Pa de massa maca al forn

[Gelena_]

Gelena_ ! La resposta és: blat d’1 grau, amb massa agra de gra integral (també hi afegeixo blat germinat).
Tanya, vaig girar una nevera (vell Nord) fins a 13 graus. Intenteu, per descomptat, que el llevat no té importància i els bacteris MK només deixen de multiplicar-se, però n’hi ha molts al llevat. Potser no afectarà la qualitat del pa. Intenta-ho!

Noies, digueu-me, pliz! M'agradaria demanar cistelles de prova i raspador de massa. Simplement no sé quines mides són les més òptimes per coure el pa, quants motlles es necessiten i quin rascador és més convenient dels que té Lilia en estoc.

[Margit]

Margit, a costa d’escollir la mida i la forma de la cistella, heu de decidir vosaltres en funció de la mida del pa consumit, del mètode de cocció, etc. Em gestiono completament amb un cistell ovalat més petit (ja que s’adapta bé a la mida del meu forn d’oca en què es cou el pa). Moltes noies del fòrum tenen cistelles rodones (es couen principalment a la llar).

Respecte al rascador: tenia tres, el més petit semblava tenir un cantó dret i l’altre arrodonit.

[kava]

Gràcies, kava! També vaig pensar que aquest raspador és el més convenient per treballar la massa.
No puc decidir per les cistelles, vull una cistella rodona i dues ovalades, però no puc esbrinar quines mides. Hi ha cistelles de 750 g i 1 kg de massa.
Sempre he cuinat pa en forma de maons, i ara sóc perdut amb l’elecció ...

[Margit]

Vull una cistella rodona i dues ovalades, però no puc esbrinar quines mides.

Margit, per què necessiteu tres cistelles?
Jo, per exemple, tinc un oval de 750gr. Hi cuino pa
kavы. I la cistella és rodona per 1 kg. Hi cuino Izyuminkin.
Cuino pa a la llar.

[Margit]

Margit, per què necessiteu tres cistelles?
Jo, per exemple, tinc un oval de 750gr. Hi cuino pa
kavы. I la cistella és rodona per 1 kg. Hi cuino Izyuminkin.
Cuino pa a la llar.

Gràcies, Zhivchik! Ara em vaig adonar de quines cistelles escollir. Un oval per 750 g i un rodó per 1 kg. I vaig pensar que 1 kg seria massa gran.

[Margit]

Ara em vaig adonar de quines cistelles escollir. Un oval per 750 g i un rodó per 1 kg. I vaig pensar que 1 kg seria massa gran.

Margit, bé, ja com vulgueu, i demaneu-ho. De seguida vaig demanar un oval de 750 gr. i no hi cabia pa de pa integral parisenc.
I després Zest va suggerir que calia una cistella d’1 kg.
I en algun moment volia fins a 4 cistelles: 750 gr. rodó i oval i 1 kg. mateix.

També em vaig oblidar de dir que en una cistella cuino pa de segó.
La recepta és meva i encara no he tingut temps de publicar-la.

[Zhivchik]

Zhivchik exposar pans de pliz amb segó, tinc moltes ganes ... Vaig coure al forn, però vaig oblidar una mica quan, potser teniu una recepta maca ??? Pa sec o com el pa normal ??? I a què es cou, amb massa fermentada o llevat ???

[Zest!]

Zest! Gràcies per aquest tema i per tal amor pel llevat. (Vaig pensar que, si a l'entu li agrada tant la massa fermentada, i això vol dir?), També ho necessito.
Així que el vaig aixecar i hi vaig coure pa, en absència de calderes, acabades de donar forma, però sobretot em va sorprendre un pa d’aquest llevat, un home guapo. i no és difícil trencar-lo completament amb la farina i donar-li la volta: abans em feia tanta vergonya, només l’horror, tot el temps semblava que la giraria i tot quedaria impressionat
Fa un any, em vaig prohibir mirar tot aquest esplendor de la massa agra: pensava que no ho aconseguiria.
Però va resultar interessant: el sabor i l'aroma són realment diferents a la massa de blat.Encara no l’he tastat, però l’aroma sí. completament diferent. (He llegit aquestes paraules mil vegades, però fins que ho aconsegueixi bolígrafs massa fermentada - no us ho creureu).

PYSY és un altre ciclista amb el seu invents observacions

Ah, ha arribat el nostre regiment! Hurra! Vull recordar-vos que AQUEST retarda per sempre!

noies! probablement tots us imagineu COM succeeix: al principi us fixeu amb una estupidesa entusiasta en belles fotografies de pans, després mireu tristament el nombre de miners que cal superar, després feu un cop d’ull a aquestes pàgines, llegiu ("... llenceu la resta ...") - penseu- com gairebé llençaré el pa? ... deixaràs l’ordinador amb pensaments - no, no el necessito ... no el necessito .... al cap de 10-20-60 minuts - tornes, tornes a picar - i ... així, fins que trepitgeu la cuina amb un pas decisiu: "ja està, faré créixer el llevat!" Aleshores veniu a córrer cada hora: oloreu, mireu, espereu les bombolles, esteu contents - OOO! va créixer! ...
però què puc dir - és com casar-se - per descomptat per sempre!

I també parlem amb els nostres llevats

I no la llenço, l’alimento un cop cada 3 dies, només pel lot. És cert que cuino tres pans cadascun: hi ha molta gent disposada.

i m’alimento 2 cops al dia, al forn 2 vegades a la setmana: sovint menjo? Em sembla que peroxida en un dia ... en tot cas, bombolla completament, en tres dies puja un pot de litre !!!
especialistes de primer nivell, si us plau, digueu-me la freqüència d’alimentació

[fugaska]

fugaska , M'alimento de la mateixa manera. Dues vegades al dia. Ara he cultivat una nova massa fermentada: és molt activa, l’alimento amb 50 g de massa fermentada: 100 aigua: 100 farines (en cas contrari, es revesteix). Coeu pa 2-3 vegades a la setmana. Per descomptat, és una llàstima eliminar-ho, però ... Quan el llevat s’escapa del pot, em recorda la biomassa que consumeix tota la pel·lícula "Through Thorns to the Stars".

i alimento 50 grams (50 aigua i 50 farines): no n’hi ha prou?

Si bé. Acabo de criar la meva i vull alimentar-la una mica més quan sigui soltera.

i què alimentes? aigua? en cas contrari estic pervertit: ara amb llet, ara amb kefir, ara amb iogurt ... aigua com a últim recurs, quan no hi ha absolutament res de la llet fermentada a la nevera i, de vegades, hi afegeixo mel, fon una culleradeta de mel a la llet i l’envio "a dinar" amb farina.

Sourdough? Només tinc aigua. De vegades molla de mel i farina de sègol. I això és tot.

Tinc una francesa, així que alimento amb aigua. Farina de blat, premium, que alimento (un cop per setmana 1 hora de sègol o trituració gruixuda). La mel és la meva opció per a la rehabilitació (si vaig de viatge de negocis i el meu marit s’oblida d’alimentar-se)

I pots utilitzar "tu"

per tant, traduiré el meu en "pa i aigua", a veure què passa si es rebel·la, diré que anem a França per ser-hi acceptats pel nostre compte.
merci per consell
bé, en realitat ja a "tu"

[fugaska]

fugaska , M'alimento de la mateixa manera. Dues vegades al dia. Ara he cultivat una nova massa fermentada: és molt activa, l’alimento amb 50 g de massa fermentada: 100 aigua: 100 farines (en cas contrari, es revesteix). Coeu pa 2-3 vegades a la setmana. Per descomptat, és una llàstima eliminar-ho, però ... Quan el llevat s’escapa del pot, em recorda la biomassa que consumeix tota la pel·lícula "Through Thorns to the Stars".

Bé, ja teniu menjar! Jo mateix no menjo tant!
Alimento els meus rentats francesos d'una llauna 1 vegada en 2-3 dies 100: 100 i al meu entendre tothom està content.

en cas contrari estic pervertit: ara amb llet, ara amb kefir, ara amb iogurt ... aigua com a últim recurs, quan no hi ha absolutament res de la llet fermentada a la nevera i, de vegades, hi afegeixo mel, fon una culleradeta de mel a la llet i l’envio "a dinar" amb farina.

Kanechna! Es menjaran i es menjaran aquestes coses, només cal posar-les!

Quant a cistelles... Els tinc cinc (en un xiuxiueig), PER I només en faig servir un per a 1 kg de rodó. Per a altres, encara no he escollit receptes.

Vaja! Un cop cada 2-3 dies? I tinc aquesta proporció (rentat de +100 a 100) amb prou feines durant 10-12 hores.

Noies, compartiu la vostra experiència: qui cuina què?
Avui he mirat aquests WOK - que mosseguen, el bergoff més despretensiós - 600 UAH ...
Vaig mirar - hi ha un lloc de Dnepropetrovsk - però a un preu en una botiga d'Internet - 410 UAH, i això és sense lliurament
encara hi ha cassoles d'alumini, que estan plenes al mercat.
Però el disseny és diferent: són més profunds i les cobertes són més planes.
Qui fa servir quin? potser no us hauríeu de molestar amb un wok o viceversa: no compreu calderes barates?

La meva massa fermentada MK viu a 13 graus, de manera que rep alimentació cada 3 dies, segons necessiti. I cuino en motlles de vidre amb un maó: és molt convenient. El formulari és transparent i l’estat de l’escorça és visible, ni tan sols es pot comprovar amb una sonda de temperatura. La llar de foc només estava en un llençol o en un oval de Bergof.

Ah, bé, si a la nevera, sí, la meva viu al davall de la finestra. També he de provar MK? ...
I cuino en una cassola de vidre amb tapa, Simax, cuino maons en un motlle Ikeevka, però es va desprendre gairebé immediatament, barat, què en puc treure?

Simax i Pyrex tenen formes rectangulars, m’encanten sobretot: el podeu recollir amb un ganivet, si està enganxat, i al rentaplats, i ho podreu veure tot! I per al llevat MK, és important trobar un lloc amb una temperatura constant de 12-15 graus. Vaig engegar la nevera Nord.

També vaig torçar la meva, vaig intentar emmagatzemar la francesa allà ... no va funcionar, va afectar immediatament la qualitat del pa.

I no exposo més de 11 *. A la galeria, tot i que a la nit també fa fred.
I cuino en un bol d’oca de ferro colat amb tapa (ja n’he parlat a tothom).

[rinishek]

rinishek Kava va respondre correctament, si hi ha una noia de l’oca, llavors és possible que tot estigui sense problemes. Els kazans són realment molt cars.

I per al llevat MK, és important trobar un lloc amb una temperatura constant de 12-15 graus. Vaig engegar la nevera Nord.

Emmagatzemo el llevat MK a la nevera del prestatge superior més a prop de les portes. No sé la temperatura.
Hi viurà amb mi durant 2-3 setmanes, després la treuré i la donaré menjar durant tres dies. I de nou al "refugi".
Però alimento la francesa cada dia i viu al meu davall de la finestra.

L’ampit de la finestra és un bon lloc, però inestable en termes de temperatura, que comporta, segons tinc entès, condicions desfavorables per a la constància de la microflora.

L’ampit de la finestra és un bon lloc, però inestable en termes de temperatura, que comporta, segons tinc entès, condicions desfavorables per a la constància de la microflora.

Acordar. Vaig mantenir el francès a l’ampit de la finestra a l’hivern. I ara és primavera i el sol escalfarà la massa fermentada, tot i que fa un matí al matí, però cada cop fa més calor. Aviat caldrà traslladar la francesa a un altre hàbitat.

[Kava,]

Bé, tinc plats per coure, només estic d’acord: dels pans de l’obra mestra d’Iziuminka, m’encenen estrelles al cap i, en aquest sentit, tenia una pregunta sobre un wok ... però gairebé vaig decidir que, ara com a mínim, almenys Vaig a comprar una cassola d'alumini: al mercat només un eix, si no us agrada, anirà a la casa de camp
Kava, I aquest fabricant d’oca és de ferro colat? o fosa d'alumini?
Em temo que ara no trobaré ferro colat a la venda
heus aquí el pa d’avui

Tinc una fosa soviètica com aquesta


Però crec que l’alumini també funcionarà (té parets gruixudes)

Tinc una fosa soviètica com aquesta

Vaja, es veu tan blava i poc atractiva, i quin tipus de pa cou.
Gràcies a l’hostessa, és clar.

I ara estic dominant la cocció del pa amb massa fermentada de panses al microones en mode de convecció. Al microones perquè no hi ha forn de gas.

Mentre es cou un pa petit de 300 gr. Deixeu-ho reposar 30 minuts i cuini al forn 45 minuts en forma de got sota la tapa. Es va treure la tapa 10 minuts abans del final.
Això és el que va passar: (Intentaré posar una foto)

[Alim]

I estic a la nevera, a la porta del prestatge inferior, tinc +10 allà, a l’ampit de la finestra, no té cap sentit, les bateries estan fregides perquè pugueu cuinar i, fins i tot, el costat assolellat, per tant, només la nevera.
AlimVa sortir genial i la molla és molt bona.
kava , però el vaig tirar fora, tot i que ni tan sols vaig pensar a coure pa, ara recordes quant vas llençar, el que podria ser útil ara, es torna trist
rinishek També és un pa excel·lent, fregit moderadament i ha augmentat molt bé, vist en els talls. I una delícia extraordinària, sens dubte.

[rinishek]

rinishek

Estic molt content d’haver-me unit a la nostra simpàtica família d’entrada. Èxit en el treball creatiu))
I el gust del pa llevat val la pena dedicar-hi una mica més de temps i farina (per al llevat glotó)))

[Basja]

Basja gràcies

Zest! Per descomptat, això val la pena, continuo llegint de nou (probablement per cinquena vegada, amb algun tipus de novel·la d’aventures) Temka sobre fr. massa fermentada, així que avui em va cridar l'atenció el missatge d'administrador que estem preparant per a nosaltres mateixos i per a nosaltres mateixos no és una pena dedicar temps, esforç i diners ... i gràcies de nou pel vostre treball, que faciliteu fàcilment

[Basja]

Basja gràcies

Zest! el vostre treball, que faciliteu als altres

aquí toques el toro)) Mai no fots)) Estic d'acord que mai no assoliré el nivell de professionals, perquè no tota la vida em dedico a això, sinó al que he après jo mateix: ho comparteixo de bon grat
Bo, em recordo a mi mateix com un kutenok cec que, per assaig i error, va intentar coure pa de massa fermentada i no hi havia informació a Internet
Potser en algun lloc els professionals reals ara somriuen amb els nostres intents, però si són tan intel·ligents i coneixedors, vindrien a suggerir-los.

prova i error, prova i error ...

prova i error, prova i error ...

per tant, el principal és que les proves satisfan, inspiren i donen força per sobreviure als errors

[Entusiasme]

Entusiasme, darrerament només cuino segons el vostre principi "El pa preferit d'Iziuminkin", només sense llevats basats en massa fermentada.
Segons la vostra fórmula, avui he posat 200 g de massa fermentada + 200 g d’aigua + 100 g de farina de sègol + 100 g de farina de sègol brotat. Així doncs, la massa va resultar ser molt més gruixuda de l’habitual, potser hauria d’afegir aigua addicional quan pastés la massa o no?

El meu llevat encara viu sota la porta del balcó, però també he de pensar on es mouran. Noies, i quin tipus de termòmetres mesureu la temperatura a la nevera?

Coeu a la paella Zepter + poso un combimisk a la part superior, de manera que sigui més alt, en cas contrari l’alçada de la tapa no serà suficient.

Així doncs, la massa va resultar ser molt més gruixuda de l’habitual, potser hauria d’afegir aigua addicional quan pastés la massa o no?

És que la farina de sègol és més higroscòpica i la massa que hi ha resulta més espessa. Però, la massa acabada es liqua. I la massa de sègol, quan es pasta, és bastant enganxosa i no s’assembla gaire a un monyo. Reviseu la massa quan pasteu.

Noies, i quin tipus de termòmetres mesureu la temperatura a la nevera?

Tinc un termòmetre de nevera. Sí, es pot, en principi, qualsevol persona en què hi hagi un mínim i més temperatures.

[RybkA]

RybkA

Kava et va respondre correctament.

Oh, és bo que hi hagi noies tan intel·ligents. Vaig a augmentar la meva reputació))

És que la farina de sègol és més higroscòpica i la massa que hi ha resulta més espessa. Però, la massa acabada es liqua. I la massa de sègol, quan es pasta, és bastant enganxosa i no s’assembla gaire a un monyo. Reviseu la massa quan pasteu.

Així que encara no afegiré res, veuré com es barreja.
També vaig pensar a liquar la massa, així que vaig tornar a preguntar, per si de cas. Per cert, per primera vegada vaig posar a pujar al microones, perquè fos més ràpid, en 5 hores "el pacient està a punt"!

PySy. Vaig anar a augmentar les qualificacions!

[Entusiasme]

Entusiasme, gràcies! Rectament tímid

RybkA, expliqueu-nos el resultat. Millor encara, una foto ...

Aquí teniu el meu rubor
Amb massa fermentada francesa. Feu massa amb farina de sègol i farina de sègol brotada i tot segueix l’esquema Zest. S'han afegit 20 ml de líquid extra durant el procés de pastat.
La massa només era reactiva. La prova va trigar només 1 hora, així que vaig venir a comprovar com anaven les coses i vaig córrer a escalfar el forn i cuinar la paella.
Tot i que vaig fer talls, encara es va trencar una mica.