Tè Ivan (fermentació de fulles de tallafocs) - classe magistral

[Loksa]

Loksa, em sembla que es tracta d'una vara daurada (tres venes ben visibles al llarg de la fulla)

[shlyk_81]

Aquí teniu un cop d’ull a què han de ser la tija i les fulles. Tija, com si la floració i les venes de les fulles fossin clares. Ets d’Orel, és a dir, al sud de Moscou, el te d’Ivan ja hauria de florir amb tu, amb nosaltres ja agafa color



py. sy. shlyk_81, vaig tornar a mirar la vostra foto, no, no és el te d'Ivan.

Noies, posades a fermentar a la nit a les 2 en punt. Ara són les 9, l’olor de l’ensitjat (esperar que l’olor afruitat sigui més gran o estigui sobreexposat?

Ho mantinc fins a 48 hores i resulta que està bé

Jo també sovint tinc olor a ensilat o alguna cosa més desagradable. Diuen que la fermentació pot trigar fins a 5 dies, però tinc una olor poc agradable durant 2 dies. L’aroma afruitat comença de 3 a 13 hores, i després l’horror. M'agradaria tenir aroma i força. Vam fer 2 kg de fulles delicades i que no estic satisfet amb el resultat, ni color ni aroma. Certament, encara no s’ha fermentat en sec, amb sort. Però va pensar molt. Molta gent escriu que l’aroma és molt bo amb una fermentació llarga. Malauradament, o bé la temperatura és alta o encara no n'ha identificat la causa

Molta gent escriu que l’aroma és molt bo amb una fermentació llarga.

No ho sé, no ho vaig fer durant molt de temps (no més de 4 hores), però per a mi, al final de la quarta hora, comença a aparèixer una olor agra, que no m’agrada ... probablement es podrirà ... bé, això que podrirà tan segur! Per tant, fixeu-vos no en el temps, sinó en la temperatura i l’olor, el més important és l’olor. Per tant, mai deixo el te durant la nit o sense vigilància. Vaig a olorar-lo regularment!

[filirina]

filirinaAquí estic les darreres vegades i de seguida les envio a assecar quan comença l’olor afruitat a la flor, però vull que el color sigui. I el color prové de la fermentació.

... I el color prové de la fermentació.

i fregint també. Intenta-ho.

Ahir em vaig assecar després de 25 hores de fermentació. L’olor era de prunes, molt agradable

[Seberia]

SeberiaQuan s’asseca, l’olor és molt agradable, però quan s’elabora

[Divnay]

Divnay, espereu la fermentació seca.
L’any passat vaig fermentar 14 hores. Va resultar un gran te

Puc escriure sobre l’olor de prunes a un te Ivan ja preparat ... A molta gent li agrada aquesta olor. En general, el te Ivan "correcte" no fa olor de prunes prunes ... Fa una olor diferent ... També he rebut prunes prunes diverses vegades ... Però en aquest cas em vaig molestar: vaig considerar que el te era un fracàs ... En aquesta etapa, la fermentació es va inhibir en aquesta pruna i no va anar més enllà. Alguna cosa anava malament en les condicions ...

llegir
Jo mateix no puc dir res sobre això, encara no tinc experiència.

En el producte acabat, aquesta olor és superflu. Estic totalment d’acord
Personalment, vaig parlar del procés de fermentació.

[Divnay]

I el color prové de la fermentació.

Divnay, Ira, Lida té raó, el color del te no depèn tant del grau de fermentació com de la temperatura d'assecat. Tinc te de tres hores i diari sempre negre. I no es requereix fregir. Prou i 100 *.

Malauradament, o bé la temperatura és alta o encara no n'ha identificat la causa

Irina, la temperatura alta és la raó del te de baixa qualitat. Ha de quedar com està escrit a la recepta. si les condicions no permeten crear-lo, cal embolicar el recipient en mantes, evitant així que la massa s’escalfi per sobre de la temperatura requerida. La fermentació és una cadena de transformacions contínues d’una substància en una altra.i si no es proporcionen les condicions necessàries, aquest procés "es desaccelera" en alguna etapa i, a continuació, es procedirà segons un escenari imprevisible.

[espai]

En general, l’Ivan-tea “correcte” no fa olor de prunes prunes ...

espai, Lida, gràcies per portar aquesta cita aquí. El te de salze correcte té un aroma floral a mel ..

Però tinc una pregunta sobre l’emmagatzematge de productes ja secs. Ara l’habitació és +30, però és possible traslladar-la al soterrani, on en pot arribar fins a vint i sembla que no estigui molt humida. Quina és la millor opció? O és igual

Però tinc una pregunta sobre l’emmagatzematge de productes ja secs. Ara l’habitació és +30, però és possible traslladar-la al soterrani, on en pot arribar fins a vint i sembla que no estigui molt humida. Quina és la millor opció? O és igual

si l’envaseu hermèticament, crec que és millor al soterrani. Però si fins i tot hi ha la més mínima sospita que l’envàs estigui humit o no estanc, el deixaria a l’habitació.

[Catrin]

CatrinVaig prendre un te durant tot l’hivern passat a la sala del soterrani. I la temperatura fins i tot va arribar a 0 *. tot va bé amb el te. Si jo fos tu, em portaria el te al soterrani.

py. sy. shlyk_81, he tornat a mirar la teva foto, no, no és el te d'Ivan.

Gràcies. És una llàstima que hi hagi tot un camp per a ell. I molt a prop del meu lloc. Hi aniré dimarts i en buscaré més.

no ho vaig fer durant molt de temps (no més de 4 hores)

I vaig fer una conclusió per a mi que m'agrada el te d'Ivan més fermentat, que es posa més dolç al meu gust. Ahir vaig assecar granulats amb fermentació de 20 hores. És cert, a casa és fresc, és clar ...
Sí, i vaig torturar el meu Macho ... Va fermentar durant 36 hores el primer lot i el segon durant unes 40 hores. I això, al meu entendre, no és suficient. Però no podia rentar-ho tot amb les mans correctament, de tant en tant es trobaven fulles verdoses. En general, tot i que crec que va sortir el primer panell, tot i que el vaig elaborar (cal saber per què em va atormentar el temps que va passar el temps!) I el gust em va agradar, difereix del granulat. Potser la fermentació seca finalment el salvarà
Si encara em qualifico per a Macho, només a partir de fulles joves primes i sucoses Fulles més madures (però no les més baixes), després de maridar-me amb les mans, vaig pensar que es va arrufinar i fregar

[Ludmila]

Ludmila, SeberiaGràcies a tots.

També vaig obrir la temporada. Va ser la primera a preparar te a partir de fulles joves, us puc dir que són tan tendres i tenen un olor molt diferent de la fulla madura. I seques les tiges per obtenir fibra. També vaig escollir una fermentació llarga per a mi. El desplaço 2 vegades per un triturador de carn i després fermento els grànuls almenys un dia. Quan trai el bol de la fermentació, ja està calent a les mans. El meu te va resultar negre i molt aromàtic. El vaig assecar en un forn obert, escalfant-lo diverses vegades i airejant-lo a baixa temperatura, ja que ara fa molta calor i amb poca humitat, el te s’ha assecat de manera ràpida i eficient.

[quil]

quil, Irina, amb l'obertura de la temporada!

Bona tarda a tothom!
Així que vaig aconseguir preparar te segons les vostres receptes.
Així que porta’m a la companyia del te “malalt”.
Fabricat en diversos tipus
1. Una barreja de fulles superiors amb cabdells
2. De fulles
3. "Rústic"
Ho vaig fer tot granular.
Només tinc dubtes sobre el mètode d'assecat
Es va assecar en un forn elèctric antic. No hi ha controlador de temperatura. Per tant, primer vaig fregir amb la porta tancada durant uns 10 minuts, després amb la porta oberta per la mateixa quantitat.
No el vaig assecar completament.
Ara s’asseca al balcó amb bosses i el fill jura que tot a la casa estarà saturat d’aquestes olors.

Bona tarda!
Resol la pregunta: És possible reviure d'alguna manera les fulles lleugerament seques de la pirotècnia (no del tot seces, però "supervestides")? En una visita vaig escriure 2 paquets. I per raons "tècniques", es van quedar a la creu. Tinc moltes ganes de te. Molt, molt i encara no hi ha manera de recollir altres fulles de tallafocs. Hi ha opcions per afegir altres fulles "fresques" (no tallafocs), baies o pomes no madures?

[lliri_a]

lliri_a, Assecaria les fulles fresques d'alguns arbres del jardí.
També el vaig barrejar a través d’una picadora de carn.Mentrestant, les fulles fresques s’assequen, Ivan va posar el te a la nevera en una bossa.
Però potser les noies amb més experiència no estaran d’acord amb mi. Espereu el que hagin de dir. Però poseu les fulles a la nevera de totes maneres.

Sí, ja a la nevera. Encara estic a 300 km de Kazan, demà em portaré aquest paquet a casa. A casa me’n recordaré. Vaig recollir 4 paquets d’herbes! Em miren amb els ulls quadrats. Tot i això, després de l’assecat, tot es torna més compacte.

Hola noies i nois !!! Agafa la nova. Fet el primer lot. Fermentat durant 8 hores, feia unes 40 fora i a casa feia calor. Durant la fermentació no es va produir cap aroma floral. Feu-la en una olla d'acer inoxidable amb un fons gruixut. És possible utilitzar aquest o només plàstic o esmalt? Una amiga va provar la botiga i el te de la seva tia (també és fan del te Ivan). Diu que la meva no té aroma floral i és forta. Així que m’agrada la meva, però aparentment alguna cosa no va bé. Potser experimentat naprvyat. Va prometre venir a la botiga d'aquí a un mes.

[gypsophila]

Agafa la nova.

acceptar

Feu-la en una olla d'acer inoxidable amb un fons gruixut.

per què no, m'encanten els plats d'acer inoxidable?
el més important és que el gruix de la capa sigui de 7-10 cm i la temperatura no surti de l’escala.

... Diu que la meva no té aroma floral i és forta. Així que m’agrada la meva, però aparentment alguna cosa no va bé

gypsophila, és massa aviat per treure conclusions, TOTS els fabricants de te experimentats ho pensen (no els pertanyo, però he estudiat la teoria)
I si ja us agrada el vostre te, molt bé, encara serà millor

[quil]

També vaig obrir la temporada.

quil, Irisha, enhorabona pel primer te d'aquesta temporada! Que sigui molt fructífer amb vosaltres!

Així que porta’m a la companyia del te “malalt”.

Esmeralda, Olya, ho acceptem amb molt de gust!

Es va assecar en un forn elèctric antic. No hi ha controlador de temperatura. Per tant, primer vaig fregir amb la porta tancada durant uns 10 minuts, després amb la porta oberta per la mateixa quantitat.

Olya, la porta del forn sempre s'ha de mantenir oberta, en cas contrari, el te pot sortir al vapor.

No el vaig assecar completament.

Ah, com no van acabar d'assecar-lo? Va estar assecat al forn durant només 20 minuts? Littleoooo .... És imprescindible acabar d'assecar-se al forn, almenys amb l'encesa i apagada periòdica ...

Resol la pregunta: És possible reviure d'alguna manera les fulles lleugerament seques de la pirotècnia (no del tot seces, però "supervestides")? En una visita vaig escriure 2 paquets. I per raons "tècniques", es van quedar a la creu. Tinc moltes ganes de te. Molt, molt i encara no hi ha manera de recollir altres fulles de tallafocs. Hi ha opcions per afegir altres fulles "fresques" (no tallafocs), baies o pomes no madures?

lliri_a, Lilya, hi ha una manera així. L’any passat GalinaIv. gairebé les va assecar, deixant-les al balcó. Després la va humitejar amb aigua d’una ampolla d’esprai, la va embolicar en un llençol, la va mantenir allà fins que estigués tova i va preparar el te com sempre. Va dir que el te va sortir molt bé. I afegir altres fulles pot no solucionar el problema: les fresques s’esmicolaran en un molinet de carn ...

Hola noies i nois !!! Agafa la nova.

gypsophila, benvingut a les nostres files!

Fet el primer lot. Fermentat durant 8 hores, feia unes 40 fora i a casa feia calor. Durant la fermentació no es va produir cap aroma floral.

Fa calor per prendre el te. Cal fer temps fresc o calor embolicar el recipient amb te en mantes-jaquetes. Això funcionarà com un termo i evitarà que el te s’escalfi o es refredi.

Feu-la en una olla d'acer inoxidable amb un fons gruixut. És possible utilitzar aquest o només plàstic o esmalt?

Llauna. I amb èxit.

Una amiga va provar la botiga i el te de la seva tia (també és fan del te Ivan). Diu que la meva no té aroma floral i és forta. Així que m’agrada la meva, però aparentment alguna cosa no va bé. Potser el naprvyat experimentat. Va prometre venir a la botiga d'aquí a un mes.

gypsophila, heu llegit a la recepta que no cal que proveu el te immediatament després de la preparació? Encara no està preparat ...Però si durant la fermentació no hi havia olor, pel que sembla, la calor va fer la seva feina.
I, en general, és molt difícil assessorar alguna cosa: heu donat poca informació. La recepta de la primera pàgina té 2 enllaços a les notes. Llegiu-los.
Per a principiants. L'enfocament correcte per fer el primer te (* Anyuta *)
Problemes de te. Què s’ha de fer per trobar l’error?

[lappl1]

lappl1així que ho vaig arruïnar tot
però, vaig obrir la porta per canviar les safates.
i tan poc en el temps, ja que ja va començar a cruixir i la capa era inferior a 1 cm.
És una llàstima que es malgastés tant d’esforç (trituradora manual de carn, i es trenquen moltes fulles ...)

[Esmeralda]

Esmeralda, Olya, secem el te amb la porta oberta constantment.

[Esmeralda]

És una llàstima que es malgastés tant d’esforç (trituradora manual de carn, i es trenquen moltes fulles ...)

Esmeralda, Olya, atura el pànic! El nostre te és molt difícil d’espatllar! Es redreçarà en fermentació seca. La propera vegada ho faràs bé.

Bon dia, sóc nou, he posat a assecar les primeres 5 safates de fulles de 2 kg, al forn en mode convecció i a l’assecador d’infrarojos en mode 95 g. Aquesta vegada he tallat rotllos. No sé què passa ...

[francevna]

francevna,

te amb la porta oberta constantment.

- Recordaré ara la resta de la meva vida,
lappl1, Lyudmila,

deixeu de banda el pànic! El nostre te és molt difícil d’espatllar!

gràcies. L’esperança mor darrerament, i les olors del balcó, us dic, són delicioses. Molt més ric del que feia abans fins que et vaig trobar.
Així doncs, tot serà millor que abans.
I el següent –crec que el cap de setmana al camp– ho faré segons les normes.

Noies, Hola! Puc sortir dels matolls i acompanyar-vos? I llavors encara em fa vergonya, vergonya ... Ara vaig a Internet
només per llegir sobre tes! Però no només sóc teòric, també sóc un professional, tot i que no tinc gaire èxit. I no tinc èxit principalment amb l'Ivan-tea. Bé, no em surt bé, no vol fermentar. Ja he fet diversos enfocaments diferents: el resultat encara no és important. Digueu-me, la fermentació també pot dependre d’una persona? Potser d'alguna manera la meva aura li impedeix fermentar?
Fins i tot vaig girar-me cap al blanc i el rosa (amb el mateix resultat) abans de la picadora de carn, l’olor era impressionant - després de la picadora de carn va desaparèixer ... Després d’assecar-se, va aparèixer alguna cosa de caramel (vaig controlar el ritme al forn, però probablement els 100 graus eren massa) ... Ohhhh.

Afegit el dimarts 28 de juny de 2016 a les 12:43

Em vaig oblidar de dir que només estic aprenent ..

[Irina M]

Irina Mbé, Ivanushka no pot fallar! L'elimineu i, a continuació, l'obriu en 2-3-4-6 mesos i quedareu contents. Feu servir una recepta mèdica?
Pràcticament no tenia olor durant la fermentació del blanc-rosa, però ahir vaig elaborar una setmana (!) I vaig quedar bocabadat!

Afegit el dimarts 28 de juny de 2016 a les 13:17

I, ben fet, això va sortir dels matolls! Sempre ens complau els nouvinguts, especialment aquells que no només llegeixen, sinó que sí que ho fan.

[| Alexandra |]

| Alexandra |, Irina M, Sasha, Ira, benvinguts als temes del te! Estem molt contents de veure’t!

Potser d'alguna manera la meva aura li impedeix fermentar?

Ira, potser no, però això no és una qüestió per a nosaltres, sinó en el tema "Explica allò inexplicable". I aquí heu d’entendre específicament el vostre te. Ens costa entendre el perquè dels vostres fracassos. En primer lloc, és massa aviat per treure conclusions sobre el te. Quant de temps va estar en fermentació seca? I en segon lloc, seguiu els enllaços que us vaig donar en aquest post, llegiu-los atentament i al segon enllaç trobareu un post amb recomanacions i preguntes. Respon-nos aquestes preguntes i trobarem el motiu del fracàs. Simplement responeu a totes les preguntes. I molts dels que van demanar consell són massa mandrosos per fer-ho, però hem d’extreure respostes com les paparres ...
Per a principiants. L'enfocament correcte per fer el primer te (* Anyuta *)
Problemes de te. Què s’ha de fer per trobar l’error?

No sé què passa ...

Sasha, tot funcionarà. No pot ser d’una altra manera. Llavors digueu-nos-ho també ...

i les olors del balcó, et dic, precipiten molt saboroses.Molt més ric del que feia abans fins que et vaig trobar.

Esmeralda, Olya, bé, està molt bé! Et vaig dir que tot aniria bé. Bona sort amb els tes següents ...

[Lenusik]

bé, Ivanushka no pot fallar! L'elimineu i, a continuació, l'obriu en 2-3-4-6 mesos i quedareu contents. Feu servir una recepta mèdica?

+1000! Lenusik,

[Esmeralda]

Esmeralda, Olenka, Irina M, Irochka, molt feliç de conèixer-vos! Ja ho heu aconseguit, noies. A partir d’ara tot millorarà cada cop.
Lyudochka, les abelles van a les vostres receptes de te com el nèctar. I un és millor que l’altre, treballador. Que feliç és!
Em tumbaré un parell de dies i també al camp, per nèctar, per alegria!

[Natalo4-ka]

Natalo4-kai estic molt content d’haver-te trobat.
Bé que ho tens aquí
Aquest matí he mirat els pots de te solt que he preparat abans de conèixer-vos a principis de juny.
Fa olor de xocolata malgrat el nas una mica fred. Fins ara m’agrada.
I els grànuls segueixen penjats al balcó, crec que avui els posaré en pots

[Esmeralda]

Fa olor de xocolata malgrat el nas una mica fred. Fins ara m’agrada.

Esmeralda, Roya, encara ningú no ha escrit sobre el sabor a la xocolata. Què interessant! El te és normal. No ha passat ni un mes. Ha de preparar-se a la tardor.

Bon temps!
Realment necessitem consells sobre la fermentació de flors d’algues. M'agradaria proveir-me de te, que consisteix gairebé només en flors. Hi ha una mica d’experiència: l’he assecat una mica i l’he assecat al forn, el resultat m’ha agradat. Ara heu de millorar la vostra habilitat.
Demano consell!

[Natàlia]

Natàlia, Lyudochka lappl1, va fer, va escriure recentment. El significat és el mateix, sec, gir, ferment, sec. No recordo de l’assecat.

I també, Lyudmila va escriure que les flors són amargues.

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, això, si s’asseca sense fermentar

No diré sobre l'amargor. Vaig prendre un te amb un aroma molt agradable, sense amargor. Però no el vaig torçar, només l’he arrugat lleugerament amb les mans i el vaig assecar amb molta cura, el color no va canviar.
Se’n va cuidar tot l’hivern, l’elaborava com per unes vacances, va resultar ser un pot petit ... Aquesta temporada vull aquest subministrament per no estalviar.

Oh, digueu-me si us plau! On puc trobar una recepta d’un sabor a xocolata ?? OOO_O_Vull això))

[NatalyaP]

NatalyaP, una recepta contra totes les regles per fer te.
A principis de juny, vaig recollir la part superior dels caps de Vanechka, els vaig assecar, els vaig arrufar amb les mans, els vaig ficar en una bossa fosca i els vaig deixar al sol.
Al paquet es va "fermentar" durant més d'un dia. Després la va tallar, la va posar sobre una plata de forn i la va assecar al forn sense fregir-la amb la porta oberta.
Assecat en una bossa al balcó.
Després el vaig posar en pots, i així va passar.
Noies, no em tireu les sabatilles. Bé, llavors no sabia totes les regles. I ara encara he d’aprendre i aprendre de tu

Afegit el dimecres, 29 de juny de 2016 a les 15:06

Se’n va cuidar tot l’hivern, l’elaborava com per unes vacances, va resultar ser un pot petit ... Aquesta temporada vull aquest subministrament per no estalviar.

i les flors es van assecar simplement i es van afegir com a bonic i aromàtic additiu

[Esmeralda]

Esmeralda, Olga, aquí no tirem sabatilles)).

Esmeralda! Moltes gràcies heu inspirat els vostres comentaris!))