Llet fermentada de panses, problemes i consells

Prenc blat gruixut i, si és del grau més alt, la massa dura no puja massa, sinó que liqua i estratifica, així que intento combinar-la amb una altra. Sembla que les noies siguin del més alt grau, però jo

i no vaig esperar cap resposta i vaig diluir el psh. a / c i hw. sembrat! Bé, és bo que no tirés la resta, espereu, que diluiré tot el gra, veuré què puc fer en aquests dos pots!

Algú em pot dir que tinc un llevat vell, que fa un pa meravellós, però que es guardava a la nevera, per sota dels 10 graus! He llegit aquí que els bacteris moren i això és el que pensava, és realment impossible tornar-los a posar? He traslladat aquest llevat a l’ampit de la finestra i ara hi he afegit una mica de llevat de pansa (només una mica), amb l’esperança que aquests bons bacteris s’hi multipliquin! O m’equivoco?

[I ara de mi mateix.]

Algú em pot dir que tinc un llevat vell, que fa un pa meravellós, però que es guardava a la nevera, per sota dels 10 graus! He llegit aquí que els bacteris moren i això és el que pensava, és realment impossible tornar-los a posar? Vaig transferir aquest llevat a l’ampit de la finestra i ara hi vaig afegir una mica de llevat de pansa (només una mica), amb l’esperança que aquests bons bacteris es multiplicessin allà! O m’equivoco?

Sens dubte, no sóc un especialista en iniciació, però aquí teniu cites d’un especialista. De LJ Ludmila.
Emmagatzemeu la massa fermentada a la nevera i hi han mort tots els DCI, és a dir, que no hi ha ningú que hi produeixi àcid làctic i àcid acètic. La majoria dels companys no saben que el cultiu inicial no es pot emmagatzemar a la nevera, perquè a baixes temperatures (per sota de 10-15C) els bacteris làctics moren, però el llevat salvatge no. Resulta doncs que el pa pujarà bé (llevat viu en massa fermentada) però no tindrà el% d’àcids necessari per a l’elasticitat de la molla.

El percentatge d'àcid al sègol i al blanc és extremadament important. Això no significa que el pa estigui àcid PER AL GUST, perquè l’àcid làctic, per exemple, no té un gust i una olor àcids, però sí a la massa, i n’hi hauria d’haver molta, i modifica el midó i el gluten a un estat òptim.

És important que el llevat pugui esponjar la massa 4 vegades en 5-6 hores a 25 ° C. És a dir, perquè sigui aproximadament igual en força que el llevat de forner.
Els que guarden el llevat a la nevera no tenen ni idea de què és un ferment, de com fa olor i de què té gust. La pràctica d’emmagatzemar la cultura inicial a la nevera és tan habitual entre els aficionats / públic en general que es considera normal. De fet, en aquestes masses de llet "congelades" no hi ha LAB i només hi ha llevat salvatge. I quin sentit té un llevat tan paralitzat! Al cap i a la fi, no necessitem ICD. Seria una qüestió de llevat, només faríem servir fleca i ja està. El llevat es ven a tots els racons i no dóna cap gust als productes.
Tinc una nevera especial de massa fermentada, Lena. Hi vaig establir la temperatura a 11-12C. En una nevera domèstica, no es poden establir aquestes temperatures, perquè tota la resta s’espatllarà: llet, salsitxes, etc.
Si el llevat de blat s’emmagatzema fresc a temperatura ambient, durant l’EMMAGATZEMATGE n’hi ha prou amb refrescar-lo un cop al dia. Abans d’USAR el cultiu d’inici, s’hauria d’actualitzar 6-8 hores abans d’utilitzar-lo.
la massa fermentada es sal per inhibir lleugerament l’activitat dels microorganismes. És a dir, hi ha dues maneres d’alimentar la massa dura menys sovint: en lloc d’1-4 vegades al dia, 1-2 vegades a la setmana. (1) Podeu reduir la temperatura d'emmagatzematge del cultiu d'arrencada a 10 ° C o (2) afegir-hi sal.

Si emmagatzemeu el cultiu d’entrada a 10 ºC, no cal afegir-hi sal.I si el guardeu a 22 ° C, haureu de salar-lo, en cas contrari la fermentació serà vigorosa, les reserves alimentàries de la massa s’esgotaran ràpidament i caldrà alimentar-la amb més freqüència.
El cultiu inicial es pot mantenir a la nevera si manteniu la temperatura a la nevera a 8-10C. És a dir, es tracta d’una nevera especial, en ella T és com en un celler.

En una nevera domèstica normal, la T es manté a 0-4C, només perquè la llet no s’agregi i fermenti, la sopa no fermenti, el formatge, els tomàquets estiguin florits, les salsitxes no es tornin verdes, etc. , però hem de guardar el llevat a una temperatura fresca, quan encara viuen i es multipliquen, només més lentament.
Fermento espatllat
Si la massa fermentada es va emmagatzemar a la nevera, independentment de com la refresqueu i no la modifiqueu, la massa fermentada normal no en sortirà. N’hem de treure un de nou.

Els bacteris de l’àcid làctic que viuen a la massa fermentada no són en absolut els tipus de bacteris que viuen al quefir, o al iogurt o al iogurt. No en va, fins i tot, aquests productes d’àcid làctic tenen gust i aroma completament diferents: diferents bacteris d’àcid làctic.

Hi ha centenars d’espècies de bacteris que produeixen àcid làctic a la natura, de les quals només 47 espècies es van trobar a la cocció de masses fermentades en simbiosi amb el llevat salvatge. No funcionarà només per afegir-los en la seva forma pura al llevat ja existent, no sobreviuran allà, moriran en la lluita per la supervivència. Els bacteris que actualment es troben a la massa fermentada sempre prendran el relleu. En resum, el llevat malmès no es pot corregir, és necessari iniciar-ne un de nou.
I ara de mi mateix.Després de llegir tot això, també el guardo en una nevera petita especial. La temperatura allà és de 12-13 graus. Realment no vull que es desapareguin els microorganismes beneficiosos.

Gràcies, va llançar la massa vella vella! Ara poso pa de sègol al nou! Doncs bé, m'agrada la massa fermentada de sègol, puja bé i ràpid! La farina de blat amb farina d’alta qualitat probablement no ha funcionat, puja molt malament, menys de la meitat. Vaig decidir coure-hi panellets: agre! No m’imagino si hi coureu pa blanc, no es podrà menjar! Digueu-nos quin sabor hauria de tenir la massa fermentada de panses de blat?

Vaig començar a cultivar-lo fa una setmana i ara cuino 3 pans cada dia, d'alguna manera la meva mà no s'aixeca per tirar-los ... digueu-me, és realment així per a tothom ??? Només la dónes de menjar i ella es precipita de seguida ... què fer llavors ?? És cert que els veïns i amics se senten bé, sempre són saborosos i frescos ... però encara hi afegeixo una mica de llevat .... quan puc deixar d'afegir-los ??
Py. Sy. i el pa és increïblement perfumat i deliciós !!!
Escriu a algú on posar-lo cada dia per 200gr. massa fermentada ???
I qui més va intentar salar ???

[de LJ Ludmila.]

Aquests són alguns consells més útils per començar de LJ Ludmila.

Per alimentar la massa fermentada amb menys freqüència, per exemple, un cop cada 2-3 dies, es sal (2 g de sal per cada 100 g de farina fresca a l’amaniment).

la massa fermentada es sal per inhibir lleugerament l’activitat dels microorganismes. És a dir, hi ha dues maneres d’alimentar la massa fermentada amb menys freqüència: en lloc d’1-4 vegades al dia, 1-2 vegades a la setmana. (1) Podeu reduir la temperatura d'emmagatzematge del cultiu d'arrencada a 10 ° C o (2) afegir-hi sal.

Si emmagatzemeu el cultiu d’entrada a 10 ºC, no cal afegir-hi sal. I si el guardeu a 22 ° C, haureu de salar-lo, en cas contrari la fermentació serà violenta, les reserves d’aliments a la massa s’esgotaran ràpidament i caldrà alimentar-la amb més freqüència.

Si realment esteu interessats en un forn de massa dura, busqueu una manera d’emmagatzemar-lo a 10-15C a l’hivern i a l’estiu. Si cuineu amb freqüència, simplement podeu mantenir-lo a temperatura ambient i alimentar-lo cada cop que coeu i afegir una mica de sal per reduir l’activitat dels microorganismes a temperatura ambient.

hi teniu a la calor de l’estiu de menys de quaranta anys, aquí cap sal ajudarà a domesticar l’activitat del llevat i el MKB. Cal refrescar-se o alimentar-se / refrescar-se cada dia.
Fa uns dies vaig escriure sobre com alimentar i emmagatzemar el llevat. Heu dit que no teniu manera de fer-ho. En aquest cas, em centraria en la possibilitat de coure pa de llevat en una gran varietat de masses, incloses les fredes.El pa resulta increïblement saborós i no inferior al pa de massa fermentada en qualitat. La massa fermentada és absolutament necessària només si cuineu pa de sègol.
La massa fermentada s’utilitza com a font d’àcids orgànics i proteïna de farina modificada. Llevat: per afluixar la massa, creant un tipus especial de porositat, característica de certs productes. Sense llevat, en una massa agra, una prova duraria de 5 a 8 hores, sense oblidar el temps necessari per fermentar la massa.
Per descomptat, una bona pregunta sobre "per què es necessita el llevat". D’una banda, sí, la massa fermentada conté llevats, encara que tretze espècies biològicament diferents, diferents del llevat de forner. Generalment anomenats "llevats salvatges", produeixen diferents quantitats de gas, mengen sucres diferents i són capaços de sobreviure en ambients àcids. D’altra banda, el cultiu inicial no només conté llevats salvatges, sinó també bacteris de l’àcid làctic. Els ICB són responsables de prop del 50% de la producció de gas a la massa durant la fermentació i la prova.

Llavors, per què el llevat si hi ha massa fermentada, o per què la massa fermentada si hi ha llevat. Tot depèn de l’acidesa de la massa. Per molt que ens esforcem, l’acidesa de la massa de massa dura sempre serà molt superior a l’acidesa de la massa de llevat.

Quan s'afegeix una mica de llevat de forner a la massa de massa fermentada, només es fa per regular la velocitat de prova de la massa i augmentar la inflor dels volums de productes al forn.

Quan s’afegeix massa fermentada a la massa del llevat, es fa per tal d’accelerar la maduració de la massa i modificar les proteïnes de la farina, millorar la vida útil dels productes, eliminar el deteriorament del pa (la massa fermentada "esterilitza la massa" de malalties de la patata, espores de floridura, etc.), millorar les propietats nutricionals del pa (la massa fermentada modifica el segó de la massa i en proporciona nutrients), i el sabor i l’aroma es milloren a causa de la presència de diversos àcids orgànics a la massa fermentada.

L’acidesa no és acceptable en tots els productes, la qual cosa resultarà si la massa es prepara només amb massa fermentada.

Empenta:
Vaig posar el meu "golafre" al compartiment de fruites que hi ha a la part inferior de la nevera. Hi vaig establir 10 graus. I l’altra nevera va fer tant de soroll que no vaig poder suportar-lo. Així que no vaig provar sal. Però potser necessiteu alguns consells.

Us explicaré els meus èxits: el pa de sègol va pujar bé i ràpidament, em sorprèn gratament! L’única vegada que és àcida que la que vaig coure amb la massa vella vella del forn. Però, de fet, potser la nova cultura inicial, a diferència de l’antiga, està enriquida amb bacteris làctics, però no vaig notar cap resultat millor. Crec que la meva nova massa fermentada pot haver fermentat, per això és tan àcida. Demà tornaré a comprar panses i tornaré a provar-ho!

No ho puc fer amb farina de blat de primera qualitat! Ja he fet aquest llevat 4 vegades! (((Tot està bé al sègol!)

Per què no hi ha hagut preguntes o comentaris durant tant de temps? els vells no tenen aquest llevat?
pròleg: després de llegir sobre tot tipus de llevats, la confusió del meu cap és una bogeria ...

primer vaig intentar "començar" un iogurt. tot semblava anar bé durant els primers 3 dies, però després va aparèixer la floració blanquinosa. a més, he llegit que els bacteris dels productes lactis no són adequats per al pa. en general, el producte anava a la pica. però el tema és interessant, perquè la família necessita un pa de sègol 100%.
va decidir provar-ho amb panses. no va prendre panses daurades no rentades, va afegir farina de sègol i aigua, es va deixar durant 3 dies. només després que la massa es va elevar i es va fer esponjosa, va drenar el purí de farina, va afegir aigua i farina en una proporció aproximada d’1: 2. va resultar força fluid. Com a resultat, al cap de 2 hores vaig recollir el fugitiu a l’armariet. Perquè això no torni a passar, els vaig alimentar a l'estat "una mica més gruixut que per a les creps". ella es posa al davall de la meva finestra. temperatura no inferior a 20 C. 6è dia, alimentar 1: 1 diàriament, pastar espès. la porositat és molt alta, l'olor és agradable, el sabor és sensiblement àcid ... um ...... agradable oh amarg
però ara puja una vegada i mitja, no més amunt. està bé?

alimentat a l'Estat "una mica més gruixut que els panellets".

però ara puja una vegada i mitja, no més amunt. està bé?

Per a "una mica més gruixut que els panellets", això és bastant normal. Vostè mateix ja ha notat que a diferents densitats, la pujada és diferent. Per tant, és hora d’organitzar una prova del producte, en cas contrari es menja durant 6 dies ..... ..... és hora de treballar.

Per a "una mica més gruixut que els panellets", això és bastant normal. Vostè mateix ja ha notat que a diferents densitats, la pujada és diferent. Per tant, és hora d’organitzar una prova del producte, en cas contrari es menja durant 6 dies ..... ..... és hora de treballar.

Vicki, gràcies per la consulta!
Sí, en una consistència més gruixuda, un mal ascens és vergonyós. tot i que realment s’alimenta massa temps.
l'altre dia vaig intentar utilitzar-lo.
barrejat 300 gr. cultura d’entrada, 250 gr. farina de sègol, 50 gr. prima de blat, 1 culleradeta sal, 2 cullerades. l. mel, 1 cullerada. l. malt líquid, 1 culleradeta. coriandre, 200 ml. brou de patata, 2-3 gr. pres. llevat.
pastat, disposat en un motlle. pel que fa al volum, la massa en va ocupar la meitat. en 4 hores va augmentar aproximadament 1 cm, van aparèixer forats a la part superior.
al forn durant una hora a 200 C.
va sortir força densa, amb petits forats, molla enganxosa, l’escorça és notablement dura.
I ara preguntes, de fet, sobre el llevat. De seguida em disculpo per les preguntes estúpides, però la "bèstia" és massa extravagant.
a jutjar pel resultat, encara no és prou actiu per a mi i hauria d'afegir més llevat als productes horneados? Vull que la molla no sigui tan argila. Cuinaré només pa de sègol.
es guarda al meu davall de la finestra. L’alimento durant el dia i després creix a la pista. el matí ja cau. Com s’ha d’alimentar l’òpal immediatament o es pot endarrerir?
llegiu sobre altres llevats. Roma va escriure que hi hauria d’haver un període de descans. l’hem de tenir o és un mòbil perpetu quotidià amb alimentació? (No tinc nevera de 10 a 12 ° C i viuré al davall de la finestra).

la sogra va ordenar pa de sègol senzill i sabria el "senzill" que és. guardar

Si hi coureu exclusivament pa de sègol, jo l’alimentaria massa de sègol. Simplement substituïm la farina per sègol i anem. S'hauria d'activar en 5 dies, tot i que .... en tres dies, en cinc, de manera que ja és "termonuclear". PERUT! Quan cuino amb massa jove, m’abstindria de brou de patata al pa de sègol o de sègol, l’excés de midó interferiria amb la massa fermentada. Pel que fa a mi, és millor prendre el sèrum i diluir-lo amb aigua almenys per la meitat. I a mesura que el llevat s’enforteix, no hi haurà res per a ella.
Ni tan sols deixo caure els meus "animalets", vaig doblar el volum, així que ens alimentem. I el període de descans .... bé, no ho sé ... si no tinc descans, llavors no dono descans al llevat.
I sobre la salvació ... aquí cal pensar. teniu idees, però de nou sorgeixen preguntes: cuinarem al forn? I probablement en forma?

Hurra !!!
avui ho ha fet! va augmentar 2 vegades i encara no ha caigut.
Ahir vaig afegir una mica d’aigua després de rentar les panses en alimentar-me.
Vicki, de manera que es barreja amb farina de sègol pelada. Sincerament, no entenc realment per què es necessita massa fermentada al pa blanc. No m’agrada gens l’acidesa en blanc, però estic molt content del meu llevat.
no obstant això, avui m’haurien de portar farina de blat integral. es pot afegir ... per millorar la força d’elevació del pa de gra sencer?

i encara hi ha una pregunta. si no és sobre el tema i en algun lloc ja s’ha discutit, envieu-lo a l’enllaç, si us plau.
Diguem que hi ha una recepta que consta de diversos passos.
Llevat:
35 g de massa agra madura amb un 100% d'humitat
90 g d’aigua
150 g de farina de sègol
passeja durant 8 hores.
després ve la recepta de la massa amb temps de pastat i fermentació + modelat del pa i prova final.
És necessària una primera etapa completa en el nostre cas? el llevat s’alimenta tot el dia i està constantment actiu. Entenc que l’etapa de Sourdough s’està alimentant i obtenint un cert pes del llevat, o m’equivoco? és a dir, puc agafar el cultiu d’entrada directament de la llauna de 275 g i anar directament a l’etapa de la massa?

Pasto en una màquina de fer pa, cuino al forn. en ella, a qualsevol contingut d'humitat de la massa, el "sostre" del pa no cau, s'assumeix la forma en forma de maó.
moltes gràcies per la vostra paciència!

Llevat:
35 g de massa agra madura amb un 100% d'humitat
90 g d’aigua
150 g de farina de sègol
passeja durant 8 hores.
puc agafar 275 g de massa fermentada directament del pot i anar directament a l’etapa de la massa?

Comptem:
35 gr. els cultius inicials amb un contingut d'humitat del 100% són 17,5 gr. farina i 17,5 gr. aigua.
+ 90 gr. aigua = 107,5 grams d’aigua
+150 gr. farina = 167,5 gr. farina
Així, podeu agafar 215 grams de la llauna. massa maca (107,5 + 107,5), i afegiu la farina restant 60 gr a la recepta principal. (167,5 - 107,5).
Això és tota la saviesa.

oooooooooooooooooooooo! finalment el càlcul em va arribar !!!
Ho penjaré a la nevera!
GRÀCIES!

[Viki]

Viki Em vaig acomiadar de la meva massa fermentada perquè la vaig emmagatzemar incorrectament al prestatge inferior de la nevera, però els pastissos eren molt saborosos, però per què em vaig acomiadar ......... tenia mala farina i, per tant, l’olor es va fer senzill? carn agra ....... quant va viure amb mi durant gairebé un any i mig, i ara .............. així que, segons la vostra recepta, vaig decidir fer un llevat ... Ja he tingut el segon dia, i no puja de cap manera i hi ha molt poques bombolles, no es pot dir gens, la vaig donar de menjar al matí, és clar ... després la vaig posar en un lloc càlid (l’únic que hi havia a l’assecadora), aquí fa fred, els bastards no van encendre la calefacció només a la nostra entrada, potser per això no creix ni puja de cap manera ... no hi ha moviment, llavors es posa una mica cruixent ... no hi ha tal olor a llevat, esperaré o potser tornaré al meu Etern, amb que vaig començar ???
Vaig començar molt dolorosament a començar el llevat, després va resultar és clar, però ara estic vivint el moment en què no he pogut, és una pena ... però què fer després ??? Alimentar-lo un cop al dia i esperar fins que es posi una mica pelut ??? O simplement llença-la ??? Ja he escrit que fa fred a l'apartament: 18C, no hi ha on posar-lo en un lloc càlid

què fer després ??? Alimentar-lo un cop al dia i esperar a avorrir-se ???

Alimenta i espera. Svetik, et sap greu el turment? Esperem. El procés ja ha començat, de manera que, com a mínim, descobrirem si resulta a una temperatura així. Mireu, i la calefacció s’encendrà. No llenceu l’animal. I de sobte es martellarà.

VIKUSYA ....... Jo tampoc no la puc llençar, em fa molta pena, per això no em convé una francesa, que necessito constantment alimentar-la i llençar-la, esperaré una mica i demà aniré a jurar a l'oficina d'habitatge

Vikus ... sóc jo de nou, bé, ja és el quart dia, i el llevat no vol aixecar-se ... aquest matí l'he hagut de donar de menjar i m'he oblidat, he anat corrent a treballar, l'he deixat a la bateria ... bé, a l'ampit de la finestra, a hi estem una mica càlids, així que no hi ha cap efecte, al vespre vaig venir a alimentar, i així, quan estava menjant, hi havia bombolles, però ella mateixa no s’aixeca, no vol reaccionar ... i el més important és que no hi ha olor agre, potser no el meu llevat ?? ? D'alguna manera vaig domar ràpidament l'Eternal ... però amb aquest problema ???

Probablement hauré de separar-me del llevat ... em congelarà, fa fred ... i no se m’acut res

Probablement hauré de separar-me del meu llevat ...

És una llàstima, és clar ... Podeu esperar fins que la calefacció s’encengui i torni a funcionar?

Així doncs, la calefacció ja està engegada ... la meva temperatura és a tot arreu de 22 ° C i, tal com ho entenc, fa fred ....... ............. les piles són tèbies ara, i què fer-ne ??? Llençar ??? És poc probable que vagi a buscar panellets

[Vikusya]

Vikusya Informo ... Vaig tornar a casa, i la meva bellesa va augmentar una mica, perquè la va posar a prop de la bateria i allà era 24C, així que va cobrar vida, crec que si no cuino pa fins dissabte per netejar la loggia ??? (Ara hi tinc 17C), ja no hi ha lloc fresc, perquè cal emmagatzemar-lo en un lloc fresc, no inferior a 10C, no ??? Més tard, més a prop del cap de setmana, l’alimentaré i la posaré en acció
Vaig seguir la tecnologia de l’Etern, però no d’acord amb les regles, la vaig guardar a la nevera i tot va morir abans que nosaltres, vull provar-ho, puc provar de coure pa a HP, confiar-li aquest negoci, per dir-ho d’alguna manera, i posar-lo al programa més llarg, però amb l’afegit llevat, perquè la massa agra és jove i el pa no s’aconseguirà fins ........ Sóc tan kaatsa

Noies, digueu-me ...si no hi ha un lloc fresc a l'apartament, a tot arreu hi haurà aquesta temperatura durant 20 ° C, bé, la veritat encara no és l'hivern, però ......... es pot guardar a la cuina a aquesta temperatura ??? De debò fugirà ???

I a l’ampit de la finestra al vidre quina és la temperatura. Em sembla just per al llevat.

Cal mesurar-ho ...... ja al matí, avui no la vaig donar de menjar, què he de fer ?? Posat en un pot ???

sí

Noies ... al matí va inundar ................ La vaig posar en un pot i la segona meitat gran en un pot de litre, però com sentia que posava bondat en un cassó ... ........... ........ ja l'havia expulsat del pot a un cassó, a la lògia que tenia al matí a 17C ...... on emmagatzemar-lo mentre ara fa calor fora? Caram ... ara fa fred, ara fa calor ....... bé, gràcies a Déu, va respondre la meva nena, probablement haureu de coure almenys panellets o panellets al vespre i la resta de la porció esperareu el cap de setmana

Svetik, la setmana passada he vist el desenvolupament dels esdeveniments amb la seva pansa amb ansietat i aspiració ... que bé que tot va funcionar! Estic content per vosaltres: sé per mi mateix que fer fermentar és una cosa molt emotiva

Pa Peki avui! Per què tirar fins al cap de setmana? doneu-lo com a regal, però veureu la vostra cultura inicial en acció. Però cal afegir llevat ara, encara no ha guanyat força, és jove completament

[rinishek]

rinishek Moltes gràcies per l’experiència. Jo mateix estava molt preocupat, no em creia que hagués de marxar ....... i ella em va escoltar, i la calefacció va ser una mica millor, a l'hivern fa calor a l'ampit de la finestra, ideal per a massa fermentada, havia de sobreviure ... Tornaré aviat a casa i el rasparé de la cassola, on va fugir tan tranquil·lament, diuen els escacs, aquesta és la primera vegada que tinc que se m’escapa el llevat
Tenim una recepta que necessiteu per muntar tota la massa fermentada i no 200 g, em vaig deixar pel divorci, ara prendrà el sol a la finestra
O és millor coure panellets ??? Probablement afegiu 1 culleradeta. llevat, o és pa ??? Així, mentre vinc i me’l poso, hi haurà poc temps per aixecar-me ... i tindré un panell

Què fer ............ no

En qualsevol recepta, beureu tot el llevat, només heu de comptar l’aigua i la farina.

Poseu tot el llevat al pa (i el teniu ???), però el més important és que afegiu farina no menys en pes que el llevat sencer. I afegiu-hi llevat, encara obteniu un pa deliciós.
però en realitat una recepta amb 400 g de massa fermentada és un sedàs, va escriure Zest sobre això

Normalment llenço tota la massa fermentada i després em centre en el monyo.

Bé, a jutjar pel fet que la vaig alimentar durant quatre dies amb 100 g + 100 g d’aigua ... ja n’haurien de 400, vindré a pesar ... un litre de llauna m’espera, bé, potser va caure una mica perquè el meu fill la va calmar amb una forquilla, d’acord, fem pa, el donaré a la mare

Noies, aquí teniu el meu informe sobre el pa ................ ...... una mica agridissim per l'olor, sé que es va quedar una mica ....... Vaig tornar a casa al vespre



No mostraré la incisió, perquè fa fred, és clar que no m’agrada l’acidesa de la massa, lluitarem i enfornarem més sovint (tot i que no ho he provat, demà veurem

Aquí hi ha un sostre tan divertit per a mi, sota el bol durant la prova hi ha uns candelabres d’acer, el monyo era obedient, així que he calculat tot correctament, aquí probadors no són suficients

És millor distribuir-ho sense un bol. Enrotllo el blanc en abundància amb farina i ho cobreixo amb una tovallola, el tallo abans de coure-ho. I tan maco

I adoro aquest top, aquest és el meu favorit

[Resident d'estiu]

Resident d'estiu No el vaig colar en un bol, només el vaig formar i en una paella de ferro colat al forn escalfat, i el bol estava tapat a la part superior, va resultar una mena de wok

Pel que fa a mi, es tracta de problemes innecessaris. Escampeu aigua davant del forn i endavant.

[fons de pantalla]

Hola!
noies-panses, digueu-me, com pot canviar l'olor de la massa àcida? Vaig fer una massa agra amb sègol pesat. normalment la menjava ella, i ahir la menjava amb sègol fons de pantalla .
L’he obert avui i l’olor és molt estrany. sol ser agradablement agre, però avui ...... um ......... amarg-amarg o alguna cosa així ... una mica de mostassa ... ... ni tan sols sé com descriure-la. ja ha caigut, no hi ha floridura, el gust és agre ....... però l’olor és confús.
mor? el fons de pantalla ha fallat? Què fer?

py. sy. fins i tot l'última setmana va començar a aixecar la massa més lentament. no obstant això, el resultat és estable: un augment de 2,5 a 3 vegades.

Acaba de menjar-se el paper pintat més ràpidament i lleugerament acidificat. No li passarà res, no us preocupeu. Simplement pasteu més gruixut, de manera que la massa s’enrotlle en una forquilla i alimenteu-la amb aigua de panses cada dues o tres setmanes. La meva pansa viu amb mi per segon any i tot és tan bo com nou

Gràcies, resident d’estiu.
Què fer-ne? només cal alimentar 1: 1?

i també, digueu-me quina és la quantitat òptima de cultiu d’entrada per 500 gr. farina al pa de blat perquè no es noti l’acidesa? Espero haver fet la pregunta correctament.

Qualsevol cultura inicial que tingueu actualment s’ha d’utilitzar o descartar. Renteu el que queda a les parets del pot amb una petita quantitat d’aigua (aproximadament 50-70 ml) i pasteu-lo més gros.

200-250 grams de massa agra per cada 500 grams de farina no dóna agredor al pa acabat

És aconsellable posar massa fermentada al pa no al màxim, però quan es dobli dues vegades, no hi haurà acidesa a la massa.

gràcies, la llençaré.

Vaig provar la recepta de la pansa francesa amb massa fermentada en una pa. hi ha 450 farines i 200 llevats. va resultar una acidesa molt notable. Fins i tot diria que el pa va resultar àcid
peròxid de massa fermentada?

M’agradaria cridar l’atenció que la massa fermentada de la farina de sègol és molt més àcida que la de farina de blat. La meva la conservo amb blat o gra integral i només abans de coure pa de sègol alimento part de la massa amb sègol.

gràcies per la ciència!
quina rapidesa lleva el pa?

Tot depèn de la temperatura ambient. De dues a quatre hores, i en la calor i durant una hora i mitja va canviar

transferint la meva a blat, ja està decidit! gràcies.

Hola a tothom!
durant 2 anys hi ha hagut una màquina de fer pa i durant 1 any els pans de llevat es van coure constantment i perfectament, però després vaig llegir sobre els perills del llevat i vaig decidir coure’l amb massa fermentada.
quants assaigs es van fer per fer la vostra pròpia massa fermentada: els dits ja no són suficients.
Vaig deixar aquest mal negoci.
4 vegades vaig agafar el llevat "etern" a una amiga, i també es va inclinar a casa meva.
Vaig decidir que era la meva energia i vaig llançar la idea. va comprar pa sense llevats a la botiga.
però recentment em va cridar l'atenció de tornar-ho a provar. He llegit diverses receptes i m’ha agradat molt la pansa. només que no sóc un fan del pa blanc, de seguida em vaig decidir pel sègol.

ahir vaig agafar la resta de panses daurades, la vaig abocar amb aigua tèbia, va estar allà una hora aproximadament, després vaig colar l’aigua, la vaig enviar al pot i vaig afegir, tal com estava escrit, 200 grams de farina i 1,5 culleradetes. Sàhara. va resultar ser una farineta molt gruixuda ...
Vaig decidir que no en sortiria res de bo i vaig haver de posar 4 vegades menys farina, posar-la en un armari al costat del radiador i anar a dormir.
acaba de despertar, allà. i estava "bufant" amb força, va sortir de la llauna !!! fa una olor realment deliciosa.

noies, he rellegit el Temko sencer, però no ho entenia, què fer després ???
aquí hi havia unes 2 cullerades, sobre elles 100 grams de farina i aigua i fermentar de nou.
i què fer amb el gruix?

si us plau, per als novells en aquest negoci (escriviu amb detall) què heu de fer a continuació.
Tinc 300 grams de cultura inicial 1 dia + 2 taules. culleres + 100 grams d’aigua / farina (preparats per fermentar més).
a qui alimentar, com alimentar, com coure. de quina part, etc.?
moltes gràcies!