Llet fermentada de panses, problemes i consells

Què alimentes? Faig 100 grams de farina + 100 grams d’aigua.
Si marxeu molt de temps, és millor deixar-lo a la nevera per no sobreacidar

Platí, si em pregunteu, va alimentar 100 g d’aigua + 100 g de farina
Encara no vull posar-lo a la nevera, ja que en faig créixer la inicial.

[Cracker]

Cracker tu, sí)))
El tinc reactiu a partir del tercer dia - deixeu-lo - caurà en tres hores, així que vaig escriure sobre la nevera)))

I per a mi s’ha calmat ...
Què faig de nou malament?
Vaig agafar 2 cullerades de massa fermentada, la vaig posar en un bol més gran, vaig afegir 100 g d’aigua, vaig agitar bé, vaig afegir 100 g de farina. Vaig posar la marca en un lloc càlid. El llevat no es mou i no creix en absolut, només unes grans bombolles a la superfície.

Barrejo la farina i l’aigua en un bol separat, la massa és feble, però no flueix, i després l’afegeixo a la massa fermentada. I a la foto em va semblar que el vostre llevat era massa prim. Jo responc, ja que encara no hi ha ningú excepte jo)))
La meva viu en un pot de 700 g ..

Disculpeu la vista de treball))) Segó de blat al llevat. És una llàstima que les bombolles no hagin sortit a la foto. El tinc espès.

Moltes gràcies per la vostra ajuda Platinum.
Et sembla una mica prim? La massa va resultar com a panellets, potser una mica més gruixuts ...
I quina pot ser la diferència, barregeu-ho en un altre recipient i afegiu-hi la massa, o afegiu aigua al llevat immediatament, barregeu i aboqueu la farina ...
Heu transferit el llevat a un altre vaixell?
O potser és la temperatura ... fa fred a casa, vaig estar buscant un lloc per adaptar-la durant molt de temps. S’estableix en una caldera, en un potador, hi fa calor, escalfat des de baix. No mesurava t, però definitivament no superava els 25 graus.

Platí, he mirat les teves fotos, bellesa! I sí, el meu és definitivament més prim.
Vaig a donar-li una mica de farina.

Ja ho he repartit molt, en transfereixo part a un pot i el regalo, tothom viu bé. Hi afegeixo segó periòdicament, ja que d'alguna manera és més fiable per a mi. Per què afegeixo la massa (no ho puc explicar, però la meva mà no s’aixeca per remenar-la amb aigua)))) Vaig llegir sobre el llevat, ho vaig provar, però s’acidificarà o és com l’escuma, no va funcionar. I ara, sembla tan reeixit. I un pa inesperadament saborós, sense acidesa, només "pa".
No crec que necessiti una calor especial. Sobretot si no segueixes. El meu primer es quedava amb una bateria lleugerament viva, ara després d’alimentar-me de la taula i després el vaig posar a la nevera.
M'agrada molt sota aquesta coberta: no s'asseca, no s'ofega

La vaig mirar, va sortir de la marca de 2 mm.





Remogut realment líquid, s’afegeixen 2 cullerades més. culleres amb un portaobjectes de farina.
Demà intentaré alimentar-la amb massa, gràcies Platinum.
I posaré un porta-testos més a la part inferior, per si de cas.

Intentaria abocar-ne i alimentar-ne una part i deixar la resta (això consistia en respondre al número 497, però aquí resulta que ha passat tant))). És possible que la massa fermentada no es mogui durant mig dia; cal esperar. Tinc panses durant 6 dies, pobre home, vaig nedar amb gasa, com a resultat, al pot hi ha una olor a puré, pràcticament no hi ha signes de vida, però després de dos apòsits el llevat va créixer més de 4 vegades en 5 hores, no he vist això:

El mateix dia el vaig provar amb pa, però encara es queda per darrere de la massa fermentada núm. 1, derivada de les panses de "tres dies de cocció" (a la dreta, núm. 1, a l'esquerra, a la massa fermentada núm. 2):

Ahir, el llevat número 1 va fer un rècord:

I el número 2 encara s’està alimentant, mirant i estudiant

Hem passat aquí)))
La meva massa fermentada en 6 hores a la nevera, s’ha multiplicat per tres, segons tinc entès, té un pic, però, però, com puc deixar-la si surto de sobte?



I les meves panses, generalment xopades durant 3-4 hores, es van quedar i van créixer sobre aquesta aigua

Sí, teniu panses divertides! Si es troba al cim, sovint es recomana alimentar-se (abans d’això, la major part es pot treure), una hora a la temperatura càlida (sala T) i a la nevera; 3-4 dies viuran definitivament sense conseqüències.

La vaig mirar, va sortir de la marca de 2 mm.





Remogut realment líquid, s’afegeixen 2 cullerades més. culleres amb un portaobjectes de farina.
Demà intentaré alimentar-la amb massa, gràcies Platinum.
I posaré un porta-testos més a la part inferior, per si de cas.

no escalfeu massa? L’extreuria de la bateria ... només queda sobre la taula, puja molt ràpidament ...

Al matí abans de la feina, vaig comprovar el llevat; creixia lleugerament, però no gaire, literalment a un quart.
Ho vaig remenar, hi havia bons bresques al mig, pel que sembla el que ahir el va fer més gruixut va ser beneficiós. Vaig posar una tovallola gruixuda sota el fons perquè no s’escalfés massa.
Ara he tornat, ja ho veig, no m’he aixecat gens, la llauna està una mica calenta, potser Svetlin-ka tens raó, ho estic escalfant.
A la superfície hi ha grans bombolles, l’olor és lleugerament agre. En general, si vaig a donar-li de menjar de seguida, no esperaré.
Per consell de Platinum, alimentaré 100 i 100 amb massa i la deixaré sobre la taula.
Pel que fa a t, no ho vaig entendre del tot, algú ho posa amb molta calor i tot va bé, i algú el manté fresc a la taula. A casa fa fred i a la nit la calefacció està totalment apagada. Així que em temo que em congelarà.
Miro els vostres nois, vull tant que tindria la mateixa bellesa que la vostra. Bariatina, bé, creix amb tu, bellesa al banc!
Platí. Escriviu, no teniu absolutament cap amargor al vostre pa, només té un gust de pa, però com fa olor el vostre llevat? Hi ha alguna acidesa en l’olor i el gust del llevat. I, en general, l’olor amb acidesa, és un signe de peroxidació o tot és normal?

[Cracker]

Cracker si fa una mica de calor, potser no el necessiteu amb fred; probablement encara no estigui preparat. El pa no és gens agre, hi ha algun tipus de pa al gust, encara estem cuinant magre, la polpa és transparent i bombolla. El pa d'avui amb el procés, però el tallarem demà. Vaig donar molta de la meva massa fermentada, la vaig coure durant dos o tres dies seguits, dues vegades al dia la vaig prendre / alimentar, potser per això no és àcida, funciona bé. Fa olor (era a la vegada agra i amb olor a llevat) d’alguna manera van passar les etapes
Vestit superior

massa - 150 g de farina 150 g de sucre d’aigua, 2 cullerades de massa agra

massa pastada

la massa ha pujat, hi afegeixo la resta d’ingredients

tres hores després, podria haver pujat més, però no hi va haver temps per mirar-lo, és una llàstima

bé, pa acabat

Vaja, en tres hores vaig créixer així.

Vaig alimentar la meva, vaig barrejar la massa en un bol separat, tot i que vaig afegir menys aigua, ja que de 100 a 100 tinc una consistència líquida.
Veuré què passa després.
I en aquest moment va coure panellets. Això prové del llevat que normalment es llença, es necessiten dues cullerades de totes per continuar el procés i la resta on? És cert que no van sortir de mi, són planes, tot i que hi ha molts forats.

[Cracker]

Cracker i deixeu de començar no dues culleres, sinó més, fins que el llevat es faci més fort. Creps: súper

Quines proporcions? Si pren més llevat.
Per 2 cullerades de massa fermentada, prenc 100 grams de farina i uns 80 grams d’aigua
No morirà de gana llavors? Tot i que he llegit que es poden obtenir 100 g de massa fermentada + 50 g de farina + 50 g d’aigua. Només cal alimentar-se dues vegades al dia. Al cap d’uns dies, obtindràs un fort inici.
Es va quedar sota la meva tapa de plàstic, no ben tancada, ni airejada, sinó aguda per l’olor. El vaig tapar amb una pel·lícula amb forats, a veure què passa.
Gràcies Platí pel compliment als panellets.

Py. Sy. El meu marit creu que estic una mica boig. Vaig córrer cap a casa des de la feina i immediatament cap a ella, després li vaig donar menjar i després vaig comprovar si tenia calor, no fred.

[Cracker]

Sincerament, ni tan sols vaig pensar en les proporcions.
Calia donar part del llevat - vaig alimentar més, ni menys -. Alimento tant 70 grams de farina com 100 i 150 cadascun
És que encara no està preparat; probablement sigui millor deixar una gran quantitat d’inici i, quan comenci a funcionar bé, un de més petit.
Cracker més tard et sorprendrà el fàcil que és (llevat)
L’any passat vaig cultivar una massa àcida eterna, i la vaig arrossegar al cotxe del pati, i vaig inventar-li tota mena d’altres llocs, vaig alimentar-la i regar-la, em va encantar tant que va morir sense tenir temps de fer res.

[Cracker]

Sincerament, ni tan sols vaig pensar en les proporcions.
Calia donar part del llevat - vaig alimentar més, ni menys -. Alimento tant 70 grams de farina com 100 i 150 cadascun
És que encara no està preparat; probablement sigui millor deixar una gran quantitat d’inici i, quan comenci a funcionar bé, un de més petit.
Cracker més tard et sorprendrà el fàcil que és (llevat)
L’any passat vaig cultivar una massa àcida eterna, i la vaig arrossegar al cotxe del pati, i vaig inventar-li tota mena d’altres llocs, vaig alimentar-la i regar-la, em va encantar tant que va morir sense tenir temps de fer res.

Estic completament d'acord amb tu, Platinum. Mentre m’estava molestant com fer-ho bé, res funcionava, només vaig decidir: anirà tal com va, de manera que tot va començar a funcionar de seguida.

Cracker, més tard et sorprendrà el fàcil que és (massa fermentada).

Sí, és possible, però fins que creixi amb mi, almenys mata’t. I què vol ella?
Ahir la vaig donar de menjar, la vaig barrejar més gruixuda. Avui és en bombolles, desagradablement goma i l’olor s’ha aguditzat, però no ha augmentat de mida.

Estava desesperat. Tants intents i tots els fracassos.

[Cracker]

Cracker pot salvar?

L’olor és amarga. Ho vaig tirar fora.
No puc obtenir massa fermentada, ja he traduït tants productes, per què coure amb llevat.
Gràcies a tothom per l'ajuda.

[Cracker]

Cracker no marxis!!! Fem-ho de nou. Us aconsello que compreu panses blaves del mercat. El tipus més poc comercialitzable. Sovint s’afegeix oli a les panses; aleshores és bell, brillant, de seguida ho entendreu per la seva aparença. Prengui una floració ennuvolada i blanquinosa (no floridura, però com la pols). Cal esbandir-lo bé i abocar-lo amb aigua tèbia durant tres hores, de manera que l’aigua tingui 150 grams i quedarà blava. I, tanmateix, IMHO, seria bo tenir segó de blat. Queda’t

Bona tarda! Estic amb el meu informe detallat pa sobre llevats (aigua de pansa).
Al vespre a les 22-00 vaig posar una massa de 100 grams de farina c. des de. i 80 grams d'aigua de llevat:


Aquesta és la meva recepta universal: per a v. amb i per al sègol ...
Vaig deixar la massa sobre la taula tota la nit, a la meva cuina fa fresca a la nit amb graus 16-18. Al matí, la massa va augmentar 3 vegades:


Tamisar 150 grams de farina c. s, afegiu-hi 5 g de sal i afegiu-hi 4 g de llavors de lli a aquest pa. Afegeixo una barreja de 45 grams d’aigua de llevat i 50 grams d’un altre líquid (aigua, aigua + llet, suc de poma (per al pa de sègol) ...) a un got amb una massa aparellada. Pasto la massa fins obtenir gluten ben desenvolupat. La massa és humida. Després els he posat en un lloc càlid i sense corrents d’aire:


Durant el procés de prova, plego la massa una vegada. Al cap de 2 hores, la massa duplica el seu volum. El trec, forma el pa i el poso en pujada 2 vegades (aproximadament 1 hora 2):


Coeu en una torradora de ferro colat durant els primers 10 minuts amb vapor, i després retiro la tapa i fins que es dauri:




Traieu el pa del motlle i canta ...

[Cracker]

Cracker no marxis!!! Fem-ho de nou. Us aconsello que compreu panses blaves del mercat. El tipus més poc comercialitzable. Sovint s’afegeix oli a les panses; aleshores és bell, brillant, de seguida ho entendreu per la seva aparença. Prengui una floració ennuvolada i blanquinosa (no floridura, però com la pols). Cal esbandir-lo bé i abocar-lo amb aigua tèbia durant tres hores, de manera que l’aigua tingui 150 grams i quedarà blava. I, tanmateix, IMHO, seria bo tenir segó de blat. Queda’t

Moltes gràcies Platinum. Jo estic aquí al fòrum, llegeixo i considero les fotografies de les masses fermentades i el pa fet a casa d’altres membres del fòrum, admiro.
No sé si repeteixo el mateix error tot el temps o si les meves condicions de creixement no són correctes.
Tinc bones panses, tot i que no blaves, no he trobat blaves i, a la primera fase, tot és un creixement súper ràpid, almenys dobles.
I llavors comença el més interessant ... bombolla però no creix, he intentat alimentar-lo de diferents maneres, mantenint-lo calent fins i tot a temperatura ambient.
El mateix resultat, o millor dit, l’absència d’un resultat amb sègol (etern).

Així que està al vostre màxim moment. Aleshores començarà a morir de gana.Escórrer, alimentar 2 cullerades i una altra vegada. Normalment en poso una massa i en poso una de nova sobre les restes del fons del llevat.

Així que està al vostre màxim moment. Aleshores començarà a morir de gana. Escórrer, alimentar 2 cullerades i una altra vegada. Normalment en poso una massa i en poso una de nova sobre les restes del fons del llevat.

Aquest llevat té menys d’un dia.
Va fer com dieu. Creps filtrats i fets, 2 cullerades. cullera alimentada amb 100 grams de farina 100 grams d’aigua (primera alimentació). Com a màxim, va augmentar un quart, després de la segona alimentació i de les posteriors no va augmentar del tot, només va bombollar.
Quin podria ser el problema? Què li passa?

Bombolles - fins i tot si (quines bombolles? Petites, grans?), Molt probablement líquid, hauria de ser-ho. com els panellets o la crema agra espessa. Deixeu-lo reposar més enllà, simplement no escalfeu-lo, deixeu-lo reposar sobre la taula. Tampoc barrejo mai, tot i que molts ho aconsellen. I no la sacsegeu; no li agrada (creieu-me) i, per divertit que sembli, parleu amb ella amablement; veureu el resultat ...

Sí, i què passa amb l’olor? No fa olor a àcid? Si no, tot està bé. Si fa olor agre, per exemple, dreno la part superior sense remenar, i bat la resta del fons amb aigua i l’alimento.

bullent però no creixent

el meu imkha, per fer-lo més espès, el líquid només vaga, però no puja. Afegir el sucre i el segó. Per començar, no deixeu dues culleres, sinó més.
Com a últim recurs, canvieu la farina. Però crec que es tracta de tecnologia. Es pot congelar a la primera etapa?

el meu imkha, per fer-lo més espès, el líquid només vaga, però no puja. Afegir el sucre i el segó. Per començar, no deixeu dues culleres, sinó més.
Com a últim recurs, canvieu la farina. Però crec que es tracta de tecnologia. Es pot congelar a la primera etapa?

Em sembla que, al contrari, fa massa calor per a ella ... i el sucre accelerarà encara més la fermentació ...

Em vaig adonar del fred, perquè fa fred a la casa i una caldera una mica calenta

Aleshores només cal esperar i no sacsejar-ho.

Hola!
El primer experiment amb llevat etern no va tenir èxit i al cap d’un parell de mesos vaig decidir provar panses. Vaig trobar panses blaves amb vel al mercat uzbek. L’he abocat amb una mica d’aigua, al cap de 20 minuts he afegit sucre i després he afegit farina de sègol (és difícil dir què em conduïa en aquell moment, però sóc home, de manera que les explicacions no són necessàries). La massa va resultar MOLT fresca: poseu-la a la bateria i emboliqueu-la amb una manta. Els dos primers dies l’olor era similar al pa, però després ... Avui és el quart dia: la massa fermentada és similar en consistència a la massilla: moderadament líquida, però tampoc fresca. Però l’olor no és molt bona. En realitat, la pregunta és: hem d’esperar una mica més o fer-ho de nou amb farina de blat? I quina olor hauria de tenir el sègol ???

P.S. El forn es farà de blat de sègol en una màquina de fer pa.

Mega-ràpid per alimentar la teva xicota !!!

Mega-ràpid per alimentar la teva xicota !!!

Ajornat - alimentat, segons la recomanació. No vol fer bombolles, no vol pujar: l’olor .... En general, vaig trencar amb ella

Vaig obrir la primera pàgina i ho vaig fer tot segons les instruccions sobre farina de blat. Ara val la pena fer bombolles: s’ha duplicat en una nit. Segons tinc entès, ja el podeu fer servir + una mica de llevat per ajudar-vos?

En general, avui he fet pa amb la meva nova massa fermentada.



El sostre és una mica no convex: em sembla pel llevat o per la massa fina, però la propera vegada ho deixaré per revisar.

[SergeFM]

SergeFM
la meva massa fermentada va començar a funcionar al cap de tres dies, però sempre sense llevats. Quan s’amassa, un monyo segur no s’escampa.

[SergeFM]

SergeFM
la meva massa fermentada va començar a funcionar al cap de tres dies, però sempre sense llevats. Quan s’amassa, un monyo segur no s’escampa.

La meva força guanyarà: també cuinaré sense llevats, de fet, ho vaig fer per això. I amb un kolobok: intentaré reduir el líquid lentament fins que surti perfectament.

Avui la meva recepta és la següent: 300 grams de farina, 240 grams d’aigua, 1 cullerada. cullera de sucre, 2 cullerades. augmenten les cullerades de llevat (gruixuda, quant s’estén sobre una cullera), pastar i costar 4 hores. Després, en el mode de massa, abaixo la massa durant uns segons, afegeixo 300 grams de farina, 230 grams d’aigua, 2 culleradetes. sal.Pastar i fins que surti del cubell (4 hores), coure 1h20 min.
La massa fermentada us permet prendre les receptes habituals sense canviar, només la divideixo en dues parts.

Noies HELPPPPPPPPPP !!!!!!!
Ahir vaig posar la massa fermentada de panses, el fenc es va fer bullir i va augmentar una mica. PER I estic confós per la seva olor a herba podrida i el seu gust agre. Així hauria de ser? O ja ho he arruïnat?

És líquid? O està calenta? donar-li de menjar

[juliatsipa]

... Em confon la seva olor a herba podrida i el seu gust agre. Així hauria de ser?

juliatsipa, si no arribo tard amb la resposta .... així hauria de ser. La massa fermentada passa per tres fases de fermentació, totes són diferents i van una darrere l’altra. La primera etapa s’anomena (millor no llegir aquesta paraula) fermentació pútrida. La vida bull al llevat i tots els bacteris que hi ha comencen a multiplicar-se, i són bons i dolents. En la segona fase, comença una guerra per la vida dels bacteris al llevat. El procés és més tranquil i et sembla que no hi passa res. Mentrestant, els bons derroten els dolents. A la tercera etapa, els bons bacteris supervivents comencen a activar-se i observem l’augment del llevat.
Així doncs ... no hi ha res a ensumar a la primera etapa. A menys que, és clar, us agradi l’olor de l’herba podrida.
Bona sort a vosaltres i al vostre llevat!

Gràcies noies pels consells ... però probablement ja ho vaig arruïnar: vaig afegir una mica d’aigua en què es feia sabó a panses petites i l’olor de seguida es va tornar tan dolça. Probablement en posaré una de nova

[Viki]

llegeix el tema als forats
Vaig preparar dos llevats. Un per mètode Viki amb una mica d’aigua de panses, l’altra, tal com es descriu a la t.
El segon dia (ja no tenia prou paciència) va coure pa dolç per a l’eliminació de panses. El resultat és fragant i deliciós.
El segon em va coure un pa blanc al gust que ens recorda el nostre sitnik soviètic.
Ja estava desesperat per coure pa de massa blanca, però tot va funcionar.
Gràcies a tothom per l'aclariment

pàg. Sé que les fotos són benvingudes, però, malauradament, al meu arbre, on sóc ara, amb internet de tortuga, les fotos no es volen penjar

Noies, digueu-me, la massa fermentada pot agrejar-se sense tenir temps de pujar dues vegades (la meva densitat de crema agra del mercat, a l'edat d'un mes)?

Privet vsem! Xocu skazata ogromnoe spasibo Viki !!! : kiss3: Blagodarya vam ispekla svoy perviy xlebushek na izyumnoy zakvaske ya takaya scastlivaya delala vse isklyucitelno kak vi rekomendovali. Sopar Xlebushek vkusnyashka.

Hola, uv Guru!
Fa una setmana vaig decidir coure pa de massa fermentada (sense llevats). Vaig començar a llegir, perquè mai vaig coure res excepte ous remenats.
Vaig determinar que el pa, com el que es ven a Amstor, es pot coure vosaltres mateixos, i serà el mateix.
Després d’una llarga lectura, em vaig confondre completament.
No està gens clar què fer? ...
Em vaig adonar d'una cosa que, independentment del que interfereixi, encara "deteriorarà" i fermentarà, i en aquest forn.
L’anomenada recepta francesa, vosaltres mateixos la canvieu com vulgueu sense adherir-vos a res i, alhora, ensenyeu que no la podeu canviar sinó no funcionarà.
Em pregunto com difereix l’anomenada recepta francesa de totes les altres ???
com fer el que hi ha a Auchan, però amb llevat?
Vull aconseguir-ho com teniu a les imatges, suau amb forats, amb una escorça fina, vermellosa, cruixent, no àcida i perquè l'endemà no es converteixi en formigó espumós.
Fa tres dies vaig posar blat sobre malta, ara vaig decidir només abocar panses.
Vaig posar una dotzena de panses, dues cullerades de farina de sègol, tres cullerades d’aigua + tres xiuxiueigs de sucre, ho vaig posar. (Vaig llegir a la xarxa que és possible utilitzar un "barret" amb vi) Demà continuaré el primer experiment amb salo, els brots ja fan 1 cm de llarg.
Si surt alguna cosa, penso coure’n un parell de petites per fer un experiment i compararé quin d’ells és més francès.
Tot i que a la nevera hi ha una massa fermentada de vi de panses (probablement hi faré farina demà i només és farina de blat, si no està congelada a la nevera, que hi hagi un tercer experiment) fa una setmana li vaig criar 30 litres de vi cirera.
La resta es deixa a raïm o albercocs.

ahir es va aturar amb una protuberància. Estic cansat. Vaig martellar dues solucions en pots diferents, una sobre cinc grans de panses casolanes. I la segona llauna de massa fermentada per a vi de les mateixes panses, que porto un mes guardant a la nevera.
alimentat després de 12 hores va resultar en diferents moments un dia la segona nit i viceversa. Com conviure amb ells? ni de dia ni de nit. i el pinso s’ha de coure no quan el necessiteu, sinó quan sigui el moment adequat. Aquí un dia en vaig coure un al vespre, un altre a les 2 del matí i a la tarda de nou. Vaig coure un munt de pa. i ara triga una setmana a menjar-lo. I va posar els animals a la nevera. Si sobreviuen, sobreviuran, però no tinc on posar el pa. Els pans no van sortir a la paella, es van difuminar, van sortir en algun lloc de 4 cm d’alçada. Tampoc no hi ha cap tap a la paella d’alumini. En general, no és bonic des de fora, però dins no hi ha res de forats com un real. i jo i el gat mengem amb gust. Aparentment, cal alguna altra olla. I s’enganxava fortament a les parets, pensava que no l’arrencaria. No sembla que sigui de França, però es pot menjar. En general, estic satisfet amb el primer resultat.