Llevat líquid a base de fruites, verdures, herbes, te ...

Vaig comprar la mateixa farina de primer grau, una figa no vagi. Realment no sé què fer? El llevat és viu, escumós, escumós, amb una olor deliciosa. I no hi ha PF.

[kolobashka]

kolobashkai posar un pre-enzim a la farina de sègol?

Afegit el dimarts 11 d'octubre de 2016 a les 13:59

lara55, com estàs allà?)

[Bàrbara]

vas posar un pre-enzim a la farina de sègol?

Bàrbara, M'uneixo a la pregunta.

lara55, com estàs allà?)

Tatyana, va informar una mica més amunt, però sembla que m'espera el mateix destí amb PF que el de Varvara, però no ens avancem.

La pregunta no era per a mi, però jo respondré. Per primera vegada aquesta tardor he posat un pre-enzim a la farina de sègol. Tot funciona, el resultat és excel·lent, no hi ha acidesa. tot i que l’acidesa del pa de sègol no seria superflu. I avui, en general, he cuit sègol de blat amb panses.

Noies, bé, tot està madur. Vull pa al ferrocarril, vaig anar a llegir al principi del tema, com fer-los. I després tinc una gavina, gràcies per la ciència. Ara toca ocupar-se del pa. Espero el vostre suport aquí també.

Cuineu només pa de blat?

Que a l’etern llevat resulta ser de sègol de blat, perquè jo faig el llevat amb farina de sègol. I a la massa mateixa, hi poso principalment farina de blat, bé, de vegades, segons el meu estat d’ànim, hi puc afegir un parell de cullerades i sègol.

Afegit el dimarts 11 d'octubre de 2016 a les 15:36

Vaig comprar la mateixa farina de primer grau, una figa no vagi. Realment no sé què fer? El llevat és viu, escumós, escumós, amb una olor deliciosa. I no hi ha PF.

Potser la temperatura encara no és suficient. Quan vaig identificar el pre-enzim al forn, les coses van anar millor. I potser el llevat encara no és prou fort. La darrera vegada també vaig doblar el preenzim, ni tan sols sé per què, igual que el ritme. farina normal i bona. Potser el temps afecta. Posa-la una i altra vegada, no es pot iniciar la massa, sinó només el propi enzim. Vaig fer això, i sobre ell (és una llàstima abocar-lo) vaig fer panellets i panellets. També és possible que ho barregin massa espès, jo també he tingut un error. Intento fer PF com una massa de creps.

[Nina]

Vull pa al ferrocarril, vaig anar a llegir al principi del tema, com fer-los.

Nina, llegir i desar en un Word, XL o anotar les cotitzacions de les noies en un quadern. Hi ha molta informació útil. He llegit des d’una tauleta i no sé com estalviar-ne, però em feia mandra escriure-la a mà en un quadern. El resultat és farinetes al cap.

Per primera vegada aquesta tardor he posat un pre-enzim a la farina de sègol. Tot funciona, el resultat és excel·lent

Tatyana, així ho faré.

Afegit el dimarts 11 d'octubre de 2016 16:04

Que a l’etern llevat resulta ser de sègol de blat, perquè jo faig el llevat amb farina de sègol.

Marina, tot està clar, he pensat que no s’utilitza gens farina de sègol.

Afegit el dimarts 11 d'octubre de 2016 16:06

avui he cuit sègol de blat amb panses en general.

Tatyana, segons quina recepta, llevat etern o ferrocarril?

[Larissa]

Larissa, Ara no tinc cap llevat, el vaig treure durant molt de temps, no em va agradar. Així que ara només cuino al ferrocarril. No us puc donar una recepta. Tots els ulls o qualsevol cosa que em vinguessin al cap, després els poso al pa :)
Sé que hi ha moltes receptes interessants, però tinc molta mandra per mesurar-ho. El meu pa té un gust diferent cada vegada

[Tatyana]

Tots els ulls o qualsevol cosa que em vinguessin al cap, després els poso al pa :)

Tatyanaaixò significa l'experiència

[ninza]

Noies, bé, tot està madur.

ninza, Nina, bona sort!

Espero el vostre suport també aquí.

ninza, Nina, i ja no tenim on anar. Per descomptat, ajudarem!

[ninza]

ninza, Ninochka, èxit!

A l’estiu, mai no vaig tenir cap problema amb el ferrocarril.Però, repeteixo, mentre els negava abans d’encendre la calefacció. No tenen prou temperatura ni al forn encès ni a cap altra cosa. A l'interior, la temperatura no és superior a 20 graus. Juguen, bombollen i el pre-enzim està inactiu.
Vaig canviar a massa fermentada. Però adoro el ferrocarril i, a la primera oportunitat, els tornaré a treure definitivament.

M'interessa molt la vostra experiència, noies, així que no deixeu de compartir-les

Larisa, Svetochka, Tatiana, estimades noies, gràcies pel vostre suport. Ja tinc la massa de llúpol, però vull que també surti. Lectura ...

gent, ajuda! Què fer si el preenzim s'ha aturat? en lloc de les 12-16 hores prescrites durant tot el dia
abocar-lo o d'alguna manera podeu reanimar-lo?

[Tanyusha]

Tanyusha, Vaig llegir de Lina Linadoc que podeu convertir el PF en un ferment "alimenteu el pre-enzim cada dia 1 culleradeta de sucre i 1 cullerada de farina + 1 cullerada d'aigua. Després de 3 dies ja teniu una massa àcida d'humitat al 100% . aquests 3 dies a l'habitació T i després a la nevera. Quant vau agafar, afegiu-hi la mateixa quantitat (50% de farina + 50% d'aigua), remeneu-ho i deixeu-ho durant 8 hores a l'habitació T i, a continuació, torneu a la nevera. "
Potser la Lina pot fer una pregunta i donarà una resposta adequada.
Descriviu detalladament el problema de l’FP, hi ha molt poca informació i les noies no podran ajudar. No cal abocar-lo de cap manera, podeu coure panellets com a últim recurs, però aquesta és la meva visió.

[FIESTA]

gent, ajuda! què fer si el preenzim s'ha aturat? en lloc de les 12-16 hores prescrites durant tot el dia
abocar-lo o d'alguna manera podeu reanimar-lo?

FIESTA, Tanyusha, què significa, va quedar? Per temps? Com és ell? Crec que està bé. podeu provar de pastar la massa. si no es mata el ferrocarril, el PF també hauria de ser així. No obstant això, tenia un PF i molt més en una veranda freda.
ninza, Nina, Et desitjo èxit. M'alegro molt que us interessi el ferrocarril.

12è dia.
Van començar a xiular. Fa dos dies vaig posar uns trossos de panses triturades i 0,5 culleradetes de sucre. Probablement esperaré un parell de dies més i intentaré posar el PF.

lara55, Larissa, magnífic llevat! Què necessites. Ja podeu posar el forn de pa i PF. Preneu-vos el temps. encara són joves. Encara no seran reactius ... Però després funcionaran amb tota la seva força. Així que no us espanteu abans i no parleu d’aquestes converses:

Sembla que jo i PF enfrontarem el mateix destí que Varvara, però no ens avancem.

És cert, i no entreu!
I la temperatura de Varya és definitivament baixa, estic d’acord frautiger-Marina. El nostre llevat només és actiu quan es creen condicions confortables per a això. Funcionaran fins i tot a temperatures més baixes, com va escriure Ira, però durant molt de temps ... Per tant, hem d’intentar proporcionar-los una temperatura normal. Per alguna raó, molta gent enyora aquest moment de la recepta. A la casa del meu poble a l’hivern a la nit, la temperatura va baixar a 13-15 *. Però el meu ferrocarril sempre ha estat bo: els tinc al costat del correu electrònic. Vaig mantenir un coixinet de calefacció com a mínim (el meu marit em va fer una caixa d’escuma especial).

El meu llevat és a la bateria. I avui he posat el PF a l’HP després de pastar la massa, feia calor. I ni una sola bombolla. (((
Farina de blat de 1 grau.

[Varya]

Varyapotser els heu escalfat a la bateria? I ells ... van morir? Quina és la temperatura de la bateria i del disc dur?

[lappl1]

lappl1, sí, el temps ha canviat. en aparença: el volum és el mateix que al principi (tot i que era més al matí)
no escuma ja. fa olor d’alcohol

[Tanyusha]

Tanyusha, li alimentes sucre i farina, ha de cobrar vida.

[lara55]

lara55, Ja he pensat a afegir farina-sucre-aigua i deixar-ho fins al matí a temperatura ambient
si bombolla al matí, poseu-lo sobre pa

Afegit el dimarts 11 d'octubre de 2016 a les 22:19

lappl1, mecanografiat simultàniament
així ho faré, gràcies

Ja pensava en afegir farina-sucre-aigua i deixar-la fins al matí a temperatura ambient
si bombolla al matí, poseu-lo sobre pa

doncs fes-ho! I si no cobren vida, afegiu llevat normal i pa tspeka, per no malgastar el bé ...

[Varya]

Varyapotser els heu escalfat a la bateria? I ells ... van morir? Quina és la temperatura de la bateria i del disc dur?

Si morissin, no bombollarien.O què? No ho sé, no vaig mesurar el salt de la bateria. Però aquest és l’únic lloc on fa constantment calor. Ho vaig provar a la cuina, a la cuina, a HP. Allà no van fer gorgotes.

[lara55]

lara55, Larissa, els vostres ferrocarrils tenen molt bon aspecte! Tot funcionarà amb PF. Poseu-lo en un lloc càlid i deixeu-lo ben espès.
Jo només faig farina de sègol, poques vegades faig de blat.

Afegit el dimecres 12 d'octubre de 2016 a les 03:07

Tatka1, Tanya, i quants són el vostre ferrocarril? La meva maduració i a baixes temperatures funcionen bé

[kolobashka]

Si morissin, no bombollarien.

kolobashka, és cert, no bombollarien ... Bé, ni tan sols sé què ... Només per als joves del ferrocarril puc anul·lar-ho tot. Torneu-ho a provar, hauria de funcionar ...

ja poseu el PF a la bateria. Ho veure'm. No em rendiré! Resulta un pa molt saborós.

Amb aire, sí, en realitat no.

I, per ser sincer, només esperava airejat. Qui sap sobre què i com es pot crear exactament el pa airejat? Els forats són bons, sí, però aquest pa és humit i pesat. O sóc jo?

Marina, bé, només el pa de blat pur fet amb farina amb un alt contingut en gluten pot ser absolutament airejat. El llevat no toca el piano aquí! Proveu patrons de cocció resistents a l’estil francès i fixeu-vos en la qualitat de la farina. Els pans de sègol o els que contenen farina o segó de sègol no són ventilats. Aquests ingredients redueixen la quantitat de gluten per unitat de pes, de manera que aquests pans solen ser més densos i pesats.

Marina, bé, només el pa de blat pur fet amb farina amb un alt contingut en gluten pot ser absolutament airejat. El llevat no toca el piano aquí! Proveu patrons de cocció resistents a l’estil francès i observeu la qualitat de la farina. Els pans de sègol o els que contenen farina o segó de sègol no són ventilats. Aquests ingredients redueixen la quantitat de gluten per unitat de pes, de manera que aquests pans solen ser més densos i pesats.

Gràcies pel consell. Però no poso farina de sègol al pa al ferrocarril, no sóc un amant del pa de sègol. I encara.

Afegit el dimecres 12 d'octubre de 2016 13:06

Vull aprendre a coure tot sense llevat, però perquè la massa sigui el més semblant possible al llevat normal. Per tant, agafo tots els camins. Segons les vostres ressenyes, els ferrocarrils no donen acidesa i, per tant, vull aportar-ho tot al meu gust ideal de massa. Per tant, la vostra experiència i els vostres consells són molt importants per a mi. Disculpeu la verbositat, però volia explicar-vos què vull exactament del ferrocarril.

També vull aconseguir-ho.

Va arribar a casa. A la bateria no hi ha cap PF. (((

Va arribar a casa. A la bateria no hi ha cap PF. (((

Probablement fa calor a la bateria. Ha de ser tan càlid, però no calent. Vaig provar diferents coses i em vaig adonar que el règim de temperatura oscil·lava entre els 27 i els 30 anys.

Cita: Oksana 72 el 12 de juny de 2016, a les 10:25
Vull aprendre a coure tot sense llevat, però perquè la massa sigui el més semblant possible al llevat normal. Per tant, m’agafo per tots els camins. Segons les vostres ressenyes, els ferrocarrils no donen acidesa i, per tant, vull aportar-ho tot al meu gust ideal de massa. Per tant, la vostra experiència i els vostres consells són molt importants per a mi. Disculpeu la verbositat, però volia explicar-vos què vull exactament del ferrocarril.
També vull aconseguir-ho.

Marina! Si voleu coure sense llevat, el refresc i la pols de coure us ajudaran. Al cap i a la fi, el llevat líquid també és llevat, només salvatge! I el llevat també és llevat! Només cal separar clarament els conceptes. Hi ha llevats industrials (botiga) i salvatges (que es conreen mitjançant la sembra pròpia a la nostra cuina) i hi ha productes de forn lliures de llevats, l’augment dels quals els proporcionen diversos agents llevadors (sosa, amoni, etc.)

Fa fred sense la bateria, calenta a la bateria. No hi ha un lloc adequat.

[kolobashka]

la bateria està calenta.

kolobashka, Bàrbara, pot escampar alguna cosa perquè no faci calor?

Unitats ferroviàries)))

Duc es va estendre, però és clar. Vaig haver de tornar a afegir una mica de llevat. Perquè, sense ells, no funciona.

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne, es va emportar més crostes mentre ningú no ho veu
El pa és súper!

Afegit el dimecres 12 d'octubre de 2016 a les 21:16

[kolobashka]

kolobashka, Bàrbara, les bateries estan molt calentes? De vegades les poso al costat. Si fa calor, pot ser massa calent per a pf.
27-30 també em sembla òptim

Digne. Però hi ha una llauna al tovalló Tolstoi, no crec que estigui cuita directament. I gairebé res a posar. O el gat es donarà la volta.

Hi ha un tovalló gruixut

Potser substituir-ho per una tovallola? Al cap i a la fi, no cal una temperatura elevada. Per la meva pròpia experiència estava convençut

[Llum]

Llum, per la teva salut !! Crostes, són tan escasses

[Zhannptica]

Zhannptica, Zhanulik, el teu pa té un gran sostre !!! Heu cuinat amb farina de blat?

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, aquesta és la recepta d'Angelin amb sègol, 1r de primària, blat i segó. En general, un còctel)))) També he afegit mel de blat sarraí i panses "pròpies")))

[frautiger]

Qui sap sobre què i com es pot crear exactament el pa airejat?

frautiger, Marina, per la meva pròpia experiència, vaig concloure que si només necessiteu aire, només amb farina de primera qualitat i també utilitzeu additius per al pa ...
Però per a mi el pa al ferrocarril en necessita un més saludable, de manera que no faig servir farina de primera qualitat

Afegit el dijous 13 d'octubre de 2016 a les 01:01

També he afegit mel de fajol i panses "pròpies"))

Guai! Fragant, veieu? Heu assecat les panses vosaltres mateixos?

[Elena_Kamch]

He substituït tot el líquid per brou de carbassa, el preenzim a la vora, la massa al mateix lloc. I el pa va resultar airejat, tot i que no vaig afegir ni puré de carbassa.
Els panets són aeri, si al final del lot conduïu amb 70-100 grams de bon oli de drenatge))
Vaig fer molt bons amics de cuinar al ferrocarril)))

Afegit el dijous 13 d’octubre de 2016 01:05

Elena_Kamch, secs, una setmana !!!!!! setmana tan estúpidament !! Nerviós)) PER clean net, suau i sense grans de sorra))

Els panets són aeri, si al final del lot conduïu amb 70-100 grams de bon oli de drenatge))

Quina experiència tan interessant! I quin tipus de farina en panets?

Em vaig fer molt amic de cuinar al ferrocarril)

I la massa surt prou ràpid, oi? No es necessita llevat industrial

[Elena]

Elena, Cuino bollos de carbassa amb llavors de carbassa. Molt saborós. La base és la cremada solar per carbassa sobre massa fermentada. Només en lloc de fermentar PF i llevats no afegeixo. Quan la massa estigui embolicada al ganxo, afegiu-hi una culleradeta de mantega, però no menys de 80 grams per a aquesta recepta.
Podeu anar a mirar la molla d’un monyo. Només en una massa de sol assolellada, en cas contrari, Angela va treure recentment aquest pa de llevat, a petició de les noies

Digne. Però hi ha una llauna al tovalló Tolstoi, no crec que estigui cuita directament. I gairebé res a posar. O el gat es donarà la volta.

No, el tovalló desprèn bé, el posaria en un llibre gruixut.

En els temps èpics en què els arbres eren grans no hi havia yogutnitsa, vaig posar pots de llet per fermentar a la bateria (encara feien molta calor a l’hivern) en un petit tauler de fusta de cuina de 2 cm de gruix. Els bancs no s’escalfaven en excés i els gats no els deixaven caure.

[Jeanne]

Els bancs no s’escalfaven massa i els gats no els deixaven caure.

Oh, aquests gats d’una bellesa extraordinària.
Avui és el dia 14 del meu ferrocarril. La quantitat d'escuma ha disminuït, però el contingut de la llauna no s'ha enfonsat al fons. No va fer fotos. Demà compraré farina de sègol i en faré PF. M’he oblidat de comprar avui, però no vull tornar a sortir.
Jeannequin pa tan deliciós. Mentre estic jugant amb el meu ferrocarril, la gent ja cou pa

[Larissa]

Larissa, i vaig començar a coure des del cinquè dia. I la primera vegada que ho vaig fer a 1r de primària. M’agrada més. Tot i que Lenchik és un maniàtic de sègol, alguna cosa que PF "emborra" amb ella. Però el 1r de primària està bombollant increïblement)) èxit !!!