El pa preferit d’Iziuminkin

[Entusiasme]

Entusiasme o qui pot respondre.
El que em va passar amb coure pa, no ho entenc.
Hi ha moltes receptes preferides i provades, inclosa aquesta.
Pastar la massa amb la massa preparada, observar el pa, pujar bé, coure,Però només té bon gust el primer dia.
El dia 2 no gaire, però el dia 3 i el 4 generalment s’esmicola en tallar.
Sembla que no sóc un principiant, però no entenc què va passar.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

el més probable és que la problemàtica sigui la farina. Aquest estiu tampoc no està tot en ordre per a mi, el segon o tercer dia el pa es mulla i comença a fer olor desagradable.

ja sabeu per què, també vaig pensar en farina, vaig comprar hw a principis d’estiu. farina d’una altra empresa i tot va començar amb mi aproximadament.
També vaig comprar un recipient de plàstic, de la mateixa forma que la forma del meu pa, i el vaig conservar allà. Ja vaig començar a pensar-hi, pot ser dolent emmagatzemar pa en plàstic (però el motlle és molt convenient)

Zest, gràcies per la meravellosa recepta de pa. Nastya-Brusnika em va donar el llevat, cosa que li estic molt agraïda. El pa és cert, com el vostre; la fossa nasal i alta no va sortir de seguida. Hi va haver 3 intents, però avui, deixant el pa ja format per apropar-me, vaig anar a Auchan i allà, a la botiga de plats Gipfel, hi havia un wok de ferro colat i fins i tot amb un descompte, de manera que fins i tot vaig oblidar el que anava a buscar. Em vaig endur el wok a casa, però a casa va sortir el pa. No descriuré la resta, perquè tu mateix saps quina alegria experimentes quan treus el pa del forn i veus que tot et va funcionar.

Les noies aprecien el meu pa.

Aquí teniu els meus pans! Gràcies a Zest per la ciència

Noies!

T’explicaré la raó per la qual el pa del segon o tercer dia comença a deteriorar-se: quan compres farina (fixa’t en la data de producció, si la farina està acabada de moldre), passa el que heu descrit. Cal deixar madurar la farina durant un parell de mesos ... No obstant això, aquest moment es pot corregir amb massa fermentada, si cuineu pa sense llevat, resoldrà aquest problema. Una vegada vaig comprar farina al juny, mòlt al juny, i per tant, el pa amb massa pura no tenia problemes, el vam menjar el segon i el tercer dia, no es va esmicolar, no es va tornar agre i no es va mullar, però la meva veïna tenia la mateixa farina: el mateix problema que el vostre, va coure pa de llevat en una màquina de fer pa Panasonic.
Conclusió: heu de coure pa sense llevats.

Conclusió: heu de coure pa sense llevats.

bé, bé, bé)) Es necessiten tot tipus de pa, són importants tot tipus de pa (només llevat, esponja i massa fermentada)) A qui li agrada què més i a qui li importa què))

I sobre la farina acabada de moldre estic d’acord, vaig notar durant molt de temps de la meva, mòlta a Kenwood. Mai n’afegeixo massa, només per sabor i exclusivament en pa de massa fermentada. No em vaig adonar que el pa estava malmès, però es va modelar i coure molt pitjor, tot i que la farina acabada de moldre no conté gluten en la quantitat necessària. Així que vaig haver de minimitzar la quantitat.

[pljshikolgapopova37]

pljshik
olgapopova37


que agradable que a les vostres llars hi hagi una olor a pa llevat.
Gràcies per les teves amables paraules))

[pljshik]

Les noies aprecien el meu pa.

pljshik, va resultar preciós!
I el pa va ser un èxit, i el forner ara està "armat" amb un WOK.
Espero que n’hi hagi més per apreciar, s’obren nous horitzons.
Bona sort!

olgapopova37, bravo!
Com m’encanten aquells de panxa. I amb forats .....

Eh! Sobreexposat al corrector, quan es va refredar, va caure una mica, però encara hi ha les meves obres:



Vux Fragrant: girl_love: suau amb una crosta cruixent
Moltes gràcies a Raisin per aquesta recepta i per la massa fermentada francesa. :

Un d'aquests dies tornaré a ballar a l'italià

[Escorça]

Escorça

però quin bon company! I tots els esforços no van ser en va: el pa va sortir meravellós, com l’àvia que va portar del poble
I cada vegada que millorarà, la sensació arribarà quan sigui el moment d’acabar aquesta prova

Bona sort amb l'italià

I així em va resultar. Gràcies a Raisin per una deliciosa recepta

Hola a tothom!
Aquí està el meu pa que va sortir:

Una mica enganxat al paper de forn, probablement una mica enrotllat el pa amb farina i la massa se la va menjar ...
Tindré en compte la pròxima cocció
Respecte i respecte a l'autor!

A causa de la manca de forn, vaig coure en una pa. Va resultar no tan agradable, sinó saborós. No hi ha fot ... ja que no hi ha pa ...

[Entusiasme]

: flors: Hola, a tots els amants d’aquest meravellós pa!
Entusiasme, moltes gràcies per la meravellosa recepta! Avui he cuinat la segona vegada (Kalvela ha utilitzat la massa fermentada), i la segona vegada ha resultat !!! Aquí està fresc i no es refreda completament.
Estic molt satisfet amb el resultat i després vull improvisar amb la recepta, crec que no us defraudarà!
pàg. Zest, si us plau digueu-me, feu un pa al wok d’una empresa belga? Berghoff, volum 6,4 litres? Vull demanar-me un wok i no equivocar-me amb la meva elecció. Gràcies!

[Entusiasme]

De nou us porto el meravellós pa que ens agrada!







Entusiasme, gràcies de tot cor per la recepta! De fet, la recepta és una matriu, cuino amb l'addició de diversos tipus de farina, es tracta de blat simple, i amb segó i espelta, blat de segon grau, etc., etc., els resultats són agradablement agradables.

Zest, tinc aquesta pregunta, però podeu fer servir 100 g de massa fermentada, respectivament 200 farines, 200 aigua, obtenir 400 g de massa, per fer pa segons la vostra recepta, i deixar 100 g fins a la següent preparació, per exemple cada dos dies. Crec que la massa fermentada es farà en 4 hores (això és important per a mi) i s’utilitzaran els 100 g restants (diguem-ne massa fermentada). Fa 2 anys que coño aquest pa, encara que completament amb farina de gra sencer PER. Aquest procés suposa un estalvi en farina de gra sencer, recentment ha augmentat el preu, jo mateix no he experimentat, necessito consells dels professionals.

[Entusiasme]

Entusiasme si us plau, digueu-me quan faig una massa de 200 gr. farina i 200 ml. aigua 20 gr. massa fermentada, llavors tinc una massa molt espessa, és així com hauria de ser?
I digueu-me quanta massa fermentada hi ha en una cullerada?

[Sandy]

I torno a estar amb pa de Raisin! La recepta és excel·lent, és una llàstima que l’autor del tema no aparegui aquí





Sandy,
una de les noies va escriure que es col·loquen uns 27 g en una cullerada. massa fermentada.

una de les noies va escriure que es col·loquen uns 27 g en una cullerada. massa fermentada.

Tinc un 100% de massa agra en una cullerada perquè sense relliscar = 20 gr.

[Viki]

Viki , Gràcies!

Les noies, moltes gràcies per la seva resposta
I expliqueu-me més coses sobre la massa, que cuineu des de fa molt de temps i ja sabeu què ha de ser, gruixuda com la massa o com a panellets, així que si segueixo exactament la recepta resulta que és una massa molt espessa en 4 hores, però es va mantenir espès i porós, puc posar més aigua?

Això és el que resulta la meva massa:

Però el pa és de 50 a 50 farina de sègol i farina de blat gruixut, els porus són petits pel fet que la massa és gruixuda, oi?

Bé, tan bon punt vaig fer una pregunta ... tothom va desaparèixer en algun lloc.

oh, no cal que us preocupeu tant. A la 🔗 Espereu tot el que respondrem. Els porus són petits: sí, la massa és gruixuda, com més humida és, més forats hi ha.

oh, no cal que us preocupeu tant. A la Espereu tot el que respondrem. Els porus són petits: sí, la massa és gruixuda, com més humida és, més forats hi ha.

Gràcies per la resposta, ja ho vaig entendre, estava preparant el següent pa, els porus van ser rebuts, encara que modelats.

Hola! Llegeixo, miro i no em canso d’admirar!

Zest cou només obres mestres!

i tots els altres són tan intel·ligents!
Fa diversos dies que estic estudiant el vostre fòrum, aquest tema està especialment interessat.
és el meu somni aprendre a coure i improvisar amb massa de massa fermentada!
fa dos anys vaig intentar tractar les masses, vaig créixer,
al forn dues vegades, però no va estar satisfet amb el resultat.
Llavors va néixer un fill, no hi va haver temps.
ara m'he tornat més lliure i intento començar de nou.
Un cop cuit blat de sègol, no m’agrada el resultat
tot i que el marit pica amb la peülla i en demana més i més.
Expliqueu-me què faig malament.
Al principi, vaig cultivar massa de sègol, però la vaig conservar a la nevera.
A més, em va oxidar, perquè realment no entenia com manejar-la.
L’he llençat, però he deixat un parell de culleres i hi cultivo blat.
Va començar fa tres dies: pràcticament no es mou.
El segon dia, li vaig tornar a prendre dues culleres, alimentades amb 1: 2, tot i que ni tan sols ho va fer
es va aixecar, va deixar a la cuina, sense moviment.
Ahir a les 18.00 vaig repetir el procediment, ara ja són les 15.00, pràcticament
ha passat el dia. Es pot elevar 1 cm, les bombolles només es troben a la superfície.
No puc posar una massa a aquest llevat?!
Continueu amb el mateix esperit, o alguna cosa així
i quant de temps?
el marit demana pa ...
Vaig escriure massa cartes, però l’essència és la mateixa)) - ajudeu-me a esbrinar-ho,
si us plau, en el més bàsic!
El pa que sortia de la massa de sègol no semblava res.
(Excepte l'escorça superior rugosa, que s'ha desprenut del pa).
I a l'interior era tan dur, per dir-ho d'alguna manera,
i guai ...

Em van ajudar en un Temko veí amb consells.
El llevat finalment va cobrar vida.
Per saber més el que li faltava. Pel futur.

[Alimento les restes de les parets per a la procreació.]

Zest! Moltes gràcies per les instruccions detallades pas a pas.
Si trobeu el temps, expliqueu-me els punts següents:

1) Faig servir 200 g per a la massa i Alimento les restes de les parets per a la procreació.
Poso el pa format en una cistella de prova, em poso una gorra o una bossa al cap, el deixo reposar durant 10-15 minuts a temperatura ambient i l’envio a la nevera durant 6-12 hores.
2) De la mateixa manera, de vegades faig un altre truc, si necessito adjuntar una gran quantitat de cultura inicial: Afegeixo la quantitat de massa agra madura a 400 g i afegeixo farina de gra sencer a la massa, encara hi haurà prou temps per revelar totes les seves propietats beneficioses.

1) quanta aigua de farina preneu per a la "procreació"?
aquí s'alimenten i això, immediatament guardat en un lloc fresc?
I llavors, com actues amb ella?
Segons ho entenc. que si la massa agra va pujar allà i teniu previst coure-la, només heu de prendre 200 grams a la massa.
i si no cuines, què en fas?

2) si heu pres 400 g de massa fermentada i farina de gra sencer a la massa, llavors què hi entrarà a excepció de la massa fermentada

escriviu, si és possible, en detall. Encara tinc por d'improvisar))

També m’agradaria molt veure un vídeo d’una classe magistral sobre pastar i modelar la massa, si n’hi ha, és clar ...
No entenc de cap manera quin tipus de massa ha de ser ideal, en què centrar-se, com modelar-la correctament

Zest, però, en aquest fil, preneu en receptes un ferment 100% hidratat o espès?

Zest, però, en aquest fil, preneu en receptes un ferment 100% hidratat o espès?

Tot i que no hi ha Zest, intentaré respondre, oi?
Aquí, no fa cap diferència si es pren una massa agra espessa o líquida. Només 20 gr. 400 gr. vestit superior. Acabo de prendre el que tenia a mà i no va afectar el resultat de cap manera. Pa - de totes maneres. M’estimo molt!

Viki, gràcies per la teva capacitat de resposta i gran paciència per a un estudiant incapaç, ho intento, però ... bé ...
I volia preguntar-li a Iziumka sobre el pa en aquesta publicació número 6 de Temka, on agafa massa:

200 g de massa fermentada
200 g d’aigua
200 g de farina de gra sencer.

És llavors quan cal "fixar" el llevat i la massa és convenient per a aquells que treballen. Pastar al matí - coure al vespre. M'agradaria dominar aquesta recepta en el futur com una massa fermentada digna. Potser ho sabeu?

200 g de massa fermentada
200 g d’aigua
200 g de farina de gra sencer.

Aquí a la massa fermentada hi ha 100 g d’aigua i 100 g de farina.

Gràcies, Viki, la posposaré per al futur.

[Entusiasme]

Entusiasme, M’afanyo a donar-vos les gràcies pel deliciós i deliciós pa. : rosa: m'ha agradat molt el procés de cocció i, per descomptat, el resultat.(y) I el més important és que podeu canviar la farina afegida i obtenir un pa que tingui un gust diferent, però segons la mateixa recepta. En el meu cas, massa fermentada amb farina de sègol 200 g i no un gram de llevat. La següent serà farina de gra sencer.

I això és exactament el que prometia la barra de farina de gra sencer. I el gust, però no hi ha paraules per transmetre com m’ha agradat. Tot i així, el pa amb l’addició de farina de gra sencer és una cosa, el sabor del pa és inoblidable.

Però el pa d’avui segons aquesta recepta https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9229.0




Amb talls encara funcionen i funcionen))), però la molla és uniforme i elàstica i l’escorça és fina i cruixent, com hauria de ser)))

Tinc 20 g en una cullerada. Si no sacseu la cullera fins que estigui neta de 20 a 25g

[Entusiasme]

Entusiasme, al forn segons la vostra recepta d’1 pàgina ... El pa m’ha agradat molt ... Moltes gràcies ... El llevat era VIKI (sègol semiacabat).

He informat aquí: https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

[Propòsit:]

Hola a tothom!
Moltes gràcies per la "matriu"!
Ahir vaig coure pa segons la vostra recepta amb canvis menors, em va agradar molt.
El cas és que el vaig coure en una màquina de fer pa i ara amb més detall
Propòsit:
Aconseguiu pa de blat amb farina de segon grau, llevada sense fer servir llevats, "empaqueteu" aquest producte en una crosta cruixent.
Per certs motius, tot això s’ha de fer en una màquina de fer pa.
Mètode de cocció:
El començament és el mateix que a la recepta fins al moment que es pasta la massa.
La massa de la massa fermentada de la llet fermentada, l'aigua i la farina es van carregar a la màquina de fer pa i es va activar el mode de massa.
Quan va acabar el programa i, després de completar els 10 minuts, es va mantenir amb la calefacció, vaig apagar la sal i vaig afegir oli (al gust) i vaig activar el mode, el principal. Tan bon punt es barrejava la massa, la vaig apagar. Tots esperem que la massa dobli el volum. Aquí, per descomptat, pot haver-hi diferents variacions amb una màquina de fer pa escalfada, com a opció que vull provar la primera vegada que només amasseu (no en mode de massa), deixeu-la reposar durant 50 minuts i, a continuació, activeu el mode de massa, on al final del procés, la massa s’escalfa, però aquesta és la propera vegada i ara la nostra massa augmenta. Quan dobli la mida, activeu la cocció. Però aquí hi ha un petit problema, la meva màquina de fer pa amb l’estrany nom d’Oskar no vol crear una escorça, però no puc prescindir-ne (m’agrada cruixir), així que traiem un pa de la màquina de pa i el posem immediatament a l’assecador d’aire (escalfat a 200 ℃) i a 15 minuts de tots els costats "triturem".
La molla és elàstica amb petites bombolles (tal com estava previst), si la manteniu més temps abans de coure-les, les bombolles seran més grans (per a un aficionat), l’escorça és cruixent, molt saborosa, el gust del pa, aromàtic. L’aspecte no és sens dubte una “font”, però el sabor és horrible.
Gràcies de nou per la recepta de molta sort a tothom!

Aquí teniu una foto de l’entrada anterior:
Escorça:

I això és una porció:

Així que va sortir el meu! Pes 960 gr. Gràcies a Zest per la recepta!

🔗

🔗

🔗

Bé, em vaig deixar portar, vaig fer la massa (vaig barrejar la massa amb aigua i farina), vaig decidir alimentar la massa àcida restant i, en lloc de la farina de segon grau, la vaig escampar en / s. Rehabilitat una mica, substituït una mica de la farina per sègol, espero que porti. Em preocupa, perquè el llevat encara és força jove, la primera mostra.

Bé, el primer panellet és grumollós. Segons la meva opinió, publicaré la foto demà: la massa estava ben ajustada, de manera que les bombolles són petites, el pa desprèn amargor, tot i que he posat el llevat en un lloc fresc durant un dia.

[LarisaA]

LarisaAPotser la farina de sègol prenia més líquid que la boina de blat. Així doncs, la massa va resultar densa. Per a això, sabreu que la massa ha de ser més suau. La primera experiència és valuosa perquè permet corregir alguna cosa. Tots tenim farina diferent.
Estem esperant la foto.

Aquí està el meu gegant, vaig coure al forn amb massa fermentada francesa, però el tenia molt espès, i em sembla que l’he sobreexposat. Va criar una francesa per primera vegada, no del tot segons la recepta, va trigar 1 hora. l. de sègol etern i de blat alimentat, després va continuar alimentant-se amb farina de 1r i 2n de primària, en la proporció: Vaig prendre tanta farina com l’entrant i 2 vegades menys aigua, el grum va resultar estret i el llevat es va tornar viscós. El pa tallat és així, perquè es tallava encara calent.

Ara a les 22.11 l’olor de la casa és aclaparador i vull tallar-la, només que encara fa calor.

Només vull tallar

Ah, però, què curiós veure què hi ha a dins ...