Pa de massa maca al forn

El gust és diví!

Per tant, la visió també és divina. (y) Horrible freqüència perforada Bellesa i deliciós!

No sé quin tema és millor cancel·lar la subscripció ... Bé, en general ...
Aquí ... Finalment, vaig aconseguir pa Izyuminkin. La massa es feia completament amb massa fermentada francesa i farina de gra sencer. Per estar a la nevera durant 6-12 hores, va resultar que no era realista. Dues hores més tard, em vaig adonar que era hora de preescalfar el forn i treure la massa de la nevera. Crec que no m’he equivocat. No el vaig esquitxar de la bala, va resultar que es va trencar en el moment més crucial.
Per cert, vull preguntar-me, per què és necessari si el pa es cou sota la tapa?

Ben fet, bé, l’agulera. Bonic de veure I el pa s’escampa per tal de que pugi molt bé. Al cap i a la fi, tan aviat com el transfereu a un formulari calent, immediatament pugeu.
I això ... (xiuxiuejant) a la foto és un error ... gra sencer, però necessitem gra sencer

[kava, Suslya]

kava, SuslyaGRÀCIES !!! I estic molt content, però pel llevat, tan content!
Es menja gairebé completament un excel·lent pa. El meu marit està encantat amb el doble, perquè a la feina té alguna cosa a veure amb la cocció i, per tant, està orgullós de mi com un elefant i no pot presumir de ningú, ja que els empleats estaran gelosos.

(xiuxiuejant) hi ha un error a la foto ... gra sencer, però necessitem gra sencer

Sí? bé ella ... la propera vegada escriuré correctament

Ara voldria que algú comentés per què tinc aquest pa de perles fins i tot a la nevera? Potser el meu llevat tenia molta gana?
Vaig pensar a relaxar-me fins al vespre, és bo que no sortís de casa, sinó seria com l'última vegada.

Doncs està bé aquesta perla! És que si fermenta massa ràpidament, hauràs de coure més sovint, tirar-ne més o alimentar-te en proporcions més altes, afegir una mica de sal ... però pel que fa a mi, és millor començar a precipitar-te que portar un estil de vida inactiu.

Zest, fas l'examen?



Realment no hi ha tall ... Diable per a la DR de la meva filla, es va menjar ràpidament ...

[ukka]

ukka ben fet! bon pa. Mentre jo, ja se sap, estava assegut sense ordinador, també vaig fer un "cuc" desagradable, la vida està en ple desenvolupament aquí. els pans es couen!

[Zhivchik]

Gràcies noies que vosaltres, professionals, heu apreciat !!!
Estic molt satisfet!!!
Només la mandra i un petit nombre de menjadors interfereixen constantment amb la cocció de pa de massa fermentada al forn (ja alimento la meva xicota i empleats amb pa casolà). I les sensacions de la massa i del pa acabat són fantàstiques, i del pa fet amb farina c / z quin aroma !!!

Així que freda.

Zhivchik, és una foto tal que no es pot veure de tot ... En realitat, abans de provar-la, es tallava amb una xarxa, es va untar amb llet i es va ruixar amb llavors de sèsam ...

Però cadascú de vosaltres em va ensenyar alguna cosa!
Borisych del bon cuiner em va fer posar la cultura d’entrada i a Skype la va plantejar amb mi durant la primera setmana, Zest va explicar el procés tecnològic, Kalmykova va suggerir posar farina al llevat, amb Susley, pas a pas va trobar respostes a les seves preguntes !!! Tots sou genials !!! Moltes gràcies.

Tenint un cotó i una collita, m’agrada pastar la massa amb les mans ... Una vegada la mare em va ensenyar a pastar la massa correctament ("Schaub ja s’ha enutjat!"). Així doncs, abans del fòrum, vaig pensar, com "flaix"?
La mare deia: "al poble fins al final, si feien pa, no tenien massa durant quilòmetres, però la van reduir fins a fer-ne un munt". Entenc que era un dels tipus de cultures inicials?

Era l'anomenada "massa vella" ...

I com van coure pa a la massa d’aquesta vella àvia? La mare ja no hi és, no hi ha ningú que li pregunti ... I la meva mare em va parlar de la massa de llúpol, tot i que després va volar cap a una orella, va volar cap a l’altra ...

Tinc una pregunta per als coneixedors: cuino pa de sègol amb massa fermentada NO FRANCESA, però, diguem-ne, per motius, a saber: no llenço res, l’alimento 1-2 vegades al dia, ja que madura, afegint 3 culleradetes de farina V.S. (uns 30 gr.) i 4-5 culleradetes. aigua, de manera que tota la massa sigui una mica més gruixuda que per a les creps. Ho faig cada dia durant una setmana, el dijous al vespre tinc aproximadament una lliura de massa agra, que envio tot a la massa + 2 tasses de farina de sègol + 2 tasses de gra sencer + 1 tassa de segó i brots + aigua tant que la massa no es pot convertir en un pa. és a dir, és força líquid. tota aquesta economia vaga de nit, al matí l’enrotllo al motlle, costa 1-1,5 hores, cuino i tinc un pa negre enorme i molt saborós. Repeteixo primer el procediment de la massa fermentada amb el que queda a les parets. Digueu-me què pot contenir la massa fermentada en aquest procés de fabricació. No el guardo a la nevera, ara a casa no fa calor, però el poso a la nit. on +13 és aproximadament.

Digueu-me què pot contenir la massa fermentada en aquest procés de fabricació.

Expressaré la meva opinió, amb el vostre permís:
Conté exactament el que contenien els llevats de les nostres àvies. La meva és tan precisa. I podem repetir el seu pa ...
Aquí teniu una petita confirmació:

V. VASILEVICH. NEGOCI DE PANERIA. 1913 G.
Cita: el llevat no ha de durar més d’un dia, si el deixeu reposar més temps, acidificarà i reacidificarà la massa que s’hi ha dissolt.
Per evitar el deteriorament del cultiu inicial, és a dir, una oxidació excessiva, es barreja diàriament una petita quantitat de farina, 1 lliura de farina per cada 10 lliures de cultiu inicial, i s’observa que no es fa massa espessa ni massa fina. El millor és quan té la densitat del tipus de massa a partir de la qual es formen els pans de pa.

Segons tinc entès, no ho heu llegit abans, però heu actuat intuïtivament. Només cal suposar que els vostres avantpassats van coure pa i que heu heretat aquest regal. Pot ser?
Mireu aquí https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=2482.0 i aquí https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=2602.0... Sospito que el trobareu interessant.

Moltes gràcies per la seva ràpida resposta. Realment he trobat moltes similituds en el procés de fermentació. Només a tothom li falta el "coratge" per intentar fer una llar de foc, sembla que serà molt dens, però d'alguna manera em decidiré.
Gràcies de nou, em vas fer increïblement feliç

aquí ha passat alguna cosa, està assegut al forn després de provar ... esperant




bé, en el context



Els convidats no creien que ella mateixa ho hagués fet, al forn la meitat amb farina de gra sencer

Noies, només vaig treure el pa, jo mateix vaig fer Pain au levain naturel. Bé, la que acaba Freken Bok. Demà el tallaré, però ara per ara fa fred

[Suslya]

Suslya, pa guapo!

I per què s’ha fet aquest pa durant tant de temps que Freken Bock encara l’acaba? O no va començar a fer-ho gens? I? (on és la cara somrient astuta aquí?)

I per què s’ha fet aquest pa durant tant de temps que Freken Bock encara l’acaba? O no va començar a fer-ho gens? I? (on és la cara somrient astuta aquí?)

Freken Bok ho ha fet més d’una vegada, és difícil arribar a la perfecció. També tinc els forats equivocats ...

Vaig fer la prova en un colador, folrat de gasa, esquitxat generosament amb farina ... i què en penseu? la part superior es va enganxar fortament, la farina es va vessar per tota la gasa, tot va estar bé pels laterals i la part superior amb prou feines es va arrencar. En poques paraules, vaig paralitzar el pa, però al forn va pujar i es va suavitzar.

[Suslya]

quina bonica, també vull blanc-blanc ... només el llevat ja val ...
Suslya però m'agrada ....... i els forats són frescos

[Suslya]

També tinc els forats equivocats ...

Vaja, no aquests forats. Així que són bons i bells!
El pa és tan airejat.
Suslya, i quant triga a embolicar-se amb aquest pa per aconseguir un home tan maco? Cal pastar en una combinadora o en HP?

Sí, tot el dia ha desaparegut, al forn a la una del matí.Aquesta és la recepta de Lyudmila, si us interessa llançar una referència. Pastant amb un mesclador, broquets torts, no he provat HP. La propera vegada, en cas contrari, gairebé vaig cremar el seu vell, de manera que va plorar i va escridassar els pobres.

Sí, les fotos són impressionants, però digueu-me, algú, és realment greu: aquestes profecies: 32 g, 7 g, 459 g?

Chesslovo, de debò, ho vaig fer ... bé, potser + - gram

[Suslya]

Molt bé ... Suslya, BEN FET! Heu comptabilitzat la quantitat d'aigua tenint en compte el fet que prenem la massa fermentada tradicional i no líquida?

I per què s’ha fet aquest pa durant tant de temps que Freken Bock encara ho està acabant? O no va començar a fer-ho en absolut? I? (on és la cara somrient astuta aquí?)

Donaré a aquests "no va començar"! Aquí https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.1410
i així https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.1440 I ara hi ha aigua bullent al microones amb una tassa!

I kaaaak, vaig comptar. Tinc indicacions clares Zest

NO CREC!!! n’hi ha 7, 25 o 32, de manera que els + -grafs són essencials

Com no puc creure-ho? 🔗 Doncs dic la veritat, tal com està escrit, així ho vaig fer 🔗

[Svetochka]

eka va esclatar bé, i va coure uns pans excel·lents

Svetochka no obstant això, va agafar el camí que portava directament al forn i va donar a conèixer a l'home guapo. I pots estar orgullós de tu mateix i introduir els convidats en tràngol

Suslya i Freken Bock tothom a la direcció francesa treballa i aconsegueix resultats excel·lents

NO CREC!!! n’hi ha 7, 25 o 32, de manera que els + -grafs són essencials

Viktosh, en què no creus? Que uns quants grams de syudym gruixut poden tenir un paper important?

Així que és correcte. Tot i així, la humitat i la qualitat de la farina són diferents per a tothom. Però només podeu començar a escopir els grams quan ja ompliu la mà més o menys amb una determinada recepta i sabreu amb confiança quina consistència hauria de tenir la massa i la massa d’aquest pa concret. Per començar, el millor és seguir la recepta al màxim. això crec

I hi ha bastants recàlculs (en lloc de 38 g de massa fermentada per a la massa), 50 g i en lloc de 32 g d’aigua, 20.

Vaig trobar un parell de les meves fotos de francès, que vaig cuinar tenint en compte aquestes esmenes.

Avui, després d’un descans, he tornat a tornar al forn

Vaig agafar 200 g de la massa agra madura i la vaig completar amb 100 g de sègol + 100 g de farina de gra sencer, però en pastar la massa em va embruixar l’oblidat paquet abandonat de suc de raïm i poma que vaig trobar. Així que la va enviar a la massa en lloc d’aigua, per no patir-se i evitar que es perdés el producte

El pa va resultar amb un subtil aroma afruitat i postgust, es va manifestar una nota nova força interessant, discreta i agradable.

[Freken Bock]

Donaré a aquests "no va començar"! I ara hi ha aigua bullent al microones amb una tassa!

Freken Bock, no va portar a executar, va conduir a l'indult.
No recordo en aquest Temka, probablement vaig caminar cap a algun lloc, però no vaig als llevats francesos. Ni tan sols tinc el llevat. Més aviat n'hi ha, però només MK.
I el vostre pa és molt maco!

Entusiasme, això és pa ... encantador.
Va ser com pastar a la mescladora que hi ha aquests forats, oi?

[Entusiasme]

Entusiasme, això és pa ... encantador.
Va ser com pastar a la mescladora que hi havia tals forats, oi?

imagina’t, no me’n recordo. Foto del francès: sembla que de l’antiga, llavors encara no tenia una combinadora. Però la va coure exactament amb la seva pròpia pedra al forn, no al wok.

I el segon, sí, ho vaig fer en una combinadora.

Aquí hi ha el meu pa ahir. En general, no està malament, d'acord? Confia en mi, és deliciós! Però amb forats, no sumo. Intento no pastar durant molt de temps, sé que el desenvolupament excessiu del gluten provoca una estructura de porus fins. Crec que això encara es deu a un modelat inadequat. Intento fer-ho tot segons les instruccions. Però fins ara els resultats són

🔗
🔗

[Freken Bock]

Freken Bock tot i que els forats no són els mateixos, sinó un pa tan bonic ... bellesa i deliciós ....... No puc fer tal gesta ... Necessito dominar i arreglar el meu pa ...

I crec que els forats són més grans aquesta vegada.També aniré a la segona carrera. I el pa em sembla cada dia que cada cop es fa més saborós. Ja tinc restes, ens mengem els darrers trossos ... potser per això sembla tan saborós

Gràcies noies. Vaig tenir l’oportunitat d’adquirir experiència. Els nens estan en quarantena, el pa n'hi ha prou amb una mica més d'un dia. Així que coeu i coeu.

[Freken Bock]

Freken Bock Tanya, genial!
De què discuteixes? I cuit al forn?

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl, gràcies! La va deixar reposar en un colador folrat amb una tovallola enfarinada. Va coure sobre una pedra. El paper de la pedra el tenen les rajoles. Aboqueu aigua en un bol situat al fons del forn (el buit s’escalfa juntament amb la pedra). També escampo jo mateix el pa abans de posar-lo al forn. Vooot ...

M'estic perdent alguna cosa? Per què els forats són tan crítics? I m’agrada molt la molla de puntes de malla. És una mena de ... perfecte ...

[Espantaocells,]

Espantaocells, així que, de fet, un francès, real, tot elegant, a forats!

[Espantaocells]

Espantaocells, els forats són les meves paneroles personals. L’altre dia vaig presumir d’una amiga que viu a Itàlia amb pa amb més forats. Així que va dir: "Fffu! Odio aquest tipus de pa, aquí es ven a tot arreu. Però a Suïssa el pa és fresc, sembla que és el nostre!"

[Freken Bock]

Freken Bock

I! Allà és on el gos va remenar ...

I jo estic assegut allà emportant-me el cap, per què un francès? És possible que el llevat no sigui francès en absolut.
És que aquí hi ha un gran tema, potser no estigueu cuinant segons la recepta del primer missatge, sinó amb una altra, però no ho sé.

Espantaocells, vam decidir acabar aquesta recepta amb Freken Bok
🔗

Espantaocells, vam decidir acabar aquesta recepta amb Freken Bok
🔗

Bé, hem d’adorar amb vosaltres. A més, es refereixen a Raymond Calvel. Lyudmila té tantes receptes que els meus ulls s’enfonsen. Definitivament, vaig veure aquest pa a la seva revista, però me’n vaig oblidar durant molt de temps.

Noies tots bon Nadal !!! De manera que a cada llar hi havia felicitat, amor, prosperitat ........ i noves obres mestres en el nostre difícil negoci
I no tinc les mans buides per tu ........ ahir navayla



Una mica no tan bonic com la primera vegada, però també va pujar molt bé

Veig que Svetik, ja ha canviat constantment al forn Ben fet! I el tallador?

Aquí tens ...


Bé, com ???

[Svetik_]

Svetik_,
Noies, vull fer una pregunta. Estúpid, ho sé. Potser em diuen: "Llegiu-hi atentament". Vaig llegir, però la pregunta continua sent. Pa amb forma. Segons entenc el procés. Ho difon a la prova final del formulari. Vaig posar el motlle al microones amb aigua calenta. Estic esperant un augment de 2-3 vegades. Tan? És que la gent el posa al forn, però no tinc cap forn de gas de 30-40 graus. Més lluny. El pa va pujar. Cuinem. Al forn de 220 a 250 graus? Quant dura aquesta temperatura? Disminuir a quants graus? Noies ... potser persones experimentades crearan un tema així, una classe magistral? Vaig veure pa de llauna Administrador, kava, Espantaocells coure, però per a ells això és una cosa habitual, però tinc preguntes. Ja he dit que no sóc experimentador, em resulta més agradable seguir les instruccions. Bé, els trets de caràcter es deuen, potser, a la naturalesa de l’activitat principal.

Svetik, el tall és senzill.

Tanya, també miro el motlle, he estudiat els registres de Lyudmilina, de manera que la seva temperatura no disminueix, per exemple, a Darnitsky, està escrit "forn 45 minuts a 465F" és 220 C al nostre parer.

[Freken Bock]

Freken Bock

I! Allà és on el gos va remenar ...

I jo estic assegut allà enganxant el cap per què un francès És possible que el llevat no sigui francès en absolut.
És que hi ha un gran tema aquí, potser no estigueu cuinant segons la recepta del primer missatge, sinó amb una altra, però no ho sé.

aquí fa molt de temps que acceptem coure segons les receptes, però amb massa fermentada, i el pa del primer missatge es va traslladar a un altre tema.

[Freken Bock]

Freken Bock, heu dit tot correctament, pastat, modelat, posat en un motlle, deixat augmentar de volum (no més de 2 vegades) i enviat a un forn calent (podeu fer servir un bol d’aigua per humectar el vapor). Vaig aprendre d’Iziuminka a coure els primers 15 minuts com a màxim, i després coure-ho durant aproximadament mitja hora a 180. Si el forn està a la mateixa temperatura alta, resulta una escorça espessa, aspra i seca (això no m’agrada, m’agrada cruixir amb una escorça cruixent).

Tinc un forn elèctric amb una temperatura mínima de 50 *, de manera que no el deixo reposar al forn. És que quan dono forma al pa, encenc el forn al màxim per escalfar-lo. I mentre el pa surt, s’escalfa. I sobre la massa de la forma, estiro, com diu la Suslya, una gorra (o una bossa) i la poso al tap. N'hi ha prou.

Svetik_, pa excel·lent! Perfil, cara completa (en el sentit de tall)

Entusiasme, com sempre a la part superior! Excel·lent pa de Nadal i Any Nou! Doncs els ulls són encant! Bones vacances i bon humor!