Te fermentat a base de fulles de jardí i plantes silvestres (classe magistral)

[al_usya]

al_usya, Alla, molta sort! Tot funcionarà! I el color dels grànuls de les diferents plantes és diferent, de manera que no es tracta de fermentar. El vostre te és bonic i el sabor és encara millor. Fes-ho!

no ho va poder suportar, va superar la mandra i va anar a fotografiar un bedoll. És una llàstima que no es pugui transmetre l’olor.
Vaig ficar el nas en una capsa de bedolls - em va sorprendre una vegada més - un té increïble!


per cert, guardem te a caixes de sabates. els va canviar quan un dia el te d’un recipient de plàstic es va fer florit (pel que sembla, no podia aguantar prou en una funda de coixí). El que té de bo la caixa: per una banda, hi ha cartró gruixut, cobert amb una pel·lícula brillant a la part superior i, per altra banda, no és completament hermètic, respira i ventila. Es mantenen a la nevera, és a dir, són secs, càlids i sense olors. I per utilitzar-lo, aboqueu-lo en una llauna.

E-mine !!! La gent ja ha pujat les fulles a tota velocitat, però només aquí, com a Kolyma, tot just han començat a aparèixer. Però bedoll: demà ho intentaré !!! Moltes gràcies per l’informe. Fa molt de temps que em pica les mans per començar la temporada. Demà aniré a veure més bruliks de pi, potser ja han crescut

[Ludasik]

Ludasik, el pi també va sortir, a la meva foto sobre una melmelada de rosa mosqueta de conifera d’aquesta temporada.
Més informació sobre el bedoll, però no sobre el te. Sóc un fan d’ella
Fa molts anys que faig tintura amb fulles de maig enganxoses (com "cabdells"). Aboqueu un pot complet, aboqueu vodka sota el coll. M'enrotllo. Ha estat dempeus tot l’estiu fins que no me’n recordo. Escorro, estrenyo. Tintura marró fosc.
ajuda molt a qualsevol dolor muscular: contusions, rampes, físiques. excés de treball, i el més important: en aquest repugnant estat "es torça les cames". És quan et lleves a la nit, sembla que no tens convulsions i no fa mal, però fa mal i no pots dormir. Qui ho tingui ho entendrà.
He provat tantes coses, i preparats farmacèutics, un bigoti daurat i tota mena de llapis casolans "de la meva àvia". Només el bedoll ajuda a l’instant. Com una injecció d’anestèsic. El més important després de fregar és sota la manta per mantenir-se calent.
Remei màgic. Qualsevol farmaciola és imprescindible. Vaig tenir tots els meus coneguts i companys enganxats a ella durant diversos anys.
Crec que té molts usos, com per a talls, refredats, etc. Però necessito fregar ...

Avui tenim aquí un bedoll tan ric que és genial

Bon dia a tothom. Sóc nou aquí, només m'he inscrit avui.
Ni tan sols sé que el fòrum està en directe o no. I, tanmateix, faré la meva pregunta:
Ara estic recollint fulles per prendre te de cireres i tinc una pregunta: estic fent mal a aquest arbre? Potser hi ha algunes normes quant i on es pot tallar perquè l'arbre no només no faci mal, sinó que també aporti beneficis? )))

[Alexandre Leonidòvitx]

Alexandre Leonidòvitx, Fòrum està més viu que tots els éssers vius, no ho dubtis! Enhorabona per unir-vos a l'equip de preparació de te.

Ara estic recollint fulles per prendre te de cireres i tinc una pregunta: estic fent mal a aquest arbre?

El cirerer no creix aquí, però trio cireres i un pomer al costat de casa, només frego sense pietat els brots joves al maig, i al cap d’un temps creixen i es ramifiquen encara més. Per tant, no fa mal a l’arbre. Quan les fulles tornen a créixer, torno a abandonar. Fa dos anys que observo que els arbres no s’han fet malbé.



Però aquest no és el meu jardí ni un desconegut. Al parc que hi ha al costat de la casa no hi ha el jardí de ningú. El seu propi efecte pot afectar el rendiment de les baies, potser algú us dirà qui té cireres.

[Alexandre Leonidòvitx]

Alexandre Leonidòvitx, Alexandre, benvinguts a nosaltres!
Les cireres dolces no es citen al te. Només com a additiu (per a massa).
Mireu a la part superior de la pàgina els resultats de les votacions.

Hola nouvingut! Al començament (o fins i tot enmig de) la temporada del te, el fòrum no pot dormir. Les erugues s'han despertat en nosaltres i criden als jardins i als boscos.
Kurdyumov diu que la formació de la corona es pot fer durant tota la temporada, malgrat la floració, la fructificació, etc.
Combino la preparació de fulles amb aquest procés. Esbosso per endavant quines branques aniran a la poda, quines per eliminar. Estic esperant que la fulla que hi hagi es desenvolupi i la talli bàsicament (estic processant un tall més gruixut que el polze) Els extrems de les branques (creixement d’aquest any), les branques que van cap a la meitat de la corona (engrossiment), les tapes ... bé, crec, ho entenc ... Per descomptat, és millor collir les fulles després de collir les baies. Però, sincerament, ara estic arrencant lentament. Definitivament no hauríeu de deixar un arbre calb

Hem tocat un tema interessant! Continuaré! La conclusió és que les cireres mono són força verinoses pel que fa a saturació i aroma, ho sabeu tots, i què s’utilitzaria per diluir-la amb beneficis i obtenir el volum d’un lot de te, quins aromes neutres hi serviran? No tenim cireres a prop, no creix a la nostra zona i altres arbres fruiters també són molt difícils) Estepa, calor i sòl infèrtil

[Yuri K]

"Les cireres no es citen al te" ... Bé, no ho sé. Vaig fer una barreja de cirera + xuc + gerd. Un any després, va resultar que encara es cita

la meva cita ha deixat de funcionar

Yuri K, el pomer va molt bé. Per als amants del te de cireres, vaig barrejar les cireres i els gerds per la meitat. L’aroma i el gust de les cireres i dels gerds van donar el seu color excel·lent i van “caure” abans que les cireres “pudents”

simplement no pegueu!

[Yuri K]

per diluir-lo amb beneficis i obtenir el volum d’un lot de te

Yuri K, poma, pruna, pera, morera.

Mireu a la part superior de la pàgina els resultats de les votacions.

Trieu entre les plantes per a les quals menys vots.



Radushka, hi teniu FRASSA

morera.

Somiar))) Com les cireres)) Les nostres terres verges, els més grans probablement recorden que es tracta de blat, sègol, etc. Anteriorment, sempre hi havia transmissions que havien preparat la quantitat de gra que tenien)) Però amb els arbres estem atapeïts))




Pensaré en Irga, els nostres desembarcaments són principalment d’ella, però és dolent que al llarg de la línia de ferrocarril principalment ((Serà poc ecològic ...

Tinc una pregunta de seguida. per què no es cita la cirera? Encara no ho he provat al te, però l'olor és molt saborosa després d'assecar-se. Potser és que pocs votants creixen? Per exemple, tenim problemes amb les groselles i els gerds.
Algú va fer te a base de cireres, ens explica com està?
Una pregunta per als coneixedors: de quins arbres heu de partir i preparar més te?
Visc a Anapa. En conseqüència, els arbres són meridionals)



Una altra pregunta per als experimentats: vaig trobar gessamí i til·la a prop del lloc. Què es pot fer amb ells?

[Alexandre Leonidòvitx]

Alexandre Leonidòvitx, ara algú m'ho dirà. La meva primera poma.
No diré sobre el gessamí, però l’autor de la recepta va escriure sobre el til·ler Ludmila - lappl1... L’escombra va resultar. I al meu entendre també nociva.

Una pregunta per als coneixedors: de quins arbres heu de partir i preparar més te?

Encara hi ha una qüestió de gustos. Faig molt te de país, la composició de cada lot és diferent, segons les matèries primeres recollides. Gerd, poma, cirerer, cirerer d’ocell, pera, arç negre, pruna, freixe de muntanya, te d’Ivan, maduixa. Això és el que tinc disponible. M’agrada molt el pomer entre un 60-70% i la cirera un 30%. I m’ha agradat molt el pomer, el te de l’Ivan, el cirerer.
I sobre què fer quan els arbres fructifiquen, l’any passat es va fer el primer te el 16 de maig a partir de vuit fulles diferents. Va resultar ser un te molt saborós amb un aroma delicat. Per tant, crec que cal començar a fer-ho el més aviat possible i acabar el més tard possible ...



Encara amb què diluir la cirera. Molt saborosa ivanushka amb cireres. Les cireres van afegir del 20 al 40%. Però això també és una qüestió de gustos, a qui li agrada què ...

[Alexandre Leonidòvitx]

Alexandre Leonidòvitx, Faig cireres, però en mescles. El te mono és amarg.

Avui he provat el te de les cireres. El vaig coure segons la recepta, el vaig assecar, a través d’un triturador de carn, la fermentació, el forn i el vaig assecar.Va estar al banc durant un mes i mig. L’olor del te sec és encara més agradable que la cirera, més dolça (no en va, la cirera en anglès és dolça cirera), l’olor em recorda a la vainilla. El te elaborat fa menys olor. Sabor delicat amb notes llenyoses (no en el sentit de zhuesh de fusta, però agradable - escorça especiada)

S'elabora 4 culleradetes. per a una caldera de 500 ml. Provat 3h. te clar de color l.

Alexandre, hi ha moltes varietats de cireres, de manera que el gust pot ser diferent.
En aquest tema, al final de la pàgina 1, hi ha enllaços a les preguntes que vam fer a Lyudmila, l'autor de la recepta. També hi ha referències a diversos tes.

[Alexandre Leonidòvitx]

Alexandre Leonidòvitx, i què teniu, en general, disponible, excepte les cireres i els irgi?
El lag, per cert, és una planta del sud. realment no?

[Radushka]

Ahir vaig provar el te de les cireres que vaig fer jo mateix. És cert just després de l'assecat. No deixar-lo tombar-se.
El te m’ha agradat molt! El sabor i l'aroma són intensos. no té gust amarg. El color realment no és negre. Pel que sembla, en realitat depèn de la varietat de cirera. També vaig provar la pera. També em va agradar molt. El color és fosc. l'aroma i el sabor són molt delicats. Vaig pensar a comparar quina cirera o pera té més gust: no va funcionar (begudes absolutament diferents



Radushka, pel que faig créixer (que em ve al cap immediatament) poma, cirerer dolç, cirerer, pruna (moltes varietats), cirera pruna, rosa, rosa de gossos, mora, codony, caqui (poc), arzó, gessamí, til·ler, roure, noguera nous i avellanes, corni, préssec, albercoc, ginebró, dàtil xinès, morera, acàcia, lila ...

Loch: no ho sé. encara no m'han conegut. El més probable és que sigui mill, no sé què és, sóc principiant

[Alexandre Leonidòvitx]

Alexandre Leonidòvitx, Vostè (o potser vostè, eh?) Té una gran selecció de matèries primeres per al te! Bé, a més de til·ler, roure, noguera, acàcia i lila, el gessamí i el til·ler són flors. Crec que les plantes d’acàcia també funcionaran. El codony i el caqui no creixen aquí, així que no ho sé. Feu-ho, proveu-ho i expliqueu-nos-ho.
El ginebró pot, com el pi, per aromatitzar-se, però aquí no sóc especial. La primera pàgina té enllaços a diferents tes. Aquesta és la nostra experiència acumulada. Les noies només mostren aquelles receptes que els agraden.
No m’agradava la pruna. Per alguna raó, hi havia un gust de peix. Però, potser, o bé la varietat que tenia no era l’adequada (el rennlode és blanc) o em vaig embolicar amb la fermentació.
Ja no faig mon-tes, excepte els cultius que s’utilitzen com a aromatitzants. Hi ha diverses mescles molt més gustoses. Tens raïm? I la menta?

Ja no faig mon-tes, excepte els cultius que s’utilitzen com a aromatitzants. Hi ha diverses mescles molt més gustoses.

Quina rapidesa me n’he adonat, perdó per intervenir

[Yuri K]

Yuri K, tot està bé Sempre és bo veure algú que dóna suport

Jo també estic per les mescles!
De farcits: cendra de muntanya de fruits vermells (em renyen per això, però el 5-10% no ho discuteixen), mores, rosa mosqueta (a Crimea, probablement també roses, en van fer te separat)

cendra muntanyenca de fruits vermells (em renyen per això

A partir d’ara, podeu obtenir més detalls? Estan renyats aquí al fòrum? I per què?

A partir d’ara, podeu obtenir més detalls? Estan renyats aquí al fòrum? I per què?

Vaig fer fins al 50% de les fulles de la cendra de muntanya de fruits vermells. El que va tenir més èxit va ser una barreja de 50 freixes de muntanya i 50 de mores: sabor i color molt decents. Vaig escriure reportatges l’estiu passat. Les persones que s’hi van donar de baixa. No recordo els informes d'altres persones sobre la meva experiència personal. Tot tipus: és buit, inútil, etc. Mireu juliol-setembre.

Ho estic acabant. Hi vaig trobar un informe del 5 d’agost de tres espècies alhora.

[Alexandre Leonidòvitx]

préssec,

Alexandre Leonidòvitx, fulla amarga. El te s’havia de llençar.

Fet cendra de muntanya a la barreja, del 10 al 15 per cent. No es va sentir immediatament i, a l’abril, vaig sentir el seu aroma i lleugera amargor picant al te. Per tant, quan hi ha una oportunitat, deixo la cendra de muntanya al te.
Va resultar un te amarg fet amb prunes. Em dedico una mica a les mescles. Però potser diferents varietats de prunes es comporten de manera diferent ...

[Radushka]

Radushka, Per descomptat que pot)
Sí, també hi ha raïm, menta i melissa. Però n’hi ha poques a la natura, encara no he mirat al bosc.
Però vaig recollir el raïm. Es va assecar durant gairebé 2 dies (no volia) i després va fermentar realment durant només 4 hores. Però després d'assecar-se, en va quedar molt poc ((. Aparentment les fulles són molt sucoses. Encara no he provat el te. Però, què és deliciós?)



Encara no penso en les mescles. No tot alhora. En primer lloc, vull conèixer el sabor pur))

[Alexandre Leonidòvitx]

Alexandre Leonidòvitx, No m’agradaven els raïms mono. Àcid. I el color és pobre. I, aquí, "Mojito" ...

Te fermentat "Mojito" de fulles de menta, raïm i cireres (Lasto4ka)

Fred, però a la calor de l’estiu ...

Tinc una pregunta per als experimentats)
Què passa de les fulles de viburnum? Té o fem?
I, tanmateix, el procés d’assecat al forn a 120 graus és obligatori o no?
Tinc un assecador (que és per a herbes i fruites seques)
(Com inserir una imatge aquí?)
Potser en ell es pot existir immediatament saltant el forn? hi ha 70 graus i l’aire bufa.

[Alexandre Leonidòvitx]

Com inserir una imatge aquí?

Alexandre Leonidòvitx, si la vostra és la foto, feu clic al botó Previsualitza i, a continuació, Insereix la foto de l'autor.
Des d'Internet, copieu l'adreça de la imatge i enganxeu-la aquí mitjançant la icona

Això és real, el quart any de fabricació de te, només a l’assecador i al sec. Però els gurus llançaran sabatilles i em sembla que el gust depèn més de la fermentació correcta que del mètode d’assecat, però aquesta és purament la meva opinió personal.

Sí, tinc moltes cireres. mentre s’assecava, tot estava bé) i després el va torçar i el va fer fermentar. i va anar a pescar. Al cap de 7 hores vaig recordar i vaig trucar a la meva dona, va començar a assecar-se al forn. Com a resultat, aquest procés es va retardar 4 hores més. i va resultar que l'últim lot es va fermentar durant gairebé 10 hores.
resulta que cal girar-lo amb pauses o bé el forn és més gran o treure el forn del procés)
Demà ho provaré en una assecadora sense forn. Hi tinc una pera i un viburn.

Maleït ... Quin dia la pluja és turmentant, el viburnum i l’irga m’esperen, però no puc recollir. Des de fa més d’una setmana, una fulla de cirerer viu al congelador, no en vull fer mono

[Yuri K]

Yuri K, I amb què voleu barrejar la cirera?

[Alexandre Leonidòvitx]

Alexandre LeonidòvitxQuan es fa un lot gran, era possible posar les matèries primeres fermentades a la nevera, la fermentació s’interromprà.
Pel que fa al viburnum, les ressenyes no van ser molt bones ...
I sobre la temperatura d'assecat ... Proveu les opcions que més us agradin. M’agrada fregir més ...

[Alexandre Leonidòvitx]

Alexandre Leonidòvitx, Irga i viburnum. Necessito molt per diluir les cireres, sempre és molt vigorós. Vaig afegir un 10-15 per cent a la barreja, i llavors se sent que gairebé domina.

[filirina]

filirina, Irlandès, no sóc un gurú, però ... tot i així, el gust del te depèn de l’assecat!
Aquella temporada vaig assecar les mescles de grosella a 70. I tenien un gust tan lleuger, però ... herbaci. Ni tan sols herbàcia, però ... una fulla de grosella. Sense te. I, aquí, després d’una lleugera, ni tan sols fregir, sinó només una exposició de cinc minuts al forn a +100, aquest regust es va convertir en un deliciós



Nadyushich, TAMBÉ m'agrada més amb fregir!

Estimat, estimat, no discutiré sobre la fregida, tothom intenta i tria per si mateix, ja saps que sóc partidari d’aromes i gustos suaus i suaus, i també sóc partidari del fet que necessites aconseguir el màxim gust amb el mínim esforç! Per tant, l’assecadora acciona!

[Irina]

Irina,

potser simplement fregiu-ho al forn durant 150 minuts durant 10-15 i no fins que estigui completament sec i, tot seguit, asseceu-lo a l’assecador?

I qui feia te amb cirera d’ocell? Aquest any vaig decidir intentar assecar les flors. l'aroma durant l'assecat s'esborra. Ho provaré com a additiu. ho veure'm.

[Alexandre]

Alexandre, per a mi 150 ° és molt, així que vaig triar 120 °. Cadascú ho fa al seu gust.
Els primers tes es van assecar a l’assecador Isidri, em va agradar l’aroma, però el color de les fulles de te és clar. El meu marit em va demanar que fos més fosc, així que vaig comprar un forn portàtil especialment per prendre te per poder-lo treure de casa amb la calor.

I un paquet amb una fulla de cirerer al congelador celebrarà l’any al juliol. Estic esperant les fulles adequades per a la barreja de te.

[francevna]

francevna, i quant guardeu al forn? a 120?

[Alexandre Leonidòvitx]

Tinc una pregunta per als experimentats)
Què passa de les fulles de viburnum? Té o fem?
I, tanmateix, el procés d’assecat al forn a 120 graus és obligatori o no?
Tinc un assecador (que és per a herbes i fruites seques)
(Com inserir una imatge aquí?)
Potser en ell es pot existir immediatament saltant el forn? hi ha 70 graus i l’aire bufa.

Hi ha una opció per fregir en una paella i assecar-ho a l'aire. L’utilitzo a la dacha (fora). O a la calor quan realment no voleu encendre el forn.
La gent prepara te verd sense fregir-ne res. No ho vaig fer jo.
Hi havia l’opció de fregir-les al forn, a l’aire. Això és el que faig habitualment. Cuino una magdalena o un pastís. Vaig posar el te fermentat en una safata o paella. L’apago immediatament.
No sóc un gurú. Tan poca experiència.

I qui feia te amb cirera d’ocell? Aquest any vaig decidir intentar assecar les flors. l'aroma durant l'assecat s'esborra. Ho provaré com a additiu. ho veure'm.

Afegeix un 5-10 per cent de fulles. Gairebé com un gust dictador de cirera. Cerqueu ressenyes.

Alexandre LeonidòvitxQuan es fa un lot gran, era possible posar les matèries primeres fermentades a la nevera, la fermentació s’interromprà.

Per experiència personal. Em sembla que si no es congela, la fermentació s’alenteix, però continua. Hi va haver situacions en què cal marxar amb urgència durant 1-2 dies.

[lliri_a]

La gent prepara te verd sense fregir-ne res.

lliri_a, Lily, aquí discutiria. Vaig preparar els meus primers tes sense rostir-los i el te va resultar bo tant pel que fa al gust com al color. Amb el fregit, és clar, el te resulta diferent!
Tot i que, quantes Chayedels, tantes opinions!

quant guardeu al forn? a 120?

Alexandre LeonidòvitxAlexander, faig fregits de diferents maneres, de 15 a 30 minuts, i puc augmentar la temperatura a 140-150 graus (bé, és clar, a altes temperatures intento vigilar el temps). No depèn de res ... de vegades no puc fer un seguiment, de vegades puc posar una capa gran (només pot semblar). Després del forn el poso en una assecadora elèctrica i, després, l’asseco a 70 * per “bum”. En qualsevol cas, el te resulta que té un gust diferent ... al cap i a la fi, cada dia els sabors són "diferents", i cada "col·lecció" ... No penjo res fins a grams i no escric res per a mi - tal com és, és així!
Però amb el sofregit, a mi m’agrada més el te per la “acceleració” de la preparació i, per descomptat, al gust.

[Alexandre Leonidòvitx]

Alexandre Leonidòvitx, Mantinc a 150 minuts 5 (no més de 10), almenys una vegada durant aquest temps cal barrejar. A continuació, 10 minuts a 120, després 20 a 100, a continuació, transferiu-los a l’assecador i eixugueu-los fins que estiguin tendres. Sóc jo sobre aquelles mescles on no hi ha herbes aromàtiques. Aquesta temporada, aquestes herbes s’assecaran per separat. Només a l’assecador. I utilitzar com a sabors naturals.
Després de fregir-se, els gerds adquireixen l’aroma de la confitura de gerds sense sucre. Pera: l'aroma i el sabor d'una pera seca.
Fregir a 120-150 caramel·litza el te. Fins i tot em sembla dolç després.
Sí, i és IMPORTANT mantenir el forn obert! I llavors el te es gastarà com una escombra de bany. Bé, i la capa no supera 1 cm

[Alexandre Leonidòvitx]

En general, el procés d’elaboració del te és creatiu, no funcionarà aquí estrictament segons la recepta. Però els principis principals descrits al primer missatge del tema són gairebé com un dogma. Vaig tenir sort, abans de la meva primera experiència, vaig poder provar el te de grans productors d'Ivan-tea (cosa que em va deixar amb un desconcert) i dels nostres membres del fòrum (sense provar-ho, probablement hauria renunciat a aquesta empresa). I ara "pago" la meva delícia, la gent està molt interessada en quin tipus de te es tracta a les meves fotografies, en altres recursos que vull dir. Ara, dilluns per segona vegada, els paquets aniran a diferents ciutats amb mostrejadors petits, la gent demana provar aquest negoci, tot i que el meu gat ja ha cridat preparat per això.Però per negar-se, d'alguna manera no funciona, és massa dolorós demanar-li que enviï almenys una mica



Alexandre Leonidòvitx, No aniríeu a córrer, però llegireu bé els principals punts de preparació, desapareixerien moltes preguntes, també ho he passat recentment



I ahir encara vaig fer "mel de menta", va resultar fresc, tot i que el sabor va resultar bastant peculiar

en qualsevol cas, el te resulta que té un gust diferent ... al cap i a la fi, cada dia les olors són "diferents", i cada "col·lecció" ... No penjo res fins a grams i no escric res per a mi - tal com és, és així!
Però amb el sofregit, a mi m’agrada més el te per la “acceleració” de la preparació i, per descomptat, al gust.

Tampoc penjo res, però escric aproximadament quin percentatge de les fulles eren. I, de sobte, prepararé un te molt saborós i em preguntaré quina és la composició. Però, amb una sèrie d’experiències, crec que no serà necessari escriure, només cal recollir fulles delicioses i no tot seguit per a les masses.
Faig la fregida a ull, tan bon punt el te s’asseca lleugerament, abaixo la temperatura i l’asseco en un forn completament obert, per falta de correu electrònic. assecadors.
Bé, tots tenim gustos diferents, a algú li agrada més fort, a algú li agrada més suau ... així que elaboreu diferents opcions i no deixeu d’escriure per saber en quina modalitat i quina composició us agrada més el te, però no oblideu que en un any hi haurà un te completament diferent. A continuació, tornareu al mode d'assecat i composició.

[Yuri K]

Yuri K, us infecteu lentament amb te?