Pernil de pollastre i porc a la fabricadora de pernil Tescoma

[Bast1nda]

Bast1nda, és només una burla, gairebé em vaig ofegar amb saliva, que deliciós que et va resultar
Per alguna raó, encara tinc un color grisenc al meu gust, això, per descomptat, no es reflecteix, però sí

Dos xats, però hi ha enllaços on comprar? No hi ha cap empresa conjunta al fòrum?

Vaig a fer una foto de l’aigua que vaig escórrer. Per alguna raó, també surt en diferents colors, és clar de pit de porc / porc, però d’aquest ... ara, ara ... el publicaré, vegeu vosaltres mateixos de quin color. I cuino tres hores, no dues, aquesta vegada em vaig quedar a la nevera només 30 minuts, ja era massa tard, havia de començar a cuinar, si no, hauria passat després de mitjanit i m’havia de llevar d’hora, d’hora. ))))

Aquí he afegit el color del líquid.

[simfira]

simfira, encara en tenim als departaments de Tescom, hi ha a Internet, als llocs, he trobat, ara estic remenant.

Tinc una pregunta sobre la pròpia fabricant de pernil. Ahir, quan el vaig refredar sota l’aigua corrent, el vaig inclinar fortament i el meu suc va començar a transpirar per sota de l’anell vermell de la vora. Per a tots, està cargolat de manera tan fluixa o hauria de ser-ho. En principi, no hi ha necessitat d’una estanquitat especial al fil, però ahir em vaig plantejar aquesta pregunta.

Ho vaig fer a Belobok. Vull comprar també la meva nora. Afegiu suc de remolatxa?

simfira, encara en tenim als departaments de Tescom

És a la botiga? A quina ciutat?

[simfira]

simfira, Perm, puc enviar. No, no hi poso suc.

Per a mi, tot és molt més senzill a Teskom, més un termòmetre al kit, costa 800-900 rubles per separat, Teskomovsky. Per tant, per a mi Tescoma va ser més interessant com a compra.

Aquí està.
perm.tescoma- Podeu escollir la vostra ciutat i sortiu de la llista quan feu clic.

aquí

[Bast1nda]

Bast1nda, va sortir molt bon pernil !!! Es pot veure que és sucós per dins. Ja fa diversos mesos que ho faig periòdicament, però tot resulta una mica sec. Però tinc molta mandra per pastar-lo a mà durant 20 minuts. Remen la carn picada durant uns 5 minuts, i ja està. Resulta normal, però, per descomptat, m’agradaria ser sucós. Quant de temps vas barrejar?

I cuino tres hores, no dues, aquesta vegada em vaig quedar a la nevera només 30 minuts

Ah, amb sal simple, no cal que la poseu a la nevera abans de cuinar-la! Cal fer-ho amb nitrit. També estic en contra dels nitrits a causa de la química, és millor ser pàl·lid, però natural. Ho barrejo tot i em faig vapor immediatament a l'aigua. Però també hi jugo de forma segura i cuino no de 2-3 hores, sinó sempre de 4 hores. Això és a partir del moment en què pel termòmetre l’aigua es converteix en 75 graus. Normalment tinc porc sense greix, filet, de vegades vedella, i sempre amb un tros de filet de pollastre sense pell. Cuino a 80 graus.

També tinc pernil Teskomovskaya. Al meu entendre, és molt còmode. Sembla que hi són, heu de fer cerques als llocs de Teskoma, tenen diferents llocs, a diferents ciutats.

[agashka215]

agashka215, Interfereixo amb un ganxo de combinar (el de pastar una massa ajustada) durant 15-20 minuts. L’encenc i no em molesto mentre faig una altra cosa a la cuina. Però la branca encara dóna contingut sucós i greixós, aquesta vegada l’he afegit i la darrera vegada només he afegit filet de porc. Aquí encara és necessari amb greix, però potser més, ja que el gall dindi no és gens gras. A més la pell, també, al principi va pensar que només calia posar el filet, bé, ho vaig provar amb greix, de manera que el resultat és evident i no hi ha sequedat.
Vaig empènyer-lo a mantenir-se amb l'objectiu que les espècies tinguessin un petit efecte o alguna cosa així, amarades, per tant, més per "netejar la consciència")))))))). També compto el temps transcorregut des del moment de portar-lo a 75-80 graus, i també periòdicament, quan entro a la cuina, el remen, perquè encara fa més calor a sota.
I si cuineu durant més temps, el pernil té un millor sabor o no afecta gens?

I si cuineu durant més temps, el pernil té un millor sabor o no afecta gens?

Ni tan sols ho sé ... Al meu entendre, no hi haurà molta diferència. Una vegada vaig voler cuinar durant 3 hores. Vaig mesurar el pernil a dins amb un termòmetre (aquí van escriure com fer-ho), eren uns 70. No és suficient. Al cap de 20-30 minuts va arribar a ser gairebé 75. Bé, ho vaig deixar una mitja hora més. Ara estic cuinant 4 hores.
Per a mi, bé, encara que el sabor sigui una mica diferent, o el color, però només per no enverinar-se i no diluir els paràsits.

No barrejo l'aigua, però periòdicament l'afegeixo, ja que s'evapora.

[Bast1nda]

Bast1nda, gràcies, vaig anar a llegir

[agashka215]

agashka215, Intentaré la propera vegada, per experimentar, cuinar fins a 4 hores. Però per a mi i per a 3 està bullit. Afegeix aigua i afegeixi aigua bullent i remen, perquè pujant el termòmetre a les capes superiors la temperatura és més baixa, bé, ajudo l’aigua a barrejar-se, potser això sigui superflu))))

[Bast1nda]

Bast1nda, Jo mateix puc estar fent alguna cosa malament, no ho sé ... Però fins ara tot està bé, no m'he enverinat mai i m'agrada el pernil. Així que continuaré "amb el mateix esperit"
Però intentaré remenar-ho una mica més la propera vegada, veuré si hi haurà una gran diferència. Tinc una amassadora fixa amb ganxos, amb un bol del qual, no, només una batedora manual i una batedora submergible. Per tant, pasto amb les mans

[Bast1nda]

Bast1nda, només tens un pernil increïble, no ho entenc, vols que s’assequi?! No allargueu el temps! Em sembla que es pot aprendre a fer pernil ...

agashka215I esteu molt reassegurat, la sequedat no prové d’una barreja insuficient, sinó de la digestió. Una bona barreja millora, per dir-ho d’alguna manera, la solidesa del pernil, que permet no esmicolar-se en tallar ...
La temperatura de 68-70 graus ja és suficient per a un pernil. Per cert, a 75 graus, tampoc no hi hauria d’haver una sequedat excessiva, és més probable per la manca de greix i aigua del pernil ...

[NatalyMur]

NatalyMur, gràcies! Però aquí els professors són excel·lents)))))

Per cert, a 75 graus, tampoc no hi hauria d’haver una sequedat excessiva, és més probable per la manca de greix i aigua del pernil ...

Bé, viu un segle, aprèn un segle. No es desfà de mi, el mateix monòlit. significa amassar-me-ho més que sentit, pel que sembla, i no. Però sobre l'aigua, es pot aclarir? Per 1 kg de carn hi aboco 100g d’aigua. bé, 1 kg és rar quan les coses són, normalment una mica menys, de 800 grams, i s'aboca uns 80 grams. Potser afegiu-hi més aigua. No vull posar greix. Vull un pernil de dieta ...
Potser també depèn de quin tipus de carn i pollastre. Sempre faig desgelat, gairebé descongelat. No el tallo quan tot s'ha descongelat completament, però quan ja és possible tallar-lo a daus amb un ganivet, resulta semicongelat. 2/3 sol ser pollastre i un terç de porc o vedella. Tot el pollastre està picat i el porc a daus. Vaig posar gelatina 1 culleradeta, però al meu entendre no en fa gaire ús, no es pot posar.
i la temperatura de l’aigua és de 80 graus la major part del temps. just quan la mà arriba als 75, vaig comptar 4 hores a partir d’aquest moment. Bé, provaré 3.5 per començar ...

i una cosa més: i si, quan la carn picada s’amassa més temps, potser durant aquest temps l’aigua s’absorbeix bé a la carn i s’allibera menys durant la cocció? No és així?

[Elena Tim]

Elena Tim, Ho vaig fer! Súper, gràcies una vegada més tremend. Aquesta vegada, el pernil real ha sortit com en una botiga, només tu entens que hi ha carn al 100%. Per composició. 350 grams de panxa de porc (és amb greix directament amb capes), 350 cuixa de gall dindi i 200 baquetes de pollastre amb pell. La meitat de la branca i la meitat del gall dindi es van tallar a daus de 2v2. All granulat 2/3 culleradeta farcida + espècies + gelatina, però aquí jo, reproduint la recepta de memòria, poso una culleradeta sense portaobjectes, preocupat, però tot està bé. No hi ha olor d’all al pernil. Al tall: increïble, el color és fosc i l’aigua es va fusionar aquesta vegada fosca. Sal 14 grams, ideal per a mi, normalment salo les costelles menys, però això és menjar, i això és per als entrepans. Va resultar grassoneta, es talla perfectament.Estem encantats!

Oh, res!
Per què vas fotografiar tan deliciosament? La gent pot deixar-se preparada ... de la mateixa manera que es pot caure en un desmai. Fins i tot jo, mai he vist cap tipus de pernil, no ho he provat i, després, m’assec a la saliva.
Bé, va resultar molt bonic, el que hauria de ser! Enhorabona!
Gràcies per un reportatge fotogràfic tan bonic! Estic en un toc agradable!
Estic molt content que us hagi agradat!

Per què vas fotografiar tan deliciosament? La gent pot deixar-se preparada ... de la mateixa manera que es pot caure en un desmai.

Ha, aquí el preparat no surt d'un desgavell ...

Noies, quina és la capacitat del pernil? i quina mida té la barra? (vull comparar-la amb Beleboka)

Ha, aquí el preparat no surt d'un desgavell ...

Ah i no ho diguis, padrí!

Es pot afegir més aigua. No vull posar greix. Vull un pernil de dieta ...

Galina, malauradament, afegir aigua no us donarà res, simplement n’escorrareu més tard. Recentment, no he afegit aigua en absolut, va resultar que a la carn hi ha prou suc del seu propi suc, i tot i així encara heu d’escórrer-la, tot i que només una mica.
Si només s’afegeix carn magra al pernil, de tota manera quedarà sec. I també l’assequeu amb una cocció llarga. Tres hores a 80 ºC són suficients perquè la carn arribi a 72-74 ºC i esdevingui segura. Simplement no cal posar el pernil amb carn picada a la nevera abans de cuinar-lo, ja que trigarà més temps a escalfar-se.

Noies, quina és la capacitat del pernil? i quina mida té la barra? (vull comparar-la amb Beleboka)

1 kg de carn encaixa a Teskoy i 1,5 kg a Belobok.

[Elena Tim]

Elena Timquant de temps podem esperar-te, eh? No em deixaran sortir de l’Hranitsa sense portaparc, però aquí estàs desmaiat, caram!

Oh, corro, corro ...

[agashka215]

agashka215, Ho faig només amb refrigeració, perquè la carn ja estava congelada en algun lloc, està bé fregir-la per a costelles, però crec que és millor prendre refrigerada per pernil.

[Elena Tim]

Elena Tim, Gràcies, estic satisfet.
Vaig fer una pregunta estúpida més amunt a la publicació, dient que el meu suc es filtra si el fabricant de pernil es gira amb força, no hauria de ser completament hermètic a l'anell de la vora vermella o tenia un petit matrimoni? (He escrit més amunt amb més detall i possiblement més clar).

si es dóna la volta al pernil

El vaig tenir una vegada. Vaig decidir que es tapava la tapa quan la vaig tancar. I també va ser el moment en què vaig farcir la carn al màxim. Normalment faig menys.

Vaig ser allà, més amunt al post, una pregunta ximple, vaig demanar que em sortís el suc si posava el pernil al revés

Ah, sí, ho sento, m'he perdut aquest moment. L’anell realment no encaixa massa, i per què? El nostre fabricant de pernil no és hermètic, hi ha forats a la part superior. Quan s’escorre el líquid, goteja una mica per sota de la vora. Però crec que no hi ha res dolent en això. Francament, fins que no vau cridar l'atenció sobre això, ni tan sols hi vaig pensar. Per tant, això no és matrimoni, relaxeu-vos i divertiu-vos!

[Irrra]

Irrra, Elena TimSí, ahir també em vaig cremar una mica i crec on podria ser, bé, la pregunta està madura. No està hermèticament tancat, però no el necessita, la cocció es realitza de peu. La propera vegada posaré unes olives, per bellesa.
Pel que fa a la carn de gall d’indi, teníeu raó: ennobleix molt el sabor i el color.

Però sobre l'aigua, es pot aclarir?

Sempre afegeixo aigua gelada a les salsitxes i el pernil, excepte els sofregits i els embotits curats ... L’aigua, amb bona barreja, s’uneix a la carn picada.
Jo també afegiria greix per sucositat ...
Per cert, Tatyana M, a qui considero una llonganissa competent, va llegir que, si no voleu afegir greix, heu d’afegir una mica d’aigua per tal que sigui sucosa.
I la temperatura de l’aigua encara es necessita inferior: 75 graus, 80 graus al meu entendre ...

Respecte a la sucositat, ahir vaig fer pit de pollastre a una temperatura baixa de 63 graus al buit durant 4 hores, per a això serveix la carn seca, però va resultar sucosa, fins i tot estendre-la sobre pa ... Això és el que vaig escriure, puc provar de fer pernil a la temperatura interna graus 68?

Per cert, Tatyana M, a qui considero una llonganissa competent, va llegir que, si no voleu afegir greix, heu d’afegir una mica d’aigua per tal que sigui sucosa.
I la temperatura de l’aigua encara es necessita inferior: 75 graus, 80 graus al meu entendre ...

Natasha, tot això només concerneix a les salsitxes i el pernil AMB SAL DE NITRITA. L’embotit ja ha explicat moltes vegades quins processos químics s’hi produeixen: per a què serveix l’aigua, temps de cocció, etc. Però res d’això s’aplica al nostre pernil “sense nitrits”.
Qui necessita pernil amb nitrit: us convidem a un altre tema.

[Elena Tim]

Elena Tim, Helen, vaig pensar que aquests principis s'aplicaven a qualsevol pernil i embotit, i la diferència només és en el temps de criança del pernil abans de cuinar ... Però no insisteixo en res. Perdoneu que hi càpiga ...

, Helen, vaig pensar que aquests principis s'aplicaven a qualsevol pernil i embotit, i la diferència només es troba en el temps de criança del pernil abans de cuinar ... Però no insisteixo en res. Perdoneu que hi càpiga ...

Què ets, Natasha? Quines disculpes hi pot haver?
És que en un moment vaig estudiar a fons tot el relacionat amb la preparació del pernil i vaig llegir atentament totes les explicacions de l’Home de la Salsitxa: és un noi intel·ligent! Va explicar moltes coses interessants aleshores. Ell i Tatiana M són autèntics professionals, però cuinen pernil i salsitxes només amb nitrit. I, tot i que per a mi va ser molt interessant conèixer tot sobre aquesta tecnologia, aquest pernil no em convé, sóc al·lèrgic a tota aquesta química. Per tant, cap de les meves receptes conté sal de nitrit.
No recordo qui va ser el primer a portar la conversa sobre nitrit aquí, però, com a resultat, el tema es va convertir d'una "recepta específica" en una discussió sobre el pernil EN TOT. A causa d'això, molts principiants van començar a confondre's en conceptes. O bé posen nitrit, però el couen com un pernil normal o viceversa: no hi ha nitrit, però per algun motiu el posen a la nevera perquè maduri durant 48 hores, oblidant que, sense adob conservant, la carn simplement pot començar a deteriorar-se.
Tal és la confusió ...

Sempre afegeixo aigua gelada a les salsitxes i el pernil, excepte els sofregits i els embotits curats ... L’aigua, amb bona barreja, s’uneix a la carn picada.

I si hi afegiu gel, la temperatura es reduirà lleugerament a la carn picada i trigarà més temps a escalfar-se.?

[agashka215]

agashka215, va respondre personalment

[Elena Tim]

Elena Tim,

[Elena Tim]

Elena Tim, Lenochka, us porto un enorme agraïment pel pernil
Seguir els vostres consells va resultar molt meravellós

Senyor, que bonic, Al! Marbre recte!
Que fantàstic, eh!
Alechka, m’alegro molt que t’hagi agradat! Per a mi, aquests resultats són el millor agraïment!
I gràcies per la foto!

[Mònica]

Mònicaquina bellesa! I quina composició, quant, quant. Expliqueu-nos com ho van fer, quant van cuinar, quines espècies es van posar, com van aconseguir aquest marmoratge? En general, expliqueu-nos-ho tot.

[Bast1nda]

Bast1nda, Natalia, ho va fer tot tal com escriu Helen

[Mònica]

Mònica, porc i pollastre? Cames de pit o de pollastre? Vaig aconseguir una mica de marmellada afegint una branca de porc, és a dir, sensiblement amb greix. I quines proporcions i categoria (o quin és el nom correcte) de la vostra carn?
Simplement no hi ha límit de perfecció, mireu la foto i enteneu: hi ha on transmetre. Ho fem tot segons la recepta i els resultats són diferents.

Jo vaig fer pernil només de pollastre (tot i que de pollastre casolà) i només el vaig tallar (no el vaig triturar en un molinet de carn). Va resultar ser tendre, es desfà una mica, però el gust ho compensava tot. Ho sento per fer una foto no he tingut temps de devorar-ho tot de seguida. Quant cuino, va ser el més deliciós. Però crec que potser va ser un pollastre domèstic el que va donar aquest efecte.

[Mònica]

Mònica, porc i pollastre? Cames de pit o de pollastre? Vaig aconseguir una mica de marmellada afegint una branca de porc, és a dir, sensiblement amb greix. I quines proporcions i categoria (o quin és el nom correcte) de la vostra carn?
Simplement no hi ha límit de perfecció, mireu la foto i enteneu: hi ha on transmetre. Ho fem tot segons la recepta i els resultats són diferents.

Disculpeu arribar tard
Vaig agafar 500 grams de porc amb greix (part suprarenal, així) i 500 grams de carn de pollastre per fregir (al nostre país, en qualsevol cas, es diu així). Tota la carn, excepte 200 grams de porc, es passava per la batedora i aquests 200 grams es tallaven finament a trossos.

[Mònica]

Mònica, gràcies per la resposta. Al següent solc, també tinc porc i pollastre en els meus plans: cuixes, sense gall dindi. resulta molt maco amb el porc gras. També heu cuinat durant 3 hores?

Sí, el vaig coure durant tres hores.

[Mònica]

Mònica, gràcies!

[Elena Tim]

Elena Tim, També us porto les GRÀCIES! Ho vaig fer només de porc i només de pollastre. El primer es va fer 50/50: carn picada / trossos i es va barrejar en un bol amb una batedora durant 20-25 minuts, semblava una mica sec ... els nens l’anomenaven “porc bullit”. El segon és només de pollastre, només 50/50 + cansalada fresca tallada a daus de 70 grams i gelatina instantània, però he afegit 1 gra d'all petit ... aquí està "segons el testimoni" del meu marit era clarament superflu. Va resultar ser més sucós i el meu marit ja ha disminuït la meitat! Ara hi ha porc-pollastre + cansalada de 150 grams ... no hi ha proporcions ... totes les restes "a la part inferior" ... en 2 hores estarà llest ... a última hora de la nit ho provarem. Ho vaig fer al pernil Teskomovskaya, tot i que encara estic pendent de l'aparició de BIOWIN ... veurem com funciona.

[Elena]

Elena, per la teva salut!

va afegir 1 petit all d'all ... aquí estava "segons el testimoni" del seu marit era clarament superflu.

Bé, sí, l'all fresc no es "prepara" a aquesta temperatura, és el que se sent. Tot i que això tampoc no és per a tothom.

[Elena Tim]

Elena Tim, un altre fet per l'home))))) Gràcies una i altra vegada





Aquesta vegada: carn picada 50% gall dindi, 15% carn de porc picada i la resta: trossos de porc de 2 en 3 amb capes de greix. Tot segons la recepta.
Però he afegit oli d’oliva. Vaig afegir-lo a l’amassador aviat, em va desbordar una mica i aquesta vegada són a trossos. Però també té bon gust. Les taques vermelloses són flocs de pebre vermell secs. Per tant, som additius una mica diversificats per a la recepta bàsica.
L’all només es granula ara segons la recepta 1 cullera de cafè, en cas contrari hi haurà salsitxes “casolanes d’Odessa”.

Escolta, ha quedat tan maco! Em sembla que fins i tot és bo que hagis tirat les olives abans d’hora. Ara no sorprendrà ningú amb olives rodones i olives al pernil, però amb rodanxes va resultar molt original i elegant i el pebre vermell va afegir colors. Genial, en una paraula.
Natasha, digues-me, no està sec amb tanta gall dindi? El pernil és prou sucós?

[Elena Tim]

Elena Tim, una mica més sec que la recepta anterior i no tan sec com el meu primer amb olives. Tot i que també em semblava normal, però ara veig la diferència.
També sabeu què, aquesta vegada he comprat carn de gall d’indi picada preparada al metro immediatament refrigerada, però no hi és com una cuita sobre el pit únic casolà, en ell i en la pell i de les cames i el greix (sense residus), per tant, és normal, no sec, però el sabor és diferent de l’anterior, en què dominava la carn de porc picada i el gall d’indi en trossos.
Aquí, al contrari, el gall d’indi picat, el porc a trossos i el sabor és completament diferent. Per cert, les olives i les olives també donen un sabor separat i força sensible. Podeu posar una mica menys de sal amb les olives, però les olives donen un sabor gras. I el pebre vermell és per a la bellesa)))))) el meu marit l’estima molt, per la qual cosa va demanar que ho empenyés, bé, vaig acceptar l’experiment))))))

Len, tot el que vull aclarir és això. No tinc més de 30 ml. Hi ha poc líquid? Fins i tot és important?