Tè Ivan (fermentació de fulles de tallafocs) - classe magistral

Sí, i després de la nevera, podeu continuar marcint-vos i quina quantitat de te d'ivan pot tenir a la nevera?

[vestitoleg1]

vestitoleg1, Oleg, som veïns, estic a la regió de Vladimir, de manera que tenim el mateix tallafocs. En tinc prou perquè es marchiti durant 6-8 hores, però aquest és el segon pis de la casa, allà sempre fa calor. La capa és petita, no supera els 1,5 i els 2 cm, i ahir vaig assecar les maduixes i les maduixes en paral·lel a la pirotècnia. Les fulles són fines, de manera que estaven llestes en 5 hores, les vaig haver d’embolicar en un full. És millor estirar la capa de la fulla més fina i, després, podeu remenar-la amb menys freqüència. I al congelador, totes les fulles poden quedar tot el temps que vulgueu.

Qui pot saber si aquesta planta és Ivanchai?

Definitivament NO)))

[vestitoleg1]

i després de la nevera, podeu continuar marcint-vos i quina quantitat de te d'ivan pot tenir a la nevera?

vestitoleg1, a la recepta que vaig escriure sobre això, només després de finalitzar la maridatge durant 1 o 2 dies a la nevera... Crido la vostra atenció sobre el fet que a la nevera, no al congelador. Però si està al congelador, durant molt de temps. Però no aconsello congelar ara el tallafocs. Només a l'agost es pot congelar quan les fulles són gruixudes i menys sucoses. I ara tenen molt de suc. Això provocarà una massa massa humida, que afectarà negativament la fermentació.

[lappl1]

lappl1, va assecar el te al forn i els grànuls estaven completament secs (ja era massa tard i va deixar refredar els llençols al forn amb la porta oberta) - no és bo menjar? I ara no té cap sentit assecar l’aire?

[Amasar]

Amasar, Andrew, el més important és no assecar-se. També es pot deixar al forn. Ho faig de vegades, però no l’acabo d’assecar completament. Potser no cal que s’assequi a l’aire. Trenca el grànul. si es trenca, el te ja està sec. Si s’esmicola o s’aixafa lleugerament, el te queda cru.

[Ludmila]

Ludmila, i si el te està sec, llavors què? Variable irremeiablement?

[Radushka]

Radushkasí, no tindrà gust.

Bon dia!
Vull consultar, preparo te el primer any,
Primera festa. La nit es va assecar, naturalment no es va remenar, una capa de 4-5 cm, temperatura de 20-22 g, i després va enrotllar rotllos, gruixuts (va agafar un grapat i els va enrotllar sobre la taula) hi havia poc suc, plegat, una capa d’uns 10 cm, cobert amb una tovallola humida, un pot de tres litres d’aigua a la part superior, la fermentació va durar 6 hores, tinc un problema d’olors, no la vaig olorar, la vaig tallar, l’assecadora de l’assecadora Veterok té 70 g, (a les primeres pàgines vaig llegir que s’hi pot assecar, vaig haver de continuar llegint ...), va resultar, tal com ho entenc , alguna cosa com molles verdes i elaborades, el meu marit va dir que fa olor de banyera, mentre que per a mi fa olor de fenc ....
Segona part. Ja ho he llegit. La nit es va assecar, remenant tres vegades, la capa és la mateixa i la temperatura que a la primera. El llençol no es va cruixir, es va mantenir el terròs, es va pastar en un bol com si fos una massa i es va rentar com el lli, estrenyent-lo, el llençol es va enfosquir, l’olor és agradable, he enrotllat els rotllos tallats, (d’aquesta manera el volum és menor) una capa de 6-7 cm, un drap humit, opressió i durant 16 hores en el procés feia olor de plàtan i alguna cosa més. Vaig decidir assecar-me en una paella, no hi ha forn, estufa elèctrica. S'ha escalfat fins a un màxim S'aboca sovint una capa d'1,5 cm, de 3-5 minuts, la primera humitat evident que queda, després a la paleta i a l'assecadora, la heu preparat .... Tarta, amb amargor, i fa olor de quelcom cremat. NOMÉS?
Tercera festa. El començament va ser com el segon, només després d’assecar-lo es va posar al congelador, no hi va haver temps, es va pastar en una pica, molt més fàcil que simplement assecar-se i més ràpidament, enrotllar-se, tallar-se, sota opressió i durant 12 hores, ja assecar-se en una paella 10 minuts, després de l'assecadora. Sembla que ha funcionat! !!!!! El color de la cervesa és marró fosc, el sabor és àcid, per tant hauria de ser ??
El color del te sec no era ni en el segon ni en el tercer cas negre, sinó més aviat de color marró verd fosc. Només hi havia una reixa fina a la trituradora de carn, s’obtenia pols. Sí, la temperatura durant la fermentació és de 20-25 (nit-vespre), he embolicat les cassoles amb una manta.
I una altra pregunta, quan s’asseca la fulla, hauria d’olorar? Fa olor a quelcom floral-afruitat, des de trencar fulles fins assecar-se durant 10 minuts, creix darrere de la casa, assecat a casa en una gran sala ventilada

[YulikaSo]

YulikaSo, Julia, Hola!
Em va agradar molt com vau descriure el procés. Immediatament queda clar què i com ho van fer.
Bé, en primer lloc, no cal llençar res. Heu llegit a la recepta que heu de donar-li almenys un mes per a la fermentació en sec. Millor que 2-3.
En segon lloc, una paella no és la millor opció per prendre el te, sobretot si s’asseca en una estufa elèctrica. Correu electrònic és difícil que el forn escalfi la paella de manera uniforme. I si s’ha escalfat, és difícil reduir dràsticament la calefacció. Seria millor amb gasolina. Però us explicaré la meva experiència. Mai no m'ha agradat el te assecat. Cal assecar-lo en petites porcions i triga molt de temps. Però hi ha noies que només s’assequen en una paella. I els agrada el resultat. Pel que sembla, cal adaptar-se. No ho vaig aconseguir. Una altra pregunta: la paella és gruixuda? Si no, tampoc no farà el te. Recomanaria comprar un mini forn. Perquè si sou seriós del te, no podeu prescindir-ne.

El color del te sec no era ni en el segon ni en el tercer cas negre, sinó més aviat de color marró verd fosc.

Això es deu a l'assecat desigual i insuficient en una paella.

de color marró fosc elaborat, sabor àcid, pel que hauria de ser ??

Color: sí ... Frondós sempre és més clar que el granulat. Sabor amb acidesa? O percebo el gust de manera diferent, o simplement no el tinc. En principi, ho has fet tot bé i no has de prendre te agre.

en el procés feia olor de plàtan i alguna cosa més.

Aquest moment és molt agradable. Per tant, tot era correcte. Aquí s’organitzaria l’assecat i tot estaria molt bé!

quan s’asseca una fulla, deu olorar? Fa olor a quelcom floral-afruitat, des de trencar fulles fins assecar-se durant uns 10 minuts,

Voleu dir, que les fulles fan olor durant tot el procés de marciment? O només els primers deu minuts? Saps quan com. Si el clima era humit, sí, les olors de les fulles. I passa molt saborós. Si està sec, gairebé cap. I sí, llavors, a mesura que es marceix, l’olor desapareix.
Julia, ho aconseguiràs! Cal parar una mica d’atenció a l’assecat. I tingueu paciència. El te madurarà. Ja ho veuràs.
Un consell més. Proveu de fermentar el te durant la nit. I compareu el resultat. Potser t’agrada més. En tenim molts que fan que el te de fulles el fermenti durant un dia. Els granulars triguen menys temps.

Lyudmila, gràcies per la resposta que el vaig assecar, el vaig posar en pots de vidre i, a l’armari, esperarem i comprovarem
Sí, tinc un problema d'assecat, la paella és de parets gruixudes, no hi ha cap altra manera d'aconseguir una tremp per sobre dels 70 g, no, però vull un forn, però ... ja hi ha una olla de cocció lenta, una paella, una màquina de fer pa i, per no trepitjar la psique del meu marit, estic en silenci sobre el forn, ja està jura, per cert, tot està ple de tecnologia, l'any passat es va intentar preparar te, de manera que es va assecar un petit lot en una màquina de pa en mode de melmelada, ja no recordo el gust ...
Intentaré fermentar més temps, el camp de te Ivan és gran darrere de casa, hi ha on vagar

[YulikaSo]

YulikaSo, Julia, em sembla que la segona versió del teu te va resultar ser la més correcta (si no és per assecar-la), perquè vas aconseguir una olor deliciosa durant la fermentació. Crec que, per assecar el te en una paella, hauríeu de posar-vos en contacte amb Gala per fer una pregunta: Galina Iv. escrivint-li una pregunta en forma personal. Està molt ocupada i poques vegades apareix sobre aquest tema. I definitivament respondrà a una pregunta de forma personal. Asseca el te només en una paella, ha treballat molt bé el procés i està satisfeta amb el te. Definitivament, compartiré la vostra experiència amb vosaltres. Feu clic al seu sobrenom. És actiu. Se us dirigirà immediatament al seu perfil i podreu escriure-li un missatge privat.
I un moment.Si heu prestat atenció, he eliminat completament de la recepta la congelació per tallafocs. Perquè fa més mal a l’Ivan que no ajuda. Un excés de suc no és bo per al procés de fermentació de l’herba. Ni tan sols notareu que obteniu molt de suc. I això afectarà el resultat. És possible i necessari congelar les fulles de les plantes del jardí després de maridar-se. I el tallafocs (només antic) a l’agost-setembre. I ara encara és molt sucós. La congelació dóna suc extra, cosa dolenta per al te.

Lyudmila bé, intentaré recórrer a Galina,
Quant a la congelació, doncs, em va passar, i realment hi havia molt suc, en comparació amb només una fulla marcida, però quan pastava, no hi havia cap "petxina", encara em va sorprendre que en algun lloc del tema hi llegís, però bé no "chomp" de cap manera, ara ho consideraré.

[lappl1]

lappl1, això és el que vull fer, llençar i definitivament congelar ...

[Kokoschka]

Kokoschka, Lily, només pastes bé les fulles marcides. Bàsicament, no és gens difícil. Però una de les noies no la va barrejar, ens va ensenyar una foto i tots vam veure que les fulles no es barrejaven. Cal portar-los a un enfosquiment complet i uniforme. La foto de la recepta mostra clarament com ha de ser. I congelarem tallafocs a l’agost-setembre. Vaig fer-ho l'any passat, quan el tallafocs es va tornar bastant gros. I després tot va sortir molt bé.

Intentaré recórrer a Galina,

YulikaSo, Julia, Galya respondrà definitivament. Consulteu-la. Vull que tingueu èxit. Bona sort!

[lappl1]

lappl1, Va entendre Lyudmila!

Hola! Vull fer te de fulla de salze. La recepta diu que, després de marcir-se, torceu-los en rotlles, sotmeteu-los a l'opressió i fermenteu-los, o és possible torçar-los després de marsejar-los, remeneu-los, tritureu-los com a massa de nou, per obtenir una millor extracció de sucs i, a continuació, oprimiu-los i fermenteu-los, o es tracta d'una desviació d'aquest procés?

[Oleg]

Oleg, per descomptat, és possible. Però el significat? És simplement una feina innecessària. L’objectiu principal d’aquesta etapa és destruir l’estructura del full. Pastar-lo és més fàcil i senzill que girar rotlles. I després ... Les dues opcions són te de fulles fluix.

Per tant, és més fàcil pastar-ho tot alhora en algun tipus de conca que seure i torçar els rotllos?

[vestitoleg1]

vestitoleg1, per descomptat, més fàcil ... Vaig donar 3 maneres de preparar les fulles per a la fermentació. Tothom tria el que més li agrada. Hi ha amants dels rotllos, hi ha fans del te barrejat i hi ha amants del te granulat. M'encanta i sóc granular. Quina escolliu depèn de vosaltres.

M’agraden més les fulles, allà les fulles queden més boniques després d’assecar-se i els grànuls després de la trituradora de carn es desfan, però hi ha un diàmetre òptim dels forats del triturador de carn perquè s’obtinguin millor els grànuls?

[vestitoleg1]

vestitoleg1,

grànuls després d’un triturador de carn, la majoria es desfan

Bé, no exagereu! El tallafocs granulats em va resultar, per exemple, molt bo. Els grànuls són petits, nets. El te de fulles també dóna moltes multes.

[Oleg]

i els grànuls després d’una picadora de carn, la majoria s’esfondren

Oleg, els grànuls s’esmicolen en un molinet de carn per la insuficiència de les fulles, ja no hi ha cap motiu. I sobre quina reixa per girar, no hi ha diferència. Vaig fer tant petit com gran. No s'esmicolin en ambdós casos. Seca-ho correctament i tot estarà bé.

Gràcies !!!

Luda, però em sembla que, en el cas d’Oleg, s’asseca massa quan s’esvaeix; segons el seu disseny, resulta més d’un dia al balcó. La fusta seca també es desfà quan es torça.

Veronica, Oleg ho té tot: tant fulles seques com fulles poc assecades ... Més fulles poc assecades. No els va remoure mentre es marcia. I les fulles massa seques (no massa seques) donen grànuls molt forts. Provat moltes vegades. I m’agrada més el te de la barreja. Però al molinet no li agrada: s’indigna i s’apaga el sobreescalfament ...

Ahir em vaig assecar tota la nit, vaig remenar cada 1,5 hores, de mitjana, el marciment va trigar 11 hores, la vena mitjana no es va trencar, però encara no va trencar una mica, ja que no s’obtenen grànuls molt bons a la trituradora de carn, ara es fermenten tant les fulles com els granulats, a veure com va ...

Ho heu escrit tot correctament, cal que seguiu la tecnologia, que us marchiteu correctament. Al cap i a la fi, el tallafocs és molt obedient, és difícil espatllar-lo.

[Noies,]

Noies, doncs si us plau, si us plau ... que tinc un te d'Ivan ...

🔗

[Natusichka]

Natusichka, encara no fa fred? Sembla que ho és. Mireu de prop les fulles i les flors. I intenteu cobrir el jardí amb fulles seques o fenc. Creix a la natura a l’herba. Necessita que el sòl no estigui sec.

Així que li vaig ensenyar abans ... Em van dir que no era ell ...
🔗

El que vaig plantar a l’hivern es va congelar ... i la nena m’ho va donar a la primavera! Recte amb una vareta petita!
Ho és o no?

[Natusichka]

Natusichka, ja que va florir amb flors roses, llavors ell. Són aquestes flors?

Molt similar!!!!!
Com es pot conservar i propagar ara?
Li agrada la calor o la frescor?

[Natusichka]

Natusichka, creix en qualsevol clima. Fins i tot al nord. Però no tolera el sòl sec. Fa calor al vostre lloc, de manera que en llocs una mica ombrejats estarà millor. Assegureu-vos de cobrir la terra.
Ara trencaria les tiges a una alçada de 30 centímetres. En una setmana o dues, els brots laterals aniran i hi haurà arbustos exuberants.
Llegiu la informació d’aquest lloc, potser us ajudarà 🔗

Lyudmila No puc contactar amb Galina

Crec que per assecar el te en una paella, hauríeu de posar-vos en contacte amb Gala per fer una pregunta: Galina Iv. escrivint-li una pregunta en forma personal.

Vaig a la xarxa des del telèfon i no puc passar la prova

[Lyudochka!]

Lyudochka! Mostrant una flor:
🔗

IT ???
Definitivament llegiré la informació. I per cobrir, s’ha d’adormir sota la planta amb alguna herba seca?
El regaré encara que faci molta calor! Ho taparé del sol amb el meu cos! El vull tant !!!!

I l’estructura de la flor és diferent ... I, a la primera foto, definitivament no és un tallafocs, les fulles són oposades, però el tallafoc té d’altres regulars. O la segona opció és el te d’Ivan, però no de fulla estreta, com la nostra, sinó diferent. Però, de totes maneres, l’estructura de les fulles i les flors és diferent. A la segona, els sèpals verds entrecreuats són clarament visibles, però el nostre tallafoc finalment no en té.

Sí, i els estams són diferents. No veig la quantitat. Espera, vaig a comptar el tallafocs.

La meva foto principal no s’obre. El te Ivan té 5 estams, les anteres són lleugeres. A la foto, una flor d’una forma diferent, estams amb anteres fosques. Les fulles són lanceolades, tant aquí com aquí, però en fireweed no creixen oposades, sinó com en espiral. A la foto són oposats, segur. A més, les fulles del te de l’ivan mai, ni tan sols a una edat primerenca, creixen paral·leles al terra, s’enganxen en un angle.

[Veronica,]

Veronica, veure fotos responen al 1778, aquesta és una planta ara. I el 1780 és el que era a principis de primavera.

Ho vaig mirar tot. Per tant, la qüestió és aquesta. Natusichka té una mena de XIPRE, i no té d’Ivan de fulla estreta. Anteriorment, aquestes plantes es combinaven en un gènere Fireweed, però després es dividien en Fireweed i Ivan-tea, ja que hi ha diferències en l'estructura de la planta i la composició química. La família cipriota inclou moltes espècies. També n’hi ha de medicinals, però molt més febles en acció que el te d’ivan. I no tinc ni idea de si el vostre es pot convertir en te. Però torno a repetir: aquest no és el te d'Ivan, del qual es fa aquesta famosa beguda durant segles.

[YulikaSo]

Lyudmila No puc contactar amb Galina

YulikaSo, no us preocupeu, Galya escriurà la resposta directament al tema. Li vaig escriure jo mateixa a la nit en un missatge personal. Al matí va respondre que escriuria directament al tema de com assecar-se. Però després. Pel que sembla, també va escriure des d’un mòbil ...

[Natusichka]

IT ??? Definitivament llegiré la informació. I per cobrir, s’ha d’adormir sota la planta amb alguna herba seca? El regaré encara que faci molta calor! Ho taparé del sol amb el meu cos! El vull tant !!!!

Natusichka, però què és ... Aparentment, realment un altre tallafocs.Però és útil, més o menys. Creix-lo igualment. I a la tardor necessiteu que us transmetin les arrels del nostre te Ivan.
I ho heu entès correctament sobre el mulching. Ompliu la terra del jardí amb fulles de fenc.

[Natusichka]

Natusichka,

[Natusichka]

Natusichka,
Natasha! Em vas trucar i vaig venir. Vaig mirar les teves fotos a la tarda, però no vaig tenir forces per respondre. Després del torn de nit, va deixar els negocis i es va quedar adormida.
En realitat, no sabia què dir. De seguida vaig dubtar que eres tu Ivan-tea. Però no en sóc un expert, perquè em podria equivocar. Aquí vaig veure una flor similar. Quan vaig anar a l’oficina de correus, va créixer un arbust similar al carrer inferior, prop de la porta. Va pujar, va mirar, però no va trucar a ningú. La flor, o millor dit l’arbust, feia una olor molt perfumada. Vaig arrencar una branqueta, volia mostrar a les noies de HP. Vaig trobar imatges d’Ivan-tea i durant molt de temps vaig comparar la meva mostra amb fotografies d’Ivan-tea real i em vaig adonar que encara hi ha diferències.
Ni tan sols recordo si vaig fotografiar la meva mostra o no, però el més probable és que no. Ja sabeu que vaig donar l’ordinador portàtil perquè es reparés, perquè encara no seria capaç de penjar les meves fotos.
A mi mateix m’interessa molt que alguna cosa creixi amb nosaltres. Un d'aquests dies tornaré a anar a l'oficina de correus, vindré i tornaré a mirar com és ara.
Però, per descomptat, és una llàstima que no sigui el te d'Ivan real.
Noies, el te d'Ivan també té un aroma de mel fort i agradable?

[Nelya]

Nelya, un herbolari amb Natusichka. O una àvia que fa formigues d’herba. Et dirien què és.

Noies, el te d'Ivan també té un aroma de mel fort i agradable?

Nelya, flors? Sí, fan una olor molt forta i fragant. Em sembla que cal preguntar a Natasha Koval sobre la seva planta sobre el tema de les salses de jardí. També és d’Ucraïna i prepara te a base d’algues. Em pregunto quin? Potser d'alguna cosa com la teva ??

[Natusichka]

Natusichka, em sembla que es tracta d’un derbe de salze o d’una herba que plora.

[Vasyutka]

VasyutkaNatasha, acabo de mirar el derbeinik de Yandex: s’assembla molt al te Ivan des de la distància.
He llegit sobre les propietats, molt útils. I els tanins hi són. Potser també en podeu fer te?

Potser també en podeu fer te?

També hi vaig mirar. No ho sé per l’herba, però, heus aquí, sovint s’utilitzen flors. Potser només flors seques i decoració de tes? Al mateix temps, hi haurà avantatges.