Te fermentat a base de fulles de jardí i plantes silvestres (classe magistral)

[francevna]

francevna, Allochka, gràcies per explicar-nos el vostre te. Molt informatiu! La vostra experiència serà útil per a molts fabricants de te. El teu te és molt bonic. Els grànuls són una festa per als ulls, com els cucs!
Acabo de començar a torçar-lo dues vegades aquest any. M’agrada molt el resultat. De fet, el te acabat ocupa molt menys volum. I cal posar menys a la cervesa. L’any passat ho vau fer amb les noies, però la majoria dels fabricants de te van perdre aquesta informació útil. I ara ho faig i no estic contenta. Els grànuls són tan bonics! He de tornar a demanar al cap que em doni l'oportunitat d'editar i afegir aquesta informació útil a la recepta.

gràcies per acceptar-me a la teva família de te !!! Seguiré fent gavines ... Lamento que no t’hagi trobat abans i no hagi aconseguit assecar el color del pomer, la pera ... Bé, res, l’any vinent començarem a partir de la primavera. ...

VikkiVel, però, com no podeu acceptar aquest te? I no us penedeu que no heu començat a preparar el te abans. Per tant, ara és el moment adequat perquè comenceu a fer-ho. I la temporada del te encara queda molt per endavant. L’any passat ni tan sols ho vam acabar amb neu. Amagaven totes les fulles als congeladors i feien te a l’hivern. Alguns van arribar a la primavera. I Lena Kadieva va recollir les fulles de maduixa i gerds de sota la neu. I no calia congelar ... Len, te’n recordes?

Definitivament aniré al mirador del te !!!

Vine, esperarem!

Lyudochka, gràcies per les amables paraules

Aquests són els envasos per al te fets amb ampolles de cinc litres. Va tallar la part superior, va fer forats amb un punxó, va cosir la part superior de chintz.

[LAKATA]

LAKATAbé, què són les agulles! Inesperat i bonic! Només en un lloc fosc, aquesta vegada. I dos, i com assegureu-vos un tancament estret i pràcticament hermètic en un contenidor d’aquest tipus?

[LAKATA]

LAKATA, Larissa, simplement no hi ha paraules, que bonic! Fantàstica idea d’utilitzar albergínies de 5 litres! Gràcies per compartir la vostra idea. Només m’uneixo a la pregunta de la Verònica. El te està ben tancat?

Luda, gràcies! Tampoc sé què és el paper kraft. Foscor

Les noies, van trucar a la seva filla, demanant-li que fessin bosses de paper kraft per enviar-nos una classe magistral, va dir que a Internet és tan bo ... com esmalt de sabates. Empleneu el motor de cerca "Bosses de regal fetes de paper kraft", sortirà un munt, he comprovat.

[Lucília]

Lucília, em sembla, lappl1 Em referia a bosses de filtre com aquelles en què es prepara te en una tassa. Si és així, aquí podeu comprar 🔗... Només el preu em va semblar una mica car.

Aaaaaa, potser venc te ...

Aaaaaa, potser venc te ...

Per vendre te, les bosses d’artesania són només les coses. Es pot decorar molt bé. I també són aptes per a regals.

Martell a Yandex:
bossetes de te per comprar buides.

[Lucília]

LucíliaEncara em preguntava com es pot fer te a les bosses de paper kraft? El paper kraft fa referència al paper d’embalatge d’alta tenacitat. Està fabricat amb cel·lulosa de sulfat una mica cuita de fibra llarga. El paper Kraft va rebre el seu nom de la paraula alemanya "kraft" - força. La tecnologia per obtenir aquest material es resumeix en el següent: la base del paper és la fusta, que es processa mitjançant la cocció amb sulfat.
Però vaig pensar que no entenia res. Però no. Es tractava de bosses de regal.
I per a les bosses de te, s’utilitza paper filtrant de te segellable tèrmicament.La formació d’una bossa de paper d’aquest tipus s’assegura escalfant-la a una temperatura de 145 ° C amb corrons tèrmics. La soldadura proporciona una fina capa de polipropilè que s’aplica a un costat de la banda de paper. Quan es connecten i escalfen dues capes a soldar, en qüestió de segons es forma una forta costura als punts de premsat, que emmagatzema de manera fiable el contingut de la bossa de filtre dins seu. El polipropilè utilitzat per soldar no es manifesta en absolut quan el contingut de la bossa del filtre es prepara amb aigua bullent i no afecta el gust de la beguda.

Ahir vaig fer una petita porció de te granulat. Gerd + pomer 50/50. Hi havia uns 700 grams. Primer he torçat els gerds amb mitja porció de pomer i he torçat la resta del pomer, afegint 3-4 baies (literalment) de grosella negra al molinet de carn. Si el triturador de carn gemegava sobre fulles netes, el torçava amb baies, mentre cantava una cançó. Després vaig barrejar els dos tipus de grànuls (amb i sense baies) i vaig tornar a torçar-los. Van sortir grànuls: bonica vista! Tant de bo no tinc res amb què fotografiar.
Fermentat durant 6 hores. Assecat, com és habitual, sec 150-125-100 i assecat a 60. Assecat durant 2 hores, perquè els grànuls són densos i humits de baies. La pols no era més que una culleradeta.
Va preparar te alhora. Tenia por que se sentís compota de grosella. Així és tot. Genial te negre! Sense amargor, ni compota. Color molt fosc. Em queden molt poques groselles. Em sap greu pel te. Menjar amb mató. I l’any vinent ho faré definitivament. Començarà el meu eriçó-gerd, intentaré fer te amb les seves baies.

[Radushka]

Radushka, així que ara estic assecant una fulla de grosella - sense programar, un veí va tallar els arbustos i em va donar les branquetes - amb una baia. Graella transportadora, 80 graus, bye. L’olor és extraordinari. No menjo baies de grosella, però m’encanta molt el te, fins ara he demanat a Anglaterra. L’any passat ho vaig fer amb un pomer, no del tot el que volia. Ara les baies són grans grànuls. Espero un bon resultat.
Però quan s’acabin les baies, intentaré desplaçar-me per una poma normal, també donarà suc. I al setembre, per cuinar groselles i gerds, els grànuls s’han de subjectar amb alguna cosa. I la poma no aclapararà el gust de les fulles.

[Verònica]

Verònica, exactament! Probablement també he de girar amb pomes.
I la barreja de te amb fulles de grosella és fabulosa, sí! Però, per alguna raó, la meva picadora de carn es va negar a torçar els pellets per segona vegada. Vaig haver d'assecar "puntual". La pols va sortir decentment. Però, vaig escriure més amunt. La pols es fa encara millor que els grànuls. I el gust és el mateix, extraordinari!
L’any que ve faré definitivament groselles mono-granulades amb baies!
Per cert, quan s’elaborava, els grànuls no es desintegraven en absolut.

[Radushka]

Radushka, per què no giren la segona vegada? Netegeu el picador de carn, deixeu-lo reposar. El segon és més fàcil! I la barreja amb groselles: alguna cosa no m’atrau per fer-ho. Assecar a 80 anys durant molt de temps i augmentar la temperatura, de manera que hi ha groselles, però no. Ara, després de l’alea, els gerds són els següents.

El te rústic amb doble gir es va abocar en pots, amb una capacitat de 900 ml -260.270g. I amb una sola torsió, només 160.170 g. inclòs.

[Lucília]

Lucília, LudmilaSí, em referia a bosses de te d’un sol ús. Vull fer-les perquè el meu fill funcioni. Només beu el meu tallafocs + te de cirera. Seria molt convenient. I vaig mirar el paper kraft a Internet. Gràcies a tothom, noies, pels vostres consells. Definitivament els utilitzaré. Ara tinc convidats. Viuen a Moscou. Els vaig ordenar. Es van comprometre a comprar.

[Irina-gap]

Irina-gap, Irina, gràcies! Així que ho van explicar tot amb seny.
Radushka, Verònica, Alla, però, aquests grànuls tan frescos després del segon enllaç. Només s’assequen més temps, sobretot si s’assequen a baixes temperatures (per exemple, groselles i Fuzzy).

Noies, quin enorme agraïment per aquest lloc!
Durant aquest temps, vaig assecar una barreja de grànuls de diferents fulles (maduixes, prunes, cireres, pomeres, groselles, mores, maduixes), monocurrants (enrotllades després de la congelació), gerds, raïm (grànuls). Ara estan penjats en bosses, assecant-se.No puc esperar al setembre ara per provar-ho.

Però amb la Xemeneia, alguna cosa no funciona. Vaig tornar a provar amb el mètode de suar i segons la vostra recepta per comparar. Però no vaig tenir una forta olor afruitat. Ho vaig fer tot segons la recepta, l’olor era amb prou feines perceptible. L’olor afruitat només va desaparèixer durant l’assecat. També penja per assecar-se.

I també ho vaig provar: al meu marit li encanten les melmelades de gerds, però no li agraden els ossos. Llavors vaig intentar cuinar-lo com una gelatina. Vaig fer bullir les baies, les vaig fregar per un colador i vaig untar els estrets en una fina capa sobre un plat i els vaig posar a la loggia perquè s’assequessin. Quan es van assecar, els vaig passar per un triturador de carn i vaig assecar els grànuls al forn. A 100 graus, aproximadament una hora.
Vaig intentar preparar-lo. Sabor lleuger a gerds i lleugerament agre. M'agrada. I el més important, he utilitzat residus. Afegiré grànuls al te.



Només podeu assecar els gerds, però en tinc una mica, tot està menjant en excés pels fills i els néts.

[Tot, el dia va ser un èxit: vaig recollir fulles]

Dissabte vaig fer cirera mono. El meu cirerer en si és molt vell i recollir-hi fulles no és molt convenient, més precisament, fins i tot difícil.
Però tot i així: vaig agafar les fulles i vaig començar a cuinar.
Fulles marcides a la nit. També vaig agafar una tassa de cireres, les vaig separar de les llavors i també les vaig deixar de marcir durant la nit. Al matí, vaig congelar les fulles durant un parell d’hores i vaig començar a torçar-me. La primera vegada que vaig torçar les fulles i les vaig escampar amb baies.

la segona vegada que vaig torçar la massa amb les baies, és a dir, resulta que la baia es va distribuir per tota la massa. Vaig agafar el 9% del pes total de les baies; potser això és molt, però vaig decidir provar-ho.
Vaig rebre aquesta missa després del segon pergamí ..

La vaig torçar per segona vegada directament al recipient on es suposava que havia de continuar la fermentació, de manera que els grànuls romanen intactes. Anteriorment, el vaig girar primer en un bol, després en un altre, i després el vaig transferir a un recipient per a la fermentació; la conclusió és que els mateixos moviments innecessaris també fan malbé els grànuls encara no secs.
M’ha agradat més l’olor de les cireres que de les de gerds mono: l’he reservat una mica.
En general, deixo les restes de la picadora de carn per provar-les: recullo el que queda als solcs ... (és una llàstima llençar-lo)

També fermento, assec una mica, i podeu provar el que passa ...
I ahir vam estar de visita - a la dacha - hi ha moltes plantes al voltant - al vespre vaig pregar a l’hostessa que desprengués les cireres - la cirera és jove - les fulles són grans - són fàcils de muntar ... I vaig acabar les nostres "reunions de convidats" amb la frase: "Tot, el dia va ser un èxit: vaig recollir fulles"... tothom es va riure de mi ...
Va prometre tornar a buscar fullatge quan creixi el cirerer ...

[Anyuta]

Anyuta, els vostres informes sempre són tan detallats. És un plaer llegir-les! A més, amb una foto ...
Ja ho sabeu, les cireres són molt fàcils de granular. Els grànuls, a causa de la gran quantitat de moc a les fulles, són forts i sense un segon gir. Vaig notar que si afegiu fulles de cirerer a qualsevol barreja, fins i tot en petites quantitats, sempre enforteix els grànuls, fins i tot els gerds i les groselles.
I el fet que no llenceu els "residus" després de girar-ho és el correcte. No és bo perdre’s.
Anyuta, gràcies per continuar compartint la vostra feina amb nosaltres.

Anyuta, gràcies per continuar compartint la vostra feina amb nosaltres

Oh, Lyudochka, la teva "bona paraula" és agradable ...
Per cert, vaig oblidar acabar d’escriure.
Assecar el te, fins i tot amb tantes baies, va anar més ràpid del que esperava. Vaig pensar que 3 hores definitivament s’assecarien al forn, perquè els grànuls de les pròpies baies eren inicialment una mica relliscosos, però literalment en aproximadament 1 hora i 45 minuts (amb fregir) el te estava completament assecat. Ara pesa al carrer per assecar-se.

[Anyuta]

Anyuta, Una vegada vaig fer te amb baies i vaig assecar bé en un assecador (groselles), però el meu te es va assecar molt més temps de l'habitual. Encara hem d’experimentar.

preparat te amb baies, a més, ben assecat en un assecador (groselles),

He llegit que només heu afegit l'1% de les baies, de manera que afegiu (amb precaució) el vostre 9% aproximadament i heu pensat que el te trigaria molt a assecar-se. Però les meves cireres ja estaven picades tota la nit, i dues hores més d’assecat a la temperatura màxima. No diria que la baia estigués completament seca, en absolut, però va perdre clarament al voltant del 30-35% del seu volum original de volum
I, en general, em va agradar la idea d’utilitzar baies al te. Ara vull fer només tes mono (ja que aquesta és només la meva primera experiència amb la preparació de te), i després "crearé" les mescles. Es cullen mono maduixes, però sense baies. Però encara hi ha molta olor esperant-me a la cua i intentaré afegir-hi una mica de baies a cada un: em pregunto què resultarà ...

Per cert, ara tinc un problema ... ON, bé, ON hi ha tantes llaunes? Però el 2008 (quan vaig passar dels meus pares a una casa nova) vaig treure tants d’aquests pots com innecessaris i en vaig deixar només un: el més gran ...
Ara recordo frenèticament en quina de les caixes vaig deixar o no vaig deixar aquestes llaunes ...

Lyuda, ahir va filar groselles amb baies, que va assecar gairebé completament a la graella del primer pis, sota el te que s’hi assecava. No puc dir que els grànuls s’hagin assecat durant molt de temps. El vaig assecar a 80 i després a 65. Veurem què passa, però l'olor era més fort que quan s'assecava només una fulla. No trio especialment baies d'un arbust, una varietat tardana, repetiré de nou.

l’olor era més fort que assecar només una fulla.

Així que també em va semblar que la pròpia baia dóna una olor subtil, però més pronunciada ...

[Anyuta]

AnyutaPer descomptat, sí, el suc té una composició diferent, diferent de la composició de les fulles. Però aviat les baies desapareixeran. Afegirem pomes-peres i similars. El resultat m’agrada visualment i tàctil. El més important és que els grànuls es formen a partir de tot. Totes les mans no arribaran als gerds!

Ahir vaig fer dues versions de te per aconseguir el gust i l'aroma de les fulles de grosella. En primer lloc, he fermentat la fulla de grosella 6 hores després de la congelació. Vaig rodar i tallar els rotllos. Després l’he assecat a 80 graus. mitja hora i 50 graus. alguns més. El vaig combinar amb te preparat a partir de poma silvestre i cendra de muntanya per la meitat. No hi ha aroma de grosella al te sec acabat, i al de la cervesa hi ha un gust agradable de grosella.

També vaig fer una barreja de fulles de pera, poma del jardí, cirera i xoc negre. En desplaçar-me per un molinet de carn, hi vaig afegir una mica de baies de grosella marcides. Desplaçat dues vegades en una trituradora manual, no sense problemes. Vaig haver de desmuntar-lo i netejar-lo 6 vegades. Desplaceu-vos primer per la xarxa amb forats grans i després amb petits. Els grànuls van resultar forts i negres. Fermentat durant 8 hores, assecat a 100 graus durant 1 hora i una mica a 50 graus. L’aroma del te sec era increïblement agradable, però sense un toc de grosella. Al te elaborat es feien sentir baies de grosella i també hi havia una agradable acidesa.

Després d’haver extret conclusions d’això, vull provar de desplaçar una fulla de grosella mono amb baies en un molinet de carn. M'agradaria aconseguir un te de groselles. Així que, al cap i a la fi, també serà increïblement útil. Quanta vitamina C! Espero que l'assecat no el mori.

[Natàlia]

Natàlia, amb les baies, la fulla de grosella serà el mateix! Naturalment, sec no superi els 80 graus. Encara no ho he provat, només ho vaig fer ahir, però avui el faré, tinc moltes ganes!

Veronica, has assecat les groselles, les has torçat amb les fulles i no les has fregit més tard en assecar-ho, ho comprenc? Per al bestolochi, amb més detall, vull fer un mono.

Totes les mans no arribaran als gerds!

similar ...
Per demà (sense pensar-ho) també tinc previst fer gerds mono, fins que desapareguin les restes de les baies ... en cas contrari, hauré de crear més sense baies ...

Totes les bones tardes.
Vaig llegir les receptes i la meitat del tema, aproximadament. Fins i tot vaig intentar fer alguna cosa.
Les preguntes són:
1. Es pot fer te a partir de les fulles del raïm que creixen a la regió de Moscou?
2. Esteu escrivint aquí sobre te granulat. Algú ha intentat mai fer-ne un de rajoles? I fins i tot és possible?

[Lind @]

Lind @, Hola, pots fer raïm, per què no? El te enrajolat encara no s’ha fet, s’hi premsa, però com podem premsar-lo? és difícil.

[Verònica]

Verònica, També crec que serà molt saborós.
Lind @, l'any passat va fer alguna cosa així com te enrajolat. Flors de tallafocs fermentades i compactades amb motlles de gel. El resultat són rajoles petites. El te és deliciós, fa olor de flors, elaborat amb un color groc brillant. Crec que també podeu fer rajoles grans a partir de fulles.

[niamka]

niamka, podeu donar més detalls. Com es va apretar, com es va assecar? Sense trituradora de carn. Hi ha una idea de moldre la barreja de fulles finament en una batedora i després, després de la fermentació, formar alguna cosa com rajoles i eixugar-les. No sé fins a quin punt és real.

Crec que qualsevol baia es pot utilitzar com a complement per obtenir grànuls densos en fulles no granulants. Els meus gerds ja no hi són Però hi ha yoshta madur i, de gust similar, groselles. Ni el yoshta ni les groselles tenen un aroma especial. Això significa, en teoria, que no hauria d’afectar de cap manera el sabor del gerd, de la grosella o del te de mores.
Ho intentaré!

niamka, o més detalls. Com es va apretar, com es va assecar? Sense trituradora de carn. Hi ha una idea de moldre la barreja de fulles finament en una batedora i després, després de la fermentació, formar alguna cosa com rajoles i eixugar-les. No sé fins a quin punt és real.

La va apretar amb els dits. Les flors són delicades, fàcilment arrufades. L’he assecat en un mini forn sense forma. Si fes una rajola a partir de fulles, definitivament la desplaçaria en una trituradora de carn i l’enganxaria en algun tipus de, per exemple, un motlle de silicona, la trauria i l’assecava com s’esperava. Aquí les noies van escriure que una batedora era una mala idea. Llavors la fulla fermentarà malament.

Aquí les noies van escriure que una batedora era una mala idea. Llavors la fulla fermentarà malament

I si fermenta una fulla sencera o es talla, o s’enrotlla i després es tritura a la batedora abans d’aprimar? És ràpid. No ha de degradar el te.

I si fermenta un full sencer o es talla, o s’enrotlla i després es tritura a la batedora abans d’aprimar? És ràpid. No ha de degradar el te.

No ho vaig fer, però alguna cosa em diu que hi haurà moltes molles petites, no desitjables al te.

[Natàlia]

Natàlia, Ja vaig escriure sobre la pols aquí. Recolliu per separat. El gust-color-aroma del te "polsós" no és pitjor que el te de qualitat. Estaria en bosses ... no hi hauria preu)

Natalya, aquí ja he escrit sobre la pols. Recolliu per separat. El gust-color-aroma del te "polsós" no és pitjor que el te de qualitat. Estaria en bosses ... no hi hauria preu)

És molt possible recollir-lo en bosses, es venen. Però sobre la batedora: al cap i a la fi, em sembla que hi haurà fulles de te de diferents mides, potser m’equivoco.

En principi, amb una batedora / mescladora, es pot trencar tan finament com amb una picadora de carn, kmk. D’aquí la idea de triturar i després compactar.

encara em sembla que hi haurà fulles de te de diferents mides

segurament. Apte per a rajoles. I vaig trobar les bosses. Una mica car per a mi. Però, per a les meves estimades xicotes, crec que sí.

Crec que m’arriscaré a intentar-ho.

Crec que m’arriscaré a intentar-ho.

I redactar un informe. Esperarà.

[Lind @]

Lind @, Olga, Bona tarda!

1. Es pot fer te a partir de les fulles del raïm que creixen a la regió de Moscou?

Les noies ho van fer, però no mono, sinó en mescles. Dóna una bona acidesa.

2. Esteu escrivint aquí sobre te granulat. I ningú no ha provat mai de fer-ne un enrajolat? I fins i tot és possible?

És possible fer-ho, però he llegit comentaris al fòrum dels caçadors de tresors (hi ha homes seriosos que preparen el te) que el tenen moixós al mig durant l’emmagatzematge. Crec que és problemàtic assecar adequadament aquestes rajoles a casa. Serà difícil entendre si el te s'ha assecat? I si l’assequeu durant molt de temps, hi ha el risc d’assecar massa el te i obtenir paper.Això es podria fer en una estufa russa, on el te s’asseca utilitzant l’espectre de la radiació infraroja procedent de maons fets d’argila normal. Així que a Rússia ho van fer abans.

[niamka]

Ahir vaig fer dues versions de te per aconseguir el gust i l'aroma de les fulles de grosella.

niamka, Natasha, ben fet! Bon te! Ella va fer el mateix. Però encara no he entès què he fet. L’olor no és forta, però encara no he intentat fer-la.

[Verònica]

Lyuda, ahir va filar les groselles amb baies, que va assecar gairebé completament a la graella del primer pis sota el te que s’hi assecava. No puc dir que els grànuls s’hagin assecat durant molt de temps. El vaig assecar a 80 i després a 65. A veure què passa, però l'olor era més fort que quan s'assecava només una fulla. No trio especialment baies d’un arbust, és una varietat tardana, repetiré de nou.

Verònica, Esperaré impressions d’aquest te. Encara tinc baies, però les estem transferint de força terrible a galetes.

Vaig llegir ressenyes al fòrum sobre caçadors de tresors (hi ha homes seriosos que preparen te) que el tenen moixós al mig durant l’emmagatzematge.

I què és aquest fòrum i on és la discussió?