Tè Ivan (fermentació de fulles de tallafocs) - classe magistral

[Wozik]

Wozik, caramel cremós? O la llet?

Noies, hi ha alguna cosa en el tema alguna llista dels noms de les picadores de carn que siguin adequades per al processament de tallafocs? Només vaig conèixer la marca sense el número de model.

[Loksa]

Loksa, EXACTAMENT no lactis.
molt probablement caramels cremosos, però no estic segur.

Noies, hi ha alguna cosa en el tema alguna llista dels noms de les picadores de carn que siguin adequades per al processament de tallafocs? Només vaig conèixer la marca sense el número de model.

Tinc a Redmond fent-ho molt bé

[kykysik1107]

kykysik1107, i digueu-me el número de model, si us plau!

[musyanya]

Però, hi ha alguna cosa en el tema algun llistat dels noms de trituradores de carn que siguin adequats per processar tallafocs? Només vaig conèixer la marca sense el número de model.

musyanya, Ludmila, no hi ha aquest llistat ... Només als comentaris, de vegades les noies escrivien sobre les seves picadores de carn. Algunes es fan referència a les notes. Però el més important és que hi ha boques metàl·liques a la picadora de carn i no de plàstic. O bé, per comprar immediatament les rodes de recanvi que pugueu amb una picadora: casquets, reixes, ganivets ... De vegades es venen picadores amb recanvis. Però això és rar. Vaig mostrar les meves ahir. El xinès més barat amb casquets metàl·lics. Ha estat funcionant durant la quarta temporada (mmm) .. El meu marit va triar el més potent i el més barat.

però digue’m llavors)

Noies i nois, benvinguts! Així que vaig començar a prendre te. Deixeu-me fer-vos un parell de preguntes, les respostes a les quals no he trobat a la recepta ni als enllaços. Per assecar-lo al forn: si tinc un forn de convecció, encara he d'assecar-me durant una hora a 100 graus i una hora a 50 graus? Em sembla que el te s’asseca molt més ràpidament. O s’ha d’assecar amb convecció a una temperatura més baixa? Llavors em temo que els verds no marxaran. O no incloure la convecció? I la segona pregunta sobre l'assecat en un rotlle de tela: ahir vaig assecar les fulles de poma d'aquesta manera, de manera que algunes d'elles es van enfosquir, és a dir, va començar la fermentació, oi? Llavors, cal eliminar-los de la massa general perquè no espatllin la resta? Bé, i la pregunta sobre la picadora de carn: la desactiveu periòdicament per descansar? Quant de temps pot treballar contínuament a les fulles?

[kariba]

Noies i nois, benvinguts! Així que vaig començar a prendre te.

kariba, Benvingut a la nostra empresa de te! M'alegro que estigueu amb nosaltres.

Per assecar-lo al forn: si tinc un forn de convecció, encara he d'assecar-me durant una hora a 100 graus i una hora a 50 graus? Em sembla que el te s’asseca molt més ràpidament. O s’ha d’assecar amb convecció a una temperatura més baixa? Llavors em temo que els verds no marxaran. O no incloure la convecció?

Tinc un mini forn sense convecció. Però com més ràpid s’asseca el te, millor. Proveu-ho d’una altra manera. Començaria a assecar-me 100 * i després el reduiria.

I la segona pregunta sobre l'assecat en un rotlle de tela: ahir vaig assecar les fulles de poma d'aquesta manera, de manera que algunes d'elles es van enfosquir, és a dir, va començar la fermentació, oi? Llavors, cal eliminar-los de la massa general perquè no espatllin la resta?

No us preocupeu, no ho arruïnaran. És que la fermentació ja ha començat en part de les fulles. Per cert, comença des del moment que hem tocat les fulles mentre les traiem de la tija i destruïm una mica l'estructura. Això és inevitable. Fins i tot en la producció industrial de te no es pot prescindir d’ell. I aquí ... En algunes fulles el podeu veure (pomer, pera ...), en altres - no (fulla, gerd, cirerer ...). Simplement, algunes de les fulles tindran una fermentació més llarga.

Bé, i la pregunta sobre la picadora de carn: la desactiveu periòdicament per descansar? Quant de temps pot treballar contínuament a les fulles?

kariba, les picadores de carn són diferents per a tothom. I les fulles també són diferents. El tallafocs de maig no el vaig apagar en absolut, processant 3 kg de fulles alhora. Ara torço 1,5 - 2 quilograms de te Ivan. I tampoc l’apago. I amb la tardor hauràs de fer un parell de descansos. Unteu el molinet de carn: toqueu el cos. Si fa molta calor, és hora de descansar.
A propòsit. Vaig tenir un parell de vegades que la protecció va funcionar i la picadora de carn es va apagar. Per tant, es va activar al cap de 30 minuts. Potser és el moment en què us guieu?

Depèn de moltes condicions: ...
- sobre les característiques del forn - amb o sense convecció, una estufa fixa o un mini forn, de gas o elèctric.
- sobre el nombre de fulles i el gruix de la capa durant l'assecat. Com més fulles i més gruixuda sigui la capa, més temps s’assecarà el te. I viceversa
... Tothom hauria de triar un mode d'assecat en funció de les condicions indicades. Després d'un parell de jocs i experiència, serà fàcil de fer.

[AlenKa]

AlenKa, gràcies! Hi ha un enllaç a aquest moment. Recordo: vaig escriure ...

Lyudmila, gràcies per la resposta! I els grànuls del tallafocs acabats haurien de quedar negres o encara de color verd? Els meus són verdosos, així que crec que la temperatura no els va ser suficient per assecar 100 g amb convecció

I una altra pregunta sobre la vitamina C: creieu que sobreviu després d’elaborar-se amb aigua bullent?))

[kariba]

I els grànuls del tallafocs acabats haurien de quedar negres o encara de color verd?

kariba, Ni tan sols recordo per què tinc te amb grànuls verds a la recepta de la meva foto. Aquesta és una foto de fa 4 anys. En general, sempre tinc grànuls negres (com a la resta de fotos).

Els meus són verdosos, així que crec que la temperatura no els va ser suficient per assecar 100 g amb convecció

kariba, així que també començo a assecar-me a 100 *. I amb convecció, la temperatura és més alta. El te hauria de ser encara més fosc. Ni tan sols sé per què la tens. Cal esbrinar-ho. Potser les fulles no estaven acabades. O assecat en una capa gruixuda. És difícil respondre sense conèixer les característiques del forn i com vau fer el te a cada etapa.

I una altra pregunta sobre la vitamina C: creieu que sobreviu després d’elaborar-se amb aigua bullent?))

No, és clar ... No sobreviu molt abans: quan asseca el te.

La capa era exactament normal, no superior a 1 cm, però sospito del grau de sequedat. Aquest va ser el meu primer lot experimental i sembla que es va assecar en la fase de maridatge. Per tant, durant la fermentació no hi havia una olor a fruita evident i, com a resultat, en vaig assecar la meitat i vaig decidir deixar el segon per obtenir aroma i, finalment, agre, per desgràcia. I vaig rentar les fulles recollides, perquè no estava segura de la zona del seu creixement, volia eliminar l’excés de pols. Això és molt perjudicial per al procés, oi?

[Wozik]

Wozik, Ludmila, això és el que molts intenten aconseguir. De vegades sense èxit. Si no us agrada, proveu de fermentar durant més temps i / o fregiu-los. I si això és el resultat de fregir-les, eixugueu-les a 70-80 graus.
Jo també

[Loksa]

Loksa, gràcies per la resposta)
M’agrada més picant i negre) a veure què li passa després d’un mes d’envelliment.
He fregit una ració, no he fregit l’altra, el resultat és la mateixa olor.

Bé ... les meves conclusions ...
- no cal rentar les fulles
- És millor sobrepès que subpès
- La fermentació és millor a baixa temperatura que a alta
- És millor no fermentar de nou que fermentar de nou
- És millor no assecar-lo al principi i, després de la funda del coixí, mantingueu-lo una mica al forn escalfat i apagat, si temeu que la humitat del te sigui superior a la necessària

[Wozik]

Wozik, Tampoc m'agraden les olors dolces, de manera que els vostres caramels de caramel són molt familiars per a mi, simplement he deixat de fregir. I com que m’agrada l’amargor, també hi afegeixo te sec. Vull afegir menta perquè no hi hagi dolços a l'aroma. Què més afegir, no ho sé? I així segueix.

tot i que potser no és caramel, però sembla que ... les llars tampoc no poden dir exactament el que sembla, diuen que definitivament no és crema))), sinó alguna cosa caramel-floral.

[lappl1]

lappl1, Em disculpo per enganyar sobre les taques de l’herba. Per ser més precisos, es tracta de petites taques marrons.Però no he utilitzat aquest tallafocs. Ahir vaig trobar un gran prat amb tallafocs a prop del bosc. Està net. Vaig recollir 2 paquets grans per alegria. Després vaig passar 4 hores.

[Radushka]

Radushka, comentaris valuosos, gràcies)

[kariba]

kariba, Ni tan sols recordo per què tinc te amb grànuls verds a la meva recepta. Aquesta és una foto de fa 4 anys. En general, sempre tinc grànuls negres (com a la resta de fotos).
kariba, així que també començo a assecar-me a 100 *. I amb convecció, la temperatura és més alta. El te hauria de ser encara més fosc. Ni tan sols sé per què la tens. Cal esbrinar-ho. Potser les fulles no estaven acabades. O assecats en una capa gruixuda. És difícil respondre sense conèixer les característiques del forn i com vau fer el te a cada etapa.

Hola a tothom. Ahir em vaig assecar granulat, va resultar amb herbes, crec que hi havia una capa gruixuda, avui he provat el te amb amargor, esperarem un mes. Alguna cosa com això. avui recollit una mica més. Foto meva.

Només he pensat, potser el te granulat fa olor de "caramel" pel fet que hi ha impregnacions de carn al molinet de carn? tot i que és el més pur, vaig treure tots els trossos de carn abans de desplaçar-me pel te, vaig rentar les fades. Unitat d'alumini d'alumini alimentari.

[Wozik]

Wozik,

caramel

hidrats de carboni. carn - proteïna. Descartat. Més aviat fregit.

està clar
però la fulla es va coure durant 15 minuts a 140-125 i no hi ha aquest gust.

i com fa pudor la proteïna quan es fregeix? testicle?

però la fulla es va coure durant 15 minuts a 140-125 i no hi ha aquest gust

Potser hi havia menys suc a la fulla? La fregida dóna un sabor a caramel. No m'agrada? Assecar a 100 primeres.

[Wozik]

Només he pensat, potser el te granulat fa olor de "caramel" pel fet que hi ha impregnacions de carn al molinet de carn? tot i que és el més pur, vaig treure tots els trossos de carn abans de desplaçar-me pel te, vaig rentar les fades. Unitat d'alumini d'alumini alimentari.

Wozik, de vegades podeu consultar la recepta per trobar respostes a les vostres preguntes. Temps la muntanya no va a Magomed És difícil que llegeixis la recepta i, a continuació, he portat aquí una cita:

Podeu provar d'assecar el te mitjançant el mètode utilitzat pels fabricants xinesos per a certs tipus de te. Aquest mètode s’anomena “fregit”. Per fer-ho, al començament de l'assecat, configureu la temperatura a 125 - 150 * durant 10 - 20 minuts. Aquesta temperatura permet sucres de suc de planta caramel·litzats a sobre dels grànuls i seleccioneu la resta del suc a l'interior. A continuació, sequeu el te tal com es descriu a la recepta. Aquest mètode proporciona un lleuger aroma i sabor a caramel al te.[/ b].

I el te de fulles soltes pot resultar així ...

[lappl1]

Bon dia a tothom!
lappl1, Lyudochka! Hola! Abans d’ahir vaig trobar una bona Vanya, al costat del bosc! Alt (menys de dos metres d’alçada!), Verd, carnós! I, oh Miracle! Aquí he trobat enormes matolls de gerds !!! Vaig recollir 12 litres en 2 dies! La meva doble felicitat no té límit!

[Borisyonok]

Borisyonok, Lenochka, enhorabona per les vostres troballes. Estic molt content que la vostra temporada de te sigui tan fructífera!

[Wozik]

Wozik, pitjor.

Bona tarda a tothom! Moltes gràcies per un tema tan interessant i útil !!!

Ja he fet te amb tallafocs dues vegades. La primera vegada que vaig perdre l’olor més forta, però la segona vegada vaig obtenir un te molt aromàtic fins i tot abans de la fermentació seca. Vaig fer granulat, assecat en un assecador d’aire amb una capa d’1 cm, reduint gradualment la temperatura de 150 a 65 graus durant 50 minuts, i després durant la nit en un assecador elèctric a 45 graus. L’he posat en una funda de coixí, va xiuxiuejar tan bé))). Després de 4-5 dies, va aparèixer l'aroma de te sec. He llegit que prové de poc assecat. Poseu-lo a l’assecador una nit més. L’he tret: no fa olor. Un dia després vaig obrir la llauna, de nou fa olor.
Probablement, el te originalment estava molt poc assecat? Necessiteu conservar-lo a l’assecador per més temps? No la vaig assecar durant molt de temps, vaig pensar que la porció era petita, ja n’hi ha prou. El volum total (més d’un quilo) es va dividir en 4 parts per a l’assecador d’aire. Gràcies per la resposta.

[Bobcat2]

Bobcat2,: girl-swoon: Acabes de matar-me passant 2 nits de te a l'assecadora !!!!! Per a què??? On heu llegit això? Disculpeu les emocions, però disculpeu el vostre treball.No cal assecar-se tant a l’assecadora !!!!!!!! Perdrà completament totes les olors. El més important és assecar el te immediatament i bé i després eliminar-lo i oblidar-se’n. Gairebé no hauria d’haver olor immediatament després de l’assecat, però en un pot amb fermentació seca tornarà a aparèixer. No matis el te amb procediments innecessaris i innecessaris.

Lappl1, gràcies!
L’olor de la cervesa es conserva, gràcies a Déu! Però, per descomptat, intentaré assecar-lo de seguida.

Encara no entenc quant s'ha d'assecar en un assecador d'aire a la mateixa porció menys que al forn ...

Lyudochka, AFEGEIX a la primera pàgina: imprimiu la recepta i pengeu-la al lloc més visible.
py. sy. Quan llegeixo frases com "mandraés difícil buscar coses interessants ", vull donarcopeja la part més suau / dura del personatge. Gent, bona, saborosa, que necessita te? No? Llavors, per què algú s’ha de preocupar d’això més que tu?

[Bobcat2]

Encara no entenc quant s'ha d'assecar en un assecador d'aire a la mateixa porció menys que al forn ...

Bobcat2, No tinc assecador d'aire, però vaig escriure el mètode d'assecar el te a partir de les paraules de les noies que hi assecaven el te. Tot s’hi escriu detalladament. Centrar-se en els grànuls, no assecar massa el te. La recepta diu quins grànuls han de ser. Llegiu els enllaços de la recepta d'assecat. Quants dispositius d'assecat, tants matisos. Cadascú té el seu. I heu de trobar el vostre camí. Però no s’assequi el te a l’assecador. Escorreu la bossa de te. I tot estarà bé.

Lyudochka, AFEGEIX a la primera pàgina: imprimiu la recepta i pengeu-la al lloc més visible.

Radushka, gràcies ... Però no podré acabar d’escriure res, perquè ahir vaig tornar els temes al seu lloc i vaig perdre la possibilitat d’editar.

[Bobcat2]

Bobcat2, a la primera pàgina hi ha un enllaç a l'assecat a AG. Yasushi només en ell per segon any, el te és excel·lent. Repeteixo: 20 minuts a 150, remenant al cap de 10 minuts, després 80-95 graus durant 25-30 minuts (el meu voltatge és baix, així que ho assec quan ho faig) i, si cal, fins que estigui cuit a 65. La velocitat és mitjana, l’elevo fins a la reixa ... Resulta uns 55 minuts. La porció és més petita, però després de l’AG cal assecar la matèria primera a temperatura ambient molt menys temps. El gruix de la capa és el mateix al forn i a la graella. Al forn, el temps d’assecat és, com a mínim, d’una hora i mitja a dues hores.

Lappl1, paramed1, gràcies!
Algunes coses que heu llegit diverses vegades a les instruccions, però no les enteneu
Vaig anar a guanyar experiència

[Verònica]

Verònica, Ho confirmo íntegrament! El te és molt bo per assecar a la AG, ja que està especialment creat per a això. Només tinc una coberta AG i he estat assecant te amb èxit durant tot l'any passat al país, quan estava de vacances. L’assecadora és a la ciutat, no la portaràs amb tu! Si no es fregeix, es pot ajustar la temperatura per sota de 100 i augmentar el temps a 30 minuts i, a continuació, reduir la temperatura encara més i assecar-la.

[Bobcat2]

Algunes coses que heu llegit diverses vegades a les instruccions, però no les enteneu

Bobcat2, què no està clarament escrit a la recepta? Ja m’ho expliqueu i tornaré a demanar a l’administració que em permeti editar la recepta i corregir els llocs incomprensibles.
En general, no es llegeix tot alhora. Si vas a fer te, llegeix el primer pas i fes-ho. Arribarà el moment de la segona etapa: llegiu-la també. I així, pas a pas, arribareu al te acabat. I és millor fer el que aconsellava Radushka. imprimeix la recepta. Sempre ho faig quan em trobo amb una recepta nova. I amb la recepta a la mà, tot sempre va bé.

Ahir encara vaig recollir Ivan-tea per a mi, al vespre ho faré tenint en compte tots els meus brancals.

[Oksana]

Oksana, exactament, sobre AG. En vaig comprar especialment un segon perquè em quedés al país per sempre, llaurant cada dia. Sí, no cal fregir-lo, es pot començar amb 95 durant 30 minuts, després durant 65 minuts durant 30. Però per alguna raó em vaig enganxar al principi a 150, l'aroma, em sembla, resulta més revelador.

[quil]

quil, Irina, quins brancals podeu tenir? Hospadya, feu la FSE segons la recepta. Bon te serà !! Bona sort.

[Wozik]

Wozik, de vegades podeu consultar la recepta per trobar respostes a les vostres preguntes. Temps la muntanya no va a Magomed És difícil que llegiu la recepta, i he portat aquí una cita: I el te de fulles soltes pot resultar així ...

grolleria
P.S. Primerament estudio l’essència del número i després començo a tractar-lo, de qualsevol forma, però la recepta no indica gustos diferents, excepte el caramel, el peix i les escombres (a base d’herbes), els aromes i les olors segons la preparació. potser no és caramel, una olor incomprensible per a mi.

[Wozik]

Wozik, és molt difícil avaluar i descriure el sabor. A més de l’aroma, hi ha molts matisos i matisos: alazà, elaboració de fems, notes afruitats, caramel, panses, plàtan, mel! Crec que s’ha de guiar pel temps i un molinet de carn. Com que el te enrotllat a mà també pot ser diferent. Algú es torça "fort", algú "suaument", i de vegades també hi ha el centre ..... és molt difícil navegar per la destrucció del full. I les condicions de fermentació i de marciment (temperatura, humitat) són subtileses flotants i sòlides, no s’ofenguin. Hem de trobar el nostre te! I no és un fet que pugueu repetir-ho

[Loksa]

Loksa, gràcies pel suport)
va anar a la dacha, fins dilluns

[Loksa]

Loksa, Oksana va anar al mirador. M’agrada la flor.

[Wozik]

grolleria

Wozik, això no és groller, sinó una afirmació de fet ... La recepta diu sobre el gust de caramel del te, però per algun motiu "no us n'heu adonat" en aquest moment. Us he citat un fragment de la recepta. On veu la descortesa? És això el que he dit, que no esteu llegint la recepta? Per tant, això és obvi, en cas contrari no hauríeu fet la pregunta sobre el gust del caramel.

però la recepta no indica gustos diferents, excepte el caramel, el peix i les escombres (a base d’herbes), aromes i olors segons la preparació. potser no és caramel, una olor incomprensible per a mi.

WozikVoleu massa de mi. No em vaig graduar en instituts de te, em vaig quedar sense llibres sobre la producció de te tradicional una o dues vegades, però no hi ha te d'Ivan ... Tot el que sabia, ho vaig escriure a la recepta i als comentaris, als quals vaig donar enllaços. I això només és una recepta en un lloc web culinari, no un llibre, o un estudi científic on es poden descriure tots els matisos. Si trobeu una descripció més completa del procés de preparació del te Ivan, us agrairé molt. Perquè encara tinc moltes preguntes sobre la seva preparació. El que podia, així ho va compartir.
Estaria disposat a respondre-us amb més detall, però com, digueu-me, és possible entendre per què no vau prendre te si només indiqueu 2 paràmetres de la seva preparació: que està granulat i que el fermenteu durant 15 hores? I quan vaig intentar aclarir-vos, ignoràveu les meves preguntes. Sense esperar les vostres respostes, al vespre he suprimit les meves preguntes com a innecessàries. Però heu estat al lloc durant molt de temps, inclòs aquest tema, heu parlat amb molts, però "no m'he adonat" de les meves preguntes. Així que una altra pregunta: qui era groller amb qui.