Pernil de pollastre i porc al pernil Tescoma

De Tver ... Quina idiotesa! Anteriorment, els nois eren traslladats a l'exèrcit així: des de Rússia Central van ser enviats a l'Extrem Orient; de Sibèria a Leningrad; Els nois de Magadan van ser arrossegats a l’Àsia Central ...

I vaig comprar l’últim de nosaltres, el preu, per descomptat, ja havia augmentat i encara creixia, i els departaments de Teskom van començar a tancar-se, doncs, em vaig afanyar més ràpidament mentre encara hi havia departaments a la ciutat. Ni tan sols em vaig molestar amb Redmond, la diferència de preu és de 100 rubles i, en termes de comoditat, són simplement incomparables.

Així que em va venir a veure des de Krasnoyarsk!

Sí, Ira de Krasnoyarsk, si només hagués estat suficient un dia ...

Py. Sy. Ir, per què no heu pujat als llocs de Krasnoyarsk? o ja no?
em va dir que enviaria ...

per què no vas pujar als llocs de Krasnoyarsk?

Sí, què ets, estimada? Mai em va passar pel cap! Carregueu-vos els vostres problemes! Ja estàs ple de preocupacions! Esperaré ... No importa! Però estaré més encantat!

Em complau fer-ho ...
si què .. contactar !!!
compte, he proposat !!!!

Gràcies per la recepta i la descripció detallada del procés. Ahir vaig fer el meu primer pernil, molt saborós, de bonic color. Diversifica la teva recepta amb olives afegides. Ara intentaré adjuntar una foto. No funciona

Oh, que content que estic que ho hagis fet i t'hagi agradat!
Enhorabona! Espero que en el futur sempre tingueu a la taula un pernil casolà realment deliciós.
I gràcies per escriure-hi.

Poso una foto del pernil d’ahir)))) Gràcies, una vegada més !!!

[Zhenya]

Zhenya,

si què .. contactar !!!

escombrats!

[Bast1nda]

Bast1nda, pernil impressionant!
Gent! no t'ho creguis! Avui he comprat un parell de llaunes d’olives, com vaig intuir!
Em quedo de peu, miro la prestatgeria amb ells i penso: aviat em vindrà el Teskoma ... Potser necessito unes olives ...
Aviat triplicaré aquesta preparació per escriure. No devorar mengeu-vos a vosaltres mateixos, així que, almenys, doneu menjar a la gent!

[Mikhaska]

Mikhaska, gràcies, ho he intentat! I em va agradar molt el procés i el resultat. Cuinar no podria ser més fàcil! Excel·lent artifici realitzat per Teskoma.

[Bast1nda]

Bast1ndaQuin bonic pernil que va resultar, amb sal de nitrit?

Aviat triplicaré aquesta preparació per escriure. No devoreu menjar vosaltres mateixos, així que, com a mínim, doneu menjar a la gent.

Sempre alimento la meva dieta ...

Poso una foto del pernil d’ahir)))) Gràcies, una vegada més !!!

A-BAL-NEN !!! Això és beautyaaaaa!

[Zheeen!]

Sempre alimento la meva dieta ...

Demanarem una habitació, Zheeen!?

Demanarem una habitació, Zheeen!?

[Katris]

Katris, no, només pit de pollastre i porc. tot. Fins i tot sense gelatina. La propera vegada, posaré malucs en lloc de pits. I també retiraria l’all (poso-ho aquesta vegada), és molt saborós, però segons l’aroma que pertany a la costella / porc bullit i resulta una discrepància d’algun tipus, només el deixaré amb espècies per a la carn, hi haurà més salsitxa al gust. I pel que fa a consistència i aspecte, el vechin és pernil. Es talla fins i tot a rodanxes fines i es pot plegar amb motius de decoració, etc. El marit va dir que les olives aquí són fantàstiques i donen un gust interessant.

[Elena Tim]

Elena Timgràcies inspirat. Al principi, aprofundia en l’elecció de què emportava i veia a la venda només el de Redmond (analògic de cara blanca, tal com he entès), però després vaig veure Teskomovskaya, i m’agrada molt aquesta marca per la seva qualitat. I el preu, poques vegades en tenim 2300, i tinc un teskoma amb un descompte de 2100, bé, l’elecció era òbvia)))))))) Va passar així, a més de la vostra primera recepta, és molt convenient per a principiants, perquè és senzilla. No he posat gelatina. Ara seguiré els teus passos / receptes més enllà. Vull provar una mica més de gall dindi.

Quant a la sal. Vaig posar 13 grams. Vull dir que vaig veure receptes i 4-8 grams. Així, des dels 13 anys, el meu marit solia afegir sal a un entrepà, però respecta molt la sal. Menjo, segons l’opinió dels altres, no salat.Així, doncs, 13 grams van resultar ser el mateix per a mi, precisament com un pernil sandvitx. Salo les costelles menys. I després em vaig quedar perplex amb la quantitat de sal que vaig posar, i tenint en compte que encara tinc una mica de sal en els condiments, vaig posar 13 grams de pes, en total va resultar que eren uns 14 grams.

[Bast1nda]

Bast1ndaTampoc no m’agradava el gust de l’all al pernil (tot i que m’agrada l’all). I gairebé sempre hi afegim olives.
Ho faig sense sal de nitrit i em sembla que el meu embotit no és tan rosat com el vostre

[Katris]

Katris, de fet, va resultar ser de color com una cuixa de pollastre cru. És a dir, no com un pit blanquinós, sinó exactament com una cuixa vermellosa. Cuinat exactament durant 3 hores, després es refreda bruscament i es refrigera durant la nit. El color és com un pernil de pollastre de botiga. Vaig pastar durant 15 minuts amb un combinador (ganxo). Porc / pit de 50 a 50. espècies 1 cda. la cullera. Aha! (de sobte em va venir al cap), però en les espècies (un pot com Kotani, hi ha una barreja tan bona amb pebre) tenia pebre vermell mòlt i cúrcuma, així que potser aquest va donar una mica de color?
I m’agraden els alls, però per algun motiu es refereix automàticament a la costella al gust)))), aparentment s’hi han acostumat i ja s’ha format una costella al cervell = all - germans bessons. Així que sí, perquè no sorgeixin associacions innecessàries, excloeu l'all en preparacions posteriors.

[Bast1nda]

la vostra primera recepta, és molt convenient per a principiants, perquè és senzilla.

Bast1nda, Gràcies per les vostres amables paraules!

Quant a la sal. Vaig posar 13 grams. Vull dir que vaig veure receptes i 4-8 grams. Així, des dels 13 anys, el meu marit solia afegir sal a un entrepà, però respecta molt la sal. Menjo, segons l’opinió dels altres, no salat. Així, doncs, 13 grams van resultar ser el mateix per a mi

Bé, és cert, tothom s’adapta al seu gust. I tenint en compte que també hi heu afegit olives, cosa que vol dir que hi havia més sal, després, amb 18 grams, el pernil quedaria sobresalat.
Per cert, recentment he reduït lleugerament la quantitat de sal, ara hi poso 15-16 grams: funciona molt bé.
Però pel que fa a l’all, no ho vaig entendre bé, vau posar el fresc a la carn picada?

[Elena Tim]

Elena Timsí, i què era impossible? També en tinc una de grenulada, però vaig decidir que la meva seria millor))))) I aquí hi ha tres claus a través de la premsa i la carn picada abans del diputat: el meu marit només està encantat

L’all fresc no es prepara en pernil, no té prou temperatura, per tant, se sent amb força i, encara més, tres pues! No en va, he indicat que s’han assecat en els ingredients, no té una olor i una punxància tan pronunciades i al pernil acabat no se sent per separat, sinó que es barreja simplement amb altres sabors i funciona més aviat com a potenciador del sabor.

Bé, és clar, també vaig picar 1 clau d’olor fresca en pernil Fins i tot d’un en tenia una olor molt forta. Tal que des de llavors mai no m'he atrevit a experimentar amb l'all. Però, com que Lena diu que l’assecat és una qüestió completament diferent, el compraré i el posaré al meu proper pernil

Katya, si teniu tanta por dels alls, afegiu-hi només mitja culleradeta d’all sec, ja veureu que no interferirà en absolut.

I també poso fresc, ens agrada.

Bé, caram! Sempre heu de fer el que us agradi!

Caram, tothom va anar pel camí senzill, va agafar el seu, natural))))))) També en tinc un de sec, una llauna sencera, comprat al metro, però vaig pensar que el fresc és millor, però aquí hi ha tants matisos. Ho provaré amb un de sec.
I una altra pregunta, també vaig llegir al fòrum a les receptes, però no recordo qui té que les potes de pollastre es puguin afegir directament amb la pell, serà encara millor, menys sequedat. És això correcte? Puc triturar-lo directament amb la pell?

[Lenusya]

I una altra pregunta, també vaig llegir al fòrum a les receptes, però no recordo qui té que les potes de pollastre es puguin afegir directament amb la pell, serà encara millor, menys sequedat. És això correcte? Puc triturar-lo directament amb la pell?

Això és correcte! Vaig comprovar, afegir les potes de pollastre amb la pell.

Lenusya, Em sap greu haver-hi entrat.

També he llegit al fòrum sobre receptes, però no recordo qui té que les potes de pollastre es puguin afegir directament amb la pell

I ni tan sols en algun lloc del fòrum, però en aquesta recepta tinc les cames indicades, i no he escrit en cap lloc que calgui que les desbrossin. Per a què? Amb ella resulta més sucós.

Lenusya, em sap greu haver-hi entrat.

Gràcies, Vikus, he fet el correcte.

Es pot menjar pollastre, gall dindi i porc? Això és 3 en un. porc 50% i 25 cuixa de pollastre i 25% cuixa de gall dindi? Demà vull posar-ho ja sense grans d'all))))))) I una altra pregunta, quin d'aquests tres tipus de carn és millor posar a trossos i quin per a la carn picada, o és d'importància fonamental i com mentirà l'ànima? Ah i una altra pregunta. I quin és el millor triturador de carn: carn picada o ganivets de cargol a les farinetes?

I agafeu un terç de cada carn i la passeu per un triturador de carn amb una reixeta fina. Tallar la resta. Em sembla que un conjunt de "gall dindi-porc", sobretot no els pits, sinó les cuixes, hauria de donar un resultat sorprenent. Turquia generalment ennobleix el gust.
Ah, simplement em van burlar, no puc! Llavors arrossegueu-me a compartir-vos, no ho sé!

Podeu fer pernil amb qualsevol carn, fins i tot amb carn de gos ...
Allà Lenka té dos gofers en reserva ...

I no és un problema, el portaré))))) demà cuinaré. I què aportarà l’addició de gelatina, retindrà aigua, el resultat és sorprenentment diferent o què? Crec que per dir-ho o no .......

Allà Lenka té dos gofers en reserva ...

Els Gophers són sagrats! Nizza them - for embotit! Ara, si deixen d’obeir ... ... vosaltres i jo els farem malbé, d’acord amb les lleis coreanes de Taixkent ... els deixarem entrar!

I què aportarà l’addició de gelatina, retindrà l’aigua, el resultat és sorprenentment diferent o què?

Bé, personalment, em va semblar que amb la gelatina és d'alguna manera més potent, o alguna cosa així, resulta ...
Ho heu posat correctament, conserva suc. Nuuuu ... almenys vaig notar la diferència.

anem a Kady!

Monstres, agafeu la meva targeta de festa, em donen l’alta del poble!

Això significa que Lena ho fa amb gelatina. Com hi afegiu? El diluïu en aigua o l’aboqueu en sec abans de barrejar?

[Bast1nda]

Bast1nda, Katris, intenteu afegir civada, uneixen aigua i greixos ...

[Katris]

Katris, He llegit més amunt que només llançar mitja culleradeta a la massa de carn picada abans de pastar i ja està, llavors ell mateix.

[Pakat]

Pakat, no, el pernil amb civada ja és massa))))))

I la farina de civada, més, més ...
Petita quantitat, funciona com a estabilitzador i potenciador del sabor ...

I també poso fresc, ens agrada.

Jo també ho deixo. I el meu marit es va emportar sandvitxos amb ell per treballar, els va embolicar amb plàstic, els va posar a la nevera i ara entra el seu company i es mou el nas així. Oh, diu, quina olor, igual que a la infància, Odessa, embotit bullit casolà! Mariteu-lo: no us ho creureu! Pernil d’all casolà)))))) és així com la gent reconeix aquest pernil per la seva olor nativa d’Odessa

[Pakat]

Pakat, és un pecat riure's dels novells)))))), el meu marit, em temo, no agafarà aquesta salsitxa

No riu, però afegint, mira el meu tema ...

D’alguna manera)))) la vida està plena de sorpreses. Vas anar a llegir?

Monstres, agafa la meva targeta de festa, me’n vaig del poble

No te’n vagis, Vasya, feia broma! És cert que jo mateix em vaig espantar per una broma tan idiota!
Adoro quant adoro els meus gofers! Sí, és més probable que deixeu entrar a la botifarra a la resta!

Katris, he llegit més amunt que només llançar mitja culleradeta a la massa de carn picada abans de pastar i ja està, llavors ell mateix.

Pralna, de seguida la llenço a la carn picada i ho pasto tot junt.

[Elena Tim]

Elena Tim, Ho vaig fer! Súper, gràcies una vegada més tremend. Aquesta vegada, el pernil real ha sortit com en una botiga, només tu entens que hi ha carn al 100%. Per composició. 350 grams de panxa de porc (és amb greix directament amb capes), 350 cuixa de gall dindi i 200 baquetes de pollastre amb pell. La meitat de la branca i la meitat del gall dindi es van tallar a daus de 2v2. All granulat 2/3 culleradeta farcida + espècies + gelatina, però aquí jo, reproduint la recepta de memòria, poso una culleradeta sense portaobjectes, preocupat, però tot està bé. No hi ha olor d’all al pernil. Al tall: increïble, el color és fosc i l’aigua es va fusionar aquesta vegada fosca. Sal 14 grams, ideal per a mi, normalment salo les costelles menys, però això és menjar, i això és per als entrepans. Va resultar grassoneta, es talla perfectament. Estem encantats!

[Bast1nda]

Bast1nda, excel·lent pernil i sal de nitrit?

[natushka]

natushka, no. Noies, no faig servir sal de nitrit.perquè la química, estic en contra. No vull fer salsitxes a casa i posar nitrit per a mi. Aquí teniu una llesca seccional. El color és correcte. El cost d’aquest pernil és de 259 rubles. per kg. excloent la depreciació d'equips, aigua i gas. Puc comptar completament, però sóc massa mandrós. (He calculat una barra de pa i un cicle de rentavaixelles, així sóc comptable).

[Bast1nda]

Bast1nda, meravellós. i el color és bonic, però com va passar?

[natushka]

natushka, però qui sap, suposo que aquesta cuixa de gall dindi dóna un color tan gran, és molt fosc, és a dir, la meitat del seu color és el del pernil acabat. El pit va donar capes blanques. No hi ha espècies vermelles. Tot és blanc i groc.