Gelateria: revisions, instruccions, problemes de compra i operació

gràcies
En provaré una mica més amb gelatina i després compararé els resultats. Tot i així, l’agar és més dens i té un gust lleugerament específic, la gelatina és més neutra en aquest sentit

La primera vegada que vaig fallar en l’agar ...

Aquí, per a la comparació, l’agar i el midó amb gelatina, tan agar, sí, m’agradava l’agar a la feina, quan el gelat amb vainilla, etc., no hi ha regust ... sents ...

Bon dia, forners! Em pots dir quants gelats es poden emmagatzemar a la nevera? Simplement no menjo gelats i els meus només arriben al cap de 10 dies. I la màquina de fer gel ja s’ha comprat, no puc esperar a provar ...

Gelatina: van escriure molt sobre els seus avantatges sobre els rovells d’ou ...

Bé, ho vaig fer 10 vegades amb gelatina en les seves diferents proporcions per 800 ml de la barreja. Una culleradeta de gelatina instantània no espessa la barreja. Per tant, gelea líquida. Però afegeix un desagradable sabor a fusta a tots els gelats.

Per primera vegada, una espàtula de fusta va trencar la meva gelateria i vaig pecar-hi. Però va resultar: tot és gelatina. Tot i que, en els gelats amb fortes impureses aromatitzants com la xocolata, aquest gust de llenyositat és gairebé inaudible.

Per tant, si no voleu bullir els rovells amb sucre i llet / nata, és millor no afegir res. Per cert, el midó no és absorbit pel cos humà.

S'ha intentat afegir pectina, però quan s'escalfa, la crema / llet tendeix a quallar.
Si a l’estiu la màquina de fer gel no té temps per congelar la barreja, emboliqueu-la amb una tovallola. O el que vulgueu, creeu-li una aparença de termo, ja que la temperatura de l’aire adquireix una part de l’eficiència de la màquina.

Mei també tenia una culleradeta de gelatina instantània, la composició era líquida, com la gelatina, i de dos gruixuts, com el púding, no es sentia el sabor llenyós perquè posava cafè condensat amb nata. Però encara no tinc la meva pròpia recepta de gelat. trobat ...

["les receptes preferides d'aquest any"]

Tinc cada any "les receptes preferides d'aquest any"...
aquest any ho faig tot excepte els ous, no m'agrada el seu sabor als gelats ... l'excepció és el flam no utilitzat.

per tant, aquest any el meu preferit és el gelat de Chadeyki:
Crema
🔗

Basat en ell Popsicle
🔗

Làctics (recepta just a sota al text després del còctel)
🔗

Fruita
🔗

Gelat de xocolata de Zhirulka

I Gelat de llet-plàtan de natamylove (Encara no he provat l'albercoc amb llet)

La gelateria fa poc, però va aconseguir tastar cremosa, xocolata i cafè amb gelatina. El resultat és excel·lent, el sabor només canvia lleugerament la llet condensada / cacau / cafè, crec que serà més suau sense ells. Ho vaig fer per 1 culleradeta. gelatina, simplement no hi havia més necessitat (per a mi). Vull provar d’afegir-ne més perquè el gelat no es fongui tan de pressa.

Per si sola, la gelatina és insípida i inodora. Per tant, idealment no pot desprendre sabor. Només em ve al cap la baixa qualitat del producte. Vaig llegir que els fabricants sense escrúpols donen gelatina barata com a cara. Per tant, podeu canviar la marca de gelatina i veure’n el resultat. O canvieu la marca d'altres ingredients. El mateix es pot dir amb l’agar. Aquests gelificants són valuosos perquè pràcticament no afecten el sabor.

Per si sola, la gelatina és insípida i inodora. Per tant, idealment no pot desprendre sabor. Només em ve al cap la baixa qualitat del producte. Vaig llegir que els fabricants sense escrúpols donen gelatina barata com a cara. Per tant, podeu canviar la marca de gelatina i veure’n el resultat.

Potser tinc un gust excepcional ...
Pel que fa al preu, en el meu cas, sembla que la gelatina només difereix en relació amb una o altra ubicació de botigues o amb una imatge del paquet. Però també és probable que a la meva regió totes les botigues siguin proveïdes d’algun tipus de base d’aliments amb pendents i, en algun lloc, en un lloc diferent, hi hagi gelatina al món, sense regustos posteriors.

A propòsit, aquí, a la recepta sense ous, el gelat tenia únicament la seva viscositat, no crec que fos de midó.
És a dir, en lloc de mantega de cacauet i xocolata, podeu provar d’afegir mantega de cacau. S'espesseix a una temperatura força alta, espessint respectivament el que conté ...

La mantega de cacau té un aroma persistent de xocolata reconeixible, ja que és aquesta mantega la que és el seu principal component. A temperatura normal (22 - 27 ° C), la mantega de cacau és dura i fràgil i a una temperatura de 32 - 36 ° C és líquida, és a dir, el seu punt de fusió és inferior a la temperatura del cos humà. Per tant, la mantega de cacau es fon fàcilment i la xocolata es fon a la boca sense deixar una sensació de greix.

Potser provaré un d’aquests dies d’utilitzar la mantega de cacau com a aglutinant ...

Potser tinc un gust excepcional ...
Pel que fa al preu, en el meu cas, sembla que la gelatina només difereix en relació amb una o altra ubicació de botigues o amb una imatge del paquet. Però també és probable que a la meva regió totes les botigues siguin proveïdes d’algun tipus de base d’aliments amb pendents i, en algun lloc, en un lloc diferent, hi hagi gelatina al món, sense regustos posteriors.

El més probable és que realment sentiu el gust de la gelatina, això és tot. El cos humà en general és una cosa molt sensible, només en sabem poc.
Així és com reacciono al mató, sempre hi tinc algun tipus de sabor. Tot just va arribar a un malentès, vaig pensar que la meva mare comprava mató barat en lloc de ser car. De vegades li agrada estalviar diners. I després em vaig adonar que només era al meu cap o a la meva llengua. A la feina de la meitat del despatx, es va tastar el mató, van dir que era bo ... i era com untat amb productes químics a la boca.

L’altre dia provaré la vostra recepta, prometen la calor!

Noies, no trobo la recepta dels cons de neules d’Anastasia. Ajuda'm si us plau.

Noies, no trobo la recepta dels cons de neules d’Anastasia. Ajuda'm si us plau.

Potser això? https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...pic=646.0

[Vafelka]

Vafelka, Sí, això. Gràcies!

Digueu-me la recepta d’un gelat de préssec sense ous

[Freesia]

Freesia, Tinc això: per a 3-4 racions
40 g de sucre glas, uns 500-600 g de préssecs madurs, 2 culleradetes. suc de llimona, 200 ml. crema molt espessa. Submergiu els préssecs en aigua bullent, traieu la pell, traieu les llavors, trossegeu-les, seguiu-les amb puré de patates i suc de llimona, barregeu-les amb sucre en pols, afegiu-hi nata sense deixar de remenar. Refrigera. Tot. Al meu llibre, també aconsellen afegir puré de gerds a la gelateria. Vaig fer això i allò. saborós. Que aprofiti!

[Gael]

Gael, gràcies, ho intentaré avui. Pols de 40 grams, i si poseu sucre?

Crec que està bé. Amb pols, la textura és millor, però per al sabor no és important.

Ara és temporada de nabius, així que una opció molt senzilla:

1. Un got de nabius a la batedora.
2. Batem un got de crema casolana amb 2-3 cullerades de sucre en pols. Sucre al gust. Volia que fos intens i que no fos molt dolç.

Combinem i en una gelateria. Gireu-ho durant 20 minuts i després durant una hora més al congelador.

Tinc una pregunta sobre el funcionament dels fabricants de gelats NO Clathronic.

Digueu: hi ha una capa de gelat dur a les parets dels vostres fabricants de gelats, que és difícil d’eliminar i que no sembla tan estèticament agradable com la massa. En altres paraules, les molles de gelat.

És típic per a tots els fabricants de gelats o només per a Clathronic?

Sí, a la primera càrrega, es congela fortament a les parets d’uns 1,5 a 2 cm. Retiro aquesta capa amb una espàtula de plàstic i barrejo amb la resta de la massa. A la segona pestanya es congela menys.

També es congela a les parets, però no tant. En algun lloc hi ha una capa de 0,5 cm. La retiro amb una espàtula.
Només volia preguntar-me, tinc una geladora Kenwood-250 i durant la preparació del gelat hauria de canviar. I també vaig llegir al tema que quan el gelat està a punt, comença a cruixir. Per alguna raó, per alguna raó, fa clic a la tapa, és a dir, la tapa intenta sortir del pestell i no pot. Després l’apago i poso el gelat en un recipient al congelador. És un matrimoni o és així per a tothom?

[Vitalinka]

noies, gràcies per respondre
El més probable és que sigui el cas de tots els fabricants de gelats. Avui he llegit un tema sobre cuines. Combina Kenwood, aquest problema també hi és present.

Vitalinka No sé de Kenwood. I a Klatronic, quan el gelat està a punt, l’espàtula comença a parar-se i a girar en direcció contrària. I això s’indica clarament a les instruccions.

Simplement no puc decidir l’elecció d’una gelateria. Clatronic ICM 3225 o Land life BL-1450B. Costen gairebé el mateix (100 rubles de diferència), les ressenyes dels temes corresponents del fòrum no són dolentes. Land Life sembla tenir un bol més gran, tot i que tenen diferents dimensions: 1 kg i 1,4 litres. Què triar, aconsellar!

Hola, avui tinc el Clatronic ICM 3225. Ja he posat el bol al congelador, ara buscaré una recepta deliciosa i compraré menjar.

Vaig comprar a la meva filla un petit gelat de moulinex en gots. Aconseguiu una recepta senzilla per treballar de seguida ...

[Anastasia]

Mai no vaig pensar que compraria una fabricant de iogurt i una de gelats, ja que vaig evitar aquests temes, aixecant les espatlles, que sembla ser del maligne ... I al final tinc els dos, a principis d’estiu hi havia el primer fabricant de iogurt, ja que em cansava de fer-ho en van començar a aparèixer punxades.
I ara sóc el propietari d’una gelateria, i tot és gràcies a Anastasia ... No hi havia res a fer, era al vespre ... Llegia aquest fil i em vaig trobar amb la seva recepta: un gelat. Vaig decidir provar de fer gelats (sense tenir aparell encara) i ho vaig aconseguir, i de seguida. L’endemà, ja el vaig comprar.
Ja he provat el iogurt, ara sempre val la pena.
Les meves preguntes són: es pot guardar el bol sempre al congelador?
I quan feia iogurt, al principi el batia una mica amb una batedora, i després vaig recordar que algú va escriure que tot estava immediatament a la gelateria, iogut + sucre en pols + puré de baies i ella mateixa hi interfereix tot, és possible? sense assotar prèviament?

[tatalija]

tatalija Tinc un bol al congelador tota la temporada. El treure només quan sé amb seguretat que no faré gelats durant diverses setmanes.

Per descomptat, es pot immediatament sense batre. De vegades, això es fa al final del cicle. Aquestes tires són boniques, però m'agrada guanyar-les. Em sembla que resulta més airós.

[Vilara]

Vilara Moltes gràcies. I després la vaig posar al congelador (bol), i jo mateix crec que hi deixarà caure gairebé una setmana, no és perjudicial.

Vaig muntar iogurt abans d’això, quant surt un gelat molt interessant, sembla llet i alhora lleuger, per mi mateix només vaig determinar que les baies (ja estan ratllades) s’haurien de posar 300 ml, el iogurt és literalment 2 cullerades. culleres, i després surt fortament baia. No em vaig atrevir a posar-hi tot i deixar-ho fer, ara ho intentaré.
gràcies de nou

[tatalija]

tatalija ... De vegades, això es fa al final del cicle.

i, tanmateix, com va això?

[tatalija]

tatalija M’agrada molt el iogurt. I una baia forta també, aquest tipus de sorbet. Ho faig sense proporcions, el que vull més avui, i després ho guanyo a la màquina

Al final del cicle, quan la gelateria hagi acabat la feina, podeu afegir un altre gelat (per exemple, un de gerds i l’altre de iogurt o gelat). Remeneu-ho durant uns segons i apagueu-lo. Traieu-lo ordenadament perquè pugueu veure la bellesa

1 plàtan madur
175 ml de llet
75 ml de crema de llet
50 gr de sucre llustre
Barregeu-ho tot i engegueu la gelateria.

[Tatyana)]

Tatyana)

Es espessa un plàtan? I quin tipus de crema de llet és de mercat o potable al 20%?

[Tatyana)]

Tatyana)

Es espessa un plàtan? I quin tipus de crema de llet és de mercat o potable al 20%?

crema 20-33%

gràcies, també provaré aquesta recepta

ara s'ofereix al nostre aukra per 365 UAH.

Dues alhora? És només un suport o hi ha alguna part del motor?

pel que sembla, un suport per a dos, però hi ha dos motors. Mira aquí
🔗

Bona tarda a tothom, així que a principis de tardor em van comprar una gelateria per Kenwood KM010, tot i que va acabar l’estiu, encara estic molt content després d’haver estudiat tot el tema, no entenia el mal que són els ous al gelat i el bon agar agar, la pectina, més gelatina

Molts tenen por dels ous crus. No m’agrada el gust dels rovells. L’agar, la pectina i la gelatina estabilitzen el gelat i són una alternativa als ous.

Bona tarda a tothom, així que a principis de tardor em van comprar una gelateria per Kenwood KM010, tot i que va acabar l’estiu, encara estic molt content després d’haver estudiat tot el tema, no entenia el mal que són els ous al gelat i el bon agar agar, la pectina, més gelatina

molts simplement tenen por dels ous crus i a algú (com a mi aquest any) simplement no li agraden les receptes amb ous, on cal cuinar-los
l’agar, la gelatina, la pectina s’utilitzen com a espessidors-estabilitzadors, només naturals
El que és bo i dolent és cosa vostra i del vostre GUST. Atreveix-te amb diferents receptes i no oblidis compartir amb nosaltres les teves impressions

[Noies]

Noies, així que em vaig convertir en el feliç propietari d’una gelateria. Gràcies a dos ports esportius del fòrum. Moltes gràcies a ells que ara tinc una bellesa tan gran.

Hola, avui tinc el Clatronic ICM 3225. Ja he posat el bol al congelador, ara buscaré una recepta deliciosa i compraré menjar.

A la descripció: "La compacta i còmoda fabricadora de gelats Clatronic ICM 3225 és ideal per fer sorbets, sorbets, gelats i iogurt congelat a casa."
Digueu-me, si us plau, què significa el iogurt congelat? No fa l'habitual?

Després de queixar-me de com vaig patir l'any passat la calor i la manca de gelats a la casa, el meu marit em va regalar una gelateria NEMOX Gelato Chef 2200. Què feliços que estem! Hem menjat el nostre gelat tot l’estiu. La gelateria és molt útil i fàcil d’utilitzar.

Ah, vaig llegir el tema durant diversos dies. En realitat, no tinc gelateria i encara no m’ho espero, però encara vull consentir-me a mi i a la meva família amb un gelat casolà. Per tant, va sorgir la pregunta sobre el contingut en greixos de la nata i la llet. Molts escriuen que munten un 20 i fins i tot un 10% de nata i, fins i tot, hi afegeixen llet. I no puc imaginar com es pot muntar una crema i una llet tan baixes en greixos fins que estigui airejada! Un cop vaig intentar batre el 20% de la crema, però no ho vaig aconseguir. Vaig batre durant 15 o 20 minuts, i tots dos estaven en estat líquid i es van mantenir, fins i tot afegir un espessidor no va ajudar. Per tant, em pregunto si tinc aquests ganxos, o per als gelats no és necessari que la crema es converteixi en "estat d'aire" estàndard? Gent, digueu-me, si no, d’alguna manera no vull fer servir un 35% de crema sobre gelats, són massa grassos, fins i tot si es dilueixen una mica amb llet condensada!

Al meu marit li agrada molt el gelat amb llet, però com que no vull ficar-me, he adaptat aquesta recepta: 0,5 litres de beure un 10% de nata + 1/3 d’una llauna o una bossa de llet condensada + 1 sobre d’espessit de nata. Barregeu-ho tot, no batreu i geleu. Sempre un gran resultat. El gust d’un gelat cremós. Senzill i no greixós.

La crema no fueteja bé perquè no hi ha cap percentatge que estigui escrit al paquet. Hi ha més aigua que crema i es poden sentir les crítiques als gelats. És millor prendre llet concentrada un 8,5 per cent i fer-ne un gelat. Fem d’ella i no resulta pitjor que de crema. No batem la llauna de llet, sinó que afegim dues cullerades de sucre, vanil·lina + una culleradeta de gelatina prèviament remullada en 50 grams d’aigua i escalfem perquè la gelatina es dispersi, la refredem i la formem en una gelateria. Podeu afegir com a mínim baies com a mínim cacau, a qui li convé. Tant econòmic com saborós.

[lesik_lЮ]

lesik_lЮ Gràcies per la recepta, intentaré fer-la si hi ha gelateria. Però el cas és que no tinc gelater.Per tant, crec que potser sense un fabricant de gelats, perquè el gelat no funcioni amb cristalls de gel, assegureu-vos de muntar la crema? Però la crema amb un contingut de greix inferior al 30% no em fueteja.

alex52860potser teniu raó i no tenen el 20% declarat. És cert que he llegit a tot arreu sobre la nata per muntar que la nata és inferior al 30% i no s’ha de muntar. Així que em vaig preguntar, com se’ls assotava, i no tinc un fabricant de gelats?
Em pregunto si la barreja sense blanquejar es pot convertir en gelat sense un fabricant de gelats?

Em pregunto si la barreja sense blanquejar es pot convertir en gelat sense un fabricant de gelats?

Per als gelats, la barreja no s’ha de muntar. En qualsevol cas, sense un fabricant de gelats, només s’aconsegueix gel. O bé, una opció alternativa és remoure periòdicament la barreja intensament durant el procés de congelació per trencar el gel que es forma. Només un mesclador normal no podrà fer front a aquesta tasca, necessiteu quelcom més poderós ...

varietat, malauradament, en absència d’un fabricant de gelats, és gairebé impossible obtenir un gelat baix en greixos sense cristalls de gel. Mozhennitsa refreda i assota la barreja alhora, trencant el gel resultant. Fins i tot funcionant cada 5 minuts fins al congelador i remenant a mà no funcionarà.
A "Menja a casa" Vysotskaya va preparar sorbet de fruites afegint alcohol com a anticristallitzant. Potser també ho podeu provar, però el producte definitivament no és per a nens. O bé, batre nata pesada, proteïnes per obtenir una massa esponjosa i saturada d’aire amb una quantitat mínima d’humitat.

Això vol dir que o bé aboqueu una crema baixa en greixos sense embolicar i, a continuació, remeneu-ho constantment o bé us conformeu amb un gelat ric en greixos.
Bé, o compreu una gelateria.
És una llàstima ... d’alguna manera no podem trobar aquests fabricants de gelats. Hi ha un parell de models, però alguns són sospitosos.