Llevat líquid a base de fruites, verdures, herbes, te ...

[Elya]

Elya, fàcilment ...

Elya, vaig escriure sobre floridura i vinagre, que parteixen de la no observació de les proporcions. Hi ha poc sucre, hi ha molta matèria primera: el llevat s’esquerda ràpidament, no hi ha res per menjar i - vinagre. Vinagre humit i fred. Una gran quantitat de vinagre i diòxid de carboni: acetona. Per tant, tot hauria de ser recepta mèdica. I si la melmelada només fermenta, no fa por, però si fins i tot hi ha un mil·ligram de motlle, tot es llença.

Veronica, no sé què li va passar a la melmelada, va obrir la llauna, però és incomprensible, dolça i lleugerament carbonatada, potser hi havia floridura, però no va aixecar la mà de seguida. Demà revisaré el ferrocarril, si no us agrada, el tiraré fora.

Ale, el motlle és molt volàtil i es multiplica molt ràpidament, de manera que també podria arruïnar el llevat. En principi, és millor posar ferrocarril sobre matèries primeres no processades i sobre matèries primeres, anirà més ràpid. I deixeu la melmelada a la compota, bulliu-la i tot està en ordre.

[paramed1]

paramed1, segur, ara vaig obrir la meva massa de llúpol a la nevera: acetona (((... I deien que eterna. Peroxid). Per què hi va arribar el diòxid de carboni?

A la meva cervesa li encanten les farines de gra sencer. Ahir a la nit vaig posar el pre-enzim a la farina de sègol c / z, al matí ho veig: ha crescut quatre vegades
El ferrocarril s’alimentava de sucre i una nova pell de plàtan (vaig tirar l’antiga), al cap de 10 hores ja esborronen i bullen activament

[AnastasiaK]

AnastasiaK, Crec que podeu espatllar qualsevol producte, és qüestió de temps. Al final, el llevat consumeix els seus aliments i comença a "menjar-se" transformant-se. Aquí l'alcohol no es deteriora, però si està ben tancat, el cognac és millor amb el pas del temps, però també en determinades condicions. Les condicions d’emmagatzematge sempre hi són i s’han de respectar. També cal alimentar aquest llevat, també el llevat de llúpol.

[Elf]

A la meva cervesa li encanten les farines de gra sencer. Ahir a la nit vaig posar un pre-enzim a la farina de sègol c / z, al matí ho veig: ha crescut quatre vegades

Elf, Lena, Sí, ho és. Per tant, en gairebé totes les receptes, el PF es fabrica al CZM. Per cert, els llevats també l’estimen.

[Anastasia]

Anastasia, és el diòxid de carboni que reacciona amb l'àcid acètic i moltes altres substàncies, amb manca d'oxigen, es forma acetona, però no sempre hi ha un mecanisme de reacció complex. Intenteu ventilar el llevat, és a dir, obriu el pot i manteniu-lo durant mitja hora. Però això és si l’olor és feble. Si és aguda i comença a exfoliar-se, per desgràcia, l’acetona és verinosa, encara que molt volàtil.
No cal que tanqueu bé l’arrencador i tot anirà bé.

[paramed1]

paramed1és per això que em preocupa: què passarà si tanco bé el meu meravellós llevat líquid i no puc obrir-lo i alimentar-lo durant uns quants dies. I la meva massa fermentada de llúpol era gairebé fresca, durant 10 dies l’he utilitzat i l’he alimentat i l’he obert a la nevera cada dia, l’olorava; tot estava bé, però avui ... acetona de sobte.

Tinc un pot girós, només he de posar la tapa. O un pot amb un coll estret (no estàndard) que cobreixo amb una tapa de plàstic i ja està.

[Loksa]

Loksa, Tinc un pot ikeevsky amb un clip. Deixar-lo obert? I apretar la bossa?

[Anastasia]

Anastasia, la massa fermentada i el llevat líquid són coses diferents, la composició és diferent. Però no val la pena tancar bé el ferrocarril durant molt de temps. Però si estan 5 dies a la nevera, només per menjar, no en tindran res. No estrenyiu la tapa bé, ja que, en cas contrari, l’obrirà i hi haurà una beguda d’alcohol. Els tinc alimentats a la granja, els aconseguiré cada 4 dies, els obriré una mica, els diré un parell de bones paraules i tornaré.
Sí, podeu, com va escriure Oksana, tapar-lo amb una tapa. Podeu filmar i fer forats a diversos llocs.

Noies, els xinesos escriuen sobre el ferrocarril que no tindran res a la nevera durant 1 mes amb la tapa tancada. El meu ferrocarril té gairebé 2 mesos. Sense olor a acetona, només olor a alcohol. I durant 1 setmana segur que no corren perill.

[paramed1]

paramed1, gràcies! Sí, entenc que són diferents, acabo de parlar amb el llevat cada dia, i passava una cosa així ... I ara he de marxar uns dies, i és una llàstima espatllar el bon llevat viu. Afegir una mica de mel? Per alimentar sense mi. No vull alcohol.

No vull alcohol

Nastya, com vols alcohol? Es tracta de llevats alcohòlics. A causa de la fermentació alcohòlica, la massa augmenta. per tant, com més sigui aquesta fermentació alcohòlica, millor serà la massa i el pa.
I el podeu alimentar amb una mica de poma i, per descomptat, sucre i mel. Ja no els passarà res, ja ho veureu.

només olor a alcohol.

Nastya, l’olor d’alcohol és l’olor de puré. Crec que teniu el mateix.

[lappl1]

lappl1, d'acord ho intentaré. Ara vaig mirar un pot de llevat de la nevera: hi havia silenci ... L’activitat va caure dràsticament i ahir, quan els van posar a la nevera, van jugar així, hi havia tanta escuma. Bé, no hi ha res a fer, els deixaré sols, a veure què passa.

I, tanmateix, vaig posar la massa fermentada de llúpol sobre la taula, vaig obrir la llauna, l’olor específic de l’acetona, fins i tot si es fa una manicura, va sacsejar el contingut per barrejar-la una mica, ara no hi ha olor i les bombolles estan jugant activament. Ella és viva ?? Es pot reanimar?

[AnastasiaK]

L’activitat va baixar molt i ahir, quan els van posar a la nevera, van jugar així, hi havia tanta escuma. Bé, no hi ha res a fer, els deixaré sols, a veure què passa.

AnastasiaK, per descomptat, tenen fred. Veureu que a la nevera han calmat el seu ardor. Per tant, no els passarà res.

Ella és viva ?? Es pot reanimar?

Aneu a Marina en el tema de la massa fermentada de llúpol. O a Vika. T’ho explicaran tot. I encara no tinc experiència en llevat. Fins ara estic bé amb ells (mmm).

[Anastasia]

Anastasia, si l'olor s'ha desaparegut en mitja hora, tasteu-lo. Si no hi ha regust, tot està en ordre, funcionaran. I l’olor de puré és normal, l’alcohol s’evapora completament quan es cuina i es cou al forn. Afegiu-los alguna cosa per menjar, millor que el sucre blanc normal, una culleradeta en un got d’aigua i aneu amb calma on vulgueu i quant necessiteu. No estrenyiu la pinça amb força a la xk, on es troba a 5 graus, perquè dormiran allà. La massa fermentada és un animal més espinós.
Lyuda, els mantens a l’h-ke durant 2 mesos i no fas res amb ells, és a dir, els vas posar i oblidar? Així que us alimenteu bé! Encara tinc por amb la tapa ben tancada, perquè no estic segur de les matèries primeres, ni de les meves ... L’enrosco una mica perquè, si l’agafo pel coll, el pot no rellisqui. Però quan el tregui del popa i el revifo, el tanco amb força, que es multipliqui.

Per cert, aquí teniu el pa de llevat líquid del meu ahir

El preenzim es va mantenir durant 6 hores, augmentant 2, 5 vegades. La massa es va deixar reposar unes 2,5 hores, va sortir molt bé. I la peça de treball va trigar una hora. Es cou al forn durant 25 minuts. Crec que és molt airejat i lleuger, però àcid.

[AnastasiaK]

AnastasiaK, pa impressionant! Myakish és un espectacle encantador! Ben fet !
I el que és agre no és del ferrocarril, sinó del material que vaig fer. El meu gerd agre, i la resta, no. Però l’acidesa era molt bona. agradable.

Lyuda, els mantens a l’h-ke durant 2 mesos i no fas res amb ells, és a dir, els vas posar i oblidar?

Verònicasí, sí. El vaig posar i el vaig oblidar fins al següent forn. Amb una tapa ben tancada. Les cases de te d’ahir es van mantenir durant 3 setmanes. Ahir (de la nevera) feia xup-xup com un xampany. El vaig portar al PF al vespre, el vaig tornar a omplir d’aigua, el vaig alimentar amb te i sucre i ara el netejaré, ja que, em temo, es tapa el tap cargol, de manera que bullen.
Ara bé, si no fos per mi que escrivia la recepta, però llegint tot el tema, també tindria un embolic al cap, a prop, no a prop, m’afanyaria. I, per tant, em va resultar més fàcil, tal com ho vaig llegir dels xinesos. Per què reinventar la roda? Per descomptat, sóc partidari d’endinsar-me en l’essència del procés. Ella mateixa ho és.Em sembla que he penetrat. Els anaerobis no necessiten aire. Així que el mantindré amb la tapa tancada. És com amb el te. Sé que els anaerobis hi treballen sobretot. Els bacteris aeròbics primer. Per tant, prenem el te, no tanquem bé la tapa.

[Elf]

Elf, Lena, Sí, ho és. Per tant, en gairebé totes les receptes, el PF es fabrica al CZM. Per cert, els llevats també l’estimen.

Acordar. És que, al meu parer, Victoria va escriure que tenia un PF i que en el grau més alt gairebé es quedava sense una llauna de litre. I tinc el pitjor resultat en la nota més alta. Però al c / s PF corrent com passos aguts Però de vegades es vol pa sense farina c / s
Per cert, la meva massa va pujar en 1,5 hores. Vaig posar la massa en forma de L7 (perquè vaig faltar una mica amb farina, va resultar una mica fina ... Simplement no puc adaptar-me a la nova farina), després de 2 hores esperar la continuació de l'informe

[Elf]

Per cert, la meva massa va pujar en 1,5 hores

Elf, Lena, genial! Això vol dir que el ferrocarril ha guanyat força! I el fet que la massa no hagi augmentat bé sobre la farina de blat, així que crec que acabeu d’esperar força. Ara hauria de ser millor. Així que proveu-ho!

en 2 hores espereu la continuació de l'informe

Estem esperant!
I ara la massa del ferrocarril no corre com un nen. En 40 minuts, va augmentar 1,5 vegades. Però, és cert, hi ha un tros de massa vella, també al ferrocarril (sègol). Segons la recepta de la Lina fer pa. Només ella feia la massa vella amb llevat normal i jo al ferrocarril.

Molt airejat i lleuger, però àcid, em sembla

Anastasia, has substituït accidentalment l'aigua per sèrum? Aquest pa (en un ferrocarril que) revela els tons de tots els components de la massa com cap altre.

I ara la massa del ferrocarril no corre com un nen. En 40 minuts, va augmentar 1,5 vegades. Però, és cert, hi ha un tros de massa vella, també al ferrocarril (sègol). Faig pa segons la recepta de la Lina. Només ella feia la massa vella amb llevat normal i jo al ferrocarril.

Vaja! Esperaré l'informe. Aquesta recepta també la tinc a les adreces d'interès. Vull provar-ho aviat

[j @ ne]

j @ ne, no, tot i que tenia aquest pensament i el sèrum és a la nevera. I el llevat era sobre el plàtan. No està clar per què és agre. Ara vaig a coure pizza, ahir vaig posar la massa d'Anís sobre llevat líquid, vaig a fer una ullada.
El pa és lleugerament àcid i, segons el seu estat de salut, no l’ardor d’estómac, sinó que se sent algun tipus d’àcid al cos.

[j @ ne]

Aquest pa (en un ferrocarril que) revela els tons de tots els components de la massa com cap altre.

j @ ne, Zhenya, tan poètica ... Estic d'acord amb 100!

El pa és lleugerament àcid i, segons el seu estat de salut, no l’ardor d’estómac, sinó que se sent algun tipus d’àcid al cos.

Interessant ... Pel que pot ser, no en tinc ni idea ...

Luda, això és, 3 setmanes, no 2 mesos sense moviment. En 2 mesos el llevat ho embolcallarà tot i n’hi haurà molt pocs, hi haurà alcohol. I poden viure a l’aire i sense aire. És cert que es poden comportar de diferents maneres. També tanco la tapa, però no estrenyo bé.
I per això el pa es torna agre ... O Anastasia va afegir alguna cosa i ella no ens ho explica, o després no sé per què. No hauria de fer-ho. Quan es repassa el llevat, que és poc probable, es pot abocar una gran quantitat de ferrocarril, l’olor del llevat pot quedar-se. Però l’àcid ... I què era la farina, Nastya?

[paramed1]

paramed1, Ho vaig fer tot estrictament segons la recepta (la primera del tema). Pre-enzim a la farina cz, la resta és farina blanca de forn normal, sal, mel, aigua, creix. oli. No vaig afegir res superflu, ni lacti ni llet fermentada, perquè ho vaig fer per primera vegada i em vaig basar en la recepta, tenia por que espatllés alguna cosa amb independència. El procés va seguir tal com estava escrit. Potser alguna cosa no funciona amb el llevat? A plàtan, mel, fan olor deliciós, no d’alcohol, sinó de fruita, l’escuma era violenta, el cotó era saborós quan s’obria.
Boom per continuar provant.

Hola! Ja fa una setmana que llegeixo el vostre Temka regularment, tan aviat com em vaig posar a fer el ferrocarril, el vaig posar sobre pomes seques i nabius i una mica de te negre. El sisè dia, vaig posar el pre-enzim. Es creu que el llevat encara no ha guanyat força, però funciona.No tenia pressa i esperava pacientment, de tant en tant mirant la barreja)
El pa es va coure a base de la recepta "Pa anglès tradicional, d'Omela. Com ho vaig provar, ara és el meu favorit, tot i que de vegades faig servir additius químics".

Aquí es troba en forma de petites barres. Simplement no hi vaig poder fer talls. La massa no es talla perfectament i ja està.

[Verònica]

aquí està, 3 setmanes, no 2 mesos sense moviment.

Verònica, bé, sí ... Fa 2 mesos que faig ferrocarril i, sobretot, 3 setmanes hi havia un pot ... En general, les mateixes noies decideixen si tanquen o no el tap amb una tapa. Ho faré.
Ara mateix buscaré el text dels xinesos sobre la vida útil. Ni tan sols ho corregiré, només heu de llegir com es responen les preguntes i traduir-les vosaltres mateixos a un idioma llegible en rus:

P. Amb quina freqüència he de renovar l'aigua del llevat?
R. Si manteniu l’aigua a la nevera, la podeu conservar durant un mes sense alimentar res. Cal refrescar l’aigua / alimentar el llevat abans de fer la massa fermentada prèviament.

Si us oblideu de l’aigua del llevat i de més d’un mes, només cal provar-ho afegint una culleradeta de sucre al pot, poseu-lo a temperatura ambient, espereu un dia i vegeu si apareix.
Ferrocarrils Mango:

[

[Venera007]

El pa es va coure a base de la recepta "Pa anglès tradicional, d'Omela. Com ho vaig provar, ara és el meu favorit, tot i que de vegades faig servir additius químics".

Venera007, Tatiana, van sortir els magnífics bars! La molla és correcta. Quin gust té? Et va agradar?

Ahir vaig frenar. Va treure el ferrocarril de la nevera, els va donar una mica de calor, en va alimentar alguns i va posar un preenzim a cent grams (sense alimentar). Està bé que el ferrocarril fos reactiu, que a la nevera enfurismessin amb força (l'última vegada que els vaig alimentar fa una setmana). Durant 12 hores, el PF es va multiplicar per tres, la massa va trigar 4 hores a fermentar. Aviat posaré una mica de pa al forn.

Aquí teniu la meva pizza.

Sembla que funciona. Ara es refredarà i la tallarà perquè sembli la massa de dins.
Durant la prova, gairebé no augmentava, creixia al forn. Al forn sobre la pedra. Temperatura 250.
Incisió

I ara som ella ... sóc! Intentem-ho.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, també estic tornant boig. I, pel que sembla, ho vaig excedir amb el temps de fermentació de la massa. O amb temperatura? En general, ara estava formant un espai en blanc, però ho està esquinçant tot. Signe de debilitament del gluten. Pel que sembla, el ferrocarril i l’antiga massa són una bomba! Si els ferrocarrils no estiguessin tan actius, tot estaria bé. I així, massa. Bé, veuré què passa després. Ara es trenca la preparació.

[AnastasiaK]

Aquí teniu la meva pizza. Llevat líquid a base de fruites, verdures, herbes, te ... Sembla que funciona.

AnastasiaKSembla una pizza meravellosa! bé, menja i explica’ns-ho.

[AnastasiaK]

AnastasiaK, ara vaig veure tal observació d’un forner al ferrocarril (no vaig corregir el text):
Està bé si la massa està més que doblada, però més que la massa pujada tendeix a ser àcida, vés amb compte!)
Llavors, potser aquest és el cas (que el pa és agre)? Teniu una massa molt reactiva i en vau augmentar molt el volum.

Luda, a què et sembla, tenir cura és el que vols dir? No puc posar-me al dia ... I hem cuinat pastissos, la massa allà no estava ni molt més que duplicada i no hi havia àcid. Encara no entenc d’on prové l’acidesa, en absència de farina de sègol ...

què vols dir, què en penses? No estic posant al dia ...

Bé, pel que sembla, la massa no s’ha d’augmentar més de dues vegades. Ah, he llegit tant aquests textos en traductors que de vegades la meva ment va més enllà de la meva ment. I tampoc entenc per què l’acidesa.

pel que sembla, no és necessari augmentar la massa més de 2 vegades

I per a mi també va augmentar més. I si no el deixeu sortir correctament, es trencarà el pa durant la cocció; no hi haurà talls.

Luda, i vull dir el mateix. DEU augmentar almenys el triple. Oh, és difícil entendre alguna cosa a distància ...

és difícil entendre alguna cosa a distància ...

I també en xinès ... O, en el millor dels casos, en anglès ..

Per fi vaig coure el pa! Va resultar molt exuberant. I fins i tot el fet que la massa fermentada no afectés la seva elevació durant la prova i la cocció. Infern Segons la recepta de la Lina - al ferrocarril, preparat sobre te fermentat a partir de fulles de gerd + poma + mora (50:30:20). Com una massa vella: un tros de sègol fa 2 setmanes. Sí, i el te és fosc, de manera que les incisions es veuen grises. També hi ha un munt de bombolles als talls, que van esclatar quan vaig tallar la peça i no es van recuperar mai. Per tant, les retallades van resultar ser d’alguna manera soltes. Al vespre el tastaré, després us mostraré pa tallat.

Luda, i encara jures al forn! Mireu quina bellesa surt d’aquí! Bé, i, per descomptat, les plomes i el cap d’algunes persones tenen un significat ... I avui ja estic a passos aguts, ho sento. I quan arribaré a l’antiga prova? Probablement després dels pastissos ...

[Venera007]

Venera007, Tatiana, van sortir els magnífics bars! La molla és correcta. Quin gust té? Et va agradar?

El gust em va agradar, difereix molt del primer. Normalment cuino amb llevat sec i tot resulta fantàstic. En algun moment em vaig coure cru, però, independentment de la recepta que vaig escollir, podia sentir olor de llevat al pa acabat, sempre, fins i tot quan se’n pren una mica ... I per alguna raó aquest pa del ferrocarril també té aquesta olor, però no és tan fort. Però ara per ara experimentaré, afegiré diferents ingredients, intentaré suportar-los més temps, perquè siguin més forts. El camp dels experiments és enorme, i cuino pa al màxim dues vegades per setmana, ja no mengem més.
Luda, moltes gràcies per la vostra feina! És realment napoleònic!

[lappl1]

lappl1, pa meravellós! Sempre m’agrada el color del teu pa: vermellós, només em faig marró.
Tindré en compte l’increment de l’adquisició de cereals, ahir es va aixecar molt bé, va respirar directament.
P. S. va provar la pizza, va tractar la seva amiga i la seva mare. A tothom li va agradar.

[Luda]

Luda, com sempre, pa meravellós !!!
I la meva cosa en la forma va augmentar pitjor. Mentre estava parat en un bol sobre una prova, un bon carril, tan bon punt ho vaig pastar i el vaig posar en un motlle, vaig començar a créixer malament i no vaig créixer molt durant la cocció. No tinc sort amb aquesta forma, ni el pa hi funciona

[Luda]

Luda, agafeu l'informe. Elaborat sobre la base de la targeta de recepta GOST de Raznaya Loaf from farine v. des de.


Es va retirar la mostra (la meitat del pa s’ha desaparegut). Saborós! Suau, lleugerament dolç, amb una crosta cruixent i increïblement aromàtica.
Per pintar la recepta?