Llet fermentada de panses, problemes i consells

Ja he escrit més amunt, però ho tornaré a repetir. Per descomptat, és millor posar la major part del llevat al negoci, és a dir, a la massa. Rentar el que queda a les parets amb una petita quantitat d’aigua i pastar de nou espès. La massa fermentada madura es pot utilitzar durant 2-3 dies i és millor renovar la jove diàriament fins que sigui efectiva.

gràcies per la resposta!
Puc tenir-ne més? :

Quantes vegades al dia per alimentar la massa jove?
mantenir-lo calent o a temperatura ambient?
principiant madur: quants dies / setmanes / mesos?
es pot mantenir l’entrant madur a la nevera o no?

gràcies per la resposta!
Puc tenir-ne més? :

Quantes vegades al dia per alimentar la massa jove?
mantenir-lo calent o a temperatura ambient?
principiant madur: quants dies / setmanes / mesos?
es pot mantenir l’entrant madur a la nevera o no?

A causa del fet que pasto densament, es pot alimentar 1 vegada al dia i no enganyar-se.
El mantinc a temperatura ambient, però si encara és feble, es pot mantenir calent.
Crec que el llevat madura al cap d’un mes.
A l’estiu conservava el llevat a la porta de la nevera, en cas contrari hauria mort o s’hauria d’alimentar 5 vegades al dia.

Pregunta - responem

molt agraïda, paisana!
Entrenaré. si teniu alguna pregunta, em posaré en contacte amb vosaltres.
va coure un pa de sègol de la primera part del llevat. posar 0,5 culleradetes. llevat.
al meu marit li va agradar molt: va dir "com el pa d'una botiga cara"
quin tipus de "botiga cara" amb pa és - no ho sé. però em va agradar

Al nostre poble (ara visc a Khodoseevka), MegaMarket cuina el seu propi pa. Pel preu, car, però el sabor i la qualitat són molt bons. Probablement el vostre marit parlava d’aquest pa

m. b. És que també compro constantment pa sense llevats a Mill Vila) i ja m’he acostumat al seu preu))
però vull cuinar el meu propi pa, perquè realment no crec que a la composició, excepte aigua-farina-llevat-sal-oli, no hi hagi improvisadors ni altres "llaminadures"
Estic molt content que amb Izyumna encara estigui funcionant. mmm

noies i nois, i si la massa fermentada té olor a vi, és normal o no?

És dolent quan apareix l’olor d’àcid acètic. I si l’olor agradable al vi, tot està en ordre

gràcies)
l’olor del vi. Espero que no arribi al vinagre

Per què es fa tot en pots de vidre? en plàstic és impossible?

La meva viu en un got de plàstic d’una batedora

Jo, com a ZOZhnik categòric, no crec en un plàstic "net" i segur)
però aquí tothom té el seu.

[Resident d'estiu]

Resident d'estiu Abans d’ahir vaig posar una pansa i avui ja l’he posat a la massa i la pregunta és: s’hauria d’afegir sucre durant l’alimentació o no?

En cap cas!

I vaig afegir ... I què passarà ara? Per què és tan categòric? L’hem afegit la primera vegada?

I vaig afegir ... I què passarà ara? Per què és tan categòric? L’hem afegit la primera vegada?

Per tant, primer ... vegeu com es comporta. En general, tots els cultius inicials mengen hidrats de carboni continguts en la farina, és a dir, midó.

[himichka]

himichka Bé, val, deixeu-lo menjar midó amb sucre una vegada, i després l’alimentaré sense sucre. Espero que no passi res terrible.

Espero que no passi res dolent.

Espantós: no, força divertit, pot saltar de la llauna i intentar escapar.

Des del moment de l’alimentació, han passat 4 hores: ha augmentat aproximadament 1 cm i està impregnat de bombolles, com la llet quallada jove. I l’olor és de llet agra fresca. I a la primera massa fermentada vaig fer pastissos, ara se’n separen.

[Viki]

Viki No ho entenia ... Expliqueu, si us plau, per als que estan al tanc ... Quina és la fórmula per al càlcul?

Cita: Tímid el 15 d’octubre de 2010 a les 10:44:41

Llevat:
35 g de massa agra madura amb un 100% d'humitat
90 g d’aigua
150 g de farina de sègol
passeja durant 8 hores.
Puc prendre 275 g de massa fermentada directament de la llauna i anar directament a l’etapa de la massa?

Comptem:
35 gr. els cultius inicials amb un contingut d'humitat del 100% són 17,5 gr. farina i 17,5 gr. aigua.
+ 90 gr. aigua = 107,5 grams d’aigua
+150 gr. farina = 167,5 gr. farina
Així, podeu agafar 215 grams de la llauna. massa maca (107,5 + 107,5), i afegiu la farina restant 60 gr a la recepta principal. (167,5 - 107,5).
Això és tota la saviesa.

Expliqueu, si us plau, els que estan al tanc ... Quina és la fórmula per al càlcul?

La recepta proporcionava una massa de massa fermentada:
35 g de massa agra madura amb un 100% d'humitat
90 g d’aigua
150 g de farina de sègol i deixar fermentar 8 hores.
A continuació, sobre aquesta massa es va començar la massa de pa.
El nostre Tímid té un nou cultiu d’entrada 100% d’humitat i no vol esperar. Com que la massa proposada per la recepta té un contingut d’humitat diferent, és més gruixuda, hem comptat la quantitat de cultiu d’entrant tímid que s’ha de prendre i la quantitat que s’hi ha d’afegir per pastar la massa immediatament i no esperar 8 hores perquè la massa maduri.
Aquí no hi ha una fórmula clara, ens plantegem ajustar-la a la farina (com en aquest cas) o a la líquida i, en conseqüència, calcular quanta farina cal afegir o treure aigua quan es pasti la massa del pa.
Si no ho enteneu, feu-m'ho saber. Sortiré del tanc i tornaré a intentar-ho. O posa’n un exemple. O aniré a buscar-lo per calcular juntament amb la resta de components de la prova.

[400]

Vikusya! Tinc una recepta que m’agrada molt i vull refer-la per la massa fermentada:
520 gr de farina
290 g d’aigua
sucre, sal, oli vegetal, llevat
Però, en general, vull entendre el principi en si, en cas contrari, hi ha moltes receptes d’aquest tipus. I si els llevats són de 200 a 300 - 400 gr com comptar?

No hi ha problemes! La massa fermentada té un 100% d’humitat, és a dir, la farina i l’aigua són iguals en pes? A continuació, considerem:
520 gr de farina
290 g d’aigua
Dividim la farina per la meitat 520: 2 = 260. Si prenem la meitat de la farina en massa fermentada i s’hi adjunta la mateixa quantitat d’aigua, és a dir, també 260 g, aleshores resulta que només necessitem 520 g. massa fermentada. Afegim ara el que queda perquè la composició de la massa sigui la mateixa, i això sigui de 260 gr. farina i 30 gr. aigua. Barregem amb la resta d’ingredients.
Aquesta és l’opció de càlcul més senzilla i la que més m’agrada: posar la meitat de la farina al llevat.
Ara diguem que no en teniu 520 gr. massa fermentada, però només n’hi ha 200 gr.
A continuació, considerem:
en 200 gr. el cultiu inicial conté 100 gr. farina i 100 gr. aigua, llavors necessitem:
200 gr. llevat
420 g farina (520-100)
190 g aigua (290 - 100)
Voleu 300 gr. llevat: prengueu-ho amb valentia. I després farina 520-150 i aigua 290-150.
No hi haurà diferència en el pa acabat. La composició és la mateixa.

Segons el segon mètode (on hi ha uns 200 g de llevat) d’alguna manera entenc millor ... I si 400 g de llevat, serà així:
400 g de cultiu d’entrada 100%
520 - 200 = 320 g de farina
290 - 200 = 90 grams d’aigua?

Em va arribar. Vikus, gràcies!

I si hi ha 400 g de llevat, serà així:
400 g de cultiu d’entrada 100%
520 - 200 = 320 g de farina
290 - 200 = 90 grams d’aigua?

Exactament!

Vikus, gràcies!

Benvingut! Per a la vostra salut, no us oblideu de mostrar-ho.

A la primera massa fermentada que vaig coure pastissos, només hi ha res a mostrar amb col i pèsols. Però vaig afegir 5 g de llevat fresc a la massa per si de cas. En fornaré una mica més, estaré segur que informaré bé de les bombolles de llevat, però gairebé no puja, per tant, en 2 cm en total. Però estic seriós!

De la mateixa manera, Watson ....... també només vaig augmentar 1,5 cm o 2 ... i vaig truncar .............. i també em vaig assegurar amb llevats, ara de nou Vaig posar i vaig afegir emochek, així que miraré què passarà al matí, si puja bé, pastaré el pa i, si no, continuaré veient què fer

[Svetik_]

Svetik_ Bé, ara som dones amb experiència! No ens portaràs tan fàcilment ...

Vaig tornar a llegir tot el fil, vaig haver de llançar el primer intent, ara tinc preguntes sobre el segon.
L’alimento així: 1-2 cullerades + 50-60 ml d’aigua tèbia + 70-90 grams de farina (2n grau) - resulta gruixut. La vaig posar sota la bateria (perquè la primera no va sobreviure sense bateria fins i tot a la primera etapa) Com a resultat, després de 4-5 hores, intenta escapar
Si us plau, digueu-me amb quina freqüència heu d’alimentar-me i què he de fer per reduir una mica la meva agilitat.
Quan és millor portar massa fermentada al pa? Quan duplica la mida? I amassar de seguida? Pregunto, perquè sovint cuino a KhP.Si preneu la massa fermentada com a doble i la poseu en un mode de prova llarga (per exemple, per al francès) durant la nit amb un temporitzador, funcionarà?
I quan encara no podeu afegir llevat a la massa?

Agafeu el llevat quan s’hagi duplicat. Es pot ometre el llevat. Pastem el primer de seguida, després la massa descansa una estona i el segon pastem. Bona sort!

Gràcies! Ara ho intentaré, només el llevat hauria d’estar en vigor.
També volia aclarir. I com calcular quanta farina-aigua substitueix el llevat? Recordes quant hi poses cada vegada?

Si alimenteu 1 part d’aigua i una part de pasta de farina, teniu una mitjana d’hidratació del 100%. més farina vol dir més espessa. més aigua, més prima. al principi és millor memoritzar, després es pot fer a ull

Vam guanyar! Aquí teniu el meu primer pa amb aquesta massa fermentada. Una mica cremada. Tenia por que no es cuinés. El tall serà demà.

Aquí hi ha 300 grams de massa fermentada madura (vuit dies de vida) i 2 grams de llevat per a assegurança.

Quina bonica Tanya, probablement deliciosa
Ben fet

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl Tanya, ben fet !!!!! Enhorabona !!!!!

Vaja, quin guapo!
Quin tipus de farina és aquesta? Qualificació superior?

[Svetik_, DJ, Sju]

Svetik_, DJ, Sju Noies, gràcies !!! Sí, aquesta és la farina de més qualitat. El llevat finalment s’ha duplicat i he decidit provar-ho en acció. Tota l'hora no va sortir de l'estufa, semblava encisada. El pa estava inflat just davant dels nostres ulls !!! Aquest és un tipus de miracle

CLASSE!

[leka]

leka Gràcies! Aquí teniu un tall:

Tanyush bravo
Maleït, on van anar les emoticones ??? , a més, he entès ............
El tall és preciós

[Svetik_]

Svetik_ Gràcies Marit tastat, va dir que "realment saborós" - aquest és el nostre màxim elogi. I el petit va menjar en silenci tres peces a l’esmorzar, amb prou feines va tenir temps de tallar

Hola! Així que vaig decidir provar la massa fermentada de panses. He intentat fer-ho tot tal com s’indica a la pàgina 1. Només va sorgir una pregunta: el 3r dia d’alimentació, ella no vol aixecar-se (tot i que bombolla molt bé) ... bé, no ho és del tot, però definitivament no dues vegades ... potser té gana de mi, així que no té forces, per aixecar-me ... però així ho pensava, just al matí (cap a les 9 del matí) vaig donar menjar (tot era segons la recepta: vaig agafar 2 cullerades, diluïdes en 100 g d’aigua tèbia i 120 g de farina, potser més perquè la forquilla anés bé ) i a les 15 hores ja és més prim ...

[inchik]

inchik Basant-me en la meva poca experiència, puc dir: tenia el mateix, la pujada màxima era d’1,5-2 cm al dia. El meu llevat té gairebé dues setmanes i es duplica en només 11-12 hores. Perquè encara és jove. Com saps si té gana? El tinc: un augment a la meitat i després m’alimento. En general, resulta així. L’alimento un cop al dia, a la mateixa hora. I durant els primers dies, en general, l’alimentava un cop al dia, independentment de la pujada.

Aquí hi ha un pa més sobre aquesta massa fermentada ... La massa dura 12 dies més les molles de llevat afegides, fins i tot menys d’un gram, les escates no mostren el pes. Ara estic al forn, no puc parar

inchik, i es troba en un lloc càlid? No ho vaig aconseguir fins que el vaig posar sota la bateria. Ni a la cuina propera als fogons (potser perquè la calor no és constant?), Ni en altres llocs.

[BlackHairedGirl]

Ara faig forn, no puc parar

BlackHairedGirl , Ho vaig donar! Obra mestra!!!
I ningú no s’aturarà, cuini a la seva salut! Al cap i a la fi, sospito que algú se la menja i, probablement, no pot parar.

Aquí teniu un altre tros de pa amb aquesta massa fermentada ...

Sí a la salut !!!
Les cultures inicials, independentment del mètode de creixement, es comporten de la mateixa manera.

Feliç per tu!!!

Noies, però encara tinc un tabú amb llevat ............... ... és tan molest quant he intentat fer més massa fermentada, ja segons les regles ... simplement no hi ha on guardar-la a aquesta temperatura i no va augmentar, i després de 5 dies només era vinagre ... té fred, finalment no està clar, maleït ............... així que volia coure el meu propi pastís ..... ara no sé com començar-ho, torna-ho a provar ??? Ni tan sols vol pujar a una temperatura de 26C, bé, ho has vist ??? Ja he afegit emmochek ... res, per bombollar-se finament per a mi allà a la clandestinitat i calla, però com aixecar-me com aquesta figa .............

I al matí: un bol net ... sense massa fermentada.
I tota la barba del gos es troba en massa seca. Li falten vitamines o què? (O cervells?) Tristesa ...
N’haurem de fer créixer una de nova. Vull posar una pansa aquí.Digueu-me, amb quina farina és millor pastar-la? Sègol o blat? I si val la pena posar-lo a prop de la bateria (tal com he entès el llevat reactiu), s’oxiderarà o fugirà sobtadament.
Tinc uns 25 graus a la cuina. La bateria probablement en tingui una mica més de 30
Bé, barricaré les invasions de gossos

Quin encant, si de cas, el pots donar al gos. I llavors la meva mà no s’aixeca per tirar-la.
A costa de la temperatura (pasto gruixuda i la poso a la finestra) allà fa més fred. Si el deixeu a la cuina, l’haureu de coure 2 cops al dia.
Per cert, em vaig adonar que, si pastes no amb espessor, sinó amb aigua 1: 1 amb farina, d’alguna manera no aixeca massa la massa.
A costa de la farina (vaig provar el grau més alt, el 2n i el sègol), no vaig notar la diferència.

[Beretta]

Beretta Pel que fa a la farina, quin pa teniu pensat coure més sovint, comenceu-ne. A continuació, podeu convertir-lo fàcilment a la farina desitjada. Tinc llevat de blat. Necessitaré una mica de pa de sègol: alimentaré el sègol i tot el negoci. Pel que fa a la temperatura: a la cuina 22 graus, no oxida, si no se salta l'alimentació. No aconsello mantenir-la a altes temperatures. Fermentarà de forma més activa i el peròxid més ràpid. El guardo a la taula o al davall de la finestra. L’alimento quan es duplica en una proporció d’1 a 1. Resulta una massa espessa, una mica més grossa que per a les creps. Quan es fermenta, es torna líquid i "moc". Fa olor de quefir fresc, fa molt bona olor. El sabor és lleugerament àcid.