Te fermentat a base de fulles de jardí i plantes silvestres (classe magistral)

[lliri_a,]

lliri_a, tota la pera que he vist abans és diferent ... un arbre misteriós))

Natalo4-ka, Dubto que resulti superar algú. Encara tinc defectes en el procés de producció

Yuri K,

Radushka, i l’olor de les cireres és directa per a mi, em recorda la natura. com percebem les olors de manera diferent) i els pètals roses són una rosa? o rosa mosqueta? Vaig arrencar rosa mosqueta - oh quina olor! simplement no puc imaginar quantes flors cal collir per recollir la quantitat necessària per a la fermentació

[dolç_blondy]

dolç_blondy, Evgeniya,

Te fermentat de pètals de rosa (kubanochka)

[dolç_blondy]

Vaig arrencar rosa mosqueta - oh quina olor!

dolç_blondy, Evgeniya, després d'assecar-se, l'olor desapareix.

[Radushka,]

Radushka, gràcies! va anar a llegir-lo. M'alegrava que també ho fessin les rosa mosqueta) He estat vigilant-lo durant una setmana; fa temps que floreix als carrers de la ciutat, fins i tot al meu entendre que s'ha esvaït per llocs, però al meu bosquet només els cabdells guanyen color). Espero que floreixin el cap de setmana i només volia assecar els pètals. i ara probablement faré 50/50) són molt perfumats!
Per cert, vaig obtenir informació útil per a mi: podeu torçar la matèria primera una segona vegada després de la fermentació. Ho intentaré. i després la segona perkrutka immediatament després de la primera no em va donar res ahir

Lleuger, bastant? fins i tot els contenidors de vidre no ajudaran? llavors cal fermentar-ho tot)

[Llum]

Llum,

dolç_blondy, Evgeniya, després d'assecar-se, l'olor desapareix.

va anar a ensumar te acabat de fer amb alguns pètals de rosa (fragants i no aromàtics). EL TE FEU OLOR! Bé, per descomptat, menys que els pètals frescos.

[Radushka,]

Radushka, Crec que només són pètals secs

[Radushka]

pètals de rosa

Radushka, Estic a punt

rosa mosqueta

només pètals secs

I la Lina va escriure que no van passar la prova per lots.

[Llum]

Llum, Ho vaig fer dissabte. El color dels grànuls és vermell. La segona vegada no es va girar. Va ser un lot de prova. Petit. Elaborat recentment assecat. Clar, però de color te. Aroma i gust de color rosa clar. Astringent. Molt maco.
La proporció de pètals perfumats (de la rosa del "te") i no aromàtics ... al voltant de 25/75. Els no aromàtics van començar a olorar lleugerament fins i tot quan s’assecaven. Fermentat exactament 4 hores després de la torsió. Forn sec (100 ⁰ - 10 minuts) a l’assecadora a 70⁰

[Radushka]

Radushka, tens una rosa. Vaig escriure sobre rosa mosqueta. No fermentat. Simplement assecat.

I això és gerani forestal, gairebé no té sabor ni aroma, però el color del te és excel·lent. L’afegeix a les mescles de colors.

Continuaré una mica sobre els geranis.

A la majoria dels nostres fabricants de te no els agradava la cirera dolça, no en sóc una excepció, l’utilitzo només en mescles. Però ho intentes, de sobte obtens una cosa extraordinària

Ja he fet un munt de te amb cireres. L’afegeix a moltes mescles ... A tots ens agrada molt. Tant el color com el sabor són senzillament magnífics. El cirerer és real, gran sobre enormes arbres fins al cel. Crec que molt probablement elaborem varietats diferents i intentem comparar-les).
I vaig fer cireres: primerenca partida. Ja està madura. I fa olor deliciós per la llauna. I mentre l’elaboreu, tot desapareix.

Ahir vaig treure fulles de mora del congelador. n’hi havia molts, però no hi va haver temps ni esforç per girar les manetes. va decidir fer granular. i en va molt suc i sense grànuls. torçat i plorat. hi haurà un lot de pols per a bosses.i he assecat les fulles ... això vol dir que no les he assecat bé. el panellet d'alguna manera no se suma amb granular.
però també hi ha un aspecte positiu: he portat un termòmetre del carrer per veure quants graus a la cuina. va resultar ser el 23-24. Vaig pensar menys. digueu-me, cal embolicar-se a aquesta temperatura? O pot deixar-lo a l’habitació? Em vaig embolicar ...

Benvolguts fabricants de te! Mireu la imatge, pliz! Sembla gerani?

[dolç_blondy]

dolç_blondy, Evgeniya, mores com els gerds en forma esmicolada. Per això és millor barrejar-lo. Segons Zakhar, resultarà una mica millor amb un enduriment de ple dret i no només l’enfonsarà al congelador. I, tanmateix, les mescles són millors en tots els aspectes.
Zakhar, bellesa, com sempre! Aquí teniu un gerani de prat, jo en tinc un de boscós, i el resultat és similar: el color és excel·lent, el sabor i l’aroma no s’expressen. Tot i així, és millor barrejar-ho també.



elena88, sembla, però per fiabilitat hauria esperat les flors.

Sembla gerani?

Sembla un prat!
Per cert, ella feia te amb prats i te del bosc. Meadow té un bon color i aroma, però no em va agradar el bosc. Aquí hi ha dos geranis, però el gust és diferent ...
Així doncs, per als cirerers i altres arbres, les varietats donen un gust diferent!

I, tanmateix, les mescles són millors en tots els aspectes.

Estic d'acord al 100%. Llavors no hi haurà decepcions en els grànuls ni en el gust ni en el color.

[Linadoc]

Linadoc, gràcies per la resposta. Hi ha flors, però són extremadament petites. Amb un cap de partit. Potser una mica més.




Nadyushich, fixeu-vos en aquestes flors, si puc dir-ho. Per cert, si mastegues una fulla, l’aroma és agradable

[Linadoc, Nadjusic,]

Linadoc, Nadjusic, noies, moltes gràcies pels vostres consells! sens dubte, les mescles tindran una llista preparada, però no s’ha fet la recollida de matèries primeres. aprenent a assecar-se. expliqueu-me la pregunta, si us plau

quants graus hi ha a la cuina. va resultar ser el 23-24. Vaig pensar menys. digueu-me, cal embolicar-se a aquesta temperatura? O pot deixar-lo a l’habitació? Em vaig embolicar ...

[Alexandre Leonidòvitx]

I fa olor deliciós per la llauna. I mentre l’elaboreu, tot desapareix.

Alexandre Leonidòvitx, deixeu que el te es prepari

[Llum]

Llumi la meva família ho fa gorgotejar només el soroll val la pena. No es parla de cap insistència ni tan sols en sis mesos, però tinc moltes ganes de resistir-ho

[Yuri K]

i tinc moltes ganes d’aguantar-ho

Yuri K, cal amagar-se

[elena88]

elena88, Els geranis que vaig esquinçar, les flors eren més grans i probablement es tracta d’una mena de subespècie, potser algú dels experts dirà amb més precisió.

expliqueu-me la pregunta, si us plau

Crec que podeu embolicar-lo i, si no l’emboliqueu, la fermentació només trigarà més.

[Nadyushich]

Nadyushich, gràcies. L’herba fa una olor segura de gerani. Per tant, vaig recollir fins a 1,5 kg. Fins que el marit va segar

[Yuri K]

Yuri K, t'has d'amagar BÉ!
La nora ara beu una pera mono-fulla sencera el passat mes de maig. Això és ALGUNA cosa amb ALGUNA! Va ser deliciós l’any passat, però ara ... si no sabeu de què està fet, és segur dir que és te negre d’elit. A diferència de les fulles madures de pera fermentades, pràcticament no hi ha aroma de duquessa. És cert que la pera va ser un creixement cultural
dolç_blondy, Zhenya, la seva temperatura és normal. No cal que acabi. N’hi ha prou de cobrir amb una tovallola humida.
Les móres, per lentes que siguin, no donaran grànuls. El barrejo amb un pomer. El pomer és el millor ingredient per al te pseudo-mono. Dóna grànuls forts, un color meravellós (d’ambre clar a ambre-vermellós) i sabor i aroma completament discrets. I més enllà. El meu te "mora" es va fer molt saborós després de sis mesos d'emmagatzematge. Abans pensava que m'havia picat les mans en va. (Estem parlant de mores silvestres, boscos. No m'agradaven absolutament els híbrids del jardí)

[Radushka]

Radushka, pots respondre sobre els geranis? Zakhary escriu que no és molt bo com el te mono. I amb què barrejar-lo? I com és millor fer-ho: torceu-lo immediatament amb alguna cosa a través d’una trituradora de carn o prepareu un monoteu i només després barregeu-lo ja preparat?

[Nadyushich,]

Nadyushich, gràcies

Radushka, Estic d'acord, el color del pomer és una cosa fantàstica! l'any passat em va cridar l'atenció com l'olor d'una fulla de cirerer). També recullo mores del bosc, però fins ara no hi ha problemes amb l'espinosa (els brots frescos joves pugen), es recullen sense problemes. i com seran espinosos: tinc guants de goma que conec els nostres! Acabo d’elaborar mores seques; per descomptat, es perd gairebé tot l’aroma, però hi ha molta utilitat, de manera que qualsevol mora s’adaptarà a mi
Haig d’anar urgentment a recollir un lot nou, en cas contrari vaig convertir 1 kg en pols ahir
gràcies pel consell. Ara no ho acabaré. però mantinc el termòmetre a punt. Comprovaré)

[elena88]

elena88, No m’agradava gens el gerani. És només el color? Crec que es pot afegir a qualsevol te per obtenir color. Tinc una lliura de geranis mono de l’any passat. Per tant, no ho faré aquest any. Per descomptat, és millor barrejar una petita quantitat en mescles de seguida. Però, en gairebé tots els tes, tinc almenys un 30% de gerds. I dóna un color de te excel·lent.
Una opció de mescla guanyant-guanyant: gerd + pera + poma + maduixa (bosc o jardí) + grosella negra
Les cireres són per a aficionats. Barberry dóna amargor. Mulberry (morera): sabor recentment dolç i color feble. El raïm substitueix la meva llimona (vull provar-ho en combinació amb bàlsam de llimona "Lime"). Per cert, "Mojito" va bé a la calor de l'estiu amb gel.
L'arç en versió mono té un pronunciat sabor a decocció de rosa mosqueta i un color "buit". Però, totes aquestes fulles van bé les unes amb les altres!

[Radushka]

RadushkaAquí teniu les gràcies per la resposta detallada. I després vaig flipar aquest any. Es va fer completament impossible beure tes comprats! Costa molts diners, però els fas com una palla. Vaig decidir provar a preparar el te jo mateix. Ja tinc molt de gel i sec. Què em preocupa que no hi hagi un gust tan acrit com el te negre habitual ...



I també tinc una pregunta sobre la grosella negra. És una grosella perfumada o una altra que no fa olor de fulla?

[elena88]

elena88, fragant. El te inodor no funciona. El meu marit i jo ens vam acostumar ràpidament a l’absència quasi total d’astringència. Les maduixes del jardí (maduixes) donen una astringència força forta. Bé, i una pera, és clar. Però, la pera té el seu propi gust. Reconeixible

[elena88]

Què em preocupa que no hi hagi un gust tan acrit com el te negre habitual ...

elena88, diverses vegades a les darreres pàgines van escriure que el gafet dóna una excel·lent astringència vellutada. A Krasnodar, definitivament ho és. Prefereixo afegir un 5-7% de ventoses a les mescles per obtenir l’astringència necessària.

[Linadoc]

Linadoc, queda per conèixer aquest xuclador

Aquí tampoc no està familiaritzat amb la ventosa. Hi ha arbusts similars a l’arç cerval i les baies que tenen com l’arç cerval, només de color blavós, farinós. És un ridícul o alguna cosa més?

[Nadyushich]

Aquest és un ridícul

Nadyushich, Esperança,
Algun tipus.

Nadenka, aleshores un autèntic ridícul! I no fa olor de res més

noies, sincerament vaig buscar la resposta a la meva pregunta a la primera pàgina, però no la vaig trobar. digues-me, ajuda.
cirerer ocell marcit des de dissabte. El vaig recollir gairebé sota la pluja + la casa no està tan seca, en general, el procés dura molt de temps. a la nit l’he deixat en una cinta mètrica, al matí l’he obert, l’he donat la volta, he revisat les venes: es cruixen. girat enrere. torna ara a casa de la feina. L’obro i la tovallola a dins és molt càlida. en conseqüència, el fullatge també és tebi. Vaig obrir-ho tot; vaig decidir fins al vespre a casa que remenaria aquest negoci, perquè les venes estan trencant. no totes les fulles, és clar, però encara.
Quin és l'efecte tèrmic? està bé, oi? esperar fins que la majoria de les venes deixin de cruixir?

la tovallola interior és molt calenta. en conseqüència, el fullatge també és tebi.

Això és la fermentació. En lloc d’assecar-se, les fulles van entrar en procés.

efecte tèrmic: la fermentació ha començat
Voleu una resposta honesta? No estic esperant! Una mica assecat (no més d'un dia): en una bossa i al congelador. I quan el descongelo abans de torçar-lo, l’escampo sobre un full i el remen fins que s’assequi (bé, no del tot, és clar, sec).Aquí només per prova i error

[Yuri K,]

Yuri K, De fet, volia enviar-los al congelador

[dolç_blondy]

dolç_blondy, i faràs el correcte)))

[Radushka,]

Radushka, com ser això? no val la pena enviar-lo al congelador? en un triturador de carn / embotits?
No m’havia assecat mai abans: directament al congelador. Vaig llegir que els grànuls que es produeixen a partir d’això es poden esmicolar i la qualitat es deteriora. decidit que és necessari de la mateixa manera. segons el cànon, però aquí teniu, mentre la fermentació funcionava)))



Yuri K, Estic confós. si la fermentació ja ha començat, quin congelador és?

[dolç_blondy]

dolç_blondy, un congelador normal, no hi haurà res terrible, i la fermentació començarà de nou. Sense un congelador, no és cert que el te resulti deliciós, probablement el color serà pàl·lid.

[dolç_blondy]

dolç_blondy, Evgeniya, bé, per a trituradora i fermentació.

[Lleuger,]

Lleuger, espantar cuinar sense congelador)) mai ho he provat)

Entenc correctament que, ja que el procés de fermentació ha passat per si sol, la fulla ja s’ha marcit amb normalitat?

[dolç_blondy]

dolç_blondy, Evgeniya, ara no importa.
Vaig coure la primera poma sense congelador.

[dolç_blondy]

dolç_blondy, Zhenya, tot anirà bé! Torneu a empaquetar-lo en una bossa, traieu-ne tot l’aire i deixeu-lo congelar. Avui les meves maletes del congelador de la galeria a +40 estaven penjant! Torneu a embolicar-lo ben fort i de nou al congelador. I demà faré el te. Només el conservaré després de girar durant 3-4 hores, sense més



Llum, Em vaig quedar sense congelador. El meu te va sortir pitjor. I va congelar les fulles càlides, i després va preparar te ... va resultar un te fantàstic!

[Radushka]

Radushka, és el mètode express, dues vegades al congelador? Què és segons Zakhar?

[Radushka]

Ho vaig fer sense congelador. El meu te va sortir pitjor

Radushka, convençut

[Yuri K]

Yuri K, Sí. Em convé, perquè pots congelar el doble de fulles. Mentre la part es congela, la segona es descongela. Després canvio de lloc

[Radushka,]

Radushka, m'has calmat, gràcies! poseu-ho tot al congelador
però continuava pensant quins són els avantatges d’aquest mètode segons Zakhar. per a mi és molt confús, però resulta que això

Sveta i Anya! Gràcies pels consells sobre ventoses. Com a reunió, faré una prova per lots. Però no tinc ni idea de com fa olor ...

Segueix pensant quins són els avantatges d’aquest mètode segons Zakhar. per a mi és molt confús, però resulta que això

Un mètode molt net! I estalvia espai al congelador i ho podeu fer quan hi ha temps i, si no hi ha temps, torneu al congelador. I el te resulta deliciós.

i ho podeu fer quan sigui hora

fins i tot a l’hivern.