Te fermentat a base de fulles de jardí i plantes silvestres (classe magistral)

[Elena_Kamch]

Elena_KamchSí, d'alguna manera ... no ens importa

experts del bon dia! deixa'm unir-me.
Acabo de llegir des dels matolls durant molt de temps. finalment va decidir registrar-se.
L’any passat vaig començar a interessar-me per la tecnologia de la fermentació. llegir molt. va córrer cap a la casa dels seus pares. cirera, gerd, pruna, pomer, pera salvatge. en general, tot havia desaparegut. és agost a fora, hi ha més de 30 graus de calor, però el meu forn amb una porta oberta funciona i al dormitori de la finestra a l’ombra es fermenten les properes fulles. fa tanta olor. es va comprar una assecadora elèctrica al setembre, principalment per a malví. Però aquesta és una altra història. però no menys emocionant.
al cap de 2 mesos van començar a treure-la i tastar-la. Alguna cosa em va agradar, alguna cosa no gaire. la fulla de cirerer va deixar la impressió més forta. increïble aroma de tarta! en segon lloc, la pruna, un aroma floral tan delicat.
l'únic "però" per a mi: tot excepte els gerds, vaig fer te granulat. a les fulles de te es converteix en pols. no m'agrada molt. no estèticament agradable. M’agrada més quan les fulles suren.
aquest any ja he fet fulles de maduixa i mora, m’he fregat les fulles a les mans, les he arrugat en una cassola i les he “pastat la massa”. després es va torçar petites salsitxes i es va tallar a trossos; probablement va resultar ser un te de fulla mitjana. si n’hi ha.
Ahir a la nit vaig posar una fulla de pera salvatge al congelador. recollit una mica. encara heu d’anar a cobrar. Vaig treure paquets amb gerds i maduixes - el mateix esquema - arrugats, pastats, retorçats i tallats. les fulles són molt sucoses. quan el vaig girar fins i tot va degotar. a fermentar durant la nit. embolicat amb una jaqueta: aquí encara és molt fresc. Tinc la intenció de fermentar durant aproximadament 22 hores, o fins i tot sortirà un dia, segons quina hora seré lliure avui.
i a la nevera també hi ha un paquet amb brots de cirerer amb fulles joves. recollit a corre-cuita: el temps s’acabava.
i més recentment, a les veïnes dachas abandonades, vaig trobar matolls de prunes silvestres o albercocs. les tiges joves són vermelles, les fulles punxegudes són de color verd clar. em pots dir què és?
i també vaig confondre la ventosa amb l'arç cerval. va portar el seu marit a identificar-se i ell diu que és una cita. el van anomenar així a la infantesa. tot i que encara trobem l’espinós al costat. però el ridícul interessat. Jo també el vaig llegir, fermentat, però cal insistir molt de temps. comparteix la teva experiència al respecte, si us plau
oh tantes coses que vull explicar, em disculpo per les moltes cartes

[dolç_blondy]

dolç_blondy, compatriota gran hola i respecte! És bo que apareguin persones afins.

Es crea el següent lot de fragants !!! Irga + cirera + cirera d’ocell (només una gota). I de nou, amb els grànuls tinc un trastorn directe, ja que va trigar la primera vegada i continua ... són fluixos, no densos. Després de la fermentació, fins i tot la va coure dues vegades, a la reixeta més petita. Bé, d’acord, el més important és el gust! Penjant ara en la pre-fermentació en una bossa

[dolç_blondy]

dolç_blondy, EvgeniyaBé, 22 hores de fermentació per als jardiners són moltes, com per a mi.
Loch mono no ho va fer. Fet amb cireres. Després d'un any d'emmagatzematge, és increïblement deliciós. Però, el color clar de la beguda.
Per cert, només faig granulars. Bé, primer de tot, tinc volums molt grans per a una habitació. I, en segon lloc, el te encara s’aboca en una tassa a través d’un colador
M'alegra de veure el "nou" home del te

[Yuri K]

Yuri K, no us molesteu amb els grànuls. El més important és que el te és deliciós.

dolç_blondy, Evgeniya, benvingut al Tea Club. És bo que escrivíssim molt, ens encantés llegir.M’alegro que s’obté el te i beure’l és un plaer.

[Yuri K,]

Yuri K, Sobre! molt bé veure un compatriota! Ben hola, però ni tan sols vaig pensar en la cirera dels ocells, perquè tinc matolls al barri. digueu-me, només esteu en la barreja? no cuines per separat? i de seguida una altra pregunta que em turmenta des de l'any passat: tenim l'Ivan-tea en algun lloc? Ja sé quan puc visitar els meus amics a Bashkiria
gavines bonica vista! Per cert, tampoc he provat l'Irgu)

Radushka,Gràcies per la vostra hospitalitat! Tinc un problema directe amb el te (entenc que no puc deixar tot el volum durant el cap de setmana). Estem a la dacha els caps de setmana o a la natura (sí, recullo nous lots) i els dies laborables hi ha dues opcions: descongelar, moldre i enviar-lo immediatament a la fermentació al vespre, però després De fet, només hi puc tornar al vespre següent o posar-lo a la nevera al matí, treure’l i fermentar-lo, assecar-lo després de la feina; de totes maneres passarà almenys 13 hores ... i també vaig decidir deixar-lo gairebé un dia perquè encara fa fred durant carrer. a casa, amb mitjons i roba interior, vaig a la calor de 30 graus simplement no m’atreviria. creus que és millor posar-se a les 13 hores fins i tot amb temps fresc?
amb grànuls, per descomptat, es necessita molt menys temps per moldre ...

francevna, Gràcies per la vostra hospitalitat!

tots excepte els gerds, vaig fer te granulat. a les fulles de te es converteix en pols. no m'agrada molt. no estèticament agradable. M’agrada més quan les fulles suren.

Utilitzo un colador com aquest per elaborar, cosa molt convenient, només arriba al got i al bullidor gairebé fins al fons, el volum de la infusió està ben distribuït. I el trec, ho extreixo una mica: a la tetera, surt un te net, els forats són molt microscòpics

[Evgeniya]

Evgeniya, normalment tenim calor a la temporada del te. La torço al matí, la seco a la nit. Dormo en transport, si de cas
Quin fred fa a l'interior? De totes maneres, és millor fermentar menys. Asseco a l’assecador després del forn. Comenceu a assecar-vos quan fermenteu durant 4 hores, per exemple, i acabeu ... de 8 a 10 hores



Nois noies! Us ho recordo! A qui li agrada el sabor rosa? COMENÇEN LES FLORS DE ROSA !!!

Te fermentat de pètals de rosa (kubanochka)

Ni tan sols vaig pensar en la cirera dels ocells, perquè tinc matolls al barri. digueu-me, només esteu en la barreja? no cuines per separat? i de seguida una altra pregunta que em turmenta des de l'any passat: tenim l'Ivan-tea en algun lloc? Ja sé quan puc visitar els meus amics a Bashkiria

No diré res de cirerer d’ocells, l’he afegit a la barreja per primera vegada, no faig res per separat, només es barreja te d’Ivan i per a mi un mal de cap, no ho sé de ningú a prop de la ciutat. Només a prop de Bashkiria, però encara no conec llocs. Jo també sóc pràcticament nou en la fabricació de te, un parell de vegades vaig exhibir reportatges amb fotos

[Yuri K,]

Yuri K, Vaig veure un bullidor similar. Vaig pensar que era una opció molt convenient. però al final en vaig agafar un altre de més senzill. però hi havia faddles per a això. Necessitava una tetera en forma de gerreta o alguna cosa així com una de vidre. per ... fotografiar les fulles de te i el color del te mateix. però amb aquest con de metall no funcionaria el que necessito. el temps va passar. i crec que necessito una segona tetera, com a la vostra foto))) He d’anar a comprar. de fet, el problema de les fulles de te es resoldrà. M’agradaria esbrinar com desfer-me’n d’un termo. en cas contrari, sempre em preparo te a la feina)
te d'ivan i el meu mal de cap) tinc les seves llavors. Vaig intentar plantar tant al jardí com a casa en un test; no germina! Estic obsessionat amb la idea de desenterrar-lo en algun lloc i propagar-lo amb un rizoma), així que mirarem junts, m'interessava el yayuushek al mercat verd: el porten de Bashkiria. Per tant, pel que sembla hi tenim una carretera allà))) Tinc una amiga a Meleuz: diu que cal venir-hi al juliol. per tant, si hi ha alguna cosa podem cooperar

Radushka sempre hem estat calents des del maig. aquest any, és estrany, encara no retiro el material de cobertura de les verdures: a la nit cau a +5 tot de vegades ... ahir només feia +16 durant el dia. avui és cert fins als 26 anys.No puc dir quant a l'habitació: el termòmetre només penja a l'exterior. probablement també cal penjar a casa))) en cas contrari ho estic, a ull))) et seces al forn i seques a l'assecador?
l'any passat em vaig assecar al forn amb la porta oberta: la meva temperatura és inferior a 170 i no em permet ajustar la temperatura. aquest any assecat en assecador a 75 graus. només un parell d’hores i les gavines ja estan a punt. i en algun lloc aquí vaig restar la terra seca de la humitat residual: uns 10 minuts en un forn lleugerament obert, després l’apago i la deixo refredar tota la nit. al matí vaig posar les bosses.
dormir al transport és el nostre camí), tot i que no funcionarà per a mi, condueixo))), així que Kimar està treballant)

Tinc una amiga a Meleuz; diu que he de venir al seu lloc al juliol. així que, si hi ha alguna cosa, podem cooperar

Amb les dues mans PER !!!

Crec que necessito una segona tetera, com a la vostra foto)))

És només un colador que s’adapta a qualsevol lloc, fins i tot en una tassa, fins i tot en una tetera.

[Evgeniya]

Evgeniya, Tinc un forn de sobretaula. la temperatura mínima és de 100. Però, a la part oberta, crec, menys igual.
Vaig escriure aquí que només a l’assecador a 70 anys (el tinc), el te surt no tan saborós. Menys "familiar" i més "ric amb sabor verd". Bé, això és, per descomptat, una exageració, però ... crec que almenys un escalfament a curt termini a 150 (cinc minuts), amb una capa no superior a 1 cm i remenant un parell de vegades, i després a l’assecador, hi haurà la mateixa

[Yuri K,]

Yuri K, Sí? Acabo de veure una tetera amb aquest colador i per què és convenient: al meu parer era un litre per litre. si no més. Ara tinc 600 ml (això és per a mi i per al meu marit per beure te 1 vegada)), però els convidats vindran i això és tot - comença el ball - Abocaré te per a dues persones i hi abocaré més te. Vaig deixar de diluir les fulles de te amb aigua. abocar només de la tetera.
Bé, això és tot, si no trobem vanka al nostre districte, anirem) a la companyia, digueu-me més diversió, però on és la vostra casa? Llegiu que escriviu sobre margues. els meus pares tenen la mateixa terra, però jo tinc sorra)))) ni tan sols sé quin és millor)) heu intentat plantar llavors de te d’ivan? o no us vau molestar?

Radushka, gràcies pel consell! Intentaré assecar com dius. una mica més de problemes, és clar, però tot el que facis pel bé del deliciós te)

[dolç_blondy]

dolç_blondy, casa rural a Grebeni)) També hi ha una pedra calcària a un metre i mig sota el sòl, ni tan sols podríem trencar-la amb una palanca .... Per tant, no hi creix gairebé res d’arbres fruiters ((jo mateix encara no he intentat plantar xipriota, no jo, em van prometre transferir els rizomes d’una altra ciutat, fins que, per desgràcia, tampoc va funcionar ...



He demanat un colador a la Xina, aquí)) He esborrat la referència, deien que hi havia ata))) A Aliexpress en general.

[Yuri K,]

Yuri K, Puc compartir les llavors. si voleu provar-ho. Per descomptat, encara no perdo l’esperança: rego el jardí, però em sembla que no s’aixecaran ... Han passat 2-3 setmanes ...
Per cert, d’alguna manera va passar estranyament amb aquestes llavors (l’any passat les vaig plantar per interessar-les al juliol en una olla), només cal comprovar si germinen o no. ascendit! però, naturalment, eren petites, era inútil plantar-les al terra. però aquest any el vaig plantar en un test, res no creix ... d’alguna manera és estrany!
Combs (oh, està una mica lluny) al meu lloc darrere de Sheepskin Town

Gràcies per l'enllaç. Tornaré a casa i veuré les dimensions: s’ajustarà a la meva tetera actual)

s'ajustarà a la meva tetera actual)

Ho faré! De totes maneres, abocareu la tetera fins a la part superior, i el matràs estarà en aigua bullent))
Les llavors semblen estar seques, quina quantitat de germinació poden mantenir, com aquestes càpsules? Estaria bé plantar-ne de fresques de seguida, però de les llavors vaig llegir durant molt de temps que es forma una clariana, principalment propagada per rizomes)

[Yuri K]

Yuri K, dolç_blondy, Intentaré portar-vos els rizomes, però només al setembre i no sé com aguantaran el camí.

[IrVas]

IrVas, em vau escriure sobre parents al Mayak, recordo que si funciona, genial! Però a totes les preguntes: val la pena plantar-les a l’hivern?

[dolç_blondy]

la fulla de cirerer va deixar la impressió més forta. increïble aroma de tarta!

dolç_blondy, Evgeniya, la nostra persona!
I, després, gerds, gerds!
Benvingut a la nostra amable família de fabricants de te.

o poseu-lo a la nevera durant la nit al matí i traieu-lo i fermenteu-lo,

dolç_blondy, Evgeniya, primer fermentació, després refrigerador. No fermentar després de la nevera

[IrVas]

IrVas, normalment sobreviurà. Em van enviar en un paquet (quatre dies) i tot va arrelar i va començar a créixer. PER ... ... a partir dels rizomes, tampoc no creix tan ràpid al principi com volem. PER ... ... de totes maneres, millor que les llavors. El sòl s’ha de modelar com en condicions naturals: margues arenoses amb una gran quantitat de cendres de fusta



Llum,

[IrVas,]

IrVas, Estaré molt agraït! els meus pares viuen al far i em vaig mudar d’allà literalment només fa 5 anys

Lleuger, Vaig entendre sobre la nevera gràcies per la calorosa benvinguda.

Per cert, sobre maduixes i gerds fermentació les 24 hores - Vaig tornar a casa, vaig obrir les cassoles - l’olor és increïble! fins i tot al meu marit els agradaven tots dos. i encara és entremaliat. abans d'assecar-se, l'assecador va suar al forn durant 10 minuts segons el consell Radushka... els sabors es van disparar increïbles
Per cert, tinc una pregunta per a aquells que fan servir l’assecador elèctric. seces diferents tipus de te alhora? Tenia 3 palets superiors de maduixes, 2 palets inferiors eren gerds. purament intuïtivament, em sembla que no hi ha res dolent en això

[dolç_blondy]

dolç_blondy, Evgeniyadiferents alhora. Res de què preocupar-se. L'única cosa ... quan assec les herbes picants, les poso al "pis" inferior. Perquè la fracció polsegosa es desperta i pot donar el seu gust a altres matèries primeres

per cert sobre maduixes i gerds fermentació les 24 hores

Tot això ja s’ha aprovat i escrit sobre això moltes vegades. La propera vegada proveu 3-4 hores de fermentació o segons Zakhar, llavors entendreu quin aroma pot ser.

una pregunta per a aquells que utilitzen un assecador elèctric. seces diferents tipus de te alhora?

Tinc una assecadora, hi seco tot el temps. Però jo no faig mono mono, les mescles són molt més aromàtiques i saboroses. Per tant, si no és picant-aromàtic ni de coníferes, primer sofregiu-los durant 15-20 minuts a 150 *, i després a 60 * C a l’assecador durant 4-5 hores, pengeu-los al vent en bosses durant dos o tres dies i envieu-los en un plat hermètic. ... Sí, als enllaços que vaig donar fa un parell de pàgines, hi és tot.

[Radushka]

Radushka,

Noies (i nois, és clar), bona tarda a tothom! Des de la primavera observo el tema (en paral·lel, observo el tema de l’Ivan-tea). Pregunta: quin és el mínim volum / pes de matèria primera necessari per fer quelcom més sensible? Vaig recollir una petita fulla de bedoll, vaig treballar segons la tecnologia de la mostra i a la sortida: el sabor i l’olor del brou normal. Bàsicament, el vaig recollir per assecar-lo i beure-ho, només vaig decidir fer una "mostra". Els grànuls secs són més còmodes d’elaborar, tal com va resultar. I una altra pregunta: es pot preparar una fulla de nabiu d’aquesta manera? al nostre bosc de pins ha pujat una fulla de nabiu ...

Salutacions cordials a tothom des de Krasnodar! Fa temps que llegeixo el tema i periòdicament m’afanyo a començar a preparar tes. Perquè el que es ven a la botiga és absolutament impossible d’utilitzar. Tinc una pregunta sobre el savi. He plantat especialment un petit arbust per a necessitats culinàries. Un enorme ximple ha saludat. Les fulles són gairebé de la mida de la bardana. I la decepció més important: són completament inodors. Què hauria de fer ara? Ferment, amb l'esperança que aparegui alguna olor o no molesti? I volia preguntar sobre la milfulles. Algú el va fermentar per prendre el te. Estic pensant que creix al lloc. Puc utilitzar-lo en petites quantitats? Olor dolorosament brillant.

[Alese]

Quin és el mínim volum / pes de matèries primeres necessari per fer quelcom més sensible?

Alese, Alexandra, gram 700 - 800.

No prenc menys d'1 kg 200 g. La producció és d’uns 500 g de producte acabat. Per a mi és més fàcil comptar. Dos lots: 1 kg. Tot i que ho vaig fer des d’una quantitat menor. Una fulla sencera de pera l'any passat (PRIMER DE MAIG) va resultar només 260 g a la sortida. No sé quantes matèries primeres hi havia. No ho vaig pesar. Bé, suposo que mig quilo

[Radushka]

Radushka, Llum, gràcies!

fet i a partir d’una quantitat menor. Una fulla sencera de pera l'any passat (PRIMER DE MAIG) va resultar només 260 g a la sortida

Així que teniu EXPERIÈNCIA! I ho tinc, zero

[Alese]

Alese, Alexandra, L’experiència és un guany! Però no agafaria menys d’un quilogram. I també més d’un i mig, per cert. Però, molt depèn de les característiques tècniques dels vostres "cotxes"

[Radushka]

Radushka, "màquines": és un forn triturador de carn? Característiques notables) Es tracta de la junta ... entre les matèries primeres i les màquines Gràcies! Entrenaré en un quilogram)

Avui he recollit els pètals de les roses del parc. Un encara és el jove "de l'àvia". Bé, rosa clar. També s’anomena caseta del te. I el gruix és de color llimona, no perfumat. Els pètals es van començar a marcir i feien una olor tan meravellosa! Suaument tendre ... amb un citrí semblant. Hi haurà te rosa!

Avui he fet una foto per mostrar al meu amic com es reposa el subministrament de te i va riure per tot arreu. Quan em vaig adonar de què passava jo mateix, gairebé vaig morir rient també! Es diu la foto "Tea Capelin Caviar. Enhorabona!"

Ahir vaig agafar fulles de grosella i gerds, la vaig portar a casa, la vaig col·locar en un llençol, la vaig torçar fortament, han passat 18 hores, però un bonic dens no es forma quan es comprimeix, sinó que s’obre. No sabeu què fer, que us marceu més o el poseu al congelador?

[Eugene]

Eugene, Evgeniya, pots fer una foto?

no es forma un bony dens durant la compressió

O comproveu si les venes centrals de les fulles no estan cruixides.

Anomenada la foto "Tea Capelin Caviar. Enhorabona!"

Yuri K,

[Eugene]

Eugene, per a mi, per regla general, un formatge dens no es forma en gerds. Practico a l'hora de descongelar abans de girar, donar una mica de "batut". Bé, perquè l'excés d'humitat desaparegui

Quan s’extreu, el grum no dura molt i s’obre

[Eugene]

Eugene, Evgeniya, però crec que es va assecar. I

cruixit de les venes centrals de les fulles?

Si n’hi ha de més suaus (marqueu 10 fulles), ja esteu a punt.

Mentre transferia la foto a l’ordinador, els grumolls es van trencar completament i la vena central de la fulla era tova.

[Eugene]

la vena central de la fulla és tova.

Eugene, Evgeniya, el que significa que es pot al congelador.

[Llum]

Llum, Radushka, gràcies pels consells, posaré les fulles al congelador.

[Evgeniya]

Bona sort, Evgeniya,! I estic ensumant els pètals de rosa que fermenten. Per cert, no fan cap olor a roses.

No em va agradar molt el te cirera + sirga del dia anterior. Alguna cosa que vaig fer malament, tot s’adapta al meu gust, però el tipus d’elaboració ... Fangós, una mena de grisenc amb una gran quantitat de suspensions, poc elaborat. Sembla que te per dormir per alguna raó. És una vergonya

tot s'adapta al vostre gust, però el tipus de fulles de te.

Per si soles, les cireres i l’irga no donen color a les fulles de te. Calia afegir-hi un pomer i tot aniria bé.

[Nadyushich]

Nadyushichque estava disponible, l'experiment ha fallat. Haurem de barrejar-ho amb l'anterior, només les escombraries no estan gens contents en aquest joc.

[Yuri K]

Yuri KSi continueu experimentant amb tes mono, obtindreu moltes decepcions. També volia provar-ho tot per separat durant el primer any, ara em sap greu el temps i l’esforç.
Lina va donar bons consells, només que ningú escolta, la gent de la seva pròpia experiència va arribar a la conclusió que el te multicomponent més deliciós i especialment elaborat segons la recepta de Zacharias.



No tingueu pressa, guardeu les fulles al congelador, doncs el resultat us agradarà. I elaborat amb moltes fulles alhora, té un gust millor que barrejat per separat.

[Nadyushich]

Nadyushich, però, on és el mono aquí? Dos tipus de fullatge (s’hi va afegir una mica més de cirerer d’ocell). El mètode de Zacaries: és mitjançant la congelació? Així ho faig! Probablement vaig fer alguna cosa estúpida, la vaig girar dues vegades després de la fermentació, esperant que els grànuls fossin més forts. Ara ho sé, això és una tonteria innecessària. Tinc grànuls friables en qualsevol variació.



D'acord, intentaré més, amb més fullatge)

[Yuri K]

deixalles

Yuri K, aquesta és una mena de fulla insensata.
Les noies van escriure que les prunes també donen te tèbul.
I la meva no està enfangada amb una pruna.

[Llum]

Llum, potser. Ho vaig fer per primera vegada, encara ho he de provar.La terbolesa es deu en realitat a la fracció fina de pols, com el mal te, quan produeix un sediment de micropartícules.

El mètode de Zacaries: és mitjançant la congelació?

Llegiu sobre el mètode de les receptes. En general, la Lina ha pintat tot amb detall, no tingueu mandra i llegiu, i feu un lot de 5-7-8 tipus de fulles com va pintar Lina i quedareu contents.
I la composició del darrer te, al meu entendre, heu escollit malament. Entenc la vostra impaciència, però intenteu ser creatiu amb la selecció de fulles.