Gelateria: revisions, instruccions, problemes de compra i operació

[Serg22]

Una vegada més vull cridar la vostra atenció sobre la publicació Serg22 https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...c=646.0
Podeu canviar els components del gelat i la seva quantitat al vostre criteri (a algú li encanten els gelats dolços i grassos, a algú baix en calories, etc.), inventar-los, personalitzar-los el vostre gust. Seguiu només algunes regles que us portaran a l'èxit.

[mgla]

mgla, També us agraeixo l'informe detallat. A la vostra versió, la llet bazar, el seu contingut en greixos és molt superior al de qualsevol llet de botiga (jo feia servir llet de botiga). Això també canvia la qualitat del gelat per a millor.

A la pàgina 35, he citat del llibre de 1961, hi ha gairebé espessidors en general i agar, en particular. També hi ha una recepta de gelats sense ous, però quan s’utilitza la crema estàndard resulta molt gras. Crec que en els propers dies provaré aquesta recepta amb un 10% de nata (en lloc de llet + nata) i agar.

[Rina]

Rina Ho sento, no he tingut forces per arribar a la pàgina 35
He llegit la teva publicació. Tot i així, considero superflu la presència de midó o farina: moviments i components corporals innecessaris. A la producció, probablement s’utilitzen per reduir el cost de producció. I l’ús de gelatina només és acceptable si no hi ha agar (recordeu la diferència en el comportament de l’agar i la gelatina en els líquids a temperatura ambient).
Estic d'acord que la llet de mercat té un contingut en greixos més elevat que la llet normal, però no és igual que la nata. Jo aquí al matí vaig "besar" un gelat, no vaig poder resistir, deliciós, tendresa - fins i tot la primera, fins i tot la segona opció. La textura quan toca la llengua és molt similar. Em sembla que, fins i tot quan s’utilitzi suc + agar, serà similar (també provaré aquesta opció i informaré dels resultats).
Al meu parer, l’ús d’agar ajudarà a molts a reduir el contingut calòric dels gelats i a fer un producte de qualitat amb un nombre reduït de components bàsics.
Aquí vaig trobar https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...66543.0 també una publicació sobre l’ús de l’agar, es pot adoptar la fracció de massa d’agar al producte. No estic d'acord amb com Sava mussol agar injectat. L’agar, a diferència de la gelatina, com va ensenyar Tortyzhka, s’ha de bullir.

Per què demanar perdó de sobte? Jo tampoc no tindria prou força per a gestes com llegir un tema tan llarg. Aquesta informació sobre l’ús de diferents espessidors del llibre és en realitat massa general.
El midó i la farina també tenen un comportament diferent de la gelatina i l’agar. Es van utilitzar diferents espessidors per diferents motius. L’agar no sempre estava disponible i la gelatina, per exemple, no es podia utilitzar durant el dejuni (al cap i a la fi, un producte animal).
En general, em vaig amagar als arbusts i vaig esperar informes sobre experiments per utilitzar la recepta provada.

Ajuda !!!!!
Vull comprar una gelateria i una iogurt.
va mirar aquestes opcions:
2 en 1
🔗
i
🔗
algú pot tenir aquest dispositiu 2 en 1.
digueu-me quin és millor prendre?

Tinc Ariete 637. El fabricant de iogurt s’escalfa una mica. I com que la galleda és força alta, les temperatures per sobre i per sota són força diferents. Però en general:
https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=59173.0

Gràcies per l'enllaç. va anar a llegir.

També em va desconcertar la compra d’aquest dispositiu. Ajuda amb l’elecció. A Moscou, segons tinc entès, podeu comprar Land Life, Severin, Clatronik, Ariete. Aquest últim no és impressionant, per alguna raó, que dels tres models restants fabriqui bé gelats i, si us plau, escriviu sobre la compacitat d’aquests models.Vaig llegir el fòrum, vaig veure tant els aspectes positius com els negatius, així que em vaig confondre. Molt poc sobre Severin. Ajuda ...

He vist aquest model, a Ucraïna el preu és tolerable ...
Clatronic ICM 3225
🔗.. Qui més dirà d'ella ??

Vaig mirar: alguna cosa es va congelar aquí ... Tema esgotat? Però no! Perquè tinc una pregunta: a les receptes del meu fabricant de gelats s’esmenten coses com la "llet semidesnatada". I què són les preguntes freqüents STE? Qui sap?

Hola ! Avui m’he convertit en l’orgullós propietari de la gelateria Kenwood 250. Ara vaig començar a pensar amb quina recepta començar, per no decebre'm de seguida. ... He llegit Temka, però algú em pot dir un de provat, si us plau.

[Vitalinka]

Vitalinka, company, felicitats! Què en penseu de la "llet mig desnatada"? Què és això? només llet grassa casolana? de la qual us va faltar la crema?

Vitalinka! Comenceu amb un gelat! No trobareu a faltar!

llangardaix, crec que no t’has de ficar amb aquesta llet. Prenc nata Prostokvashino 20% 200 ml + llet 3,2% Selyanskoe 200 ml + sucre bat-ho tot amb Ken 724 amb una batedora i en una geladora i no greixós i sense ous i es congela perfectament !!!

[Anastasia]

Noies, gràcies! No puc dir res de "llet mig desnatada": no ho sé. Però ahir vaig fer un gelat amb recepta Anastasia i gelat de maduixa de les instruccions, ens va agradar!

[leka]

leka, gràcies Ahir vaig decidir per mi mateixa aquesta pregunta: hi havia una ampolla de llet casolana - abocada en una tassa i crema per sobre. Ahir vaig fer un meravellós gelat de vainilla amb aquesta llet! És cert, amb un ou (al vostre risc i risc)

[sargantana]

Vaig mirar: alguna cosa es va congelar aquí ... Tema esgotat? Però no! Perquè tinc una pregunta: les receptes del meu fabricant de gelats mencionen una cosa com la "llet semidesnatada". I què són les preguntes freqüents STE? Qui sap?

sargantana

la llet desnatada és aquella a partir de la qual es crema la crema, és a dir, la llet desnatada. I la llet mig ofegada és llet baixa en greixos.

[tinaff]

tinaff, em sembla que no es pot descremar la llet només desnatant-la

Per descomptat, es desgreixa a través d’un separador

Hola a tothom! Tinc moltes ganes de fer deliciós a casa i, en presència d’un grup de nens, això generalment esdevé rellevant. Per tant, vull demanar consell, miro els fabricants de gelats Nemox, els models Gelato Harleguin 1.5l i Dolce Vita 1.5l. Potser algú us aconsellarà quina diferència hi ha entre els models, quin de tots triar igual o potser cal comprar alguna cosa més. Gràcies per endavant

Avui, de nou, amb una paraula amable, he recordat Chuchelka per la recepta del gelat italià. Els esquirols van quedar dels pastissos (vaig pensar on posar-ho tot), vaig trobar nabius i maduixes al congelador i vaig recordar aquesta recepta. Per cert, aquesta és la primera recepta que vaig provar a la meva gelateria, tot i que la vaig fer amb gerds frescos. Aquest gelat va resultar no ser menys saborós Schochelka, gràcies !!!

Jo, també aquí, vaig mirar, vaig mirar - vaig agafar l'arlequí. Satisfet, en principi, però no tots. La tapa va resultar feble: van trencar els passadors que asseguraven la tapa, la van tirar cap amunt, però era necessari girar-la prement el botó del davant. Enganxat, és clar, però ara els darrers deu minuts de treball cal agafar la tapa amb les mans. Aquí no es proporciona una apagada automàtica, de manera que, en qualsevol cas, cal controlar el procés perquè la tapa no s’arrenci.
I tingueu en compte l’alçada del bol: encaixarà al vostre congelador? M’adapto bé.

Makhno, no tinc cap clatrònic, però en un dels llocs web d’una botiga especialitzada d’Internet, un consultor va dir que aquest model és el millor dels de baix cost. Algú respondrà a la pregunta sobre el poder, al cap i a la fi ??

Bon dia a tothom!
Benvolguts amants del gel, em podeu dir quina recepta es volia dir? I després estic completament confós amb el tema.

Avui he provat un nou gelat, he modificat la recepta llegida anteriorment:

- suc de maduixa-poma de tetrapak 250 gr.
- beure iogurt 300 gr.

Tot això es va abocar i va resultar ser unes gelades fresques i es va congelar bé, com una botiga!

Al meu congelador d’un calaix, la temperatura és superior a -25, però el calaix fa 13 cm d’alçada, però vull una geladora amb un bol més gran,
i a les caixes 2 i 3, l’alçada és de 17 cm i la temperatura és de -15-16. És bo per congelar?

Si la temperatura és més baixa, només haureu de congelar el bol més temps (els dies recomanats poden no ser suficients).

Moltes receptes de gelats fan servir crema. Digueu-me, puc prendre crema de llet casolana?

digueu-me plz
com fer un gelat de festucs? algú pot tenir una recepta

Vaig comprar un fabricant de gelats Unold 48806 a Finlàndia per 230 euros menys 43, es retornarà de nou, té 1,5 litres de capacitat, a Moscou aquests venedors venen per 25.000 rubles, la gelateria es cou bé, triga uns 40 minuts a fer gelats. Es pot servir immediatament i no cal congelar-lo al congelador. Mostra el temps i la temperatura, es congela fins a menys 31 graus.

Vull comprar un fabricant de gelats Kenwood 280 que tingui alguna idea sobre aquest model

La Verge ajuda a Izvela ja amb 500g sencers. un paquet de crema de Parmalat al 35%: durant mitja hora vaig intentar batre 200 ml de nata i 100 ml de llet, un Parmalat de 3,5% de greix segons la recepta de gelat d’Anastasia, ja que hi havia líquid al bol de la mescladora, no va batre ni un gram, per primera vegada vaig abocar tot. Després va escampar la mateixa crema amb llet natural de la granja; de nou no en va sortir res. No entenc què passa, perquè l’any passat vaig fer aquest gelat i tot estava bé - digueu-me quin tipus de crema és millor prendre. També tinc crema Petmol 33%

digueu-me plz
com fer un gelat de festucs? algú pot tenir una recepta

Jo mateix m’encanta, però em temo que només amb l’ús de xarop de farciment (vaig veure, com un pistatxo, entre altres feltres de sostre al metro o a Auchan). Però serà química. Del natural, pel que sembla, res. En qualsevol cas, no ho vaig trobar ... Amb la menta (el meu segon amor), com a mínim, podeu provar de enterbolir-la ja sigui amb oli essencial o bé preparant menta fresca d'alguna manera ..

Ja ha expulsat 500 g sencers. un paquet de crema de Parmalat al 35%: durant mitja hora vaig intentar muntar 200 ml de nata i 100 ml de llet, un Parmalat de 3,5% de greix segons la recepta del gelat d’Anastasia, ja que hi havia líquid al bol de la mescladora, no va batre ni un gram

Crec que s’ha agafat una crema equivocada. Sempre el faig amb petmol o amb parmalat; resulta fantàstic. Batre amb una batedora manual. La diferència entre 33 i 35 no es va revelar per a mi.

[Llet-Plàtan]

el meu somni s’ha fet realitat

Finalment vaig aprendre a fer gelats amb llet

Tinc una zona rural: no hi ha crema, sinó la meva pròpia llet, de cabra.

Té un contingut de greix al voltant del 5%

tres vegades ja va fer un meravellós saborós gelat sense crema

1.Llet-Plàtan
2 plàtans a la batedora
0,5 llaunes de llet condensada
300 ml de llet
2 sobres d'espessit per a crema SMETA (12 grams en un)

2. Llet-albercoc

300 grams de llet
melmelada d'albercoc a l'ull (50 grams)
1 bossa de pressupostos
0,5 b de llet condensada

Bon dia. Noies, tinc una tragèdia. Al desembre vam comprar una gelateria. Mai no vaig aconseguir gelats. Ho faig tot segons la recepta, però no congela la gelateria. Fins ara he provat només el gelat d'Anastasia. Tothom elogia, però no em surt bé: girl_cray: No sé què esperar

Bon dia. Noies, tinc una tragèdia. Al desembre vam comprar una gelateria. Mai no vaig aconseguir gelats. Ho faig tot segons la recepta, però no congela la gelateria. Fins ara he provat només el gelat d'Anastasia. Tothom elogia, però no em surt bé: girl_cray: No sé què esperar

Més aviat, no és la recepta, sinó la nevera. Encara necessiteu un congelador "brutal". I a la gelateria no s’ha de congelar completament. Arriba al "makgazinny" que ja hi ha al congelador ...

Tinc un bon congelador, però en una gelateria el gelat resulta com una llet espessa. L’aboqui en un recipient. I la foto de les noies mostra que és un gelat tou. En general, em sento frustrat

Ahir vaig provar una vegada més de fer gelats (la meva gelateria va xerrar durant una hora) que es va espessir una mica respecte al gruix inicial de la barreja. Bé, ho vaig abocar en un recipient: el vaig congelar, no el llenço i, en aquell moment, el bol del gelat era a la taula ...Així, es va cobrir amb gelades aproximadament un terç del cubell ... Per tant, només hi ha un terç del volum d’aquest refrigerant ... Així que no es congela ... I vaig establir la temperatura del congelador a -20 i -25. Bé, millor, és clar, però, tot i així, no pas això ...

Bé, si tot és com escrius, llavors s’assembla molt a un matrimoni. Crec que aquí no es pot fer res. Llevat que intenteu descongelar completament el bol i congelar-lo de nou, de sobte el refrigerant es distribuirà amb més èxit ... Amb el paràmetre estàndard del congelador, el gelat s’espesseix en 25 minuts, si primer feu un congelador, al cap de 15-20 minuts el motor invers comença a engegar-se (s’espesseix bé).

Vaig tenir un problema així, vaig trobar el motiu: tenia una nevera antiga, però en necessitava una de nova, de manera que hi havia -18 graus a la cel·la.

tens una nevera nova?

Vaig haver de comprar una nevera per a la gelateria

I el tenia així: el congelador es troba a la galeria, la temperatura es fixa en -20, però a la vida real, quan es mesura amb un termòmetre, va resultar ser només -10. Hi ha un gran Boshik a la cuina, hi ha un ritme. fixat a -20 i a la vida real també -20: el cubell de gelat es congela bé Les nenes es comproven amb un termòmetre a casa

La meva cambra de congelació està congelant pitjor del necessari, ho vaig saber l’any passat i les neveres (dues), totes dues, com els animals, es congelen ... Ho vaig comprovar. Va empènyer el termòmetre ... Eh, has de començar a voler un congelador ...
O intenteu abocar la meitat de la porció ...

D’alguna manera, fa molt de temps vaig llegir sobre els gelats a l’agar. I no puc trobar algú que tingui una referència? si us plau, comparteixi

https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=646.980 Aquí sobre l’agar

Però no ho he provat gaire: la llet qualla quan s’afegeix agar ... I després en un gelat es coagula així ...

Potser "agar corporal"? Vaig anar, cuinant especialment una barreja de gelat amb agar, res acurrucat. Es refreda. "Turmentaré" la meva gelateria per decidir finalment a on pertany, al congelador o a la brossa ...
Ja he apilat una caixa de poliestirè, la posaré, potser hi haurà menys pèrdues de calor ...

[matroskin_kot]

Elaborat amb agar acabat de comprar: no es va enrotllar !!!
Però quan es congela, es noten petits coàguls. matroskin_kotDesprés de refredar-se, fueteja aquesta gelea? Simplement no puc aconseguir una airositat i uniformitat ...

[Angelinka]

Angelinka, i en quina proporció vau posar l’agar i com es va diluir preliminarment? Vaig obtenir de 2 culleradetes, va resultar no gelatina, sinó una farina de sèmola en densitat

Sí, ho vaig guanyar i sembla que no es formin grans, tinc un altre problema: la gelateria no es congela. Així que he ficat tota aquesta estructura al congelador ... I els grans, es trenquen amb un batedor, fantàstic ... Bé, o agar, més petit ...

Irina, a la meva gelateria Land Life tinc aquest tipus de gelat



És cert que ho vaig fer l'any passat basant-me en la recepta de les "paletes italianes" de Chuchelka (fructosa, proteïnes, gerds frescos) i ja li he informat amb aquesta foto. Aquest cap de setmana faré maduixa amb nata i llet condensada, intentaré fer una foto. El gelat resulta suau i tendre, si a algú li agrada un més gruixut, el posa al congelador. Potser els vostres requisits són massa alts

No, tinc més prima, bé, una mica més gruixuda que la crema de flam. I quan va girar al congelador durant mitja hora, perquè no s’espessia i el bol es va escalfar, va resultar ser tal que va mantenir la seva forma ... com un portaobjectes en un plat ...

[rusja]

rusja, He posat l’agar 1 culleradeta. d’una màquina de pa de 700 ml (crema casolana a sobre d’una llauna + llet). Remullat amb 50 ml d’aigua durant 1 hora, després nata bullida (+ sucre) - agar allà - cuita durant un parell de minuts - refredada - a la nevera: allà es va convertir en gelatina, un sol coàgul així. Després la va trencar lleugerament amb un batedor i va fer una geladora. Micro grans + alguns cristalls de gel resaven.
Intentaré afegir més agar i batre en una batedora abans de la geladora