Tè Ivan (fermentació de fulles de tallafocs) - classe magistral

Vaig augmentar el tipus de lletra i vaig eliminar part de la informació que hi havia al spoiler perquè fos més còmode

Encara no puc utilitzar les oportunitats tan magistralment aquí. Estic molt content que us hagi pogut complaure. Lyudmila, gràcies per la teva ajuda i la teva paciència amb els nouvinguts

[Esmeralda]

Esmeralda, Olya, res, aprendràs ... Prens el te i, a l’hivern, estudiarem com fer que els nostres missatges siguin bells i convenients. Mentrestant, ho corregiré si cal.

Vaig posar el te sobre els fregits i em vaig adormir. Torrat durant 2 hores. L'olor no és molt amarg, està cremat? des de. La resta no es confon mirant. Segur que el gust ha de ser amarg? Encara no s’entén. Les olors de la nena són fabuloses. Però m’he cansat d’escriure molt. Tot i que el rendiment de la bossa de fulles és petit.

[Barquentí]

Barquentíbé, ho descobrireu més endavant quan el compareu amb un no cremat.
I sí, resulta una mica.

Vaig tirar 1 paper de forn. El gust de les dones infoses a la tassa. Cal dormir menys. Ara hi ha 5 tasses a la taula. Elaborats tots els tes. Estic tastant. També llençaré les primeres cireres. Amarg.

Deixeu la cirera, deixeu-la coure, al cap de sis mesos potser no té gust amarg: els tes canvien tant durant la fermentació seca.
I després, es poden afegir uns quants grànuls de cirera per a l’olor a altres tes.

[Barquentí]

Vaig posar el te sobre els fregits i em vaig adormir.

Barquentí, Nataliyasí, malauradament, el te carbonitzat no es cura amb res. En general. Ni la fermentació ni l’afegit a les mescles: l’olor del paper cremat ho arruïnarà tot. Aquest te només es troba a les escombraries.
Si creieu que no teniu temps per tractar la fulla, marideu-la bé, emboliqueu-la bé en una bossa i poseu-la al congelador. I després amb un vigor renovat, ho faràs tot.

Hola estimats amics! Fa només una setmana, em vaig trobar amb aquest tema i vaig desaparèixer per error ... Fins ara he elaborat 1 porció de fireweed, si sincerament no entenia com i què. Vaig fer la meitat de la porció granulada, però pel que sembla no hi havia prou fermentació, fermentada només 4,5 hores, perquè vaig anar a treballar i tenia por que no s’agreujés. Hi havia una olor, però només em vaig adonar quan vaig entrar pel carrer, poc pronunciada, però agradable, la vaig assecar durant mitja hora a 130 grams, després a 100 grams durant mitja hora més i després vaig apagar el forn, la vaig deixar assecar en un forn obert. L’he abocat en un pot de vidre, ja que no hi havia bosses (avui les cosiré). Vaig fer la segona porció com a full, però no semblava tenir-la. El vaig fregar a les mans fins que es va enfosquir i el vaig deixar fermentar durant 8-9 hores, doblego una capa de fulles de 5 cm, una ampolla de 5 litres, mantes-mantes a la part superior, l’olor semblava ser molt poc pronunciat, assecat com els primers 130-100-50 , però es va assecar menys en el temps. I ho vaig tenir d'alguna manera incòmode: el color és fosc, no hi ha olor, vaig intentar elaborar-ne un de tres dies: el color del te entre el negre i el verd fortament elaborat, l'olor d'una escombra de bedoll al vapor (el meu fill ho va dir). En resum, encara tinc pèrdues. Amb sort, l’olor encara apareixerà després de la fermentació en sec.
Ahir vaig agafar un altre paquet de tallafocs. Vaig viatjar a 40 km de la ciutat, n’hi ha molta, clares senceres i illots als prats. Però quan el vaig agafar, vaig notar que les fulles estaven mullades (jo mateix em vaig mullar fins a la cintura), semblava que hi havia pluja local. Vaig estendre les fulles entre 2 llençols de lli i les vaig enrotllar en un rotllo, avui el meu rotllo s’ha escalfat, però la meitat de les fulles no han passat la prova de cruixent, les he posat en un llençol sec, sembla que no hi ha humitat mentre remenava les fulles. Creieu que és possible posar aquest material font per al te o és millor llençar-lo de seguida? I després els pròxims dies prometen, i tinc moltes ganes de preparar el meu propi te. Encara hi ha moltes tallafocs, a la part ombrívola ni tan sols ha florit, només de manera singular, però al sol tot està florit. Gràcies a tothom, a tothom pel tema i les instruccions detallades !!!

L’estiu passat va ploure i vaig agafar una fulla mullada. Va resultar el te

Puc presumir

Ara vaig elaborar te granulat fa 3 dies:



Impressions: el color és súper! Gust amb una lleugera acidesa afruitat, una mica de punt! Una mena d’aroma floral, però fins ara subtil!
La segona cervesa és la mateixa!
Ja està, vaig anar a torçar el segon lot i després vaig cosir bosses per assecar-les.
Gràcies a tots!!!

[Victòria em]

Victòria emQuin color tan bonic i ric que teniu!

[Victòria em]

Victòria em, te meravellós!
També tinc tallafocs mullats: pluja, pluja, pluja. M’estimo dos dies.

[Victòria em]

Victòria em, Benvingut al Tea Club. El te és ric, té un aspecte preciós i fins i tot en tasses amb els meus colors preferits.

Noies, he estat preparant te amb Fireweed per tercer any amb vosaltres, segueixo estrictament totes les instruccions, el te és deliciós, bonic, però mai he sentit aroma de mel ni de flor, però també el vull. I vaig canviar el temps de fermentació i vaig provar el mètode de Zakhariya, no ho sento. Potser el meu nas és així, tot i que sento molt l’aroma de les plantes del jardí. Ho faré sense ambigüitats, però vull que resulti perfumat, carinyo.

Noies, gràcies a tots per la calorosa benvinguda! Amb una foto d’alguna cosa desordenada, per què s’insereix cap per avall ???

[natushka]

natushka, Jo tampoc sento mel i flors. Al principi, ho sentia tot cada mitja hora. L’olor és agradable, potser no conec aquestes flors? ... Quan està seca, l’olor també és deliciós. També m’agrada el te, sobretot l’Ivanushka amb cireres. Per tant, ara no fa olor, fermento durant 5-8 hores i m’assequo.

[Victòria em]

Victòria emBenvingut als temes del te! Estem molt contents que cada vegada hi hagi més fabricants de te.
Gràcies per un informe tan detallat. Crec que vas fer el te. Cosiu les bosses, pengeu-les per assecar-les, segeleu-les bé i guardeu-les en un lloc fosc. Si ara el te és com descrius, al cap d’un parell de mesos serà meravellós. El vostre te té un aspecte fantàstic: un color ric, fosc ...
I sobre les "escombres de bany" llegides als comentaris, que es fan referència a les notes de la recepta. Però crec que no tindreu cap "bany".

He estat preparant te amb Fireweed per tercer any amb vosaltres, segueixo estrictament totes les instruccions, el te és deliciós, bonic, però mai he sentit aroma de mel ni de flor, però també ho vull. I vaig canviar el temps de fermentació i vaig provar el mètode de Zakhariya, no ho sento. Potser el meu nas és així, tot i que sento molt l’aroma de les plantes del jardí. Ho faré sense ambigüitats, però vull que resulti perfumat, carinyo.

natushka, Recordo el vostre "patiment" per l'aroma a la mel de l'any passat. I recordo quant vam discutir aquest tema. És una llàstima que no hagueu trobat mai el motiu de l'absència d'aquesta olor. Natasha, entén el següent: cada etapa és molt important per al resultat. només n'hi ha prou amb un "brancal" o amb una petita imprecisió, i ja està, no obtindrem el resultat, sinó el que esperem. L’olor prové de la fermentació. Només funcionarà correctament si les fulles s’assequen correctament i es creen les condicions de fermentació correctes. La fermentació és una cadena de transformacions d’una substància en una altra. La clorofil·la dóna olor a gespa. I durant la fermentació, la clorofil·la es destrueix gradualment i es formen diverses substàncies aromàtiques. Si es violen les condicions de fermentació, la fermentació s’inhibeix en algun moment i no continua més. Per tant, és important crear condicions i captar l’olor més deliciós i fort. No ens vau escriure com feu el te, com l’assequeu, com i en què el guardeu. Per tant, és poc probable que us expliquem alguna cosa. Escriviu detalladament sobre la base del qüestionari de l’enllaç. Potser per fi podem trobar on està enterrat el gos ...
Problemes de te.Què s’ha de fer per trobar l’error?

[Ludmila]

LudmilaSí, no només llegeixo tots els temes dels tes. El recullo al bosc a prop del jardí, de seguida me'n vaig a casa, mai n'he recollit més d'1-1,5 kg, en tenim poca cosa. Ho escampo sobre un llençol de cotó amb una capa de no més de 5 cm, es troba a l'habitació (no al sol, el balcó està obert), sovint remen. Com la veta mitjana de la fulla deixa de trencar-se amb un cruixit i el grum no es desintegra, el faig desplaçar-lo en un triturador de carn, el poso en un recipient adequat per volum (una capa de 7-10 cm no més, mesurada amb una regla), el cobreixo amb gasa humida, el tapo amb una tapa a la part superior, l’embolcallo (he provat diferents temps de fermentació), la temperatura a l'habitació és de 24-26 graus. Després ho assec al forn (130 graus) durant poc temps, a la vista ja ho determino, la capa no supera 1 cm (el paper brilla), sovint ho remen. Després el transfereixo a un assecador (70 graus), també el remen, després en una bossa de calicó durant un o dos dies, i després el trasllado a llaunes de te metàl·liques, envasos de plàstic amb tapa de cargol o en recipients de vidre (també amb tapa) i en un lloc fosc del passadís en un cartró gran. caixa (postal). Sobretot, però també he provat el mètode de Zachariah amb suor, no hi ha olor a mel i flors. Des de l’olor del jardí que sento a tota la sala, però l’Ivan-tea no. Tinc moltes ganes d’aconseguir-ho, però si no surt, encara el faré, el te és saborós i sa, els meus nebots l’estimen molt, els poso a les orelles per buscar on creixi més

[natushka, Natasha]

natushka, Natasha, i al llarg de tot el treball amb fulles, es controla l'olor?
Aquí teniu un petit consell sobre l’olor del te Ivan, us pot ajudar a provar-vos en diferents etapes?

L’olor del te del salze

Col · lecció - l’olor és fresc, àcid, que recorda l’acella.
En una bossa de camí cap a casa l’olor és clarament àcida, de vegades desprèn perfumeria.
Pansint - fa olor a tota l'habitació! Amb acidesa, no només alzina, sinó pomes àcides i perfumeria molt delicada.
Pastat / picador de carn - Poma masticable brillant. Si els grànuls s’escalfen durant el procés, comença a fer una olor més dolça.
Fermentació - augmenta l’olor afruitat, l’acidesa de l’olor disminueix encara més, l’aroma es torna més dolça.
Assecat - l’olor desapareix, està segellat. Fa una olor feble, generalment com el te negre.
Fermentació en sec - si es ventila regularment i es deixa respirar, comença a fer olor de bon te negre + panses, fruites seques i mel.

P. S. en pots de vidre, el meu te feia més mal olor que en llauna ...

Es va trobar el Macho de l’any passat: fa olor de bon te negre, no se sap per la vista i el gust fins que no el prepara. Durant l’elaboració de la cervesa apareix un aroma dolç.

Noies, comprovem les nostres sensacions per l’olor de l’ivanqui en diferents etapes! (Potser només sento aquestes olors ... i confon la gent ...)
Qui té quines peculiaritats de la percepció? És interessant!

Col·lecció: l’olor és fresc, àcid, que recorda l’acella.

-Sí

A la bossa, de tornada a casa: l’olor és clarament àcida, de vegades ja desprèn perfumeria.

-no feia olor, les mans estan ocupades, carregades com un camell

Pastat / picador de carn: formatge de poma brillant. Si els grànuls s’escalfen durant el procés, comença a fer una olor més dolça.

- No em sento poma i dolç, s’escalfen quan es molen, més sovint em sembla l’olor d’herba

Fermentació: augmenta l’olor afruitat, es redueix encara més l’acidesa de l’olor i l’aroma es torna més dolça.

- l’olor no és dolent, però no puc descriure ni la mel ni les flors, és simplement com un te, com quan s’elabora te normal, és probable que

Assecat: l'olor s'ha desaparegut, segellat. Fa una olor feble, generalment com el te negre.

-Sí

Fermentació seca: si es ventila regularment i es deixa respirar, comença a olorar com a bon te negre + panses, fruites seques i mel.

- només te negre, sense fruita ni mel.

-Sí
-no feia olor, les mans estan ocupades, carregades com un camell

- No em sento poma i dolç, s’escalfen quan es molen, més sovint em sembla l’olor d’herba
-l'olor no és dolenta, però ni mel, ni flors, no puc descriure, només el te, com quan s'elabora te normal, és probable que
-Sí
- només te negre, sense fruita ni mel.

Així és com em sento que la mel i les flors no fan olor, però continuo fent que el te resulti meravellós Després d’uns mesos comença a aparèixer algun tipus d’aroma afruitat

La Providència va donar a entendre que hi ha amants del te Kaporsky al fòrum Bread Maker. Hurra! Passejant sol a través de nombrosos articles i vídeos a YouTube, al final estic amb vosaltres.
T’explicaré la meva història de cerca d’olors.
La nostra pirotècnia només està florint, es poden trobar fàcilment plantes joves a l’ombra. Van agafar tres paquets. Es va basar en el vídeo d'A. Vyazemsky amb frementacions de dues etapes. Vaig ficar el tallafocs amb força en pots de vidre, va estar-hi un dia. Quan vaig treure les fulles dels pots, feien una olor agradable, algunes eren de poma tallada, d’altres eren agradables, no sé l’olor, no en diria mel, la meva pròpia olor. Aboqueu un tallafocs en un bol, aixafeu-ho i sacsegeu-ho, de manera que es barregi tot a l’atzar i s’extreguin les fulles. El vaig cargolar una mica en un molinet de carn. Els vaig ficar en bols i testos, coberts amb un drap humit, pressionat amb plats i tapes i vaig esperar la mel amb fruita. va entrar a la xarxa, llegir. Alguns fermenten durant un dia, altres dos ... Ho van deixar durant la nit ... En resum, tot agre. Va faltar el primer, el molí, es va posar floridura. La resta va començar a fer olor de xucrut. Trist, per descomptat ...
Durant tres dies vaig estar disgustat.
I el van portar abans-d’ahir. La caça és pitjor que la servitud.
Esteneu-lo sobre un full perquè es marceixi. Va posar la caixa al costat. qui s’arrossega, quin animal hi ha a la seva caixa. Rascallo i trio els cargols ... Vaig posar-ne alguns al congelador al vespre. La resta del matí va tornar a empènyer als bancs. Vaig haver de córrer a la dacha. Per tant, el van treure del congelador per a una mostra, el van rentar en una pica. El vaig plegar en un portaobjectes gruixut sobre un plat i el vaig cobrir amb un drap humit. Les fulles eren encara fredes, tàctilment greixoses, no humides. Pel que sembla, es marceix en un termini de 6 hores afectat. Vaig sortir de la dacha al cap de 4 hores, de sobte es va tornar agre, la calor a casa. Obro la tela, fa olor de poma fresca. Les fulles s’han tornat de color verd oliva, no humides, humides. Assecat, l’olor és bo, el color del te va resultar ser de color marró fosc.
Al vespre, van treure les fulles dels pots, les van remenar en una pica i tan fort com un portaobjectes. El primer lot es va quedar sota el drap durant 4 hores. El turó és quasi sec, les fulles s’han tornat semihumides, l’olor és el mateix que es va treure dels pots, és a dir, l’olor va tornar. No va provar sort a la recerca de mel, sinó que va començar a assecar-se. Aquí va aparèixer una olor similar a la mel. Quan es va preparar la primera safata de forn, va agafar la semi-refredada amb les palmes i la va olorar, amb una olor encantadora, molt agradable. El te va resultar negre. Assecat fins a les 5 de la matinada)))) Va resultar 4,5 litres de te sec. Vaig intentar elaborar-lo, tot i que no veig gaire l’aroma, fa bona olor a la tetera, la infusió en si no té un sabor particular amb acidesa, el color és impressionant, saturat d’un to ambre. Potser vaig fer una conclusió precipitada, però quan vaig treure les fulles de les llaunes, hi havia una olor agradable, l’olor va tornar després de pastar, s’ha d’assecar. Si m’equivoco, estaré encantat de tenir-ne una pista. Pot menjar mel llavors?
En pastar, és important desplegar constantment les fulles perquè no en quedin de verdes, després s’enganxen i s’assequen malament. Tot el te està a punt, però aquests grumolls enganxosos són humits, encara cal assecar-se.

[acabat]

Per si de cas, permeteu-me recordar-vos que hi pot haver una olor a traces de mel acabat i te elaborat! No durant el processament de fulls.

te regular

Aquí també coincidiríem amb l’olor
Al cap i a la fi, tots els tes negres amb què comparem els nostres són diferents! Alguns fan olor d’escombra, però per a altres: el te normal. Comparo els meus tes amb l’olor del meu Peko de fulla gran taronja de Ceilan de Mabrok. Tot i que probablement no sigui tan important ...

- No sento poma i dolç, s’escalfen quan es molen, amb més olor herbàcia em sembla

Però això m’alertaria ... perquè en torçar jo sempre Oloro com a mínim alzada + poma àcida. Bé, l'herba no fa olor així! Només l’acella mateixa i els seus germans.
Potser en algun lloc alguna cosa no va segons el previst per a aquesta etapa?

I també l’olor d’herbes és donat per les tiges d’ivancha. Els garbello sense pietat, els arrenco i els poso sobre la fibra. Al te, donen exactament l’olor a base d’herbes i el color marró en grànuls i en infusió.

Tot i que, si us agrada el te acabat, potser no necessiteu cavar i buscar més?

Afegit el diumenge 10 de juliol de 2016 a les 15:10

Semblis, benvingut al nostre tema!

Segons les vostres descripcions de la primera copa de te, em sembla que no heu marcit prou la fulla de l’herba. Per això, tot es va tornar agre.
També preparo te gairebé pel mètode d’A. Vyazemsky, però el punt no està en la tecnologia, sinó en la sensació de la fulla i el procés.
Fins i tot si es duu a terme una fermentació doble, primer heu de marcir la fulla i després torçar-la als fulls, etc.
La marchitació és gairebé el procés més important. No ho descuideu!
Llegiu la tecnologia al començament d’aquest tema: ja s’ha comprovat al llarg dels anys i l’autor d’aquest tema també ha estudiat els vídeos i articles d’A. Vyazemsky, de manera que els mètodes en els punts clau gairebé coincideixen.

Gràcies per esmentar l’olor de la fulla mentre treballava amb ella. Sóc un fervent seguidor de controlar el procés de preparació del te per olor, i aquest mètode mai no m’ha decebut.

No us oblideu de la fermentació seca: el te sec entrarà en vigor i agafarà una olor no abans d'aquí a tres mesos. després d’un emmagatzematge adequat.

De nou sobre l'aroma dolç de mel (no mel! El te de mel no té per on venir, només hi haurà ressons, com en el vi: algú fins i tot en vi car només sent una olor de vi i llevat, i algú endevina l'olor de pa torrat, baies vermelles, xocolata ) una fulla crua no la tindrà mai! No serveix de res buscar-lo! Apareixerà durant la fermentació seca o en una tassa d’infusió.

[Tricia]

Tricia, gràcies! La primera vegada no la vaig assecar gens. En el segon intent vaig ser lent. En algun lloc, fins i tot vaig veure un vídeo quan es va pastar el full, després es va esprémer, hi ha tanta humitat, de manera que el marciment és una etapa important, i els insectes d’un full lleuger són fàcils de recollir))) Acabo de veure quin material heu acumulat al tema. Aquest és un tipus de festa del te!

[Semblis]

Semblis, assegureu-vos d'assecar! Sigui quina sigui la tecnologia, siguin quines siguin les receptes, però sense eliminar l’excés d’humitat i concentrar els sucs necessaris a l’interior de la fulla, no hi haurà una fermentació correcta.
Feu una ullada al Gazebo del te, també hi ha molta informació.
Però us aconsellaria que no us feu calor, sinó que prepareu te segons una recepta per omplir-vos la mà, per saber per què, què i com li passa a la fulla i quin tipus d’algoritme us condueix a un deliciós te.
El principal problema dels nostres companys fabricants de te en la fase inicial és un embolic al cap per l’abundància de mètodes.
Tenim gent al fòrum de diferents regions i països. Tothom adapta el procés d’elaboració del te per si mateixos i les seves condicions. I el mètode adequat per als fabricants de te de Crimea i Kuban no sempre donarà el mateix resultat que a Sant Petersburg o la regió de Ryazan.
En qualsevol cas, molta sort amb el vostre negoci de te.

El meu fill té 8 anys. la primera vegada va donar flors. Ivan va portar un ram de te del viatge. No és gran, crec que està bé si processi totes les caixes, tapes i fulles juntes.

[Nataliya]

Nataliya, Tan commovedor! És imprescindible fer te i anomenar el primer ram!

Victòria, benvingut als temes del te!

Lyudmila, moltes gràcies! Gràcies a les vostres feines, el nombre de fabricants de te es multiplica i multiplica. Fa una reverència per això!

Vaig fer 2 lots més de te: un de fermentació de 10 hores, un de fermentació de 20 hores. Al meu entendre, en algun lloc perforat. En qualsevol cas, quan vaig treure la massa, no sentia que estigués calenta, normal, a temperatura ambient. Quan m’assecava, el fort aroma d’alguna cosa molt saborosa només es feia sentir a les habitacions allunyades, i prop del forn hi havia una olor semblant a l’olor d’herba acabada de tallar. I això és en ambdós casos.
Vaig cosir bosses meravelloses, van resultar 4 peces, ara estic acabant d'assecar-me.

Quant a avui: què és la mala sort i com afrontar-la.
Mig dia pensava anar-hi, no anar a buscar un altre lot de tallafocs. El cel es va arrufar amb les celles arrufades, i llavors el sol va sortir a la vista. El temps és el màxim: 20 gr. càlid però no calent.Tot i així, no ho podia suportar, vaig anar, vaig arribar al prat estimat, i va començar a ploure. Encara vaig agafar un paquet i un altre petit paquet de tapes (al costat ombrívol prop del bosc, el tallafocs és molt millor), només agafa color, gairebé totes les tiges són "solitàries", no són arbustives, fàcils de recollir, fullatge poc afectat. Aquí hi ha terra de secà, ni tan sols puc imaginar quant trigarà a assecar-se, espero que la pluja no hagi arrasat tots els bacteris. Tal és la tristesa, la malenconia, espero que la fulla s'assequi i es marceixi fins demà, en cas contrari aniré a treballar demà, no hi haurà ningú que remogui.
Amb prou feines vaig sortir del bosc: la carretera estava arrossegada, em va salvar el fet que estava en un SUV.
Però hi ha un parell de bones notícies: juntament amb la meva mare vam escriure una cistella sencera de botons de mantega i encara hi haurà tallafocs per ara. Fins i tot força jove.
Molta sort a tothom i te aromàtic !!!

I em sembla que l’olor és una cosa completament subjectiva. Per a mi, el tallafocs fa olor de mel de flors, fins i tot a les fulles. Estan constantment secs i oloren molt fort. No entenc com es pot passar per alt aquesta olor. Però, segons els meus sentiments, no hi ha àcid oxàlic. En resum, potser no hi ha olor, però vosaltres mateixos ho percebeu d’una manera diferent. Ara he omplert 10 palets d’isidri amb flors d’algues, i les fulles només es marceixen. No collo flors. És molta feina, és simplement esgarrifós. Vaig tallar les inflorescències amb tisores i, a casa, vaig tallar un braç d’inflorescències en fragments de 2 cm cadascuna i em vaig quedar a l’assecador.

Vaig tallar les inflorescències amb tisores i, a casa, vaig tallar un braç d’inflorescències en fragments de 2 cm cadascuna i em vaig quedar a l’assecador.

Nata, faig gairebé el mateix, només he tallat les inflorescències i completament a l’assecador. I ja sec, simplement m’esgarrito amb les mans i es trenquen fàcilment en fragments més petits, per no tallar-los 2 cm. Optimització del procés.

[Espantaocells]

Espantaocells, Nata,

I em sembla que l’olor és una cosa completament subjectiva.

[Nata]

Nata, Estic completament d’acord amb la subjectivitat !!! Tu amor, jo una poma àcida, alazà salvatge, el meu marit - pinyes - a cadascú el seu.

La meva tesi principal és que l’alcohol té aquesta olor sempre!
I si el fabricant de te no el sent en cap moment abans d’assecar-se, val la pena fer sonar l’alarma; alguna cosa ha fallat. O es van escalfar o es van escalfar les guatlles en una bossa o es van tornar a fermentar, etc. I si el menjar del te fa olor d’herba ... en general és trist ...

És evident que tots tenim diferents característiques olfactives. Algú fuma o hi ha fumadors a la família, les sensacions passen a una estepa, algú té altres factors que afecten la percepció de l’olfacte.

Però el tallafocs correctament processat no fa olor d’herba ni d’ensitjat en cap etapa del processament.

Això és el que vull transmetre als meus companys fabricants de te, perquè en les primeres etapes sigui possible identificar errors i estalviar matèries primeres i mà d’obra.

Encara no puc esbrinar les olors. Faig olor de poma a l’etapa d’assecat, però a la fase de fermentació –no sé com explicar-ho– quan era al camp de fenc a la meva infantesa, el prat estava segat, hi ha dolç i àcid i menta, només una mica. Però és una olor molt agradable. Aquesta és la primera vegada que ho faig tot, probablement necessito experiència, però definitivament no és ensilatge.

[natushka]

Cobro amb gasa humida, tapo amb una tapa a la part superior, l’embolcallo (he provat diferents temps de fermentació), la temperatura a la sala és de 24-26 graus.

natushka, aquí estic ara fent vi. I els llocs vinícoles recomanen una temperatura de fermentació de 18 a 20 *. Quan vivia a Rússia, tenia exactament aquesta temperatura allà. I aquí a la casa 25 - 26 *, i al carrer - per 30 *. Els viticultors adverteixen que el vi de baixa qualitat es pot produir a temperatures tan altes. Què hi ha per fer? No es pot posar al soterrani: n'hi ha 15 *. I vaig aprofitar els consells dels enòlegs: embolicar un recipient amb una ampolla amb un drap humit. Tan interessant: literalment en un parell d’hores la temperatura de l’ampolla va caure a 22 * ​​(la mesuro amb un piròmetre sense contacte).
Per tant, faig una analogia amb el nostre te. Suposo que la meva teoria de la manta de calor és errònia. Al cap i a la fi, la massa s’escalfa i a una temperatura superior a 30 * el procés de fermentació és impossible. Això no és el que dic, sinó fabricants de te professionals.
Recordo que els meus primers anys de preparació de te van ser frescos i plujosos. En aquell moment no embolicava el te amb mantes ... Per tant, em vaig adonar que el te més deliciós amb aroma diví de mel de flor es va obtenir en aquells anys en què feia fred i no vaig embolicar el recipient amb te amb res durant la fermentació ... els anys de vida a Rússia eren calents. I el te no tenia la mateixa aroma que els primers anys, quan feia temps fresc.
Simplement, no em llenceu sabatilles i no em pregunteu per què ens ho heu dit: embolicar-vos amb mantes al foc ... Nois, doncs, en primer lloc, no tinc cap centímetre al front. I ningú no m’ha ensenyat a fer te: s’elaborava amb el seu propi suc. I en arribar a HP amb receptes, vaig intentar amb totes les meves forces ajudar a tothom que feia preguntes. Vaig aconsellar a la Lucilia que emboliqués el te amb mantes durant la fermentació quan va dir que no tenia èxit amb el te. Vaig parlar teòricament. I ara, a la pràctica, he comprovat totes les errades de les meves recomanacions. Per tant, perdoneu-me si podeu .. Recupero les meves paraules! No cal embolicar el te en èpoques de calor!
Deixeu-me recordar-vos que el te més perfumat que vaig obtenir en un clima fresc.
Natasha, tens 24 - 26 * a casa teva. Això és més que necessari. I l’has acabat. La temperatura ha augmentat clarament per sobre dels 30 *. Ja està, nosaltres mateixos ens matem el te. Natasha, almenys no ho acabis ara, a aquesta temperatura. O potser, com aquells enòlegs, emboliqueu-lo amb un drap mullat per refredar el recipient. comprova, no serà millor? Per cert, ara pensava alguna cosa ... El meu recipient amb te sempre està cobert amb un drap gran. És humit ... Potser és per això que el meu te no s’escalfa massa, que un drap mullat fa baixar la temperatura?
Benvolguts fabricants de te! Faig una crida a tothom amb una sol·licitud. Anem a comprovar aquest punt, especialment aquells que ara tenen calor. Malauradament, ara no puc preparar el te de l'Ivan; no creix amb mi. Així tindrem un estudi.
Nastenka, tu i jo sempre tenim unitat de pensaments ... Però no aquesta vegada:

el te preparat i elaborat pot tenir una olor lleugerament melós. No durant el processament de fulls.

Sempre he tingut una olor així durant la fermentació i l’assecat ... Per tant, ho he escrit a la recepta: l’olor durant la fermentació és tal que és més bo que bona. I és floral - amor! No afruitat. Fa poc vaig escriure que crec que si el te d'Ivan fa olor de prunes, crec que el meu te ha fallat ... Sí, és deliciós, però no té l'aroma floral de mel que l'Ivan pot i hauria de tenir. te a TOTES LES ETAPES, excepte l'assecat.
Ara estic bastant segur que depèn de la temperatura. Noies, intenteu mantenir el te a una temperatura baixa, no superior a la temperatura recomanada a la recepta. Veureu que sentireu l’aroma de mel que molts només somien ... Bé, jo el tenia ... Fins que no feia calor ... I avui, preocupat pel meu vi, he trobat una pista dels enòlegs ... Diuen que no s’obté un bon vi a altes temperatures. Potser passa el mateix amb el nostre te?
Anem a comprovar-ho?

[Victòria em]

Victòria em, no us alarmeu! Probablement tinc tothom amb aquesta olor. Però quan vaig començar i vaig mirar com un gatet cec al mar amb informació sobre quan acaba la fermentació i quan començar a assecar-se, van ser els consells dels fabricants de te experimentats sobre l’olor els que em van ajudar molt.
I si les meves publicacions també ajudaran algú?

Ahir i avui, el meu marit i jo ensumàvem els dipòsits / restes del seu te.
És una llàstima que vaig notar a finals de l'any passat que les tiges dels peduncles i els brots joves donaven un color marró a la infusió i una olor herbàcia de te. I va preparar poc te amb fulles sola ...

Ara tinc davant dels ulls un pot amb el te més deliciós de l'any passat, que ha durat fins avui, a l'etiqueta que diu: 13/06/2015, assecat - 12 hores, fulla gran, trituradora de carn, fermentació - 24 hores, assecatge de xoc - 150 g C.
El te sec fa olor de bon te negre i les pomes seques a distància. Sembla grànuls negres. La seva infusió és de color marró-ambre, com una negre normal. Sabor sense amargor i astringència, potable, agradable. Em preparo amb una petita inflorescència de menta, una delícia indescriptible.

La fulla de la mateixa col·lecció fa olor diferent! Més dolça ...i realment em desconcerta ...

Una altra observació: el sabor del te depèn del lloc on creixi el tallafocs. En un prat assolellat, sense ombra, la fulla és més gruixuda, la planta és més petita, de color més brillant, de vegades més vermell, però el te que se’n fa és més perfumat i més saborós que les fulles de les plantes dels barrancs i prats ombrívols. No en queda cap evidència: tota l’asolada fulla de foc, que es va convertir en te amb un aroma dolç de pansa, i en forma seca i elaborada, ja hem explotat.

Lyudochka! Però Vyazemsky A. considera que el te amb olor de prunes prunes / fruites és un te reeixit! Eh, hauria d'haver canviat la teva pruna per la meva !!! I tothom estaria content!
En cas contrari, sóc aquesta mel
Aquí Macho és només el segon any que resulta amb aroma a mel, potser aquestes fulles joves oloren així?

Quant a l’olor: sí, l’olor és una percepció subjectiva, però és important per a mi transmetre als principiants que hi ha d’estar !!! I molt maco! Vostè - amor, jo pomes, algú nabius en diferents etapes.
I després vaig llegir que en torçar els meus companys fa olor d’herba ... i em desmaio ...

Quant a la temperatura de fermentació: sí, refredo el te en dipòsits de fermentació a la calor. Com ja s’ha esmentat, en una conca o en un bany amb aigua freda. Els draps humits no em van ajudar: es van escalfar ràpidament. Mantinc la temperatura del te durant la fermentació a la calor no superior a 26-28 grams, però em sembla que és molt, i cal baixar-lo, com dius, per allargar la fermentació. Hi haurà una oportunitat: provaré una fermentació fresca i llarga.

Estimades noies, encara necessito la vostra ajuda i amb urgència. Vaig agafar els cims, que encara no tenen peduncles. Allà les fulles són molt toves i és impossible comprovar el "cruixit" del nervi central i no he pesat la matèria primera inicial. Com es determina el temps d'assecat? També el "mètode global"? I es poden embolicar aquestes fulles amb un drap fins demà? En cas contrari, és massa tard, no hi ha forces per fer res. I demà intenta pastar. Vull fer te de fulles fluix, el primer no va funcionar, però allà les fulles eren molt més rugoses.

Ara em va venir al cap un pensament, potser no sé fins a quin punt fa olor la mel de prat? Sovint em porten til i fajol, també tenen una olor i un sabor completament diferents.

Aquest any vaig recollir en diferents llocs ... (en el passat no funcionava) ...
On vaig caure de la bicicleta, la vaig agafar: hi havia fulles a l’ombra i al sol)))
Crec que resultarà molt saborós (almenys, de fulles de jardí l'any passat vaig guanyar a tothom)))

[Victòria em]

Victòria emSí, el mètode forfetari funciona en tot tipus de fulles.
Si les fulles joves estan marcides, enrotlleu-les en un full i poseu-les en un lloc fresc fins al matí. Estireu-lo al matí, observeu l’estat del full i deixeu-lo a la paret o agafeu-lo per pastar.
Si teniu taps amb tiges, us aconsello separar acuradament les panícules de fulles de les tiges demà, ja que hi ha molta humitat a les tiges i donaran herbàcia i color marró al te. Mireu la meva recepta per

Cabell macho italià (te de fulla de salze fermentat) (Tricia)

Hi vaig publicar una foto de com processo brots joves.

Si la fulla no està assecada, enrotlleu-la en un full i deixeu-la al fresc, i demà al matí estireu-la i es marchiteu primer, i després pasteu i tots els altres goigs.

[Tricia]

Però Vyazemsky A. considera que el te amb olor de prunes prunes / fruites és un te reeixit!

Tricia, Nastenka, em temo dir una idea sediciosa, però tinc una discrepància amb Vyazemsky en aquest tema. Estic més inclinat a confiar en Odintsov i Grachev. Són per a la mel floral. I, per descomptat, confio més en mi mateix. No m’agrada el te de prunes ... Però, flor de mel, en surto ...

Aquí Macho és només el segon any que resulta amb aroma a mel, potser aquestes fulles joves oloren així?

Tothom feia una olor així: jove, estiu, vell ...

Mantinc la temperatura del te durant la fermentació a la calor no superior a 26-28 grams, però em sembla que és molt, i cal baixar-lo, com dius, per allargar la fermentació.

26 - 28 * - això és molt inequívoc. Però no dic que calgui allargar la fermentació.Jo dic una cosa: no ens centrem en el temps, sinó en l’olor més deliciós.
Victòria emper descomptat, emboliqueu-lo i prepareu te demà. I comproveu-ho de la mateixa manera que per a altres materials: les fulles, comprimides en un grapat, no s’esmicolen.

hi havia fulles a l’ombra i al sol)))

Ja no sé què pensar! Lògicament, al sol i les fruites són més saboroses, dolces i aromàtiques. Per tant, potser amb una fulla de la mateixa manera, més perfumada.

El te serà excel·lent i no en tinc cap dubte!

Nastya, moltes gràcies !!!! Ja he separat les fulles de les tiges, hi ha fulles d'1 cm a 8-10 cm. I per a l'enllaç, vaig a llegir!

Però, flor de mel, me'n vaig lluny ...

Eh, m’agradaria saber-ho aviat ... tota la mel que et donaria Macho! Sí, he llegit el tema sense atenció, cruel.
Simplement no pegueu amb les sabatilles, però aquesta mel no em convé gens, ni aquest any, ni això ...

Per tant, resulta que ara hem de preguntar als nouvinguts quin sabor és preferible per al te acabat.
I tindrem diferents tecnologies del te!

En general, ara estem intentant ajudar Natasha Natasha, de manera que va sorgir aquesta conversa. Altrament, potser no hauria entès què és què ... I si no fos pel meu vi. Ara són 20 * al carrer i hi vaig portar les ampolles. deixeu-lo refredar i demà, a mesura que comenci a augmentar la temperatura, el tornaré a portar a casa i l’embolicaré amb un drap mullat.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, és possible posar la massa de fermentació a la nevera per refredar-la durant poc temps. Al nostre sud, a partir de dimarts, pronostiquen per sobre dels +35, que no disposen d’aire condicionat, la temperatura de la sala és la mateixa.

[Vinokurova]

Allà on vaig caure de la bicicleta, allà vaig arribar

Vinokurova, AlenKaI no sabia que vosaltres també us uníeu als maníacs del te amb nosaltres, i no sé ...

A dins D'això estic parlant! Enta Alenka com aquell tret, madur a tot arreu! Però està bé que ho siguem!
Nasten, et vaig dir que ets intel·ligent? I us en diré més! Per tant, pinteu meticulosament i amb claredat, voleu llegir i llegir com un bon detectiu investigador.
Com més al bosc, més ... no, no llenya, sinó preguntes i opinions. En assecar, sempre tinc olor a flors i mel, durant la fermentació pot ser-hi o no, però, en general, l’aroma sempre és present. La temperatura també va ser una emboscada, el dia d’ahir el te es va quedar sota els coixins, però al matí feia fred, va anar a l’hivernacle i després es va tornar a mudar a la casa, però aromaaat! Però hi ha Ivanushka amb cireres, no hi ha opcions!

Enta Alenka com aquell tret, madur a tot arreu! Però està bé que ho siguem!

Aha! I vull dir el mateix

Nasten, et vaig dir que ets intel·ligent?

I jo, ho vaig dir? Exactament, noia intel·ligent! Llegeixo i cada vegada que em sorprèn, has de fer un seguiment de tot fins al més mínim detall i comunicar-ho a tothom

[francevna]

Lyudochka, és possible posar la massa de fermentació a la nevera per refredar-la durant poc temps.

francevna, Allochka, parles de te? Allochka, bé, no ho sé ... Alguna cosa em va dir Xef, el gurú del te, però, pel que sembla, m’has de privar d’aquest títol. Lenusik té raó, com més al bosc, més ... Bé, com he de saber tractar el te? M’he trencat el cap tants anys com faig te. Els primers anys no em vaig preocupar massa: ho vaig fer tal com es feia. El te va resultar impressionant. O coincidien totes les condicions? I ara em sento responsable de les persones ... I invento les bicicletes, que la indústria del te coneixia des de fa temps. Però han desenvolupat tecnologia i condicions adequades durant segles, i nosaltres tenim tecnologia de cuina ... I, el més important, ara no puc provar la meva teoria a la pràctica: no tinc Vanechka, i no espero Vanechka, i amb rostits de jardí és una mica més fàcil: hi ha olors. no canvieu dràsticament. Tenim una Vanechka única: desenvolupa els seus propis aromes i gustos especials durant la fermentació.
Per tant, no ho sé ... puc raonar purament teòricament. I els refrigeradors ... Purament teòricament, hi estic en contra (no controlarem la temperatura cada minut), la deixarem per a la nit i dormirem. I per què el nostre te necessita temperatures i pujades tan baixes? A temperatures inferiors a 15 *, la fermentació acaba. I no se sap com anirà el procés després ... I el te no és vi. No triga molt. Podeu posar-lo en un bol amb aigua freda si no us agrada un drap mullat o una nevera. O posposar el te fins que faci millor temps. Però no es pot ajornar el vi: es necessiten mesos per cuinar. A més, a partir de baies de temporada. La baia no pot esperar. Així que heu de ser sofisticats ...
Però l’ús diari de drap mullat en una ampolla de vi és molt bo per ara. Vaig treure una ampolla a la nit i vaig deixar la segona amb un drap mullat a casa (allà i allà 19 *, tot i que la casa tenia 23 * i la fermentació està en curs), de fet, la temperatura hauria d’augmentar.
PS Per cert, a la Xina i a l’Índia, a l’època preindustrial, es feien tallers on es fermentava el te al costat nord de manera que ni un sol raig de llum solar entrés al taller i l’escalfés i, en conseqüència, el te. I els tallers es feien sense finestres, però simplement amb un dosser, de manera que es produïa un moviment d’aire constant.

Lyudochka, però que interessant és viure! Aprèn, experimenta, aconsegueix alguna cosa diferent i gaudeix-ne!
Així vaig pensar, quants genis s’han reunit aquí, en temes de te! Doncs no deixem els genis, sinó els talents, definitivament!