Pa integral "En forma de massa fermentada" (al forn)

Pa integral "En forma de massa fermentada" (al forn)

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Sourdough (francès 100% hidratació 125 g d'aigua + 125 g de farina de gra sencer)	250 gr.
sèrum	135 g
Farina de blat	140 gr.
farina de gra sencer	140 gr.

Mètode de cocció

• Poseu tots els ingredients a la galleda HP.
• Pastar 5 min. Descansa 1 hora.
• 
• Una hora després.
• 
• Ara pastar són 10 minuts. i afegir 1 culleradeta de sal i 1 cullerada. l oli de gira-sol.
• 
• Ara posem la massa sobre la taula, la deixem reposar un parell de minuts.
• 
• Ara donem forma de pa, ho faig això.
• 
• 
• i ara doblegem les dues meitats i pessiguem
• 
• Poseu la peça en forma de greixat i enfarinat.
• 
• Al cap d’unes 2 hores, el pa es duplicarà. Noies, no tinc cap foto, la poso mecànicament al forn, oblidant-me de fer una foto, perdoneu-me si us plau ...
• Aquí vaig portar una foto, la vaig fer de nou segons aquesta recepta i vaig fer una foto després de la prova
• 
• Va ruixar el pa amb aigua i el va posar al forn preescalfat (240 ° C) durant 15 minuts. Cada 3 min. va obrir el forn i va ruixar aigua (resulten 5 ruixats)
• Després va reduir la temperatura a 190-200 C i va coure al forn durant 25 minuts.
• El pa acabat va saltar molt fàcilment del motlle, em va semblar lleuger i el vaig posar un parell de minuts més. al forn, ja sense forma, perquè es dauri.
• 

[Suslya]

Suslya

Això és una bellesa, com una joguina))

Bé, exactament com a la meva infància 16 copecs. venuts, records nostàlgics inundats

Suslya és una imatge del passat, estic d'acord amb Zest, 16 copecs cadascun, però quin nivell

Sí, recordo 16 copecs cadascun, però com! Per això buscava un formulari, volia un "maó" des de la infantesa. Sembla que ara n’hi ha ... però la meva fa la mateixa olor que a la nostra fleca, a Daurskaya ...

El pa és maco!
I el més important és que no hi ha esquerdes enlloc. Boom per prendre un exemple!

[Suslya]

Quan vaig arribar a Ucraïna el 1993, vaig conèixer un gos anomenat Urik. Va ser únic en el fet que va menjar la seva ració en vol. Bé, no va ser Urik qui va volar, però el seu menjar es va abocar al bol, i Urik va aconseguir menjar-lo en aquell moment. Aquí, a la meva família, on els nens sempre han patit falta de gana i el meu marit era gairebé indiferent al menjar, ara és gairebé així. Mentre preparava la sessió de fotos, el pa ja s’havia menjat! Aquestes són les molles:

Farina de 1r de primària i 30 g de segó de sègol. A la vida real, el pa és més interessant que a la foto. Bé, l’olor, és clar. Suslya, la vostra classe magistral ha estat un repte! Gràcies!

[Suslya,]

Suslya, atordit!
Bé, exactament com a la infància.
Prens ordres per coure pa?
Vull que, Tanya, cuini més pa "negre", sègol, que era de 14 copecs i, posteriorment, 12 copecs.

[Freken Bock]

Freken Bock, el vostre pa també és una festa per als ulls!
I quin sostre pla! Ah, i noies, sou artesanes.

[Freken Bock]

Freken Bock , Estic content que MK hagi estat útil. El sostre del pa és simplement exemplar

Zhivchik , negre, dius? ... I tinc blat de sègol, en KhP, que, al forn, en forma, serà de 14 copecs.

[Zhivchik]

Zhivchik , negre, dius? ... I tinc blat de sègol, en KhP, que, al forn, en forma, serà de 14 copecs.

Sí, encaixa.

[Zhivchik]

Zhivchik es veu així? No vaig poder resistir-me i vaig esquitxar coriandre per sobre, el respecto.



El meu malt és nou, lleuger i fins i tot el flaix s’aclareix, de manera que el pa és més fosc que a la foto.

Doncs aquí està el meu guapo







A la cut

Fa poc vaig notar que tinc un pa més
Ah, com, gràcies per la reputació de Tanyush
Tot i que et vaig fer riure durant molt de temps amb les meves obres ... al final ...
I la meva massa fermentada no estava reposada ... o res, puc posar-la ???
Tanya, com estàs, o Natashik, li dones quant a descansar ???

Vull dir, descansar? M’alimento, el llevat s’eleva, faig pa. Vaig alimentar de nou els rentats. Però periòdicament faig vacances, m’alimento al ralentí 1: 1 o 1: 2

Tan ... i no renteu el pot de massa fermentada, així que ho he entès, però rento, no deixo els rentats, però és necessari o possible. És a dir, ara la donaré de menjar i la posaré fins al matí, i després formaré pa i a la nevera, la deixaré reposar ... puja

Doncs sí, el llevat és un negoci i, en un pot d’aigua de 100 g, s’escuma bé i la mateixa quantitat de farina.

És a dir, ara la donaré de menjar i la posaré fins al matí, i després formaré pa i a la nevera, la deixaré reposar ... puja

Sí, jo també ho faig

[Zhivchik]

Zhivchik es veu així? No vaig poder resistir-me i vaig esquitxar coriandre per sobre, el respecto.

Suslya, aha, ell!

Svetik_ , el vostre maó va ser un èxit.

Noies, i vosaltres en l'última pujada, ja en la forma de la qual, heu ficat a la nevera?

Sí, amb uniforme i a la nevera.

I aquí estic amb el meu pa Sousley! Gràcies, Tanyusha, per una recepta de pa meravellosa i alhora molt senzilla!

Per la teva salut! Em sento tan orgullós i important que és agradable quan les teves idees prenen vida i el més important és que funcionin. quin plaer és!
No veig problemes amb formularis a Kazan. No com nosaltres

[i]

És cert que tenim formularis a la venda i altres diferents. Recentment, el meu marit va comprar una forma igual que per al pa de maó, només amb puntes més altes i arrodonides. M'agradaria enviar-ho als que ho necessitessin, però probablement les despeses d'enviament costaran més que les pròpies formes. Vaig a comprar un uniforme per al pa de l’exèrcit, que s’utilitzaràigran maó!

[Suslya]

Suslyaquin és el vostre lubricant? Vaig prendre el pa durant molt de temps!
més ... distància com a la imatge, gairebé fins a la part superior, però la tapa encara va augmentar i es va "caure" lleugerament.

Sí, l’he greixat amb oli de gira-sol i ja està. La vostra massa no era enganxosa? Vaig fer-ho l’altre dia amb farina de sègol, a les 50:50, llavors la meva massa era molt enganxosa i el pa no va caure de seguida, vaig haver de trucar amb la forma però no em vaig enganxar enlloc, era uniforme.

[Suslya]

Suslya Estic amb qui avui ....., per alguna raó, no va resultar estar bronzejat ... es veu preciós, però ni tan sols és mitjà, només va sortir del motlle i els costats no estaven molt fregits, es podria dir poc blanc





Demà intentaré fer una foto del tall

Sí, el ros és quin tipus de farina? Integral? En tinc de rovelloses ... i també intento fer-lo al sèrum, ara hi haurà negrits

Tanya, què hi ha dins
La vostra recepta, només sobre aigua, la faré la propera vegada en un sèrum




Bé, d’acord, rossa. més aviat com una botiga, però l’escorça em torna boja, tan perfumada, tan rosegadora, però baixa
Avui agafaré la meva mare

[Svetik,]

Svetik, tot i que blanc, però bonic!
i quin tipus de gra integral com aquesta farina blanca? ??? Tinc diespromlynovskaya, de manera que la pròpia farina sembla un segó + una mica de farina blanca. Tot, encara que no tingui un color uniforme, és marró. I el pa només al c / z és marró recte.
I teniu poc de blanc, o simplement ho sembla?

[rinishek]

rinishek realment hi ha gra sencer + blanc, he canviat la farina de blat "Collita" ara la prenc i la provo en conseqüència, he afegit aigua en lloc de sèrum de llet .... potser per això, bé, encara és saborós ... els pares ho han agraït, volem dir que pren el sol
Sí, el posaré a la volta de la cantonada, ja tinc sèrum, així que ho faré bé, després el posaré

Encara estic pensant: Sveta, quin tipus de forn tens? el sostre està tan bronzejat! potser el ventilador bufa des de dalt? o no escalfeu massa el forn abans de coure?

Tinc una estufa Gorenie, el fet que el terrat estigui bronzejat, el vaig esquitxar constantment durant 15 minuts, i després vaig reordenar els modes i el vaig posar a convecció, el pa es va coure ... El vaig mesurar amb una sonda de temperatura de 94 ° C ... bé, és clar, era aguanteu-ne una mica més, probablement estigués més bronzejat, però ja ho vaig fer i els costats no tenien el mateix color, de totes maneres, com el de Tanya ...

[Sveta,]

Sveta, potser no enceneu el ventilador? però només per calefacció?
Tinc el forn de gas més senzill, bàsicament no sé buscar els motius dels barrils de pa lleugers, només pensant en veu alta ...
Potser hi afegiu malta? una escorça lleugera es deu a la manca de sucre en la preparació.Això passa si el pa s’ha aturat (els bacteris mengen tot el sucre que s’extreia del midó) i ja està, no hi ha res per prendre el sol

I ho faig sense sucre, i el pa és tan rosat que resulta. Em pregunto ... quin és el motiu dels costats clars

[Suslya]

Suslya, no, no parlo d'afegir sucre. Allà d’alguna manera és complicat: a partir de midó de farina o d’alguna cosa s’obté sucre.
Només crec, però, que el punt és la convecció. El pa es cou al forn, però no es daura a través de les parets de la forma. Probablement, encara haureu d’escalfar el forn perquè la mateixa forma s’escalfi i fregiu els costats. perquè el sostre és bonic. Vol dir que es fregeix des de dalt a causa del ventilador.

Sveta, cal provar amb urgència el pa de la llar, en cas contrari no determinarem de cap manera els motius dels barrils lleugers.

Noies, però per a un pa de foc cal un motlle d’un diàmetre d’uns 24 cm, de manera que tingui espai per créixer, i tinc una aula de Teskom, però el diàmetre és més gran, però em temo que no s’estén per a mi, és fresc en aquest motlle ... puja, La propera vegada ho intentaré, però pot ser que sigui pla

També tinc pa lleuger als costats. Després el poso al forn de refrigeració durant 5-10 minuts exactament, perquè es torni marró i després l’escorça agafi encara més i quedi encara més cruixent.

[Sveta,]

No ho entenc ... però que la massa és realment, molt líquida?
Susley a la foto sembla molt xula i elàstica.
Sveta, per què creus que s'estendrà ???
Quan no tenia el meu ukrvok, vaig cuinar les xemeneies ja corrent. I la forma en què vaig coure: una paella soviètica de 30 cm de diàmetre!
Bé, potser amasseu la massa una mica més fort perquè no flueixi. Si no hi ha àcid ascòrbic, es pot fer 1 hora. l. lim. afegiu suc, també he provat el vinagre: tots els mitjans perquè el gluten estigui ben desenvolupat, per mantenir la seva forma.

Tot i així, crec, primer cal escalfar el forn més temps, que estigui molt calent, i el forn a la calor que cau, de manera astuta. Aleshores, en la forma, tots els costats seran com un home guapo des del primer missatge.

[Suslya]

Suslya
Tanya, el debut (foto) està dedicat a tu!



Per alguna raó, el tall va resultar ser fosc, potser el flaix no va funcionar, però tot està clar ...
Així és com m'agraden els maons

[RybkA]

Noies, bé, tot ... Intentaré ara amb el meu uniforme, a veure què passa ...
Bé, Lenchik és un bon company ...
RybkA oh ... com és el meu ....... tan xulo

[RybkA]

A mi !!! Ah merci 🔗 🔗
Quin sustentador, ben fet, i el fet d’haver après a inserir imatges és molt intel·ligent!

Vaja, comprovem la llista ... RybkA va informar sobre la cocció, company jove, LenaV07 només un estudiant súper excel·lent ... Kalmykova On? 🔗 per què absent? no ordenar ....

Així que vaig informar fa molt de temps, per què hauria de presumir cada dia?

I aquest Temko no té el vostre pa, senyora.

La pregunta de Tady: el gra sencer està fet amb farina de gra sencer, o amb la seva addició, o amb gra sencer sencer? En els dos darrers casos, puc presentar un informe. Però del tot d’una foto de gra sencer no ho és.

Amb l’afegit d’això, mostreu-me almenys algun fil

Ah ... mare estimada .. noies bé w que ho fas ??? Mostra tanta delícia per la nit, eh? Usya estava gastat amb saliva ... Natashik, com sempre als 12 anys més
No tinc temps de córrer darrere teu, després a la sucursal de Donetsk, després aquí ........

Natasha, quina és la recepta per a la teva última creació ... una simpapulechka tan deliciosa i sobrenatural ???
Doncs digueu-me què feu al forn, que és tan rodó i veig que no és un pa gran, eh ??? Això és el que sóc nuna ............... però en la meva forma probablement no mantindràs aquesta alçada

Bé, com, per donar un llibre discogràfic?

Svetik, les creacions són velles, ara tots els maons ... I la llar rodona és només sobre un llençol o sobre la tapa de l’oval de Bergofov.