Llet fermentada de panses, problemes i consells

Poso les panses. Sobre farina de blat. La massa va resultar una mica més gruixuda que per a les creps. Arriba a la forquilla.
va passar gairebé una hora, ja havia començat a bufar bombolles.
Em dius quan l’alimentaré per primera vegada? Quan augmentarà el volum dues vegades? a les tres?

Em dius quan l’alimentaré per primera vegada?

Al cap de dos dies!
Allà dins s’estan resolent problemes greus. Els bacteris es reuneixen, s’agrupen: el llevat per separat, el MC per separat, decideixen qui és més, ser amics o lluitar. Doneu-los dos dies per alinear-se.

Al cap de dos dies!
Allà dins s’estan resolent problemes greus. Els bacteris es reuneixen, s’agrupen: el llevat per separat, el MC per separat, decideixen qui és més, ser amics o lluitar. Doneu-los dos dies per alinear-se.

Vaja! I el vaig interferir al matí (12 hores després de posar-lo). Vaig entrar en el seu negoci de fermentació ... Vaig començar una revolució.

Vaig interferir amb ella al matí. Va liderar una revolució.

Interferir és molt benvingut aquí.
Jo tampoc puc deixar de barrejar-ho. I tot amb les millors intencions. Igual, oxigenar-lo.

Ahir vaig tornar de la feina a casa, amb l'esperança de veure el creixement del llevat al cap de 2 dies. Però no.... .
No es va aixecar ni una mica. I les bombolles són minses, d’uns 1 mm de diàmetre.
La vaig alimentar segons la recepta, només vaig prendre tres cullerades de massa fermentada. I poseu-lo a la calor per la nit. Al matí, res! La imatge és la mateixa. No hi ha fermentació activa, hi ha moltes bombolles petites. Sembla que no està mort, però tampoc viu ...
Estic perdut. La deixarem fins al vespre, ja ho veurem.

La deixarem fins al vespre, ja ho veurem.

A veure. Si no hi ha creixement, l’alimentarem d’una manera especial. Doneu-li una dieta terapèutica. Haureu de prendre una part, pesar-la i afegir la mateixa quantitat d’aigua, batre-la bé amb una forquilla per saturar-la d’oxigen i afegir la mateixa quantitat de farina en pes. Per exemple: cultius d’entrada 50 gr. + aigua 50 gr. + farina 50 gr.

Viki, moltes gràcies pels consells! Ho faré!
I després em preocupava tot, ja que em preocupa un nen.
Em sento a la feina i doo-u-penso com està allà ...
El meu marit diu que la meva ment s’ha mogut lleugerament

Ur-r-ra! Ha guanyat! : yahoo: Vaig venir ahir, la vaig donar de menjar com va aconsellar Viki. 50:50:50. (Gràcies !!!!!)
Avui gairebé s’ha duplicat al matí
Encara no la vaig alimentar. Tornaré a dinar i menjar a casa. Com alimentar-se? Amb dues culleres? O de nou 1: 1: 1?
Possibles errors meus:
1) la llauna estava ben tancada, potser no hi havia prou oxigen?
2) ahir encara el vaig posar al radiador (estenia una tovallola). Abans d'això, es va quedar al costat de la nevera. Tenien uns 27 graus, vaig pensar prou ...

com alimentar-se Amb dues culleres? O de nou 1: 1: 1?

Alimenta un parell de dies més 1: 1: 1, guanyarà força.
Bona sort!

Ahir vaig coure pa al forn amb massa fermentada de panses (també hi vaig afegir una mica de llevat). Vaig pastar la massa en HP amb el mode, després la vaig treure, la vaig posar en una cistella i la vaig deixar reposar durant aproximadament una hora. Augmentat en 2-2,5 vegades. Vaig coure en un torrador, primer sota la tapa, després vaig treure la tapa i vaig coure sense ella. Sembla que tot no és res, però la part superior es va tornar vermella durant molt de temps i, per tant, el pa va resultar estar sec. Què vaig fer malament?
No sé dibuixar una foto de pa
Una altra pregunta: què fer amb les panses ara? Es triplica en volum en unes 6-7 hores: bé: ja el poso a la finestra, però a ella no li importa, i ja està! Encara fa molta calor a casa nostra, no es pot trobar un lloc fresc.

Quan cuino en una caldera, després de treure la tapa, la reorganitzo més amunt, sota la part superior, es daura bé. Si no l’aixeco, no hi haurà una crosta, sinó una crosta. Sembla que teniu el mateix forn.
Com inserir una foto: https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&board=337.0
Dóna-li de menjar almenys un dia cada 8 hores.Es farà més fort i serà possible augmentar les proporcions: pren de 10 a 20 grams. i pinso 100 - 150 - 200 gr. aigua i farina.

El meu pa:
Va resultar molta farina per sobre.
Viki, tens raó, va resultar exactament l'escorça! La propera vegada intentaré solucionar-ho. el gust va resultar àcid (però crec que es deu a la joventut del llevat) i també va confondre el color grisenc de la molla. No puc endevinar el motiu
Ara vaig posar el pa al KhP i vaig prendre 150 g. cultura d’entrada, mitja porció de llevat i 425 gr. farina. Estem esperant, senyor!

[Beretta]

Beretta, Em temo que en el mode "massa" hi ha un escalfador seriós. Voleu provar d’apagar l’estufa després de barrejar-la? Deixeu-lo allí i passegeu sense escalfar-vos.

[Beretta]

Beretta, Em temo que en el mode "massa" hi ha un escalfador seriós. Voleu provar d’apagar l’estufa després de barrejar-la? Deixeu-lo allí i passegeu sense escalfar-vos.

Ho intentaré! Gràcies!

Si us plau, digueu-me què he de fer. Durant la nit, el llevat es va acidificar excessivament i es va assentar. Al matí vaig agafar la 2ª. l. massa fermentada, va afegir 100 g d’aigua + 100 g de farina, va tapar el pot amb gasa mullada i el va deixar sobre la taula. He fet el correcte? Si no, digueu-me què he de fer, si us plau.

2n. l. massa fermentada, va afegir 100 g d’aigua + 100 g de farina, va tapar el pot amb gasa mullada i el va deixar sobre la taula.

Segons tinc entès, tot això està dins dels límits del creixement. Llavors és millor cobrir-la amb gasa seca. El llevat salvatge que vola al voltant, que detecta la fermentació al pot, s’hi precipitarà per establir-s’hi i no podrà superar la gasa mullada.

Gràcies pel consell! I digueu-me, si us plau, quants dies hauria de tenir la massa fermentada de panses perquè pugui criar pa sense afegir llevat? Encara estic afegint llevat. El meu llevat té 7 dies.
Avui he cuit pa de massa fermentada, a més, he afegit 1 hora. l. llevat, i el pa va créixer només 2/3. El programa va ser durant 3h50min.

... quants dies hauria de tenir una massa de raïm de pansa perquè pugui criar pa sense afegir llevat?

Normalment, la massa dura agafa força després de 7 a 8 alimentacions, però la pràctica demostra que una massa dura dura una setmana, mentre que l’altra dura tres setmanes.

així que estic preparat per demostrar que finalment he tingut èxit amb la massa fermentada de panses

fet una massa lleugera una mica diferent 🔗
i ara té aproximadament un mes i ella mateixa pot criar pa !!! HORA!
L’únic consell que puc donar als llevadors novells és que, com més sovint l’alimentes, més forta i viable esdevé ... bé, per experiència personal ...

[Inchik]

Inchik, quin pa tan bonic! i quin calat!
només jo no entenia quin tipus de llevat teniu: pansa o raïm?

tot i que realment, probablement igual, al cap i a la fi, quin resultat excel·lent!

Només he pensat: panses-raïm, quina diferència hi ha ... així que vaig adoptar el mètode del raïm, però en lloc del raïm, vaig utilitzar panses

yeaaaa? llavors aquesta és una massa àcida completament nova, encara no la teníem aquí
Però es pot veure pel pa que va resultar noble
però encara hi ha una diferència, quan es cultiva el raïm, se separa molt suc

Bé, per què és diferent ... teòricament, les panses són raïm sense aigua ... oi? i que cultivem llevats silvestres a partir de panses i de raïm, així que per a mi el mateix ...
però em podria equivocar ...

Bé, hi ha llevat salvatge a la pell de poma i a les prunes, i en general a les fruites. A més, encara són al segó.
Només vull dir que al fòrum van cultivar panses segons el mètode que Vicky va descriure al principi del tema i que el raïm es va cultivar segons el mètode que vau especificar des de LJ
Però ningú ha provat la pansa segons el mètode del raïm: sou el primer, serà el primer cerveser

Bé, hi ha llevat salvatge a la pell de poma i a les prunes, i en general a les fruites. A més, encara són al segó.

Així, la massa agra es pot cultivar amb pomes, prunes i, sobretot, fresca amb carbassó i gerds. Un dels meus coneguts fins i tot va cultivar una massa fermentada sobre fulles de te.

Però ningú ha provat la pansa segons el mètode del raïm: sou el primer, serà el primer cerveser

Però no! Provat durant molt de temps.Per cert, la mateixa Lyudmila va admetre que no podia ser més fàcil conrear massa fermentada a partir d’un grapat de panses en lloc de raïms amb aquest mètode. El raïm és un producte de temporada i les panses sempre hi són.

ja està, calla ... en cas contrari aconseguiré una cara
no sabia sobre la continuïtat dels mètodes
Gràcies Vicky per la informació

interessant, però com cultivar-se amb carbassó? teòricament, és clar, ho entenc, però pràcticament?
el mètode de la pansa, eh? rentat - i llevat amb aquesta aigua, no?
però sobre les fulles de te: alguna mena de ficció, què és, es necessiten fulles de te fresques?

el mètode de la pansa, eh? rentat - i llevat amb aquesta aigua, no?

No, tot és encara més senzill: el mètode del raïm: prenem un grapat de panses, una mica d’aigua (pot ser tèbia, però després ho deixem reposar una mica i es converteix en temperatura ambient), afegim tanta farina com aigua per volum, remenar i bigoti. Anirem remenant cada dia entre tres i sis dies. A continuació, en un dia elaborem massa fermentada amb aquest fermentador. ... Uf, on em va portar, ara mateix revelaré tots els secrets ...

revela - revela secrets ... tots estem del nostre costat!

però en realitat tan interessant! Tinc un interès investigador més que un interès de consum. Tinc raïm i n’estic satisfet com mai.
Però per això també vull provar panses ... i aquí escriviu sobre carbassó i altres fruites i verdures, l'alegria d'una massa fermentada
però no plantareu cap laboratori tecnològic de fleca de butxaca. No, no és que sigui una llàstima pels productes: per satisfer la set de cerques i l’esperit experimental (però, al cap i a la fi, és fàcil i agradable reinventar la roda!)

[Com inserir una foto al missatge.]

Hola homònim!
Quan tot funciona, aquest és el millor incentiu.
Mira Com inserir una foto al missatge.
Esperarem els resultats. Bona sort !!!

Juntament amb Svetl @ nka, també creixem un nou llevat, en cas contrari, vaig matar el meu per les vacances de Cap d'Any. Alegre resulta. Amb el primer vaig enganyar molt més temps.

Digues-me pliz. on es troba exactament al missatge, fitxer adjunt de la foto.

Cap inversió! Prenem directament del radical el que hi ha al número 2, si es redueix o al número 3, disminuirà per si mateix.
Aquí només llegiu el que hi ha al primer després: https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0 allà pas a pas i amb imatges.
Copiat i enganxat al missatge.

què vol dir la lluna creixent! Bé, ara qui dubtarà?
tot resulta com un rellotge!

Vika 79, més aviat coure’ns i ensenyar-nos les ganes d’actuar

Hola a tothom ! He intentat fer una massa agra, però resulta molt espessa, sobretot a partir de farina de sègol, o no cal seguir cegament la recepta? Ajuda: sóc una tetera !!!

Per alguna raó, la meva amistat amb les masses fermentades no funciona. Sembla que el llevat es renta normal, l’olor és bo, no hi ha floridura, deixa bombolles, però no vol pujar ... I què fer-ne?

I què fer amb ella?

Feu-lo més espès. Si deixa bombolles, vol viure. Dóna-li 100 gr. aigua de farina 70, o fins i tot 60 gr. i que surti. No tindrà més opcions que criar-se.

Feu-lo més espès. Si deixa bombolles, vol viure. Dóna-li 100 gr. aigua de farina 70, o fins i tot 60 gr. i que surti. No tindrà més opcions que criar-se.

Gràcies boom "espessir"

boom "espessir"

esperar els resultats

Finalment, també em vaig atrevir i vaig decidir ahir a la nit unir-me als membres del laboratori.
Remullar les panses (blanques, sense llavors), filtrar, afegir farina (grau 2). El llevat bullia aquest matí, el vaig remenar i me’n vaig anar. Al vespre, quan vaig tornar a casa, ella ja estava plena d’escuma i va créixer tres vegades. (No vaig pensar captar)
Vaig agafar 200 g a la massa, vaig barrejar 50 g de massa fermentada + 100 g d’aigua, vaig afegir 100 g de farina (igual, segon grau). I això és el que tinc després d'una hora i mitja:

I què m'ordeneu que faci amb ella ara?

com fer què?! coure pa deliciós i sa, per descomptat!
continuar alimentant i coure

Però, de debò, us pregunteu què fer amb ella tan de pressa?
alimentar-se en proporcions més grans, o fer-lo una mica més espès, o buscar un lloc més fresc.
Bé, però, a 2n de primària serà súper frisky, perquè inicialment sembla que alimentem les panses en / s

Només l’havia d’alimentar i vaig tornar a agafar 50 g de massa fermentada, vaig afegir 100 g de farina i aigua. Es va ofendre amb mi, es va aixecar en algun lloc tercer i això és tot.
Ara està inflant les bombolles astutes que bufen, s’ha fet més prim, però ja no creix

Intenteu prendre un parell de culleradetes de massa fermentada i alimentar 100 farines + 100 aigua. Pel que sembla, el teniu oxidat. Utilitzeu la resta del llevat per a panellets o panellets. https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9332.0

Sveta,.

Gràcies noies, sembla que m’ha perdonat!
És que l’he dividit massa d’hora, crec que no val la pena rejovenir-lo dues vegades al dia!

Hola, pren-ne un de nou.
Tinc massa massa agra (el tercer dia va aparèixer una olor agra i aguda). Ara és el dia 5, ha augmentat un 50 per cent, hi ha moltes bombolles. Farina de blat de 1 grau. Com ho podeu solucionar?
Al mateix temps, poso un llevat de blat fet amb farina i aigua, l’olor encara és més picant.

[vta73]

Hola, vta73!
Acceptem, és clar que ho acceptem! Sempre ens complau els nous!

El meu llevat és massa àcid. Com ho podeu solucionar?

Per tant, no és difícil: prenem 1-2 cullerades. l. La vostra cultura d’entrada i afegiu-hi aigua dolça i farina fresca. Quants? Un gram de 100 amb valentia. Barrejar i veure com es comportarà. Doble: intenteu-ho, si és agre, de nou el mateix, però no hauria de ser agre. Però si no és àcid, podeu alimentar-lo de manera adulta: considereu quant el necessiteu, a més de que en quedi una mica, diguem que necessiteu 250 g per coure + 50 per a un altre emmagatzematge, llavors preneu 100 g de massa fermentada + 100 g d’aigua + 100 g de farina i esperant que maduri.

Al mateix temps, poso un llevat de blat fet amb farina i aigua, l’olor encara és més picant.

Tot i així, és millor barrejar farina de sègol amb aigua a la primera fase i després alimentar-la amb farina de blat. El procés de fermentació comença més ràpidament i és més correcte. A les panses, teniu una mica de llevat salvatge, que contribueix al començament de la fermentació, però aquí no hi és i la farina de blat no donarà un impuls per a la fermentació, com la farina de sègol.
Bona sort!

Viki, gràcies per la resposta.
La massa àcida de sègol no funciona gens, al cap d’un dia o dos apareixen algunes bombolles i es torna àcida. S’alimentava un cop al dia. Potser ho tornaré a intentar més tard amb una farina diferent. Potser el podeu utilitzar en aigua de panses?
Ahir vaig coure pa amb massa fermentada de panses, 400 g de farina i mitja cullerada de llevat (mitja porció) segons la recepta d’HP, va sortir bé. Vaig alimentar 100 g de farina i aigua a 100 ml de massa fermentada. Avui he fabricat 600 g de farina, una cullerada de llevat, gairebé no va pujar ni es va coure. Sembla que vaig calcular malament l’aigua. En ambdós casos, el cultiu inicial és d’uns 200 ml.
La massa fermentada va augmentar al voltant del 50 per cent. Si això no és suficient, quin és l’error? La densitat, tal com s’aconsella aquí, és una mica més gruixuda que per a les creps.
Podeu dir-me la temperatura òptima per a aquesta cultura d’entrada?

Salutacions.
Veig que Temka "fermenta" i "alimenta" per segon any ...
Gràcies a tothom per les preguntes i respostes.
El procés va continuar, no de manera violenta, sinó amb confiança al meu parer. Esperem.
----------------------------
Ha passat gairebé un dia des que es barreja segons la recepta Resposta núm. 5: 8 d'agost 2009, 01:58 ".
Bombolles segures a la superfície. Fins i tot després de barrejar-se, apareixen bombolles ràpidament de 3-4 mm de diàmetre. L’olor és de llet quallada.

Va acabar el segon dia. La massa aguda s’ha tornat més activa ... i bombolles de diferents mides.
Sembla que tot va bé.
La fotografia es va fer aproximadament 40 minuts després. després de barrejar.

Per cert, quan es pastava farina de blat B / C, s’hi va afegir 1 cullerada. l. farina de sègol pelada.

pssergey, i ja fa una setmana que faig aquesta recepta.
Avui ha pujat una mica més de la meitat, però no arriba a 2 vegades. Van passar unes 20 hores d’alimentació, vaig coure pa amb la meitat de la norma del llevat, va resultar bé.
És interessant que el pot no estigués lluny de l’estufa (me’n vaig oblidar quan cuinava), al seu costat les bombolles són més grans. Potser hauríeu de posar-lo a la bateria? A la cuina fa fresc, obro la finestra a la nit. Però em temo que la bateria s’oxiderarà.
L’olor canvia tot el temps, unes 7 hores abans de l’ús (llavors encara no havia augmentat fins al final), era més agre.