetik_

Vaig mirar el tallador Malgrat totes les dificultats i dificultats, la molla no va decebre

Prenc llevat amb calma. En comparació amb la "revolució mundial", una escassa addició de llevat no afectarà radicalment el nostre benestar, però ens permetrà calcular amb la màxima precisió possible el temps de maduració. Si no hi ha llevat, cal preparar-se pel fet que el temps de pujada canviarà cada vegada.

[Suslya]

Brightwing! Bueno gràcies a Déu ! Una massa fina pot ser per diversos motius:
- molt de líquid (o una mica de farina)
- massa fermentada líquida (vegeu el tema 1)
- si el llevat s’ha aturat, es torna líquid
Per al pa de llauna, la massa es pot fer més fina i per al pa de la llar, només si teniu un bon coneixement de la massa.
Enhorabona per la victòria! Si és una mica suau, afegiu-hi més sal. El blat germinat dóna una bona aroma.

Potser la pròpia farina no té èxit. "Flotarà" sense pietat i res no pot frenar-lo. De vegades passa per això.

I prefereixo la massa mullada per al pa, exactament com es mostra al vídeo, que Suslya treu-ho. Aboco literalment aquesta massa sobre la taula. I després, es tracta de diversos plecs i manté la seva forma perfectament.

[Entusiasme]

Les retallades es revelen, però a l’atzar, és clar.
Entusiasme, però si el poseu en una olla sobre pergamí i després el feu al forn sobre un forn, funcionarà així?

Crec que si hi ha farina forta i un pa ben format, hauria de funcionar. He vist prou corrons a Internet i sobre la cocció de la xabatada sobre una safata de forn, la van posar fins i tot en una safata de forn freda al forn preescalfat, i tot va funcionar. I els productes de les nostres artesanes del fòrum em van convèncer que aquest mètode també té lloc. Tot i que ... efectivament, requereix més mà d’obra, cal controlar la humidificació de vapor i seleccionar el règim de temperatura.

[Svetik_]

Svetik_

I sobre el sucre. Sí, en aquesta recepta no ho és gens. Bé, no ens agrada el pa amb un sabor dolç, per a nosaltres ja són panets. El pa madura i puja molt bé fins i tot sense ruc.
Però tot això és una qüestió de gustos. Si ho trobeu a faltar, per què no afegir-lo?

[Entusiasme]

Entusiasme Sí, no, d’alguna manera no necessitava sucre, només ho he preguntat, però he de posar una mica de sal, això és per a mi personalment, els pans són una mica suaus, tot i que he posat sal a tots els pans de la mateixa manera i el sabor és millor, però aquí és una mica suau. bé, això és realment una qüestió de gust ....... L’escorça em va tornar boja, la propera vegada la guardaré en el motlle de prova, tindria una mida una mica més petita ... no hi hauria preu, sempre seria igual

[Zhivchik]

Zhivchik per què sobachkin ??? Què no va anar ??? Crostons ja ???

NO, el pa era tou.
La història d’aquest pa és la següent: vaig demanar al meu marit que fes una massa a partir dels productes preparats (vaig escriure una nota i la vaig posar sota el bol amb farina) i vaig alimentar la massa agra (vaig posar la segona nota sota el pot amb una barreja de farina i aigua), i la massa fermentada es posava sobre una altra taula.
Al matí vinc a la cuina i allí es barreja tot en una cassola.
No ho vaig entendre, ho vaig tornar a fer tot i vaig afegir sal i una mica de farina a aquest cassó. Així doncs, va resultar "Pa de gos", que es va alimentar als gossos de garatge (n’hi ha molts).
La massa tenia el mateix aspecte que per a la chabatta. Va haver de coure en un bol.

D’acord, si a ningú li agradava el meu "pa de gosset", us mostraré un pa de massa seca segons la recepta de Cavin:

[Zhivchik]

Zhivchik i aquest llevat es pot substituir per llevat sec, és a dir, premsat? I quant posar llavors ???

[Zhivchik]

Zhivchik i aquest llevat es pot substituir per llevat sec, és a dir, premsat ?? I quant posar llavors ???

Svetik_, Vaig coure en sec, perquè amb un ximple vaig comprar fins a 1 kg.
Els poso una mica menys de mitja culleradeta.

bé, per descomptat, vol dir que no està completament en una massa fermentada ???
És clar que, per tant, aquesta és la meva cultura d’inici fins ara, ja s’ha duplicat, la vaig deixar i crec que tornaré a pastar la massa aquesta nit al vespre, i demà probablement provaré de coure-la, ja sigui pa o barra, probablement un bar, però fa temps que no l’he cuinat

[Svetik_]

Encara tinc por de coure sense llevat, hi afegiré almenys una mica.
Com que el meu cultiu inicial era originalment MK, el vaig alimentar amb gra sencer, després amb aire condicionat i encara no havia esbrinat com alimentar-lo. Vaig escriure un missatge a Fran: (Zuz leavens, però allà callen.

Svetik_ , proveu de coure un pa amb menys llevat que el meu.
Per ser sincer, em va semblar que aquell llevat (menys de 0,5 culleradetes) era superflu. Així que el pa va ser trencat.

Amassaré

Aquí teniu el meu nou experiment. Sègol, amb massa fermentada de panses, amb llavors. Vaig coure en una paella sota una tapa durant els primers 15 minuts, després 40 minuts sense tapa, cosa que agrada que no esclatés als costats.

Vaig realitzar un experiment comparant proves: vaig fer un lot en diversos pans, vaig separar immediatament una part de la massa i la vaig coure i vaig posar l'altra part a la nevera durant un dia (sempre cuino d'aquesta manera, amb una prova de fred llarga) , i al forn també. Conclusió: amb una prova de fred perllongada, el pa resulta més airejat i tendre, l’escorça és molt fina. I el gust, per descomptat, és el mateix.

Vaig dur a terme un experiment comparant les proves: vaig fer un lot en diversos pans, vaig separar immediatament una part de la massa i la vaig coure i vaig posar l’altra part a la nevera durant un dia (sempre cuino d’aquesta manera, amb una llarga prova de fred). , i al forn també. Conclusió: amb una prova de fred prolongada, el pa resulta més airejat i tendre, l’escorça és molt fina. I el gust, per descomptat, és el mateix.

I quin tipus de pa, sègol o blat?

[Kalmykova]

Kalmykova Natasha, quina temperatura hi ha a la nevera? Tinc +7 a tot arreu, tant a la porta com a la planta baixa del compartiment de verdures. No puc fer això?