Portells

[Massa:]

Portells

Categoria: Productes de fleca

Ingredients
Massa:
Farina de sègol quant trigarà la massa
Crema agra o llet quallada (Tinc una barreja)	aproximadament 2 cullerades.
Emplenament:
Farinetes de mill cuites a la llet
Esmalt:
Una barreja de ghee i crema agra.
Portells de quaresma
Aigua freda	200 ml
Farina de sègol	310-340 gr
Sal	1 culleradeta
Oli vegetal	1 cda
Emplenament:
Patates bullides

Mètode de cocció

• Pastar una massa densa de sègol (perquè es pugui modelar i estendre). Estireu pastissos rodons o ovals de 1-2 mm de gruix, poseu farinetes al centre de cada pastís amb una cullera, emboliqueu les vores cap a dins i pessigueu-les. Aboqueu una mica de reg a cada porta i envieu-lo al forn calent durant 15 minuts.
• Quan traiem les portes calentes del forn, tornem a abocar-les amb mantega i crema de llet.
• Portells de quaresma preparat a partir d’una barreja de sègol i farina de blat (1 / blat i 2/3 de sègol), o només a partir de sègol.
• 
• Pastar una massa densa (encara quedarà una mica enganxosa), enrotllar un torniquet i tallar-lo a trossos de la mida d’un gran albercoc. Estireu pastissos prims sobre una taula ricament enfarinada.
• Farciment: patates bullides triturades amb cebes fregides en oli vegetal.
• Esteneu el farcit, corbant lleugerament les vores.
• Es cou al forn durant 10 minuts al forn preescalfat.
• Menja calent.
• Es pot guardar al congelador i descongelar al microones si cal.

Nota

PORTES (Pastissos de formatge de sègol de Karelia)

VINETS - es tracta de pastissos tradicionals de la vella i la careliana antiga. Els "nostres" olonets i karelians de Tikhvin i vepsians cuinen portes amb formatge cottage.

"Kalittoa - kyzyy kaheksoa" (KALITKA ENS PEDI VUIT) - van dir les mestresses de casa de Karelia. És a dir, per coure les portes, necessitem 8 components: farina, aigua, iogurt, sal, llet, mantega, crema agra i farcit. Podeu modelar-lo: rodó, oval, quatre, cinc, hexagonal i fins i tot heptagonal.

Els farcits tradicionals són puré de patates, mató, formatge formatge o feta, bolets frescos, baies silvestres, pastanagues, arròs, mill o civada.
Els finlandesos sovint escampen un ou bullit, trossejat amb mantega, a sobre d’una porta calenta ja cuita.

Tenim un "reg" tradicional: pot consistir en crema agra, oli i una barreja d'ells.

Vaig preparar portells segons diferents receptes, magres i suaus. Per exemple, els de la foto superior preparats segons la recepta de M. Syrnikov, però jo en vaig fer mitja porció.

Menja calent !!!!

[Cúbic]

Cúbic
Moltes gràcies per la recepta,
Des de la meva infantesa, recordo el deliciós que era (els mordovians també els couen), la meva àvia la va fer cuinar a partir d’una barreja de sègol i blat (el doble de blat, només un terç de sègol) i es deien blancs, els meus favorits.
Però el sègol pur - marró (la massa tenia un gust més salat) va ser cuinat per la besàvia (la mare de l’àvia) i, per no ofendre-la, els vaig amagar a la butxaca i els vaig donar a algú altre, perquè el gust era estrany per a mi (el nen) , pel que sembla, calia acostumar-s'hi. I almenys podia menjar de tot, simples portes blanques de l’àvia, molt saboroses, sobretot amb patates.
Vaig llegir la recepta i vaig recordar la meva infantesa, em va fer més càlid a l’ànima: demà cuinaré les portes, la meva filla no coneix el seu gust, el nen mai no l’ha provat. : vermell: no hem d'oblidar les nostres arrels (encara que siguin culinàries).
Si algú també domina la recepta de les portes, comenceu pel blanc, sobretot si és per a nens, i després podeu coure sègol pur,
Cúbic aquesta recepta és meravellosa, tan fantàstica que el recordes.

[veranikalenanika]

La meva mare és de la regió de Leningrad ... Pel que recordo, sempre parlava d’aquestes empanades, per cert, de vegades també es diuen finlandeses ... Un cop vaig trobar la seva recepta, me la va passar ... Tot és tan senzill, però molt saborós ... Els nens s’hi van endinsar especialment ... A tots els encanta el meu amb farcit de patata ...quan es couen només amb farina de sègol, resulten durs i cruixents, i per tant, sé que es suavitzen amb llet tèbia i es mengen ... La meva opinió és que encara seran més suaus i saborosos si es couen amb una mica ric en farina blanca, tal com s’aconsella veranikalenanika

[veranikalenanika]

Gràcies pels comentaris noies

veranikalenanika - Molt bé, gràcies per les incorporacions.

celfh - per a la vostra salut, proveu-ho; no us penedireu!

kinski - Si encara trobo alguna cosa interessant sobre aquest tema, feu-m'ho saber. Vegeu les receptes MariV - al meu parer, tenia molta cuina del nord.
En principi, m’interessa la cuina tradicional russa, però encara és massa superficial per centrar-se en qualsevol àrea.

sweeta De ben segur que en diuen portes i pastissos finlandesos, gràcies per l’aclariment. Personalment vaig cuinar diverses vegades, a partir del "que era", però sempre he fet servir només farina de sègol. Si es fa sobre aigua, s’ha de enrotllar molt prim, en cas contrari, a mesura que comencen a refredar-se, es tornen massa durs, per tant, si no n’han menjat és millor al congelador. Tot i que puc picar-les com galetes. La llet quallada surt força tendra.


Alexandra - la recepta és còmoda i variable, segur! Per alguna raó, no el vaig publicar al fòrum, em va semblar que ja n’hi havia

[Cúbic]

Cúbic Quin enorme agraïment. La meva ex-sogra els va coure i la recepta es va perdre ..... quant de temps que la busco !!! Sens dubte ho faré !!! És una llàstima que ho hagi vist massa tard ...

[LLIBRES]

Per a aquells que estiguin interessats en productes de forn similars, aquí teniu una altra recepta:

LLIBRES

per cert, de vegades també se'ls diu finès ...

i els finlandesos els anomenen pastissos de Karelia i cuinen la meitat de la meitat del 50% de sègol i el 50% de farina de blat. És una llàstima que em fregessin els missatges, hi havia enllaços a classes magistrals finlandeses en aquests pastissos.

Saborós !!! Fet amb farinetes de mill i carbassa, i fosc amb blat sarraí i bolets. Increïble!

Classe magistral finlandesa: 🔗

Aquí teniu una recepta senzilla:
Aigua freda 200 ml
farina de sègol-500 (550) ml - si es calcula en gr, llavors 310-340 gr.
sal-1 culleradeta
oli vegetal: aproximadament 1 cullerada

Però, és aquesta una recepta vàlida? Produeix una massa normal?
Si és així, la propera vegada faré la cocció (l’anàleg de les portes Udmurt), provaré aquesta recepta.
Totes les receptes de forn que he trobat requereixen 300 ml d’aigua (freda), 0,5 tasses de farina de blat i 2 tasses de farina de sègol.
Avui em vaig comprometre a coure amb aquesta massa: un malson i una massa tranquil·la, quina massa. Una bona massa de guix, però els guixaires em perdonen. És impossible desplegar-lo, i molt menys aixecar les parets ... Sí. No sóc especial a la prova, vaig pensar que potser quan m’aixecés milloraria, però on és!
Per descomptat, la farina no es va llençar, alguna cosa se’n va cegar. Es van guardar especialment els motlles de silicona, la meva dona va esquitxar aquesta massa a les parets i va resultar normal. Però encara vull que funcioni bé ...
Per cert, sovint em trobo: o bé la gent ho fa per la seva nocivitat, o bé no preparen plats, però escriuen una recepta; no es pot fer normalment segons ella. Malauradament, no em vaig graduar a l’escola tècnica alinar, i algú de fora per a mi és una autoritat més gran que jo. I van dir (aproximadament un quilogram de farciment) tres pessics de sal - bé, això vol dir que és avorrit, TÍCOL (o TIA) ho sé millor. La recepta en si és bona, però es va guardar la crema agra salada. ABYDNA, panymaesh.

P.S. I aquí, sota el nas, Romina només va notar receptes. Haureu de provar-ho. Però ja està clar que 300 ml d’aigua eren massa.

Aquestes portes es cuinaven com a pastissos quotidians, almenys durant la meva infància, a Vytegra. Regió de Vologda. Quasi sempre amb puré de patates. Menys sovint amb farinetes. Vkusnooo .... És una llàstima, perquè era jove, no recordo la recepta d’un pastís tancat amb vendace. També era un convidat freqüent a la taula ... El color de les portes no era fosc. És a dir, segur que el sègol i el blat. I no els vaig haver de sucar)))))))

[comme11]

comme11, 🔗 així no?

no ha pogut seguir l'enllaç

Va trobar un Kalakukko .... No. El poble era exclusivament pastís de peix. Sense implicar carn.