Llevat líquid a base de fruites, verdures, herbes, te ...

Per què els hauria de tornar a aconseguir?

Nina, no et preocupis! No haureu d’aconseguir el pastat pre-enzimàtic. El trec de la nevera, pasto el pre-enzim i el deixo tota la nit. Al matí, s’esquitxarà i escumussarà meravellosament. I afegeixo aigua, sucre, fruita a la resta del llevat i el deixo sobre la taula un dia per agafar força (multiplicar) i el poso a la nevera fins a la següent cocció. El que fa que els vagons de ferrocarril siguin tan bons que no s’hagin d’acoblar com amb llevat.

[Nina]

Digueu-me on he de veure la recepta del pa.

NinaVaig prendre la recepta d’Irina Khlebnikova (pa de vídeo amb llavors de sèsam) com a base, però tenia por de fer una forma així, perquè vaig decidir que el meu pa no pujaria i vaig fer una barra regular amb un tall al centre. Només amb la seva massa fermentada i les proporcions d’aigua i farina, vaig reduir lleugerament. Veure quina consistència ha de tenir la massa. Coure 15min. Amb vapor a t230 graus. Després a 200 graus t 10 min. I 180 graus més. Ho va fer amb massa, tal com va aconsellar Elena Kamch. Es cou al forn durant 40 minuts. Forn el. En realitat, prengui la recepta d’Elena Kamch a les seves receptes (pa de blat amb farina de gra integral), fa temps que el miro. La recepta està escrita de la manera més detallada.
Em vaig adonar que el pa és un procés creatiu i tot es posa per intuïció.
Tatyana, Nina, Llum, gràcies per les teves amables paraules.

[lara55]

Em vaig adonar que el pa és un procés creatiu i tot es posa per intuïció

lara55, Larissa, fins al punt!
El pa és maco! Enhorabona !!!

Afegit el dissabte 22 d'octubre de 2016 a les 23:07

Les noies, de fet, com es diu Irina, no cal fumar amb pa al ferrocarril! I no em preocupa
No cal pesar-ho tot en grams i buscar una recepta específica.
Vaig arribar a aquesta conclusió

Noies, no sé ben bé què fer. Ajuda. Ahir a les 8 del vespre vaig posar PF. I ara arribarà un dia aviat, i el PF escuma, però no vol augmentar.

[Nina]

PF escuma, però no vol pujar.

Nina, Tampoc no m’he aixecat, només escuma i continuava fent la massa durant 12 hores, com la d’Elena Kamch en pa de gra sencer. Aneu a la seva recepta, tot està ben descrit.

Larissa, gràcies pels consells. A les 9 posaré la massa per la nit i demà cuinaré pa i veuré com queda. A poc a poc hem d’anar adquirint experiència. Larissa, sempre tens aquest PF o ja ha començat a augmentar? Ja he mirat el pa de la Lena. Gràcies pel teu consell.

[Nina]

Sempre tens aquest PF o ja ha començat a augmentar?

Nina, Vaig coure pa dues vegades i el PF només fa escuma, ara hi ha estacions de ferrocarril a la nevera. També he afegit 1 culleradeta a la massa. sucre per alimentar. L’Elena no ho té. Prova, guanya experiència

Larissa, ho vaig entendre tot. Vaig anar a posar la massa. :

[ninza]

ninza, Nina, si pf escuma, el procés està en marxa. La seva estructura mostra que tot està en ordre, de manera bombollosa sobre tota la superfície. Si és així, bé, fes-ho tot més enllà. Farina de blat? Es comporta de manera diferent amb el blat. He mostrat a tot arreu el sègol, em sembla que la pujada és més acusada

Afegit el dimarts 25 d'octubre de 2016 a la 01:01

Ajuda

Aquí a la resposta núm. 3107, a la pàgina 156, ha recopilat informació resumida de la nostra experiència. Hi ha moltes coses interessants.
I aquí a la resposta núm. 2967 de la pàgina 149, va mostrar la seva massa al PF. Farina de sègol, de debò.

[Elena]

Elena, quin bon company. Vaig fer aquesta feina. Fins ara, el meu PF no pujava ni amb farina de sègol, sinó que feia bombolles. Esperant que creixi el ferrocarril.

Les noies, com es diu, al principi són maleïdes. El meu primer pa no va funcionar: la massa va pujar bé, però la massa era dolenta.El resultat és enganxós, una mena de pa pesat i sense gust. Ara vaig tornar a alimentar el ferrocarril amb tota mena de llaminadures i dimecres intentaré fer un PF amb farina de sègol. Lenochka, gràcies pel consell, va anar a llegir.

[ninza]

ninza, Nina, res, no us desanimeu! Encara feble, ja ho veieu. Tot funcionarà! Cal esperar una mica més fins que s’aixequi la massa, sobretot si és prou densa.

I els meus vagons de ferrocarril van deixar completament d’escumar. ((((Els alimento, canto. T’has adormit?).

[kolobashka]

kolobashka, Bàrbarapotser està congelat? Què alimentes? Una opció de guanyar-guanyar: raïm, albercocs secs

es mantenen a la bateria tot el temps. M’alimento amb sucre. hi ha una peça plena de baies.

[Bàrbara]

estan a la bateria tot el temps

Bàrbarapotser ja estan cuits
Nina, no us preocupeu, no podeu fer més al forn ni fer una mica més estès, no feu una massa molt densa.

Si es cuina, llavors tot? El necessiteu de nou? Encara estic malalt ara mateix, no fa olor a les olors, ni tan sols puc dir si oloren o no.

[Bàrbara]

Bàrbara, les noies van escriure que no cal posar-se directament a la bateria. Millor en un llibre o una pissarra poc gruixuts. Intenteu treure-les de la bateria i posar-les damunt la taula i posar-vos una manta encoixinada a la part superior (segons els consells de la Nina)

[Larissa]

Larissa, proveu després de 6-7 hores per afegir 50 grams d'aigua tèbia i 50 grams de farina al PF, sense mirar el seu estat. De vegades, el PF sembla estar adormit, però tan bon punt poseu la massa, al cap de tres hores hi ha un gran nombre de bombolles i un doble creixement.
Em sembla que el ferrocarril té una concentració molt forta, les noies escriuen que se’ls alimenta tota mena de dolços i sucres. Tinc una pruna flotant i una cullerada de mel en un pot de litre. I el pa sempre és excel·lent. Gràcies a Lena Kamch, amb la seva mà lleugera cuino tot només al ferrocarril.

Aquí hi ha un pa tan maco))

[Zhannptica]

Zhannptica, Zhannochka, que content que estic! Surten homes tan guapos!

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, em va infectar amb les seves formes. Ara el PF ha lliurat. Demà tiraré una cistella i la tallaré amunt i avall

Ara vaig a treballar i recolliré els meus pensaments en un munt

I l’Angelina va posar les baguetes. Durant dos dies em persegueixen

[Jeanne]

Jeannebé, cada pa té el seu encant!
El sègol en forma surt bé! Perquè els forats fossin més grans, la massa, respectivament, hauria de ser més fina i el que li passa ... En forma!
I el blat és un espai continu per a la creativitat I el rezat, el gir i la forma

Afegit el dimecres 26 d'octubre de 2016 a les 22:15

baguettes

Bé, ja sou a les baguettes!

Afegit el dimecres 26 d'octubre de 2016 a les 22:16

I quins forats s’obtenen al ferrocarril! Cada vegada que penso, bé, per què necessitem llevats industrials ...

L’he comprat avui amb un especialista per fer baguettes completes. Són molt boniques, com tothom a Aquesta artesana))

Bé, no ho sé ... Teniu unes baguetes tan xules i heu sortit al ferrocarril .. I els forats, doncs, només un somni!

Leeeeen, d'acord))) Faré els altres una vegada))) un

Afegit el dimecres 26 d'octubre de 2016 a les 22:50

Hi ha 0,3 g i 18 hores de prova, de manera que el sègol estarà llest més ràpid i les baguettes tindran la possibilitat de viure una mica

[kolobashka]

kolobashka, Varya, Millora't! Emmalaltir sempre és tan desagradable i, a la tardor, és doblement

alimentant sucre

La meva opinió personal és que el sucre blanc no proporciona un caldo de cultiu per a les operacions ferroviàries, cosa que pot ser una mesura a curt termini. Afegeixo mel periòdicament, mai sucre.
Respecte al vostre ferrocarril, faria això: traieu-lo de la bateria, aboqueu-ne la meitat, afegiu la mateixa quantitat d’aigua i afegiu 3-4 albercocs o 7-8 raïms i sense sucre. Deixeu-ho a temperatura ambient. I a veure què passa. Si ja estan fent escuma, el procés començava i es pot recuperar. Com diu Luda, la mestressa d’aquest tema, el ferrocarril és molt difícil d’arruïnar, gairebé sempre sobreviuen.

Afegit el dijous 27 d'octubre de 2016 a les 00:11

Hi ha 0,3 g

Això es troba en una massa, i també en una massa de 6 grams

[Jeanne]

... Tinc una pruna flotant i una cullerada de mel en un pot de litre.

Jeanne, quin ferrocarril fort. Fins i tot quan pastava la massa, vaig tornar a omplir el ferrocarril en lloc d’aigua i després el pa va pujar durant molt de temps, i el vostre pa és simplement excel·lent. Per a mi créixer i créixer.

Afegit el dijous 27 d’octubre de 2016 08:55

tan bon punt poseu la massa, al cap de tres hores hi ha un gran nombre de bombolles i es creix el doble.

Gràcies a Lena Kamch

Així que estic molt agraït a l’Elena pels seus consells sobre la massa per pa

Noies, estic molt contenta de poder-vos ser útil. Tots aprenem aquí i ens ajudem

[Larissa]

Larissa, així que escolteu i aboqueu aigua a la massa, no al ferrocarril, una vegada)))) de seguida veureu la diferència. He cuinat així des del cinquè dia d’existència dels meus ferrocarrils. I no entenc si són forts o febles.
Torneu als conceptes bàsics. Mireu la primera pàgina del tema i feu el que està escrit. I escopir No m’importa si hi ha bombolles al PF o no, al cap de 7 hores afegeixo estupidament aigua tèbia i farina. I sempre al cap de tres hores creix i bombolla.
I sobre l'algorisme de cocció -
Escalfo el forn a 220 graus amb convecció. A mesura que s’apagava la llum, hi posava el pa (si estava en motlles, a la reixa, a la llar, a la pedra, escalfo la pedra almenys una hora). Vaig configurar el temporitzador durant 45 minuts i durant els primers deu minuts no toco la temperatura (220), després el baixo 170 per convecció i surto de la cuina. El temporitzador funciona i el forn està apagat. Fins i tot si el sègol està molt bronzejat en els primers 10 minuts, està bé, al 170 no es fregirà. Però el temps sempre és de 45 minuts. Tothom escriu a tot arreu que el sègol ha de començar a una temperatura alta. Va provar que funciona. El pa sempre es cou i la molla és preciosa.
Èxit a tots)))

Afegit el dijous 27 d’octubre de 2016 a les 12:01

[Jeanne]

Va entrar Jeanne, i va dir com la va tallar!
Paraules correctes!

Va entrar Jeanne i va dir com va tallar!
Paraules correctes!

Sí, estic llegint i aprenent. Zhanna, gràcies pels consells. Ho intentaré.

[Jeanne]

al cap de 7 hores afegeixo estupidament aigua tèbia i farina.

Jeanne, Ho intentaré.
El vostre algorisme és molt adequat per al meu forn.
L’algorisme del forn és el mateix per al pa de blat?

[Elena_Kamch]

Oh, no volia "tallar-lo", escombrar-ho si sembla així)))) Elena_Kamch, ja saps que sóc amable)))
ninza, M'alegraré si és útil)
lara55, i el blat també a la fase inicial, i depèn encara més de la mida. Baguettes 10 minuts menys. 35)))

[Jeanne]

Jeanne, moltes gràcies per les recomanacions útils. Ho escric tot.

Em van posar com a especialista, però sóc una tetera normal
Només un desig boig de coure el pa adequat)))

[Zhannptica]

Zhannptica, Zhanul, sí, va ser una broma! I amorós

Afegit el divendres 28 d'octubre de 2016 a les 00:09

ganes boges de coure el pa adequat

I surt molt bé!

Alguna cosa Lyudmilka no ens mira, diuen que han perdut Internet, esperarem la seva aparició))))
Avui he tingut flam de sègol de blat amb coriandre. Per cobdícia, vaig elaborar 2 cullerades de malt vermell i vaig aprendre una mica de molla negra, però de bon gust)))
Cap a les set de la tarda, vaig treure el pot de la nevera (es va llançar durant tres setmanes), vaig remoure el contingut amb una cullera i vaig vessar 150 grams i vaig tirar la culleradeta de mel i prunes prunes restants i vaig vessar una mica d’aigua. Al cap d’un parell d’hores, el torno a posar a la nevera.
En 150 grams de fosa també culleradeta de mel i una pruna. I en un lloc càlid el vaig posar a escalfar durant tres hores.
Colat i afegit a les 22 h 150 grams de farina de primer grau. Spock els va dir que anessin a la nit i es van anar al llit. Al matí, va afegir 50 grams d’aigua tèbia i va afegir 50 grams de farina c / z. I se’n va anar. A la una va tornar, la massa va créixer i va bullir. Va abocar 300 grams en un plat de pastar i, de nou, aigua i farina a la massa restant. Això és per demà i fins demà m’espera a la nevera). Vaig afegir 2 cullerades de mel de fajol a la malta elaborada i vaig tirar 200 gr a la massa. hi va afegir 300 grams d’aigua tèbia i 20 grams de sal. Ara la farina. 150 gr de sègol, 350 de primer grau i 200 de primera. Pastar 5 min. Em va semblar una mica prim i vaig afegir una altra cullerada de farina. Dues hores més tard em vaig haver de deixar anar i deixar la dacha. Em vaig endur el bol de massa amb mi i el vaig posar a la nevera a casa. Aquest matí l’he tret i sense deixar que s’escalfi, l’he dividit per la meitat i, girant el rotllo, l’he farcit als motlles, untant-los amb llard d’oca. Vaig tornar a les 12:30 de la nit, els pans van doblar la mida i, en prémer-lo, el forat no es va redreçar.Això vol dir que la massa està preparada per coure. Després va escalfar el forn i va coure al forn durant 45 minuts com a estàndard.
No llenceu les sabatilles per una composició llarga, només volia dir que, fins i tot sense ballar amb panderetes al voltant d’aquest pa, el resultat sempre és excel·lent !!! Hi ha un moment per coure segons les normes, no hi ha temps, poseu-lo a la nevera, com a mínim una massa, com a mínim coureu la massa quan sigui convenient. Les proves de fred durant moltes hores encara no van interferir amb cap massa.
A la primera foto, hi ha un clotet del dit que no es redreça i ens indica que la prova està completa.



Llitera per a imatges enormes, no puc inserir-ne de petites de la tauleta

Noies encantadores!
La nostra Lyuda ha tingut problemes amb Internet durant la tercera setmana. Per tant, no penseu que heu estat abandonats. Ella sempre tracta els seus temes i respon a tothom. Tan aviat com sigui possible, immediatament demanarà consells.
Mentrestant, tots l’esperem i la trobem a faltar

[Jeanne]

Jeanne, gràcies per una explicació tan detallada. A ningú ni se li va ocórrer agafar les sabatilles, sinó per a principiants addicionals. informació només a favor. Probablement mai cuinaré aquest pa.
Profilonila durant diversos dies: em vaig sentir malament. Ara em reuniré en un munt i continuaré experimentant de nou amb el pa.
Zhanna, d’on treus malta i motlles d’aquest tipus?
Tots els comentaris i acudits només són encantadors

Afegit el dissabte 29 d'octubre de 2016 a les 13:34

Va abocar 300 grams en un plat de pastar i, de nou, aigua i farina a la massa restant.

Jeanne, quan ho connectem? No ho vaig entendre.

[Larissa]

Larissa, Estaré content si el meu assaig sobre el delitant de la fleca és útil))
No ho connecto. La massa només funciona dues o tres vegades. Avui no hi ha temps, i demà cuinaré baguettes amb aquesta massa, en deixaré una mica, hi afegiré una mica d’aigua i farina i un dia després tornaré a fer pa. Resulta el mateix tipus de llevat. És a dir, faig servir el ferrocarril en 2-3 vegades. Afegint estúpidament aigua i farina a la massa o PF ja revifada. No importa el què. El que és superflu, en definitiva, queda

Afegit el dissabte 29 d’octubre de 2016 a les 15:18

Per formes, només a Yandex, martell en les formes de pa L7 o L9 per a ells el preu és de 250 rubles

Afegit el dissabte 29 d'octubre de 2016 a les 15:21

Això, de nou, Kamchatskaya es va desviar. Tinc una pedra, una pala i cistelles especials (els meus amics em van fer un regal per al meu aniversari), així que vaig jugar molt bé amb les meves joguines noves i els talls van resultar ser d’acer i una gorra ... no, vaig comprar motlles creps Ara cuino baguettes al ferrocarril segons la recepta de Chuchelka, i llenço sègol a formes, com el mandrós principal)))

Afegit el dissabte 29 d’octubre de 2016 15:28

"Baguettes en llevat líquid" dels Chuchelkins, es diuen així. Lenchik entrarà, ell el llançarà, la meva tauleta es nega a copiar la Mona Lisa, però vaig trobar un tall de 161 pàgines i el vaig mostrar.
I assegureu-vos de fer farina de pèsols, tal com es prescriu. La massa hi creix molt ràpidament

Vaig aconseguir! Hurra! PF va estar durant 2 dies al forn. Finalment no va passar res. Vaig decidir: que sigui com vulgui. Vaig afegir aigua tèbia, oli, farina i la vaig posar al HP per pastar. Hi creix! Crec que ja hi ha el seu propi llevat format a partir de farina. En resum, a baix amb el llevat industrial !!! I poseu una pell de plàtan i mel en un pot, xiulets i escumes de nou.

[Bàrbara]

Bàrbara, Hurra !!!

[Bàrbara]

Bàrbara, ben fet!!!! Estem esperant la foto

No ho connecto. Simplement funciona dues o tres vegades

Jeanne, resulta que tot és elemental. El pa és un camp per a la imaginació. Gràcies per tanta informació.

Kamxatka s’ha desviat.

Ah, aquesta Elena Kamch.

Em vaig oblidar de pessigar un tros de massa de massa fermentada. (
Només ara he d’aprendre a fer formes boniques o a comprar formes, en cas contrari tinc un empedrat.

Afegit el dissabte 29 d'octubre de 2016 a les 21:07

Afegit el dissabte 29 d'octubre de 2016 a les 21:54

I el gust, el més important és el gust. El recordo des del principi. Vaig trobar alguna cosa semblant al gust a Bosco, però va desaparèixer completament. Recordo que els pans eren tan grisos, amb sègol probablement a la meitat. Untaven mantega amb aquest pa i se’l menjaven.

[kolobashka]

kolobashka, Varya, oh que genial !!! : yahoo: Enhorabona!

El pa és un camp per a la imaginació.

Això és segur!

Afegit el diumenge 30 d'octubre de 2016 a les 05:33

Lenchik entrarà, l’exili llançarà

Sempre és així. I qui aprendrà? Amb la Mona Lisa ...

Vaig trobar una incisió a 161 pàgines

aquí hi ha 161 pàgines

Afegit el diumenge 30 d'octubre de 2016 a les 05:34

I aquestes són les baguettes, tal com es demana

Baguettes de llevat líquid (Espantaocells)

Afegit el diumenge 30 d'octubre de 2016 a les 05:35

i llenço sègol en aquestes formes

Nuuu, em vaig adonar de l’alegria de les formes! En cas contrari ... deixeu anar els formularis, deixeu els formularis!

[Bàrbara]

Bàrbara, em van robar una peça. Amb quina farina heu cuinat? Tal
blanc. Quina és la recepta?

I aquestes són les baguettes, tal com es demana

Elena, Ho mastegava tot i me’l posava a la boca, i fins i tot els motlles per arrencar

[Bàrbara]

Bàrbara, tens pa de luxe !!! Escorça mmmmmmmm
Bé, aquestes són les seves formes)), de manera que és a casa i acollidor !!

Afegit el diumenge, 30 d'octubre de 2016 a les 12:56

Elena_Kamch, T’enviaré una tauleta amb un post de paqueteria i intentaré inserir-hi la Mona Lisa bastard copia només el final de l'enllaç

[Larissa]

més i motlles per arrencar

Larissa, Vaig comprar la meva a la botiga en línia. Hi ha molts tipus diferents de farina. Però el lliurament ara ens costa molt

aquí mateix 🔗