Llevat líquid a base de fruites, verdures, herbes, te ...

Bon dia a tots))) Bon dia a Kamxatka !!!
Ooooochen durant molt de temps volia provar pa al ferrocarril amb un in / grade)))
Vaig venir a presumir. He trobat la recepta al lloc web ucraïnès. Pa en dues masses diferents. Un al ferrocarril costa 14-16 hores, l’altre al llevat durant 8 hores (Kamxatka, no parleu de llevat)
Després es combinen i es refrigera la massa durant 4 hores més. En general, no busco maneres fàcils


Durant molt de temps vaig voler fer una motllura així, però la massa sempre estava aquosa, i això va sortir just. Originalment modelat a partir de dues boles
Bé, el tall

Al forn ahir a la tarda. Però encara ara el pa és molt molt tou.
Pa deliciós per a tothom

Sí !!! Estic impressionat! No busquem maneres fàcils!

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, però estic tan content que us hagi impressionat

Afegit el dimarts 27 de desembre de 2016 a les 22:47

Elena, i ja ho sabeu ..., aquest pa .. sembla que sigui d’un nivell diferent, o alguna cosa així, és un aroma tan bo i real de PA))))) Juro que val la pena l’esforç i la paciència)

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne, et crec!
És fantàstic que l’esforç gastat hagi valgut la pena i que el resultat hagi estat plaent! ... Les vostres gestes culinàries inspiren experimentació.

Afegit el dimarts 27 de desembre de 2016 a les 23:07

Va ser especialment clapejat en forma de cor o va ser una sorpresa?

[Lenchik]

Lenchik, Només vaig mirar pel cor i el vaig veure, de fet, tota la broma és al "sostre", amb aquest barret prim. Bé, no vaig poder trobar com aconseguien els professionals aquest sostre. Jo mateix ho vaig pensar)) i vaig posar tres boles en aquest mateix terrat. I com van créixer junts allà .., amb un cor, això vol dir un cor !! Cal que el dia de Sant Valentí estigui tan boig))

Bé, ja esteu a punt per obtenir una DSLR a NG ??

[Zhanul]

Zhanul, va sortir genial amb cor!

Cal que el dia de Sant Valentí estigui tan boig

Ja he fet una DSLR, però no la mostro a ningú que no pugui recuperar-me de la malaltia, no tinc forces ...

Afegit el dimecres 28 de desembre de 2016 a les 00:33

Noies, i vull explicar la meva experiència amb el ferrocarril. Bé, ni tan sols una experiència ... així que ... com era, es diu
Vaig tenir un ferrocarril a la nevera durant molt de temps, poques vegades cuit, que es va tornar tan letàrgic. Vaig veure que la massa s’estava aixecant molt més lentament que abans. Això no va afectar la qualitat i el sabor del pa, però aquest augment no em va agradar.
Després vaig treure el ferrocarril, en vaig abocar la meitat, el vaig alimentar amb albercocs secs. Sota van cobrar vida una mica amb el pas del temps. No la va posar a la nevera, va continuar alimentant-se durant diversos dies. I miro, van pessigar, escumats alegrement! I ara estan bé!
Així, noies, només prenem, alimentem i creem condicions favorables per al nostre llevat, i respondran amb gratitud amb el seu creixement actiu.

Millora't!!!!! Durant dues setmanes no vaig poder despertar-me del virus .. Tot just vaig millorar (

Afegit el dimecres 28 de desembre de 2016 a les 00:36

Bé, almenys llança-ho al WhatsApp. Vull cremar

[Jeanne]

Vaig venir a presumir.

Jeanne, la bellesa 🔗
Aquest pa és purament al ferrocarril?

[Albina]

Albina

Pa en dues masses diferents. Un al ferrocarril costa de 14 a 16 hores i l’altre a vores i vingudes 8 hores

gràcies

[Àngela]

D'alguna manera d'alguna manera tot es va calmar. Estic sola inquieta
Bé, no puc deixar de coure el meu propi llevat. Ara els estic alimentant dàtils. Brollant i aixecant el pa luxosament. Avui he cuit segons la recepta Àngela elaborat amb malta i anís. Però ho faig amb llavors de coriandre o comí al seu torn.

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne, em crosta, d'acord?

Per la teva salut !!!
També encantat amb ells)))))

[Jeanne]

També encantat amb ells)

Jeanne, calent, sí amb mantega Delicious

I de fred, però fregat amb all ...

[Zhannptica]

I fred, però fregat amb alls

Zhannptica, Jeanne, sí

Preciós!
I la meva parella no bull en absolut. Cal comprar dates.)))

[Bàrbara]

Bàrbara, albercocs secs? Prunes prunes. Ara ho és. Panses nakraynyak

[Jeanne]

SOBRE, Jeanne, va reviure el tema!
Em cuino tranquil·lament i cuino ...
Molt sovint només alimento el ferrocarril amb una cullera de mel. Treballa bé

Noies, també vaig posar el ferrocarril en una pell de plàtan fa 3 dies, ja han començat a fer bombolles. I quina quantitat d’aquest llevat hauríeu de posar? Cuino pa principalment amb 400 grams de farina.
Tot, la pregunta va desaparèixer, ho vaig trobar tot a la primera pàgina.

Com diu un amic meu: la recepta és una bomba! En resum, bravo! Però si afegiu panses, crec que el procés s’accelerarà.

[metel_007]

metel_007, Olga, personalment, sempre aboco uns 100-200 ml d’un ferrocarril a ull i els pasto el PF. Després afegeixo tot el PF que ha pujat a la massa pastada, per molt pes que vulgui obtenir com a resultat. No calculo res, com en el cas del llevat. No hi ha amargor i no us ha de tenir por afegir-ne massa.
Fa més d’un any que cuino això

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Lena, ho vaig entendre gràcies, i després afegir a l'aigua del ferrocarril la quantitat que es va tirar?
I una altra pregunta, coureu pa al ferrocarril només al forn o a la HP?

[metel_007]

metel_007, Olga, es pot coure fàcilment a l'HP. Tinc un Panasonic. Pastar amb una cullera. Al cap d’una hora i mitja, torno a barrejar i poso l’HP al cubell. (Unteu lleugerament la galleda amb llard d'oca). Espero la prova durant 2,5 hores (el temps és diferent per a tothom, observem l'augment de volum) i el mode de cocció està activat, el temporitzador és a la 1:15 No es cou al forn durant els 50 minuts estàndard. Però una hora quinze és ideal.
Pa deliciós

afegir a l'aigua del ferrocarril la quantitat que es va abocar?

També l’aboco a l’ull, després menys, després més ... Em sembla que no importa.
Només cuino al forn. El pa és molt més saborós

[Jeanne]

Jeanne, Volia dir un cicle complet en HP

Només cuino al forn. El pa és molt més saborós

Elena, Està clar que té millor gust al forn, no sempre hi ha temps

També l’aboco a l’ull, després menys, després més ...

gràcies

[Ol]

Ol, si no tinc temps, poso la paella a la nevera durant la nit. Puc coure al matí. I no hi ha acidesa

Vaig posar els motlles de pa a la nevera durant la nit

Ah, i així pots? Aquesta és la sortida: girl_claping: la poseu a la nevera immediatament després de modelar-la, és a dir, que no sigui una massa a distància, i després la deixeu escalfar al matí, pujar i coure? Correctament?

[Olga]

I poseu-lo a la nevera immediatament després d’emmotllar-lo, és a dir, no una massa a distància

Sí. Olga, a mi sobre tu

pujar i coure?

És cert que si el ferrocarril és fort, el pa puja a la nevera durant la nit. Em llevo al matí, encenc el forn, s’escalfa i de seguida el pa hi va.
I si el ferrocarril és força feble, després de la nevera, el pa encara ha de sortir. Mireu en aparença ja.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Lenochka, gràcies per la ciència Com coure, informaré.

Sí. Olga, a mi sobre tu

D'acord

[metel_007]

metel_007, Olga, pa deliciós!
Els pans al ferrocarril són molt addictius

[Zhannptica]

Zhannptica, quin pa tan meravellós tens :)) bonica vista))

Hola! Digueu-nos què fer amb el llevat, si ahir vaig preparar un pre-enzim, prenent 160 ml d’un pot, els vaig alimentar amb mel i fruites, els vaig deixar fins al matí. Avui vull tornar a prendre 50 ml i tornar a alimentar la mateixa porció, llençant algunes de les fruites velles? O només podeu afegir aigua i ja està? Encara queden sense nevera.

[Ta_pa]

Ta_pa, Crec que no cal alimentar-se. 50 ml no són molt. Afegiu aigua si cal. Llenceu fruites si ja n’hi ha moltes. O productes de forn.

Ta_pa, no crec que calgui alimentar-se. 50 ml no són molt. Afegiu aigua si cal. Llenceu fruites si ja n’hi ha moltes. O productes de forn.

Gràcies per la vostra opinió, també ho vaig pensar. Ho provaré (penso cuinar panellets). I per al futur vull preparar un pot més per alternar.

[Ta_pa]

I per al futur vull preparar un pot més per alternar.

Ta_pa, podeu tenir-ne més d'un

gràcies per un article molt interessant, sens dubte ho faré .... Vull coure tot tipus de pa i sorprendre a la meva família i companys de feina

I de nou tinc una pregunta. Vaig notar que apareixia una flor blanca al fons del pot quan el llevat era a la nevera. És normal o han anat malament?

[Ta_pa]

És normal o han anat malament?

Ta_pa, i quina olor? Si és agradable, doncs bé.

El meu llevat va començar a fer olor de vinagre. Això és dolent?

Peroxids. Millor posar-ne de noves. L’olor ha de ser agradable, lleugerament alcohòlic. Si apareix vinagre, vol dir que el llevat ja ha iniciat processos de fermentació irreversibles.

Per tant, l’olor de vinagre és la mateixa per a mi.)))) Però com que ja no és adequat per a la prova, en faré de nous.

Ens pot agradar l’olor del vinagre, però el llevat en un entorn àcid, per desgràcia, mor. Sembla que no els agrada molt l’olor del vinagre: en aquesta solució és hora de cultivar l’úter de vinagre (kombucha)

Hola! Aquesta és la segona vegada que el pa amb un sabor agre, d'alguna manera pesat, tot i que la setmana passada va estar tot bé. El llevat està excessivament oxidat o la massa està sobredimensionada? Tinc dos tipus de llevats, però, els alimento del que resulta: puc alimentar el raïm amb pell de plàtan i els de gerds amb nabius. Potser els vaig espatllar amb un vestit tan alt?

[Ta_pa]

Ta_pa, potser el vostre llevat s’ha mantingut i ha passat al vinagre.



Ta_pa, en general, són difícils d’espatllar.
El fet de posar-hi pells de plàtan al raïm no podria afectar.
El llevat podria menjar tot el sucre i començar a convertir-se en vinagre.



Ta_pa, i afegiu sucre a la massa? I quant et costa?

[Ta_pa]

Ta_pa, potser el vostre llevat s’ha mantingut i ha passat al vinagre.

No queda clar per l’olor: sembla que no fan olor a vinagre. Com es pot comprovar?

Ta_pa, en general, són difícils d’espatllar.
El fet de posar-hi pells de plàtan al raïm no podria afectar.
El llevat podria menjar tot el sucre i començar a convertir-se en vinagre.

També vaig pensar que una dieta tan variada difícilment els podria espatllar. Poso mel i fruites, després es mantenen durant un dia aproximadament a temperatura ambient. Potser peròxid.

Ta_pa, i afegiu sucre a la massa? I quant et costa?

La massa costa 16 hores i només hi poso farina i llevat en una proporció d’1 a 1.
Demà tornaré a intentar-ho, pastaré la massa més tard. Potser el llevat s’ha tornat més fort i els peròxids més ràpids. Si no ajuda, en començaré de noves.

[Ta_pa]

Ta_pa, el llevat no ha de fer peròxid però al dia.
Probablement s’anul·li la massa. 16 hores és una mica massa. Normalment, són suficients 10-12 a temperatura ambient. La massa s’ha d’utilitzar quan s’ha doblat, si ja ha començat a caure, el resultat serà pitjor.
Si la massa es duplica en només 16 hores, el llevat és feble. Després, se’ls ha de donar més temps per fermentar (no un dia, sinó 2-3) i una mica més de sucre.
El llevat preparat fa olor d’alcohol i té gust de xampany, dolç i lleugerament carbonatat. L’acidesa només pot ser molt lleugera.
Poseu una mica de sucre o mel a la massa i la probabilitat de peroxidació és menor. I la fermentació només millorarà.

[Ta_pa]

Ta_pa, no oblideu que la temperatura on teniu la massa i la massa es fon, és molt influent! A l’estiu, en general, tots els processos són més ràpids. Si el vostre lloc és calent, poseu un bol de massa en un bol d’aigua a una temperatura de 26-28 grams, aquesta és la temperatura ideal per al llevat. A sota és possible, a dalt no.

També afegiria sucre i massa durant menys temps.

[Ta_pa]

Ta_pa, el llevat no ha de fer peròxid però al dia.
Probablement s’anul·li la massa. 16 hores és una mica massa. Normalment, són suficients 10-12 a temperatura ambient. La massa s’ha d’utilitzar quan s’ha doblat, si ja ha començat a caure, el resultat serà pitjor.
Si la massa es duplica en només 16 hores, el llevat és feble. Després, se’ls ha de donar més temps per fermentar (no un dia, sinó 2-3) i una mica més de sucre.
El llevat preparat fa olor d’alcohol i té gust de xampany, dolç i lleugerament carbonatat. L’acidesa només pot ser molt lleugera.
Poseu una mica de sucre o mel a la massa i la probabilitat de peroxidació és menor. I la fermentació només millorarà.

Gràcies pels vostres consells :) Ho entendré!

Ta_pa, no oblideu que la temperatura on teniu la massa i la massa es fon, és molt influent! A l’estiu, en general, tots els processos són més ràpids.Si el vostre lloc és calent, poseu un bol de massa en un bol d’aigua a una temperatura de 26-28 grams, aquesta és la temperatura ideal per al llevat. A sota és possible, a dalt no.

També afegiria sucre i massa durant menys temps.

Gràcies per la resposta! Sí, a l’estiu la situació serà més difícil: la cuina fa molta calor. Ara només fa fred i la massa triga a augmentar. Potser estava sobreescalfada, en cas contrari no volia créixer en absolut.



Tot i que em responen ràpidament aquí, us preguntaré: és possible pastar la massa, posar-la a la nevera durant 3-4 hores i després treure-la i deixar-la a temperatura ambient durant 12 hores?

[Ta_pa]

Ta_pa, no del tot.
Intenta esbrinar la causa i solucionar-la.
M’atreveixo a suposar, ja que escriviu que fa fred a casa, és probable que el llevat fermenti més lentament. A menys que els escalfeu específicament.



Ta_pa, No ho vaig fer amb la massa. Va posar la massa, que ja feia diverses hores que fermentava. Doncs bé

[Ta_pa]

Ta_pa, no del tot.
Intenta esbrinar la causa i solucionar-la.
M’atreveixo a suposar, ja que escriviu que fa fred a casa, és probable que el llevat fermenti més lentament. A menys que els escalfeu a propòsit.



Ta_pa, No ho vaig fer amb la massa. Va posar la massa, que ja feia diverses hores que fermentava. Doncs bé

Gràcies, ho intentaré :)