Pernil de pollastre i porc a la fabricadora de pernil Tescoma

No tinc més de 30 ml. Hi ha poc líquid? Fins i tot és important?

Natasha, això no és només "poc important", sinó molt meravellós. Com menys suc es forma, més queda a la carn picada.
I vosaltres, segons tinc entès, no afegiu aigua a la carn picada, oi?

[Elena Tim]

Elena Tim, ofendre))))), tot segons la recepta!
100 ml de gel fred.

Bé, aleshores en general és un miracle! En algun moment, vaig deixar d’afegir aigua; em van torturar per escórrer. De vegades, fins i tot vaig abocar 300 ml cadascun. I ara, sense afegir aigua, surt poc suc. Crec que n’hi ha prou a la carn. Tot i que, per exemple, teniu un gall d’indi, ja veieu, ha absorbit una mica d’aigua, ja que no va funcionar prou.

[Elena Tim]

Elena Tim, Crec que també es tracta de carn. Agafo el metro, tenim la millor opció. 100% més fresc, no m’arrisco al mercat, ja que no hi ha venedors familiars i siguin encertats. Un company de treball va cuinar un tros de carn del mercat, directament en un tros, va començar a tallar i hi havia un tros d’agulla d’una xeringa per injectar carn. Res, és clar, horrible, terrible, però significa afegir aigua. Estic segur que al metro sé com observen els sanpins i la seva disposició és d’alt nivell i treballen amb els proveïdors. Crec que molt depèn de la qualitat de la carn. N’agafo peixos, descongelo medallons, com a màxim una cullerada d’aigua. L’Ori tampoc no és savi amb la carn.
És el nombre de vegades que he fet, cada vegada que la carn provenia d’allà i cada vegada no més d’una cinquena part d’un got de prunes.

També compro al metro. M’agrada molt la qualitat de la carn. Agafem diversos paquets grans (5-6 kg cadascun) d’espatlla de porc alhora, a més de coll, vedella, xai ... etc. En surt un total de 30-40 kg de carn diferent. El vaig tallar, el vaig ficar en bosses i al congelador. Obteniu el que vulgueu en qualsevol moment i prepareu-lo. El metro és molt rendible en termes de preu i qualitat.

Noies, esteu comprant carn envasada al buit al metro?

Sí

Els cridaré l’atenció sobre ells una altra vegada. D'alguna manera els vaig ignorar.
Gràcies pels consells

En absolut, Katya. Assegureu-vos de prestar atenció al fet que el paquet de buit és el més intacte. La carn no s’hi congela. Una vegada vaig topar-me amb ell: de tot un munt de carn comprada em vaig trobar amb un paquet malmès i, per tant, la carn no hi faltava, no, sinó només una mica "amb olor". Per tant, acuradament aquí. Per cert, tenen una espatlla de porc (parlem de l’empresa Miratorg, si parlem de la mateixa carn), que simplement és incomparable. Moderadament grassa, la carn és de color rosa, l’encant és senzill!

Sí, Lena, per aquest motiu no la vaig comprar. Crec que la carn no està congelada, és impossible olorar ... Qui sap què hi ha a dins.
Agafarem subministraments, intentarem comprar-los al metro, tenint en compte les recomanacions.

[Elena Tim]

Elena Tim, Només cuino a partir de fred, no el congelo, potser per això no hi ha prou líquid. Compro, processo i faig pernil immediatament a partir d’una peça. La resta ho gelo.
Heu cuinat amb aliments congelats?

Heu cuinat amb aliments congelats?

Vaig cuinar de qualsevol. Però aquest no és el punt, tot sempre és diferent i no puc explicar la raó ni per a una petita quantitat de suc ni per a una de gran. Però des que vaig deixar d’afegir aigua, la quantitat de suc oscil·la d’uns 30 a 50 ml. Místic ...

Això no és misticisme, sinó la qualitat de la carn ...
Hi ha més líquid, o menys aigua o suc.
Especialment descongelat, més aquós ...

però amb tanta gall dindi no està sec?

Lena, vaig fer pernil d’un pit de gall d’indi i no em va semblar sec, al contrari! El més important és no digerir.

Vaig fer pernil d’un pit de gall d’indi

La veritat? I quant vas cuinar, Ir?

Com és habitual, 3 hores.

És amb nitrit, o què?

No, esclerosi! 3 hores!

Gyyyyy! Una mica de pofulyuganila:

És amb nitrit, o què?

No, amb esclerosi!

Us suggereixo que no sobresurt carn pels forats, que no poseu un cercle de pergamí o paper de forn a sota del cercle de pressió ...!

Oh ... aquest és un molt bon consell. Gràcies.
Tot el temps, s’obtenen trossos de llonganissa lletges a la part superior del cercle.

Sí, tampoc no m’agradava. ... !



Tinc una tassa de paper de forn ...

[I ho vaig aconseguir així]

I ho vaig aconseguir així

[Per facilitar el seguiment del que succeeix a l'interior, he perforat forats addicionals amb un trepant (6 mm) i he retirat els flocs de les ranures rectangulars de la placa de pressió]

Per facilitar el seguiment del que succeeix a l'interior, he perforat forats addicionals amb un trepant (6 mm) i he retirat els flocs de les ranures rectangulars de la placa de pressió





Ara el termòmetre passa lliurement pels forats ...

I amb el pernil metàl·lic, no hi ha problemes d’aquest tipus ...

Llevat que necessiten constantment una màniga, un paper d'alumini o alguna cosa més ...

I després el vaig comprar recentment i ara ja no he de fer-hi cap més insinuació. Però saber quina temperatura hi ha a dins, és a dir, a la carn mateixa, només m’interessa. No voldria treure un tros de carn cuita o bullida d’un pernil ...

Llevat que necessiten constantment una màniga, un paper d'alumini o alguna cosa més ...

L’ús únic de bosses de plàstic és molt més segur i higiènic que el contacte constant de la barreja amb les parets de plàstic de la fabricadora de pernil ...
Per tant, sóc un oponent categòric dels fabricants de pernil de plàstic ...

Però cal tenir en compte un fet (no demostraré que hi hagi plàstic de diferents marques, és massa difícil), diré més senzillament, l’escalfament del meu plàstic no supera els 85 graus, a diferència de la màniga que es cou a una fabricadora de pernil a 100 o més graus. Sé que els motlles de silicona es tornen tòxics als 180 anys. Això planteja la qüestió de quant una persona no s’està apartant arbitràriament de la tecnologia. I també, si us plau, digueu-me la confiança que teniu amb el fabricant de la màniga, vull dir de què està fet ..?

Estic segur, perquè compro paquets d'una coneguda empresa que produeix fabricants de pernil, ella els fabrica especialment per a això ...

Estic tan cansat d’una conversa inútil ...! S'està esperant ...

[Per facilitar el seguiment del que succeeix a l'interior, he perforat forats addicionals amb un trepant (6 mm) i he retirat els flocs de les ranures rectangulars de la placa de pressió]

Per facilitar el seguiment del que succeeix a l'interior, he perforat forats addicionals amb un trepant (6 mm) i he retirat els flocs de les ranures rectangulars de la placa de pressió

Pots fer-ho encara més fàcil, cosa que jo anava a fer. Practicar un forat al centre on es cargola el pistó,

on es prem la rosca rosca. És a dir, quan posem els ingredients ja preparats, aquest brou no queda ben atapeït al pernil i no costa res descargolar-lo i inserir un termòmetre al centre.

[1q2w]

1q2w, Valery, una idea genial amb un forat addicional!
Hauré de demanar-ho al meu marit, m’ha agradat!

Hi vaig pensar, però no em va agradar el fet que la carn pugui passar pel forat roscat i llavors serà problemàtic tornar-la a cargolar, però encara hem de treure-la d'alguna manera ..? I rentar el fil no és el millor que es pot fer: en primer lloc, i en segon lloc, si la femella no està feta d’acer inoxidable, sinó que està recoberta, començarà a oxidar-se o oxidar-se ...! No és la millor opció, ja que quan treieu la capa de recobriment ja no protegirà ..!

I per a mi, i per aquells forats que hi ha, el termòmetre va bé. Per què un nou simulacre aleshores?

Ara és quan el termòmetre està a la mà i els forats es poden combinar fàcilment mitjançant la rotació, i una qüestió completament diferent quan els forats es desplacen sota la pressió de la molla. És aleshores quan es necessiten forats addicionals per no obrir el pernil deu vegades i canviar els forats perquè coincideixin ...

Podeu practicar un petit forat al centre de manera que només sigui un termòmetre. Això no afectarà la femella de cap manera. La carn definitivament no pujarà, costa comprimida durant 2 dies. i què hi ha per pujar, no la mateixa massa.I després, no el descargolem immediatament, sinó al cap d’una hora, quan l’aigua de la paella ja és estable, aproximadament 75 aproximadament.
En qualsevol cas, ara he deixat de fer pernil temporalment. Al meu m’encanta tot el fresc, però m’encanta amb tot tipus d’espècies. Cap consens

Bé, és clar que no, però tot tipus de salses; si realment voleu, podeu submergir-la a la salsa, de manera que sempre hi ha una opció. ... !

[1q2w]

1q2wno obstant això, em sembla, no és del tot correcte mesurar la temperatura que no es troba al centre de la fabricació de pernil. Des de la vora, la carn picada ja es pot escalfar a la temperatura desitjada, però no al centre. Al fòrum de salsitxes, Zeus, especialista en salsitxes, escriu que cal guiar-se pel temps: després que la temperatura de l’aigua arribi als 80 graus, cuini durant 10 minuts. per cada centímetre de diàmetre de carn picada. Ho va escriure en relació amb les salsitxes, però crec que també es pot aplicar al pernil. De totes maneres, hi estic bé. L’he escrit d’alguna manera maldestre, però espero que quedi clar.

[SI MIREU ATENTAMENT LA FOTO, PODEU VEURE QUE LA TEMPERATURA ES FIXA EN UN ANGLE. ... !]

SI MIREU ATENTAMENT LA FOTO, PODEU VEURE QUE LA TEMPERATURA ES FIXA EN UN ANGLE. ... !

En un angle, en un angle, però no al centre.

Hola noies! Així que em vaig convertir en el feliç propietari d’aquest meravellós pernil))), tot i que sembla que ho he llegit tot, però sorgeixen preguntes. M’assec a l’estufa i observo la temperatura. Algú em pot dir, que té una estufa elèctrica, sobre quin número és millor cuinar per comprovar la temperatura de manera òptima i no sovint? Aquí el tinc per 4, d'acord?

Vaig tenir algun tipus de color molt gris ((no el vaig cuinar? Ho vaig sobredimensionar? No ho entenc ... No sembla gens vostre, noies. ((

Serà rosat si utilitzeu sal de nitrit, però sí, resulta grisenc i, com a opció, la temperatura era massa alta durant la cocció?

Gràcies per la vostra resposta, Leka)) tot pot ser ... És la meva primera vegada. En algun lloc es va mantenir a 80-82 graus, 3 hores després d’assolir la temperatura establerta. Vaig posar carn picada de la nevera (la carn picada es va quedar allà durant la nit). Alguna cosa així ... Però és clar que alguna cosa no està bé. El meu marit va dir que li falta all, pebre ... Tot i que he afegit all de totes maneres ... Podeu aconsellar què segons la vostra experiència?

Si no hi ha nitrits, no té sentit conservar la carn picada a la nevera, coure-la de seguida ... Lena escriu sobre això al PP, bé, espècies, aquí tot depèn del gust i les preferències, qui té més gust

Sí, no la vaig posar a la nevera a propòsit) Acabo de fer la carn picada amb antelació, i el pernil s’ha portat avui)) També l’he posat fred en una cassola i l’he cuit durant 3 hores després d’arribar als 80 graus) Parlo de la tecnologia ... N’hi havia prou?

No sé per què, però em turmenten els dubtes que el producte no estigui preparat. No entenc quin gust ha de tenir la salsitxa. Per descomptat, experimentaré, però m'agradaria corregir possibles errors amb la vostra ajuda)

[Alena 73]

Alena 73, i heu mesurat la temperatura dins del pernil? no t'ho perdràs !!!