Te fermentat a base de fulles de jardí i plantes silvestres (classe magistral)

Hola! Això és tot el que estic preparant per començar a fer te)))))
Vaig decidir recollir les fulles ara per ara, marcir-les i posar-les al congelador, i com seria el moment de començar la fermentació.
Vaig recollir fulles de groselles i probablement estaven mig seques (((ja no hi ha groselles.
després vaig agafar les cireres i els gerds, els gerds es van assecar tan ràpidament que ni tan sols m’ho esperava. El vaig ficar al congelador, però entenc que no tindrà cap sentit amb el sec, el vaig treure, vaig tirar aigua perquè marxessin, però em sembla que probablement els cal tirar fora que no tindran el gust desitjat, oi? Vaig recollir més fulles, ja les marcaré en una tovallola.
Una altra pregunta sobre la menta i el bàlsam de llimona, cal arrencar cada petita fulla? O recta amb una tija?

Vaig provar groselles amb baies. Te d’un a un, que vaig demanar a Anglaterra per 10 euros per 125 grams. Però hi vaig afegir dos grapats de fulles de poma per donar color. El color del te elaborat és marró clar amb un to rosat, molt bonic. Elaborat en una premsa francesa, 2 culleradetes. per 300 g d’aigua. Es va poder posar menys. No em vaig parar ni em vaig quedar amb la fila de groselles de fulla habitual. Acidesa de baies, fort aroma a fulles. Demà passat tinc previst tallar-me les groselles, les fulles i deixar les baies. Sí, quan vaig desplaçar-me, per uns 500 g de fulles (pes fresc) vaig prendre 40-50 grams de baies. És a dir, un 8-10 per cent. Bé, on puc treure el temps? Avui he comprat 2 fundes de coixí més per assecar. Ara va portar 2 kg de fulles i 1,5 kg de caixes de te Ivan. I vull-vull-vull gerds amb baies! Quan - no està clar ... Temps, atura!

[Verònica]

Verònica,

Te d’un a un, que vaig demanar a Anglaterra per 10 euros per 125 grams

Espero que el plaer sigui encara més gran en adonar-vos que el vostre te és més barat i que sabeu exactament com i de què es fabrica?
Però no vull amargor! I el fort aroma de la fulla també. Definitivament no fregiré, però, i eixugaré a 80 també (no en tinc, només 100 o 70). Probablement, eixugaré als 100 minuts 20-30, i després ho eixugaré fins que s’aturi.
I què, les groselles sense additius no donen color? Em va semblar que a partir de les baies de grosella la meva barreja gerd-pomera es va tornar molt més fosca.
La fulla de grosella dóna te lleuger?

[Verònica]

Verònica, assecar la baia o afegir-la fresca.

Noies, fa un mes que faig te amb baies. Així, doncs, no hi ha amargor, té molt saborós amb una subtil nota afruitat. No perdo el temps amb les bagatel·les i el preparo immediatament en un pot de tres litres)))) El que no bevem de seguida, en ampolles i a la nevera, calma la set a la perfecció!

[Radushka]

Radushka, una fulla neta dóna te lleuger. Podeu posar menys baies, l’acidesa serà menor. Però la fulla de la poma dóna una mica d’astringència. I més saborosa que l’anglès, més saborosa. I natural! I el podeu assecar als 70 anys.
Alla, la baia es va assecar a l’assecador d’aire del pis inferior amb assecatge de te durant uns 15 minuts, és a dir, que es considerés fresc.
Natasha, Probablement he afegit més baies. I les baies del sud tenen un sabor completament diferent. Recordo les nostres groselles a Moldàvia, són molt més dolces! Però el rus és perfumat.

[Natalya Koval]

Natalya Koval, No tinc acidesa en el que vaig fer ahir. No del tot. I m’agrada molt!
Verònica,

una fulla neta dóna te lleuger

i si barregeu groselles amb gerds? Raspberry em va donar un bon color en mono.

[Natalya Koval]

Natalya Koval, En un pot de tres litres ??? Tens molt de te per preparar .......... És hora d’estirar-te les mànigues.

[Verònica]

VerònicaVaig comprar 6 fundes de coixí noves, tots de colors diferents per no confondre'm.

[Radushka]

Radushka, els gerds donen un color molt fosc! Però em temo que els aromes de gerds i groselles són massa forts junts. O potser no. Cal intentar-ho.
Ara he afegit aigua a la premsa francesa les velles fulles de te de groselles i baies i he barrejat el te amb el pomerer cirerer elaborat. I em vaig adonar que la primera vegada que vaig elaborar un te massa fort. El gust de grosella es va mantenir i fins i tot va eclipsar la nitidesa de la cirera. Quasi tota l’acidesa s’havia desaparegut, com crec, a la primera elaboració, aquesta és l’acidesa del suc. Així que faré groselles mono amb baies i afegiré a altres quan elaboreu.

Oksana, tinc 5 d’aquestes fundes de coixí. Dues, però, són iguals.

Noies, ara assecava la menta. Tot està segons la recepta, s'asseca, es torça en un triturador de carn i s'asseca a 50 graus. Però tinc molta pols.
Els grànuls eren una mica febles.
Calia torçar-lo junt amb les tiges o només fulles de menta? Només he torçat les fulles.
També va menjar una toronja, va pelar la pell de la polpa, la va tallar a trossets i també la va assecar. El meu marit va dir que ja estava boig pels meus tes.

[Lind @]

I què és aquest fòrum i on és la discussió?

Lind @, 🔗
Volia registrar-m'hi i donar-vos les gràcies per l'eina per moldre fulles, però cal un codi de targeta. No entenia quina. En general, acabo de llegir. molt interessant. Aquí som sobretot noies, però només hi ha homes.

[Irina-gap]

Noies, ara assecava la menta. Tot està segons la recepta, s'asseca, es torça en un triturador de carn i s'asseca a 50 graus. Però tinc molta pols.

Irina-gap, Irina, No tenia gens de pols de menta. Potser tenim diferents varietats? Tinc un petit prat vigorós i una varietat de veïns. torçats. Tot correcte. Intenta marcir les fulles. Només faig rodar les fulles, sense tiges.

També va menjar una toronja, va pelar la pell de la polpa, la va tallar a trossets i també la va assecar. El meu marit va dir que ja estava boig pels meus tes.

Correctament! Tot es tracta! I el marit és amorós ... Després beurà te amb gust.

[Natalya Koval]

Noies, fa un mes que faig te amb baies. Així, doncs, no hi ha amargor, té molt saborós amb una subtil nota afruitat. No perdo el temps amb les bagatel·les i el preparo immediatament en un pot de tres litres)))) El que no bevem de seguida, en ampolles i a la nevera, assoleix perfectament la set per la calor!

Natalya Koval, ja fa un mes? Quina rapidesa passa el temps ... Sembla que fa poc ens vas ensenyar el te. I nosaltres, amb la teva mà lleugera, també vam començar a fer-ho. Ja ho vaig fer 3 vegades. Encara no ho he provat. Alguna cosa de tés diferents que no tenim temps de tastar-ho tot. Gràcies Natasha per la nova pàgina en la preparació de te. Ens agrada molt!

[Radushka]

Una fulla de grosella dóna te lleuger?

Radushka, mireu la meva recepta de color grosella. El te és molt més lleuger que el gerd.

[paramed1]

Vaig provar groselles amb baies.

paramed1, Veronichek, gràcies per compartir la vostra experiència actual. Així que també calia afegir-hi pomeres. Veronicek, quant el vas fermentar?
Aquí teniu la meva grosella amb baies. El llum es va apagar a la foto. A la vida real és més fosc. Però no tinc groselles pures, sinó meitat i meitat amb tallafocs. Assecat 60 *. A la meva assecadora no li agrada la temperatura màxima (70 *): crema ... També he de provar de fer groselles pures amb baies.

[DJ]

Hola! Això és tot el que estic preparant per començar a fer te)))))

DJ, Larisa, ens complau donar-li la benvinguda a la nostra empresa de te. És hora de fer te. Deixeu de congelar les fulles.
Melissa i menta s’han d’arrencar de les tiges. Les tiges són molt més sucoses que les fulles. I l’excés d’humitat és perjudicial per al te.

Ahir vaig torçar les groselles i vaig afegir nabius (simplement no n’hi havia cap a mà), els grànuls van resultar forts. Avui eixugaré.

[Lyudochka,]

Encara tinc baies, però les estem transferint d’una força terrible a galetes.

Lyudochka, Quin tipus d’animal és aquest? Potser també ho necessito?

El meu marit va dir que ja estava boig pels meus tes.

Ira! I el nostre Lyudmilka va advertir ... això és normal ... tothom ho va passar!

Noies, ara assecava la menta. Tot està segons la recepta, s'asseca, es torça en un triturador de carn i s'asseca a 50 graus. Però tinc molta pols.

Si no m'equivoco ... no calia assecar la menta ... almenys no. Va resultar ser una menta molt saborosa i no pas pols.

[Natusichka]

Natusichka, Vine aquí. Nosaltres, al mirador, ens hi hem assegut tots.
https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=403190.0

[Natàlia-65]

Lyudochka, quin tipus d’animal és aquest? Potser també ho necessito?

Natusichka, vine aquí. Nosaltres, al mirador, ens hi hem assegut tots.

Natàlia-65Natasha, bé, què ets ... Ara Natusichka té problemes ... Natusichka, és millor no anar on va mostrar Natasha. Els crackers són com una droga! Mai he conegut brioixeria tan ràpida, lleugera, sempre diferent, però increïblement saborosa ...

Si no m'equivoco ... no calia assecar la menta ... almenys no. Va resultar ser una menta molt saborosa i no pas pols.

Natusichka, Jo tampoc no he assecat el meu. no s’esfondra. Però si Ira s’està esfondrant, podeu intentar assecar-la.

Ira! I el nostre Lyudmilka va advertir ... això és normal ... tothom ho va passar!

Natusichka,

Lyudochka fermenta les groselles durant 6 hores. El te sec va resultar ser més fosc que a la vostra foto, però, potser, a causa del major nombre de baies. Però el color de la cervesa és bonic! Les fotos no es tornen a inserir. Però aquesta tonalitat rosa és molt bona en un recipient blanc. Encara vull fer-ho, però la grosella tardana encara no està preparada.

[Verònica]

Verònica, però no puc fer groselles. Quasi no em queden fulles. No es pot tallar ...

El te sec va resultar ser més fosc que a la vostra foto, però, potser, a causa del major nombre de baies.

Això és degut a la pomera, probablement ... En general, el meu te va resultar ser molt més fosc que a la foto. El flaix sempre il·lumina el te (i el vaig fotografiar a altes hores de la nit).

Natusichka, és millor no anar on va mostrar Natasha. Els crackers són com una droga! Mai he conegut brioixeria tan ràpida, lleugera, sempre diferent, però increïblement saborosa ...

Ah-ahh, així que ja tinc problemes ... i durant molt de temps! Al cap i a la fi, són magres, però sempre els cuino, no només en dejú ... Així que no va funcionar ...
Simplement no sabia com s’anomenaven "galetes" ... o s’oblidaven ...

[Natusichka]

Natusichka, lappl1, noies, acabo de marchitar la moneda. Tot segons la recepta: per fer-ho, heu de marcir les fulles, torçar-les en un molinet de carn i enviar immediatament els grànuls resultants a l’assecador a 40 - 50 * C durant 40 minuts.
Potser no s'ha esmicolat, que no s'ha assecat?

I al cap vaig anar al mirador. Ara he posat la massa a les galetes ... vaig anar a collir gerds ... Vull, vull

[Ira!]

Ira! Pegues .... (oh, res, i tu?)

Esperem Lyudochka, ella ho sap tot! Acabo de girar-lo per un triturador de carn i posar-lo a assecar a "Isidri" ... El gust em va agradar molt, també al meu marit.

[Irina-gap]

Irina-gap, Irina, la massa de galetes és el pes.

[Irina-gap]

noies, només he marcit la moneda. Tot segons la recepta: per fer-ho, heu de marcir les fulles, torçar-les en un molinet de carn i enviar immediatament els grànuls resultants a l’assecador a 40 - 50 * C durant 40 minuts. Potser no s'ha esmicolat, que no s'ha assecat?

Irina-gap, Ira, això és un altre tema. Al contrari, les fulles no marcides s’esmicolen. per això s’assequen. El més probable és que es tracti d’una menta. Per fer els grànuls més forts, podeu girar-los dues vegades o fins i tot tres vegades. una molt bona sortida per a salses esmicolades.

I al cap vaig anar al mirador. Ara he posat la massa a les galetes ... vaig anar a collir gerds ... Vull, vull

Bé, s’hi van afegir fans de galetes! Enhorabona, Irochka!

[Natusichka]

Natusichka, per descomptat sobre "tu". Estic content.
lappl1, Ludmila, Vaig veure que els grànuls són força febles, però no he llegit enlloc que la menta s’està esfondrant. Així que tenia por de torçar-lo dues vegades. Ara ho intentaré.
Tinc aquesta menta ... com l'esmalt de sabates :-))
Vaig anar a collir gerds i vaig congelar .... No hi havia molts gerds de jardí. Vaig decidir afegir una mica de silvicultura. Afortunadament, ho tenim tot a mà. Mentre recollia gerds, vaig tornar a omplir un paquet de tallafocs, un paquet de fulles de gerds del bosc i vaig trobar un matoll de groselles (pel que sembla, algú es va lamentar de tirar-lo i el va plantar al bosc. Ella també el va pelar. Vaig llençar-ho tot a la maridatge i ara corro a fer un pastís.

I vull-vull-vull gerds amb baies!

Ho vaig fer ... Informaré més endavant .. ara hi ha molta feina ...

[Mono gerd amb baies]

Mono gerd amb baies
Fulles reunides, marcides, congelades.
A continuació, un petit descongelament, literalment de 5 a 10 minuts. Mentre les fulles es descongelaven, ho vaig preparar tot per al desplaçament.
Pes de la fulla després marcit - 823 grams

El primer pergamí, una gran reixa, només surt i s’escampa amb una baia

després del primer rotllo, va resultar ser un bol sencer

El segon desplaçament es troba a la graella del centre ja al lloc amb la baia.
Pes de baia afegit - 164 grams o un 19,93% (Escriuré tots els comentaris a continuació)
Fermentació en MT els primers 15 minuts en mode "Iogurt" - per crear una temperatura - amb una vàlvula oberta. Aleshores, l’MV es va apagar. Ahir vaig haver de mullar la tela dues vegades, perquè la casa estava tapada.

Assecar-se al forn per fregir va trigar unes 2,5 hores perquè la capa era gruixuda.
Com a resultat, vam obtenir els grànuls següents:


Comentaris de cuina:
Per a un volum determinat de fulles, primer vaig prendre un 6,23% de baies, és a dir, 52 grams. Va resultar ser poc. Vaig anar al jardí per segona vegada i vaig afegir un 4,86% (40 grams), després la tercera vegada: un 3,65% (30 grams). aquesta és tota la meva gerd
va acabar. Vaig haver de córrer urgentment (o millor dit, fins i tot anar amb cotxe) al carrer següent, a un altre hort. Allà vaig recollir un altre 5,1% de baies (42 grams). Com a resultat, va resultar un 19,93%. Però això no és suficient, al meu entendre. Per tal de tot els grànuls eren forts, necessitaven aproximadament el 25% de les baies, no és menys cert. Com que al final (una mica, ja he passat "pols"), és a dir, exactament el que aquí anomenem pols al te. Només he trobat a faltar un parell de baies.
Però, de totes maneres, vaig obtenir grànuls força pronunciats i no esmicolats. La vaig assecar ahir a la nit. Al matí vaig tornar a mirar. En realitat, pràcticament no hi ha pols. I el que és són les conseqüències de la barreja. Ho canviaré només al vespre després de la feina, veuré la fortalesa dels grànuls.
Color - verd clar, absolutament no fosc (a diferència de les cireres)
Olor - Bobma és realment una bomba ... Em va sorprendre la riquesa del te. En el moment d’assecar el te, es fregia l’all jove en una paella, i així els gerds el van interrompre no només un 100%, sinó un 500% !!!
En general, queda esperar un mes ...

PySy: Vaig córrer a mostrar-me al mirador del te: el que vaig aconseguir ahir ...

[* Anyuta *]

* Anyuta *, Primer torçaria les fulles i les baies per separat, i després barrejava i torçava tot junt. Per tant, es necessiten menys baies. Ho faré demà. És cert que ja no tinc gerds. Ho faré amb groselles madures o amb gerds, no amb espinós Loganberry

Primer torçaria les fulles i les baies per separat,

després de la massa total de baies torçades serà molt difícil distribuir parts de les baies segons la massa de fulles i rastrejar sobre quina part de les fulles cauen les baies i quina part no, ja que els gerds estan molt secs en comparació amb altres fulles .. però aquesta és purament la meva opinió personal ....

[Anyuta]

Anyuta, classe! Literalment: una classe magistral sobre com fer te de gerds. Ho he pintat tot! I a partir dels vostres percentatges amb centèsimes, generalment estic en shock. Normalment arrodoneixo les coses ... Però, per descomptat, estàs fent el correcte. El més important és que després sabreu quant, què, quan i com ho heu fet.
Anyuta, doncs, quant heu fermentat els gerds?
Gràcies, estimada, per l'excel·lent reportatge i foto.

[immediatament]

Anyuta, doncs, quant heu fermentat els gerds?

Vaig planejar unes 7 hores, però va resultar de 7.30 a 7.45. Però, en principi, ja estava preparat per assecar-se al cap de 7 hores; només tenia el forn ocupat i les mans feien una altra feina ...

I a partir dels vostres percentatges amb centèsimes, generalment estic en estat de xoc.

Bé, no debades que sóc enginyer de formació i estimador de professió: tota la vida (des de l’escola) he estat amiga dels números ...
No és el mateix al meu escriptori de la primera foto i una calculadora i un bolígraf amb un quadern a mà, tot està sota el registre, sinó no ho recordareu més endavant ..

Primer torçaria les fulles i les baies per separat

També vull afegir-vos-hi, quan gireu les baies per separat de les fulles, es pot "perdre" una mica del suc i desplaçant les baies junt amb el suc de les fulles immediatament impregna fulles, o més aviat grànuls ..

[F]

Gràcies, estimada, per l'excel·lent reportatge i foto.

FSyo ... em va avergonyir ... Estic tan vermell ...

[* Anyuta *]

* Anyuta *, noia intel·ligent .. tot en un llenguatge accessible ...

[Anyuta]

Syo ... em va avergonyir ... Estic tan vermell ...

Anyuta, més que ho mereixeu! Ben fet!
Hem de tornar a demanar al cap que em doni l'oportunitat d'editar, de crear enllaços. Tantes novetats ja han aparegut. Serà una llàstima que es perdin en els comentaris. En qualsevol cas, definitivament faré enllaços a les vostres publicacions.

Noies nois! Qui pot, qui ho permet les condicions ... Cria Loganberry! Quina meravellosa baia! Acre, cert, però m'encanta aquest. La planta és bonica! Floreix molt magníficament i molt bé. Les flors són similars a les carmesines, només de color rosa i més grans. Absolutament no espinós! Les baies són grans, comencen a cantar amb nosaltres després dels gerds i de l’eriçó espinós-gerds de Cumberland.
Aviat faré te amb les seves fulles ... Si resulta que el te és deliciós, llavors ... encara em diluiré!
Py. sy. I quan mires quant costa al supermercat ... El plaer és dos ... tres vegades més!

[Radushka]

RadushkaVaig anar a buscar google sobre aquesta meravellosa baia. Mai no he sentit ni vist. Esperaré les vostres impressions sobre el te.

[Radushka]

Radushka, és una mora oi?

[Loksa]

Loksa, Oksanabé, diuen que és un híbrid mora-gerds. Però no s’assembla gens als gerds. Cumberland té més semblança amb els gerds. I això és una mora. Només no hi ha ni un toc d’espines. Quan és verda, la baia és vermella. I quan madura, es torna completament negre. Només ara, el madur és fàcil de triar i el difícil de madurar, fins i tot negre. Àcid, amb una mica de dolços. El cònjuge no nota la dolçor. Però, menjant. (Te'n recordes? "Els nabius molt àcids. I menjo! I no tinc el nas! Quina força de caràcter!").
M’encanta que sempre sigui fructífer. Només durant la floració rego, si està sec. Bé, si no hi ha pluja, és clar. No hi vaig notar cap malaltia. Diuen que cal cobrir. Ni tan sols em vaig amagar quan era jove. Acabo de tallar els primers tres anys. Hi havia prou neu per refugiar-se.

[Loksa]

Loksa, Oksanabé, diuen que és un híbrid mora-gerds. Però no s’assembla gens als gerds. Cumberland té més semblança amb els gerds. I això és una mora. Només no hi ha ni un toc d’espines. Quan és verda, la baia és vermella. I quan madura, es torna completament negre. Només ara, el madur és fàcil de triar i el difícil de madurar, fins i tot negre. Àcid, amb una mica de dolços. El cònjuge no nota la dolçor. Però, menjant. (Te'n recordes? "Els nabius molt àcids. I menjo! I no tinc el nas! Quina força de caràcter!").
M’encanta que sempre sigui fructífer. El rego només durant la floració, si és sec. Bé, i si no hi ha pluja, és clar. No hi vaig notar cap malaltia. Diuen que cal cobrir. Ni tan sols em vaig amagar quan era jove. Acabo de tallar els primers tres anys. Hi havia prou neu per refugiar-se.
El meu és àcid i negre. El tipus és el següent. Diuen que hi ha dolç i vermell. Començaria si la seva resistència hivernal és la mateixa.

🔗

Els vaig conèixer a la botiga, allà en un Lonbury, i en l’altre Cumberland, la imatge és la mateixa !!!! Vaig plantar algú, per què? No em recordo de mi mateix. Volia erecte i sense espines, ara miro, tot està enredat i els diables creixen. Estic esperant les baies, veuré el color! I aquest és el segon intent ...

[Loksa]

Loksa, no, això es rastreja. L’aixeco sobre un enreixat o sobre una tanca, o simplement el tallo de manera que sigui un bonic arbust (quina llàstima que no pugui fotografiar el meu!). Cumberland és una baia igual que un gerd. Només blau fosc-violeta. L’arbust també requereix una lliga d’enreixat. El tinc assegut a prop de la tanca. El lligo sense enreixat. Amb una corda d’un pilar a un altre, per no caure. I el vaig tallar a l'altura humana. És més convenient per a mi, però no obtinc la collita, és clar. MOLT BÉ! Com una mora del bosc.
Seguiu l’enllaç de més amunt, hi ha el meu miracle berry one-to-one.

[Zakhar]

Hola! Vaig anar a Internet durant un dia. Per tant, tinc una gran branca d’un pomer col·lapsada de les pomes. Vaig recollir-hi 11 kg de pomes i també hi ha moltes fulles. Doncs bé, les pomes anaven a buscar vi i jo tenia fulles amb fulles de grosella (baies també al vi) de 50 a 50 segons el mètode Zakhar. Zakhar,! Només jo vaig reduir el temps de congelació i descongelació i el vaig mantenir en un dia.Però he afegit orujo de poma i grosella negra del suc, he congelat i he escalfat amb ells. En resum, quan es desplaça, l’olor és increïble: una barreja brillant de poma verda i grosella !!! La barreja es va fermentar durant 8 hores (durant la nit), l'olor només es va intensificar i es va conservar durant l'assecat. Molt feble després de l'assecat, però espero la fermentació i el gust secs. Encara no ho he provat, espero. Però l’estiu passat no tenia tanta olor. Ho faré endurint Zakhar. Aquí hi ha després de la fermentació:

[Linadoc]

Linadoccom es pot assecar i no tastar? NO PRESENTEU!

Les noies, el te sec de mores, els gerds silvestres i les maduixes silvestres, van afegir una mica de fulles d’algues. Esmicolat, gairebé a la pols, què vas fer malament? Potser a l'etapa de maridatge es va assecar, hi havia un 10 per cent de fulles seques. Ara què fer amb aquesta pols? És una llàstima tirar-lo fora!

[Lucília]

Les noies, el te sec de mores, els gerds silvestres i les maduixes silvestres, van afegir una mica de fulles d’algues. Esmicolat, gairebé a la pols, què vas fer malament? Potser a l’etapa de maridatge es va assecar, hi havia un 10 per cent de fulles seques. Ara què fer amb aquesta pols? És una llàstima tirar-lo fora!

Lucília, la composició del te es trenca tot, excepte una mica de tallafocs i maduixes. Hauríeu d’haver torçat dues vegades o afegir-hi algunes baies, com hem estat fent darrerament tots. Llegiu el tema de les darreres pàgines. Lina només va escriure sobre això.