Pa de massa maca al forn

Exactament!

Sembla un pingüí !!!

I em recorda l’avatar de Lenochka, que és un “cavall”.

Exactament!

Sembla un pingüí !!!

Després de dir la Vika, també vaig mirar - era exactament com "jo" i el nen també va dir immediatament - un pingüí

[Lena,]

Després de dir la Vika, també vaig mirar - era exactament com "jo" i el nen també va dir immediatament - un pingüí

Sí, Lena, ara no tens on allunyar-te del submarí ...
Haureu de coure el pa amb el mateix tallador de pingüins i penjar una foto a aquest Temko.

[Lena,]

Sí, Lena, ara no tens on allunyar-te del submarí ...
Haureu de coure el pa amb el mateix tallador de pingüins i posar-hi una foto en aquest Temko.

Probablement * EN BROMA *

[Lena,]

Sí, Lena, ara no tens on allunyar-te del submarí ...
Haureu de coure el pa amb el mateix tallador de pingüins i posar-hi una foto en aquest Temko.

Ara aviat no posaré pa en aquest fil, no em va sortir, aquesta vegada, el meu llevat

Ara aviat no posaré el pa en aquest fil, no va funcionar, aquesta vegada, el meu llevat

No, Lenochka! No sortireu.
Compartiré el meu raïm amb vosaltres. Ni tan sols cal agrair-ho

No, Lenochka! No sortireu.
Compartiré el meu raïm amb vosaltres. Ni tan sols cal agrair-ho

Doncs bé, honest pioner, ho faré

Així és com vaig obtenir pa de massa fermentada al forn amb blat i farina de gra sencer:





El pa és de mida petita, ja preparat pesa uns 700 g, abans de coure el pes era de 825 g. Em sembla que el vaig sobreexposar al forn, la propera vegada el treuré 5 minuts abans.
El pa és meravellós i, tot i que no es prepara completament segons la recepta de la pansa, estic molt agraït per totes les novetats en la cocció d’aquest pa, ja que m’han ajudat moltíssim a dominar-lo.
Recepta:
170 g de massa agra
375 g de farina de blat c. des de.
50 Hz. amb farina
230 g d’aigua
8-9 g de sal.
Ho vaig fer tot tal com es descriu a la recepta de Raisin, per la qual cosa moltes gràcies.

Hola a tothom!
Sóc nou, tinc moltes ganes d’aprendre a coure el pa.
Llegiu molts temes, heu fet un llevat etern. Ara és a la meva nevera a + 10-11 gr. L’alimento un cop al dia, perquè puja 2 vegades.
I el problema és que no trobo una recepta de pa senzilla per a un principiant com jo. A la nostra ciutat, malauradament, és impossible trobar alguns dels ingredients que s’indiquen a les receptes. En general, tinc llevat "etern", farina de sègol pelada, farina de blat de primera qualitat, però també en podeu trobar 1c. i 2c. Si us plau, introduïu-me en una recepta de pa que es pot coure a partir d’aquest conjunt de productes, preferiblement en un dia.
I una altra pregunta, si no hi ha escates, com es pot mesurar el llevat en grams?

Hola! Estem contents de veure una massa nova totalment nova a les nostres files
Natalia, sí, totes les nostres receptes són senzilles, bé, és clar, hi ha pa de molts dies, però no n’hi ha tantes. On vas a coure? al forn o a la màquina de fer pa?
Si està en HP, aquí està Llet francesa en una pa o al forn Favorit d’Iziuminkin Podeu substituir la farina de sègol per farina de gra sencer. Sí, passegeu per Temko, per exemple, aneu a Pa de blat i mira, tria, si de cas, truca

[Natalia 1108]

Natalia 1108Com que no hi ha peses, us heu de centrar en el monyo, cosa que acostumo a fer.

Aboqueu tot el llevat en una galleda, afegiu 200 ml d’aigua, llet o kefir. 2 culleradetes sal, 2 cullerades. l sucre. 0,5 culleradetes de llevat si cal, ràpidament. Aboco tres gots de farina i començo el programa de la massa.Al cap de 5-10 minuts, afegiu 3-4 cullerades d'oli vegetal o 30-50 grams de crema suau. Després, segons calgui, afegeixo farina al pa correcte. Quan surti la massa, doneu forma a un pa rodó o a uns pans o a unes bagues. Li dono una distància i l’envio a un forn calent després de ruixar-lo amb aigua.

Suslya, resident a l'estiu, moltes gràcies per les teves respostes. El cas és que tampoc tinc una màquina de pa. I mai no he treballat amb massa a la meva vida, i els plans són immediatament grandiosos: pa de massa fermentada sense llevat. Hi ha farinetes al cap, però ho sé fins al primer pa, i tot quedarà al seu lloc. El forn estarà al forn. Ahir encara vaig trobar una recepta on tot es mesura en gots. Intentaré i espero que tot funcioni.

Mestres de la fleca, realment necessito la vostra ajuda per treballar els errors.
Vaig coure pa segons la recepta de Dachnitsa, que s’escriu al principi d’aquesta pàgina. Vaig pastar la massa amb les mans, sens dubte no sóc especialista en la massa, però em va semblar que va resultar una mica fresc, però això no deixa de ser una qüestió. Deixeu-lo calent durant 1 hora, després afegiu oli, torneu a pastar-lo i envieu-lo a prova. Una hora després el vaig enviar al forn, 15 minuts sota la tapa i 30 sense la tapa. El pa al forn va pujar molt bé, però aparentment va establir una temperatura elevada i el fons va començar a fregir-se. Vaig comprovar si estava preparat amb un escuradents, no hi havia marques i, per tant, vaig concloure que el pa estava cuit. PER .... .... després de treure-la del forn, en procés de refredament, va caure una mica. Al tall, el pa és porós, però la molla encara està una mica mullada. Quin és el meu error, en una massa fresca o simplement no l’he cuit?

Aquí està. Sí, també m’he oblidat d’escriure, tinc llevat etern sobre farina de sègol, només la farina de blat va entrar a la massa i no vaig afegir gens de llevat.

Quin és el meu error, en una massa fresca o simplement no l’he cuit?

Sembla que no està al forn. Si el fons s’ha fet més ràpid del que cal fregir, podeu reordenar-lo més alt al forn.

[Moltes gràcies !!!!!!]

Noies, Moltes gràcies !!!!!!

El llevat, ara, és el meu amor !!! Vaig llegir el tema, el vaig llegir i no el vaig poder suportar fins al final: vaig començar a coure el meu propi pa. Abans, vaig coure de manera segura, però no era tan saborós, esponjós i aromàtic. Gràcies a tots per obrir els ulls.

I el meu marit està content. que finalment el pa es va fer saborós, no els maons

Noies, però hi ha algun tema sobre com coure el pa correctament al forn segons qualsevol recepta. Ho vaig fer segons dues receptes diferents, i quan cau al forn em cau tot el temps, voldria esbrinar el perquè, però no puc entendre el meu error.

Mireu a la secció del fòrum "guia del fòrum" que hi ha un tema "receptes per coure pa per x \ i forn", hi ha moltes receptes. I també hi ha una secció "El pa està per tot el cap". Hi ha molta informació sobre la tecnologia de coure el pa.

D’acord, ni tan sols necessito receptes, sinó tecnologia de cocció. Sospito que el meu pa s’ha aturat, de manera que va caure quan vaig començar a coure. No sé entendre que ara mateix l’haurem de posar al forn, o potser esperar mitja hora més i es farà gran? com agafar el moment que "ara mateix" s'ha de posar al forn?

En general, cal que la massa pugi 2 vegades. Vaig coure una massa fermentada i normalment esperava aquest moment, però de vegades no esperava i llavors la zlebushka "va arrencar el sostre", però això no és important mentre estudieu, el més important és que el pa és comestible. Aprendrem amb el temps. I estic d’acord amb tota probabilitat d’excedir.

Probablement sigui necessari seure al seu costat almenys una vegada, observar l’ascens, aquí és millor passar per alt que no pas prou

noies, encara podeu determinar el grau d'hmm ... dents o alguna cosa així. Si premeu el tros de pa lleugerament amb el dit, apareixerà aquest forat. Si es redreça ràpidament, vol dir que encara no s’ha separat completament. I si el forat no té pressa per redreçar-se, és hora de coure-ho. En general, és clar, "a ull".
També podeu mesurar el volum de la seva forma, en què es deixa reposar el pa, per exemple, un bol d’amanides; i coneixent el pes del tros de pa, podem determinar aproximadament quant ha pujat el pa.

i també us aconsellaré que llegiu aquesta informació 🔗

em va ajudar molt.

rinishek, gràcies pel consell, vaig a llegir-lo

Bé, ahir vaig coure pa nou. Em vaig asseure al seu costat, el vaig veure pujar, al cap de 2 hores el vaig enviar al forn, realment no va caure, però va resultar ser molt decent. Els forats, però, són petits, però gràcies també per això. Ara una altra pregunta em turmenta: el meu pa no fa olor. tothom descriu tan deliciosament l’olor del seu pa, i el meu fa molta menys olor a la massa agra que al llevat. Digueu-me on he de buscar l’error.

i quin tipus de llevat i quina recepta es va coure?

Llet MKZ, jove, de 10 dies, no l’he guardat a la nevera, només la porto al balcó a la nit, hi ha 10-20 graus, l’alimento cada dia. La recepta és la més senzilla: 340 gr. cultius inicials, 400 gr. farina, 10 gr. sal, 1-2 cullerades. l. mantega, 200 gr. brou de patates. de mi vaig afegir 1 cullerada. l. sense gluten, 2 cullerades. l. germen de blat. Al forn en un ànec de fang sota la tapa. El pa en si sembla normal, jo apreto la molla, es redreça. L’escorça estava esquerdada, crec que hi havia poc vapor, tot i que el bol d’aigua estava parat. Però tot el temps que feia la cocció, la família ni tan sols entenia que jo cuinés pa, no feia olor. Quan vaig coure al forn en una màquina de fer pa, durant dues hores ballava tota la rodona al seu voltant i, mentre el pa es refredava, vaig mantenir la multitud amb una escombra allunyada del pa. Al cap i a la fi, vaig començar la meva pròpia granja de massa fermentada a causa de "l'aroma i el sabor únics del pa de massa fermentada", però no es va aconseguir l'efecte desitjat

Bé, és extremadament estrany ... són les cultures inicials que fan olor a tot l’apartament. no, per descomptat, i el pa de llevat fa olor de forns frescos, pa, etc., però a la massa fermentada apareix un blat pronunciat o de nous (o, com per a mi, és més freqüent) que fa olor de llet fresca o de kéfir; en general, una olor a llet agra, molt molt maco
podria ser la farina? potser aquesta és una altra farina?
quan cuino pa amb gra sencer o farina de 2n grau, pot haver-hi un aroma diferent: més àcid o alguna cosa així, de vegades hi ha olor de blat fresc en algun moment (és difícil de descriure, va ser quan es va obrir la bossa de blat, el vaig recollir l’olor apareix, desprèn una mica de fenc) - i crec que és el segó el que afegeix aquesta olor.

Haureu de tornar-ho a provar: aquest és el cas, heu de coure el pa que us agradi. Per a què serveix perdre temps i energia en un producte que no us agrada?

Per exemple, m’encanta el pa resistent al fred quan s’amassa i es posa a la nevera i després es cuina al forn.
I quan no hi havia llevat, el vaig coure en massa freda ... Per tant, és qüestió de gustos. Al cap i a la fi, a molta gent li agrada el pa de llevat, sense massa fermentada ni massa

rinishek, però envieu-me allà per obtenir més informació sobre la prova de fred.

[Solnche83]

Al cap i a la fi, vaig començar la meva pròpia granja de massa fermentada a causa de "l'aroma i el sabor únics del pa de massa fermentada", però no es va aconseguir l'efecte desitjat

Solnche83, vosaltres mateixos heu respost a la vostra pregunta que la vostra cultura inicial és encara molt, molt jove i feble no fort.

Llet MKZ, jove, de 10 dies, ....

L’escorça estava esquerdada, crec que hi havia poc vapor, tot i que el bol d’aigua estava parat.

Steam no hi té res a veure. El vostre pa no va pujar com calia, és a dir, no tenia prou força. Calia afegir almenys mitja culleradeta de llevat sec. Llavors, juntament amb el vostre llevat jove, aixecarien el pa.
I la vostra cultura inicial, fins i tot a aquesta edat, és intel·ligent.
Bona sort!

Zhivchik, gràcies, continuaré amb el mateix esperit, espero que el meu pa també faci olor. Simplement vaig pensar que tothom fa olor de seguida, però estava fent alguna cosa malament amb el llevat

[Solnche83]

Continuaré amb el mateix esperit, espero que el meu pa també faci olor. Simplement vaig pensar que tothom tenia olor de seguida, però estava fent alguna cosa malament amb el llevat

Solnche83, amb el vostre desig de coure pa de massa fermentada, tot funcionarà definitivament.
Tinc, com es cou el pa, després només vola de la felicitat de l’olor. I quan el trec del forn, durant 5-10 minuts m’assec amb el nas enterrat al pa. El meu no ho entén. Bé, fa olor, bé, oloraran pa acabat de fer una o dues vegades, però tal com ho faig jo ...

[Solnche83]

Vaig recórrer el tema inicial i vaig venir aquí ...
Solnche83 si voleu provar-ho Pa de blat amb esponja freda... No obstant això, és millor examinar tot el tema, la recepta ha canviat una mica. Vaig coure pa així tot el temps fins que vaig començar la massa fermentada.

aquí Zest va pintar perfectament https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11837.0

aquí amb la lectura del post 37 https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12030.0
encara sóc aquí https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14160.0
(segons aquesta) recepta vaig coure molts pans a massa fermentada, una meravellosa recepta aromàtica!)

Afegiré pel meu compte que sovint cuino segons el mètode descrit primer (és a dir, amb llevat). Al matí vaig pastar (sempre faig servir llevat - 2-3 g per 400 g de farina + massa fermentada), programa la "massa" fins al final - amb proves, pastar, donar forma a un pa, posar en un bol d'amanides - enviar a la nevera. Coeu en 5-6 hores. De vegades immediatament des de la nevera fins al forn, de vegades encara s’adapta a la taula, en general, fins que puja de 2 a 2,5

Oh, noies, directament m’heu inspirat a fer gestes amb els vostres missatges. Vaig volar per llegir els enllaços i cuinar més, gràcies a tots

Hola! noies, si us plau, accepteu-me a les vostres files! Estic corrent pel fòrum aquí i allà, tot és tan saborós !! una mica d'història, (tot i que no sé si ho necessito) vaig comprar una fàbrica de pa fa uns 3 anys, quan vaig llegir el vostre fòrum per primera vegada. i fa 3 anys que cuino pa amb la seda i estic content! tot estava bé, el temps és curt, no hi ha molt a veure amb els fòrums en general! i després em vaig trobar amb el blog de Lyudmila ........... i em vaig posar malalt de llevat! En general, el conte de fades afecta ràpidament, però es necessita molt de temps per fer-ho ... He crescut el llevat de Kalvel per a mi (l’he cultivat en veu alta, avui tenim 5 dies), el que significa que el menjo diàriament, que es troba al davall de la finestra. Avui he cuit pa amb ella segons la recepta de Lyudmila (ara no la puc trobar i no tracta d’ell) i, naturalment, no va funcionar, però ja vaig plorar sobre això en un altre Temka. però! el camí serà dominat per aquell que camina, en general, els meus ulls van caure sobre el pa Izyuminkin, després de llegir aquest Temka vaig trobar els meus errors en el pa d’avui, ho tindré en compte, però ara també hi ha preguntes sobre pa des de la primera pàgina. Realment necessito respostes.
1. No tinc combinat, es pot pastar pa en una màquina de fer pa (tinc un mulinex amb 2 espàtules)
2. No tinc wok, tinc un fabricant d'oca de vidre, pesat, hi puc coure? o córrer a comprar una caldera?
perdoneu-me les inundacions, tinc moltes ganes de parlar i tocar els meravellosos forners almenys per un costat! si no, escriviu, esborraré.

Tinc entès que cuinaràs la casa club al forn? Així que amasseu on vulgueu i què vulgueu, faig això amb bolígrafs i podeu coure qualsevol cosa. Tothom busca una forma adequada i disponible, també vaig coure en una paella de vidre fins que no hi hagués paella.

[vlasik]

vlasik

benvingut a les files dels titulars))

No importa que el primer pa ens hagi defraudat, el més important és lluitar i mirar, trobar i no rendir-se

- Sí, per a aquest pa, podeu utilitzar amb seguretat una màquina de fer pa com a pastadora. Copes de vegades. L’única diferència amb el pastat de kenwood (segons les meves observacions) és un pa més airejat a la sortida.
https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11837.0
aquí vaig parlar de pastar aquest pa en una pa.

- Sí, tenim forners que utilitzen motlles de vidre per coure, és possible d’aquesta manera, però en aquest cas hi ha el risc que el motlle esclati a causa d’una caiguda de temperatura (al cap i a la fi, l’escalfem fins a un punt roig i després trasplantem l’habitació en blanc). temperatura). Per tant, això és una qüestió d’atzar, però diversos membres del fòrum van informar de formes trencades

- I per què crideu les preguntes en el cas com a inundació? Assegureu-vos de posar-vos en contacte amb nosaltres i no oblideu informar dels vostres èxits o fracassos, estarem junts i estarem contents i us ajudarem si cal

Zest, fa temps que et vull preguntar. Ja que sou aquí, aconsellem, amb quin llevat començar una persona que no entengui res al respecte? És a dir, per primera vegada, preferiblement més senzill i ràpid.

preferiblement més senzill i ràpid.

Però "llevat" i "més senzill i ràpid" són conceptes incompatibles per a mi. Com més hi poses, més obtens.

Hi ha, per descomptat, receptes de productes de sègol semielaborats que no requereixen tanta mà d’obra com un llevat que viu a temperatura ambient. Però és bo tenir-los per a pans de sègol paral·lels a la massa de blat.

Escriuré sobre les meves observacions. Per a mi, hi ha una diferència en el gust del pa cuit a la mateixa "francesa" que es mantenia a temperatura ambient i que estava "empresonada" al soterrani a les 10-12 *. La sala guanya significativament pel que fa al gust.

Per tant, no aconsellaria perseguir l'aparent velocitat i senzillesa, sinó passar pel cicle complet de cultiu del llevat. Atès que "cada xinec ..." aconsellarà una francesa. Puja molt bé el pa, té un bon sabor, es pot variar el grau d’acidesa, es pot reduir el "residu" al mínim, utilitzant-lo en lloc de fer massa pasta al forn, inclosa la mantega. pa integral i de sègol, receptes fàcils de comptar, etc., etc.

Fa temps que l’utilitzo, encara no em decep, però al contrari, cada cop estic més impregnat de sensacions tendres

No és tan aterrador com sembla a primera vista. Proveu-ho: tot hauria de funcionar i us direm si passa alguna cosa

Vaig entendre tot el que vaig anar a estudiar més, és a dir, en el tema de la massa fermentada francesa

Zest, em pots dir també
El llevat viu, creix, però el que és, no puc dir, va començar com un MKZ, ara l’alimento com un etern. El guardo a l’ampit de la finestra, a uns 20 graus, no l’envio a la nevera, l’alimento cada dia. Agafa el pa, va provar diverses receptes, i aquesta de 1 pàgina, i la preferida d’Izyumkin, i va enviar la massa a la nevera per passar la nit, el resultat és el mateix: el meu pa amb massa no fa olor, res, res, fins i tot al forn, tot i que quan el cuino a la màquina de fer pa, a partir de l’olor de pa que s’està preparant, el cap ja gira. Què faig malament?

[Solnche83]

Solnche83

El vostre llevat ha degenerat en un animal desconegut

La sortida més correcta és deixar-la descansar en pau i fer-ne créixer un de nou, observant el procés tecnològic i les regles d’emmagatzematge i alimentació.

oh gràcies, m'has inspirat!

Zest, acabo de provar de començar un etern de seguida, però no va funcionar, no volia fermentar de cap manera, però el MKZ es va inundar immediatament, vaig decidir transferir-lo a l’etern, només alimentar-lo no amb farina + sèrum, sinó farina + aigua, sembla que viu. I resulta que tot no està bé?

Hola i hola a tothom! Gràcies a tots els antics d'aquest fòrum. Vaig descobrir molta informació útil i interessant per a mi. Fa temps que et llegeixo i amb rapte, com una bona novel·la. Fa dues setmanes em vaig infectar amb llevat. Vaig cultivar-ne un de sègol, em va venir a la força perquè avui ha cuit pa d’Izumenka sense llevat. I m’ha crescut quatre vegades, sense exageracions. Ho vaig fer tot segons les instruccions de la primera pàgina d’aquest tema. El resultat va superar totes les expectatives, tot i que tenia una por terrible. He de dir que he estat tractant amb massa diferent des de fa molt de temps i sovint, però ara mateix vaig decidir fer-me amic de la massa fermentada. I tot va funcionar! Hurra! Gràcies de nou a l'autor
No tinc WOK, vaig haver d’adaptar una vella paella de ferro colat i, en lloc d’una tapa, una forma dividida per a pastissos. La necessitat de la invenció és astuta)))
Aprendré a inserir imatges, mostraré el retrat d’un gegant que vaig obtenir.
Gràcies de nou!

Bé, així ho he fet avui. Encara no l’he tastat, espero que vingui el meu fill de l’escola. Però, mentre es refredava a la reixa, l’engonal de tota la casa era molt apetitós.

Zest, acabo de provar de començar un etern de seguida, però no va funcionar, no volia fermentar de cap manera, però el MKZ es va inundar immediatament, vaig decidir transferir-lo a l’etern, només alimentar-lo no amb farina + sèrum, sinó farina + aigua, sembla que viu. I resulta que tot no està bé?

Si no hi ha aroma a la cocció, els bacteris equivocats han arrelat.

La massa fermentada és un tàndem de bacteris làctics (que no tenen res a veure amb els que viuen a la llet agra) i de llevats salvatges. La seva comunitat amable sorgeix en el procés de passar per totes les etapes del cultiu. Els bacteris de l’àcid làctic són els responsables de l’aroma, el llevat silvestre per elevar la massa. Si hi ha un augment, però no hi ha aroma, en conseqüència no teniu bacteris làctics o sou molt dèbils.

És molt més fàcil fer créixer una nova cultura inicial que fer reviure la vostra. Fins i tot es recomana tornar a cultivar la massa fermentada francesa un cop cada sis mesos, ja que l’aroma únic del pa de massa fermentada es debilita.

Fa temps que estic llegint-te i amb rapte, com una bona novel·la.

Bé, ara ells mateixos han tingut un cop de mà en l’escriptura de la novel·la. No era menys interessant llegir sobre la vostra amistat amb la massa, ara amb la massa fermentada i sobre l’ús d’estris de cuina improvisats per coure.

Si l’amor ha sorgit amb la massa, això és greu i, durant molt de temps, no em sorprèn gens que no hi hagués dificultats amb l’arrencada i que s’hagués cuit un gegant tan bonic.

Em pregunto com vas criar el sègol? Quin resultat ràpid, no va decebre la mestressa

[eugeniya2006]

eugeniya2006 ! Per al primer pa, el resultat és excel·lent! Enhorabona i benvinguts a les nostres files!

Gràcies noies!
Aquí hi ha un tall. És cert que la foto no té del tot èxit. I la meitat ha desaparegut


La polpa és meravellosa. Tots els pans de llevat que tenia abans es van esmicolar i es van assecar ràpidament. Aquesta vegada tot és com hauria de ser: el pa és suau, lleuger i elàstic alhora. I no s’esfondra. I l’escorça ... mmmm. El meu fill corre a la cuina cada 5 minuts