"Kraut und Kleis" - Col amb pompushki (Kraut und Kleis)

[Preparació]

"Kraut und Kleis" - Col amb pompushki (Kraut und Kleis)

Categoria: Receptes culinàries

Cuina: alemany

Ingredients
llevat sec, o 20 gr. fresc	2 culleradetes
aigua	50 ml
llet o aigua	1r
ou	1 PC
oli vegetal	50 ml
sal	pessigar
xucrut	2 grapats
ceba	1 gran
pebre, llorer	gust
pa esmicolat	2 peces
mantega per pa	100 g
oli per fregir cebes, col	50-100 ml
puré de carbassa a la massa si es desitja	0,5 cullerades.

Mètode de cocció

• No sé a quines ciutats d’Alemanya s’està preparant aquest plat, però sé amb seguretat que els alemanys del Volga l’han preparat definitivament. Igual que la meva besàvia i àvies "rus-alemanyes" es van instal·lar després a Sibèria ..
• El plat pertany a la categoria "eintopf" (Ein Topf - en una olla).
• Kraut és col, Kleis (Klees, Knepfel, Klump): rosquilles, dumplings, dumplings, o fins i tot Dampfnudeln: dumplings de vapor.
• Preparació
• 1. Els Pampushki estan fets amb massa de llevat. Aboqueu el llevat en 50 ml d'aigua tèbia i dolça. Al cap de 5 minuts, tot pujarà amb un barret i podràs pastar la massa.
• 1 got de llet o aigua i 1 ou, una mica de sal i 50 ml d’oli vegetal. Vaig fer la massa amb aigua i vaig afegir puré de carbassa a la massa per obtenir un color groc. Quanta farina trigarà ~ 2,5-3 cullerades. Col·loqueu la massa en un lloc càlid i pasteu dues vegades a mesura que pugi. A continuació, estireu una capa sobre la superfície untada amb oli vegetal, greixeu amb mantega o oli vegetal, crema agra. (Podeu posar els nabius a la vora, no volia, només l’he untat amb crema agra), enrotllar-lo en un rotlle i tallar-lo a trossos de 1,5-2 cm cadascun. O bé, sense greixar la massa, dividiu-la en trossos, aproximadament de la mida d’una pilota de tennis, i deixeu-los taula i tapa perquè pugin. Mentrestant, vénen a cuinar la col.
• 2. És aconsellable prendre xucrut (esbandir per eliminar l’excés d’àcid) o, si en preneu de fresca, afegiu-hi un grapat de nabius.
• Fregiu una ceba gran, afegiu-hi la col, deixeu-la coure a foc lent una mica - 5 minuts.
• Condimentar amb pebre, afegir el llorer.
• Poseu-ho en una cassola profunda, però no esmaltada (es pot cremar en una esmaltada). Col·loqueu els bunyols a sobre, aboqueu-hi una mica d’aigua perquè els bunyols quedin sobre la col i no dins l’aigua. Tanqueu bé la tapa, podeu tapar la part superior amb una tovallola per evitar que el vapor s’escapi de la paella.
• Cuini a foc lent durant 30-40 minuts, no obris la tapa, els bunyols encara estan al vapor! (:
• Alguns guisats de col amb carn, o bé serviu-los per separat.
• 3. Vaig fer col com la meva àvia. A molts alemanys també els agrada escampar boletes, bunyols i boletes amb pa ratllat Filsel fregit amb mantega. Els alemanys tenen molta cura amb el pa, sobretot la generació més vella, fins i tot s’utilitzen molles ...
• També es pot servir amb puré de patates.
• Guten Appetit! (:

[AnaMost]

AnaMost, Anna, gràcies per la recepta i el pròleg.

La vostra recepta és l'autèntica recepta de la cuina d'Alemanya Oriental!

El meu marit i jo el 1980, aproximadament 1,5 mesos, vivíem a la regió de Kustanay, collint ...

La meitat del poble eren els anomenats alemanys russos, alguns d’ells hi vivien des de temps immemorials i van ser reassentats durant els famosos esdeveniments a Rússia. La generació més antiga d’alguna manera va intentar mantenir l’idioma alemany a la vida quotidiana, tot i que era molt interessant escoltar aquest idioma. Fins i tot llavors van començar a marxar lentament cap a Alemanya.

Aquests alemanys, com els anomenaven els locals (que vivien permanentment a Alemanya), alemanys orientals, van portar les seves receptes amb ells des de Rússia a Alemanya. Per descomptat, quin tipus de productes hi havia a l’època soviètica? Cuinaven el que hi havia.D’aquí les xarnitzes de salsitxa i altres “delícies”!

Una dona alemanya d’edat avançada, amb qui em vaig fer amiga a la regió de Kustanai, compartia una mena de recepta alemanya - eintopf - un rotllo amb carn picada - com khanuma - un rotllo asiàtic centrat al vapor - guisat amb patates. Amistat dels pobles!

A molts alemanys també els agrada escampar boletes, boletes i boletes amb molles de pa ranci Filsel fregides amb mantega. Els alemanys tenen molta cura amb el pa, sobretot la generació més vella, fins i tot s’utilitzen molles ...
Sí, no es pot treure això ... La meva mare encara afegeix molles de pa fregides amb mantega a tots els farcits dolços per a boletes.

Gràcies per la recepta

Sabia que no seria l’únic aquí!
Després, la nostra gent també va marxar de Sibèria cap a Kazakhstan, jo vaig néixer a Kazakhstan ...
Teníem veïns de tot tipus de nacionalitats diferents ... I alemanys, txetxens i uzbekos amb tadjics, russos, ucraïnesos ...
I tothom tenia els seus plats especials deliciosos. Sí, en general, el moment més feliç de la meva vida va ser, potser perquè era petit, o potser perquè tots vivien junts, tots anaven a visitar-se, les portes sempre estaven obertes! ...
I la meva besàvia parlava amb tanta gràcia amb accent, la meva àvia ja parlava purament rus ... Tot i que era petita, tenia entre 4 i 6 anys, però recordo els plats principals per noms: sempre girava quan es preparava el menjar ...

afegeix pa ratllat a tots els farcits dolços per a boletes

-Sí, sí, per cert, ho he esmentat a la recepta de pastissos amb mató i ceba verda "kezeklimp" ...

[AnaMost]

AnaMost, Anna, per descomptat, no està sola ...

Tinc néts amb sang alemanya.

Durant molt de temps, molts de totes les maneres possibles van ocultar la seva pertinença als alemanys.

I en aquell poble o assentament -Borki- tothom també vivia amistosament, els alemanys eren considerats els millors treballadors.