Tè Ivan (fermentació de fulles de tallafocs) - classe magistral

[NatalyaP]

Realment necessitem consells sobre la fermentació de flors d’algues. M'agradaria proveir-me de te, que consisteix gairebé només en flors. Hi ha una mica d’experiència: l’he assecat una mica i l’he assecat al forn, el resultat m’ha agradat. Ara heu de millorar la vostra habilitat. Demano consell!

Lyudochka lappl1, va fer, va escriure recentment. El significat és el mateix, sec, gir, ferment, sec. No recordo de l’assecat.

NatalyaP, Vaig fer-ho l'any passat, així és com us va escriure Lena: assecat, retorçat, fermentat durant 6 hores, assecat a 100 * amb una nova disminució.
I aquest any, Lina va escriure al Besedka que els fermentava en una bossa (forçadament) i després els assecava, però no recordo els detalls. Però estic molt content del resultat. La Lina no va retorçar les flors, però després d'haver-les marcit, va arrufar-les lleugerament, igual que tu ...

I també, Lyudmila va escriure que les flors són amargues.

Sí, hi havia amargor, però agradable. I després, em va costar beure flors sense tot: era un te molt ric. Acabo d'afegir aquests grànuls al te, a qualsevol ... Després va resultar fantàstic.

A principis de juny vaig recollir la part superior dels caps de Vanechka, em vaig assecar, vaig arrugar les mans, les vaig ficar en una bossa fosca i les vaig deixar al sol. Es va "fermentar" al paquet durant més d'un dia. Després la va tallar, la va posar sobre una plata de forn i la va assecar al forn sense fregir-la amb la porta oberta.

Esmeralda, Olya, hi ha una manera així. L’hem anomenat mètode de transpiració (vegeu les notes de recepta per obtenir un enllaç). A moltes persones els agrada molt el te. A més, aquesta és l’única manera de fer-ho. M’agrada més el mètode descrit a la recepta. A més, des de l'any passat, aquest te de fulles, enrotllat pel ruble, s'ha convertit en un dels preferits. És una llàstima que només tingués una oportunitat per preparar aquest te. Ara només faria te de fulles amb un ruble. I no em confondria el seu volum.

A més, des de l'any passat, aquest te de fulles, enrotllat pel ruble, s'ha convertit en un dels preferits. És una llàstima que només tingués una oportunitat per preparar aquest te. Ara només faria te de fulles amb un ruble. I no em confondria el seu volum.

He de fer un ruble

He de fer un ruble

Necessàriament!

des de l'any passat, aquest te de fulles soltes, enrotllat pel ruble, s'ha convertit en un dels preferits

Lyudochka, com fer un ruble? O el podeu comprar en algun lloc?

[Mila1]

Mila1, Lyudmila obre la pàgina 1, allà després d’enllaços a tes s’escriu
Dispositiu per moldre fulles

[francevna]

francevna, Allochka, però vaig mirar al principi i no el vaig trobar, vaig anar a mirar-lo de més a prop

[Mila1]

Mila1, Lyudochka, hi ha gairebé al final de la pàgina.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka va mirar el vostre ruble COSA !!!! Només jo he entès malament la portada superior. Si ho mireu de costat, fins i tot hi ha talls al llarg de les vores (no sé dir que no ho entenc) i al mig amb algun tipus de vores dentades. Per a què serveix? Vull demanar aquest dispositiu a algú, però no ho entendrà. No podeu esbossar les vostres dimensions esquemàticament i posar-les aquí. Crec que serà útil no només per a mi demanar ja un mestre a alguns dibuixos detallats.

Afegit el dijous, 30 de juny de 2016, a les 16:00

francevna, Allochka. Ja ho vaig trobar i vaig recórrer tots els meravellosos enllaços que admirava la bellesa. Ara vull una cosa així

[Mila1]

Hola noies i nois
ahir vaig recollir les restes de les tapes i, al mateix temps, vaig recollir les fulles per provar el meu ruble en acció.
Vaig eixugar les fulles durant la nit i avui he intentat enrotllar-les al dispositiu.
Ho va fer sense massa esforç

(El vaig prémer per primera vegada, ho vaig intentar, però, com a resultat, hi havia molta pols)

i avui el resultat m’ha agradat
El poso en fermentació, més endavant compartiré la meva impressió sobre el te
Mila1, Lyudochka, molta sort per a tu, quan realment ho desitgis, definitivament es farà realitat

[espai]

espai, Lidochka, vas fer tu mateix el ruble?

Has fet tu mateix el ruble?

ho va fer el marit

al principi van volar espurnes quan li vaig explicar sobre els meus dits, a manera de dona: jeje: després li vaig ensenyar una foto i un dibuix amb dimensions, encara queixava per prevenció, però ho vaig fer, ni tan sols va persuadir.
Ara, per descomptat, li canto elogis en cada ocasió.

ho va fer el marit

Quin bon marit

Li canto elogis en cada ocasió

I si és incòmode, canteu-lo també.

[Mila1]

Mila1, Lyudochka al final de 166 pàgines d’aquest tema, mireu la seva obra
Lyuda, potser podem canviar a "tu", em fa vergonya

[Mila1]

Lyudochka va mirar el vostre ruble COSA !!!! Només jo he entès malament la portada superior. Si ho mireu de costat, fins i tot hi ha talls al llarg de les vores (no sé dir que no ho entenc) i al mig amb algun tipus de vores dentades. Per a què serveix? Vull demanar aquest dispositiu a algú, però no ho entendrà. No podeu esbossar les vostres dimensions esquemàticament i posar-les aquí. Crec que serà útil no només per a mi demanar ja un mestre a alguns dibuixos detallats.

Mila1, Lyudochka, el ruble superior és exactament el mateix que el inferior, només una mica més estret (per cabre en el inferior) i més curt. I no són osques, sinó una dent en forma de trapezoide rectangular, un angle de 45 *. Aquestes dents dels esglaons superior i inferior permeten moldre fulles i enrotllar rotlles.
Vaig donar les dimensions, literalment, unes quantes pàgines després de les publicacions on vaig mostrar una foto meva. ... Ara no el puc trobar, ja que Internet és molt feble. I per dibuixar també ... El meu ruble es troba en algun lloc de les caixes. Després de moure’m, encara no l’he trobat ... Intenteu trobar-lo vosaltres mateixos, fullejant cada pàgina.

Vaig trobar ... a la mateixa pàgina les dimensions de la foto del ruble, una mica més baixes:

feta des del tauler disponible. Amplada 15 cm. Gruix - 20 mm. La longitud del regle inferior és de 75 cm. La longitud del regle superior és de 50 cm. La distància entre les dents és de 20 mm. La profunditat dels rebaixos és de 10 mm. L'amplada del rebaix és de 10 mm. L’angle d’inclinació de la dent al ruble inferior és de 45 *. Agafa el que tens. Podeu agafar un tauler una mica més ample. Es processaran més fulls alhora.

[lappl1]

podem recórrer a "tu"

Lidochka, per descomptat, no sempre és bo per a mi ... Estic acostumat a "Vykat" a la feina, ara estic jubilat, però és difícil sortir de l'hàbit, però ho intento
Vaig mirar la foto del ruble, cantaria els elogis al meu marit i a qualsevol hora del dia SUPER!
lappl1, Lyudochka, gràcies per la informació de mida
Sobre les osques ... aquí en aquesta foto. A la placa superior, les dents extremes són planes a la part inferior i la resta sembla que estan trencades, sembla que no es poden fer totes planes?

I les dents de Lidochka Rubel són uniformes

[Mila1]

i la resta sembla que està trencat, sembla que és impossible fer-los tots iguals?

Mila1, s’han de fer uniformes. Pel que sembla, està tallat a la vora: el meu marit ho va fer de pi, però és tou ... Feu-ho de manera uniforme, no patiu ...

[lappl1]

lappl1, Tot està clar que buscaré un mestre

Lyudochka, bona nit (i si ja estàs adormit, demà bon dia)))
Volia parlar del ruble.
Recentment em van fer aquest miracle, però no de manera correcta, ho van fer a partir d’una foto i d’oïdes. Vaig haver d’explicar als dits com i què solucionar. Van prometre fer el segon. I aquí miro que les noies solen preguntar i tornar a preguntar què i com. Sempre em va resultar més fàcil entendre l’esquema jo, fins i tot vaig teixir d’acord amb els esquemes i no segons la descripció. En general, he esbossat un diagrama segons les dimensions que heu donat. Comunicar pot ser útil. Consulteu si tot és correcte. Si alguna cosa no funciona, ho solucionaré. ja és tard, hauria pogut fotre

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, Natasha, quina noia intel·ligent que ets !!!! REALMENT EL NECESSITO !!!! Més gran que el meu agraïment Ara esperaré la resolució de Lyudochka I queda poc: trobar un mestre

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, circuit genial
però encara no puc posar-me al dia amb el pendent de les dents

a la foto sembla que es veu com 1 imatge, almenys així em sembla
i a l'esquema de Natasha, com a la imatge 2, així que em vaig confondre, digueu-me com és correcte, també vull ordenar i després no refer

Gràcies devuli
Esperem a Lyudochka, avui és fora, i ajustarem l'esquema

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, Natasha, i teniu una vista lateral del ruble superior, quant de gruix ha de ser aquest tauler? No he trobat res. L’alçada de la pinça és d’1 cm, tal com ho entenc, però, quant és l’alçada de tota la taula junt amb la pinça?

[Mila1]

Mila1, Ludmila, com la part inferior de 2 cm. Això és segons la descripció. Però faré 3 cm del que se’m va fer primer, només 3 cm, aquest gruix del tauler m’adequa. I la resta de dimensions (excepte per tallar la superfície de treball), crec, es poden personalitzar segons les preferències de l'usuari, així com la mida de la forma del mànec.

Afegit el divendres, 01 de juliol de 2016 a les 11:24

sveta-Lana, Svetlana, al matí el vostre dibuix no em va obrir. Correctament a la 2a figura, sense ambigüitats.

Hola!

Gràcies per un tema tan útil i extens.

Aquest any he intentat fer te de salze fermentat per primera vegada.
Abans havia llegit el tema, però, malauradament, en el moment en què havia de participar directament en el te, Internet no funcionava per a mi. Vaig haver de fer moltes coses de memòria i, aparentment, vaig desordenar ((

Quin és el sabor i l’olor del te molt fermentat, si us plau? A causa de la feina, no vaig tenir temps de fer-ho i el te que es va rodar en un moledor de carn va quedar a la paella durant almenys 36 hores, i els dies també eren calorosos. Vaig recordar que alguns d’ells podien suportar aquest període i, per tant, no em preocupava especialment.
Però quan vaig començar a assecar-lo, el te tenia una mena d’olor àcida ... I ara el te preparat té una olor àcida i del mateix gust. La infusió és molt fosca i forta. El te fortament fermentat hauria de ser així, o és àcid? ..

[Nastya]

NastyaEl te fortament fermentat és així: és fosc i fort, sucre l’amargor durant l’elaboració, en funció del sòl que creixi Ivanushka, però no fa olor agre durant la fermentació. L’emporteu per fermentació seca, com ja he escrit: és difícil espatllar el te d’Ivan. I, a continuació, ajusteu-vos al vostre horari.
Benvingut a la família de les màquines de te!

[Elena]

Elena, gràcies per la seva resposta i salutació))
Quan es va assecar, hi havia clarament una olor àcida, i el sabor de l’elaborat no va ser especialment agradable, en tot cas per a mi. Ara és al pot i, quan l’obriu, sentiu clarament aquesta olor, tot i que sembla que s’ha assecat normalment. La germana també diu que l’olor és desagradable.
Molt bé, deixeu-lo quiet, potser millorarà. Serà una llàstima que desaparegui, n’he gastat moltes (literalment, tinc un triturador de carn manual)

Van portar un altre lot de fulles, ara s’estan assecant. Crec que es tritura al vespre i demà a les 12 per començar a assecar-se. Vull que sigui fort, però sense aquest àcid. Deixeu-lo fermentar unes 15 hores. Espero que funcioni aquesta vegada))

Fermentar durant 3-5 hores i després fregir-lo i assecar-lo.
Observeu el règim de temperatura tant durant la fermentació com durant l’assecat.

[Elena]

Elena, només n'hi ha prou amb 3-5 hores? .. I fins i tot resultaran forts? Genial, moltes gràcies, segur que ho provaré!
L’únic és que no ho podré assecar tot alhora, estaré en dos passos. Per tant, alguns duraran més, d’altres menys.

Agafa l'aroma i seca. I el segon lot fermentarà més temps.

Afegit el divendres, 01 de juliol de 2016 a les 12:41

Bona sort!

Afegit el divendres, 01 de juliol de 2016 a les 12:41

I després un informe

[Natalo4-ka]

Correctament a la 2a figura, sense ambigüitats.

llavors he fet malament
Lyudochka, si és així, elimina les meves fotos per no enganyar les persones que ho faran.
resulta que els dos costats de la ranura es fan amb un angle de 45 *? (el meu només té un costat i l’altre a 90 *)
Natasha, em sembla, al dibuix, cal reduir una mica l’amplada del drap superior del ruble (a la llibertat de moviment).
Natalo4-ka, gràcies Natalochka, per la feina feta
ara esperarem el veredicte de Luda

[espai]

espai, Lídia, resulta moldre les fulles amb el fregament? El més important és poder-hi treballar, crec que sí.

resulta moldre les fulles amb la fricció? El més important és poder-hi treballar, crec que sí.

Alla, no tinc res a comparar
la qualitat dels "rotlles" seria millor. Vaig intentar assecar-me la fulla en diferents moments, però els "rotlles" són fluixos.
Però definitivament més fàcil que manualment
Ara acabo d'assecar el te de fulles, fermentat durant 16 hores, però després d'assecar, al meu entendre, és molt més lleuger que el granulat. Potser s’hauria d’haver fermentat encara més?
Seguiré experimentant fins que jo mateix "ompli els cons", no ho entenc

[espai]

espai, Lidia, el te de fulles sempre és més lleuger que el te granulat.
Ah, estic comparant l’olor del jardí.
Potser l’Ivan-tea és diferent

Ah, estic comparant l’olor del jardí.
Potser l’Ivan-tea és diferent

No puc dir res
Ho faré més d’una vegada, potser ho entendré més tard?

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, Natasha, estic fora! Aquest esquema! Tot es fa de manera tan competent. Ets constructor? És tan bo que heu creat aquest esquema. Ara serà molt fàcil que tothom pugui fer un ruble. Moltes gràcies !!!!
Però caldrà fer ajustaments.
En general, l'any passat la gent no es va "despertar" amb la idea d'adaptar-me a tal cosa, i no vaig tenir temps de propagar ... jo només vaig fer aquest te una sola vegada. I, per tant, caldria, per descomptat, donar totes les dimensions alhora. Avui he estat fora, però he demanat al meu marit que trobés un ruble. Ara ho he examinat i esbossat.



espai, Lida, per què estàs molest? El vostre marit necessita mitja hora de treball per corregir una mica el ruble superior, per fer les dents més estretes (5 mm). No us preocupeu si queda descuidat. Tinc el mateix. El meu marit el va fer primer per baix, però jo el vaig rebutjar i ell va trinxar les dents de la regla superior perquè quedessin més estretes. No va resultar estèticament agradable, però funciona meravellosament.

Ara acabo d'assecar el te de fulles soltes, fermentat durant 16 hores, però després d'assecar, al meu entendre, és molt més lleuger que el granulat. Potser s’hauria d’haver fermentat encara més?

Lídia, el te de fulles sempre és més lleuger que el te granulat. Ah, estic comparant l’olor del jardí. Potser l’Ivan-tea és diferent

Noies, no faig aroma de jardí frondós, però fins i tot si preneu te granulat de l’aroma del jardí, llavors diferents temperatures d'assecat donaran te de diferent color... La meva opinió és que la temperatura d'assecat afecta principalment el color del te. I la fermentació no té un paper especial. Tinc 3 hores més negre que negre. I el full –també– el posterior al ruble. El vaig fermentar durant no més de 6 hores, i potser menys. Lidacom s'assequen el te?

SSDS, Nastya, benvingut als temes del te! Lena ja ho ha respost tot. Sí, la fermentació llarga + alta temperatura va fer la seva feina. Temperatures superiors a 30 * perjudiquen el te: atura la fermentació en un moment indesitjable i després fa malbé el te. Després de tot, és millor observar el règim de temperatura. Si fa calor a la casa, emboliqueu el contenidor amb mantes: funcionaran com un termo. I no deixeu que el procés segueixi el seu curs: agafeu el deliciós aroma. Comença a aparèixer al cap de 2 a 3 hores, sobretot en cas de calor.

No vaig tenir temps de fer-ho per la meva feina.

Però al nostre te no li agrada! Necessita control. Cerqueu l’enllaç al final de la recepta a les Notes. com ajustar el te al vostre horari... Molta gent treballa per nosaltres i troba la manera de preparar el te a temps.

com s'assequen el te?

He assecat principalment tes torrats de 150, 100,70 tots negres
només hi va haver un experiment amb el blanc-rosa a l'assecador als 70 anys: va resultar verdós
I aquesta fulla després del tall es va assecar una mica a 120, després a 100, 70 - va resultar com una herba seca amb inclusions més fosques. No em molesta, només analitzo els meus resultats
Una cosa més: tallo després de la fermentació, ara vull tallar abans de la fermentació. Tenia la sensació que la massa, fins i tot sota la càrrega, no encaixava molt bé
Encara intentaré aconseguir el resultat desitjat mitjançant proves i errors.
Ara he acabat amb blanc-rosa, hi haurà temps per a algunes fulles d'Ivanushka.
I vaig fermentar tots els tes principalment durant 4 hores, però aquest experimental es va solucionar durant 16 hores.

[fins a una forta humitat]

resultava com herba seca amb inclusions més fosques.

Lida, vol dir que les fulles no estan molt arrugades .. Per tant, no hi ha prou suc. Poc suc: pitjor fermentació. Per tant, el te va resultar estar poc fermentat. En general, si veieu això, podreu, després del ruble, com aixafar la massa amb les mans: a la recepta de la foto podeu veure com fer-ho. Amaso just damunt la taula. I no és tan difícil com sembla a primera vista. Si estàs acostumat a treballar amb la massa, el te no semblarà difícil.

tallat després de la fermentació, ara vull tallar abans de la fermentació. Tenia la sensació que la massa, fins i tot sota la càrrega, no encaixava molt bé

Per descomptat, és millor tallar-lo abans de la fermentació, sobretot si era possible treure poc suc. Necessitem una capa molt densa. En granular ho fa per si sol. I en un full no funcionarà; cal intentar prémer més fort. En cas contrari, els bacteris anaeròbics moriran en presència d’aire. Però són ells els que realitzen la fermentació.

Encara intentaré aconseguir el resultat desitjat mitjançant proves i errors.

Lida, sembla que estàs a punt de reinventar la roda. Ja ho hem provat tot. Tot funciona molt bé. Bé, per què pateixes? Pregunta a cada moment.
El més important és recollir les fulles en temps sec, prou marcides, triturades fins a una forta humitat, creen condicions de fermentació i s’assequen en les condicions adequades (temperatura, capa fina, porta oberta, remenat).

I vaig fermentar tots els tes principalment durant 4 hores, però aquest experimental es va solucionar durant 16 hores.

I 16 hores és normal. i quatre també. En una sola condició: fulles prou arrugades i condicions normals de fermentació.

fregar fins que estigui molt humit,

Vaig fer tot com era d’esperar, excepte això
per això vaig pecar. És més fàcil per a mi amb un picador de carn

, però només la mà dreta funciona com s'esperava i les manetes esquerra

Pregunta a cada moment.

Dubto a preguntar-ho tot el temps i hi ha molts matisos. Tot i que veig els meus errors i em poso a prova constantment als dos primers enllaços per a principiants
i si sorgeix una pregunta seriosa, sé que aquí sempre ajudaran a tothom
Gràcies, Lyudochka, per la vostra preocupació

Vaig fer tot com era d’esperar, excepte això

Oh ... Oh-oh ... Aquesta és la raó del teu te lleuger ... Però no et disgustis. Traieu-lo i oblideu-lo abans de l'hivern. Ja ho veureu, ell us sorprendrà.

Dubto a preguntar-ho tot el temps

Hola, hem arribat! Atura-ho! Per descomptat, per diversos motius, no sempre responc amb promptitud, però sí. I mentre estic fora de línia, hi ha moltes noies a punt per ajudar-vos. Per tant, Lida, no vaig escoltar aquesta conversa ... Si de cas, pregunteu de seguida ...

Ara ho he examinat i esbossat.



Lyudochka, encara pots especificar les dimensions? Aquí, al ruble inferior, on les fletxes 20 indiquen ... quant costa l’horitzontal superior i la inferior?

[Mila1]

Aquí, al ruble inferior, on les fletxes 20 indiquen ... quant costa l’horitzontal superior i la inferior?

Mila1Lyudochka, no acabava d’entendre la pregunta ... Per sobre de 20 mm i per sota - també ...

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, bé, hi ha dues línies horitzontals, una sobre la cantonada de la dreta és més gran. yu i l'altre a la part inferior esquerra amb un angle més petit

Bé, hi ha dues línies horitzontals: una sobre la cantonada de la dreta és més gran. yu i l'altre a la part inferior esquerra amb un angle més petit

Lyudochka, preneu-vos el temps, probablement haureu d’afegir dimensions als dibuixos per a la fabricació.
Ho va mostrar al seu marit.
Demà va prometre editar el ruble superior. I aniré a triar algunes fulles i em marcaré aquesta vegada, intentaré escriure la meva opinió. Si tot em convé, demanaré al meu marit que descrigui el procés de fabricació amb "paraules intel·ligents" i, a continuació, encarregareu al mestre. Mentre filava en un molinet de carn

[Mila1]

Un sobre la cantonada de la dreta és més gran. yu i l'altre a la part inferior esquerra amb un angle més petit

Mila1, encara no ho entenc ...
Però intentaré respondre. Potser arribo al punt ... En general, la dent inferior té una amplada molt petita (uns mm) i a la part superior hi ha una àrea gran.
Noies, us heu pres la mida massa seriosament ... Ni el Kulibin, que va inventar el ruble, ni el meu marit, es van molestar massa amb aquests mil·límetres. Li vaig ensenyar una foto al meu marit, va anar a fer-la. Va mostrar el resultat. Sense intentar adaptar-me, em vaig adonar que el graó superior tenia les dents molt amples; els vaig demanar que les estrenyessin. El marit va treure part de l’amplada de cada dent. Per tant, al meu ruble superior tot no sembla gel. Però funciona !!!

Noies, aproximadament de la mida. La mida és suficient per a un especialista. A la part superior, la plataforma fa 5 mm i des d'ella amb un angle de 45 graus cap avall. I per sota de quant sortirà de l'instrument, ja no és important. I si algú només ho necessita, recorda la geometria i compta ... Però, torno a dir, la mida és suficient per a un especialista ...

Afegit el dissabte 2 de juliol de 2016 a les 09:12

Les línies horitzontals són de 5 mm.

[Nadyushich]

I a continuació, quant en sortirà de l’instrument,

També crec que sí, depèn del gruix de l'eina de tall
ara el meu Kulibin està tornant a treballar, a veure què en surt!
Nadyushich, Nadia, tens aquest dispositiu? ho feu servir?

Nadjusic, Nadia, tens aquest dispositiu? ho feu servir?

Ai, no en tinc, no hi ha ningú que enviï ... faig tots els tes en un triturador de carn manual ... desenvolupo bíceps ...

[Nadyushich]

Nadyushich, cal fixar algun tipus d'adaptador al mànec per tal de torçar-lo amb els peus. Serà en lloc d’una bicicleta d’exercici

[Nadyushich]

Nadyushich, cal fixar algun tipus d'adaptador al mànec per tal de torçar-lo amb els peus. Serà en lloc d’una bicicleta d’exercici

Aha, t’ho has d’aconseguir! Bé, un home petit, per fer ...