Te fermentat a base de fulles de jardí i plantes silvestres (classe magistral)

Després del desplaçament, no hi hauria d’haver suc. Han de ser només grànuls humits. Si hi ha suc, les fulles estan molt marcides.

Elena, no els hauries de treure bé. Truqueu lleugerament la part inferior del recipient a la taula i s’assentaran segons necessitin. I si els aixafeu amb força, és difícil separar els grànuls abans d'assecar-los. Hi ha el risc d’esfondrar els grànuls en afluixar la massa abans d’assecar-se i obtenir moltes molles.

Lyudmila, gràcies! Cada vegada que el te resulta més correcte
Els meus grànuls solien ser lleugerament humits i poc forts, molts van ser destruïts, tot i que les fulles sempre estaven barrejades. Intentaré assecar-me durant menys temps.

[Elena]

els meus grànuls solien ser lleugerament humits i poc forts, molts van ser destruïts, tot i que les fulles sempre estaven barrejades. Intentaré assecar-me durant menys temps.

Elena, no, no ... Espera! Per això, els grànuls van ser destruïts perquè estaven molt secs. Ho demostra la seva sucositat i humitat. Al contrari, és millor maridar-se les fulles, de manera que els grànuls seran més forts (no només les groselles i els gerds, sempre s’esmicolen). Les fulles mal marcides sempre donen grànuls esmicolats !!!!

Lyudmila, el fet és que les fulles estaven massa seques, una quantitat bastant gran. Fins i tot les fulles de maduixa gruixudes se senten seques al tacte.
Així és com sempre comprovo si hi ha marcidesa: doblego una tija o una part d’una fulla. I aquí les fulles estaven completament seques ... I gairebé no hi havia humitat. Per tant, l’he aixafat com calia, amb l’esperança que d’aquesta manera la fermentació aniria millor.

Vaig estudiar les darreres pàgines ... i em va molestar molt
Acabo de planificar amb alegria preparar te amb baies
Però, tot i així, tothom necessita la seva pròpia experiència, així que experimentaré inequívocament i després veurem ... A més, hi ha alguna cosa, i tenim molts arbustos de gerds. Puc fer te de gerds als hiverns Mono-gerds mai no he provat

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, l'any passat vaig fer te amb tot, era una mica tard per començar, però es va fer servir tot: viburn, cendra de muntanya, lligabosc, arç cerval, gerds, maduixes, groselles, vaig recollir una mica de tot i vaig fer tes, i també teniu pomes i cireres ! Així que aneu-hi, tot funcionarà!

Elena, gràcies! L’any passat també vaig començar amb l’aparició de te de salze i vaig recollir el que vaig trobar tota la tardor. Només van beure els tes, però d'alguna manera es van acabar ràpidament. Personalment no tinc cireres, intento suplicar als amics. Mai ho he provat amb fulles de cirerer.
Què vas fer amb el lligabosc i l’arç cerval? També es van recollir i barrejar les fulles?

Sí, tot en un munt i assecat, després retorçat (Déu! Encara en un triturador de carn manual!)

Ahir vaig tallar gerds secs i després vaig tallar cada fulla i vaig guanyar 850g. Vull fer mono.

Encara en un triturador de carn manual!

Sí, també estem a l’abast. Bé, el meu marit està encantat amb el te i el gira amb gust i prova el primer sense esperar la fermentació seca.
Amb prou feines puc imaginar les fulles de lligabosc i arç cerval ... Són petites i dures. També les marceixes?
Necessiteu enviar fulles de gerds per a te mono al congelador després d'assecar-les?

L’any passat, els meus camperols van jugar-la a mà, després van provar unes gavines i em van comprar un segon picador de carn elèctric per a una residència d’estiu (un a la ciutat, ho vaig lamentar l’any passat, però en va!). I l’any passat vaig acabar d’assecar totes les fulles (hi havia una nevera i només contenia carn per al nen), i aquest any es va portar una altra nevera a la dacha, només es van congelar les fulles de grosella, les seves fulles desapareixen ràpidament.I no he fet gens de gerds.

I no he fet gens de gerds.

Jo també! Però encara ho tenim tot per davant!
Els gerds són madurs a la vostra zona? La meva filla estudia a Novosibirsk, diu, que venen.

Sí, madures, les maduixes també són madures.

[Elena_Kamch]

Acabo de planejar feliçment de fer tes amb una baia, però, tot i així, cadascú necessita la seva pròpia experiència, així que experimentaré inequívocament i després veurem ...

Elena_Kamch, Elenaper descomptat, proveu-ho! Tothom necessita la seva pròpia experiència. Us aconsello congelar les fulles després de maridar-vos. Després es processaran millor en un triturador de carn. Bona sort!

[Mono albercoc amb baies]

Mono albercoc amb baies
Vaig decidir fer te amb albercocs. Bé, com sempre: les fulles es cullen / es marceixen / es descongelen. Fruites d'albercoc preparades, després de tallar cada meitat en 4-6 parts, és a dir, aproximadament de la mida dels gerds.

Desplaçat sobre una reixa gran, abocant baies a la massa desplaçada

Com a resultat, després del primer desplaçament, això és el que va passar:

Aquí teniu la massa després del primer desplaçament (és a prop de qualsevol grànul i no sembla), escombraries en una paraula.

Vaig decidir provar primer el segon desplaçament a la mateixa quadrícula gran. Conclusió - per al segon desplaçament amb baies una retícula gran no s’adapta categòricament, ja que la baia no es torça del tot i no assolirem l’objectiu per al qual, de fet, afegim la baia, és a dir, la distribució màxima de les baies en pes per enfortir / consolidar els grànuls. Aquí teniu una foto que mostra que la baia es manté gairebé intacta:

A continuació, la reixa es va substituir per una de mitjana; aleshores es va iniciar el procés, és a dir, la baia es va desplaçar exactament com calgués. Aquí teniu el resultat a la reixeta central i podeu veure clarament els grànuls formats pràcticament sense rastre de baies:

Massa abans de la fermentació:

La fermentació es va tornar a dur a terme en mode MV - iogurt durant 15 minuts - es treu la vàlvula - un drap humit a la part superior.

Després l’he assecat al forn. L’assecat va trigar molt, perquè aquell dia va ploure tot el dia a l’exterior i la casa era molt humida.
Això és el que va passar com a resultat:

Conclusió:
Color - Els grànuls acabats tenen un ric color fosc - gairebé negre
Grànuls - fort, petit - hi ha aquestes escombraries

Olor - aquest és el moment més interessant. Va començar a assecar-se. L’olor per a mi no era gens clar (la massa no feia olor ni de fang ni de fenc, com altres) arrogant l’olor –sí, exactament “atrevit” - ni tan sols vaig trobar cap altra paraula. No feia pudor, però feia una olor –duresa– atrevida, que recordava l’olor d’albercoc amb acidesa, fins i tot vaig pensar que l’hora d’albercoc no quedaria al mateix prestatge amb les altres, perquè allà fa una olor deliciosa. Al matí vaig posar el te en una funda de coixí - el vaig penjar al carrer - un dia al carrer - i l’albercoc es va «obrir» - fa una olor deliciosa, tendra i suau. Tot i així, s’hauria de donar temps als tes per “adaptar-se”. En general, segueixo més l’albercoc.

Afegiré a la conclusió: he afegit un 12,79% de baies en pes, per a un albercoc pocs - com a mínim un 15-17% de la massa de fulles -, doncs, crec, hi haurà molta menys pols, o potser no.

Comentaris: Explicaré per què primer desplaço les fulles sense baies: he de veure quina massa s’obtindrà només de fulles - per després determinar la quantitat de massa de baies afegida. La massa rodada per primera vegada semblava pols, en principi s’esperava i s’esperava.

[lappl1]

Bé, ara, tornant al tema de les baies al te ...
lappl1Lyudochka, estic completament d’acord amb tu que això ja no és te de fulles soltes. Potser seria més correcte anomenar-lo "te amb additius"?
Al cap i a la fi, això és el que al capdavall anomenem tes de botiga.
I ara al punt.
No sé si m'atreviria a "farcir" una barreja de baies a la massa de fulles (així), sense rastrejar ni el nombre de baies (és a dir, el seu% en massa) ni la seva composició / mescla) - molt probablement no - o, més exactament, en absolut no ho faria.
Per què vaig començar a preparar te amb baies? Acabo de "cremar" per fer exactament gerds i granulats. Bé, no tinc prou mans per seure, retorçar i tallar - girar i tallar - més ràpid que un triturador de carn - i apuntal cada minut.
Sabent que les fulles de gerds es comporten "incorrectament" en desplaçar-se, vaig decidir afegir baies. Exactament el mateix amb les fulles d’albercoc. Per això, he afegit baies a les cireres, sincerament, no ho sé, però he marcit les baies abans.
Tot i que no, ho sé, al cap i a la fi, els tes amb additius també són deliciosos ... És una mica un petit experiment.
El següent lot de cireres serà definitivament sense baies; llavors compararé quins tenen un millor sabor.
Ara intento fer només tes mono, per tal de determinar què és exactament del meu gust i què "arrelarà a la nostra família".
A continuació, tinc tes de poma, pruna, pera, raïm i maduixa silvestre (si afegeixo la quantitat necessària de fulles)
Definitivament, no afegiré res aquí. Una vegada més, no diré això sobre les maduixes, no sé com es comportaran després de desplaçar-se, tot i que puc endevinar.
Potser (o potser no) encara decidiré afegir baies o fruites a altres fulles, sempre que ja tinc aquest te mono sense baies. Però això té un gran dubte: val la pena? Només cal esbrinar el gust? Ni tan sols ho sé; no ho prometo, però tampoc em cremo amb aquesta idea.
La meva opinió personal és aquesta: les mescles no valen la pena enriquir-les (volia escriure "espatllar") amb baies. Tampoc val la pena afegir baies aquelles fulles "dòcils" quan es trenquen. Però dins granular tes mono (com gerds, groselles, albercocs) llauna afegir baies, però amb molta cura, és a dir, clarament la quantitat que cal per fixar els grànuls ... Aquesta és la meva IMHO personal ...
Llitera per a moltes cartes ...

Quant a la lligabosc: el te és agradable, però sense un sabor, color i aroma especials, és normal en les mescles. Quant a les baies: afegeixo 20 trossos de baies a un full de fulles, es marceixen junt amb les fulles, també hi desgelo el gel, llavors l’aroma i la consistència em convé. Aquí faig una pera i un gerd a la manera de Zakhar, poso 15 gerds i una pera tallada finament 2 peces, es marceix tot junt, el congelo, ara es desplega, després el tornaré a congelar, però l’aroma ja queda atordit!

[Anyuta]

Anyuta, fins i tot és difícil comentar les vostres experiències. Per tant, tot és clar i comprensible, independentment de què sumar o restar. Una cosa és clara que els vostres experiments amb tes amb additius serviran bé als fabricants de te si cuinen igual. El vostre enfocament escrupolós als negocis és increïble. Ben fet! Com sempre, estic encantat amb les vostres publicacions.

Explicaré per què primer faig desplaçar les fulles sense baies (he de veure quanta massa només s’obtindrà de les fulles) per després determinar la quantitat de massa afegida de baies. La massa rodada per primera vegada semblava pols, en principi s’esperava i s’esperava.

Entenc la vostra posició sobre no torçar les fulles d’albercoc per primera vegada. Volíeu determinar-ne la quantitat adequada al te. Però si es torçés la primera vegada amb ells, la segona vegada no sortiria sense torçar-se. I ni tan sols vaig haver de canviar la graella.
I, molt probablement, gairebé no hi hauria escombraries. I si barregeu fruits de baies, en general resultaria bellesa. Però només parlo de la meva experiència. I cadascú decideix per si mateix com i quin tipus de te preparar.
Anyuta, una vegada més, moltes gràcies per experiments i publicacions tan detallades i minucioses. Va ser molt interessant per a mi llegir-los. Estic segur que altres fabricants de te donaran servei a la vostra experiència.

[Linadoc]

Quant a la lligabosc: el te és agradable, però sense un sabor, color i aroma especials, és normal en les mescles.

Linadoc, Linochka, gràcies!

No hi ha cap pregunta per a aquells que fan te amb baies. Si interfereixen o frenen la fermentació. Per què no podeu fermentar primer les fulles i després tornar a enrotllar els grànuls, aquesta vegada amb les baies? I envieu-lo a l’assecador.
Pysy. fins que va fracassar el meu experiment d’intentar fer alguna cosa semblant al te enrajolat. La rajola està fluixa.

No hi ha cap pregunta per a aquells que fan te amb baies. Si interfereixen o frenen la fermentació. Per què no podeu fermentar primer les fulles i després tornar a enrotllar els grànuls, aquesta vegada amb les baies? I envieu-lo a l’assecador.

El meu pensament.

Pysy.fins que va fracassar el meu experiment d’intentar fer alguna cosa semblant al te enrajolat. La rajola està fluixa.

El més probable és que hagueu de prémer amb força, no amb les mans, però cal posar-hi una mica de pes.

Acabo de descobrir temes tan divertits avui i m’he sentit molt llàstima, al cap i a la fi, quants en vaig tallar, serrar i cremar a la casa ... Ehh-ho-ho .... Vaig a posar-me al dia, tinc moltes ganes d’aprendre a fer un te saludable i saludable !!! ESTUDIANT ,,, Tants descobriments !!!!!

I vaig decidir per mi mateix. No faré tes amb baies. Fins i tot d’aquelles fulles que no estan granulades. Els grànuls són bonics, però el gust ... Bé, no és te!
Al fill gran, però, li agradaven. Però, en general, si hi ha menys del 30% de cireres al te, ho considera senzill.
Per a ell, vaig fabricar (i faré) per separat un monocirès. Deixeu que el que desitgi el vostre cor, afegiu-lo al te acabat.
I per a mi, si hi ha més de 50 g de fulles de cirerer en una barreja de 1000-1200 g de fulles, tot el te fa olor de cireres i també té gust de cireres. Massa "verinós".
Py. sy. La tardor s’acosta. I el darrer treball al jardí (neteja de plantacions de maduixes, gerds, mores, poda d’arbusts i arbres), que sempre he fet amb dificultat, ara el passo amb tant de plaer i il·lusió! Es cullen les mateixes FULLES! Així hi haurà TEA!

[Canyella]

Canyella, OlgaÉs clar que sí! Això és interessant, saludable i molt, molt saborós !!

[Lind @]

No hi ha cap pregunta per a aquells que fan te amb baies. Si interfereixen o frenen la fermentació. Per què no podeu fermentar primer les fulles i després rebobinar els grànuls, aquesta vegada amb les baies? I envieu-lo a l’assecador.

Lind @, teòricament es pot. Però com que no m’agraden els tes amb baies, no intentaré fer-ho. Feu-ho i després expliqueu-nos-ho.

[Canyella]

Acabo de descobrir temes tan interessants avui i em vaig sentir tan pietat, al cap i a la fi, de quants en vaig tallar, serrar i cremar al país ...

Canyella, Olga, està lluny de caure fulles, així que encara teniu temps per fer-ho. I si us en retalleu els propis, podeu visitar els vostres veïns a les seves dachas per buscar fulles.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, gràcies!

Gràcies de nou. Potser fins i tot ho barrejaré. Mono igual no ho faré, les fulles són massa petites, es recullen tristes ..... i si el sabor no és el millor, doncs bé.

Però quan tingueu totes les fulles caigudes (i encara en tinguem, probablement) escollirem sota la neu i presumirem de qui té més fulles als congeladors.

Ara tinc 6 kg de fulles seques al congelador, necessito fer te. Estava esperant que disminuïa la calor i demà tornarem a ser +36.

[francevna]

francevnaI tenim la mateixa calor. El meu marit va portar fulles de pera i sembla que ja s’han assecat durant una setmana. Tot el lot, i va ser una llàstima, però el va llençar. I la fulla de la poma és més persistent i la fermentació no supera les 4 hores.

[Irina]

Irina, i si els poseu al congelador? Ha de ser més suau.

El meu marit va portar fulles de pera i sembla que ja s’han assecat durant una setmana. Tota la festa, i va ser una llàstima, però la va llençar

Vam recollir diumenge a 8 mans en 15 minuts 1,5 kg de fulles de poma i peres silvestres. La pera era com un plàstic. I així va quedar. I què? Tot i això, el poso a congelar. Vaig a descongelar un parell de vegades abans de la fermentació a la barreja.
Definitivament no ho llençaré!

[iriska3420]

iriska3420, Irina, No tenia gerds, però mentre el tallava en una fulla, vaig començar a assecar-me. La vaig reviure rentant-me, l'aigua estava bruta i després la vaig torçar en un drap. És una llàstima llençar aquestes coses i no se sap el que passarà amb el temps, potser tot s’assecarà.

Tot i així, era necessari intentar revifar les fulles. Calia sucar-los i embolicar-los amb un drap. Tot i així, sempre ve un bon pensament. Demà em rehabilitaré. Les fulles no s’han convertit en les millors en aquests dies. I la previsió del temps, per desgràcia ... per trenta.

[Irina]

Irina, tenim Galina Iv. va fer te amb fulles seques (literalment) de tallafocs. Els vaig assecar al balcó, però es van assecar. Els va mullar i va preparar te. Va dir que va resultar preciós. Així que proveu-ho. Hauria de funcionar.

Te Ivan "Blanc-rosa" (des de la part superior) (lappl1)

Vaja, sense notícies durant gairebé un dia. Probablement avui sigui el dia de la degustació

[iriska3420]

iriska3420, Ira, res, apareixerà gent: tothom prepara el te.

Vaja, no hi ha notícies durant gairebé un dia

Vaig tallar gerds a la ciutat. 5 kg de fulles al congelador. Ja no hi ha espai. Haurem de fer te per alliberar una mica d’espai.

[Radushka]

5 kg de fulles al congelador. Ja no hi ha espai. Haurem de fer te per alliberar una mica d’espai.

Radushka, les fulles són sagrades ... A més, carmesí ...

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, dissabte vaig a tallar gerds al poble. Em persuadeixo per endavant per no afanyar-me a allargar aquest procés durant tres o quatre setmanes. Perquè s’esperen uns 15 kg de fulles. I també heu de triar la quantitat adequada de pomeres. Horror, en definitiva. On us heu posat al cap de la meva paciència amb aquest deliciós te?

[Radushka]

Horror, en definitiva. On us heu posat al cap de la meva llarga patència amb aquest deliciós te?

Radushka,

[Radushka]

Radushka, ànec si només fos tu!

El te és molt saborós. Va fer 2 tipus. Fulles de maduixa 400g + lleugerament grosella. Fulles de cirerer 600gr, mores amb fulles, flors i baies 400g, fulles lleugerament gerds, groselles, groselles i pomes: una mica. Va plegar per insistir. Les cireres són impressionants, els additius poden ennoblir. Definitivament, faré més coses. No hi ha gust d’herbes.

Coneixedors, digue’m. Hi ha algunes fulles de cirerer que s’acaben d’assecar. És una llàstima llençar-la, perquè tinc molt poques fulles intactes a la zona i a la barreja amb cireres em va agradar molt el meu gust.
Per tant, d’alguna manera podeu utilitzar fulles seques? Només cal afegir sec sense gust.

[Olga]

OlgaNo sé com actuen els experimentats, però les meves precioses fulles de grosella s’han assecat (en tinc molt poques). Poseu-lo suaument en una pica, aboqueu-lo amb aigua en un corrent tranquil per tapar les fulles. El vaig aguantar durant molt poc temps, vaig escórrer l’aigua amb cura (vaig vessar el sediment diverses vegades), i després el vaig posar amb les mans sobre una tovallola de pèl, el més fina possible. Quan estigui sec (no es veuen gotes d’aigua), torceu-lo amb totes les altres fulles de la barreja. El te no va sortir pitjor que els dos primers lots amb fulles normals.

Gràcies. Ho intentaré.

[Ludmila]

Ludmila, digueu-me, només s’han d’assecar els pètals a prop de les flors de flox, o és possible amb les potes.

[Tata]

Tata, Em vaig assecar amb potes. No pertanyen al receptacle ni als sèpals, de manera que resulta fantàstic.

Per tant, d’alguna manera podeu utilitzar fulles seques?

Lind @, Olya, Radushka Vm ja ha respost. Galina Iv va fer el mateix. amb tallafocs. També molt content amb el te.

Carinyo, ànec si només ets tu

Lenusik, Radushka, i per tant, a vegades també penso: la gent vivia en pau, feia les seves coses i després ... BAM i jo amb les meves receptes. I la gent anava a jardins, boscos, a les seves pròpies i altres persones. I no hi ha descans per a ells ni de dia ni de nit ...

Galina Iv va fer el mateix. amb tallafocs.

ATP, Lyuda, va recordar, l’haurà d’olorar.

la gent vivia tranquil·la per si mateixa, fent les seves coses, i aquí ... BAM i jo amb les meves receptes. I la gent anava a jardins, boscos, a les seves pròpies i altres persones. I no hi ha descans per a ells ni de dia ni de nit ...

i per què m’he tornat molt més feliç?