Pa de massa fermentada al forn

Bé, hem d’adorar amb vosaltres. A més, es refereixen a Raymond Calvel. Lyudmila té tantes receptes que els meus ulls s’enfonsen. Definitivament, vaig veure aquest pa a la seva revista, però me’n vaig oblidar durant molt de temps.

Lyudmila també té una recepta molt bona per al pa senzill. Aquí el tinc, de manera estable surt amb una molla que vulgueu: calat uniformement-cel·lular

Noies, vull fer una pregunta. Estúpid, ho sé. Potser em diuen: "Llegeix atentament allà". El vaig llegir, però la pregunta continua sent. Pa amb forma. Segons entenc el procés. Ho difon a la prova final del formulari. Vaig posar el motlle al microones amb aigua calenta. Estic esperant un augment de 2-3 vegades. Tan? És que la gent el posa al forn, però no puc aconseguir un forn de gas de 30 a 40 graus. Més lluny. El pa va pujar. Cuinem. Al forn de 220 a 250 graus? Quant dura aquesta temperatura? Disminuir a quants graus?

No sóc expert en forn, però t’explicaré com ho faig. Vaig posar la massa en una tassa profunda per aixecar-la sobre un coixinet de calefacció. Recordeu que hi havia tals coixinets de calefacció a l’època soviètica, aquí en tinc un, el cobreixo. La massa puja molt ràpidament, després del primer pastat la vaig posar als motlles, tan bon punt la massa puja a la vora superior del motlle, la vaig posar al forn preescalfat a una temperatura de 230 graus. Al cap de mitja hora, la redueixo a 205 graus. La cuina de gas ARDO, no es cou molt bé, però m'hi he adaptat. En total, es necessita 1 hora per coure el pa. Abans, abans del trasllat, hi havia una estufa INDEZIT, el forn d’aquesta estufa és simplement incomparable.
Al principi, us heu d’adaptar a qualsevol estufa, tingueu en compte tots els seus avantatges i desavantatges a l’hora de coure-los i, la propera vegada, tingueu-los en compte.

[Svetik_]

Svetik_

bé, ben fet)) Ja està, ara no hi ha camí enrere Us quedareu atrapats al forn durant molt de temps

Freken Bock, heu dit tot correctament, pastat, modelat, posat en un motlle, deixat augmentar de volum (no més de 2 vegades) i enviat a un forn calent (podeu fer servir un bol d’aigua per humectar el vapor). Vaig aprendre d’Iziuminka a coure els primers 15 minuts com a màxim i després coure durant mitja hora a 180. Si el forn està a la mateixa temperatura alta, resulta una escorça espessa, aspra i seca. així, m’agrada cruixir amb una crosta cruixent).

Cuino pa modelat amb menys freqüència que el pa de la llar. Però si cuino, necessàriament amb una diferència de temperatura, tal com es descriu kava... Només ara els límits de temperatura superiors i inferiors sempre canvien en funció de la composició del pa, com més productes al forn contingui, més baixa serà la temperatura.

I també em va agradar molt el forn modelat pel mètode Administrador: Em fon al mateix forn amb la llum engegada, després, sense treure la peça del forn, estableixo la temperatura màxima desitjada, després d’arribar-hi cuino durant 10-15 minuts com a màxim, després baixo la temperatura i cuino el pa.

[Benvolguts forners de massa fermentada!]

Benvolguts forners de massa fermentada!

Desitjo sincerament a tots un bon any nou i bon Nadal!

Us desitjo felicitat, salut, prosperitat per a vosaltres i les vostres famílies !!!
I si hi ha llàgrimes, només des de l’alegria!

[Entusiasme]

Entusiasmei Bon Nadal a tu, estimada!

Sovint llegia sobre un forn amb una bombeta engegada, però em vaig adonar que en els forns elèctrics amb una bombeta engegada sorgeix una temperatura d’uns 30 - 40 graus. Crec que no passarà res d’aquest tipus al forn de gas amb la llum encesa. en aquest sentit, em vaig demanar comprar un termòmetre, intentaré esbrinar si és així.

La qüestió del pa de llauna va sorgir en relació amb el fet que, a causa de la meva afició per coure pa, una sandvitxera estava inactiva al forn.

Lyudmila també té una recepta molt bona per al pa senzill.Aquí el tinc, de manera estable surt amb una molla que vulgueu: calat uniformement-cel·lular

I ho cuino tot el temps. M'encanta el simple. I la resta, com a experiments. Fins que no em vaig quedar atrapat en res (excepte en el cas de la chabatta), continuo tornant al senzill.

I jo, al contrari, cuino la llar, d’alguna manera no tinc prou coratge, aleshores el panell s’escamparà, aleshores és massa dens i el motlle s’apilarà a la forma, el vaig donar a la llum al forn. Al cap de 15 minuts redueixo la temperatura a 190-200 i tots els casos

[victosh]

victosh

resulta que també cuineu no a una constant, sinó amb una "diferència de temperatura".
Com que diversos ho fem d’aquesta manera, és correcte.

Mai vaig coure pa a la llar. Si us plau, em podeu dir què es pot utilitzar al forn a més de les rajoles ceràmiques? Tinc paelles de gran diàmetre amb un fons gruixut per a pastissos i triangles (un tipus de pastís), funcionaran?

Mai vaig coure pa a la llar. Podeu dir-me què, a més de les rajoles ceràmiques, es pot utilitzar al forn? Tinc paelles gruixudes per a pastissos i triangles (un tipus de pastís), funcionaran?

Cuino en una pesada paella de ferro colat de ferro colat. Les seves paelles no tenen un revestiment antiadherent? Com que s’escalfen junt amb el forn i el recobriment es deteriorarà a causa d’un fort escalfament sense menjar. El ferro colat és desitjable (en teniu de pesats?) Perquè el ferro colat és un acumulador de calor molt bo i inert.

Cuino en una pesada paella de ferro colat de ferro colat. Les seves paelles no tenen un revestiment antiadherent? Com que s’escalfen junt amb el forn i el recobriment es deteriorarà a causa d’un fort escalfament sense menjar. El ferro colat és desitjable (en teniu de pesats?) Perquè el ferro colat és un acumulador de calor molt bo i inert.

Tinc totes les paelles sense un revestiment antiadherent, entre elles hi ha una de ferro colat baix amb un diàmetre de 29 cm. Així que hi podeu coure pa? Gràcies, vull provar de coure demà, perdó, no tinc massa fermentada, després de les vacances van prometre portar farina de sègol a les botigues. Entenc que sense farina de sègol no hi ha res a intentar fer massa fermentada? Digueu-me, si us plau, una recepta de pa en una llar sense massa fermentada casolana.

[Margit]

Margit, es pot coure qualsevol pa a la llar. Aquí, per exemple, el meu look italià preferit, hi ha una recepta amb i sense massa fermentada. 🔗

I vull preguntar-me si algú a Internet ha vist imatges de talls de pa molt bonics? Ho vaig veure amb seguretat, el lloc és burgès, simplement no el puc trobar.

[Margit]

Margit, es pot coure qualsevol pa a la llar. Aquí, per exemple, el meu aspecte italià preferit, hi ha una recepta de massa fermentada i sense massa fermentada. 🔗

I vull preguntar-me si algú a Internet ha vist imatges de talls de pa molt bonics? Ho vaig veure amb seguretat, el lloc és burgès, simplement no el puc trobar.

Vaja, en tinc un.
🔗

Espantaocells, és així!

[Espantaocells]

Espantaocells ABALDET !!! Parlo de talladors !!! Impressionant! Sobretot el tercer de l’extrem inferior dret ... Sí, tothom és bo, segur! (y) Ah, no dormiré ara

Així que, després d’haver vist prou retalls a l’enllaç de Chuchelka, vaig decidir fer talls de “Yolochka”, però no va resultar del tot correcte.

però va resultar no del tot correcte.

Potser no és del tot correcte, però per mirar des de fora és molt bonic i saborós

[Entusiasme]

Cuinar avui favorit d’Iziuminkin. Sincerament, ho podem dir per primera vegada. Per primera vegada, tal com entenc ara, la massa àcida es va acidificar excessivament, no estava clar què va passar. Aquests van ser els primers passos, el resultat em va agradar molt, però al mateix temps no vaig poder entendre de cap manera el que la gent estava tan entusiasmada. Avui ho he entès. El resultat és un pa increïblement saborós i aromàtic. Estic tornant boig al seu costat a la dieta. Influència Entusiasme!

Zhivchik, talladores molt boniques, no conec un arbre de Nadal o no, crec que es tracta d’una autèntica espigueta. Molt bonic, el més important és el pa

I amb mi, t’imagines què va passar? Em sento, estudio el pa francès, admiro els forats, el meu marit surt i em pregunta "no, eh? No puc suportar aquests forats, cou el pa normal perquè puguis fer sandvitxos".

"... coure el pa normal perquè pugueu fer entrepans"

de la mateixa manera
Vaig cuinar minibagètica al meu fill una per una, ni massa, ni massa fermentada - no em va agradar, li dic - diuen insípides: denses, sense forats ...
I va respondre el mateix: no m'importen els forats, són els millors per als carnissers

Aquests són els nois, eh? Nosaltres, ja sabeu, sobre el sublim ... i ells ... necessiten carnissers

i jo ... vaig coure pa sense pastar sobre la base de la recepta d’un "estimat de pansa", en el sentit que no el vaig pastar a la mescladora, sinó només amb una cullera fins que s'absorbís tota l'aigua, i un excel·lent sortiria maó, però només una mica de sal ...

[Entusiasme]

Cuinar avui favorit d’Iziuminkin. Sincerament, ho podem dir per primera vegada. Per primera vegada, tal com entenc ara, la massa àcida es va acidificar excessivament, no estava clar què va passar. Aquests van ser els primers passos, el resultat em va agradar molt, però al mateix temps no vaig poder entendre de cap manera el que la gent estava tan entusiasmada. Avui ho he entès. El resultat és un pa increïblement saborós i aromàtic. Estic tornant boig al seu costat a la dieta. Influència Entusiasme!

no tan alt, si us plau, en cas contrari em marejaré de l'èxit

i s’obté un pa encara més aromàtic si s’afegeixen 100 g de blat acabat de moldre a la massa. Va ser llavors quan val la pena una aroma tan profunda que et fa caure els peus

I amb mi, t’imagines què va passar? Em sento, estudio el pa francès, admiro els forats, el meu marit surt i em pregunta "no, eh? No puc suportar aquests forats, cou el pa normal perquè puguis fer sandvitxos".

i tu alternes per no fer-te avorrit)) El meu fill ja ha estudiat els noms de les varietats i ara només mana quina li agradaria menjar

i jo ... vaig coure pa sense pastar sobre la base de la recepta d’un "estimat de pansa", en el sentit que no el vaig pastar a la mescladora, sinó només amb una cullera fins que s'absorbís tota l'aigua, i un excel·lent sortiria maó, però només una mica de sal ...

Viktosh, què és? Ja vaig veure la vostra publicació una vegada queixant-me que aquest pa és massa suau per al vostre gust. Per tant, anoteu-vos-hi: afegiu 2,5 culleradetes i hauríeu d’estar bé

[Zhivchik]

Zhivchik I per a mi és molt bo ... Em sembla que una mica més de pràctica i el que serà ... Així que (vosaltres) esteu a un pas de l'èxit

[Zhivchik]

Zhivchik

Quin bon pa, i els talls són molt atractius.
Al cap i a la fi, el nostre pa és viu, els talls no s’hi poden situar com un cordill.
Per tant, tot és a la teva manera

Gràcies noies que us han agradat els meus talladors!

Per tant, anoteu-vos-hi: afegiu 2,5 culleradetes i hauríeu d’estar bé

Vaja, l’ànec estarà salat.

[Zhivchik]

Zhivchik

Bé, tothom té gustos diferents.

Mira, aquí hi ha Viktosha queixant-se que no té prou sal

i jo ... vaig coure pa sense pastar sobre la base de la recepta d’un "estimat de pansa", en el sentit que no el vaig pastar a la mescladora, sinó només amb una cullera fins que s'absorbís tota l'aigua, i un excel·lent sortiria maó, però només una mica de sal ...

Pel que fa a mi, això és correcte. Però això és absolutament normal: personalitzar la recepta al vostre gust.

allà heu escrit 2 culleradetes de la màquina de pa, i jo tinc m. una culleradeta (no mesurada) menys o la sal no és molt salada. He de dir que la meitat d’ell ja està convençuda. per tant, no és tan terrible, però és clar que ho solucionaré la propera vegada.
I, en general, m’encanta aquest lloc, en directe. Molta sort a tots i bon any nou!

Noies, torno a estar aquí amb pa ..., no és el mateix que els anteriors, però ...........

Abans...


Després


Pa de civada ....... una mica espès, però molt saborós, el tall vindrà més tard ... mentre es refredi

Manté bé la forma i els talladors! I una mica gruixuda, com bé heu assenyalat a causa de la farina de civada (en té un efecte secundari), però l’olor !!!!!

[Svetik_]

Svetik_ Guapo !!! I va pujar fresc, i les talladores són originals !!! I quina és la forma? Hi vau coure?

Quin gust té? quina farina de civada vau tirar?

[Svetik_]

Svetik_

bé, ja està, ara no es pot aturar ni desviar-se
Per què calumnieu el pa? Al cap i a la fi, ho tens molt bé

Benvolgudes noies, moltes gràcies pel vostre suport, avui volia coure Borodinsky amb massa fermentada, però no tenia farina de sègol, bé, crec que això és tot ... contenidors i trobat farina de civada, on estic? Vaig llegir que per a ella es necessita més aigua, si algú té una recepta de pa de civada ... escriviu, pliz (basat en 500 g de farina), en cas contrari, segons els meus estàndards, els càlculs eren per Borodinsky, però van sol·licitar farina de civada ... .. bé, en resum, va sortir una mica, però el tall és així



No jutgeu estrictament ... la civada al forn per primera vegada, emmotllar-la és meravellosa, però més aviat densa, aquí teniu la recepta. però t’adverteixo que era a Borodinsky i el vaig canviar així
250g de massa agra
100g de mill. farina
325g de civada
205 ml d’aigua
2 culleradetes sal
2 cullerades. l. Sàhara
2 cullerades. l d’oli
Vaig afegir més aigua, vaig mirar el monyo, però no sé quant, aquí ...

Però molt saborós, tot i que la molla potser no és així, però la meva filla va córrer i va demanar mantega

Tanya, he comprat el formulari a Auchan Tescoma? molt convenient tant per temperar com per coure

[Svetik]

Svetik_, aquí teniu una recepta de farina de civada https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=159.0
El tall també és molt maco! I hi ha força farina de civada segons la recepta, de manera que (el pa) va fer una feina meravellosa.

[kava]

kava Vaig mirar aquesta recepta, però no em va agradar molt, en algun lloc vaig veure alguna cosa més senzilla sense melassa i alguna cosa més ...

També vaig portar https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=6148.msg55024
https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=882.msg14047

L’equip ho va fer ella mateixa https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=8874.0

[Svetik_,]

Svetik_, pa molt maco!
Només no entenc si la molla va resultar estar humida o vau tallar el pa amb pa calent?

[Zhivchik]

Zhivchik tallat calent, no va poder resistir

I també he cuit avui, ara, només l’he tret, la massa fermentada s’ha alimentat a mig camí amb sègol i farina de blat. Més de la meitat del gra sencer es va destinar a la massa


Crec que també pot rodar una mica de civada la propera vegada.

Vaig tallar els forats com volia el meu marit

[Suslechka]

Aquí està la meva nit



Suslechka! pa - més enllà dels elogis! Faig olor i l’escorça és cruixent, suposo que la farina de civada dóna un aroma tan agradable (des de la infància s’associa a la baixa), però al meu entendre no val la pena donar-ne molt (50-100 g, no més)

[Kavus]

Sí, vaig pensar que començaria amb dosis petites també.
Kavus, el teu airejat, fa honor al seu nom

[Suslya, kava]

Suslya, kava, noies, oh i teniu conyos!
Un és millor que l’altre.

Les noies són un pa fantàstic, i jo solucionaré el meu costat, el més important és que gairebé ha desaparegut

[Svetik_]

Svetik_ Bon pa, però al meu entendre una mica de civada massa. És una llàstima que no hi hagi cap imatge de tot el pa per veure. Una vegada vaig coure farina de civada a HP segons la recepta de la nostra instrucció: es diu "Pa de diversos tipus de farina" i, en lloc de farina de blat de moro, vaig prendre flocs de civada i de civada, va sortir molt bé!
Suslya, kava Els pans són excel·lents!

[Noia de pèl negre]

Noia de pèl negre Tan ... el meu pa al forn a la pàgina 73 mira

[Svetik_]

Svetik_ Ahir el vaig veure, pa fresc i retalls originals. Molt bonic ... (y) Així que és ell, només tallat? Ho sento, estimat, no ho vaig fer, vaig pensar que vas coure una altra farina de civada

[kava]

Em va seduir kava els seus pans en massa fermentada. I com que tenia massa fermentada MK, vaig haver de canviar a farina blanca. Vaig agafar una culleradeta del meu MK i el vaig alimentar amb farina de gra sencer durant tres dies (per alguna raó, tenia por del grau més alt que no hi havia res útil).
Vaig agafar una mica de massa nova (com segons la recepta) i 100 gr. També he substituït la farina per gra sencer. És cert que no vaig tenir èxit en un pa blanc com la neu com el Kava, però va resultar gris.



kava, Estic corrent amb gràcies!