Gelateria: revisions, instruccions, problemes de compra i operació

[dopleta]

dopleta, 5+
Un fill va riure va riure fins a singlot. Amb prou feines tranquil·litzat.

Vaig veure una màquina de fer gelats a la botiga.
Volia comprar, però ... consultar qui té i qui es va trobar: quines empreses els produeixen Vaig veure el nom de l’empresa per primera vegada i ni tan sols recordava en què es diferencien en les característiques tècniques, com s’utilitza correctament i en general ... quin tipus de gelat teniu va aconseguir cuinar

DAEWOO DI-8372 és una gran cosa
Al meu marit li encanten els gelats, jo només cuino una porció de 600 ml. El més senzill: una crema econòmica al 10% + una mica de llet condensada + plàtan per espessir. Resulta genial. Mantinc la tassa al congelador tot el temps. I cada dia a la casa hi ha gelats frescos sense conservants ni altres disbarats. I al preu del gelat per kg de gairebé 5 dòlars, tinc mig quilo per 1,2 dòlars. Resulta molt rendible. Gràcies al lloc pel consell

Hola a tothom!
Fa molt de temps que somiava amb una gelateria i ara! Kenwood es farà divendres. ara no estic al corrent de la màquina de fer pa, aquí recolliré el vell!

noies, això és bàsicament rovells a les receptes, però on poseu les proteïnes?

Sí, a qualsevol lloc, fins i tot en pa o en costelles
Es poden fer merengues, és clar.

Sí, a qualsevol lloc, fins i tot en pa o en costelles
Es poden fer merengues, és clar.

o en paletes italianes

Ara també estic amb una gelateria! Regal d'aniversari
Vaig pensar durant molt de temps per on començar i vaig decidir, com molts aconsellen, amb Plombir d’Anastasia.
La crema va trobar el 20% més gras. Quan vaig començar a fer-ho, vaig veure que tenia un batut de plàtan al congelador i vaig decidir afegir-lo en lloc de llet
Per molt que muntés nata i llet, encara no aconseguia una "massa forta".
Estava cansat de tot això i ho connectava tot. El gelat és deliciós, plàtan

No vaig poder resistir-me, també vaig comprar una cullera

Ara també estic amb una gelateria!

Enhorabona !!!! Feu feliços a vosaltres mateixos i als vostres éssers estimats!

No vaig poder resistir-me, també vaig comprar una cullera

No, bé, però com sense cullera !!! Sense cullera enlloc !!!!!!

[Omela]

Omela Gràcies!

DJ,
i quin és el vostre fabricant de gelats, si no és un secret?
Encara els estic mirant ...

No vaig haver de triar, em van donar això

[DJ]

DJ ! I intenteu batre un parell de proteïnes per separat fins que quedi una escuma ferma i, a continuació, afegiu-hi una mica mig got de sucre. Per separat, llet amb nata i sucre. de pols (1-1,5 cullerades), batre una mica, combinar amb proteïnes, barrejar lleugerament fins que quedi suau i immediatament en una geladora. Obtindreu un impressionant gelat! Les proteïnes donen aire. Amb ells, qualsevol puré de baies o iogurt donarà un resultat excel·lent.

Noies, estic amb vosaltres! No vaig haver de triar, em van regalar una gelateria.

Gràcies Natasha! ho intentaré

noies, això és bàsicament rovells a les receptes, però on poseu les proteïnes?

batre ous sencers, no empitjorarà.

He elaborat el gelat Crème brulee segons aquesta recepta https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=646.0, va resultar deliciós, però molt dolç.
Vaig tornar a fer un gelat amb Anastasia i el vaig posar en un recipient per capes, va resultar encara més saborós !!!
També he fet gelats segons aquesta recepta https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=646.0 també saborós, però no suficient, cal fer una doble porció

[DJ]

DJ Lorik, veig que et vas trencar de debò ... Pel que sembla, el fabricant de gelats era l’element més necessari de la llista de regals ... Em va impressionar la vostra idea de posar capes. Vareu canviar de melmelada o de fruita?

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl Tanya, tot i que sembla que no és la temporada dels gelats, encara no he jugat prou
Capes Vaig col·locar 2 tipus de gelats, un "Crème brulee" i el segon "Sundae", de manera que probablement pugueu fer melmelada amb gelats.
Tots els regals són molt necessaris, també els faig servir tot el temps, l’assecadora funciona gairebé set dies a la setmana i faig servir la balança cada dia quan poso pa.

oooooooooo, d'alguna manera no vaig pensar en la melmelada ... Estava preparant un gelat de dues capes (llis i xocolata) - sí-sí, cal provar la melmelada en una capa ...

Tenim fabricants de gelats Delongy i Kenwood, tenen un aspecte gairebé igual, i Delongy és una mica més car. Però a mi, per exemple, no m'agraden les coses molt dolces, i resulta una mica a la vegada, així que vaig tenir cura de Delongy, que es congela. Durant un parell d’hores, podeu fer gelats per a totes les famílies amb brou, a més de còctels i sorbet. I el sorbet no només és saborós, sinó que també és tremendament útil i no perjudica la figura.

Hola, no m'ho expliquis, tinc dos llibres petits amb receptes de gelats i enlloc !!!!!!!!!!!!!!!!!!! sense ous a la recepta !!!! Potser no entenc alguna cosa?

Hola, no m'ho expliquis, tinc dos llibres petits amb receptes de gelats i enlloc !!!!!!!!!!!!!!!!!!! sense ous a la recepta !!!! Potser no entenc alguna cosa?

pots prescindir d’ous o pots fer gelats amb ous, el que vulguis.

pots prescindir d’ous o pots fer gelats amb ous, el que vulguis.

Entenc que els ous són per al gust?

Entenc que els ous són per al gust?

Vaig veure la gran majoria de rovells. Espessixen la massa (quan s’escalfa).

No m’agradaven molt els rovells, sento el gust. Sempre hi afegeix proteïnes batudes. Donen pompa i airositat, però no tenen sabor a ou.

Curiosament, cal provar, d’alguna manera, ous en gelats, sempre he pensat que la base del gelat és la llet i la nata, tota la resta és aromatitzant, interessant, interessant ...

Si només feu llet i nata, resultarà dens (pel meu gust). I si es tracta de fruita (de puré de fruita i proteïnes batudes amb sucre), fins i tot es pot menjar sense congelar, és tan deliciós!

Em temo que més d’una proteïna batuda no cabrà al meu gelat.

Recentment he comprat una gelateria. Vaig intentar fer sorb de meló. Vaig moldre el meló amb suc de llimona i sucre en pols en una batedora i l’he abocat a una màquina de fer gel. Va resultar una cosa similar a la neu humida, però al congelador generalment es va endurir i es va convertir en gel. Quin és el meu error? O els gelats casolans no es conserven al congelador?

Pa, cal afegir una mica de sal a la pròpia barreja, això no deixarà que el sorbe "es converteixi en pedra" i l'alcohol també ajudarà: el mateix efecte tindrà. Cal guardar el producte acabat al congelador. Simplement traieu-lo abans de servir 30 minuts abans i poseu-lo a la nevera. Tot i això, és molt important que el cubell de gelat es congeli tant com sigui possible, com a mínim 12 hores. Fins i tot abans de posar-ho, he posat la barreja de gelats ja fets al congelador, ho refredo bé, però no el congeli.
Bona sort.

Hola! Mai no congelo el sorbet tan aviat com estigui a punt, a la taula. No em surt bé pel congelador, fins i tot si el descongelo a la nevera.

Gràcies pel consell. Vaig canviar de sorbe. El vaig treure del congelador i, quan es va fondre, vaig afegir iogurt gras i clares d’ou batudes. Pltom el va tornar a carregar a la màquina de fer gel. Va resultar millor. Però, tot i així, una mica com la neu mullada. Crec que sí, encara hauríeu d’afegir més crema o crema agra. Com més gros, més suau és el gelat.

Hola! Mai no congelo el sorbet tan aviat com estigui a punt, a la taula. No em surt bé pel congelador, fins i tot si el descongelo a la nevera.

però, i si queda? o quan s’ha de tractar els hostes? tot i així, durant una estona, el sorbet s’ha de posar al congelador.

[Pa ratllat]

Sí, Pa ratllat, tens raó, com més greix sigui el gelat, més suau és.
Vaig comprar una gelateria Daewoo i vaig fer un primer gelat segons la recepta d’Anastasia, la crema era bàsica, però vaig pensar que quedaria massa grassa i la vaig diluir amb llet més del necessari. Així doncs, va resultar gairebé baix en greixos, cristal·litzat i congelat de forma natural al congelador sobre una pedra. La propera vegada ho faré tot estrictament segons les proporcions.

Però, tot i així, una mica com la neu mullada.

El sorbet és "neu mullada". i no sembla gens de gelat: unes postres completament diferents.
Sempre faig sorbet en porcions segons el nombre de menjars. Però crec que si quedava alguna cosa, cal descongelar-lo completament i guardar-lo a la nevera i, quan calgui, tornar-lo a carregar a la geladora.

El sorbet és "neu mullada". i no sembla gens de gelat: unes postres completament diferents.
Sempre faig sorbet en porcions segons el nombre de menjars. Però crec que si quedava alguna cosa, cal descongelar-lo completament i guardar-lo a la nevera i, quan calgui, tornar-lo a carregar a la geladora.

El sorbet que es ven al carrer no sembla una neu mullada.
I sobre emmagatzematge, bé, sí, podeu. O podeu treure-la del congelador i posar-la a la nevera 30 minuts abans de servir-la.
He llegit moltes coses aquí a diferents llocs, perquè els gelats i els sorbets no es congelin massa, cal afegir midó o gelatina. Algú ho ha provat? I com més exuberant és el gelat a causa dels elements batuts, més suau, és a dir, no es converteix en pedra al congelador.

Vaig triturar gerds o maduixes amb proteïnes batudes; resulta excel·lent, no es converteix en pedra.

Vaig triturar gerds o maduixes amb proteïnes batudes; resulta excel·lent, no es converteix en pedra.

QUÈ SÓN LES PROPORCIONS?

3 proteïnes, mig got de sucre (si el puré no és agre), un parell de gots de puré. Comproveu el gust a la gelateria.

Avui s’ha fet un gelat de poma.
300 g de salsa de poma
1 iogurt (150 ml)
1 pot de llet de iogurt
1 bossa de vainilla
2 cullerades. l. Sàhara
Això és el que va passar:

I té bon gust.

3 proteïnes, mig got de sucre (si el puré no és agre), un parell de gots de puré. Comproveu el gust a la gelateria.

Sí, ho veig. Així que vaig fer el meu meló, però encara es va congelar al congelador com una pedra.

Es tracta de la qualitat de les proteïnes batudes. Bateu primer les clares sense sucre fins que queden reposades, i afegiu-hi una mica de sucre. Després celebra tota la missa.

gràcies, ho intentaré

Noies, qui ho sap!
Avui a la botiga he vist per primera vegada una gelateria. Aquest és generalment el primer de la nostra ciutat. Empresa Tiffany BL 1380. Qui pot dir-ne? Va posar els ulls posats, i el preu és, en principi, assequible, si es tradueix en rubles, una mica més de 1000 rubles. El volum del bol és 1,38 (potser aquest volum em satisfarà, ja que no hi ha res per triar). El bol es col·loca completament al congelador durant 8 hores. El bol està segellat en plàstic, és a dir, no es pot treure del plàstic. Vaig mirar a Internet, però el nostre model similar es troba en un lloc xinès 🔗... Sembla un a un, però la botiga definitivament no és xinesa. I, tanmateix, a partir d’aquest volum, quin pes té el gelat? Digueu-me, comprar o no? Si algú ho té, doncs la vostra opinió.

El sorbet és "neu mullada". i no sembla gens de gelat: unes postres completament diferents.

Perquè no. Si afegiu un estabilitzador, la consistència serà d’un a un gelat. Simplement estabilitza l’aigua i evita que apareguin cristalls de gel. I el podeu menjar des del congelador i guardar-lo durant molt de temps.

ramses
i quin estabilitzador s’hauria d’afegir?

Un estabilitzador per a gelats o sorbets, o es pot utilitzar per a tots dos. Sol ser utilitzat pels pastissers dels restaurants i sempre fabriquen sorbets.Està fet a partir d'algues o d'alguna altra cosa, però es tracta d'un extracte natural. No sé si està a la venda al vostre lloc, però a la venda a Moscou. També ho hauríeu de fer, almenys, a les empreses que venen ingredients per a sorbets i gelats, especialment puré de patates congelades. Només hi fabriquen tots els sorbets.

No és això l’agar-agar?

No, absolutament no. L’agar no entra mai als sorbets.