Tè Ivan (fermentació de fulles de tallafocs) - classe magistral

Lyudmila, pel que fa al temps; segur que hi aboca diverses vegades cada dia. Sobre l’olor: no em queixo, m’agrada que existeixi, però em temo que es tornarà florida.
He llegit en algun lloc del fòrum que el te completament sec en una llauna comença a olorar al cap d’un mes o dos. Si és anterior, vol dir que no està acabat. I fa olor a la meva funda de coixí i al pot tan aviat com la treieu de la funda de coixí.

Moltes gràcies!
Al matí aniré a trencar i a xiuxiuejar els grànuls !!!

[Bobcat2]

que el te completament sec en un pot comença a olorar al cap d’un mes o dos. Si és anterior, vol dir que no està acabat.

Bobcat2, no, heu llegit alguna cosa malament ... Al cap d'1 o 2 mesos, ja adquireix una olor decent. I, per tant, el te comença a olorar molt abans. No et preocupis. Tot funcionarà! Pengeu-lo on hi ha l’estufa i s’assecarà en un parell de dies.

[Bobcat2]

Bobcat2, El meu te no fa olor només en treure la safata de l’assecadora. El poso a refredar ... Començo a abocar el refredat a la funda del coixí, ja comença a fer olor. No és fort, però ... fa olor.

[Radushka]

El meu te no fa olor només en treure la safata de l’assecadora.

Radushka,

Lappl1, Radushka, gràcies, tranquil·litzat!
Resulta que tot va bé.

L'únic que agrada és que les fulles del te d'Ivan creixent es tornen grogues molt ràpidament. Durant 5 dies una diferència tan notable, tot i que encara floreix i floreix. Potser per les pluges constants ...

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, però aquesta vegada tinc un bon te, experimentaré més. Gràcies!

[quil]

quil, Irisha, bé, ets intel·ligent! No podeu fallar! Estic molt content per tu!

L'únic que agrada és que les fulles del te d'Ivan creixent es tornen grogues molt ràpidament. Durant 5 dies una diferència tan notable, tot i que encara floreix i floreix. Potser per les pluges constants ...

Bobcat2, és hora d’acabar la temporada de tallafocs. Tot i que a l’agost i fins i tot al setembre vam trobar clares de te de salze, brots joves que després es van arrossegar fora del terra. Per tant, aquest any hem començat a preparar el te d’Ivan molt aviat, des de mitjans de maig ...

[pavel1963]

pavel1963, gràcies per la foto! Tot pinta molt bé! Les salsitxes van sortir genials! Però em sembla que si hi hagués més fulles, seria millor. O simplement no entenia quantes fulles tenies.

Hola. No he pesat les fulles, però aproximadament + -500g. Crec que una vegada més per marcar una mica més, he trobat una clariana, en general hi ha poc sol i hi ha d’haver bones fulles.

[pavel1963]

No he pesat les fulles, però aproximadament + -500g.

pavel1963, sí, no n'hi ha prou ... És millor prendre 1 kg de fulles per un lot. Però res, encara queda una mica de temps, fes ...

I m’ha agradat tant el te de tallafocs! O el vaig tastar o la fermentació continua i hi apareix l’aroma. Deliciós, fragant, tan tendre.
I el lot que vaig triturar amb una batedora em sembla encara més saborós. Va resultar de fulla petita, no es fa molt fosc, però resulta deliciós.
En general, em vaig adonar del que tothom lloa l'Ivan-tea.

[mumra]

En general, em vaig adonar del que tothom lloa l'Ivan-tea.

mumra, (somriu)! molt feliç per tu! Gràcies a Déu que també heu entès que el te d'Ivan és fresc!

[dia !!!]

Noies sobre l'olor.
El te més reeixit i deliciós per al meu gust just després de l’assecat, feia olor de crostes de pa. El vaig assecar al forn + el vaig deixar reposar 2-3 dies en un paracaigudes de paper, sobre el qual es va assecar el te. Llavors em va molestar, perquè el te sec tenia clarament una tonalitat de llevat. No és obvi, al nas no "flick", però sí. Així, aquest te s’ha acabat dia !!! estirat en una llauna pot fer olor de panses! Recte dolç, negre, perfumat! I en una setmana ja vam començar a beure-ho: aroma impressionant, color ric, lleugera acidesa. Estic molt satisfet de mi mateix, voldria poder repetir el mateix, eh.

Per desgràcia, Nastya és molt difícil repetir el te. Cada te surt amb alguns matisos. i de vegades completament diferents, tot i que sembla que es cuinaven de la mateixa manera.

[Luda]

Luda, sí, per això he escrit que "eh", perquè.hi ha poques esperances. Però estem en armilla i no ens rendim! De cada 10 "natacions" experimentals, vaig identificar patrons i ara m'adheriré a una tècnica, fent correccions per a la rugositat de les fulles, la humitat a la casa, la temperatura, etc. El més important és que he agafat l'algoritme i els patrons que necessito.

[Nastya]

Nastya, compartiríeu amb nosaltres els vostres algorismes i patrons ... Estic segur que tothom se’n beneficiarà. I les vostres observacions són molt interessants per a mi.

Vaja, fins que el procés no s'hagi executat fins al final ... No és com il faut estendre l'algoritme "cru" ... Un cop més, recullo-penjo-assec en condicions completament diferents i amb matèries primeres d'una altra zona, però amb les mateixes seqüències, espero que s'assequi i olor en fermentació seca. Prometo que portaré l’informe, però d’aquí a una setmana i mitja, és a dir, després del següent experiment.

Nastya, esperarem! Conegut el vostre enfocament del procés, sento que tindrem una lectura divertida i útil.

Oh, aquesta Nastya! Ella sap incitar! I que boníssim!

Oh, aquesta Nastya! Ella sap incitar! I que boníssim!

Ai, Lenusik! Nastya és un plaer llegir.

els nois fermenten gralles d’Ivan granulades que volen 6 hores o 8 hores
la pregunta és quin sabor durant la fermentació durant 6 hores i què durant 8 hores?))

[Wozik]

Fermento durant 20 hores. Potser fins i tot 24. No sé què escriurà Lyudochka, us aconsellaria provar la fermentació curta 6-8 i la llarga 20-24 per comparar i determinar la diferència de gustos. Wozik, si abans teníeu 20 hores, proveu-ne 6. És difícil agafar els matisos en una hora, és millor provar el període mínim i màxim de fermentació i només variar-lo durant una o dues hores.

era un full granular de 15 hores i un full de 8 hores

és hora d’acabar la temporada de tallafocs

Mireu els meus terrenys fresc val la pena.

I també demano ajuda, qui reconeix la planta, ahir en vaig trobar moltes a les matolls dolços del prat, com un arbust que creix, què és?

no hi hauria d’haver més de 1,5 litres de massa

Bona tarda! fet ahir segons el vostre consell, en tres cubells de plàstic de sota la melmelada. Sobretot al bosc vaig anar amb un petit paquet, de manera que no tirés fulles addicionals emocionades. Vaig trobar matolls de dolç del prat. Tot i que el tema no té molt bones crítiques sobre el te amb dolç del prat, encara vaig agafar el "ram". Vaig assecar el tallafocs durant 12 hores, el vaig torçar, vaig fermentar durant 10 hores, l’olor, com sempre, és feble, herbàcia, i després, per a l’experiment, vaig posar la massa en una olla de cocció lenta durant dues hores, a 60 graus, i després a l’assecador. No hi havia prou te mullat: només hi havia 4 safates a l’assecador, de manera que no conduïa l’equip en va, vaig esmicolar les flors dolces del prat en dues safates més, les vaig posar a assecar a sobre del te d’herba. Va resultar genial. Les petites flors dolces del prat es van assecar i van caure, per dir-ho d’alguna manera, als pisos inferiors. El te és excel·lent! L’aroma de la mel és del dolç del prat, la força de la infusió és després de coure al vapor en una olla de cuina lenta, el color és robí, molt fosc. Aparentment, tot i així, el meu punt fort són els tes aromatitzats. Fet ja amb orenga, amb melissa, amb pells de taronja i aranja. Oh, agafa’m set, demà tornaré a ser trencat a una clariana per a tallafocs, pensaré en una altra cosa.

[Wozik]

Wozik, doncs depèn de tu.
Svetlana, bones terres, boHats! No conec la planta

Sí, preciosos prats a la foto. M'agradaria preguntar-vos estimats usuaris del fòrum. He trobat petits prats de te d’Ivan. Així doncs, el te d’ivan no floreix de forma tan amigable com a la imatge. Floreixen 2-3 plantes i la resta no. I també el te d’Ivan, que floreix amb ell, deixa, per alguna raó, tot en punts, per dir-ho d’alguna manera, tacat. Les podeu recollir? I l’Ivan-tea, que ja ha florit i té molts pals llisos que encara no s’han obert, és possible recollir fulles d’aquest Ivan-tea

[Wozik]

Wozik, gairebé el mateix gust! Les 6 i les 8 hores són una lleugera diferència per al nostre te.

Gràcies a tots pels vostres comentaris. Triturar en una trituradora de carn, van sortir uns cinc kg. Fer fermentar.Faré un poble de 6 hores, el te Ivan també té sis hores i 20 hores te Ivan granulat. Tots els xats són granulats.

[Wozik]

Wozik, sort a fer te.
Gulchatay! Mostra la teva cara, nois , obriu els vostres noms. , és més agradable comunicar-se.

Assecat durant 12 hores, interferit periòdicament, fins que va desaparèixer el cruixit. Grànuls sucosos. Olor àcid. Fermentat durant 4 hores. Podrien haver estat més.
Els grànuls són forts. L’olor del te.

El gust és agradable, el color és bonic.

La meitat del te s’acaba de marcir i la segona, després d’assecar-se, es va enviar al congelador durant 2 dies addicionals. Fermentat durant 5 hores.

L’olor del te. I sec.

Arrugat en petits lots amb les mans. L’olor era àcid, com l’acella. Fermentat durant 17 hores. Ho vaig fer, però vaig oblidar posar opressió.

L’olor del te. No són visibles les fulles no segellades. El sabor del te és normal, lleugerament més clar que el granulat, no fa olor d’ensilat.

[svetn]

Mireu les meves terres Ivan-tea (fermentació de fulles de tallafocs): la classe magistral és fresca.

svetn, directament de la llauna ... Jo també en tinc. Però el full es va fer molt més rugós. I la qüestió no és que sigui més difícil processar-lo, sinó que els tanins d’aquestes fulles en aquest moment es redueixen bruscament i el te resulta ser diferent, com escriuen els xinesos: de baixa qualitat. El moment òptim per preparar el te Ivan és el final de maig - mitjans de juliol. Però nosaltres, per descomptat, ho fem fins al final amarg. El te no surt igual que de les fulles més joves.

I també el te d’Ivan que floreix amb ell deixa, per alguna raó, tot en punts, per dir-ho d’alguna manera, motat. Les podeu recollir? I l’Ivan-tea, que ja s’ha esvaït i té molts pals llisos que encara no s’han obert, és possible recollir fulles d’aquest Ivan-tea

wasabi, Ja he respost a part de la vostra pregunta. I les taques són traces de mossegades d’insectes. No els recullo. però si no en teniu d'altres, podeu recollir-lo per no quedar-vos sense te.

Triturar en una trituradora de carn, van sortir uns cinc kg. Fer fermentar.

Wozik, Espero que no hagis fermentat en un recipient? El volum és massa gran. és millor dividir-lo en diverses parts.
Lyudmila, un reportatge fotogràfic meravellós, però, com sempre! Moltes gràcies!

Vaig abocar-ho tot a terra amunt i fermentava)) broma
per descomptat, no només un, en una pica, tres litres en una cassola i dos litres en una cassola.
i dues bosses (groselles i pomeres) d’uns 60 grams, no sé què en sortirà d’aquesta fermentació, ho intento.
El te de caramel o nepoymi de 15 hores mostrava una lleugera acidesa, estava una mica molest, volia sense acidesa, amb fulles molt àcides, així que vaig pensar que ja tinc acidesa))

[svetn]

svetn, Svetlana, i sou de Zheleznogorsk, regió de Kursk o regió de Krasnoyarsk! Estic a prop del vostre arbust), les flors em van recordar molt a una spirea, el més probable és que sigui. A jutjar per aquesta planta, sou de Sibèria).

[Wozik]

El te de caramel o nepoymi de 15 hores mostrava una lleugera acidesa, estava una mica molest, volia sense acidesa, amb fulles molt àcides, així que vaig pensar que ja tinc acidesa

Wozik, no us molesteu. És massa aviat per treure conclusions. Per evitar l’acidesa, cal fermentar menys el te granulat. Ara vas fermentar fins a les 8 en punt. N'hi ha prou. Fins a les 12 hores, no hi ha acidesa, si tota la resta es fa correctament. Per a un full, podeu obtenir encara més, fins a un dia o més.

Puc i hauria d'estar sobre tu)
Aquí he fermentat la fulla durant 8 hores i hi ha una forta acidesa, per què?

Wozik, no et desanimis. És massa aviat per treure conclusions. Per evitar l’acidesa, cal fermentar menys el te granulat. Ara vas fermentar fins a les 8 en punt. N'hi ha prou. Fins a les 12 hores, no hi ha acidesa, si tota la resta es fa correctament. Per a un full, podeu obtenir encara més, fins a un dia o més.

resulta que no és vitamina C, sinó matèries primeres àcides?

Puc i hauria d'estar sobre tu)

Convingut! I jo també.

resulta que no és vitamina C, sinó matèries primeres àcides?

En 8 hores no tindrà temps de tornar-se agre.Ni tan sols sé per què. Estaria bé saber com heu preparat tot el te, per etapes ... Potser està molt sec, potser poseu moltes matèries primeres en un bol, potser la temperatura és alta durant la fermentació? En general, és massa aviat per treure conclusions. Espera ...

directament de la llauna ... Jo també en tinc. Però el full es va fer molt més rugós.

Lyudmila, no estic contenta de la meva "neteja", bé, absolutament tot allò que la natura proporciona. Al centre de la clariana, a principis de maig, vaig recollir el te de l’Ivan, va començar a créixer allà aviat i ara vaguejant a prop de la vora del bosc, allà s’està formant brots, l’ombra dels arbres, les fulles joves i tendres, i les recullo.

[Svetlana]

Svetlana, Estic d'acord que a la natura, per regla general, tot és harmònic. Estic molt content que tingueu una raó per ser feliç. Déu permeti que aquesta alegria perduri per sempre. I del te, inclòs.

marcint durant unes 40 hores, per què és tan llarg? El full és força dur, al cap de 24 hores encara no estava llest. Traslladat per un altre dia, treballat. Fermentació 24-25 hores, doble enllaç en un molinet de carn. Encara no he begut, no sé el gust. El te fa olor de dolç.

[Loksa]

Loksa, el te es veu

Svetlana, i sou de Zheleznogorsk, de la regió de Kursk o de la regió de Krasnoyarsk!

Zheleznogorsk, territori de Krasnoyarsk. Moltes gràcies per la pista, realment spirea! Vaig mirar les fotos a Internet.

[Lyudochka?]

Aquí plou molt, quasi cada dia. Aquesta fulla es va recollir un dia-vespre sec, però va ploure a primera hora de la tarda, potser per aquest motiu es va assecar durant molt de temps.
A costa de l’assecat. Tinc una temperatura mínima de 30 graus. I de vegades la temperatura exterior també és de 30 graus (però no aquí), de manera que em vaig assecar durant 20 minuts al forn i després a l’assecador a 30 graus durant la nit mentre dormia. I encara fa olor. Vaig pensar que, al carrer, en una funda de coixí, el te s’està assecant durant un temps indefinit, cosa que significa que, al mínim d’assecar-me, li puc organitzar un carrer amb el vent? : boig: eixuga la nit. Què penses, Lyudochka?

[Oksana]

Vaig pensar que, al carrer en una funda de coixí, el te s’està assecant durant un temps indefinit, cosa que significa que, al mínim d’assecar-se, li puc organitzar un carrer amb el vent? assecar la nit. Què en penseu, Lyudochka?

Oksana, en una assecadora a 30 *, per descomptat, podeu. Però no tota la nit. És molt. Overdry. Un parell d’hores, o fins i tot menys, n’hi ha prou. No m’agrada l’assecador per un motiu: la fracció fina del te s’aboca.

Nits per a tothom, te sec, a les 8 hores ivan assecat bé
Poble de 8 hores bé
8 hores de poma i grosella aprox, només groselles verdes
Però a les vint hores, l'Ivan es va cremar completament, per primera vegada va posar una safata de forn a l'etiqueta inferior, en un minut va començar a fumar a cent graus
Per cert, rústic feble en fulles de te, marró clar

[Wozik]

Wozik, Mishabé, ara, un informe més positiu. El poble encara estarà infós. I el forn, pel que sembla, haureu d’adaptar al te. O bé poseu maons a sota o rajoles sense vidre.

[Eina de trituració de fulles per a te solt]

Eina de trituració de fulles per a te solt





Autor - kulibin (sobrenom),
Això és el que escriu:

Avui he agafat 2 paquets de fulles més, al llarg del camí he anat amb un dispositiu per no fregar les fulles amb les palmes, és molt lent. Vaig agafar 2 taulers, els primers que ja estaven serrats als coberts, vaig serrar 3 barres, també la primera que es va trobar. Vaig serrar les costelles amb una trituradora, amb un disc gruixut per a metall, després d'uns 1 cm, mig centímetre de profunditat, amb una inclinació de 45 graus per formar les dents. Vaig clavar les barres, això és tota la producció, va trigar 15-20 minuts. Amb el temps, va resultar molt més ràpid, fàcil i millor que si l’hagués fregat amb els palmells. Les fulles es fregaven fàcilment, sense assecar-les prèviament, fins i tot en farinetes. smile.gif Potser algú pot utilitzar aquest mètode.

Els seguidors d’aquest mètode recomanen posar les fulles no en una capa uniforme, sinó en piles. Diuen que la mòlta és millor d’aquesta manera:

Ja m’he convertit en un aficionat a la màquina-eina Kulibino. La màquina permet realitzar processos de qualsevol nivell, des de lleugerament abollat ​​fins a triturat en pols. La selecció de prémer el "ruble" superior es produeix per a la primera o la segona càrrega.I, una lleugera subtilesa, cal deixar les fulles en un munt i no escampar-les en capes; llavors es forma immediatament una salsitxa i la feu rodar una mica prement-la 10-15-20 vegades. Les fulles són senceres. L’efecte és com el processament manual, només 100 vegades més ràpid i eficient. Py. Sy. Només tenia a mà una serra simple, ni elèctrica, ni trituradora ... Però va funcionar i funciona !!!!

Per cert, el principi de laminació de fulles és pràcticament el mateix en els rodets industrials.

Sí, i aquest informe és bo, m’agrada tot el te fet abans.
Aquest es va cremar a zero, demà el tiraré, fa massa mandra sortir.
Està clar sobre el poble, les fulles de te s’enfosquiran? una mica
Escric des dels cossos, per això és senzill

[Misha]

Aquest es va cremar a zero, demà el tiraré, fa massa mandra sortir.

Misha, no la llenceu! També vaig rebre algunes brases una vegada. Vaig llençar les completament negres i vaig beure la resta amb gust.

Està clar sobre el poble, les fulles de te s’enfosquiran? una mica

No gaire, però s’enfosquirà. En general, teniu dificultats amb la tecnologia allà. Sempre tinc te molt fosc d’un pomer pur. I aquest també hauria de ser fosc.

Un home del mateix fòrum (sobrenom scrofula) va correspondre amb Sokolov I.A., un historiador, candidat a les ciències històriques, dedicat professionalment a la història del te i del comerç del te a l'Imperi rus. Va publicar aquesta correspondència sobre el tema del te Koporye. El vaig copiar aquí. Per als amants del te Ivan, crec que serà interessant llegir-lo.

...Bona nit. Va trobar la vostra obra "Comerç de te i te a l'Imperi rus al segle XIX i principis del segle XX". Us demano que ajudeu a trobar informació sobre el te Koporsky. La referència o la informació completa es troba al vostre treball. Davant del fet que no hi ha envasos ni llaunes d’aquella època d’aquest te, tot i que gairebé no va substituir l’indi negre. Puc rebre i en quines condicions una part del vostre treball relacionada amb el te Koporye. Gràcies per endavant.

Sokolov I. A. Bon dia! Hola. Hi ha força publicacions sobre el te Koporye, tot i que són principalment de naturalesa química. Candidat de Kh. n. Sadovskiy A.S. No trobareu envasos de te Koporsk perquè s’utilitzaven per falsificar els tes xinesos i, per tant, van intentar prohibir la seva circulació a l’Imperi rus (sense massa èxit). Pel que fa a altres substituts del te, és a dir, envasos prerevolucionaris. Alguns dels materials que (sense cap conflicte amb editors i revistes) es puguin publicar al web estan disponibles al portal educatiu Academy. Tiraré l’enllaç ara 🔗

L’enllaç inclou un parell d’articles sobre tizans: el te Koporye, en particular. Alguns dels llibres són la monografia El te i el comerç del te a Rússia: 1790-1919. ; Empreses de comerç de te russes i estrangeres al mercat del te de l'Imperi rus ....; etc. només estan disponibles en format paper. Si compreu a Moscou, el lloc més barat serà a la Galeria de llibres Nina, metro Kropotkinskaya (edifici de l’Institut de Literatura Russa, soterrani al pati). O una editorial. En altres llocs és car. Ara estem treballant en tizans, inclòs el te Koporye. El que es pot compartir es publicarà a les xarxes socials, a l’acadèmia. ed. A més, està previst un gran cicle de conferències per a l’Institut de Confuci (2,3,4 setmanes de novembre), on es tractaran aquests temes (te Koporsky, tizans, etc.)

... moltes gràcies. Resulta que el subministrament de te Koporsky a Anglaterra és només una llegenda per a la promoció en el nostre temps. És una vergonya. Però, malgrat això, ara és més que popular. Ens hem preparat aquesta temporada i ni tan sols recordem el negre.
Ara no recordo exactament sobre Anglaterra, però el te Koporye es va exportar a Alemanya: van intentar limitar la seva facturació a Rússia, però es va exportar. No hi ha dades sobre els volums d’exportació. Sí, podeu citar, deixar anar enllaços a l'Acadèmia. ed. Allà us pot interessar l'article "Dobles de te", sobre Koporye. A Koporye no en va quedar res: els alemanys hi van anar a la Gran Guerra Patriòtica, després d’ells ja no hi ha res interessant.

A principis del període soviètic, quan van ser tancats del món exterior, van haver de buscar un substitut per al te i, a més del desenvolupament de plantacions prerevolucionàries al Caucas (Geòrgia / Adjara / Abkhazia / Territori de Krasnodar / Azerbaidjan), van començar a desenvolupar activament la producció de tizans: te de pastanaga, pissarra, badan, gerd De fet, tots aquests substituts no només anaven al camp (inclòs en l’assortiment obligatori de la botiga general), sinó que també bevien activament a les ciutats, en absència de te normal. En general, fins i tot abans de la Revolució, el te premia significativament tizans / substituts. El te d'Ivan, per exemple, es bevia per motius religiosos (algunes de les indicacions dels vells creients, per exemple), pobles del poble completament pobres, els pobles de Sibèria (de nou, si no hi havia diners per a un bon te xinès).