Llevat líquid a base de fruites, verdures, herbes, te ...

[natushka]

natushka, molt fins i tot sobre el tema ... Sobre la farina al nostre lloc - sempre sobre el tema. Sí, va ser una farina interessant ...

[Lena]

LenaAltai és una cosa, estic d'acord! A tres parades de tramvia de casa meva, es va obrir una botiga amb els seus productes. Ara tot és a prop i sempre hi és. Però l’esperit de l’experimentador exigeix ​​comprar noves varietats de farina ...
Luda, Lena, Gluten i panifarin es troben a les botigues en línia, als departaments de queviures. Hauria plantejat la pregunta una mica abans ... Vaig a buscar a la meva botiga, si n’hi ha alguna, la puc enviar, oi?

[Verònica]

Miraré a la meva botiga, si n’hi ha alguna, la puc enviar, oi?

Verònica, Gràcies per l'oferta. No ho necessito. Vaig preguntar per interès. El marit compra farina a Dixie. Fins que et defraudeixo (mmm).

El gluten i la panifarina estan disponibles a les botigues en línia

Sí, ho sé. Però l'enviament és més car que el del "producte"

Miraré a la meva botiga, si n’hi ha alguna, la puc enviar, oi?

De moment provaré amb àcid ascòrbic. I compreu farina d’Altai, només heu d’arribar a la base d’aliments

L’àcid ascòrbic és una part de la panifarina. Aniré a caminar a la farmàcia

Noies, per si de cas, truqueu, em demano diverses coses, inclosos els milloradors de fleca, a la farmàcia diverses vegades l'any. I també prenc diferents farines d’Altai en paquets. Però aquí ha augmentat de preu durant els darrers sis mesos, en alguns llocs per 100 rubles. Val 2 kg d’1 grau.

I solem ser una bossa de primer nivell de 10 kg. prenem. Però no recordo el preu. En algun lloc al voltant de 25r. per kg

M'agraden molt els seus tsz, només els pre-enzim i els poso - bellesa! Un cop ho vaig posar 1s, em vaig comportar bé, però no tan activament.

Venem c / s només granats i, a continuació, a 1 botiga, la farina de 1r grau és tan rar que es troba en paquets de 2 kg i bàsicament una bossa de 50 kg. No necessito tant

[Lena]

Lena, és clar, tot se’ns aporta

és clar, tot se’ns està portant

Per descomptat, Moscou és més necessària. I tenim un poble petit, per què ho necessitem?

El llevat de plàtan i albercocs secs va resultar ser tan vigorós (tot i que no hi havia prou escuma), vaig començar a pre-f. al forner. farina, va escriure el temps (em pregunto quant trigarà). Ts. Z. més, heu d’anar a Auchan-vendre només allà (i fins i tot no sempre). Seguirem experimentant.

[Natàlia]

Natàlia, esperarem el resultat!

El llevat de plàtan i albercocs secs va resultar ser tan vigorós (tot i que no hi havia prou escuma)

Quant de temps es triga?

Sembla que el meu ferrocarril està gairebé a punt. La meitat de les pomes i el plàtan es van enfonsar fins al fons, ells mateixos estan ennuvolats i tenen bona olor de xampany. Què dius Lyudmila? Es pot cuinar prèviament?

[stanllee]

stanllee, Maryana, crec que ja és possible.

Informe.
L'experiment va ser el següent: per a un pa de 500 g de farina de primera qualitat, vaig fer PF 100 + 100. + 1 culleradeta. Sàhara.
El PF es va mantenir calent durant almenys 5 hores. Durant aquest temps, el seu volum ha augmentat aproximadament 2,5 vegades.
En aquest moment, Pf va començar una cosa com una massa, és a dir, va afegir 60 g de ZhD, 170 g de farina, 10 g de sucre i 2 pots de menjar per a nadons (puré de carbassa), aproximadament 110 g.
La massa va estar durant dues hores en un lloc càlid (amb una bombeta), i després em va sorprendre veure que ja era de nit profunda al pati, així que vaig enviar la massa a la nevera.
Tota aquesta granja va passar unes 12 hores a la nevera, amb pocs canvis de volum.
Després de la nevera durant 2 hores, la massa es va escalfar sota una bombeta, i després ja vaig pastar la massa.
Després de pastar, la massa es va mantenir amb una bombeta durant 1,5 hores, després es va modelar el pa i es va provar durant 4 hores més. Durant aquest temps, la peça ha augmentat aproximadament 3 vegades. Però, pel que sembla, no n’hi ha prou, perquè el sostre es va trencar una mica. És a dir, probablement mitja hora de proves no va ser suficient.

La sensació d’acidesa es nota al pa, que es va reduir el segon dia, però encara no va desaparèixer del tot.
Aparentment, aquest llevat és molt actiu per menjar sucre, de manera que la propera vegada amb el pastat principal afegiré aproximadament un 50% més de sucre.
A més, generalment reduiria l’etapa d’elevació després de pastar la massa principal, és a dir, pastaria i emmotllaria immediatament. O, després de la nevera, no l’escalfaria, però faria immediatament el lot principal. O ambdós. Potser llavors l’acidesa hauria estat menor.
La molla va resultar bastant densa, aproximadament com la d’un pa de fàbrica d’alta qualitat, malgrat un augment força gran de la massa en volum.

[Olga VB]

Olga VB, Olenka, felicitats pel pa! Va resultar molt bonic! I m’agrada la molla: uniforme, porós!
Moltes gràcies per una descripció tan detallada del procés. L’he llegit amb plaer! També em van agradar les teves conclusions. Un autèntic experiment! M'ha agradat la descripció del "comportament" del PF i la prova en totes les etapes. Per mi mateix, vaig fer moltes conclusions.
Moltes gràcies de nou per aquest informe tan informatiu.

Generalment reduiria l’etapa d’elevació després de pastar la massa principal, és a dir, pastaria i em formaria immediatament

En els meus darrers dies, el mateix pensament em va quedar al cap: al cap d’una hora, tenia previst iniciar un pre-enzim ... potser demà faré un experiment d’aquest tipus

[Lena]

Lenai amb sucre revisa les meves observacions, d'acord?

I vull fer crostons d’aquest pa de carbassa demà. Em sembla que haurien de resultar molt saborosos. I molt bonic. El pa ja és molt brillant, assolellat (per alguna raó no és molt visible a la foto), i els crostons d’ell en general haurien de resultar bonics.
Si no profolo al matí o si algú no menja tot el pa abans, en informaré.

Lena, revisa les meves observacions amb sucre, val?

Com ho he de fer? Tenia previst coure un monyo, poc ric

Quina recepta faràs servir? Específicament per al ferrocarril o per al llevat ordinari, però amb un substitut per al ferrocarril?
I faràs servir aquesta recepta per primera vegada o l’has fet servir abans amb llevats normals?
Si la recepta és per a llevats convencionals que substitueixen directament els llevats convencionals per carrils sense ajustar altres components, només cal comparar les sensacions de dolçor, tal com era quan es feia al forn amb llevats normals i com ara amb líquids.

Noies, si algú té observacions sobre aquest tema, comparteix-ho.

si algú té alguna observació sobre aquest tema

Tinc pa més dolç al ferrocarril. Redueixo el sucre.

Llenceu el Sirye o el podeu tornar a utilitzar. No recordo el que es va dir:

Utilitzarà aquesta recepta per primera vegada o l’ha utilitzat abans amb llevats normals?

Aaaaa, tot, ho entenc! Vull coure segons la recepta (ja l'he cuit un parell de vegades) per a llevats normals, però després d'haver-lo modificat una mica. Faré menys magdalenes. Em donaré de baixa per dolçor

[Maryana]

Llenceu el Sirye o el podeu tornar a utilitzar

Maryanaquè? En quin ferrocarril es va instal·lar? Llenço pells de plàtan quan es tornen completament negres

[Maryana]

Maryanaquè? En quin ferrocarril es va instal·lar? Llenço pells de plàtan quan es tornen completament negres

Sí)) Tinc pomes i un plàtan. la vista no es pot presentar, però mai se sap què cal allà per obtenir una força vigorosa)

[Elf]

Elf, Olga VB, Lena, Olya, segueixo el vostre raonament amb interès. I espero el resultat dels experiments de demà.

i els crostons d’ell haurien de ser generalment bells.

Olya, jo no feia crostons, però va daurar el pa a la torradora. Molt bona, tant per aspecte com per gust.

Si la recepta del llevat convencional substitueix directament el llevat convencional amb el rail sense ajustar altres components, només cal comparar les sensacions de dolçor, tal com era quan es feia al forn amb llevats normals i com ara amb llevats líquids.

Tinc pa més dolç al ferrocarril. Redueixo el sucre.

Així doncs, també em vaig adonar que el pa és més dolç al ferrocarril que als corrents. Aparentment, també contenen sucre, és per això que no tot el sucre el pot menjar el ferrocarril.

Llenceu el Sirye o el podeu tornar a utilitzar. No recordo el que es va dir:

stanllee, Maryana, periòdicament cal llençar part del material sobre el qual es va fer el ferrocarril i posar-ne un de nou. No immediatament, sinó després de 2-3 pastes.

Maryana, periòdicament cal llençar part del material sobre el qual es va fer el ferrocarril i posar-ne un de nou. No immediatament, sinó després de 2-3 pastes.

Gràcies.

[Maryana]

MaryanaFa 2 dies, després de llançar part del llevat per al pre-enzim, vaig llençar totes les pells i les vaig substituir per de noves. I també afegeixo, si està disponible, un tros molt petit de polpa de plàtan. El llevat comença a escumar-se activament en 10-12 hores. Després de 2-3 dies, només llenço aquest tros de plàtan. Avui he decidit afegir-lo al pre-enzim, a veure què passa

I espero el resultat dels experiments de demà.

no ho dubtis, de nou hi haurà una recepta en directe

Així doncs, també em vaig adonar que el pa és més dolç al ferrocarril que als normals.

Mmm ... i no noto alguna cosa, però sóc un llaminer, potser per això?

[Maryana]

MaryanaFa 2 dies, després de llançar part del llevat per al pre-enzim, vaig llençar totes les pells i les vaig substituir per de noves. I també afegeixo, si està disponible, un tros molt petit de polpa de plàtan. El llevat comença a escumar-se activament en 10-12 hores. Després de 2-3 dies, només llenço aquest tros de plàtan. Avui he decidit afegir-lo al pre-enzim, a veure què passa

i gràcies per la idea.
No crec que sigui dolent))

no ho dubtis, de nou hi haurà una recepta en directe

Oh, que interessant serà demà!
Hem d’organitzar una cocció conjunta. Serà genial!

Però tinc un llaminer, potser per això?

Pot ser. Amb prou feines menjo dolços. I jo prenc te i cafè sense sucre.

Pot ser. Amb prou feines menjo dolços. I jo prenc te i cafè sense sucre.

Luckyvitsaaaaaaaaaa))

[Maryana]

Luckyvitsaaaaaaaaaa))

MaryanaM'obligo a ser "feliç" ...

Hem d’organitzar una cocció conjunta. Serà genial

Aha Vinga mentre estic de vacances

Amb prou feines menjo dolços

I no puc passar per aquí

I jo prenc te i cafè sense sucre.

I aquí estic amb tu. No puc beure amb sucre, sembla que no és saborós. Sóc una mica millor que res

Aha Vinga mentre estic de vacances

Helen, vaja! Aquí passareu l’experiència del demà i hi acordareu. Demà també anava a fer pa, però avui els convidats han estat confosos i m’he oblidat d’aconseguir el ferrocarril de la nevera. Per tant, demà a la nit posaré el pre-enzim. Volia coure un pa de Sonadora. Però veuré què ens demostreu demà. Potser cuinaré el vostre.

I no puc passar per aquí

Sí, jo era el mateix. Cada dia menjava una gran xocolata. I això és entre altres dolços. I després, amb un esforç de voluntat, es va obligar a reconsiderar la seva actitud davant dels dolços. Succeït...

Bona nit. fotos filtrades finalment.
Aquest és el meu primer pa de llevat de raïm.



i aquest és el pa de formatge d'avui, no van poder resistir-lo i el van tallar calent, hi havia convidats, així que el van colpejar amb mantega:



El formatge era improvisat. Un hoste va menjar pa i va dir que semblava boletes de formatge.

És interessant! Si el vostre pa al ferrocarril és més dolç, però el meu és tot el contrari, vol dir que els vostres vagons són més dolços o que poseu més sucre al PF.
És a dir, pel que sembla, no poso prou sucre ni al ferrocarril ni al PF?
Fins i tot aniré al ferrocarril

[Olga VB]

És interessant! Si el vostre pa al ferrocarril és més dolç, però el meu és tot el contrari, vol dir que els vostres vagons són més dolços o que poseu més sucre al PF.

Olga VB, He posat tant de sucre com diu a les receptes. Ni més ni menys. Pel que sembla, la percepció dels dolços és diferent per a tothom. Pràcticament no menjo dolços. Fins i tot el sucre em sembla superflu de la recepta estàndard per a pa blanc senzill de les instruccions per a HP. En redueixo la quantitat.

[Matilda_81]

Bona nit. fotos filtrades finalment.
Aquest és el meu primer pa de llevat de raïm.



i aquest és el pa de formatge d'avui, no van poder resistir-lo i el van tallar calent, hi havia convidats, així que el van colpejar amb mantega:



El formatge era improvisat. Un hoste va menjar pa i va dir que semblava boletes de formatge.

Matilda_81Gulechka, ben fet! Ens va ensenyar 2 pans alhora. Tens un pa fantàstic! Ben fet!
Estic molt contenta que ho hagis fet bé i t'hagi agradat el pa! El millor indicador de qualitat és un client satisfet i ben alimentat. Peki, Gulechka, la salut també és diferent!
Moltes gràcies pel reportatge i la foto!

Sí, també sembla reduir la quantitat de sucre en un 30 per cent en totes les receptes, però aquí gairebé no hi havia gens de dolçor.
Lyudochka, quant de sucre cal afegir quan s’alimenta el ferrocarril?
Així que vaig agafar 150 g de ferrocarril per pa, vaig afegir la mateixa quantitat d’aigua i vaig substituir una mica la fruita. I quina quantitat de sucre hi podeu afegir?
Afegeixo una culleradeta, però probablement no sigui suficient.

Així que vaig agafar 150 g de ferrocarril per pa, vaig afegir la mateixa quantitat d’aigua i vaig substituir una mica la fruita. I quina quantitat de sucre hi podeu afegir?

Olya en aquest cas, hi afegeixo 2 culleradetes. Sàhara. I si no canvio la fruita i prenc uns 100 grams. Ferrocarril, després hi afegeixo 1 culleradeta. Sàhara.

[Gent]

Olya, en aquest cas, hi afegeixo 2 culleradetes. Sàhara

Sí? I només tinc una cullera. Però els meus plàtans són dolços
Gent, es cou al bar Sonadorin Tenim molt de pa a casa. Tindré un forn nou d'aquí a 2 dies, llavors estarem d'acord, d'acord?
Ah, m’he oblidat d’informar! El meu pre-enzim (150 ml. ZhD i 150 g. De farina de primer grau) en 10 hores va créixer 4 vegades. Tot i que el vol és normal.

[Gulya]

Gulya, el pa és meravellós!
Ahir també vaig fullejar les receptes de pa de formatge. Ara segur que cuinaré! Només queda decidir sobre la recepta

Ahir encara vaig posar el ferrocarril al blat, fins que ho vaig perdre tot. Per la puresa de l’experiment, no vaig afegir res més. Avui en dia, els grans van començar a sorgir de manera tan interessant, estan en un limbo

[Lena]

Sí? I només tinc una cullera. Però els meus plàtans són dolços

Lena, Jo no poso jo mateix el plàtan, només la pell. Potser per això no cal afegir-ne més. En general, si agafem molt ferrocarril al PF, posem més sucre, si menys, n’hi ha prou amb una culleradeta.

La gent, cuineu al bar Sonadorin. Tenim molt de pa a casa. Tindré un forn nou d'aquí a 2 dies, llavors estarem d'acord, d'acord?

Lena, També cuinaré en un dia. Ahir vaig coure bollos (que són 9 copecs cadascun), així que ara deixo el pa de banda. Tu també ets el teu peki i llavors estarem d’acord.

El meu pre-enzim (150 ml. ZhD i 150 g. De farina de primer grau) en 10 hores va créixer 4 vegades. Tot i que el vol és normal.

Vaja! En 10 hores - 4 vegades !!! Això significa que Zhd ja és molt actiu. Després, la resta d’etapes trigaran menys.
Helen, molta sort amb la teva cocció!

[Venera007]

Ahir encara vaig posar el ferrocarril al blat, fins que ho vaig perdre tot. Per la puresa de l’experiment, no vaig afegir res més. Avui en dia, els grans van començar a sorgir de manera tan interessant, estan en un limbo

Venera007, Tanechka i, de fet, la bellesa! Les bombolles són tan xules! Bé, també els grans. Seguiré el vostre experiment amb interès.

Vaja! En 10 hores - 4 vegades !!! Això significa que Zhd ja és molt actiu. Després, la resta d’etapes trigaran menys.

El fet és que el PF corre ràpidament. Però la massa de sempre. Creix lentament després del modelat.
Vaig pastar la massa, de seguida vaig formar una barra, espereu, senyor

Avui he tret el ferrocarril de la nevera, m’he quedat allà durant unes 3 setmanes (ni tan sols les he cuidat, he pensat que no funcionaria així), fan olor una mica amarg, activen petites bombolles petites i s’obre la tapa. Al vespre posaré el PF.