Llet fermentada de panses, problemes i consells

ja 6è dia

gruixut o prim?
Esteu alimentant o no? Aquest llevat es deriva pràcticament del no-res. Pot tenir fred o calor

alimentar-se diàriament. temperatura - estiu
farina de sègol c / z

farina de sègol c / z

Aquest llevat només el vaig treure al blat.
T estiu: com és? En tenim 50 a l’ampit de la finestra .. i a la nit podeu encendre la calefacció a 8 gotes ..

Per al sègol etern. I em va agradar molt Llet fermentada de sègol (producte semielaborat)

estiu - +25 aproximadament

si comenceu pel llevat comprat, és més fàcil posar un ànec gran i no patir

què podia

sí, em va cansar .. ja vull pa))))
i el llevat està prohibit aquí

i el llevat està prohibit aquí

I què és el llevat?
Llevat! A més, són salvatges, és a dir, no se sap quina soca va ser criada ...
Sense llevat és el lavash armeni, prim com el paper o matzo.

si aprofundim en les subtileses i matisos
se'ns permet fer massa casolana ... i ella, com una infecció, no

[fra Zayac]

fra Zayac, LídiaEl llevat mor al cap de 8 hores.

si aprofundim en les subtileses i matisos

i així és com es veu ..
A l’hivern el trauràs. ...
Fer una vegada amb llevat, deixar la massa i coure sobre la massa madura. Sempre hi ha un camí.
En aquest llevat, la llum no convergeix com una falca.
Però encara cuireu el llevat de pa))))

Així que la vaig derrotar! lliurat segons l’esquema original, que es troba al primer missatge. Va estar amb mi durant dos dies. El primer pa es va coure amb l’addició d’una cullerada d’una altra massa fermentada / per a xarxa de seguretat /
I després queda completament a la pansa. Bé

Vull aprendre a fer llevat.
Tinc un llibre en hebreu del forner Smarad.
Cuino tot el meu pa a partir de les seves receptes.
La massa fermentada és de panses i madura durant 6 dies,
i després em vaig confondre. Potser no ho vaig entendre
és possible coure ja o no?

[Anna]

... Estic confós. Potser no ho vaig entendre
és possible coure ja o no?

Anna, podeu navegar "llest - no llest" per olor. Si l’olor és afruitat o desaparegut, cosa que també passa, aleshores estarà madura per coure. Les panses sovint tenen un aroma afruitat. L’elevació també és important. Si es cria dues vegades, ja hauria de pujar el pa.

Vicki, gràcies! Una vegada més intentaré recórrer el final de la informació.
Vull saber alimentar i coure el primer pa.

Hola Vicky i administrador. Vaig començar a fer massa fermentada i la tinc de seguida
va sorgir un dubte.
Vaig prendre 100 grams de farina de sègol al 100%. i 150 ml d’aigua tèbia.
Es veu que la farina és molt densa, perquè va resultar així
massa, densa. Resulta que no hi ha prou aigua.

Necessito afegir aigua o tot està bé?

[Anna]

Anna, Sempre tinc un nus ajustat durant el primer lot:

Vika, demà cuinaré el primer pa. Sègol.
Vaig aconseguir fer el llevat abans del fred.
No sé si funcionarà. Llet fermentada de sègol.
Al principi va resultar com una massa espessa i no va pujar.
Al cap d’un parell d’hores, vaig afegir mig got d’aigua tèbia amb un te
cullera de mel i va començar a fermentar.
Avui he alimentat per última vegada i he lliurat
a microgal, feia més fred, però no l’he encès,
allà fa més calor. Ja no s’aixeca tant.



Bé, vaig coure el primer pa de massa fermentada, massa fermentada
resultat pel mètode d’enganxar.

En el context, és molt més dens que el llevat
i una mica agre.

Va prendre la recepta del pa del seu llibre del forner Smarad
(Israelià).
Vaig barrejar la massa fermentada, vaig prendre 400 g segons la recepta i en vaig tenir la meitat

L’administrador va escriure que s’haurien de deixar dos grapats, però em va sentir greu
llença la resta.
Aquest pot té una capacitat de 600 ml. Probablement 300 ml de massa fermentada aquí.
Voleu deixar o descartar innecessari?
La massa es va pastar en una batedora professional durant 10 minuts.

Després la va posar a la taula amb farina, era enganxosa, pastada amb l’afegit
farina, tal com l’ha escrit l’autor. Dividit en 2 parts i posat sobre una plata de forn
amb paper, cobert de niló i una tovallola.
No ho vaig demanar per endavant, potser era possible coure en llaunes,
ja que la massa s’ha desdibuixat i la vaig recollir una mica abans de coure-la.
Com s’obtenen pilotes com a la foto? Probablement en ronda
les formes es couen? Sempre em deixo borrosa a la safata de forn.

El vaig recollir una mica.
Vicki, quins errors vaig cometre per tenir en compte la propera vegada?
I per què no s’afegeix oli vegetal a aquesta prova?
Al principi, el pa tenia una crosta dura, després, quan es refredava, es tornava tou.

Vicky, hey! Vull conèixer els vostres comentaris amb Roma.

[Anna]

AnnaHo sento, ara estic treballant en el calendari d’una setmana a la setmana i encara no hi estic acostumat. Vinc i "apago". Prometo millorar.
Quines observacions poden haver-hi, s’ha fet aquesta feina. Bravo!
Si el forn estigui sobre una placa de forn, s’hauria de finalitzar, però jo l’enfornaria en un motlle. La molla és el propi motlle. Però aquesta és la meva opinió.

Com s’obtenen pilotes com a la foto?

Vicki, gràcies! És molt bo que puguis estar en forma.
Encara no hem menjat aquest pa, els pans ja són molt grans.
Ara poso dues cullerades de llevat al pot,
la resta eren panellets al forn. Quant de temps no es pot alimentar el llevat.
Des que es va canviar, però no es va alimentar. Cuinaré quan
acabem aquest, perquè no hi hagi més del necessari.
Només vaig oblidar quan estava llesta.



Vicki, vull aconseguir un pa tan rodó
i les formes són rectangulars. És possible una cistella d’aquest tipus?
aplicar com a prova?

Vaig veure bambú en venda, però són petites ovalades
i terriblement car.
I aquesta cistella de Bielorússia ha vist aquí a aquestes persones.
Si els cobreix amb tela.



Només en tenim de tan estretes i llargues.
No vaig veure Kruglykh. On es poden comprar?

Quant de temps no es pot alimentar el llevat.

Tinc un parell de culleres de massa fermentada en un pot a la nevera fins a una setmana tranquil·la. PERUT! El volum del pot ha de ser com a mínim tres vegades el volum del cultiu d’arrencada (això s’anomena “arrencador”). No es recomana un forn a l’arrencada. S’ha de conquerir abans de coure. Traieu-lo del fred, deixeu-lo escalfar o doneu-li aigua tèbia, remeneu-lo, afegiu-hi farina i deixeu-lo llevar.
M’agrada alimentar dues vegades. Per exemple: una cullera: dos entrants + 50 grams d’aigua i farina, ja que es dupliquen, després altres 100 grams d’aigua i farina i, de nou, deixeu-los doblar. L’agafo amb pa i queden un parell de culleres per guardar-les.
Si es forma una escorça a la part superior, només cal treure-la.
Fins que no vaig comprar cistelles de prova reals, vaig utilitzar la mateixa cistella i la vaig cobrir amb una tovallola de lli. I davant d’ella posava una tovallola de lli en un colador amb petits forats. I res també

Vika, moltes gràcies per tots els aclariments.
M’ajuda molt.

Avui he cuit pa de sègol de blat sense llevat.
Tot semblava estar bé, pujava molt ràpid.

Però, per què el pa de llevat no s’estanca durant molt de temps,
Però, s’aconsegueix ràpidament ranci amb la massa fermentada?



Viki, estàs a la feina, ningú que em respongui.

Vaig coure aquest pa amb brou de patates.
I, un miracle! El pa no queda ranci.

Tinc una massa àcida de sègol de pansa.
Cada cop que tinc 2 menjadors
culleres en un pot net, el meu cor fa sang
que tan poc no funcionarà.
Fa diversos mesos que treballa i el pa és deliciós, però
per alguna raó, obsoleta, no com el llevat.
Com ho fas amb això?

Si es cria dues vegades, ja hauria de pujar el pa.

i si es cria bé, i aixeca la massa i mal cria el pa, quin és el motiu, no ho entenc

He llegit moltes coses aquí i en hebreu.
Però he vist les imatges aquí al fòrum de pasta de sègol.
No puja molt i és gruixut.
Això vol dir que també tinc ordre. El pa és deliciós.
Es tracta de Darnitsky

I això és sègol (traduït de llevat a massa fermentada)


Em sembla que la pujada no va estar malament. Dos pans cadascun.

[Viki]

Viki, Viki, Hola. Entenc que sou molt bons en massa fermentada. Digueu-me si enteneu com treballar amb aquest llevat
FULLA
LA FUNDACIÓ
500 g de panses
500 g d’aigua (millor que l’aigua de la font)
50 g de sucre morè
Barregeu les panses amb el sucre i passeu-les a un bol. Tapar amb aigua i tapar. Emmagatzemeu en una habitació càlida durant 5-6 dies mentre fermenten les panses.

Colar per un colador i guardar aquesta aigua.

LLEVAT NATURAL
500 g d’aigua fermentada amb panses, 200C
700 g de farina per a panettone
Pastar tots els ingredients en una batedora durant uns 5 minuts.

Es recomana utilitzar farina de bona qualitat, prou forta i rica en gluten.

Tapeu la massa i deixeu-la créixer durant unes 48 hores fins que tripliqui la mida.

REFRESCANT
200 g de llevat natural (vegeu més amunt)
200 g de farina
100 g d’aigua
Amasseu-ho tot junt fins obtenir una massa homogènia i compacta. Traslladeu-ho a un recipient estret per poder observar com s’expandeix el llevat.

Tapeu-ho i deixeu-lo llevar a una temperatura constant de 26-280C. El temps de fermentació, durant el qual la massa es triplicarà, hauria de ser més curt que en la primera etapa.

Repetiu aquesta operació fins que la massa torni a triplicar el volum, durant unes 3 a 4 hores.

Si al principi la massa resultant és fosca, al final hauria de ser blanca amb un sabor àcid i una mica dolç.

És molt important que el llevat tingui el nombre de microorganismes necessaris per a un comportament adequat durant el llarg procés de desenvolupament de la massa.
Què es podria entendre aquí per renovació de la suor i com funciona aquest procés.