Llet fermentada de panses, problemes i consells

El llevat no va pujar ni va caure. Com es diu, què era, què és
Des del moment de la concepció, no s’ha alimentat, va guanyant gana

Sembla que la meva pansa ja està en ple combat ... Avui n’he cuit panellets, ha resultat delicat, saborós, tot i que poc esponjós. Crec que demà es farà una mica més forta i serà possible provar de coure pa ...

[RybkA]

RybkAquines bombolles són una delícia !!!
Si el voleu atrapar, feu-lo més espès. Funcionarà i com!
I si la farina i l’aigua són 1: 1, us donarà tranquil·litat.
A continuació s’explica com obrir la gana, només cal deixar dues culleres per alimentar-les. I no us oblideu de deixar marca, tots ho esperem.

[Viki]

Viki, primerenc em lloaves i jo mateix era feliç. No creixem ni una mica!
Deixeu que continuïn les bombolles.
Esperaré fins demà al matí i tornaré a alimentar, però en quina proporció?

[RybkA]

RybkA, mai és massa d'hora per lloar! Agafem 2 cullerades. l. i alimentar 100 gr. aigua, batre bé i afegir 100 gr. farina. Posem marca, esperem un dia. Tot anirà bé!

No vull molestar-me, però vaig tenir la mateixa història: moltes bombolles i la massa es torna àcida, no augmenta ... Tu la tastes, si té un gust àcid, potser això és tot ... almenys pinso. La massa adquireix una consistència viscosa, semblant al iogurt. És més fàcil llençar que productes per transferir. En el meu cas, el motiu és l’aigua sense bullir. Vaig pensar que després del filtre, va resultar que l'aixeta dóna el mateix resultat. Aparentment a la nostra ciutat l’aigua és així. kava, per exemple, escriu que no té problemes. Hi ha la idea que la farina es pot espatllar. Aquí, tal com ho entenc, tot es basa en l’experiència. Proposo obrir el tema, independentment del tipus de llevat, quins poden ser els motius del fracàs.

Em vaig oblidar d’escriure per la meva frustració que al matí ja l’havia separat i l’havia alimentat, tal com escrius, i després no vam créixer ni una mica
És a dir, el llevat ja separat no creix.
Espero fins demà al matí ...
Per tant, vull preguntar-me si l’he de tornar a separar demà o alimentar-lo sencer?
I quant "menjar" per oferir?

La massa adquireix una consistència viscosa, semblant al iogurt.

bé, sí, una cosa semblant

En el meu cas, el motiu és l’aigua sense bullir. Vaig pensar que després del filtre, va resultar que l'aixeta dóna el mateix resultat. Aparentment a la nostra ciutat l’aigua és així.

Vaig afegir aigua de font, només la cuinem, ni tan sols vaig pensar en una bullida

[vitalareg]

El tastes, si és àcid, potser tot. Repugnant ... almenys aliment.

vitalaregVaig anar, vaig barrejar i tastar ... bé, una mica agre ... potser fins i tot amb amargor ...
Quin ha de ser el gust?

El gust ha de ser agradablement agre. És llevat! Si és molt àcid (formigueig), és però peròxid. Però el llevat es pot reanimar fins i tot quan s’ha estratificat (però no olorant) exactament de la manera descrita per Viki.

La meva opinió: és millor tornar-la a posar, proveu-ho, no sé, sense mel, amb sucre. En realitat, és millor preguntar-los als antics. Una situació similar, semblava a la foto ... Tenia la mateixa aparença, bé, vull dir, la massa fermentada ... tot i que també la vaig posar bullida una darrera vegada, la vaig alimentar dues vegades, d'acord, després la vaig alimentar de l'aixeta i tot es va tornar agre. Bé, potser això sigui, per descomptat, una casualitat, però tendeixo a pensar que el motiu d'això és l'aigua. Qui dirà què?
pàgs I la massa és molt enganxosa quan es torna àcida.

Us demano perdó, però quin sentit té reanimar el que no ho era. El llevat no va funcionar. En qualsevol cas, tot es va tornar agre. Millor intentar-ho de nou ..
Vaig traduir tants productes, alimentant AIXIS ... També vaig aconseguir coure-hi pa, al principi em van lloar, van dir que era deliciós, però més tard em vaig adonar que per pena

quin és el punt per reanimar el que no era?

Estic parlant de la reanimació d’una massa fermentada prèviament viable, que, per certes circumstàncies (alimentació intempestiva), està morta de gana i sobreacidificada. De vegades, en lloc d’alimentar llevats “salvatges”, en lloc de bacteris làctics, és millor tirar-ho tot al vàter i tornar a créixer. Després d’haver intentat amb èxit (la primera vegada), no entenia del tot els problemes que molts s’enfrontaven. I després fa uns dos mesos, quan vaig començar una altra massa fermentada: va mostrar una finta. El tercer dia em va atormentar la pregunta: llençar-la o deixar-la i ... vaig decidir portar el procés tecnològic al final. I tot va funcionar! Per tant, aquí tot és individual

Si el llevat comença a tornar-se àcid ràpidament, podeu intentar alimentar-lo 2 vegades al dia, pastant força espès. I no cal pastar molt i malgastar farina. 1 cullerada de massa fermentada de 50 ml d’aigua i farina, de manera que la forquilla estigui més grossa que les creps.

No entenia el principal: amb cada següent alimentació, cal separar de nou 1-2 cullerades. i la resta torna a sortir?

No entenia el principal: amb cada següent alimentació, cal separar de nou 1-2 cullerades. i la resta torna a sortir?

En general, sí. Podeu alimentar 50 g de massa fermentada: 100 g d’aigua: 100 g de farina. Però, per tant, el portareu ràpidament a les dimensions del bany de manera exponencial. Com més vell sigui l’arrencada, més altes proporcions s’ha d’alimentar (estovar)

Des de l’estiu, el meu llevat viu en aquest mode: rento el que queda a les parets del pot amb 50-70 ml d’aigua, el sacsejo fins que es formi escuma i ho pasto amb farina com he escrit més amunt. L’endemà faig servir la massa agra preparada i repeteixo els passos. Si no cuino pa ni creps, aleshores s’ha de llençar el llevat o alimentar-lo al gos. Alimento el llevat un cop al dia o un cop cada dos dies. Podeu preguntar sobre la seva qualitat i propietats a Praskovya o Lisss`s

Rento el que queda a les parets del pot amb 50-70 ml d’aigua, agito fins que es formi escuma i barrejo amb farina com he escrit més amunt

Es van fer gràcia!

I el meu resultat és "zero".
Després de tornar a llegir tots els comentaris, després d’haver-ho provat tot per la boca, vaig tornar a cuinar les panses. Al matí tot era igual que la primera vegada, com les bombolles normals, tenia un gust dolç.
Ara vaig decidir no esperar dos dies, vaig agafar dues culleres i els vaig alimentar. Ja han passat 6 hores segur. De nou bombolles, de nou no creixen, bé, potser una mica inflades. Torno a esperar fins al matí, si no hi ha una altra amistat, aniré a llegir sobre la francesa

PySy. Però la família ha estat menjant creps durant el segon dia

Ahir vaig tornar a cuinar al vapor les panses. Al matí tot va ser com la primera vegada -

Qui l’ha encès? Què es? (So ​​del desmai corporal)
La temperatura de l'aigua de les panses és de fins a 40 * C. De 30 a 40 * no més.

[RybkA]

Què es? (So ​​del desmai corporal)

Caient al meu costat. RybkA, i si canvieu a una francesa, per què ens enlairarem?

[kava, Viki]

Qui l’ha encès? Què es? (So ​​del desmai corporal)

kava, Viki, senyores, no caieu!
No he triat la paraula adequada
Amb la temperatura, tot estava bé, comprovat pel meu propi cos (canell, comprovo la barreja així per a un nen).
Ho sé, sé que tot allò útil pot morir allà, ja s'ha llegit cent vegades al vostre, Viki S'han vist fotos Segueixo caminant i busco alguna cosa semblant a la calma, només que no n’hi ha cap

Bon dia a tothom! Responeu-me, ja que heu llegit cent vegades sobre el llevat de pansa, però encara no enteneu com emmagatzemar-lo, o no s’emmagatzema i no descansa, però està “en el negoci” tot el temps? I, tanmateix, ja ho tinc molt actiu, després de quina alimentació o per a quin dia pot estar ja en pa?

[NataMamaTima]

NataMamaTima, la massa agra s’emmagatzema en els intervals entre productes de forn. En general, d’una manera senzilla, el procés té el següent aspecte: alimentar-se (esperar un augment de dues vegades) al pa (o llençar-ne la major part), alimentar una part més petita i així successivament en cercle. Emmagatzemeu-lo (entre alimentacions) en un lloc fresc però no inferior a 10-12 *. Si aneu a coure pa, després una hora o dues abans de pastar, traslladeu-vos a un lloc més càlid.Després d’acabar el procés de cultiu segons la tecnologia (al començament del tema a Viki), podeu alimentar-lo unes quantes vegades més en blanc (llenceu part de la massa fermentada i alimenteu la resta). Si el llevat és molt actiu, coeu ja el pa.

La meva pansa llaura amb força, només no hi ha temps per inserir imatges. Abans d’ahir hi vaig coure pa dolç de maig segons la recepta de Luda de LJ


Només hi havia una substitució: la mantega per mantega margarina (bé, no puc vessar mantega casolana cara a productes de forn), el gripau aixafa, és millor que el mengi amb el mateix pa!)

Bona sort! Aquest llevat val la pena! Només cal que comenceu les vostres accions amb el missatge núm. 8. Aquest és el mètode més inactiu i eficaç i, de vegades, alimenteu un entrant adult amb aigua en què heu rentat les panses.

Sóc jo de nou, bon dia)

Ahir vaig posar el llevat, aquest matí he mirat. bombolles només a la part superior i també, de nou des de la part superior, es va formar líquid, però poc.
Això és normal? Vaig mirar les fotografies de la resposta número 8, com si no notés el líquid.

[Gelena_]

Ahir vaig posar el llevat, aquest matí he mirat. bombolles només al llarg de la part superior i també, de nou des de la part superior, es va formar líquid, però no gaire.

Gelena_, és ella qui et diu que vol ser una mica més gruixuda, afegeix-hi una mica de farina, una cullera. I remeneu, per dir-ho així, batre per donar més oxigen.

Bé, he crescut el llevat, i què faré després? Com coure el pa amb llevat, però de manera que en C / P? Poca’m com a mínim una recepta.

Poca’m com a mínim una recepta.

Bé, per què "en un", en tenim molts.
No dubteu a anar a la "secció de receptes" i escollir qualsevol lloc on s'utilitzi la massa de blat.

Hola a tothom! També vaig decidir provar de posar la massa àcida de panses. Només tinc una estufa durant un mes, però ja en tinc prou amb pa de llevat .. Ara són menys 20 al carrer, així que el vaig posar a la bateria (és possible?). Ha passat gairebé un dia i amb prou feines bombolla ... pot interferir? I, en general, podeu remenar el llevat abans que no pugi per primera vegada? S'ha de tapar bé amb una tapa o la tapa ha de tenir forats? Noies (i nois), ajuda !! Entenc que potser aquestes preguntes ja ho han estat i vosaltres les heu respost un milió de vegades, he estat llegint tant, no entenc res, el meu cap gira ...

Hola a tothom! Demano consell, i el canvi ja és a la cuina, on viuen els llevats, en què la temperatura mitjana no puja de 15! Veig que els meus llevats s’han tornat menys actius: els perdré (transportats amb tanta dificultat)?

Hola a tothom! Demano consell, i el canvi ja és a la cuina, on viuen els llevats, en què la temperatura mitjana no puja de 15! Veig que els meus llevats s’han tornat menys actius: els perdré (transportats amb tanta dificultat)?

Feliç mudament a tu !! Temperatura normal per a cultius inicials, alimentació menys activa, aquosa i suplementària.

Hola! La gent, doncs, no s’aixeca, la tinc com hauria (tothom escriu 2 o més vegades). Tinc algun lloc en una vegada i mitja i això és tot ..... Ja he intentat alimentar-me 2 vegades (100 a 100) Què faig malament? L’olor és agradable, àcid, bullent, sense fongs de floridura ... Potser algú es va trobar? Només em preocupa que no aixequi la massa ...

Em preocupa que no aixequi la massa ...

Alimenta-la amb 100 grams. massa fermentada per a 100 farines i 100 aigües un parell de vegades. Així guanyarà força més ràpidament.

Gràcies, ho intentaré! La vaig posar a la bateria, si no, aquí fa fred ... i es cobreix amb una escorça, interfereixo i tot va bé ... Potser ja és una temperatura massa alta ...?

De forma òptima - 25 - 28 * C.

Bé, en principi, és ... però res que s’hi formi una escorça?

[Lana-S]

Lana-S, tot està bé. Si no us agrada l’escorça, agafeu els plats el doble que el cultiu d’entrada i cobriu-los amb una tapa. Té prou aire. Al cap de tres hores, obriu-lo, deixeu-lo ventilar i tanqueu-lo.

Aquí teniu el meu primer pa de massa fermentada! Presumir Moltes gràcies a tots per la vostra ajuda i consells !!! :) Va resultar una mica agre del que voldríem, com reduir l'àcid?

Com que l’àcid significa que el llevat encara és feble, ajudeu-lo una mica amb el llevat quan feu la massa. En una setmana agafarà força i s’enfrontarà tota sola

El pa es va coure al vapor tota la nit, potser per això té una acidesa tan gran? Aquí fa molt de fred ...

També he decidit posar una pansa, digueu-me si us plau, encara afegeixo sucre al principi o no, si no, les receptes són diferents

Si us plau, digueu-me si heu d’afegir sucre al principi o no

"Màster" empresarial. Pots afegir, no pots afegir. No vaig afegir.

Noies! Digues-me què passa? Vaig decidir cultivar massa de panses de pansa ... Vaig llegir les receptes. Vaig posar dues llaunes: en una de seguida vaig barrejar panses, aigua, farina de sègol; en un altre, primer vaig abocar aigua sobre les panses, vaig estar tres dies, vaig treure les panses, vaig afegir farina, una mica de sucre. Al primer pot, el tercer dia, el nivell semblava duplicar-se, el vaig alimentar, hi vaig afegir mitja culleradeta de sucre, perquè de sobte vaig veure a les receptes que tothom anava afegint, després que el llevat deixés de pujar. Al segon banc, no va augmentar gens.
Sembla que llegiu les receptes, tot és senzill, però en algun lloc es va cometre un error ... Potser em podreu dir què fer alguna cosa.
Fins i tot a les dues llaunes feia una olor repugnant ... Potser escopir a panses i començar amb farina i aigua ... No puc utilitzar el quefir, alimentar-lo amb quefir cada dia: tampoc no hi ha llúpol, ni llúpol ...

Sembla que llegeixis les receptes, tot és senzill, però en algun lloc es va cometre un error ... Potser em pots dir què fer alguna cosa.

Tot el que puc oferir-vos és mirar aquest tema a la primera pàgina tal com ho vaig fer.
Vine, si us plau.

així es va fer

barreja immediatament panses, aigua, farina de sègol;

Vaig abocar les panses amb aigua tèbia i les vaig deixar reposar durant 20 minuts. Va resultar ser un líquid ennuvolat. Colat a través de la gasa en dues capes. Afegit 1,5 culleradetes. sucre, remenat. Afegit 200 gr. farina i barrejat bé.

a l’altre, primer vaig abocar les panses amb aigua i vaig estar tres dies parat

deixar reposar 20 minuts.

així es va fer

Aquí hi ha alguna cosa malament ...

i ho vaig fer sense sucre

Vaig donar el meu informe: vaig abocar aigua sobre les panses i la vaig tenir durant quatre dies (me’n vaig anar i la vaig deixar així). El quart dia, es va filtrar l'aigua, es va afegir farina de sègol i 1. culleradeta. sucre per si de cas (i el cas pot ser diferent) al vespre el volum s’ha duplicat, al matí ha caigut. Vaig alimentar l’endemà (farina + aigua). Al cap d’una hora, el volum s’havia duplicat. A veure què passarà després

El tercer dia de la meva llevat: ahir vaig coure pa i vaig vessar la meitat del llevat, vaig afegir farina i aigua a la resta, avui ho he afegit tot de nou. El volum és dues vegades.
Podria dir-me, ja que no cuino tots els dies, encara puc alimentar la massa dura durant uns dies per fer-la més "forta"? I després deixar-la sola a la finestra (t 20)?

... encara podeu alimentar el llevat durant uns dies per fer-lo "més fort"? I després deixar-la sola a la finestra (t 20)?

Per descomptat, és possible i fins i tot necessari. Amb cada alimentació, guanyarà força.
Però a 20 * C, demanarà menjar cada dia. Haureu de deixar d’1 a 2 cullerades de cultiu d’entrada i pinso. Com més menjar hi hagi, menys sovint tindrà gana. Crec que trobareu ràpidament una proporció adequada.
Bona sort i deliciós pa a la massa fermentada, que només us faci feliç!