Tè Ivan (fermentació de fulles de tallafocs) - classe magistral

Bon dia a tothom. L’any passat vaig fer un lot de prova. M’ha agradat molt, tot i que he comès alguns errors (com si s’haguessin sofert les fulles). Aquest any vaig començar a collir completament, però va sorgir una pregunta. Em marceixo a la tela i el centre de la salsitxa sovint és càlid. Aquesta fermentació ni tan sols comença durant el marciment i cal combatre-la i, si és així, com?

[Catrin]

Catrin, També tinc sovint una làmina que s’escalfa en estat enrotllat. Primer, es va desenrotllar, va barrejar les fulles i va tornar a rodar. I ara acabo de donar la volta al "roll".
Només jo tinc fulles de fruita, no te d'Ivan.

També volem començar a assecar-nos en tela. Digueu-me, quina capa és millor per posar te d'Ivan per enrotllar-lo a la tela?

Poso aproximadament un centímetre, una mica més. I l’interior sempre és calent: comença la fermentació, no és gran cosa.

Afegit el divendres 10 de juny de 2016 a les 06:52

Lyudochka, si pot, pren Nastin "macho" de 70 pàgines en enllaços.

La meva primera experiència amb l'Ivan-tea.
Recollit te d'ivan cultivat 1,4 kg, marcit. Peça de fulla gran, fermentada durant 7 hores, tot està bé. Després d'assecar-se va resultar 120g. Però va girar la resta a través d’un triturador de carn 2 vegades i, després d’una fina reixa, van resultar grànuls pastosos. Fermentat durant 9 hores. Quan l’assecadora tenia por d’interferir-se, vaig pensar que s’esfondraria. S'ha assecat. Després d'assecar-se, va aparèixer una safata de forn de grànuls densos que pesaven 160 g. Però la paradoxa: vaig pensar que, quan s’elaborava, els grànuls s’arrossegaven, però s’aguanten amb la tercera infusió. Té un gust agradable. Però no sento un gust pronunciat, dolçor, astringència.
Amb aroma de jardí, tot és clar i cada gust és específic.
En general, el te Ivan segueix sent un misteri per a mi ...

[Nataliya]

Nataliya, que maduri! Ivanushka encara no ha defraudat ningú!

[Ludmila]

Bon dia!
El meu coneixement del vostre lloc es pot descriure amb les paraules de la pel·lícula "Moscou no creu en llàgrimes ..": "Quant de temps t'estic esperant ..."
Aquest any ja he fet el primer lot de maig sense flors (crec que hi haurà 3 kg).
Ara ho faré en grànuls i amb "additius"
Ludmila, gràcies per l’enorme treball que dediqueu a compartir la vostra experiència amb nosaltres.

Natalia, que maduri! Ivanushka encara no ha defraudat ningú!

Estudiaré i esperaré.

Noies, qui elabora Ivanushka amb el mètode de Margarita Voronina?
Per a mi, aquest mètode va ser una revelació per jugar, és cert, és necessari, però val la pena. L’empleno amb el cronòmetre, però no cal.
El gust és més pronunciat, la infusió general és més forta fins i tot que la primera infusió. Al meu marit li va agradar molt, ara només demana elaborar-lo.

Noies, qui elabora Ivanushka amb el mètode de Margarita Voronina?

Què és aquest mètode? Pot ser més ....

És a la primera pàgina, va donar Lyudochka.

I he llegit aquesta recepta de te Gorodets feta a partir de tallafocs al fulletó de Margarita Voronina "El te Gorodets és una alegria per a l'ànima, la salut per al cos".
Feu bullir l'aigua (quan les bombolles comencin a sortir del fons). Prepareu dues teteres: una gran i una més petita. Aboqueu una culleradeta de te ivan (per got d’aigua) en una tetera petita, aboqueu-hi aigua bullent i deixeu-la durant 7-10 minuts. A continuació, escorreu-los en un bullidor gran. Aboqueu aigua bullent sobre les fulles de te al vapor i torneu a insistir. I així, fins a quatre vegades. Per última vegada, deixeu la cervesa durant tres minuts com a màxim. Això es fa per tal d’extreure de manera consistent ingredients útils de tallafocs.El famós hanerol, que ajuda a prevenir malalties malignes, s’extreu per tercera o quarta vegada.

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, Gràcies!

I acabo d'assecar l'Ivanushka amb una petita quantitat de cirerer d'ocell, zapaaaah!

La meva primera experiència amb l'Ivan-tea.
Peça de fulla gran, fermentada durant 7 hores, tot està bé.

Intenteu fermentar durant 24 o més 36 hores i, per descomptat, obté el seu sabor real en dos mesos, o fins i tot en un any.

Afegit el dissabte 11 de juny de 2016 a les 17:11

I acabo d'assecar l'Ivanushka amb una petita quantitat de cirerer d'ocell, zapaaaah!

Com s’afegeix cirera d’ocell?

[elena kadiewa]

Lyudochka, si pot, pren Nastin "macho" de 70 pàgines en enllaços.

elena kadiewa, Lenusik, va fer un enllaç a Macho.

[Veleslog]

Veleslog, només una petita quantitat de fulles de cirerer d'ocell a Ivanushka durant la maridatge.
Lyudochka, gràcies! Ho faig per segon any.

[Veleslog]

Veleslog, només una petita quantitat de fulles de cirerer d'ocell a Ivanushka durant la maridatge.

Esteu fent frondoses? També torceu la cirera de l’ocell? Fermentar junts?

Qui elabora Ivanushka amb el mètode de Margarita Voronina?

Fa un parell de mesos que elaborem així. És convenient: ho vaig fer al matí, ho vaig abocar en un termo i vaig beure calent tot el dia.

En un termo de diferents punts forts, el te es barreja i surt bé. Prenem de tot l'Ivan-tea i fa calor tot el temps. Creiem en l’hanerol de la tercera cervesa

Fa un parell de mesos que elaborem així. És convenient: ho vaig fer al matí, ho vaig abocar en un termo i vaig beure calent tot el dia.

En un termo de diferents punts forts, el te es barreja i surt bé. Prenem de tot l'Ivan-tea i fa calor tot el temps. Creiem en l’hanerol de la tercera cervesa

Una bona idea

[Veleslog]

Veleslog, Faig granulats i la cirera d’ocell assecada junt amb Ivanushka, encara és jove amb nosaltres.

[Veleslog]

Veleslog, Faig granulats i la cirera d’ocell assecada junt amb Ivanushka, encara és jove amb nosaltres.

Encara no ho entenc, assecar-lo junts i girar (granular) junts també? i si és així, quina proporció i quant de temps fermentes? Bé, tret que, per descomptat, no sigui un secret.

[Veleslog]

Veleslogmentre Lena calla, intentaré expressar els meus pensaments. Per descomptat, si les fulles es pansen juntes, no es poden separar abans de torçar-les. Per tant, es processen junts en un moledor de carn. En general, la cirera d’ocell s’esmicola en un molinet de carn, si es fa en versió mono. Per tant, és millor torçar aquestes fulles amb aquelles que donen grànuls forts. I, a més, la cirera mono-ocell no té un aroma i sabor pronunciats al te. Una mena de sabor a ametlla. Però després d’una llarga fermentació en sec, cada vegada es millora. No sé quant va afegir Lena cirera d’ocell a l’Ivan-tea, però en posaria més, potser fins i tot 50/50 ..

[lappl1]

lappl1, Luda, digueu-me, si us plau, teniu un dispositiu per facilitar la mòlta de quin material (fusta)?
només tenim taules de pi, el meu marit diu que hem de fer-ho amb fusta dura.
Lògicament, té raó. Però em temo que si espero les taules "necessàries", acabarà la temporada del te.
Vaig anar a processar el que tinc amb un avió, espero que aviat esdevindrà el propietari del dispositiu
M’agradaria conèixer la vostra opinió

[espai]

espai, Lidochka, i no us explicaré de què va fer Mishka. Ho preguntaria, però ell ja dorm. Ja t’ho explicaré demà. En general, l'arbre és d'alguna manera lleuger. Què podria ser? En general, confieu en el vostre marit. Quan vaig prendre foc amb aquest dispositiu, vaig demanar al meu marit que ho fes, tot just vaig aconseguir un producte acabat a la sortida. Així que relaxeu-vos i alegreu-vos que aviat tindreu un assistent tan divertit. Veureu com la vostra vida serà més fàcil ... M’alegro molt que hagueu decidit fer un ruble. Fins ara, pocs han madurat ... Després, signeu els resultats.
Hola al meu marit! La nostra persona!

En general, l'arbre és d'alguna manera lleuger.

el pi tampoc és una fusta molt pesada, em preocupen més les substàncies resinoses i l’olor.
Va dir que va triar seccions del tauler sense nusos, ho intenta

Veureu com la vostra vida serà més fàcil ...

Li explicaré les meves impressions, Lyudochka: amics:

Hola al meu marit! La nostra persona

el marit és molt bo

però per convertir-se en la nostra "persona" cal treballar molt, cantar lloances, etc.
ho intento

Avui he recollit l'Ivan-tea, però estic molt cansat
No vaig calcular la meva força, no puc decidir-me pels volums, anava fàcilment i després ........
Aviat hi haurà el meu informe en aquest fil, espero

[espai]

espai, Lida, va preguntar de què estava compost el nostre ruble. A partir d’ella, pi. La teníem gens resinosa. I inodor. En qualsevol cas, això no va afectar el te.

el meu marit és molt bo, però per convertir-se en la nostra "persona" cal treballar molt, cantar lloances, etc.

Bé, com més? Fa 30 anys que canto al meu compte. Sense això no hi ha manera ... Sí, i se’ls mereix.

Avui he recollit l'Ivan-tea, però estic molt cansat, no he calculat la força, no puc determinar els volums, anava fàcilment i després ........

I això és el més difícil: resistir per no triar massa. Amb el temps, vaig aprendre a frenar-me. Sé que després m'he d'assecar tota la nit ...

em va preguntar de què estava compost el nostre ruble. A partir d’ella, pi. La teníem gens resinosa. I inodor. En qualsevol cas, això no va afectar el te.

gràcies, Lyudochka, a tu i al teu marit
em va calmar

... Sí, i se’ls mereix.

gràcies a Déu !!!!

I això és el més difícil: resistir per no triar massa.

Estic completament d'acord amb vosaltres, però no estic per avarícia, però per falta d'experiència, he agafat 2 paquets, és bo que el tercer es trenqui
Però marcit del cor
Gireu-me al matí durant 2 hores en un moledor de carn, ara la meva "riquesa" està fermentada

3700 fulles, 2.550 tiges per fibra

[espai]

espai, Lidochka, i no us explicaré de què va fer Mishka.

Hola, disculpeu, podeu ajustar-lo amb més detall, en cas contrari, els palmells cauen per girar-se.

[Veleslog]

Veleslog, a la primera pàgina d'aquesta recepta hi ha molts enllaços actius, inclosos Trituradora de fulles per a te solt.

3700 fulles, 2.550 tiges per fibra

No sóc llaminer

No, Lida, tu no ets gens llaminera ... I jo no sóc llaminera ... I ningú no és llaminer quan anem a buscar fulles. Som normals

maniàtics del te

Radushka va dir que el seu marit la titllava d'oca.
Aquí també sóc jo, com aquella eruga

[Veleslog]

Veleslog, hi ha molts enllaços actius a la primera pàgina d'aquesta recepta,

Gràcies! Viu un segle, aprèn un segle i mor de ximple, un enginyós invent, només perquè no hi hagi estelles a la pissarra, cal agafar un roure o bedoll. Ara estic pensant on aconseguir un roure urgent

3700 fulles, 2.550 tiges per fibra

Això és greu? O és una broma?
De veritat, així i ho comptava tot? Això és paciència .......

De veritat, així i ho comptava tot? Això és paciència .......

Ho sento, he oblidat escriure la unitat de mesura
pes en grams (però també prohibitiu per a mi)
Déu n’hi do que no s’assequi de nit, tots aprenem principalment dels nostres errors, ara ho recordaré durant molt de temps

cal agafar un roure o bedoll

lògic, perquè no són roques resinoses

Ara estic pensant on aconseguir un roure urgent

i després haureu de pensar on trobar l'eina perquè el roure es pugui processar
Espero que el meu marit em complagui demà

Ho sento, he oblidat escriure la unitat de mesura

Lida! Bé, no es pot espantar a la gent així, sinó vaig decidir ...

Va venir amb un informe
No escriuré quant de temps vaig trigar a preparar la fibra i Ivanushka
s’oblidarà la fatiga i el residu sec és un producte natural
De 3700 grams de fulles de te, va resultar -1050 grams !!!
fibra de 2300 g (no es posen totes les tapes de les fulles) - 390 grams !!!
Recordaré aquest te durant molt de temps

Bé, no es pot espantar a la gent així, sinó vaig decidir ...

[Lida]

Lida, Enhorabona! El vas derrotar!

[espai]

espai, Lida ben fet!
Mira, no et quedaràs aquí.
Estic ordenant les meves accions, crec que per què necessito tant? I després obriré la llauna, l’oloraré i l’acariciaré i ja pensaré quan serà la propera sortida per a Ivanushka? I també crec que serà de saborós en, per exemple, cinc o vuit anys.

Enhorabona! El vas derrotar

ben fet!

noies, gràcies pel suport
Avui he decidit "fer mandra", descansar, però la vida fa els seus propis ajustaments
Em vaig convertir en el propietari de SUPER DEVICES
Us imagineu el meu estat?

Encara estimaré més el meu marit

Mira, no et quedaràs aquí.

per descomptat, Natalochka, ja ha anat i ha portat una mica d'Ivanushka, la unitat ha de passar la certificació

Vaig escriure una altra cosa al llarg del camí, tot i que tot aniria al congelador

I també crec que serà deliciós en, per exemple, cinc o vuit anys.

somiar no és perjudicial
És la quantitat de FELICITAT que tinc avui

[espai]

Em vaig convertir en el propietari de SUPER DEVICES

espai, Lidochka, ara faràs molt de te !!!! Enhorabona! Saluda el teu marit i gràcies per no deixar-te sol amb quilos de fulles!

[espai]

espai, Lidochka, enhorabona per la gavina i l'assistent, què va fer el meu marit! Hola al meu marit i digueu-me que les fulles fregades amb les mans dels homes faran que el te sigui més saborós!

Hola! L’any passat em vaig assecar una fulla en un banc (també la vaig trobar al fòrum). M'ha agradat molt! Les fulles s’arrissaven bé, eren molt sucoses. Però quan es marceixen, s’han d’eixugar, però per a mi estan “desgastats”. Però no acabaven de marcir-se a la tela: al principi la fulla es va trencar, es va trencar, el grumoll no va mantenir la seva forma i després es va assecar. En general, per molt que corrés per les fulles, mai no es van esvair. I el resultat al banc va ser molt maco. Em pot dir si és possible assecar-se en un banc o està malament?

[mandarina]

mandarina, Ala, hi ha una manera de preparar les fulles "suant". Crec que aquest és el vostre banc. I comença a assecar-se en un full. Convenientment. No cal remenar, no ocupa gaire espai a la casa. Si no s’ha marcit, l’he tornat a enrotllar en un full nou i el deixo per un altre dia. Si la casa és calenta, poso aquest corró directament a la nevera (no al congelador!)

Moltes gràcies per la resposta! De totes maneres, vaig a collir te, l’any passat no va acabar de funcionar. És a dir, assecat en un llençol, voleu embolicar-hi les fulles o simplement estendre-les sobre un drap?

[mandarina]

mandarina, estesa sobre un teixit natural (tinc llençols de roba de lli, calicó o de cotó) en una capa fina i enrotllar-la en un rotlle

[mandarina]

Voleu embolicar-hi les fulles o simplement estendre-les sobre el drap?

mandarina, Ala, aneu a la primera pàgina de la recepta. Allà està escrit amb detall i es pot veure a la foto com esmorteixen les fulles de la tela.

Afegit el divendres 17 de juny de 2016 a les 00:47

Però no acabaven de marcir-se a la tela: al principi la fulla es va trencar, es va trencar, el grumoll no va mantenir la seva forma i després es va assecar.

mandarina, Ala, en el seu clima les fulles no s’han d’assecar. Fa 4 anys que tinc te en condicions similars i les fulles no s’han assecat mai, tret que me n’oblidés francament. També poden assecar-se si el sol hi arriba des de la finestra. Com estàs amb això? Quan feia calor, acabo de tancar la finestra amb una cortina. I tot estava sempre en ordre. Només cal apropar-se a les fulles més sovint i remenar-les. I si no teniu aquesta oportunitat, la millor opció és assecar-se a la tela. Per tant, les fulles són simplement impossibles de ressecar.

[mandarina]

mandarina, Ala, en el seu clima les fulles no s’han d’assecar. Fa 4 anys que tinc te en condicions similars i les fulles no s’han assecat mai, tret que me n’oblidés francament. També poden assecar-se si el sol hi arriba des de la finestra. Com estàs amb això? Quan feia calor, acabo de tancar la finestra amb una cortina. I tot estava sempre en ordre. Només cal apropar-se a les fulles més sovint i remenar-les. I si no teniu aquesta oportunitat, la millor opció és assecar-se a la tela. Per tant, les fulles són simplement impossibles d’assecar-se.

Gràcies pels teus suggeriments! això és només el punt, les fulles estaven marcides al passadís, no hi ha finestres, el sol no cau, les remenava sovint. Crec que el problema és que vam recollir tallafocs tard. al final de la floració, van trobar que es podia collir. Probablement les fulles no eren prou sucoses.

[Ala]

Ala, Ho tinc! El més probable és que aquest sigui el motiu. Després s’havia de marsejar lleugerament amb un drap i congelar les fulles durant almenys un dia. Llavors tot funcionaria. Si preparareu te Ivan ara, eixugueu-lo immediatament a la tela. Llavors no hi haurà problemes: no cal remenar-se ni vigilar perquè no s’assequi. Però ara les fulles són joves, és millor no congelar-les, només a l’agost-setembre, quan són seques i rugoses.

[lappl1]

lappl1, Luda, ara et molestaré amb preguntes estúpides
avui no hem tingut llum durant tot el dia i no hem tingut l’oportunitat de llegir atentament com utilitzar el dispositiu
Per això em vaig desfer d’aquesta manera i de la memòria
Quan van donar la llum, vaig estudiar sincerament tot el material teòric i només ara, amb la consciència tranquil·la, faig preguntes
1. Encara necessiteu assecar la fulla o no? (L’artesà a qui vau donar l’enllaç utilitzava la crua).

quan tastava cru, aconseguia rotllos més densos
assecat al matí, enrotllat pitjor

2. Per la vostra pròpia experiència, heu d’esforçar-vos perquè els rotlles surtin o n’hi ha prou amb aixafar les fulles amb gomes?
3. Fins ara no puc dir que tot funcioni en el més fàcil, pel que sembla cal adaptar-se. Premeu una mica més fort i feu-lo rodar una vegada més: el rotlle es converteix en pols
Demà aniré a triar-ne una altra i provaré. T'ho diré.

Lyudochka! I avui he aconseguit obtenir tallafocs. Vaig anar a un mercat espontani de maduixes, i hi havia un bauli amb tallafocs. Li vaig treure tot. De camí, més gent va haver de respondre a preguntes estúpides: i això, i per què ho és? Així que ara em diverteixo. Aquesta temporada vaig decidir combinar el gust agradable i les propietats medicinals en una ampolla. Trituraré i fermentaré el gruix de les fulles i les tapes amb flors, tiges i fulles petites ja s’assecaran en un assecador a 40 graus. En general, serà saborós, bonic i una mica medicinal. També tinc pètals de blauet i algunes flors d’herba de Sant Joan. Ja assecat. Afegiu a Ivanushka per obtenir bellesa. Després intentaré publicar una foto. I sobre el te, vau dir amb raó, com més temps el fem, més clar entenem el poc que en sabem!

[espai]

espai, Lidochka, no hi ha preguntes estúpides. Pregunteu si en teniu.

1. Encara necessiteu assecar la fulla o no? (L’artesà a qui vau donar l’enllaç utilitzava la crua).

Cal assecar-se !!!! Pel que fa al processament normal. En cas contrari, donaran pols, com va passar amb vosaltres. I tenia escombraries, però molt poc en comparació amb la massa total. Bé, en vaig escriure en una publicació. Al cap i a la fi, l’assecat no només és necessari perquè es produeixi el procés de fermentació (si hi ha massa humitat, simplement no passarà). Però també perquè les fulles no s’esmicolin durant el processament.
Crec que aquell artesà no va assecar les fulles ... És només una qüestió de curs. Així és com Zakhar va perdre el procés d'assecat en la descripció del seu mètode, tot i que ho va fer. només maridar és un clàssic. Tothom ho sap i no en falta mai. I qui enyora rep fulles que s’esmicolen en pols ...
Ara no hi ha manera de veure aquesta publicació sobre l’artesà (les pàgines amb prou feines s’obren a causa del mal Internet). Tornaré a mirar al vespre.

2. Per la vostra experiència, digueu-me, heu d’esforçar-vos perquè els rotlles surtin o n’hi ha prou amb aixafar les fulles amb cautxú?

Oh, Lidochka, tinc poca experiència amb el ruble (a causa del moviment), però els rotllos es van obtenir ràpidament i fàcilment. Crec que el te serà més bonic d’aquesta manera. Però el més important de la tecnologia és triturar les fulles molt abans que aparegui el suc. Tritureu bé les fulles, no trenqueu-les en pols. No hi ha suc a la pols. Sense suc, sense fermentació.

Fins ara no puc dir que tot funcioni fàcilment, aparentment cal adaptar-se.Premeu una mica més fort i feu-lo rodar una vegada més: el rotlle es converteix en pols

Això es deu al fet que les fulles no estan marcides o són de mala qualitat.
En general, ens mostraríeu el vostre ruble. Potser què passa?
Al meu model, el nostre Anyuta73 (va venir a la meva sogra al nostre poble) va fer ella mateixa el ruble. I també tot li va sortir genial. Ella està tan encantada amb aquest te com jo.

Avui he aconseguit obtenir tallafocs.

filirina, Irisha, vaig presentar de manera tan viva la teva cara de felicitat. Crec que els transeünts no només van picotejar Vanechka, sinó el seu aspecte força misteriós ... Simplement no és possible passar per una cosa així.
Et felicito, Ira! Sort, molta sort. Que Déu concedeixi aquesta àvia molts anys ... I estem esperant una foto vostra ...

I sobre el te, vau dir amb raó, com més temps el fem, més clar entenem el poc que en sabem!

Irisha,