Llevat líquid a base de fruites, verdures, herbes, te ...

Suau, lleugerament dolç, amb una crosta cruixent i increïblement aromàtica. Per pintar la recepta?

En demaneu més! Segur! Definitivament, ho necessito

[Elf]

Elf, Lena, captura:

Preenzyme:
llevat líquid - 100 g
farina de blat c. s - 100 g
sucre - 10 g

Massa:
preenzim: sencer
farina de blat c. des de. - 200 g
aigua (tinc llet) - segons el càlcul 62g (tinc 90g)
sal - 4,5 g
sucre - 8 g
margarina (mantega per a mi) - 11 g

[Marisha]

Gràcies, Marisha!

[Sonadora]

Sonadora, gràcies! Tant pel pa com per la recepta.

[Venera007]

El gust em va agradar, difereix molt del primer.

Venera007, Tatyana, moltes gràcies per un informe tan detallat. Estic molt content quan aquest pa l’obtenc no només jo! I sobretot m’alegro quan m’agrada el gust d’aquest pa.

I en aquest pa del ferrocarril, per alguna raó, aquesta olor també hi és, però no tan forta. Però ara per ara experimentaré, afegiré diferents ingredients, intentaré suportar-los més temps, perquè siguin més forts. El camp dels experiments és enorme, i cuino pa al màxim dues vegades per setmana, ja no mengem més.

Em pregunto per què va passar això ... Normalment tasto llevat en pa. Però al pa del ferrocarril no hi ha cap gust d’aquest tipus. Hi ha un tast del material en si, a partir del qual es va preparar el ferrocarril, però no més. Bé, res, el més important és que esteu preparats per a experiments. Estic segur que trobareu el vostre pa al ferrocarril.

Luda, moltes gràcies per la vostra feina! És realment napoleònic!

Tanya, a la teva salut! Coure més i més pa! Bona sort !

[Luda]

Luda, agafeu l'informe. Elaborat sobre la base de la targeta de recepta GOST de Raznaya Loaf from farine v. des de.


Es va retirar la mostra (la meitat del pa s’ha desaparegut). Saborós! Suau, lleugerament dolç, amb una crosta cruixent i increïblement aromàtica.

Manechka, això és pa! Reconec la vostra lletra! Si no hagués vist de qui era el pa, de seguida hauria endevinat que era teu. Oh Déu meu, quina molla! Hauria mirat, mirat! Manechka, gràcies per l’alegria de veure el teu gran treball!
I gràcies especials per la recepta! Crec que tothom l’utilitzarà. Jo, segur! Tan bon punt mengem el pa segons la recepta de la Lina.

[Elf]

I la meva cosa en la forma va augmentar pitjor. Mentre estava parat en un bol sobre una prova, un bon carril, tan bon punt ho vaig pastar i el vaig posar en un motlle, vaig començar a créixer malament i no vaig créixer molt durant la cocció. No tinc sort amb aquesta forma, ni el pa hi funciona

Elf, Lena, i intentes coure el pa amb una llar de foc, sense motlle. I preescalfeu el forn a 280 graus, poseu-lo al forn, reduïu-lo immediatament a 250 i, seguidament, segons la recepta. Veureu que el vostre pa saltarà immediatament. Sí, i ruixeu-lo bé amb una mica d’aigua d’una ampolla.

pa meravellós! Sempre m’agrada el color del teu pa: vermellós, només em faig marró.

AnastasiaKAparentment és a causa del meu petit forn. El meu pa no té la possibilitat de romandre lleuger: els elements escalfadors vermells es situen per sobre i per sota, a una distància de centímetres.

Luda, i encara jures al forn! Mireu quina bellesa surt d’aquí! Bé, i, per descomptat, les plomes i el cap d’alguns tenen un significat ...

Veronicek, gràcies per les teves amables paraules. I no juro al meu ajudant. L’estimo ... Per a mi no és suficient! Cap lloc on donar la volta!

Noies, gràcies a tots per lloar el pa! Gràcies a Lina! Resultat impressionant! Una recepta preciosa! Ho recomano a tothom! Fins i tot malgrat que hi veig defectes (pel meu costat), el pa va resultar fantàstic! No m’he pogut resistir i he menjat 2 llesques de pa alhora, que no m’assemblen ... Sabor boig. Per alguna raó, dolç, tot i que hi ha un mínim de sucre.I quina olor i sabor es pot obtenir dels ferrocarrils del te! És alguna cosa! El color de la molla és una mica estrany, però això es deu al te. Però no és important! El gust ho supera tot. En general, al forn, no us penedireu!
Aquí teniu els talls:





Linochka, moltes gràcies per la bona recepta! I d’on el vas treure? Sé on ... Des del meu cap brillant! Ets la nostra noia intel·ligent!

[AnastasiaK]

Tindré en compte l’increment de l’adquisició de cereals, ahir es va aixecar molt bé, va respirar directament.

AnastasiaK, però no resultarà que el pa no fermentés i no s’allunyés? Aquí pot sortir una arma de doble tall. Vaig portar aquesta cita de l'autor. I allà ... qui sap ...
Avui, el meu pa, de fet, hauria d’haver sortit amb acidesa, i a la massa vella hi ha farina de sègol i ferrocarril sobre te de fulles de gerds (àcid) i ha fermentat la meva massa. Però no em sentia gens àcid, tot i que sóc molt sensible als àcids (a causa de l’estómac). En general, torneu-ho a provar. Potser va coincidir? Estarà bé la propera vegada?

[Sonadora]

Sonadora, com ho vas fer? Dibuixar? pliz! L’home de pa de pessic és tou, quant de temps ha estat pastant?

Manechka, dono suport a Oksana. I llavors no tots pujaran als GOST. O doneu-nos un enllaç, si us plau!

Lena, i intentes coure el pa amb una llar de foc, sense motlle.

Lud, tenia moltes ganes de coure, però ...

Vaig posar la massa en forma de L7 (perquè he trobat a faltar una mica amb farina, ha quedat una mica fina ... Simplement no puc adaptar-me a la nova farina)

S’hauria estès en una crep, l’havia de posar en un motlle

[Lena]

Lena, Vaig recordar del teu turment ... Bé, res, en trobaràs més!

Lyudmila, 84 pàgines no es poden llegir sobre la marxa. Es pot fer aquest llevat amb una sola pell de plàtan? I després, tots els seus fruits secs ja han estat devorats, i els de la botiga són d’alguna manera espantosos: el que s’hi processa. No tenim cap dacha, així que només esperem els plàtans equatorians, tot i que també es processen

Plàtan a la pell de plàtan sol i fes! També podeu utilitzar fruites congelades!

Els plàtans en algunes pells de plàtan sí!

A la primera pàgina vaig llegir que era necessari afegir pomes seques i llimones - i em vaig avorrir ... I a les pells - aquesta és la nostra manera, en brasiler

Anya, com es veuen les panses, els albercocs secs i els nabius congelats?

Anya, com es veuen les panses, els albercocs secs i els nabius congelats?

Sí, es compren panses i albercocs secs. Congelació: no ho sé

[Anna]

Es pot fer aquest llevat amb una sola pell de plàtan?

Anna, segur que sí! Podeu afegir una mica més de te. O podeu posar 2 pots: un només sobre una pell de plàtan i l’altre sobre te. Preneu només un bon te, no de bosses de te.

[Anna]

Anna, segur que sí! Podeu afegir una mica més de te. O podeu posar 2 pots: un només sobre una pell de plàtan i l’altre sobre te. Preneu només un bon te, no de bosses de te.

Vaig pensar que només et posaves el te. I si el podeu comprar, tot és molt més fàcil. I, tanmateix, recordo, algú va començar al meu cigró favorit. Aquí vaig oblidar accidentalment el brou que es va abocar durant uns dies amb el cigró bullit: passava en bombolles, però feia olor repugnant. Probablement no sigui així. Cal posar-lo en sec.

A la primera pàgina he llegit que necessito afegir pomes seques i nabius, i m’avorreixo ...

Anya, només en tinc prou, així que vaig afegir. Al centre de la recepta, hi ha una llista d’aliments amb els quals es pot fer te. Tria segons el teu gust. I qualsevol congelació és possible. Així que no us avorriu!

[Ludmila]

Ludmila, i com mesurar la pell d’un plàtan a les culleres?

Vaig pensar. només apostes pel te. I si el podeu comprar, tot és molt més fàcil. I, tanmateix, recordo, algú em va començar amb el meu cigró favorit.

Apostem pel nostre te. Però els xinesos estan sols. No estaria clar, en primer lloc, per a mi mateix, si posés un ferrocarril al te comprat. Fa 3 anys que no en tinc cap de comprada. Però no tothom fa el seu propi te, així que també recomano el te comprat a la botiga.
i als cigrons, no feien ferrocarril, sinó llevat.

Sembla que va escriure Chuchelka, sembla que el cigró produeix una reacció molt forta i això condueix a una oxidació ràpida, però podria estar equivocat.

i com mesurar la pell d’un plàtan a culleres?

La pregunta, per descomptat, és interessant ... No la vaig mesurar. Vaig prendre una pell sencera i ja està ... I a la resta de la Zhd, tot es va mesurar estrictament: te, flors, gerds ...

S'ha de posar en sec.

Sí, els ferrocarrils no es col·loquen sobre material bullit. Només fresc o sec. proveu-ho, potser funcionarà. Vaig recordar! Algú va escriure que es van afegir els pèsols. I Chuchelka va advertir que explotaria com una bomba. Per tant, no ens van parlar del resultat més tard. Ni tan sols sé on buscar aquests pèsols.

i les meves baies congelades es renten totes ... no es pot posar llevat al mateix?

[Targeta de recepta universal per als pans d'acord amb GOST 27844-88 aquí]

Noies, gràcies pels elogis. Em va agradar molt el pa del ferrocarril. No hi havia cap olor a llevat del pa acabat, o durant la cocció, només un lleuger aroma afruitat.

Vaig fer la massa així:
1. He afegit 180 grams de farina, llet i sucre al PF. Pastat durant 4-5 minuts perquè la farina s’humitegi uniformement. Es deixa per a autòlisi durant 15 minuts.

2. Afegiu la farina i la mantega restants, afegiu-hi sal després de 6-7 minuts. La massa va resultar molt tova, però no va embrutar la part inferior del cubell, després d’aturar la batedora, es va “assentar” lentament.

3. Immediatament després de pastar, poseu-lo sobre la taula (una mica greixat amb oli vegetal), estireu-lo amb cura en una capa i plegueu-lo en un sobre. Una hora després, es va tornar a estirar i plegar.

4. Després de la fermentació, el modelat i la prova completa, vaig fer talls i vaig transferir la massa a una placa calenta.

5. Vaig coure al vapor durant els primers 10 minuts a una temperatura de 230 ° C (tinc un forn sense convecció), després vaig baixar la temperatura a 200 ° C i vaig coure fins que estigués tendre. Tinc 30 minuts més.

Targeta de recepta universal per als pans d'acord amb GOST 27844-88 aquí: 🔗
IMPORTANT: el contingut d'humitat de la massa es dóna d'acord amb GOST, i no en el percentatge de cocció, s'ha de tenir en compte a l'hora de calcular la quantitat d'aigua segons la recepta.

A continuació, als comentaris, Dima dóna la fórmula per calcular la quantitat de líquid. Això és el que escriu:
Es refereix a la humitat absoluta de la massa, que es pren com a 100%
És a dir,
(85,5 + 0,25 + 1,45) / 0,56 - 102,5 = 53,2 grams d’aigua s’han d’afegir a 100 grams. de farina, per obtenir una massa amb una humitat absoluta del 44%
Jo, francament, no ho vaig entendre.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, gràcies! I així ho vaig pintar tot amb claredat. Escolta, si us plau, dissenya-ho com a tema separat. Serà millor així. Si no és difícil.
I després de les paraules IMPORTANT ... vaig pensar una mica. I de nou vaig tornar al vostre text. Tot és senzill amb tu. El proper pa que cuinaré al ferrocarril és vostre!

[Una xarxa]

i les meves baies congelades es renten totes ... no es pot posar llevat al mateix?

Una xarxa, Anya, intenta fer-ho. No heu posat baies mullades al congelador, sinó que les heu assecat. durant aquest temps, el llevat salvatge va aconseguir poblar les vostres baies. Volen a tot arreu.

[Una xarxa]

Una xarxa, agafeu-lo una mica (diguem que a la taula) perquè els bacteris el colonitzin - va escriure l'administrador! Per què has rentat el congelat?

Luda, no puc organitzar abans de diumenge - dilluns, i aquestes fotografies ... No tenia intenció d'exposar-les com una recepta a part.

I després de les paraules IMPORTANT ... vaig pensar una mica

Així que no ho puc entendre. Si està clar amb tots els ingredients, llavors amb aigua ... Potser ens ho diran els nostres matemàtics-forners?

[Noies, i avui Lena-Kubanochka ha cuinat aquest pa al ferrocarril. Va informar a la Gazebo del Te. I he portat aquí per mostrar-vos-ho.]

Noies, i avui Lena-Kubanochka ha cuinat aquest pa al ferrocarril. Va informar a la Gazebo del Te. I he portat aquí per mostrar-vos-ho.

Farina de blat, però 50/50 amb blat integral de blat germinat. Brotat per si mateix, arrossegat.

Luda, no puc organitzar abans de diumenge - dilluns, i aquestes fotografies ... No tenia intenció d'exposar-les com una recepta a part.

Manechka, esperarem! El més important és ser. Aquest pa és digne d’esperar.

Així que no ho puc entendre. Si està clar amb tots els ingredients, llavors amb aigua ... Potser ens ho diran els nostres matemàtics-forners?

Més endavant aniré a Dima ... hi pensaré. Jo era amic de les matemàtiques. En general, Lina fa una gran feina amb nosaltres. Però ara és a la casa, on Internet està molt atrapada. Ella tornarà, li preguntaré. Si aleshores no ho puc entendre.

An-net, agafeu-lo una mica (diguem sobre la taula) perquè els bacteris el poblin - va escriure l'administrador. Per què has rentat el congelat?

No, vaig rentar la baia abans de congelar, bé, no estava neta ...

Doncs deixeu-ho reposar una mica i els bacteris es colonitzaran.

Anya, 4 º. l. baies i 1 cullerada. L de sucre no farà el temps. Intenta-ho. Estic segur que tot funcionarà. Els xinesos també utilitzaven matèries primeres congelades. No crec que posin menjar brut al congelador.

: bravo: Noies, i ningú va intentar fer ferrocarril amb blat? Alguna cosa del pensament va brillar o serà com una "bomba" amb pèsols?
I també volia afegir que el pa, després d’estirar-se una nit i mig dia, va adquirir un gust especial. estic encantat

[Tatyana]

Noies, i ningú va intentar fer ferrocarril amb blat? Alguna cosa del pensament va brillar o serà com una "bomba" amb pèsols?

Tatyana, no, encara ningú no ho ha provat. Però res no ho impedeix. No hi ha blat, hi ha civada. Cal provar-ho.

I també volia afegir que el pa, després d’estirar-se una nit i mig dia, va adquirir un gust especial. estic encantat

Ah, sí! Això és cert ! Estic molt content, Tanechka, que aquest pa et delecti.

[Ludmila]

Ludmila, gràcies pel suport! Seguiré al dia dels experiments tan aviat com es completin.

Bona tarda, noies (tot i que hi havia un noi en algun lloc). : adéu: el llevat amb plàtan i albercocs secs no fermenta bé, però deixeu-los reposar (a partir del dia 20). Però no puc esperar per aconseguir algú més. Així que he posat un pot de ceba (tot i que no és dolç), que sigui, un pot de pera seca + negre. te, fulles de grosella, menta, orenga, chaga. (23è). I ahir no em vaig poder resistir i el vaig posar sobre un tomàquet (ho sento o alguna cosa així). Sembla que tothom va començar a vagar lentament. Pre-acomiadat ahir. tremolant. del fred. (en resina total. sègol m.): té una mica de gruix, però després es farà més prim. Així doncs, tot està en ple apogeu. El pitjor és si el portàtil (antic) està cobert.

[Luda]

Luda, agafa l’informe El meu pa d’ahir

Pa de sègol de blat amb anís estrellat sobre llevat líquid (Elf)

[Elf]

Elfquin guapo va resultar, vull una peça

[natushka]

natushka, Ajuda't a tu mateix

[Elf]

accepta l'informe El meu pa d'ahir

Elf, Helena, pa excel·lent! Ben fet per afegir un tema nou.
I ens vas explicar alguna cosa sobre el teu turment. Vaig escriure al vostre tema que cal afegir una mica d’àcid ascòrbic a la farina feble per enfortir el gluten, després de dissoldre’l en aigua. Proveu-ho i vegeu la diferència.

poseu un pot de ceba (encara que no sigui dolç), deixeu-ho estar, un pot de pera seca + negre. te, fulles de grosella, menta, orenga, chaga. (23è). I ahir no em vaig poder resistir i el vaig posar sobre un tomàquet (ho sento o alguna cosa així). Sembla que tothom va començar a vagar lentament. Pre-acomiadat ahir. tremolant. del fred. (en resina total. sègol m.): té una mica de gruix, però després es farà més prim. Així doncs, tot està en ple apogeu. El pitjor és si el portàtil (antic) està cobert.

Natasha, ho entenc! Correctament, això posava tot tipus de ferrocarrils diferents. Escriviu-nos periòdicament com es comporten.
I desitjo salut i llarga vida al vostre ordinador portàtil.

Lena, i també podeu afegir gluten o panifarina. Darrerament, la farina no ha tocat molt sovint i n’afegeixo una o altra. Ajuda molt!

[Lyudochka]

Lyudochka, moltes gràcies pels "elogis"

Ben fet per crear un tema nou

Doncs Schaub no es perd

s’ha d’afegir un polsim d’àcid ascòrbic a la farina feble per enfortir el gluten

Oh gràcies!
I la meva farina no és realment molt bona. Abans hi havia Altai, molt bo: res no flotava, les peces mantenien la seva forma perfectament. I aquest es veu durant el pastat: el monyo és com hauria de fer-ho i, durant la prova, comença a "flotar"

[Verònica]

Verònica, i on es poden comprar? Per cert, Luda (de LJ) us va ensenyar a fer gluten vosaltres mateixos. Però allà necessiteu aigua corrent per rentar la massa. I amb l’aigua d’un pou, que es troba a 150 metres de la casa, no es pot fer això. És una llàstima per al marit: no aplica tanta aigua amb una cama adolorida.

[Verònica]

Verònica, on és aquest miracle per aconseguir-ho? No venem

i quan la prova comença a "flotar"

És una mica més per surar. :) Us ho explicaré una mica. Teníem uns 14 anys, pastaven la massa (la meva mare va ordenar, va anar a treballar), pastaven fresc. Mirem, i la massa va començar a fugir de la paella, era líquida, també es pastava fresca. El líquid va tornar a córrer. Van trucar a una veïna, va mirar, va dir que ells mateixos la pastaven líquida, bé, va afegir farina i la pastaven, però ... va tornar a córrer, tothom es va sorprendre, van haver de tirar la massa. Mai ho he vist a la meva vida i aquest turment ja no queda, llavors tot estava esgotat, però encara no sabem què passava. Ho sentim, fora del tema.