Pernil de porc (olla a pressió Steba)

barrejar pernil

Mash, per què hi vas afegir que és una barreja?

M'encanta la gelea!

[Nataliya]

Nataliya, bé, com, espatlla, cuixes de pollastre i greix de porc.
Per tant, la barreja no és pur porc))

Masha, trets salivals

la meitat s'ha anat)

i tinc dos fabricants de pernil = només entren a la gran cervesa lenta de Kenwood, en compren un tercer (com a regal), van intentar ficar-ho tot a Kenwood, no van aconseguir el tercer al fons, ho van ficar, per descomptat, però els 3 estaven una mica no fins al fons, tot estava cuinat bé , conservat una mica més. Tot i que no tinc fills a casa tot el temps i al meu marit Adyn, però s’estalvia electricitat: 2 embotits en comptes d’un al mateix temps

[Maria]

Maria, quant era de carn crua i quant de productes preparats, es pot pesar?

[Alla]

Alla, la carn tenia 1 kg, bé, potser el tro és 50 més que 1 kg.
No he comparat la sortida. Definitivament compararé la propera vegada.
O deixar pesar a les noies, que no és difícil.

Noies, embotit amb una batedora durant 2 hores amb aturades, i no he entès si tenia la carn "correcta")))) Això és molt important: aquests fils tan blancs?

[Alyona]

Alyona, no cal turmentar la batedora durant dues hores)
Poseu-lo al pernil ja)

[Alyona]

batedora de llonganissa 2 hores amb aturades

Alyona, i no us importa el mesclador

Et vaig portar la meva barreja de pernil)


No vaig buidar el bol, al matí va resultar gelatina))

Senyor, que bonic, Maaan: no et llevis!
Recte sota el vidre i emmarcat! Una llàstima menjar!

i no t’importa el mesclador

Què fer? No tinc keshika. i HP és encara més lamentable.

[Alyona]

AlyonaSí, fins i tot es podria manejar una batedora en 15-20 minuts. Tot i així, la carn tindrà temps de tornar-se enganxosa i enganxosa. Així doncs, no tortureu més el mesclador, tot funcionarà així.

ella, no volia canviar, però per lamentar la batedora, l’he enviat de vacances))

i si ara omplí el pernil, el poso a l'aigua i me'n vaig a dormir, i més a prop del matí s'encén Shteba i em cuina el pernil, val?
sho alguna cosa que fa por per a mi sense sal de nitrit (((segons la recepta de la màquina 20 grams de put habitual)

[Alyona]

Alyona, posar a la nevera i coure al matí.

Masha, quanta aigua hauria d’abocar? No estic segellat, l’aigua s’abocarà a la carn

[Alyona]

Alyona, i posar la carn a la bossa? o directament a una pernilera?

Sí, al paquet

Ah, doncs, poseu-ho tranquil·lament en un bol i ompliu-lo d’aigua)

completament? Vaig posar la carn en una bossa i aquesta en una altra, però no la vaig lligar. l'aigua no pot arribar-hi? en cas contrari menjarem pernil "inoxidable")))

Bé, l’heu embolicat i el poseu, el final de la bossa?
Sí, tot anirà bé, jo vaig cuinar de blanc)

Bé, l’heu embolicat i el poseu, el final de la bossa?

Sí.
bé. Ho posaré al matí.
gràcies

[Maria]

Maria, i si en lloc d’un pernil (encara no el tinc) l’envàs en una carcassa de salsitxa i el buit i després en un brou? Hi haurà un pernil sous vide? O és necessari l'accés aeri?

[Elena]

Elena, ho podeu fer, també serà deliciós.
I fins i tot ella sortirà encara més tendrament)

Les noies, sota el spoiler de la nota de recepta, van afegir informació sobre la sal de nitrit, que és molt important i interessant de llegir.
i després afegiré

La sal de nitrit és una barreja de sal comuna i nitrit de sodi.

Contingut de nitrit de sodi -0,5-0,6%

Aquesta concentració és segura per a ús domèstic.

Avantatges:

· Seguretat en l’ús eliminant la possibilitat de sobredosi de nitrits en el producte acabat;

· Bloqueja el desenvolupament de bacteris, augmenta la vida útil;

· Influeix en el color que el fa atractiu en rosa i conserva el color del producte acabat durant molt de temps;

· La sal de taula forma un cert sabor dels productes carnis, mentre que s’ha establert que l’ús combinat de sal i nitrit de sodi millora significativament l’expressió del gust.

· La sal se sotmet a una neteja mecànica profunda i s’evapora en un cicle en sis aparells de buit, cosa que la fa estèril microbiològicament.



Pes net: 200 g. +/- 10 g.

Aquesta quantitat és suficient per coure 6-9 kg. botifarres.

Utilitzeu sal per a embotits curats en sec, per a salsitxes bullides, per salar carn.

La sal de nitrit és un substitut segur del nitrat dietètic.

Després de la maduració de la carn picada, tractament tèrmic, disminueix la fracció massiva de nitrit de sodi. Com a resultat, el contingut de nitrit de sodi en el producte acabat es redueix al 10%. Gairebé tot el nitrit de sodi es descompon amb la formació d’un color rosa (pigments nitrosos) i gas nitrogen.

[Maria]

MariaFa més d'un any que faig pernil sense sal de nitrit (simplement no el tenia). Va resultar bo. Ara per fi vaig comprar aquesta sal i vaig intentar coure-la amb ella. Allà és el veritable pernil !!! Ara sempre faré pernil amb sal de nitrit.
Per descomptat, tothom opta per utilitzar-lo o no. Però vaig fer la meva elecció

[Katya]

Katya, També m’agrada més el nitrit.
Però s’aconsella diluir-lo 50/50 amb sal normal.
Diuen que no hi ha diferència, cal intentar comparar

s’aconsella diluir-lo 50/50 amb sal normal

Pel que tinc entès, ja s’ha divorciat de sal regular ... No?

[Galina]

Galina, sí divorciat. Es van afegir 6 g de nitrit de sodi a 1 kg de sal comuna.

Avui o demà he d’aconseguir un pernil i aconseguir una mica de sal de nitrit. Per tant, les meves preguntes són una preparació teòrica per fer científicament el pernil.

[Galina]

Galina, Ara he calculat especialment el contingut de nitrit de sodi en la sal en grams, jo mateix em vaig interessar, en cas contrari escriuen percentatges i tothom té por))
Només 6 grams per 1 kg de sal, una gota al mar.

Doncs resulta un 0,6 per cent!

Curiosament, la gent compra amb tranquil·litat pernil i embotits a la botiga, i ningú no es molesta amb el contingut de ... res diferent. I després es va augmentar el soroll a causa del 0,6% de nitrit. Psicologia...

[Galina]

Galina, com vaig començar a comunicar-me a HP: penso en tot el que hi ha a la botiga

[Elena]

Elena, Ja he canviat a "economia natural" durant molt de temps: pa, llet agra, ara hi ha un pernil ... La vida forçarà. Però em preocupava més el gust dels aliments. Jo mateix faré el que vulgui i el que la meva família menjarà sens dubte amb plaer.

Noies, ho vaig fer amb 10 g de sal de nitrit, que és la meitat menys de la norma. Havien menjat el pernil sencer, tot va bé i el pernil era rosat i a ningú li va passar res. Tothom que el va tastar, i n’hi havia molts, va dir que el pernil era real. Publicaré la foto més endavant. Això és el que he llegit al bloc d’un especialista en embotits que no hauríeu de posar més de 10 g de nitrit per 1 kg de carn. Tot i que, per descomptat, ja no em preocupava pel gust, sinó per la seguretat. No he decidit com faré més, vull posar una mica més de 15 g de nitrit la propera vegada.

La propera vegada intentaré reduir-la a 15 grams))

Gràcies! Maria! per a un deliciós pernil de tota la meva gran família, aquesta opció amb trossos de carn em va agradar més que quan la feia a base de carn picada i la quantitat de sal és òptima per a nosaltres, ens ho van fer 15 g.
Un inconvenient s’acaba ràpidament, en trec un i en poso el següent.

[Natàlia]

NatàliaI gràcies per confiar en la meva recepta!
Per tant, 15 grams no són salats, gràcies per la informació.
Sí, exactament un desavantatge, volem a l’instant! Ahir al matí en vaig treure 1 i ja no, tots van menjar
El meu marit demana més, però li vaig dir que feu una pausa, estimada, una setmana, en cas contrari vosaltres mateixos es convertiran en pernil

Vaig afegir 10 g a 1 kg de carn amb sal normal, ja em va ser suficient. La propera vegada també la reduiré, poso 15 g de nitrit. Ja veuré com va.De fet, intento salar-lo el menys possible.

[Masha]

Masha, Inseriré els meus 5 cèntims. Es pren 1,8,8% de sal de nitrit per quilo de matèria primera. O la meitat es pren de la cocció i la meitat és nitrit.

noies, i si no hi ha pernil? Hi ha un personal i una aspiradora.

[Masha]

Masha, Inseriré els meus 5 cèntims. Es pren 1,8,8% de sal de nitrit per quilo de matèria primera. O la meitat es pren de la cocció i la meitat és nitrit.

Bé, ho poso així)
20 grams per quilo de matèria primera)
Gràcies! llavors ho estic fent tot bé))

[Galina Iv.]

Galina Iv., Comprar carcassa per a salsitxes.
O envasar en una bossa de buit,

[Masinen]

Masinen, Maria, gràcies, tot hi és. El vaig fer fa 2 dies a través d’un aparell de buit + Shteba, en una carcassa de col·lagen, però no el vaig pastar així, va resultar deliciós, però una mica sec.
Per alguna raó, no puc aconseguir la salsitxa, el pernil "emmagatzema" la suavitat), i potser no arribar a casa. sense additius, els que es troben a la botiga.

[Galina Iv.]

Galina Iv., no ha de ser sec.
Així que vas fer alguna cosa i ho vas fer. És imprescindible pastar!
Com a botiga resultarà amb sal de nitrit)

amb sal lleugera

Maria, què és aquesta sal? potser nitrit?

Noies, quina és la vida útil d’un pernil d’aquest tipus?

[Aygul]

Aygul, el meu pernil vola en 2 dies.
Sense sal de nitrit, només 3 dies a la nevera.